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Dicas rápidas: tiras de corte para batatas fritas

Dicas rápidas: tiras de corte para batatas fritas

Como fatiar seus ingredientes para obter os melhores resultados.

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Keto Beef Stir Fry

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Antes de pular para a receita, não perca as DICAS DE RECEITA ÚTEIS no post! Espero que os ache úteis e ame esta receita fantástica.


Como fatiar peito de frango para batatas fritas

Segure o peito de frango com a mão que não usa faca, enrolando as pontas dos dedos sob os nós dos dedos (para não cortá-los!) E corte o frango com golpes longos e uniformes em fatias de cerca de 1/4 de polegada de espessura.


Receita de Fritar: Crie a sua própria

Um refogado tem todas as características de uma refeição ideal durante a semana - rápida, nutritiva e deliciosa. Mas refogar em um fogão doméstico não é a mesma coisa que refogar em altas temperaturas que um chef chinês usa. Freqüentemente, um refogado caseiro é vítima de vegetais mal cozidos, carne seca, alho queimado ou molho aguado. Meu método reorganiza o método clássico de fritar para que você possa manter o controle durante todo o processo e obter resultados perfeitos todas as vezes. O método básico é simples o suficiente para que você possa ser criativo com seus ingredientes favoritos.

Uma frigideira é melhor do que uma wok em uma casa. O método tradicional de fritar envolve cozinhar em uma wok em fogo muito alto & # 8211 com mais óleo do que você & # 8217 poderia acreditar. Fogões domésticos, no entanto, simplesmente não têm o poder de fogo para aquecer uma wok de maneira adequada e uniforme. Sua melhor aposta é uma frigideira pesada de 12 polegadas. Conduz bem o calor e os lados rasos da panela permitem que a umidade extra evapore, mantendo os vegetais crocantes e a carne macia. E você também usará menos óleo.

Prepare seus ingredientes

Como o refogado acontece na velocidade da luz, você deseja que todos os elementos estejam totalmente preparados. Além de preparar o molho e os aromas aqui, você também vai querer cortar todas as carnes e vegetais conforme as instruções (veja abaixo).

Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa cebolas em fatias muito finas (partes brancas e verdes claras), 2 colheres de chá gengibre fresco picado, e 2 colheres de chá alho picado.

Faça seu molho escolhido (veja as opções abaixo) de acordo com as receitas no final desta página.

Escolha um molho (receitas no final da página)

Cozinhe a carne ou camarão

Para manter as coisas fervendo, não sobrecarregue a frigideira. O truque é fritar em lotes: primeiro a carne ou o camarão e depois os vegetais e os aromáticos.

Temporada 1 quilo de carne ou camarão (veja as opções abaixo) com 1/4 colher de chá sal kosher e um pitada de pimenta branca moída. Aqueça uma frigideira de 30 centímetros ou uma frigideira em fogo alto por 2 minutos. Adicione 1 colher de sopa. óleo vegetal, agite para cobrir a panela uniformemente e aqueça até que o óleo comece a soltar fumaça, cerca de 30 segundos - apenas uma leve névoa é necessária.

Adicione a carne à panela. Deixe selar por cerca de 15 segundos e então comece a mexer ocasionalmente (a cada 10 segundos ou mais) até que sua aparência crua desapareça, mas o centro esteja ligeiramente malpassado, 1 a 2 minutos. Transfira para uma tigela.

Escolha uma carne ou frutos do mar

Cozinhe os vegetais e aromáticos

Vegetais diferentes são cozidos em ritmos diferentes, então você frequentemente verá receitas que pedem para cozinhar cada vegetal separadamente. Como gosto de usar muitos vegetais diferentes em meus refogados, acho isso tedioso. Isso derrota todo o conceito de cozimento rápido. Então, eu projetei meu método de fritar para que cada vegetal seja cortado em um tamanho específico de acordo com sua densidade (ou seja, quanto mais denso o vegetal, menor o corte). Dessa forma, os vegetais podem cozinhar na mesma proporção em um lote fácil. Esperar para adicionar o trio aromático - alho, gengibre e cebolinha - até depois de os vegetais estarem cozidos por um minuto é um truque para evitar que queime. Com muitos vegetais na panela para moderar o calor, os sabores de alho, gengibre e cebolinha podem florescer sem chance de queimar.

Adicionar outro 1 colher de sopa óleo vegetal para a panela e agite para revestir uniformemente. Adicionar 1 quilo de seus vegetais escolhidos (veja as opções abaixo) e 1 colher de sopa agua e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.

Adicione a mistura de cebolinha, gengibre e alho à panela e cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam crocantes e macios, 1 a 4 minutos. Se o fundo da panela parecer que está começando a queimar, adicione mais água, 1 colher de sopa. de uma vez.

Escolha 2 a 5 vegetais, para 1 lb no total (cerca de 4 xícaras)

Bok choy, costelas brancas cortadas em viés em pedaços de 1 polegada folhas cortadas em pedaços de 2 polegadas. Lave e escorra após o corte

Adicione o molho e termine o refogado

Mexa a carne ou o camarão de volta na panela e cozinhe por mais 30 segundos para reaquecer e misturar os sabores.

Bata o molho para recombinar. Despeje o molho no refogado, mexendo bem para cobrir uniformemente, e cozinhe até engrossar, por 15 a 20 segundos. Transfira o refogado para uma tigela e sirva imediatamente com o arroz.

Dicas para o refogado perfeito

Uma frigideira bate uma wok para fogões domésticos. O método tradicional de fritar envolve cozinhar em uma wok em fogo muito alto - com mais óleo do que você imagina. A maioria dos fogões de mesa domésticos, no entanto, simplesmente não tem o poder de fogo para aquecer uma wok de maneira adequada e uniforme. Sua melhor aposta é uma frigideira pesada de 12 polegadas. Conduz bem o calor e os lados rasos da panela permitem que a umidade extra evapore, mantendo os vegetais crocantes e a carne macia. E você usará menos óleo também.

Para manter as coisas fervendo, não sobrecarregue a panela. O truque é fritar em lotes - primeiro a carne, frango ou frutos do mar e depois os vegetais e os aromáticos.

Um pouco de água evita queimaduras. Como eu uso muito menos óleo do que em um refogado tradicional, às vezes minha panela seca e os vegetais começam a queimar antes de ficarem tenros. Se eu vir isso acontecendo, adiciono água, cerca de uma colher de sopa de cada vez, à panela para manter o processo em andamento sem adicionar mais óleo.

Receita de molho de laranja cantonesa

1-1 / 2 colher de chá amido de milho
2 colheres de chá molho de soja
1/4 xícara de caldo de galinha enlatado caseiro ou com baixo teor de sal
2 colheres de sopa concentrado de suco de laranja congelado descongelado
2 colheres de sopa xerez seco
1-1 / 2 colher de chá molho de ostra 1 colher de chá. açúcar granulado
1 colher de chá. gengibre fresco picado

Em um copo medidor, misture o amido de milho com o molho de soja, mexendo para misturar. Em seguida, misture os ingredientes restantes.

Receita de molho de soja e gergelim

2 colheres de chá sementes de gergelim torradas
1-1 / 2 colher de chá amido de milho
2 colheres de chá vinagre de arroz
1/4 xícara de caldo de galinha enlatado caseiro ou com baixo teor de sal
2 colheres de sopa molho de soja
2 colheres de chá açúcar granulado
1 colher de sopa cebolinha fatiada (partes brancas e verdes)
2 colheres de chá óleo de gergelim torrado
1/2 colher de chá alho picado

Torre as sementes de gergelim em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo até dourar e cheirar bem. Transfira imediatamente para uma tigela pequena para interromper o cozimento. Em um copo medidor, misture o amido de milho com o vinagre de arroz, mexendo para misturar. Em seguida, acrescente as sementes de gergelim e os ingredientes restantes.

Receita de molho picante de Sichuan

1-1 / 2 colher de chá amido de milho
1-1 / 2 colher de chá molho de soja
1/4 xícara de caldo de galinha enlatado caseiro ou com baixo teor de sal
2 colheres de sopa xerez seco
1 colher de sopa Pasta de chile asiática
1 colher de sopa cebolinha fatiada (partes brancas e verdes)
1 colher de sopa querida
1 colher de sopa molho hoisin
1/2 colher de chá gengibre fresco picado
1/2 colher de chá alho picado

Em um copo medidor, misture o amido de milho com o molho de soja, mexendo para misturar. Em seguida, misture os ingredientes restantes.

Receita de molho de feijão preto chinês

1-1 / 2 colher de chá amido de milho
1-1 / 2 colher de chá xerez seco
1/2 xícara de caldo de galinha caseiro ou com baixo teor de sal
1-1 / 2 colheres de sopa Feijão preto chinês e molho de alho
1 colher de sopa açúcar granulado
1 colher de chá. Pasta de chile asiática
1/2 colher de chá gengibre fresco picado

Em um copo medidor, combine o amido de milho com o xerez, mexendo para misturar. Em seguida, misture os ingredientes restantes.


  1. COMBINAR ½ xícara de marinada (como molho teriyaki) MAIS 2 colheres de sopa de amido de milho em um freezer selável.
  2. ADICIONAR 1 lb (500g) de cubos / tiras de carne e leve à geladeira por 15 a 30 minutos.
  3. Para cubos, descarte a marinada, seque a carne e enfie nos espetos. Grelhe ou grelhe 4 a 5 minutos de cada lado ou até dourar, mas rosa por dentro. Para as tiras, reserve as tiras da marinada em fogo médio-alto em uma frigideira antiaderente quente levemente untada com óleo por cerca de 2 minutos, virando uma vez, até dourar, mas rosa por dentro. Retire da frigideira, adicione os vegetais salteados e cozinhe por 5 minutos. Adicione a marinada reservada e aqueça a carne até o molho borbulhar e engrossar.
  1. ESPALHAR camada fina do seu recheio / temperos favoritos (como migalhas de pão temperadas e cogumelos fritos na frigideira) sobre cada pedaço de carne.
  2. ROLAR cada peça da ponta curta segura com barbante de açougueiro, picaretas ou espetos.
  3. ASSAR, virando várias vezes, por 7 a 8 minutos, até dourar por completo e o termômetro digital de leitura rápida inserido no centro de cada roteador ler pelo menos 160 ° F (71 ° C). Sirva inteiro ou corte cada pedaço em fatias grossas de ¼ de polegada.

Como usar cebolas verdes

Existem muitas receitas de cebola verde que destacam este vegetariano, e há muitas outras nas quais ele desempenha um papel coadjuvante. Aqui estão algumas maneiras de incorporar suas cebolas verdes picadas ou cortadas em suas receitas favoritas:

  • Use cebolas verdes cruas em fatias finas como um toque final para alimentos, incluindo sopas, guisados, carnes grelhadas, molhos, ovos cozidos, salada de batata e omeletes. Eles adicionam cor extra, frescor e sabor.
  • Adicione fatias de 1 polegada de cebolinha aos pratos de carne e vegetais fritos. A cebolinha vai cozinhar em 1 a 2 minutos (mais rápido do que carnes e a maioria dos outros vegetais), portanto, adicione-a no final do tempo de cozimento.
  • Jogue-os crus em saladas verdes para adicionar um apelo suave à cebola.
  • Adicione cebolinhas em fatias finas aos ovos mexidos antes de cozinhá-los.
  • Coloque cebolinhas picadas em recheios para salada de ovo e sanduíches de salada de atum.
  • Sirva fatias de cebola verde mais longas ao lado de cenouras e aipo em uma bandeja de vegetais crus. Para cada cebola, corte as pontas da raiz e, em seguida, corte o suficiente dos talos verde-escuros para deixar um pedaço de 3 a 4 polegadas.
  • Use cebolinhas picadas finamente como substituto para cebolinhas frescas picadas.

Como cozinhar tiras de carne

Comemos muito frango, mas às vezes é bom trocar as coisas por outras proteínas, como a carne bovina. Um bom assado de carne é sempre delicioso, mas na maioria das vezes precisamos de opções rápidas para colocar o jantar na mesa com pressa. As tiras de carne são uma ótima maneira de fazer isso. Você pode comprá-los pré-cortados ou cortá-los você mesmo. Mas como saber que tipo de carne comprar para que não fiquem duras?

O que são Beef Strips?

As tiras de carne são retiradas de um pedaço de carne macia quando cozinhada rapidamente, como na grelha. Às vezes são chamados de Fajita Strips ou Stir Fry Beef. Por quê? Porque eles são usados ​​para fazer fajitas e batatas fritas. Eles são bons para muito mais do que isso. Como estrogonofe de carne.

Como comprar tiras de carne

Muitas vezes são vendidos já cortados em tiras no supermercado. Você pode obtê-los assim por uma questão de conveniência ou pode cortar os seus próprios. Infelizmente, se você comprá-los já cortados, muitas vezes não há informações fornecidas sobre o corte de carne que é usado. Mas tudo bem. Olhe para o pacote e escolha um em que algumas das tiras tenham um pouco de marmoreio, mas nenhuma cartilagem. Essa será sua melhor aposta.

Qual corte de carne usar para tiras de carne

Se você for cortar suas próprias tiras de carne, você vai querer comprar um pedaço de carne que seja bom para grelhar. Pode ser um lombo de lombo ou de lombo ou até mesmo um filé mignon, mas todos eles são um pouco caros para isso. Eu normalmente vou com flanco ou bife de saia. Outros cortes que são bons para cortar em tiras e depois cozinhar rapidamente são lombo, três pontas, lombo, centro do ombro (Ranch Steak), omoplata (Flat Iron) e ombro petite tender. Também fique atento aos bifes chuck eye. Este é um corte de bife um pouco mais raro que eu tenho visto com mais frequência em meu próprio armazém. É muito suculento e macio. Perfeito para grelhar e perfeito para cortar em tiras de carne. E tende a ser um pouco mais barato do que os olhos de costela e lombos de tira, por isso é uma situação onde todos ganham, com certeza!

Se você está pensando em cortar suas próprias tiras de carne, basta entrar e ver se algum dos cortes de carne listados acima está à venda. Isso pode ajudá-lo a escolher um.

Como cortar tiras de carne

Se o bife for fino, 1/2 polegada ou menos, use uma faca afiada para cortá-lo em tiras de 1/4 a 1/2 e # 8243.

Se o bife estiver mais grosso, corte-o em tiras de 1/4 a 1/2 & # 8243. Agora terá a largura correta, mas será muito grosso ou muito alto. Portanto, corte cada tira de modo que a largura / altura também seja de 1/4 a 1/2 & # 8243.

Como cozinhar tiras de carne

Fajitas ou batatas fritas

Se for usá-los em fajitas ou fritas, comece temperando com sal e pimenta. Em seguida, adicione outros temperos, se desejar. Para fajitas, usar um pouco de pimenta em pó, cominho e um toque de pimenta caiena é uma boa aposta. Para salteados, experimente um toque de cinco especiarias chinesas em pó ou um pouquinho de gengibre em pó.

Em seguida, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Você pode usar uma wok para fritar. Adicione uma colher de sopa ou duas de óleo vegetal ou outro óleo de cozinha com um ponto alto de fumaça. O óleo de semente de uva também é ótimo para isso. Quando o óleo estiver muito quente, adicione as tiras de carne em uma única camada. Não sobrecarregue a panela. Agora, não toque nessas tiras de carne por pelo menos 2-3 minutos. Você quer que eles obtenham uma boa selagem no primeiro lado.

Assim que o primeiro lado estiver bem selado, vire as tiras. Agora cozinhe, mexendo sempre, até que atinjam o ponto desejado. Eles realmente não demoram muito para cozinhar, então você só precisará de mais 1 ou 2 minutos depois de começar a mexê-los.

Se as tiras de carne forem para fajitas, você pode servi-las direto da frigideira. Se você estiver fazendo um refogado, remova as tiras de carne da frigideira. Limpe a frigideira. Em seguida, continue cozinhando seus vegetais. Retorne a carne à frigideira no final para aquecer e cobrir um pouco do molho para fritar que você tiver nos vegetais.

Sopas, ensopados e estrogonofe

Se você estiver usando as tiras de carne para uma sopa ou guisado ou para algo como estrogonofe de carne, o processo não é tão diferente. A única coisa diferente é que você pode misturar a carne com um pouco de farinha antes de cozinhá-la. Isso dá à carne um pouco mais de crosta e também aquele pouco de farinha pode adicionar um toque de espessura a qualquer líquido que você adicionar posteriormente.

Então, o que você vai fazer é, em uma tigela grande, misturar 1/4 xícara de farinha de trigo, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Você também pode adicionar 1 colher de chá de alho em pó, se desejar.

Adicione 1 quilo de tiras de carne e misture bem. Transfira a carne para um prato, sacudindo o excesso de farinha. Jogue fora o excesso de farinha.

Em seguida, continue aquecendo uma frigideira grande, adicionando óleo e cozinhando a carne conforme as instruções.

Neste ponto, você também pode transformá-lo em um prato rápido de carne com molho, adicionando lentamente 2 xícaras de caldo de carne, mexendo sempre e fervendo até engrossar.


Frango Fusão e Espargos

Por que não experimentar um prato como esta receita de fusão de frango com espargos? Ele incorpora ingredientes chineses e tailandeses e é excelente com potstickers e arroz tailandês.

O molho usado nesta receita combina pasta de pimenta tailandesa, molho de peixe, molho de feijão preto e molho de ostra com caldo de frango para equilibrar. O frango é frito e aspargos, alho, gengibre e pimentões serranos são refogados com o molho.


Então, quais são algumas de nossas maneiras favoritas de usar essa ferramenta humilde?

• Corte as pontas pontiagudas das folhas de alcachofra, conforme ilustrado acima.

• Pique tomates inteiros em lata, é claro!

• Corte as tiras de bacon com facilidade & # 8211 não há necessidade de se preocupar em picar a banha na tábua de cortar. Você pode até cortar o bacon cru direto na frigideira desta forma!

• Apare a crosta de uma torta em um piscar de olhos & # 8211 é especialmente útil para cortar bordas pendentes em uma forma de torta.

• Fatie charcutaria como salame e prosciutto sem qualquer problema

• Corte ervas como tomilho, cebolinha e manjericão facilmente & # 8211 e cebolinha!

• Ao preparar um frango, tesouras de cozinha afiadas são as melhores para o trabalho.

• Nenhum cortador de pizza? Não tem problema & # 8211 use a tesoura. (também funciona para quesadillas!)

• Corte o peito de frango ou bife em tiras ou cubos com facilidade para fritar e espetar.

• Pique torrões de folhas como couve e acelga em um instante.

• Descasque o camarão rapidamente & # 8211 use a tesoura para cortar a casca ao longo da parte superior do camarão.


Junte o molho e sirva este frango salteado

A etapa final é adicionar o molho de frango frito. Se você preparou o molho com antecedência, tire-o da geladeira enquanto prepara os vegetais. Antes de despejar na panela, dê uma boa sacudida no pote de pedreiro, pois o amido de milho pode ter se acomodado no fundo. Mesmo se você acabou de fazer, sacuda o molho para ter certeza de que o amido de milho está bem combinado com os outros ingredientes. Agora, coloque uma xícara do molho na panela e leve ao fogo médio. Conforme o molho começa a ferver, ele começa a engrossar.

Continue mexendo o frango e os vegetais para cobri-los e, se quiser mais molho, acrescente mais! Olivieri gosta de servi-la salteada com arroz, macarrão com ovo ou até espaguete fino. O toque final é enfeitar cada prato com uma pitada das partes verdes das cebolinhas fatiadas que você reservou anteriormente. Esta receita de refogado é tão rápida e fácil para qualquer noite da semana, então por que não experimentá-la esta noite?


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