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Sorvete de mel e tomilho com tomilho cristalizado

Sorvete de mel e tomilho com tomilho cristalizado

Rende cerca de 3 1/2 xícaras de porções

Ingredientes

Sorvete

  • 2 xícaras de creme de leite fresco
  • 15 ramos grandes de tomilho fresco
  • 8 (2 x 1/2 polegadas) tiras de casca de limão (apenas parte amarela)
  • 1/4 colher de chá de extrato de baunilha

Tomilho cristalizado

  • 10 raminhos grandes de tomilho fresco

Preparação de Receita

Sorvete

  • Traga os primeiros 4 ingredientes para ferver em uma panela média. Retire do fogo. Cubra e deixe em infusão por 2 horas.

  • Bata os ovos e o açúcar em uma tigela média. Adicione o mel à mistura de creme. Cozinhe em fogo médio, mexendo até que o mel se dissolva. Gradualmente, bata a mistura de creme na mistura de ovo. Retorne o creme para a mesma assadeira. Mexa em fogo médio até que o creme engrosse o suficiente para cobrir a colher e o termômetro marque 170 ° F a 175 ° F, cerca de 4 minutos (não ferva). Coe para uma tigela limpa; bata na baunilha. Cobrir; leve à geladeira até esfriar, por pelo menos 3 horas e até 1 dia.

  • Processe o creme na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Transfira para uma tigela, tampe e congele até ficar firme, pelo menos 3 horas e até 3 dias.

Candided Thyme

  • Bata a clara de ovo em uma tigela média até espumar. Coloque o açúcar em uma tigela rasa. Mergulhe os ramos de tomilho, um de cada vez, na clara do ovo para cobrir e sacuda o excesso. Adicione ao açúcar e vire para revestir. Coloque sobre papel toalha para secar. Deixe repousar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora e até 8 horas antes de usar.

  • Coloque o sorvete em tigelas ou taças. Enfeite com tomilho caramelizado.

Receita de Dorie Greenspan, Seção de Críticas


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