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Receita de sopa de aspargos grelhados

Receita de sopa de aspargos grelhados

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  • Sopa de espargos

Grelhar os aspargos adiciona uma dimensão adorável de sabor. Perfeito na primavera, quando os espargos estão na estação.


Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • Lanças de espargos 700g, aparadas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 cebola grande, picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • 1L de caldo de legumes ou frango
  • 400ml de água
  • 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
  • 1 colher de sopa de tomilho limão fresco picado
  • 1 pote de creme fraiche, para enfeitar

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 45min

  1. Coloque os aspargos em uma assadeira, assadeira ou rolo suíço (use dois, se necessário, para evitar que a bandeja fique sobrecarregada). Regue com metade do azeite, polvilhe com sal e pimenta e misture bem. Coloque sob a grelha por 5 a 10 minutos, até que os aspargos estejam macios, mas ainda crocantes (misture novamente na metade do grelhador para cozinhar uniformemente). Tudo bem se os aspargos tomarem um pouco de cor, mas não deixe dourar demais. Retire da grelha e reserve.
  2. Aqueça o óleo restante em uma panela de 4 litros em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficar macio.
  3. Assim que os aspargos esfriarem, corte em pedaços de 2,5cm. Deixou de lado.
  4. Adicione a farinha à mistura de cebola e reduza o fogo. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Aos poucos, acrescente o caldo e depois a água. Deixe ferver, cubra e reduza o fogo para ferver. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Adicione todos os pedaços de aspargos, exceto as pontas.
  5. Coloque 1/3 da mistura em um liquidificador elétrico ou recipiente do processador de alimentos. Cubra e misture até ficar homogêneo. Despeje a mistura em uma tigela média. Repita o processo de mistura mais duas vezes com a mistura restante. (Ou use um liquidificador de imersão direto na panela para facilitar.)
  6. Retorne toda a mistura amassada para a panela. Adicione as pontas de aspargos restantes, a cebolinha e o tomilho-limão. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo médio até que a mistura esteja quente. Despeje em tigelas e sirva com uma colher de creme fraiche, se desejar.

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Receitas fantásticas de aspargos para o verão

Na temporada de apenas algumas semanas do ano, os aspargos são um verdadeiro deleite. Se você conseguir obter aspargos britânicos frescos, tudo o que precisa é um mergulho rápido em água fervente, seguido por um fiozinho de azeite de oliva extra virgem, uma pitada de sal marinho e um pedaço de pimenta preta - o paraíso.

Mas também é delicioso assado, grelhado ou cozido em uma variedade de pratos da primavera. Aqui estão nossas 10 receitas favoritas de aspargos para aproveitar ao máximo este herói vegetariano.


  • ¼ xícara de manteiga derretida
  • 1 ½ colher de sopa de molho de pimenta asiática, como Sriracha
  • 1 baguete pequena, cortada diagonalmente
  • 2 libras de aspargos verdes, brancos e / ou roxos, aparados
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola pequena, picadinha
  • ¼ colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • ½ colher de chá de coentro moído
  • 2 latas de 14,5 onças de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • ½ xícara de leite
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • Azeite (opcional)
  • Noz-moscada ralada na hora e suco de limão (opcional)

Pré-aqueça a grelha ou a assadeira em fogo médio. Para a manteiga de chili, em uma tigela grande misture a manteiga derretida e o molho de chili. Pincele um lado de cada fatia de baguete com um pouco da manteiga de pimenta. Grelhe o pão por 2 minutos, até ficar torrado e crocante, virando uma vez. Deixou de lado.

Adicione os aspargos à manteiga restante e misture bem (a manteiga pode firmar). Grelhe as lanças na assadeira em fogo médio ou na grelha em fogo médio direto, coberto, por cerca de 2 minutos, virando uma vez. Retire da panela ou grelha. Separe um quarto das lanças para misturar na sopa pronta. Fatie as lanças restantes em rodadas de 1,2 cm, reserve.

Para a sopa, em uma panela grande derreta as 2 colheres de sopa. manteiga em fogo médio. Cozinhe a cebola na manteiga quente por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia. Adicione sal. Polvilhe farinha na cebola cozinhe e mexa por 1 minuto. Junte o coentro. Misture lentamente o caldo de galinha. Adicione rodelas de aspargos de 1/2 polegada. Leve a sopa para ferver. Cozinhe, descoberto, por 10 minutos, até engrossar, mexendo ocasionalmente. Deixe esfriar um pouco.

Transfira a sopa resfriada para um liquidificador ou processador de alimentos, em lotes, se necessário. Purê a sopa até ficar homogêneo. Retorne a sopa purê para a panela. Junte o leite e aqueça. Corte os espargos reservados em pedaços de 5 cm. Adicione à sopa junto com o suco de limão. Regue com um pouco de azeite. Sirva com noz-moscada ralada na hora, suco de limão adicional e croutons de pimenta.

Se preferir os aspargos mais macios, grelhe por mais 2 minutos. A sopa ficará um pouco mais escura do que a mostrada na foto.

Sem tempo para grelhar? Escalde as lanças rapidamente (veja BRANQUEAMENTO RÁPIDO abaixo) e torrar fatias de baguete sob a grelha por 1 a 2 minutos de cada lado.


COMO FAZER SOPA DE ESPARGOS

Aqui, vamos cozinhar os aspargos com cebola até ficarem macios e, em seguida, purificar tudo em uma sopa macia e sedosa. Creme forte e suco de limão são adicionados para torná-lo rico, brilhante, cremoso e cheio de sabor fresco.

  1. Comece aparando os aspargos e cortando cada talo de aspargo em pedaços de 1 polegada.
  2. Aqueça óleo e manteiga em uma Forno holandês ou caldeirão e adicione as cebolas.
  3. Junte os aspargos preparados e tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo médio-alto por 5 minutos.
  4. Adicione o caldo de legumes e leve ao fogo baixo para ferver, cubra com uma tampa e continue cozinhando por 12 a 14 minutos ou até que os aspargos amolecem.
  5. Em seguida, você vai querer alcançar um liquidificador de imersão para purificar a sopa. Você também pode usar um liquidificador regular, mas misture a sopa aos poucos.
  6. Depois que a sopa estiver completamente purificada e lisa, coloque-a de volta na panela e leve ao fogo médio. Bata no creme de leite até misturar bem. Em seguida, misture algumas colheres de sopa de suco de limão.
  7. Agora, a parte importante teste de sabor. Esta sopa não depende de muitos temperos e, por esse motivo, você provavelmente precisará adicionar mais sal e pimenta. Até suco de limão.
  8. Quando estiver satisfeito com o sabor, coloque a sopa em tigelas, decore com salsa picada e sirva.

Acho que esta sopa também ficaria ótima com uma guarnição de cebolinhas frescas picadas, bacon crocante em cubos ou croutons aromatizados. Um redemoinho de creme de leite também não faria mal.


Passo 1

Em uma grande panela de sopa pesada, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo baixo. Cuidado para não queimar. Adicione a cebola e o aipo e refogue em fogo médio até que as cebolas fiquem transparentes. Retire o fogo e reserve.

Em banho-maria derreta o resto da manteiga, acrescente a farinha e bata até incorporar bem. Lentamente, adicione 1 lata de leite, continue batendo, certifique-se de que a farinha e a manteiga se misturem completamente com o leite.

Adicione este molho branco às cebolas e aipo refogados. Em fogo médio, misture o leite restante, o caldo e o líquido reservado. Mexa até obter uma consistência lisa. Adicione os legumes restantes e tempere.

Leve para ferver baixo, abaixe imediatamente para baixo ou cozinhe. Cozinhe por cerca de 30 minutos (pode ser mais ou menos) Mexa ocasionalmente para garantir que o leite não queime.

Cozinheiros Nota: Durante o cozimento, é um julgamento crítico quanto ao cozimento coberto ou descoberto. Se o líquido não estiver engrossando, deixe a tampa aberta. Se for muito grosso, adicione um pouco de água e cozinhe com a tampa. Brinque com a receita.


Receitas de espargos

Embora agora amplamente disponível durante todo o ano, o início da temporada de aspargos britânicos muitas vezes sinaliza o início do verão, com os brotos verdejantes emergindo do final de abril até junho. Tanto as pontas flexíveis quanto os talos mais lenhosos podem ser utilizados em uma grande variedade de receitas e pratos, como mostram os nossos chefs nesta coleção.

Qual a melhor maneira de começar um brunch preguiçoso de fim de semana do que com aspargos tenros mergulhados em uma gema de ovo escorrendo? Nossos chefs deram um passo adiante com os aspargos de cobertura de Matthew Tomkinson com ovo de pato escaldado e Mark Jordan adicionando trufas luxuosas e molho holandês. Aspargos de Daniel Clifford com ovo de galinha crocante incluem uma receita fantástica de sopa de aspargos.

Os sabores amadeirados e terrosos dos aspargos também combinam bem com peixes, como no elegante robalo escalfado de Shaun Rankin com manteiga de limão confitada e ostras Royal Bay ou truta do mar Galton Blackiston com molho de manteiga.


Ingredientes

Em primeiro lugar, o grelhador deve ser pré-aquecido. (Alto - calor direto)

A fim de preparar os aspargos, você tem que cortar ou quebrar as extremidades inferiores duras. (Se quiser, você pode salvá-lo para estoque, caso contrário, eles podem ser descartados),

O próximo passo é pegar uma frigideira.

Os espargos devem ser colocados na panela. (Certifique-se de que a frigideira contém as lanças ao colocá-las e retirá-las da grelha).

Os aspargos devem ser revestidos com azeite.

Sal deve ser borrifado sobre eles.

Agora, as grelhas devem ser pincelado com azeite de forma leve.

As lanças de espargos devem ser colocadas na grelha. (Ao colocá-los, deve-se manter a parte mais grossa dos espargos voltada para a parte mais quente da grelha, se desejar, pode-se usar uma assadeira e o calor deve ser mantido em nível alto).

Em seguida, os espargos devem ser grelhados por 2 a 4 minutos. (Você precisa parar quando os espargos estiverem parcialmente queimados e ficarem marrons em todos os lados também).


Resumo da receita

  • ¼ xícara de manteiga derretida
  • 1 ½ colher de sopa de molho de pimenta asiática, como Sriracha
  • 1 baguete pequena, cortada diagonalmente
  • 2 libras de aspargos verdes, brancos e / ou roxos, aparados
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola pequena, picadinha
  • ¼ colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • ½ colher de chá de coentro moído
  • 2 latas de 14,5 onças de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • ½ xícara de leite
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • Azeite (opcional)
  • Noz-moscada ralada na hora e suco de limão (opcional)

Pré-aqueça a grelha ou a assadeira em fogo médio. Para a manteiga de chili, em uma tigela grande misture a manteiga derretida e o molho de chili. Pincele um lado de cada fatia de baguete com um pouco da manteiga de pimenta. Grelhe o pão por 2 minutos, até ficar torrado e crocante, virando uma vez. Deixou de lado.

Adicione os aspargos à mistura de manteiga de pimenta restante para cobrir (a manteiga pode firmar). Grelhe as lanças na assadeira em fogo médio ou na grelha em fogo médio direto, coberto, por cerca de 2 minutos, virando uma vez. Retire da panela ou grelha. Separe um quarto das lanças para misturar na sopa pronta. Fatie as lanças restantes em rodadas de 1,2 cm, reserve.

Para a sopa, em uma panela grande derreta as 2 colheres de sopa. manteiga em fogo médio. Cozinhe a cebola na manteiga quente por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia. Adicione sal. Polvilhe farinha na cebola cozinhe e mexa por 1 minuto. Junte o coentro. Misture lentamente o caldo de galinha. Adicione rodelas de aspargos de 1/2 polegada. Leve a sopa para ferver. Cozinhe, descoberto, por 10 minutos, até engrossar, mexendo ocasionalmente. Deixe esfriar um pouco.

Transfira a sopa resfriada para um liquidificador ou processador de alimentos, em lotes, se necessário. Purê a sopa até ficar homogêneo. Retorne a sopa purê para a panela. Junte o leite e aqueça. Corte os espargos reservados em pedaços de 5 cm. Adicione à sopa junto com o suco de limão. Regue com um pouco de azeite. Sirva com noz-moscada ralada na hora, suco de limão adicional e croutons de pimenta.

Se preferir os aspargos mais macios, grelhe por mais 2 minutos. A sopa ficará um pouco mais escura do que o mostrado na foto.

Sem tempo para grelhar? Escalde rapidamente as lanças (veja BRANQUEAMENTO RÁPIDO abaixo) e torrar fatias de baguete sob a grelha por 1 a 2 minutos de cada lado.


Como fazer sopa de espargos

  1. Cozinhe as pontas duras dos aspargos por 10 a 20 minutos, para iniciar um caldo.
  2. Use espargos novos e frescos para a maior parte da sopa.
  3. Corte as partes do meio em cerca de 2 peças principais.
  4. Corte as gorjetas jovens para cerca de 2 & Prime
  5. Coe as pontas duras do estoque. Descartar.
  6. Blanche dicas em estoque por apenas alguns minutos.
  7. Resfrie em banho de água gelada para interromper o processo de cozimento.
  8. Adicione as peças do meio ao estoque.
  9. Corte a cebola e o aipo em cubos.
  10. Refogue em um pouco de azeite até ficar macio.
  11. Adicione o caldo com as seções intermediárias dos aspargos às cebolas e ao alho.
  12. Cozinhe até que os aspargos estejam macios.
  13. Assim que estiver, use o liquidificador de imersão ou liquidificador, para bater a sopa. Se o seu aspargo for grande, você pode obter os pedaços fibrosos e lenhosos dos aspargos. Para atenuar isso, descasque os aspargos maiores e mais grossos ou apenas use-os como estoque.
  14. Adicione o leite de coco e cozinhe em fogo baixo até ficar bem aquecido.
  15. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Adicione pontas de aspargos no final para enfeitar.

Interessado em cultivar seus próprios vegetais em casa? Não perca nossa série de artigos para ajudá-lo a ter sucesso no cultivo da sua própria, repleta de informações sobre como obter aquela grande colheita até o final da temporada!


Variações de receita e sugestões de serviço

  • Substituto queijo feta, queijo de cabra, parmesão ralado ou queijo azul para o queijo cotija.
  • Substituto óleo de abacate para o azeite.
  • Como um simples começo, embrulhe os aspargos frescos com uma fatia de presunto e grelhe conforme indicado, mas estenda o tempo de cozimento por 2-3 minutos até que o presunto esteja crocante.
  • Mergulhe as lanças grelhadas em molho Ranch ou queijo azul para servir de aperitivo.
  • Sirva com um lado de molho holandês rico e cremoso.
  • Cubra com um ovo levemente escaldado ou cozido e deixe a gema mole temperar os aspargos.
  • Vestido com vinagre balsâmico envelhecido e um ralação fina de queijo parmesão.
  • Sirva junto com carnes grelhadas, assadas ou grelhadas, como Costeletas de lombo de cordeiro grelhadas, Osso Buco, Bife e vieiras, ou Frango com Leitelho.
  • Use todas as sobras em Cremede sopa de espargos.

Costelinha estilo Osso Buco sobre purê de couve-flor com espargos grelhados


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