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T. Cooks Restaurant reabre em Phoenix após reforma

T. Cooks Restaurant reabre em Phoenix após reforma

Royal Palms Resort and Spa reabriu recentemente seu aclamado T. Após uma reforma de três meses, o restaurante agora tem um novo visual e um novo chef. Destacando a interpretação criativa do Chef Executivo Paul McCabe da nova cozinha americana e refletindo o design e a arquitetura de inspiração mediterrânea do resort; o restaurante está introduzindo uma nova experiência culinária para os hóspedes.

O design atualizado de T. Cook, liderado por Haley Balzano, fundador e arquiteto da equipe de design criativo de Phoenix Bar Napkin Productions, enfatiza um esquema de cores mais vibrante, elementos de design autênticos, uma cozinha interativa, uma sala de jantar privada remodelada e um sala de degustação de vinhos e tequila fechada. As novas cadeiras de cores arrojadas circundam as mesas de madeira rústicas adicionando profundidade e diversidade à nova sala de jantar, enquanto os lustres de ferro criam uma sensação de intimidade e estimulam uma experiência de romance. Refeições ao ar livre também podem ser descobertas no T. Cook's com pátios e recantos íntimos, incluindo um novo elemento de jantar privado encontrado dentro do histórico Orange Grove da propriedade.

O novo menu, criado pelo Chef Executivo Paul McCabe, honra as técnicas clássicas, ao mesmo tempo que utiliza alimentos cultivados localmente e cultivados de forma sustentável. O Chef McCabe estabeleceu relações com uma ampla gama de fornecedores, agricultores e artesãos locais, incluindo McClendon’s Select, Singh Farms, Noble Bread e Hayden Flour Mills.

“O menu é projetado para ser mais social e acessível, ao mesmo tempo em que incorpora técnicas de culinária que refletem a evolução da cena culinária em Phoenix e além”, disse McCabe. “Nossos pratos são inspirados em ingredientes sazonais de origem local, com alguns dos mais frescos crescendo em nosso quintal.”

Oferecendo café da manhã, almoço e jantar e brunch aos sábados e domingos, os destaques do menu do jantar incluem crudo de robalo, polvo espanhol, agnolotti de milho doce, cordeiro Colorado e lombo de vaca maturado seco.

Ao lado do restaurante fica o novo Mix Up Bar, que oferece entretenimento ao vivo, pratos inventivos e coquetéis exclusivos. O design interior é decorado com madeiras escuras e detalhes em ouro e amarelo. Um novo recanto semiprivativo chamado “The Study” oferece uma área de estar mais íntima, enquanto o pátio da mansão ao ar livre oferece assentos adicionais ao ar livre.

Localizado no sopé da Montanha Camelback em Scottsdale, Phoenix, o Royal Palms Resort and Spa combina a sofisticação de uma villa mediterrânea com a intimidade e privacidade de um retiro isolado. O resort abriga 119 quartos personalizados, agrupamentos íntimos de casitas e vilas; arquitetura colonial espanhola real; mais de 20.000 pés quadrados de espaço para reuniões semelhante a uma propriedade; Jardins em estilo toscano; artefatos requintados, passarelas sinuosas e lareiras de pedra por toda parte. Projetado em torno da histórica mansão particular original, além do T. Cook's, o The Royal Palms abriga o Forbes Four Star Alvadora Spa, uma piscina em madrepérola com cabanas privativas e campo de croquet.


O Thai Rock reabre suavemente hoje em Rockaways, quase um ano após a areia

Quase um ano depois que o furacão Sandy atingiu sua sala de jantar, Rock Tailandês O restaurante reabrirá suavemente sua sala de jantar esta noite em Rockaway Beach, uma península de Long Island localizada em Queens, Nova York. Proprietário Robert Kaskel explica que ele está "colocando um limite na areia" ao reabrir o espaço interno, embora ainda não terá uma cozinha totalmente funcional ou um menu completo. Embora ele se preocupe que os clientes tenham ficado impacientes com apenas um punhado de itens do menu, Kaskel diz que neste momento ele não tem escolha a não ser reabrir. "O mais importante para nós é manter o fluxo de caixa, porque agora estou fora do mercado há efetivamente três semanas", diz ele. "Eu não posso continuar assim."

O Thai Rock reabriu parcialmente durante o verão, servindo um cardápio limitado e bebidas no deck traseiro. Mas Kaskel teve que fechar o restaurante mais uma vez no início de setembro, quando o tempo esfriou e apenas algumas mesas por noite estavam dispostas a enfrentar os assentos ao ar livre. Depois de algumas semanas abrindo esporadicamente em dias quentes, Kaskel está pronto para convidar os clientes a voltarem para a sala de jantar principal.

Por enquanto, as ofertas permanecem limitadas ao menu Thai Grill do Thai Rock, que inclui espetos de porco, frango marinado com curry, costeletas de porco e bife de diafragma de capim-limão. Para compensar a falta de cardápio, houve uma adição (talvez temporária) de um hambúrguer "com um toque tailandês" ao line-up. Kaskel explica que o menu aumentará de volta à sua capacidade total nas próximas semanas. O walk-in do restaurante será inaugurado na segunda-feira, e o capô do fogão deve chegar hoje. Depois disso, os cozinheiros precisam de pelo menos duas semanas de tempo de preparação para os molhos caseiros antes que o menu completo possa retornar. No lado positivo, Kaskel observou no boletim informativo por e-mail da Thai Rock que eles instalaram 24 linhas de chope, "o máximo que qualquer outro lugar nas Rockaways".

Para comemorar o retorno das refeições internas e externas no Thai Rock, o restaurante está apresentando uma apresentação dos cantores e compositores Walker Hornung e Joe Cang amanhã à noite. Conte com o menu completo - também com novos pratos - para voltar em final de outubro. "Estou chegando perto da linha de chegada", diz Kaskel. "Há apenas duas semanas, eu estava em pânico por estar tão perto e vou cair antes de chegar ao fim. Parece que estou encontrando o caminho para isso."


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Para proprietários de pop-up, uma encruzilhada como retorno de restaurantes

A ex-confeiteira da Gramercy Tavern Lauren Tran nunca esperou que seus sortidos de bolos de chiffon ube e musse de coco, macarons longan e bánh bò nướng - uma massa de tapioca com sabor de pandan e farinha de arroz - fossem além de seu círculo social. Mas quando as caixas de bánh da recém-formada pela escola de pastelaria, uma mistura de sobremesas vietnamitas e doces franceses, começou a se esgotar em minutos a cada semana no Instagram, seu plano de vida anterior mudou de cabeça. “Eu fui capaz de descobrir quem eu sou como uma mulher vietnamita-americana”, diz ela. Agora, Tran está procurando traduzir esse sucesso em um negócio, o Bánh by Lauren, que homenageia as sobremesas vietnamitas com o respeito e consideração que ela recebe dos produtos de confeitaria europeus e japoneses.

Em meio ao fluxo interminável de destruição que a pandemia atingiu na indústria de restaurantes, pop-ups iniciados por trabalhadores demitidos brilharam silenciosamente como uma luz minúscula na escuridão sombria. Presas em casa, com poucas esperanças de pleno emprego, as pessoas que antes cozinhavam ou serviam em todos os lugares, desde cadeias fast-casual a salas de jantar com estrelas Michelin, recorreram ao melhor recurso de que dispunham para se manter ocupadas e ganhar algum dinheiro: seu próprio conhecimento, herança e criatividade. O aumento de pop-ups - representando uma barreira baixa para a entrada de empresas culinárias - fez avançar as leis relativas aos negócios de alimentos baseados em casa, incluindo uma recentemente aprovada em Boston que permite a venda de alimentos de baixo risco feitos em casa, e outra em Washington que permitirá que as pessoas vendam refeições de suas casas.

Mas um ano após o início da pandemia, com vacinas disponíveis ou em breve para todos os adultos e muitos estados retirando as restrições aos negócios, os proprietários de pop-ups bem-sucedidos chegaram a um momento crucial em uma situação que desde o primeiro dia foi conceituada como temporária. Alguns estão considerando se querem criar raízes como um negócio permanente em tempo integral, deixar o que construíram e voltar a trabalhar para outros, ou tentar se equilibrar no meio, encontrando um emprego estável enquanto executa o pop-up como um projeto pessoal.

“Eu não tinha ideia de loja. Eu simplesmente sabia que queria um ”, Tran diz sobre seus sonhos pré-pandêmicos de um dia abrir uma confeitaria de estilo francês. “Agora eu sei que tem que ser isso.” O grande sucesso de Bánh by Lauren atraiu o tipo de atenção - em termos de oportunidades e investimento - que ela pensava que levaria anos, deixando-a repentinamente diante de decisões fundamentais sobre seus planos como confeiteira e empresária. Mas assim como o modelo pop-up trouxe seu sucesso esmagadoramente rápido, trabalhar para si mesma deu a ela o tempo e a renda para considerar cada decisão com cuidado.

Quando Lupe Flores mandou uma mensagem para seus amigos pela primeira vez para ver se eles estavam interessados ​​em comprar alguns dos tacos crocantes que ela sempre fazia para as festas, o barman e o baterista só queriam se manter ocupados enquanto os bares e clubes fechavam. Mais de um ano depois, de um local permanente dentro do Tractor Tavern de Seattle, o Flores's Situ Tacos vende o tipo de tacos recheados com hushwe, carne de boi de manteiga libanesa, que Flores cresceu comendo na mesa de seu restaurante libanês. Tacos da avó mexicana Situ tem esse nome em homenagem a ela.

Os pop-ups de Flores ganharam seguidores grandes o suficiente para que, menos de um ano após ela ter vendido seus tacos pela primeira vez, o Tractor Tavern, procurando trazer as pessoas para seu bar e área ao ar livre enquanto a música ao vivo e shows eram proibidos, a convidou a criar raízes. “Eu estava me arrastando, porque começar seu próprio negócio é assustador”, ela admite. Mas a forma como seu negócio opera simbioticamente com o bar tem sido encorajadora. O apoio que ela recebeu - de chefs, proprietários de empresas e outros operadores de pop-up - durante a pandemia deu-lhe fé nos seres humanos, diz ela, e “a ousadia necessária para abrir um negócio de tijolo e argamassa neste mundo incerto. ”

Enquanto Flores prospera ao retornar à interação cara a cara que ela amava como bartender, Dave Hadley, que foi demitido de seu emprego como diretor de culinária para um grupo de hospitalidade, deu boas-vindas à oportunidade de tentar algo menos voltado para o consumidor. Mas quando um antigo chefe lhe ofereceu um emprego na cozinha fazendo pizza por US $ 13 a hora, Hadley se perguntou: "Que diabos estou fazendo?"

Em vez disso, ele foi atraído para o empreendedorismo de um pop-up. Como qualquer bom garoto de Jersey, ele pediu ajuda ao presunto de Taylor, dobrando-o em uma versão de rolinho de porco, ovo e queijo dos petiscos indianos que ele cresceu comendo. A Samosa Shop apresenta os sabores de sua herança caribenha e trabalha com outras empresas, como uma pizzaria e a marca kimchi, para criar combinações que também refletem as origens de outras pessoas. As samosas não tradicionais agora estão disponíveis em pop-ups em toda a área de Denver, com eventos anunciados no Instagram.

Tendo visto o sucesso até agora, Hadley quer levar a ideia a um público mais amplo. Ele sonha em transformar a Samosa Shop em uma marca de alimentos congelados, algo que competiria com a Hot Pockets por espaço em freezers de supermercados em todo o país. Mas ele permanece inseguro sobre os próximos passos imediatos. “Eu paguei muito dinheiro para ir para a CIA e obter a melhor educação e depois trabalhar com algumas das melhores pessoas do país”, diz ele. “Mas eles não ensinam como ter sucesso por si mesmo.” Ele não planeja deixar isso pará-lo, no entanto. “Estou animado por estar nessa jornada de não saber. E acho que precisamos ficar bem com isso. ”

Mas nem todo mundo tem esse luxo ou está no lugar certo em sua vida para fazer isso. Dependendo da localização, dos detalhes e das leis locais de alimentos caseiros, alguns pop-ups operavam em uma área cinzenta legal que apresenta seus próprios riscos. Alguns precisam de um contracheque regular ou de um cronograma mais certo, e os constantes pivôs girando a indústria em círculos, combinados com situações individuais - financeiras, pessoais ou profissionais - enviaram muitos empreendedores emergentes de volta à estabilidade de um emprego regular quando surgiu a oportunidade surgiu. Alguns não encontraram o mesmo sucesso estimulante de Tran ou Flores. Para outros, simplesmente não era o ajuste certo a longo prazo.

“Executar um pop-up me ensinou muito sobre minha própria capacidade para o trabalho e como gosto de me tratar quando sou a pessoa responsável”, diz Hanna Gregor. A ex-cozinheira de linha chamou seu tempo de preparar um pop-up de alimentos fermentados como um ótimo uso de oito meses, mas acrescenta: “só pode ser fisicamente exaustivo”. Ela tentou trabalhar com um parceiro e mudar para um modelo de assinatura para aliviar a carga de trabalho do lado das vendas, mas comprar o pop-up de bicicleta ficou cada vez mais difícil à medida que os pedidos aumentavam. O inverno iminente de Chicago tornava menos provável que eles conseguissem atrair clientes para eventos ao ar livre ou mesmo apenas fazer viagens extras no transporte público para pegar pedidos conforme as caixas COVID-19 aumentavam. No final de novembro, a padaria onde Gregor tinha se oferecido para assar pães para doação ofereceu a ela um emprego de meio período, e ela trabalha lá agora. O conceito de comida fermentada ficou em segundo plano, pelo menos temporariamente.

“Há muitas conexões que você ganha por ser a cara de alguma coisa, em vez de ser o cozinheiro de terceira linha atrás”, diz Gregor. Ela espera tirar proveito da flexibilidade dos pop-ups - conforme o clima esquenta, ela recebe pessoas para contatá-la sobre vendas em feiras e eventos de fazendeiros. Mas em seu estágio inicial na indústria, ela não se sentia pronta para se comprometer em abrir um negócio. Embora ela goste de como os pop-ups contornam algumas das partes mais selvagens do sistema de brigada tradicional, ela sente que obtém mais com a orientação e os colegas. “Ainda estou naquela fase da minha vida em que penso,‘ Quero aprender mais ’”, diz ela. “Eu adoraria observar as pessoas que fazem isso há uma década a mais do que eu.” Ela hesita, levantando uma das questões que a faz hesitar em voltar a cozinhar: “Idealmente em um lugar onde as pessoas são tratadas como pessoas e ganham um salário mínimo.”


Novos proprietários, mesmas receitas: LaVilla Family Dining & amp Pizzeria prestes a reabrir suas portas

GENESEE COUNTY, MI - Uma velha receita de família tem sido passada de geração em geração para continuar trazendo sorrisos na memória de uma comunidade que ansiava por seu retorno.

Após um hiato de dois anos, LaVilla Family Dining & amp Pizzeria, 8372 N. Saginaw Road, em Genesee Township perto de Mt. Morris, está programada para abrir suas portas mais uma vez para a comunidade a partir de terça-feira, 6 de abril.

“Estou realmente orgulhoso e ansioso para trazer de volta um alimento básico no Monte Morris e dar ao Monte Morris mais opções de lugares para comer”, disse Jen Bryan, um dos novos proprietários do restaurante. “Ironicamente, fomos informados de que o dia de abertura real em que estamos abrindo é exatamente dois anos a partir do dia em que foi fechado. Nós não planejamos dessa forma. ”

Bryan, junto com seu namorado Tom Choate, dono do SmokeyButts Catering, passou o último ano reformando, restabelecendo e aprendendo antigas receitas de família para a inauguração do restaurante.

Embora Bryan e Choate tenham passado a propriedade do restaurante, o casal insistiu em manter a experiência de jantar tradicional igual há quatro décadas.

“Estamos reabrindo com o mesmo nome e temos o apoio dos proprietários originais, que nos deram as receitas”, disse Bryan. “É tudo a mesma comida autêntica e depois adicionamos algumas coisas ao menu, alguns sanduíches e saladas, mais opções para o almoço.”

Inaugurado em 1974 pelos então proprietários Tino Icaboni e Dave D’Arcangelis, o LaVilla fechou suas portas há dois anos depois de servir pratos aos moradores e ser um grampo na comunidade por 45 anos.

Icaboni veio da Itália para os Estados Unidos originalmente na casa dos 20 anos - ele tem 72 agora. Sua mãe era dona de uma padaria na Itália quando ele ainda era criança.

Ao imigrar para os EUA, Icaboni trouxe alguns segredos de família que ajudaram a estabelecer seu estilo único de comida.

“Ele tem uma conexão muito distinta com seu país de origem e, por isso, trouxe todas as receitas com ele quando veio”, disse Bryan. “A pizza aqui neste restaurante sempre foi uma das minhas pizzas favoritas, quando criança, mesmo para o meu namorado. A massa é apenas diferente. Tem uma textura e um sabor diferentes e é muito, muito bom. ”

O casal cresceu em Mt. Morris e sempre comia no restaurante com suas famílias.

Eles guardam boas lembranças de visitar LaVilla na infância, como Choate, quando ele jogava futebol para os Panteras, vindo todas as noites antes de um jogo ou jantando no restaurante quando o time de futebol realizava cerimônias de premiação.

“Ele traz muitas lembranças de família para nós”, disse Bryan, ao relembrar suas lembranças de ir ao restaurante.

Depois de 20 anos trabalhando com Bryan na administração da FedEx e Choate executando seu próprio negócio de catering, o sonho do casal de sempre querer abrir seu próprio restaurante estava finalmente se tornando realidade.

O casal disse estar “super orgulhoso” e “animado” por serem os novos donos do produto básico da cidade e por terem tido a oportunidade de continuar o legado de Icaboni, mas também estão sentindo “muita pressão para fazer certifique-se de que fornecemos os mesmos produtos aos clientes ”e de que suas receitas“ não só têm o mesmo sabor no dia da abertura, mas têm o mesmo sabor todos os dias, mesmo quando o Tino não aparece mais todos os dias ”.

Desde que o casal anunciou o retorno do restaurante, o casal tem recebido um feedback notável e positivo.

“Temos quase 1.800 seguidores no Facebook agora e está crescendo a cada dia”, disse Bryan. “Muitas das nossas postagens são tendências, atingindo de 23 a 25.000 pessoas.”

Ela manteve o número do telefone antigo do restaurante e desde então tem recebido ligações ininterruptas de pessoas que querem fazer um pedido, pensando que o restaurante já está aberto.

A comunidade percebeu os esforços do casal no processo de restauração. Bryan recebeu amigos para ajudá-los na reforma e limpeza do estabelecimento.

No entanto, outras vezes, o casal foi abordado por pessoas que eles nem conheciam antes para oferecer seus serviços e se voluntariar para reformar o local, por estarem muito animados com a inauguração do restaurante.

“Tínhamos uma senhora que era dona de uma empresa de limpeza, ela veio e doou horas apenas para nos ajudar quando estávamos fazendo a limpeza profunda da cozinha”, disse Bryan. “Eu nunca a conheci antes, eu não a conhecia, ela apenas me procurou no Facebook e disse que estava animada e queria ajudar.”

Outras vezes, as pessoas realmente entraram, sentaram-se à mesa querendo fazer um pedido, embora ainda houvesse equipamentos de construção espalhados pelo chão da sala de jantar, assim como as mesas.

“Nós dois estamos surpresos com a quantidade de resposta”, disse Bryan. “Tem sido incrível, realmente impressionante.”

O casal planeja fazer parceria com organizações locais e a Mt. Morris Consolidated Schools - uma delas que já reservou o restaurante para seu primeiro encontro.

Bryan também fez parceria com The Brough Bakery em Clio para se tornar o fornecedor de seu pão de alho e bruschetta. O pão de alho de Icaboni tem uma memória especial na infância de Bryan, pois ela o mastigava toda vez que visitava a família.

Para o dia de abertura, Bryan e Choate esperam que o restaurante esteja na capacidade permitida de acordo com as restrições COVID-19 do estado.

Os dias que antecederam a abertura de terça-feira foram usados ​​para preparar o restaurante para seu primeiro dia oficial.

Icaboni esteve presente em seu antigo restaurante em várias ocasiões e foi muito prático na cozinha ensinando Choate e os outros cozinheiros a preparar e fazer tudo - até os molhos secretos e a massa.

O ex-proprietário também teve tempo para mostrar a Bryan e Choate algumas das lojas de suprimentos para restaurantes que ele costumava ir e comprar produtos.

“Ele (Icaboni) estará aqui no dia da inauguração, ele e Dave. Os dois estarão aqui, nos apoiando na cozinha naquele primeiro dia ", disse Bryan. “Fizemos um evento para amigos e família na semana passada, uma corrida prática, e foi muito, muito bem, e isso nos deu muito mais confiança do que tínhamos antes, de que seríamos capazes de realizar isso.”

Alguns dos principais itens do menu incluem lasanha e pizza, além da salada de antepasto feita com picles.

Além das pizzas e lasanhas, Bryan quer eventualmente adicionar o café da manhã ao menu, pois acredita que “não há muitas opções para as pessoas”.

“Uma das coisas que faremos no futuro também é, assim que nos levantarmos e começarmos a correr e nos sentirmos confortáveis ​​de que acertamos em cheio, vamos adicionar o café da manhã às nossas rotinas diárias,” ela disse.

O casal também planeja ter itens especiais e tentar outras coisas para ver o que as pessoas pensam e obter feedback da comunidade.

A Câmara de Comércio de Genesee e Flint realizará uma cerimônia de inauguração do restaurante às 10h da terça-feira. O Fox 103.9 FM também estará presente, transmitindo ao vivo das 10h00 às 12h00 e oferecendo alguns especiais para acompanhar a abertura.

“Nós sentimos falta do restaurante também”, disse Bryan. “Para poder não apenas realizar o nosso sonho de ter um restaurante, mas também ter o restaurante para o qual nós dois crescemos e que Mt. Morris sente falta deles, estamos muito animados.”


Uma nova atitude para uma instituição culinária

Bourdain, formado em 1978, falou com carinho de seus dias na cozinha de Escoffier.

“Fiquei tremendamente afetado pela experiência e fui - e continuo - muito sentimental em relação a essas receitas e pratos”, disse ele. Ainda assim, a escola “deveria ter dito adeus à sala do Escoffier há muito tempo”, disse ele.

E ainda, ele acrescentou, “Eu odeio pensar em um mundo onde não haja cozinha Escoffier servida sem ironia”.

O que cozinhar neste fim de semana

Sam Sifton tem sugestões de menu para o fim de semana. Existem milhares de ideias para o que cozinhar esperando por você no New York Times Cooking.

    • O molho ranchero de Gabrielle Hamilton é ótimo para huevos rancheros, ou escalde camarão ou peixe-espada em cubos nele.
    • Se você está planejando grelhar, considere espetos de frango grelhado com estragão e iogurte. Também esta salada de berinjela grelhada.
    • Ou que tal uma simples festa de cachorro-quente, com coberturas e condimentos em abundância?
    • Esses são bons dias para fazer uma simples torta de morango, o torta de mirtilo do Chez Panisse ou o pudim de pão de damasco.
    • Se você quiser cogumelos, experimente este frango assado na frigideira chocantemente bom com molho de creme do chef Angie Mar.

    Mark V. Erickson, reitor do instituto, disse que a nova cozinha não teria a hierarquia rígida e a separação das estações clássicas do Escoffier original, onde estações de brigadas especializadas, como saucier e legumier, eram adornadas com placas impressas em 1974. Em Bocuse , molhos, salteados e preparo de vegetais serão feitos em várias estações, e haverá muito mais colaboração entre os cozinheiros. O tamanho da cozinha de ensino será duplicado.

    Mais fundamentalmente, no Escoffier original, os itens clássicos do menu ditavam os ingredientes que os chefs compravam no Bocuse, disse Erickson, os chefs compram os ingredientes mais sazonais e puros e, em seguida, escrevem um menu para apresentá-los.

    O novo restaurante receberá o nome de Bocuse, disse Erickson, porque “Escoffier foi o codificador e organizador, mas Bocuse foi o inovador que defendeu a culinária sazonal e foi o pioneiro na noção de chef e proprietário celebrados”.

    Além disso, uma estação de brigada será criada para sous vide, uma técnica que aumenta a maciez e o sabor ao cozinhar em baixas temperaturas constantes em sacos a vácuo selados.

    “Os pães doces realmente se beneficiariam com o sous vide: a suculência”, disse Olivia Poulos, uma estudante de bacharelado de 20 anos que estava trabalhando na cozinha do Escoffier recentemente, aperfeiçoando aperitivos quentes e fritos.

    As mudanças na sala de jantar serão igualmente completas.

    “O C.I.A. há muito precisa de uma brasserie contemporânea sexy e é isso que é ", disse Tihany, que foi consultor de design e arquitetura da escola no ano passado.

    Os espelhos Escoffier dourados, lustres franceses artificiais, carpetes com padrão de diamante e cadeiras sem braços de encosto alto serão banidos. O novo espaço, que aumentará a capacidade da sala de jantar de 85 para 100 lugares, contará com luminárias de vanguarda em aço polido, piso de carvalho defumado sem carpete e poltronas personalizadas de madeira dobrada.

    Ainda é uma questão de debate, mas pode haver talheres de aço inoxidável em vez de prata e copos de vidro sem haste. As mesas de carvalho não terão toalhas de mesa no almoço.

    Bocuse vai tirar a ênfase do serviço ao lado da mesa (desossar peixes e cortar carne, por exemplo), embora os alunos ainda empurrem um carrinho de queijo.

    “Tentaremos definir o que significa ser um restaurante francês contemporâneo”, disse Ryan.

    O menu será elaborado durante os próximos sete meses, mas não há planos de voltar ao carte du jour de 1974 com seu jantar de preço fixo de US $ 14,50 com cinco pratos clássicos como escargots, soupe à l'oignon e suflês.

    O Dr. Ryan disse que, no final das contas, o novo restaurante seria voltado para o ensino.

    “Os alunos sairão de Bocuse para mudar a indústria”, disse ele. “O próximo Grant Achatz está aqui.”


    'A melhor coisa que eu já comi'

    Quando: 18h Segunda-feira, 11 de dezembro, no Cooking Channel. Verifique as listas locais e cookingchanneltv.com.

    Tratto: Town & amp Country, 4743 N. 20th St., Phoenix. 5-9 da tarde De terça a quinta, das 17h às 22h Sextas e sábados. 602-296-7761, trattophx.com.

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    Restaurante revisitado: Bronk's Bar and Grill

    Enfrentando o fechamento iminente de seu restaurante de 11 anos, o Bronk's Bar and Grill, os proprietários marido e mulher, Erik e Tracy Brunkow, se voltaram para Robert Irvine para obter ajuda para salvar seus negócios. Este restaurante de Lake City, Minnesota, estava servindo pratos feitos principalmente de comida congelada em um espaço desatualizado e sem adornos, mas graças a Robert e sua Restaurante: Impossível equipe, reabriu com um menu novo e uma decoração vibrante para combinar. Falamos com Erik alguns meses após a transformação para ver como o Bronk's está agora.

    Imediatamente após a reforma, as vendas na Bronk's cresceram significativamente, dobrando durante a semana e triplicando nos fins de semana. Erik diz que os clientes vêm de perto e de longe para ver e provar as mudanças, e todos estão maravilhados com a decoração atualizada. “Dizem que é mais brilhante, mais fresco e mais aberto”, explica ele. "As pessoas estão percebendo nosso teto de estanho de repente, que estava lá originalmente."

    O Bronk's ainda está servindo o cardápio atualizado com exclusividade, e Erik observa que eles estão usando apenas ingredientes frescos, nunca congelados. Ele acrescenta que os molhos especiais que Robert criou foram extremamente bem recebidos pelos clientes. "As pessoas querem que os engarrafemos e os vendamos na loja."

    Como Erik assumiu a responsabilidade total do Bronk's, ele diz que é capaz de tomar decisões com mais rapidez e facilidade. "Sinto que tenho uma noção melhor de todo o funcionamento do restaurante. Os problemas são resolvidos muito mais rápido porque estou lá o tempo todo e não preciso pedir a opinião de Tracy." Ele admite que o relacionamento dele com Tracy ainda é um "trabalho em andamento", mas explica que ele e sua família têm a certeza de passar bons momentos juntos aos domingos. Tracy ainda está trabalhando no Bronk's, mas apenas um dia por semana.

    Refletindo sobre o seu Restaurante: Impossível experiência, Erik nos diz que está especialmente impressionado com o impacto que a reforma teve na comunidade. "Muitas empresas na cidade dizem que as inspiramos a dar uma olhada em seus próprios negócios e reservar um tempo para fazer novas mudanças."


    Stowe's Seafood em West Haven reabre depois de uma reforma e os clientes 'mal podiam esperar' para voltar

    O Stowe's Seafood of West Haven foi reformado e agora reaberto, em 2 de maio de 2021.

    Peter Hvizdak / Hearst Connecticut Media Mostrar mais Mostrar menos

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    West Haven, Connecticut - domingo, 2 de maio de 2021: Chris O & # 8217Brien de Stowe's Seafood of West Haven. Foi reformado e agora reaberto e O & # 8217Brien aguarda para receber pedidos.

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    O Stowe's Seafood of West Haven foi reformado e agora reaberto, em 2 de maio de 2021.

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    Os proprietários Karen e Wayne Capone da Stowe's Seafood of West Haven renovaram e renovaram seu empório de frutos do mar, exibido em 2 de maio de 2021.

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    O Stowe's Seafood of West Haven foi reformado e agora reaberto, em 2 de maio de 2021.

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    WEST HAVEN & mdash Stowe & rsquos Seafood reabriu após uma reforma de quatro meses e Alli Adrian estava desejando tanto que ela parou às 11h30 de sábado para tomar uma xícara de seu famoso ensopado de mariscos da Nova Inglaterra e voltou uma hora depois para o almoço com seus pais.

    "Parece moderno, mas ainda tem aquele visual que o torna único", disse Adrian.

    Esse & ldquolook & rdquo a que ela se refere é casual, náutico desgastado pelo tempo, bóias, âncoras, recordações de piratas e redes de pesca abundam, rodeado por canteiros de flores e 10 mesas ao ar livre com vista para a costa em Beach Street.

    It & rsquos o look que o dono Wayne e Karen Capone, casados ​​há 45 anos, estavam buscando quando decidiram reformar após o surgimento da necessidade de uma nova coifa, aliado aos efeitos da pandemia & rsquos na forma como faziam negócios.

    Wayne Capone, que dá continuidade ao legado de seus avós com uma lanchonete de frutos do mar, disse que depois de 40 anos no mercado havia oportunidades para mudança, então ele e sua esposa aproveitaram o momento.

    "Eu estava ficando queimado porque o lugar estava totalmente queimado", disse Capone, 65, explicando que era difícil de manter. & ldquoIt precisava de um lifting facial, então isso me deu energia. É & rsquos mais fácil (agora) para nós cuidarmos. & Rdquo

    Stowe & rsquos está aberto sete dias por semana, durante todo o ano, exceto nos feriados principais.

    Com uma construção de 800 pés quadrados & mdash, a pegada permanece a mesma & mdash Capone disse que sempre chamou o lugar de & ldquoa food truck sem rodas & rdquo

    Quando as pessoas se referem a Stowe & rsquos como um ótimo & ldquorestaurant & rdquo, ele as corrige: & ldquoEu tenho uma cabana de frutos do mar & rdquo

    O & ldquoshack & rdquo tem seguidores & ldquostrong & rdquo, como ele descreveu, e as multidões voltaram em massa no primeiro fim de semana, quando a reabertura foi anunciada no Facebook. Durante o fechamento, a mídia social estava fervilhando de perguntas sobre quando Stowe & rsquos iria abrir e, a princípio, entrou em pânico com a ideia de que teria fechado para sempre.

    & ldquoAs pessoas estão voltando, eu sabia que voltariam. Oferecemos boa comida e isso é tudo que você tem que fazer, disse ele.

    The eatery serves popular seafood &mdash fish and chips, lobster, shrimp, clams &mdash and also sells fresh raw seafood and recipes such as seafood-stuffed portobello mushrooms to be cooked at home.

    In these pandemic times, orders are taken at a walk-up window under a metal canopy covering a new wooden deck where there once was gravel.

    &ldquoI think it&rsquos beautiful,&rdquo customer Paul Ferro said as he returned to Stowe&rsquos for clam strips and a hot dog platter. &ldquoThis is nicer - it&rsquos amazing how much food they can put out.&rdquo

    Shirley McIver was there early to get a few combos including oysters, shrimp and scrod.

    &ldquoI couldn&rsquot wait for it to open back up,&rdquo she said.

    It&rsquos very much a hands-on family business and Wayne Capone said he and Karen work well together. The Capones have three children &mdash two daughters and a son &mdash all of whom have worked there at some point and two who still do. Son-in-law Travis is part of the crew and makes a popular &ldquoTexas Travis&rdquo gumbo. Capone said they have a small crew of five who have been with him for years and those who aren&rsquot related by blood are like his adopted kids.

    Inside, the tiny, immaculate kitchen is a little larger after the remodel, because the inside dining tables have been removed.

    All the cooking equipment is new and there are two new display cases for fresh fish - rather than one. The inside walls have been covered in gray, wooden barn siding for a clean, rustic look.

    Outside, the canvas awning over the seating area has been replaced with a metal top so heaters can run in the colder months.

    There are 10 outdoor tables with beach umbrellas to the side of the property - the same as before - and all were full on a recent afternoon.

    Strong wooden flower boxes sprinkled inside with colorful flowers tended by Karen Capone and nautical trinkets protect the patio from vehicles. They&rsquove always had flowers, but they used to be in old whiskey barrels.

    Wayne Capone grew up in the business, as his maternal grandparents, George and Mamie Stowe, opened a fish market business in 1937 or so on Bayview Place. In 1950 they started serving cooked fish and eventually that restaurant, Stowe&rsquos Pilot House, became a huge success, handling banquets for as many as 300 people overlooking Long Island Sound.

    &ldquoPeople went to Stowe&rsquos for seafood and Jimmie&rsquos for hot dogs,&rdquo he said, referring to his grandparents&rsquo place.

    Previous to the successful business, the Stowes owned a fish store on Campbell Avenue in the 1920s, but they lost it when the Great Depression took hold.

    Capone remembers helping his grandparents as a young teen and hating cutting fish more than anything. Maturity set in, he said, and he&rsquos been cutting fish about every day for the last 40 years.

    His grandfather died in 1969 when Capone was 15 and the family sold it in 1971.

    Eventually, when it was to become another restaurant, Capone retrieved mementos from his grandparents&rsquo time, including the original Stowe&rsquos sign.

    Around 1980, after traveling extensively together through Europe, Wayne and Karen set out to find a place for a fish business of their own and, &ldquoWe found this corner,&rdquo he said, referring to their landmark spot.

    For the first 10 years they were a fresh fish market only, but then grocery stores opened fresh fish counters, so they needed an additional revenue stream.

    &ldquoThen we started to fry, little by little,&rdquo Capone said, noting it was the step his grandparents took years ago.

    People have encouraged the Capones to take over the much bigger Chick&rsquos Drive-in space down the street, but Capone said then he would need 30 employees.

    Capone said his crew did most of the remodeling work themselves, except for specialty areas such as electricity.

    As for the thousands of nautical trinkets and memorabilia he and Karen have collected through the years &mdash it&rsquos like a museum &mdash they packed them away at the beginning of the remodel and had fun reminiscing when unpacking them to clean and put out again, he said.

    &ldquoIt took 40 years to get all this junk,&rdquo he quipped - and it came to them in different ways, including on beach walks, at tag sales, during travels, from his children and many customers.

    A few times he received bundles of nautical items from men who said they were getting married and their wives wouldn&rsquot let them keep the stuff. At least if the items were displayed at Stowe&rsquos, they could visit the trinkets, they&rsquove told Capone, he said.

    One man had Capone write his name on the back of his donated nautical pieces in case the marriage didn&rsquot work out and he wanted them back.

    Inside Stowe&rsquos are some special treasures, such as his grandmother&rsquos costume jewelry billowing out of a small treasure chest in keeping with the pirate theme his grandfather&rsquos original Stowe&rsquos sign and a set of some 26 pirate heads that his children gave him over several holidays. There is art created by wife Karen from sea glass she collects, and newspaper clippings showing advertisements when lobster was 49 cents per pound and one when could get twin lobsters, a potato, vegetable and salad at his grandfather&rsquos restaurant for $2.99.

    Lots of family pictures hang inside - including of his grandparents and parents &mdash and as a true Westie, Capone has other West Haven memorabilia on display, including a framed collection of postcards depicting Savin Rock Amusement Park.

    Asked when he might retire, Capone said, &ldquoWhen you see the soles of my feet being carried out the front door.&rdquo


    Renovated Literary Haunt White Horse Tavern Reopens From New Owners Tonight

    Longstanding literary haunt White Horse Tavern will reopen in Greenwich Village tonight. The bar has been closed for several weeks for renovation following a change in ownership. On Monday, a “limited menu” will arrive, with a complete menu arriving later in the fall. The bar is now run by restaurateur Eytan Sugarman, who also owns Hunt & Fish Club, Southern Hospitality, and a restaurant accused of being a Prince Street Pizza knockoff called Made In New York. White Horse Tavern opened in 1880 at 567 Hudson St. at 11th Street, and is the second-oldest continuously running bar in the city.

    San Loco will return to the East Village, plus a new dumpling shop

    San Loco is officially moving back to the East Village after a two-year hiatus. The Tex-Mex restaurant was open from 1986 to 2017 and was one of the places that laid the groundwork for the East Village to become the quirky and eclectic dining destination it is today. The owners have signed a lease at 111 Avenue C, between Seventh and Eighth streets. Enquanto isso, King Dumplings is now open on the Lower East Side at 74 Hester St., on Allen Street, serving $4 plates of boiled or fried dumplings. Noodle soups and sesame pancake sandwiches are also on the menu, and the new shop is open daily from 9 a.m. to 10 p.m.

    Iconic Ebony magazine test kitchen is heading to NYC

    Ébano magazine’s iconic Chicago test kitchen is coming to New York City. The kitchen — where staff would test recipes from its “A Date With a Dish” column — will be recreated in the Museum of Food and Drink in Williamsburg. The oval-shaped room with psychedelic swirls on the wall will be part of a new exhibit titled “African/American: Making the Nation’s Table,” which will travel around the U.S., bringing the kitchen with it. The museum is now raising money for the exhibit and hopes to host in 2020.

    Neighbors are trying to save this longtime Brooklyn ice cream parlor from eviction

    Flatbush ice cream parlor Scoops is facing eviction after more than 30 years in the neighborhood — and locals aren’t happy about it. An online petition hoping to save the shop has garnered over 1,800 supporters, while others are collecting signatures on the ground in front of the shop. Proprietário Anthony “Scoops” Fongyit says he was unable to negotiate a lease renewal with his landlord, and in November, the lease terms changed to month-to-month. He was recently hit with a 30-day notice to vacate, though the online petition claims he was current on payment. Scoops opened in 1984 at 624 Flatbush Ave., serving Caribbean-inspired ice cream flavors and vegetarian fare.

    A dinner dedicated to all-things CBD at Bubby’s

    A dinner focused on all things cannabidiol (or CBD) will be held at American comfort food restaurant Bubby’s in Tribeca on Wednesday, May 29. Chef-owner Ron Silver, who is also behind edibles brand Azuca, will serve a family-style dinner with hemp-infused cocktails while opening up a conversation about CBD’s health benefits, as well as the recent crackdown on the substance. The dinner will be co-hosted by cannabis culture magazine Mary tickets can be purchased here.


    One Year Later: How COVID-19 Changed Independent Phoenix Restaurants

    March 19 will mark one year since the pandemic forced The Breadfruit and Rum Bar in downtown Phoenix to close. At the same time, the Chicago Hamburger Company, another locally owned independent restaurant saw sales plummet 65%.

    Over the past year, KJZZ has been checking in with both restaurants. In this report, Christina Estes shares how the pandemic has changed the business owners professionally and personally.

    The Breadfruit And Rum Bar

    Six weeks after Arizona's governor declared an emergency, anxiety filled the voice of The Breadfruit co-owner Danielle Leoni: “I don’t think I’m going to make it. I don’t think I can make it.”

    Fifty-two weeks after the emergency declaration, a calmer voice surfaced: “I’m choosing to see this as a rebirth.”

    It’s been an exhausting journey: financially, mentally, emotionally and physically. After years of ignoring and pushing through pain, Leoni is now recovering from back surgery and coming to grips with a discouraging reality.

    “From now on, I won’t be able to stand in the kitchen,” she said. “That’s really hard, you know.”

    Leoni will not return as executive chef at The Breadfruit but her Jamaican-inspired recipes will, prepared by chefs she has trained. And there will be other changes. Leoni, who earned a national reputation for supporting local agriculture and serving seafood with minimal environmental and social impacts, came to another realization.

    “I’m a chef that’s known for sustainability, and in the end of it, Christina, I didn’t create a sustainable business model,” she said.

    Co-owner Dwayne Allen echoed her sentiment.

    “It’s time for The Breadfruit to evolve,” he said. “We’re very excited about what the 2.0 post-COVID version of The Breadfruit is, although we don’t have that picture clearly outlined in front of us so that’s work we’re doing right now.

    They’re reimagining how The Breadfruit will reopen in a more efficient and equitable way while maintaining quality. Allen said it’s not simply about cutting some costs — though that needs to happen and will likely include dropping linen service and expensive plate ware.

    “You know we’ll break four or five or half a dozen of them on a Saturday night," he said.

    Rather than keep replacing pricey plates and bowls Allen said they can choose a more sustainable material like bamboo and pool the savings to boost the bottom line for certain employees.

    “We don’t want to reopen with the same pay structure that is laden with inequity," he said. "You know, if you’re a waiter out on the floor you can, you know do very well but if you have the wonderful task of keeping the dishes nice and clean so the chefs can present beautiful dishes on them then not so much."

    Chicago Hamburger Company

    At the Chicago Hamburger Company at 38th street and Indian School Road, Bob Pappanduros recently gave his seven employees raises.

    “I’ve known all along how much I’ve appreciated their hard work, caring and dedication,” he said. “But this past year and its challenges magnified to me how much harder and lonelier it would have been without these wonderful co-workers and friends by my side to weather this storm.”

    Pappanduros called the federal paycheck protection program a saving grace. He received $50,000 early on and another $70,000 last month. The cash covers his regular payroll — even when employees worked fewer hours.

    “Purpose of it wasn’t, you know, saving the business plan, it was paycheck protection, meaning keep people working, so that’s what we did,” he said.

    His fast casual restaurant in east Phoenix has stayed open throughout the pandemic. At its lowest point, business was 35% of normal, now it’s 75%.

    “The one thing that it has drilled into me is the appreciation of the customer base that I have,” Pappanduros said. “You know I couldn’t say enough about them and every time they tell me they’re glad that we’re still here I tell them that you know, very sincerely and honestly, the reason we’re here is because you guys have kept us here, so thank you.”

    The Breadfruit’s Future

    Allen said The Breadfruit and Rum Bar should reopen after this summer. By then it will have been closed 18 months (with the exception of a couple takeout-only events), longer than anyone could have predicted. But necessary, Allen said, for the business to emerge stronger and serve the community better.

    “If the train is on its way down the tracks, you see an issue it’s very difficult for you to tend to that issue, and COVID brought the train into the station so we can lift it up, spin it around, look at it inside out, take this off, put this on, we’ve got time to do all of these things we didn’t have before,” he said.

    Leoni said she needed the year to slow down and prioritize her health, “I’ve got to say despite how hard it’s been I’ve just never felt better.”

    She hopes her culinary future includes mentoring.

    I love to cook and still will in some capacity you know, but I also want to help people understand how they can do what I did but do it better-do it without sacrificing their health or maybe happiness, help chefs that are up and coming understand that they can have a great family life and friendships," she said. "You can have a real life and still be a real chef-it is possible."

    While COVID profoundly changed Leoni, she and Allen say it will not drastically change The Breadfruit’s experience. Seared scallops, fried fish and jerk chicken will fill the air again, rum cocktails will flow, and reggae music will bounce off the bright green and yellow walls.

    Big Marble Organics

    While The Breadfruit has been closed, Allen and Leoni started Big Marble Organics, a carbonated beverage company. They launched a bottled ginger beer in 2020 and a second flavor should be announced soon. The ginger beer is available at about 40 restaurants and shops across Arizona, and Allen said Big Marble Organics is expected to hit the shelves at Sprouts and Whole Foods this spring.

    Carbonated beverages could be just the beginning of their adventure into packaged goods. Allen said the local production facility can accommodate a variety of products.

    “There are a number of items that we’ve identified that came out of The Breadfruit experience that we think will serve folks quite nicely at home-whether we’re talking about in the pantry with seasonings, different sauces-that we’ve perfected over the years,” he said.


    Assista o vídeo: Dai pai dong cooks son becomes Michelin chef (Outubro 2021).