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Panzanella verde com chalota em conserva

Panzanella verde com chalota em conserva

Adoramos os tons de verde que você obtém ao usar uma cor de herança, mas esta salada é igualmente deliciosa com qualquer tomate de sua preferência.

Ingredientes

Tomates e chalota em conserva

  • 1 chalota grande, cortada em fatias finas
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 3½ lb de tomates verdes maduros e maduros (como Green Zebras), cortados em fatias
  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem

Croutons e montagem

  • 4 xícaras de pão branco rasgado de 1½ ”com crostas (cerca de ½ de um pão de 1 libra)
  • 2 dentes de alho, ligeiramente esmagados
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 xícaras de rúcula, hastes grossas aparadas

Preparação de Receita

Tomates e chalota em conserva

  • Combine a cebola e o vinagre em uma tigela pequena; tempere com sal e pimenta e misture bem. Deixe descansar por 30 minutos.

  • Enquanto isso, coloque os tomates em uma assadeira grande com bordas; tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos.

  • Transfira 2 colheres de sopa. vinagre da mistura de chalota para uma tigela grande (reserve o vinagre restante com as chalotas). Mexendo constantemente, adicione óleo aos poucos; bata até combinado. Tempere o tempero com sal, pimenta e mais vinagre da mistura de chalota, se desejar.

  • Adicione os tomates e seus sucos ao molho e misture delicadamente para revestir. Deixe a mistura de tomate repousar em temperatura ambiente até que os tomates liberem mais sucos e amoleçam um pouco, cerca de 1 hora.

Croutons e montagem

  • Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 °. Combine o pão e o alho em uma assadeira grande de borda e regue com óleo; Tempere com sal e pimenta. Aperte os pedaços de pão levemente com as mãos para que eles absorvam o óleo por igual e se espalhem em uma única camada.

  • Asse os pedaços de pão, mexendo ocasionalmente, até que estejam crocantes por fora, mas ainda crocantes no centro, 10-15 minutos. Deixe os croutons esfriarem um pouco e descarte o alho.

  • Adicione a rúcula e os croutons à tigela com a mistura de tomate; tempere com sal e pimenta e misture bem. Escorra a chalota em conserva. Sirva a panzanella coberta com chalota em conserva.

Receita de Michael Anthony,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 350Gordura (g) 27Gordura saturada (g) 3,5Colesterol (mg) 0Carboidratos (g) 26Fibra dietética (g) 4Açúcares totais (g) 8Proteína (g) 5Sódio (mg) 340Revisões Seção

Salada Rústica Italiana Panzanella

Uma das minhas maneiras favoritas de experimentar a cultura de um novo lugar durante uma viagem é fazer aulas de culinária. É uma ótima maneira de adquirir algumas novas habilidades, aprender sobre ingredientes locais e costumes alimentares, e é simplesmente divertido.

A primeira aula de culinária que fiz foi em uma pitoresca casa de família na Costa Amalfitana, na Itália, e fiquei viciado desde então. Ainda posso sentir o frescor da mussarela de búfala caseira que provamos oito anos depois. Um dos primeiros pratos que fizemos na aula foi uma salada rústica de panzanella, e ela está na minha lista de receitas de verão desde então.

A salada Panzanella em sua base é pão velho que fica crocante por dentro e amaciado por fora com o suco de tomates recém-picados. Você pode realmente enlouquecer com os outros vegetais ou proteínas que adiciona a essa base (e acredite, eu faço!), Mas desta vez eu decidi ir com a versão clássica que fizemos naquela linda manhã na Itália.


Quer você esteja trazendo o mesmo lanche marrom para o trabalho por semanas consecutivas, depois de trabalhar em casa e se pegando cozinhando as mesmas refeições de tambor repetidamente, há uma chance de que sua rotina de almoço tenha ficado um pouco velho. Não importa se você está pegando as sobras da noite passada ou misturando uma salada rápida com o que sobrou na geladeira, se você for como a maioria das pessoas, pode ter caído em uma espécie de estagnação do almoço. Refresque as suas refeições do meio-dia com estas ideias rápidas e deliciosas para o almoço frio, como a Salada Picada Hero Italiana, mostrada aqui & mdashvocê nem precisa ligar o forno!

Se você tiver peitos de frango pré-cozidos à mão, transforme-os em uma salada de frango saborosa e espetacular. O segredo para fazer uma salada de frango que se destaque das demais é usar ervas frescas, como estragão e manjericão, cebolinha crocante e aipo e um toque de maionese. Você pode servi-lo sobre alface crocante ou enfiá-lo em um pão de cachorro-quente junto com tomate cereja e tiras de bacon para uma mordida à mão. Outra receita de almoço frio que você pode fazer com antecedência e saborear ao longo da semana é a nossa sopa cremosa de gengibre e aspargos, que por acaso é vegana e sem glúten. É a forma perfeita de aproveitar os produtos da primavera e do verão. Além disso, vai deixar você se sentindo nutrido e energizado, para que possa evitar a temida queda da tarde.

Para as crianças, leve seu sanduíche de almoço favorito & mdasha PB & amp J & mdash para o próximo nível usando três fatias de pão e duas camadas de recheio para uma refeição épica de três andares. Alterne com diferentes tipos de manteiga de nozes e amêndoa mdashtry ou caju e mdashand geléia fresca caseira feita com lindas frutas vermelhas do verão. Você ficará ansioso pela semana que se inicia com essas ideias para o almoço frio no bolso de trás.


Salada de papaia verde Charles Phan & # 39s com Rau Ram, amendoim e chalotas crocantes

Como Charles Phan explica em seu livro de receitas, Comida caseira vietnamita, versões de salada de mamão verde abundam em todo o sudeste da Ásia. Essa onipresença não é surpreendente, dada a sua presença na maioria dos cardápios de restaurantes tailandeses e vietnamitas nos Estados Unidos. No entanto, essas versões geralmente descuidadas não se comparam à salada fatiada à mão, apenas misturada, feita em casa.

A versão de Phan é relativamente simples, lascas de mamão verdes crocantes se misturam com cenouras em conserva, tofu frito, pepinos e aipo. Um molho de peixe potente, vinagre, alho e pimenta junta os vegetais, e então o caboodle inteiro é coberto com chalotas fritas e amendoim torrado. Você terá, é claro, encontrado uma boa maneira de fazer um mamão gigante em juliana, cenouras em conserva, fritar tofu e chalotas e misturar tudo antes do jantar. Não é um acompanhamento de última hora, mas você ficará feliz por ter colocado o tempo.

Por que escolhi esta receita: Quando penso em pratos do sudeste asiático, um dos primeiros que me vem à cabeça é a salada de mamão.

O que funcionou: O tempo gasto cortando, preparando e fritando os componentes da salada de Phan vale a pena, uma vez que você prova o frescor brilhante e picante.

O que não: Não precisei fritar o tofu por 15 minutos inteiros, 10 era tempo de sobra para criar um exterior dourado e crocante. Eu também teria gostado de um pouco mais de ácido na mistura de molho de peixe e um esguicho de suco de limão na mesa seria bem-vindo.

Ajustes sugeridos: Saladas como esta são perfeitas para ajustes pessoais: Não gosta de aipo? Trocar por mais pepino ou cenoura? Não pode fazer tofu? Substitua-o por outra proteína crocante (como o charque sugerido por Phan) ou deixe-o de fora. Phan recomenda fatiar o mamão na juliana em um bandolim para facilitar. No entanto, certamente é possível cortar o mamão em juliana à mão se você não tiver um bandolim. Apenas planeje um tempo extra de preparação.

Reproduzido com permissão de Comida caseira vietnamita por Charles Phan, copyright 2012. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma divisão da Random House. Todos os direitos reservados. Disponível onde quer que os livros sejam vendidos.


As saladas são uma escolha natural no verão: depois de passar um dia quente ao sol, sentar-se à luz, pratos claros são muito mais atraentes do que comer uma refeição quente e pesada. E com uma grande variedade de frutas e vegetais em seu pico durante os meses mais quentes, você ficará ansioso por uma salada que está simplesmente repleta de ingredientes frescos. Quer você opte por combinar seus produtos sazonais com carnes e queijos ou servir uma mistura picada de seus favoritos, há tantas maneiras de fazer uma salada de verão que agradará a todos na mesa. De leve e picante a rica em proteínas e recheio, estamos compartilhando algumas de nossas receitas de salada favoritas para o verão aqui, começando com a inspirada Salada de Couve-flor Faux-tato, retratada aqui. Acredite em nós quando dizemos que é um prato que você vai querer levar para todos os potluck.

Frutas da estação, como melancia, melão e pêssegos, são aditivos doces em vários pratos. Embora não haja como negar que pedaços frios e suculentos de melancia são o lanche de verão definitivo, não se esqueça de como ele combina bem com outros ingredientes frescos. Adoramos como parte de uma salada fria com laranjas doces e picantes e queijo feta. Quer usar todos os pêssegos que você escolheu de uma forma criativa? Embora um sapateiro seja delicioso, sirva algo inesperado. Nossa Salada de Agrião, Endívia e Pêssego Grelhado é uma ótima opção, e é um aperitivo brilhante e delicioso. A doçura dos pêssegos atinge novos patamares quando grelhados, enquanto o Bocconcini, ou bolinhas de mussarela fresca, incorpora uma riqueza ao prato. O verão também é o auge da estação do tomate, e nossa suculenta Salada de Beterraba com Tomate coloca os tomates maduros em plena exibição.

Mas as saladas de verão não são apenas acompanhamentos. Nosso Leftover Salade Nicoise é um caso em questão: uma mistura de proteínas e vegetais, esta salada apresenta ovos, salmão, camarão, chouriço e anchovas para uma refeição poderosa. Para um prato principal mais leve, os pescatarians entre nós vão adorar o camarão escalfado com melada, rabanetes, Jicama e cebolinhas, que apresenta um molho knockout feito com suco de limão picante, molho de peixe salgado e pimenta preta.

À sua frente estão as mais deliciosas saladas de verão para servir no almoço ou jantar durante a estação quente.


Faça uma refeição

Esta panzanella é um ótimo acompanhamento para quase tudo, como robalo frito, espetos de frango grelhado ou bife.

Mas se você quiser manter as coisas realmente simples, recomendo adicionar um pouco de proteína diretamente à salada para torná-la uma refeição completa, como:

  • mussarela fresca ou burrata
  • feijão branco ou grão de bico escorrido e lavado
  • frango assado desfiado ou sobras de frango grelhado
  • camarão cozido

E sinta-se à vontade para experimentar! Esta salada é ótima com outros vegetais adicionados também, como rúcula infantil ou espinafre, pimentão, abobrinha, abóbora, etc. Contanto que você tenha pão e tomate e o vinagrete saboroso, você estará pronto para ir.

E se você tiver tomates extras, esta sopa de tomate e pimentão vermelho torrado é uma ótima maneira de usá-los!


Instruções

Vinagrete
Misture todos os ingredientes em uma tigela e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Frango
Reserve 1 & # 82602 xícara de vinagrete. Coloque os pedaços de frango em uma tigela e adicione o restante do vinagrete para cobrir ou coloque o frango em um saco plástico com o vinagrete. Deixe marinar por 2 a 3 horas na geladeira e leve à temperatura ambiente antes de grelhar em carvão médio. Sear por todos os lados e, em seguida, ir para um local mais fresco na grelha para evitar queimaduras.

Salada de Pão de Tomate
Corte os tomates em pedaços de 2,5 cm e tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Deixe a mistura descansar por 10 minutos e, em seguida, adicione a cebola, o bocconcini, o manjericão e o pão em cubinhos em uma tigela. Adicione 1 & # 82603 xícara de vinagrete, misture e deixe a salada descansar por 20 minutos, adicionando mais vinagrete se necessário.


Panzanella Verde com Chalota em Conserva - Receitas

Adaptado da Salada Clássica Panzanella de J. Kenji López-Alt

1 libra de tomates cortados em pedaços pequenos

½ libra de pão rústico, cortado em cubos de ½ polegada (cerca de 3 xícaras de cubos de pão)

½ xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem (2 colheres de sopa para o pão)

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou branco

Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

1 grande pêssego maduro, cortado em pedaços pequenos

¼ xícara de folhas de manjericão, picadas grosseiramente

Coloque os tomates em uma peneira sobre uma tigela e misture com sal kosher. Coloque no balcão em temperatura ambiente para escorrer por pelo menos 15 minutos. Jogue periodicamente durante esse tempo.

Para torrar o pão, pré-aqueça o forno a 350 °. Coloque a cremalheira na posição central no forno. Você também pode fazer isso em uma torradeira. Misture os cubos de pão com 2 colheres de sopa de azeite e espalhe em uma assadeira com borda. Asse até ficar crocante e firme, mas antes de dourar - cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Remova o coador da tigela com o suco de tomate. Coloque a peneira com os tomates na pia para que não pingue no balcão. Adicione a chalota, o alho, a mostarda e o vinagre à tigela com o suco e misture. Gradualmente, acrescente o azeite restante até emulsionar. Tempere o vinagrete com sal marinho e pimenta a gosto.

Em uma tigela, misture o pão torrado, os tomates, os pêssegos, as alcaparras e o manjericão. Adicione o vinagrete e misture para cobrir todos os ingredientes. Tempere novamente com sal marinho e pimenta. Deixe descansar 30 minutos antes de servir, mexendo ocasionalmente até que o molho seja completamente absorvido pelo pão.


Receita: este Bhurji com Berkswell e chalotas é a única maneira de comer ovos mexidos

As prateleiras dos supermercados estão longe de ser abundantes agora, e nossas grandes lojas semanais foram reduzidas ao básico. É por isso que começamos uma nova série, Simple Recipes from Top Chefs, onde iremos atendê-los regularmente. receitas simples dos melhores chefs.

Nesta edição, Will Bowlby & ndash chef e coproprietário da Kricket & ndash nos mostra seu egg bhurji com berkswell e amp chalotas. Confira seus livros de receitas aqui e apoie a Ação de Hospitalidade aqui.

INGREDIENTES

12 grandes ovos marrons caipiras locais
1 cebola roxa grande, finamente picada
3 pimentões verdes, finamente picados
1 cacho de coentro fresco, finamente picado
200g (7 onças / escassa 1 xícara) de manteiga sem sal
1 colher de sopa de sementes de cominho
1 punhado de folhas frescas de curry
1 colher de chá de açafrão moído
4 fatias de pão fermentado
12 fatias de lardo
400g (14 oz) de queijo Berkswell, finamente ralado
Sal marinho, a gosto
Micro coentro para enfeitar (opcional)

500g (1 lb 2 oz) de chalotas de banana, cortadas em rodelas finas
200ml (7 fl oz / escassa 1 xícara) de licor de decapagem

Observação: Esta receita faz mais chalotas em conserva do que o necessário para 4 pessoas, mas vale a pena preparar um lote para você usar como quiser. Basta guardar em um frasco esterilizado e manter na geladeira. Vai durar alguns meses.

"O prato foi criado quase por acidente depois que começamos a preparar as refeições do café da manhã para os funcionários em nosso restaurante no Soho. A primeira vez que comi ovos mexidos indianos (ou & lsquoegg bhurji & rsquo em Mumbai), lembro-me de ter pensado em como era superior à forma como os comíamos em casa & ndash Achei os temperos indianos muito mais empolgantes. Criei minha própria versão para você experimentar, mas me mantive na forma tradicional de preparar os ovos, usando muita manteiga e cozinhando em fogo baixo, para reter o derretimento - a textura da boca. Com o lardo (gordura de porco curada), derretendo sobre os ovos quentes, coberto com queijo de ovelha e rsquos Berkswell salgado e chalotas agridoces, este é o equilíbrio perfeito de sabores. Se você pode & rsquot obter Berkswell, você pode usar parmesão, pecorino, cheddar envelhecido, comt & eacute ou gruy & egravere. Deixe o lardo se você for vegetariano & ndash o resultado ainda é delicioso. "

MÉTODO

  1. Para fazer as chalotas em conserva, coloque-as no licor de decapagem por 1-2 horas em temperatura ambiente e, em seguida, mantenha-as na geladeira até que seja necessário.
  2. Numa tigela, bata os ovos com a cebola roxa, a pimenta verde e os coentros.
  3. Reserve um pouco da manteiga para a torrada e derreta o restante delicadamente em uma frigideira (frigideira). Adicione as sementes de cominho, folhas de curry e açafrão e cozinhe em fogo médio por 30 segundos ou mais, mexendo, até que os temperos estejam perfumados.
  4. Adicione a mistura de ovos, reduza o fogo e cozinhe bem delicadamente, mexendo continuamente com uma espátula ou colher de pau, por cerca de 3-4 minutos até que os ovos estejam cozidos, mas ainda macios. Tempere a gosto com sal e retire do fogo.
  5. Torrar o pão de massa fermentada e espalhar com a manteiga reservada. Coloque a mistura de ovos na torrada, cubra com uma fatia de lardo, uma pitada de queijo ralado, algumas fatias de chalotas em conserva e decore com micro folhas de coentro (se usar)

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Muffuletta Panzanella (salada de pão)

Muffuletta panzanella, que significa simplesmente 'salada de pão', é uma versão simplificada e leve do lendário sanduíche. Mas o sabor é inconfundivelmente 'muffuletta'. Faça sua própria salada, trocando sua combinação favorita de queijos e carnes curadas.

Estávamos em Nova Orleans entrando em uma lanchonete, longe do aguaceiro diário. Mas não era apenas um abrigo que buscávamos, era também um sanduíche de muffuletta.

Dos pratos famosos que experimentamos no The Big Easy, o sanduíche de muffuletta se destacou - com uma pilha alta de salame, mortadela, sopressata picante, provolone, mussarela e salada picante de azeitona salgada. Também dignos de seus elogios: beignets do Café Du Monde, jambalaya de frutos do mar e café com chicória.

Os sanduíches de muffuletta são perfeitos para um piquenique porque são melhor preparados com antecedência, dando tempo para que os sabores se fundam e se misturem ao pão. Ao fazer esta salada, você jogará o pão com o molho alguns minutos antes pelo mesmo motivo. Certifique-se de que a ciabatta ou focaccia que você usa é fresca e macia, preparada para absorver deliciosos sucos do molho.

E se você adora comida sulista como eu, não perca a MELHOR receita de bolo de caranguejo com molho Remoulade, ou este Slow Cooker Jambalaya, minha frigideira de milho favorita (faça pudim de broa de milho com as sobras), camarão crioulo, biscoitos caseiros, batata Brabant e, claro, tomates verdes fritos!


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