Novas receitas

Crise do Caribe: como comer peixe-leão pode ajudar a salvar o planeta

Crise do Caribe: como comer peixe-leão pode ajudar a salvar o planeta

Os peixes-leão são criaturas de aparência nodosa. Foto cedida pela Florida Fish & Wildlife.

Uma das criaturas de aparência mais nodosa do mar, o peixe-leão parece um cruzamento louco entre uma zebra, borboleta e Faraó egípcio com listras fortes, uma boca de rabo-azedo e tentáculos ornamentados próprios dos antigos governantes do Cairo. Infelizmente, o apetite e a habilidade de caça de um peixe-leão são tão impressionantes quanto seus espinhos venenosos e padrões inconfundíveis: um único peixe-leão pode erradicar até 90 por cento das espécies marinhas de um recife em apenas cinco semanas, de acordo com a Associação Mundial de Caçadores de Peixes-Leão. Isso pode causar enormes problemas, à medida que os recifes morrem, as populações de espécies já com excesso de pesca diminuem e os destinos que dependem do turismo de mergulho tornam-se menos procurados.

Este não é um incidente isolado, já que hoje a invasão do peixe-leão se estende de Massachusetts à Venezuela e abrange todo o Golfo do México e todas as margens em suas águas. Felizmente, aqueles com um paladar aventureiro podem ajudar a diminuir o problema simplesmente saindo para jantar, já que alguns restaurantes selecionam e servem peixe-leão como uma iguaria sustentável.

Beleza subaquática. Foto cortesia de LASZLO ILYES.

Como eles chegaram aqui?

Ninguém sabe exatamente como o peixe-leão passou dos oceanos Índico e Pacífico, seu habitat nativo, para o Golfo do México e o Oceano Atlântico, onde atualmente prospera. O Dr. Thomas K. Frazer, especialista em peixe-leão e diretor da Escola de Recursos Naturais e Meio Ambiente da Universidade da Flórida, diz que o primeiro relato confirmado de um peixe-leão foi em Florida Keys em 1985, mas a maioria dos pesquisadores acredita que a introdução que levou à disseminação abundância ocorreu em meados de 1990.

Exatamente como o peixe-leão chegou ao Golfo é um mistério, mas há uma pista: como há pouca variação genética entre os peixes-leão que vivem no Golfo e no Oceano Atlântico, os cientistas acreditam que os peixes foram introduzidos na área em um ponto específico no tempo. Enquanto alguns supõem que os peixes se soltaram quando o conteúdo de um único aquário em Miami explodiu no oceano durante o furacão Andrew em 1992, outros dizem que os donos de animais exóticos que se cansaram de seus peixes-leão ou não podiam mais criá-los simplesmente soltaram seus troféus de aquário no oceano. Ainda outra teoria sustenta que os peixes foram sugados para a água de lastro de grandes navios porta-contêineres e mais tarde foram lançados no Golfo.

O enorme estômago do peixe-leão. Foto cedida por Kara Wall.

O problema

Independentemente de como chegaram, o peixe-leão está causando um dano tremendo aos recifes de coral locais. Eles não têm predadores naturais no Golfo do México e no Oceano Atlântico, e seus estômagos podem se expandir até 30 vezes seu tamanho normal, permitindo que um único peixe-leão se empanturre com uma quantidade enorme de comida. E eles não são comedores exigentes: o peixe-leão devora quase tudo que cabe dentro de sua boca.

Aqui está o problema: quando o peixe-leão se alimenta de peixes que pastam em algas, os corais podem ficar cobertos de algas marinhas e morrer. Na verdade, de acordo com Neil van Niekerk, gerente do Southern Cross Club de Little Cayman - um hotel de Little Cayman apaixonado por preservar os recifes locais - e coordenador dos esforços de abate de peixes-leão da ilha, estudos mostraram que o peixe-leão pode reduzir a biodiversidade local em até 80%, matando peixes herbívoros que impedem que as algas alcancem os corais, à medida que a planta verde sem flores cresce infinitamente mais rápido. Se esses corais não receberem luz suficiente, eles morrerão e, como as algas estão tomando conta do recife, não há espaço para novos corais se estabelecerem.

Além disso, o Dr. Frazer explica que, como os peixes-leão não são endêmicos, muitos peixes locais não os reconhecem como predadores, deixando-os mais vulneráveis ​​a ataques. Para piorar, uma fêmea de peixe-leão pode ter até 2 milhões de bebês por ano, dificultando a redução da população apenas com a caça.

Abate da comunidade Southern Ocean Cross Club

Esforços da Comunidade

Ainda assim, em lugares onde as pessoas dependem dos recifes de coral para seu sustento - tanto por meio da pesca quanto trazendo turistas ansiosos para mergulhar com snorkel e cilindro - há sérios esforços em andamento para manter a população de peixes-leão sob controle e salvar os recifes. Em nenhum lugar esses esforços estão mais avançados do que nas Ilhas Cayman, que abrigam 365 locais de mergulho oficiais reconhecidos pelo programa de destinos ‘Dive365, todos marcados por ancoradouros.

Todas as três ilhas - Grand Cayman, Cayman Brac e Little Cayman - têm programas de abate para se livrar do peixe-leão pela força bruta. Dos três, o abate comunitário homônimo de Little Cayman é o esforço de erradicação mais abrangente. As quatro empresas que oferecem expedições de mergulho aos turistas se revezam no fornecimento de barco e recursos para a caça a cada semana, onde mergulhadores sobem a água com lanças para pegar o peixe-leão - que acaba se transformando em uma refeição saborosa - antes de reportar os dados. O Central Caribbean Marine Institute e a University of Florida gerenciam o programa e auditam os resultados. Com programas locais de abate como este, os recifes têm o potencial de permanecer intactos e com forte biodiversidade e biomassa. Além disso, as pessoas podem aprender mais sobre o peixe-leão e seus efeitos negativos, uma parte importante do processo de recuperação da área. Embora seja difícil de quantificar porque uma invasão de peixes-leão no Atlântico e no Golfo do México nunca aconteceu antes, os pesquisadores acreditam que o número de peixes nativos em locais de recife onde peixes-leão são removidos regularmente (abatidos) é cerca do dobro dos recifes não cultivados.

Mas, em última análise, a caça por si só provavelmente não resolverá o problema, dizem os especialistas. “As pessoas podem tentar remover o peixe-leão de uma maneira combinada”, explica Frazer. “É improvável que nos livremos dos peixes-leão, pois seus números neste momento são muito grandes; no entanto, as pessoas podem identificar áreas importantes de impacto e removê-las manualmente. Queremos organizar esses esforços de forma que possamos aprender algo sobre como gerenciar melhor o peixe-leão ao longo do caminho. ”

Jantar Lionfish no Michael’s Genuine

Comer por uma causa

É aí que um pouco de criação de mercado ajuda muito. Se um esforço concentrado para se livrar dos peixes-leão não é suficiente, por que não transformá-los em uma iguaria muito procurada e esperar que a demanda resultante seja suficiente para reduzir a população? E embora a pesca excessiva geralmente seja algo com que se preocupar, aqui estamos nós olhando para um peixe que as pessoas podem caçar e comer o quanto quiserem. No Southern Cross Club eles servem peixe-leão de qualquer estilo, embora principalmente como tacos. De acordo com van Niekerk, a maioria dos convidados que provam o peixe branco e escamoso ama o fato de que ele não tem nenhum sabor de peixe inerente, mas, em vez disso, absorve o gosto de tudo o que é cozido.

Michael’s Genuine Food & Beverage, um dos melhores restaurantes das Ilhas Cayman, também assinou contrato para a causa do peixe-leão. Nomeado um dos 50 melhores novos restaurantes em 2013 pela revista Bon Appetit, o proprietário do restaurante e chef Michael Schwartz é um vencedor do prêmio James Beard. Seu menu consiste em pratos preparados com ingredientes locais frescos, incluindo peixe-leão. O peixe de textura suave, mas firme - pense no sabor da garoupa com a sensação de peixe branco - pode ser preparado de várias maneiras, embora o Chef de Cozinha de Michael's Genune, Thomas Tennant, recomende frito, o que preserva a umidade no peixe. Ele também gosta de servi-lo como ceviche, pois a delicada textura do peixe-leão na forma crua não é “cansativa para o paladar”.

Tudo começou quando Michael's Genuine foi abordado por Jason Washington da Ambassador Divers, uma operadora de mergulho 5 estrelas PADI IDC em Grand Cayman, e o Departamento de Meio Ambiente das Ilhas Cayman, uma agência governamental responsável pelo gerenciamento dos recursos naturais das Ilhas Cayman, que contou-lhes sobre a questão do peixe-leão e pediu-lhes que o mostrassem como uma fonte viável de alimento.

“Como proprietário do Ambassador Divers, senti que era meu dever ajudar a tentar resolver o problema da invasão”, explica Washington. “Eu sabia que se pudesse criar uma demanda pelos peixes, teríamos uma chance melhor de não sermos completamente dominados pelo invasor.”

Lionfish pronto para ser fatiado e cozido. Foto cortesia de Michael’s Genuine.

Washington abordou o Chef Tennant, que concordou em cozinhar o peixe capturado durante uma série de torneios de peixe-leão liderados por Washington, e servi-lo ao público, gratuitamente, para ajudar a aumentar a conscientização. Naquela época, era o início de 2011 e ninguém na ilha havia comido peixe-leão antes; no entanto, durante o evento ofereceram cerca de 600 peixes, o que acabou sendo um sucesso. Foi o início do que levou a 14 restaurantes locais nas Ilhas Cayman servindo peixe-leão.

O Michael’s Genuine já estava usando madeira invasiva Casarina para alimentar seu forno a lenha, então era lógico assumir outro esforço sustentável. Embora grande parte da equipe também participe dos esforços de abate e o restaurante pague aos mergulhadores pelo peixe-leão que pescam, o Chef Tennant acredita que sua abordagem mais poderosa é a educação.

“A forma mais influente de ajudar a controlar a população é criar uma demanda pelo peixe e diminuir a demanda por peixes ameaçados de extinção ao não servi-los”, explica ele. “Ao não servir garoupa de Nassau, podemos educar nossos convidados sobre a causa e os efeitos de suas decisões ao fazer suas escolhas de jantar. Por meio da educação, podemos fazer escolhas positivas que impactam nosso meio ambiente marinho. ”

Diners céticos

Claro, os clientes ficaram céticos no início, principalmente porque não entendiam a diferença entre peixes venenosos, que contêm venenos e podem ser prejudiciais quando ingeridos ou tocados, e peixes venenosos - como o peixe-leão - onde o veneno deve ser injetado; no entanto, quando as pessoas começaram a provar os frutos do mar e perceberam que eles não morreriam, eles se tornaram um dos itens alimentares mais populares das Ilhas Cayman. De acordo com van Niekerk, ele dava palestras semanalmente para convidados e oferecia amostras grátis de peixe-leão. Agora, eles têm problemas para mantê-lo em estoque, apesar dos abates semanais. O Chef Tennant concorda que levou tempo para educar o público e acostumá-lo com a ideia de comer peixe-leão, mas agora que o fazem, está em alta demanda.

“A quantidade de pessoas que pedem peixe-leão diariamente varia de um dia para o outro”, explica ele. “O que posso dizer é que em média, em uma semana de bom tempo, receberemos 80 quilos de peixes por semana. Nós vendemos constantemente. Pessoas que experimentam, adoram. Aqueles que estão curiosos irão encomendá-lo. Os convidados dirão a todos que comeram um peixe invasor e se sentirão muito bem com isso. ”

Cortar peixes-leão invasores para serem comidos como uma refeição saborosa. Foto cortesia de Michael’s Genuine.

Acontece que quando está no prato em vez de devorar espécies endêmicas, há muito o que gostar no peixe-leão. É rico em ácidos graxos ômega 3 saudáveis ​​para o coração e que combatem doenças, e os chefs enviam os ossos, a cabeça e as escamas para serem usados ​​na compostagem saudável em fazendas locais. É até considerado uma iguaria, devido ao seu apelo à sustentabilidade, bem como ao fato de que o método de captura dos peixes é desafiador, mergulhar para eles com lanças em vez de pescar com uma vara.

Mas os chefs que preparam o peixe também precisam ser um pouco corajosos. O peixe-leão tem 18 espinhos venenosos que podem causar dor extrema, possível necrose e freqüentemente infecções secundárias que requerem antibióticos. Na verdade, não é incomum para aqueles que foram picados dizer que pensaram em "cortar seu braço com um facão", de acordo com van Niekerk. Mas os clientes do restaurante não precisam se preocupar, pois os chefs locais preparam perfeitamente os filés do peixe para remover os espinhos e, nas mesas do restaurante, os clientes só pensaram em pedir fritos ou grelhados - não se preocupe.

Além disso, como os chefs estão ansiosos para que as pessoas comam o peixe invasor, às vezes custa mais barato do que as outras opções de frutos do mar, embora devido ao trabalho necessário para preparar o peixe-leão nem sempre seja o caso.

“Lionfish, em minha opinião, são muito saborosos e seriam uma seleção bem-vinda por muitos no menu de um restaurante”, diz o Dr. Frazer. “No curto prazo, esta pode ser uma estratégia para ajudar a reduzir o número de peixes-leão que ocorrem nos recifes de coral e outros habitats. Com isso dito, a esperança é que o número de peixes-leão seja finalmente reduzido, de modo que não sejam abundantes o suficiente para estarem disponíveis para serem atendidos por restaurantes ”.

Então coma enquanto pode!

Caça ao peixe-leão. Foto cortesia de Florida Fish and Wildlife.

Trabalhando pela sua comida

Para os viajantes aventureiros que desejam uma experiência mais envolvente, um abate de peixes-leão e uma excursão culinária são uma opção. A Ocean Frontiers, uma loja de mergulho e snorkel e operadora de barcos de mergulho nas Ilhas Cayman, hospeda um Red Lionfish Hunt. Durante a excursão, os mergulhadores (você deve ter feito um mergulho anterior nas Ilhas Cayman para participar) se separarão em equipes lideradas por um Divemaster para fazer um mergulho de um tanque para ajudar a retirar peixes-leão dos recifes, enquanto aprendem como remover adequadamente eles. De volta ao barco, os peixes-leão são pesados ​​para ver quem pescou o maior, menor e maior peixe-leão.

Em seguida, vamos para a parte divertida: uma refeição exótica e ecológica de peixe-leão grelhado. Isso permite uma experiência mais envolvente, onde você realmente verá - e saboreará - em primeira mão a epidemia do peixe-leão.

Embora as Ilhas Cayman sejam, de longe, as mais ativas em seus esforços de controle da população de peixes-leão, também há uma série de projetos com base nos Estados Unidos. Em toda a Flórida e no Caribe, a Reef Environmental Education Foundation, uma organização focada na preservação marinha, hospeda Lionfish Derbies, onde as pessoas competem para coletar e remover o maior número de peixes-leão possível, mergulhando com snorkel e mergulho do nascer do sol até as 17h usando redes e lanças.

De acordo com Lad Akins, o Diretor de Projetos Especiais da Reef.org, os derbies oferecem uma oportunidade de educar o público enquanto combate o problema, já que mesmo aqueles que não estão caçando peixes-leão são convidados a assistir os peixes sendo trazidos e preparados pelos chefs ( bem como uma amostra para eles mesmos). Quanto aos mergulhadores, as equipes são treinadas no abate de peixes-leão na noite anterior, e os prêmios são concedidos para a menor, maior e maior quantidade de peixes-leão. Um bônus é que esses peixes-leão também fornecem amostras para pesquisadores, que podem examinar o conteúdo do estômago e responder a perguntas sobre genética, reprodução e outras questões biológicas.

Tacos de peixe-leão. Foto cortesia do Southern Cross Club.

O futuro

Então, como será o futuro para os recifes afetados por peixes-leão invasores? De acordo com o Dr. Frazer, há esperança, embora ninguém saiba quanto tempo vai demorar. Olhando para os sucessos em Little Cayman, podemos pelo menos agora ver que é possível realizar esforços de abate e remoção e alcançar o sucesso. Por exemplo, em 2012, o Dr. Frazer junto com cinco outros pesquisadores coletou estimativas quantitativas de captura por unidade de esforço (CPUE) - calculado tomando o número de peixes-leão removidos e dividindo-o pela soma dos tempos de fundo do mergulhador em horas - e analisou o mergulho locais ao redor de Little Cayman entre janeiro de 2011 e junho de 2011.

Cada peixe coletado foi medido e também teve seu conteúdo estomacal analisado. Três locais de foco para o estudo foram Bus Stop, Mixing Bowl e Blacktip Boulevard. Sete abates de pesquisa foram realizados em Blacktip Boulevard, durante o qual o número de peixes-leão foi reduzido de 175 peixes-leão por hectare para 13 peixes-leão por hectare. Além disso, o peixe-leão abatido em janeiro de 2011 media 95 a 395 milímetros de comprimento, em comparação com 140 a 295 milímetros encurtados - 83% sendo menores do que 220 milímetros - em junho de 2011.

Recifes de coral vibrantes. Foto cedida por Jim Maragos.

O que é positivo sobre isso é que peixes-leão menores não apenas comem menos, mas tendem a comer camarões em vez de peixes (muitos dos quais já estão ameaçados ou desempenham funções ecológicas essenciais que promovem a saúde e integridade dos recifes de coral). A parada de ônibus e a tigela de mistura foram pesquisadas durante uma a três viagens de mergulho, após o que o problema do peixe-leão foi considerado pelos moradores como estando sob controle suficiente para que o uso de recursos da comunidade para remover o peixe-leão não fosse justificado nessas áreas.

Também é importante notar que, de acordo com o Dr. Frazer, milhares de peixes foram removidos ao redor da Ilha Little Cayman, mais notavelmente seu Parque Marinho da Baía Sangrenta, e os avistamentos hoje em dia são muito menos comuns do que antes. Nas áreas de controle fora do parque, esse não é o caso, com altas densidades de peixes-leão e diminuindo o número de espécies nativas.

“Acho que o potencial de manejo do peixe-leão - pelo menos em nível local - mostra que podemos proteger algumas das áreas de recife de coral mais valiosas. Com o tempo, à medida que aprendemos mais sobre os peixes-leão, também aprenderemos como gerenciá-los melhor. Também é possível que peixes nativos aprendam a se alimentar de peixes-leão e ajudem nesse aspecto. Acredito que isso é algo que já está começando a acontecer em alguns locais. ”

Enquanto isso, ir às Ilhas Cayman para um abate de peixe-leão ou um delicioso jantar de peixe-leão oferece uma experiência gastronômica única, não disponível na maioria dos restaurantes ao redor do mundo.

Você já experimentou peixe-leão ou participou de um abate? Por favor, compartilhe sua experiência nos comentários abaixo.

Verifique também:

O pós-crise caribenha: como comer peixe-leão pode ajudar a salvar o planeta apareceu pela primeira vez na Epicure & Culture.


10. principais alternativas ao açúcar

O açúcar se tornou um companheiro constante na maior parte de nossas vidas. Seja na forma de colheradas adicionadas ao chá ou café, ou em quantidades industriais incluídas em refrigerantes e alimentos processados, o açúcar domina nossa dieta. Com os níveis de obesidade na Grã-Bretanha disparando e uma maior compreensão de quão ruim para nós o açúcar pode ser, a busca por alternativas está aberta. Mas há um problema. Muitos substitutos do açúcar são sintéticos que não são melhores para nós do que o açúcar real. Além do mais, alguns desses sintéticos - aspartame e acessulfame-K, para citar apenas dois - foram associados ao câncer.

O próprio açúcar tem sido associado a vários problemas de saúde, desde obesidade a cáries, nos Estados Unidos, o Dr. Robert Lustig (apresentador de Sugar: The Bitter Truth) pediu um imposto sobre o açúcar semelhante ao do álcool e do tabaco, por causa do que ele chama sua "natureza tóxica". No Reino Unido, nosso caso de amor com o material branco começou no século 16, quando ele apareceu em nossas costas pela primeira vez após a primeira onda de exploração europeia. Naquela época, o açúcar era um item de luxo, apreciado apenas pela elite. Hoje, está em toda parte, com o britânico médio consumindo chocantes 1,25 libras por açúcar por semana. Do outro lado do Atlântico, o consumo de açúcar é ainda maior. Os americanos consomem, em média, 22 colheres de chá de açúcar por dia - o dobro da quantidade diária recomendada.

A maior parte do açúcar vem da planta da cana-de-açúcar, uma cultura altamente intensiva em água cultivada principalmente sob condição de monocultura nos trópicos, mas mais notavelmente no Brasil e na Índia que, entre eles, respondem por pouco menos de 55 por cento da produção global de açúcar a cada ano, de acordo com a FAO . A Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas estima a produção global de açúcar em cerca de 165 milhões de toneladas, enquanto o Banco Mundial calcula seu valor em US $ 11,6 bilhões por ano. Por causa das grandes áreas necessárias para a produção de cana-de-açúcar, muitas das quais ocorrem em áreas ecologicamente importantes, a cana-de-açúcar tem sido acusada de ser responsável por uma perda maior de biodiversidade do que qualquer outra cultura. Então, como você pode evitar o açúcar e seus substitutos sintéticos sem abrir mão dos doces? Experimente algumas dessas alternativas naturais para avaliar o tamanho.


10. principais alternativas ao açúcar

O açúcar se tornou um companheiro constante na maior parte de nossas vidas. Seja na forma de colheradas adicionadas ao chá ou café, ou em quantidades industriais incluídas em refrigerantes e alimentos processados, o açúcar domina nossa dieta. Com os níveis de obesidade na Grã-Bretanha disparando e uma maior compreensão de quão ruim para nós o açúcar pode ser, a busca por alternativas está aberta. Mas há um problema. Muitos substitutos do açúcar são sintéticos que não são melhores para nós do que o açúcar real. Além do mais, alguns desses sintéticos - aspartame e acessulfame-K, para citar apenas dois - foram associados ao câncer.

O próprio açúcar tem sido associado a inúmeros problemas de saúde, desde obesidade a cáries, nos EUA, o Dr. Robert Lustig (apresentador de Sugar: The Bitter Truth) pediu um imposto sobre o açúcar semelhante aos impostos sobre álcool e tabaco por causa do que ele chama sua "natureza tóxica". No Reino Unido, nosso caso de amor com o material branco começou no século 16, quando ele apareceu em nossas costas pela primeira vez após a primeira onda de exploração europeia. Naquela época, o açúcar era um item de luxo, apreciado apenas pela elite. Hoje, está em toda parte, com o britânico médio consumindo chocantes 1,25 libras por açúcar por semana. Do outro lado do Atlântico, o consumo de açúcar é ainda maior. Os americanos consomem, em média, 22 colheres de chá de açúcar por dia - o dobro da quantidade diária recomendada.

A maior parte do açúcar vem da planta da cana-de-açúcar, uma cultura altamente intensiva em água cultivada principalmente sob condição de monocultura nos trópicos, mas mais notavelmente no Brasil e na Índia que, entre eles, respondem por pouco menos de 55 por cento da produção global de açúcar a cada ano, de acordo com a FAO . A Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas estima a produção global de açúcar em cerca de 165 milhões de toneladas, enquanto o Banco Mundial calcula seu valor em US $ 11,6 bilhões por ano. Por causa das grandes áreas necessárias para a produção de cana-de-açúcar, muitas das quais ocorrem em áreas ecologicamente importantes, a cana-de-açúcar tem sido acusada de ser responsável por uma perda maior de biodiversidade do que qualquer outra cultura. Então, como você pode evitar o açúcar e seus substitutos sintéticos sem abrir mão dos doces? Experimente algumas dessas alternativas naturais para avaliar o tamanho.


10. principais alternativas ao açúcar

O açúcar se tornou um companheiro constante na maior parte de nossas vidas. Seja na forma de colheradas adicionadas ao chá ou café, ou em quantidades industriais incluídas em refrigerantes e alimentos processados, o açúcar domina nossa dieta. Com os níveis de obesidade na Grã-Bretanha disparando e uma maior compreensão de quão ruim para nós o açúcar pode ser, a busca por alternativas está aberta. Mas há um problema. Muitos substitutos do açúcar são sintéticos que não são melhores para nós do que o açúcar real. Além do mais, alguns desses sintéticos - aspartame e acessulfame-K, para citar apenas dois - foram associados ao câncer.

O próprio açúcar tem sido associado a vários problemas de saúde, desde obesidade a cáries, nos Estados Unidos, o Dr. Robert Lustig (apresentador de Sugar: The Bitter Truth) pediu um imposto sobre o açúcar semelhante ao do álcool e do tabaco, por causa do que ele chama sua "natureza tóxica". No Reino Unido, nosso caso de amor com o material branco começou no século 16, quando ele apareceu em nossas costas pela primeira vez após a primeira onda de exploração europeia. Naquela época, o açúcar era um item de luxo, apreciado apenas pela elite. Hoje, está em toda parte, com o britânico médio consumindo chocantes 1,25 libras por açúcar por semana. Do outro lado do Atlântico, o consumo de açúcar é ainda maior. Os americanos consomem, em média, 22 colheres de chá de açúcar por dia - o dobro da quantidade diária recomendada.

A maior parte do açúcar vem da planta da cana-de-açúcar, uma cultura altamente intensiva em água cultivada principalmente sob condição de monocultura nos trópicos, mas mais notavelmente no Brasil e na Índia que, entre eles, respondem por pouco menos de 55 por cento da produção global de açúcar a cada ano, de acordo com a FAO . A Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas estima a produção global de açúcar em cerca de 165 milhões de toneladas, enquanto o Banco Mundial calcula seu valor em US $ 11,6 bilhões por ano. Por causa das grandes áreas necessárias para a produção de cana-de-açúcar, muitas das quais ocorrem em áreas ecologicamente importantes, a cana-de-açúcar tem sido acusada de ser responsável por uma perda maior de biodiversidade do que qualquer outra cultura. Então, como você pode evitar o açúcar e seus substitutos sintéticos sem abrir mão dos doces? Experimente algumas dessas alternativas naturais para avaliar o tamanho.


10. principais alternativas ao açúcar

O açúcar se tornou um companheiro constante na maior parte de nossas vidas. Seja na forma de colheradas adicionadas ao chá ou café, ou em quantidades industriais incluídas em refrigerantes e alimentos processados, o açúcar domina nossa dieta. Com os níveis de obesidade na Grã-Bretanha disparando e uma maior compreensão de quão ruim para nós o açúcar pode ser, a busca por alternativas está aberta. Mas há um problema. Muitos substitutos do açúcar são sintéticos que não são melhores para nós do que o açúcar real. Além do mais, alguns desses sintéticos - aspartame e acessulfame-K, para citar apenas dois - foram associados ao câncer.

O próprio açúcar tem sido associado a vários problemas de saúde, desde obesidade a cáries, nos Estados Unidos, o Dr. Robert Lustig (apresentador de Sugar: The Bitter Truth) pediu um imposto sobre o açúcar semelhante ao do álcool e do tabaco, por causa do que ele chama sua "natureza tóxica". No Reino Unido, nosso caso de amor com o material branco começou no século 16, quando ele apareceu em nossas costas pela primeira vez após a primeira onda de exploração europeia. Naquela época, o açúcar era um item de luxo, apreciado apenas pela elite. Hoje, está em toda parte, com o britânico médio consumindo chocantes 1,25 libras por açúcar por semana. Do outro lado do Atlântico, o consumo de açúcar é ainda maior. Os americanos consomem, em média, 22 colheres de chá de açúcar por dia - o dobro da quantidade diária recomendada.

A maior parte do açúcar vem da planta da cana-de-açúcar, uma cultura altamente intensiva em água cultivada principalmente sob condição de monocultura nos trópicos, mas mais notavelmente no Brasil e na Índia que, entre eles, respondem por pouco menos de 55 por cento da produção global de açúcar a cada ano, de acordo com a FAO . A Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas estima a produção global de açúcar em cerca de 165 milhões de toneladas, enquanto o Banco Mundial calcula seu valor em US $ 11,6 bilhões por ano. Por causa das grandes áreas necessárias para a produção de cana-de-açúcar, muitas das quais ocorrem em áreas ecologicamente importantes, a cana-de-açúcar tem sido acusada de ser responsável por uma perda maior de biodiversidade do que qualquer outra cultura. Então, como você pode evitar o açúcar e seus substitutos sintéticos sem abrir mão dos doces? Experimente algumas dessas alternativas naturais para avaliar o tamanho.


10. principais alternativas ao açúcar

O açúcar se tornou um companheiro constante na maior parte de nossas vidas. Seja na forma de colheradas adicionadas ao chá ou café, ou em quantidades industriais incluídas em refrigerantes e alimentos processados, o açúcar domina nossa dieta. Com os níveis de obesidade na Grã-Bretanha disparando e uma maior compreensão de quão ruim para nós o açúcar pode ser, a busca por alternativas está aberta. Mas há um problema. Muitos substitutos do açúcar são sintéticos que não são melhores para nós do que o açúcar real. Além do mais, alguns desses sintéticos - aspartame e acessulfame-K, para citar apenas dois - foram associados ao câncer.

O próprio açúcar tem sido associado a inúmeros problemas de saúde, desde obesidade a cáries, nos EUA, o Dr. Robert Lustig (apresentador de Sugar: The Bitter Truth) pediu um imposto sobre o açúcar semelhante aos impostos sobre álcool e tabaco por causa do que ele chama sua "natureza tóxica". No Reino Unido, nosso caso de amor com o material branco começou no século 16, quando ele apareceu em nossas costas pela primeira vez após a primeira onda de exploração europeia. Naquela época, o açúcar era um item de luxo, apreciado apenas pela elite. Hoje, está em toda parte, com o britânico médio consumindo chocantes 1,25 libras por açúcar por semana. Do outro lado do Atlântico, o consumo de açúcar é ainda maior. Os americanos consomem, em média, 22 colheres de chá de açúcar por dia - o dobro da quantidade diária recomendada.

A maior parte do açúcar vem da planta da cana-de-açúcar, uma cultura altamente intensiva em água cultivada principalmente sob condição de monocultura nos trópicos, mas mais notavelmente no Brasil e na Índia que, entre eles, respondem por pouco menos de 55 por cento da produção global de açúcar a cada ano, de acordo com a FAO . A Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas estima a produção global de açúcar em cerca de 165 milhões de toneladas, enquanto o Banco Mundial calcula seu valor em US $ 11,6 bilhões por ano. Por causa das grandes áreas necessárias para a produção de cana-de-açúcar, muitas das quais ocorrem em áreas ecologicamente importantes, a cana-de-açúcar tem sido acusada de ser responsável por uma perda maior de biodiversidade do que qualquer outra cultura. Então, como você pode evitar o açúcar e seus substitutos sintéticos sem abrir mão dos doces? Experimente algumas dessas alternativas naturais para avaliar o tamanho.


10. principais alternativas ao açúcar

O açúcar se tornou um companheiro constante na maior parte de nossas vidas. Seja na forma de colheradas adicionadas ao chá ou café, ou em quantidades industriais incluídas em refrigerantes e alimentos processados, o açúcar domina nossa dieta. Com os níveis de obesidade na Grã-Bretanha disparando e uma maior compreensão de quão ruim para nós o açúcar pode ser, a busca por alternativas está aberta. Mas há um problema. Muitos substitutos do açúcar são sintéticos que não são melhores para nós do que o açúcar real. Além do mais, alguns desses sintéticos - aspartame e acessulfame-K, para citar apenas dois - foram associados ao câncer.

O próprio açúcar tem sido associado a inúmeros problemas de saúde, desde obesidade a cáries, nos EUA, o Dr. Robert Lustig (apresentador de Sugar: The Bitter Truth) pediu um imposto sobre o açúcar semelhante aos impostos sobre álcool e tabaco por causa do que ele chama sua "natureza tóxica". No Reino Unido, nosso caso de amor com o material branco começou no século 16, quando ele apareceu em nossas praias pela primeira vez após a primeira onda de exploração europeia. Naquela época, o açúcar era um item de luxo, apreciado apenas pela elite. Hoje, está em toda parte, com o britânico médio consumindo chocantes 1,25 libras por açúcar por semana. Do outro lado do Atlântico, o consumo de açúcar é ainda maior. Os americanos consomem, em média, 22 colheres de chá de açúcar por dia - o dobro da quantidade diária recomendada.

A maior parte do açúcar vem da planta da cana-de-açúcar, uma cultura altamente intensiva em água cultivada principalmente sob condição de monocultura nos trópicos, mas mais notavelmente no Brasil e na Índia que, entre eles, respondem por pouco menos de 55 por cento da produção global de açúcar a cada ano, de acordo com a FAO . A Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas estima a produção global de açúcar em cerca de 165 milhões de toneladas, enquanto o Banco Mundial calcula seu valor em US $ 11,6 bilhões por ano. Por causa das grandes áreas necessárias para a produção de cana-de-açúcar, muitas das quais ocorrem em áreas ecologicamente importantes, a cana-de-açúcar tem sido acusada de ser responsável por uma perda maior de biodiversidade do que qualquer outra cultura. Então, como você pode evitar o açúcar e seus substitutos sintéticos sem abrir mão dos doces? Experimente algumas dessas alternativas naturais para avaliar o tamanho.


10. principais alternativas ao açúcar

Sugar has become a constant companion in most of our lives. Whether in the form of spoonfuls added to your tea or coffee, or the industrial amounts included in soft drinks and processed foods, sugar dominates our diet. With Britain’s obesity levels shooting up, and greater understanding of just how bad for us sugar can be, the hunt is on for alternatives. But there’s a problem. Many sugar substitutes are synthetics that are no better for us than real sugar. What’s more, some of these synthetics – aspartame and acesulfame-K to name just two – have been linked to cancer.

Sugar itself has been linked with numerous health problems ranging from obesity to tooth decay, in the US, Dr Robert Lustig (presenter of Sugar: The Bitter Truth) has called for a tax on sugar similar to those placed on alcohol and tobacco because of what he calls its ‘toxic nature’. In the UK our love affair with the white stuff began back in the 16th century when it appeared on our shores for the first time following the first wave of European exploration. Back then sugar was a luxury item, enjoyed only by the elite. Today, it is everywhere with the average Brit consuming a shocking 1.25lbs a sugar a week. Across the Atlantic, sugar consumption is even higher. Americans consume, on average, 22 teaspoon of sugar a day - double the recommended daily amount.

Most sugar comes from the sugar cane plant, a highly water intensive crop grown mainly under monoculture condition across the tropics but most notably in Brazil and India who between them, account for just under 55 per cent of global sugar production each year according to the FAO. The Food and Agriculture Organization of the United Nations estimates global sugar production to be around 165 million tonnes while the World Bank calculates its worth at $11.6 billion a year. Because of the large areas required for sugar cane production, much of which takes place in ecologically important areas, sugar cane has been accused of being responsible for a greater loss of biodiversity than any other crop. So how can you avoid sugar and its synthetic substitutes without giving up sweet stuff all together? Try some of these natural alternatives on for size.


Top 10. alternatives to sugar

Sugar has become a constant companion in most of our lives. Whether in the form of spoonfuls added to your tea or coffee, or the industrial amounts included in soft drinks and processed foods, sugar dominates our diet. With Britain’s obesity levels shooting up, and greater understanding of just how bad for us sugar can be, the hunt is on for alternatives. But there’s a problem. Many sugar substitutes are synthetics that are no better for us than real sugar. What’s more, some of these synthetics – aspartame and acesulfame-K to name just two – have been linked to cancer.

Sugar itself has been linked with numerous health problems ranging from obesity to tooth decay, in the US, Dr Robert Lustig (presenter of Sugar: The Bitter Truth) has called for a tax on sugar similar to those placed on alcohol and tobacco because of what he calls its ‘toxic nature’. In the UK our love affair with the white stuff began back in the 16th century when it appeared on our shores for the first time following the first wave of European exploration. Back then sugar was a luxury item, enjoyed only by the elite. Today, it is everywhere with the average Brit consuming a shocking 1.25lbs a sugar a week. Across the Atlantic, sugar consumption is even higher. Americans consume, on average, 22 teaspoon of sugar a day - double the recommended daily amount.

Most sugar comes from the sugar cane plant, a highly water intensive crop grown mainly under monoculture condition across the tropics but most notably in Brazil and India who between them, account for just under 55 per cent of global sugar production each year according to the FAO. The Food and Agriculture Organization of the United Nations estimates global sugar production to be around 165 million tonnes while the World Bank calculates its worth at $11.6 billion a year. Because of the large areas required for sugar cane production, much of which takes place in ecologically important areas, sugar cane has been accused of being responsible for a greater loss of biodiversity than any other crop. So how can you avoid sugar and its synthetic substitutes without giving up sweet stuff all together? Try some of these natural alternatives on for size.


Top 10. alternatives to sugar

Sugar has become a constant companion in most of our lives. Whether in the form of spoonfuls added to your tea or coffee, or the industrial amounts included in soft drinks and processed foods, sugar dominates our diet. With Britain’s obesity levels shooting up, and greater understanding of just how bad for us sugar can be, the hunt is on for alternatives. But there’s a problem. Many sugar substitutes are synthetics that are no better for us than real sugar. What’s more, some of these synthetics – aspartame and acesulfame-K to name just two – have been linked to cancer.

Sugar itself has been linked with numerous health problems ranging from obesity to tooth decay, in the US, Dr Robert Lustig (presenter of Sugar: The Bitter Truth) has called for a tax on sugar similar to those placed on alcohol and tobacco because of what he calls its ‘toxic nature’. In the UK our love affair with the white stuff began back in the 16th century when it appeared on our shores for the first time following the first wave of European exploration. Back then sugar was a luxury item, enjoyed only by the elite. Today, it is everywhere with the average Brit consuming a shocking 1.25lbs a sugar a week. Across the Atlantic, sugar consumption is even higher. Americans consume, on average, 22 teaspoon of sugar a day - double the recommended daily amount.

Most sugar comes from the sugar cane plant, a highly water intensive crop grown mainly under monoculture condition across the tropics but most notably in Brazil and India who between them, account for just under 55 per cent of global sugar production each year according to the FAO. The Food and Agriculture Organization of the United Nations estimates global sugar production to be around 165 million tonnes while the World Bank calculates its worth at $11.6 billion a year. Because of the large areas required for sugar cane production, much of which takes place in ecologically important areas, sugar cane has been accused of being responsible for a greater loss of biodiversity than any other crop. So how can you avoid sugar and its synthetic substitutes without giving up sweet stuff all together? Try some of these natural alternatives on for size.


Top 10. alternatives to sugar

Sugar has become a constant companion in most of our lives. Whether in the form of spoonfuls added to your tea or coffee, or the industrial amounts included in soft drinks and processed foods, sugar dominates our diet. With Britain’s obesity levels shooting up, and greater understanding of just how bad for us sugar can be, the hunt is on for alternatives. But there’s a problem. Many sugar substitutes are synthetics that are no better for us than real sugar. What’s more, some of these synthetics – aspartame and acesulfame-K to name just two – have been linked to cancer.

Sugar itself has been linked with numerous health problems ranging from obesity to tooth decay, in the US, Dr Robert Lustig (presenter of Sugar: The Bitter Truth) has called for a tax on sugar similar to those placed on alcohol and tobacco because of what he calls its ‘toxic nature’. In the UK our love affair with the white stuff began back in the 16th century when it appeared on our shores for the first time following the first wave of European exploration. Back then sugar was a luxury item, enjoyed only by the elite. Today, it is everywhere with the average Brit consuming a shocking 1.25lbs a sugar a week. Across the Atlantic, sugar consumption is even higher. Americans consume, on average, 22 teaspoon of sugar a day - double the recommended daily amount.

Most sugar comes from the sugar cane plant, a highly water intensive crop grown mainly under monoculture condition across the tropics but most notably in Brazil and India who between them, account for just under 55 per cent of global sugar production each year according to the FAO. The Food and Agriculture Organization of the United Nations estimates global sugar production to be around 165 million tonnes while the World Bank calculates its worth at $11.6 billion a year. Because of the large areas required for sugar cane production, much of which takes place in ecologically important areas, sugar cane has been accused of being responsible for a greater loss of biodiversity than any other crop. So how can you avoid sugar and its synthetic substitutes without giving up sweet stuff all together? Try some of these natural alternatives on for size.


Assista o vídeo: ESTA EMPREGADA NÃO SABIA QUE ESTAVA SENDO FILMADA 2 (Outubro 2021).