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Receita de favas e bacon

Receita de favas e bacon

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Só assim é possível comer favas. Depois de experimentá-lo, você não os terá de outra maneira!


Kent, Inglaterra, Reino Unido

11 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 4 ou mais fatias de bacon com listras
  • um pouco de óleo
  • 500g de favas frescas com casca da sua horta
  • 1 punhado de ervas frescas picadas

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 7min› Pronto em: 12min

  1. Corte o bacon em pequenas tiras e frite em um pouco de óleo no fundo de uma frigideira grossa.
  2. Cozinhe o bacon até ficar crocante, depois acrescente as favas com casca e cozinhe por tempo suficiente para esquentar e eliminar o sabor cru. Isso leva apenas um ou dois minutos.
  3. Salpique com algumas ervas frescas picadas de sua escolha e sirva.

Dica

Se você não puder usar as favas mais frescas, use as mais velhas, mas talvez seja necessário escaldá-las e remover a casca. Isso às vezes pode ser difícil para as favas mais velhas, compradas na loja. Para escaldar, cubra os grãos em água fervente por cerca de 30 segundos e retire-os da casca. Agora adicione ao bacon e mexa um pouco para cozinhar.

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Resumo da receita

  • 1 libra de rabada de boi, cortada em pedaços
  • 1 cebola grande, picada
  • 1 cebola verde, cortada em fatias finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de raiz de gengibre fresco picada
  • 1 pimenta chile scotch bonnet, picada
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 raminho de tomilho fresco picado
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 ½ xícara de água
  • 1 xícara de favas enlatadas, escorridas
  • 1 colher de chá de bagas de pimenta da Jamaica inteiras
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de água

Misture a rabada com a cebola, a cebolinha, o alho, o gengibre, a pimenta malagueta, o molho de soja, o tomilho, o sal e a pimenta. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure a rabada na frigideira até que esteja totalmente dourada, cerca de 10 minutos. Coloque em uma panela de pressão e despeje 1 1/2 xícara de água. Cozinhe sob pressão por 25 minutos, depois retire do fogo e retire a tampa de acordo com as instruções do fabricante.

Adicione a fava e as bagas de pimenta da Jamaica e leve para ferver em fogo médio-alto. Dissolva o amido de milho em 2 colheres de sopa de água e misture com a rabada de boi fervente. Cozinhe e mexa alguns minutos até que o molho engrosse e os grãos estejam macios.


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Parece haver uma divisão internacional quanto a descascar ou não as favas. Sevi jura que eles não descascam favas na Espanha, mas eu sou um convertido estrito de favas descascadas. É um pouco mais trabalhoso, mas dá às favas uma textura mais lisa e uma cor mais brilhante. Deixamos as cascas para esta receita de autenticidade, mas sinta-se à vontade para quebrar as regras!

Ingredientes (para 4 pessoas)
70g de cebolinhas ou chalotas
3 colheres de sopa de azeite
70g de jamón (usamos um pedaço de jamón, mas você também pode usar as fatias de jamón que são vendidas na maioria dos supermercados)
100g de favas descascadas (e opcionalmente descascadas)

Instruções
1. Corte as cebolinhas em pedaços pequenos. Adicione a uma panela com o azeite e cozinhe em fogo médio por cerca de dois minutos.
2. Corte o jamón em pequenos dados ou fatias pequenas. Adicione à panela e cozinhe por mais 2 minutos.
3. Adicione as favas com casca e misture bem. Cozinhe até que o feijão fique verde escuro (cerca de 10 minutos).

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Bem-vindo a A Spoonful of Spain! Somos Sevi e Izzi, um casal espanhol / inglês apaixonado por receitas tradicionais espanholas. Inspire-se com nossas receitas clássicas para um autêntico sabor da Espanha!


  • 2 lbs (1 kg) de favas com casca
  • 8 fatias de bacon
  • 1 onça (25g) de manteiga
  • ½ litro (300 ml) de leite integral ou semidesnatado
  • 1 colher de sopa de farinha simples
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 dentes de alho
  • Sal e pimenta-do-reino de grão grosso
  1. Cozinhe o feijão com casca em água fervente com sal por cerca de 10 minutos.
  2. Coe o feijão e reserve o líquido.
  3. Frite o bacon apenas o suficiente para dourá-lo e retire da frigideira.
  4. Adicione a manteiga à gordura do bacon, acrescente a farinha e acrescente ½ litro (300 ml) da água do feijão.
  5. Continue mexendo até engrossar e ficar homogêneo.
  6. Tempere a gosto.
  7. Adicione o leite, certificando-se de que a mistura não fique muito líquida.
  8. Junte 1 colher (sopa) de salsa, a fava, o alho picado e o bacon e misture.
  9. Transfira para uma caçarola e polvilhe com a outra colher de sopa de salsa.
  10. Transfira para um forno quente e asse por cerca de 30 minutos a Gas Mark 6 (400 ° F / 200 ° C).

Dá para 4 porções.

Adorável com suas próprias vagens direto da trama. Você também pode colocar algumas batatas novas nele para uma caçarola mais recheada.


Coloque todo o primeiro conjunto de ingredientes, exceto as favas, em uma panela em que o presunto caiba perfeitamente, em seguida, adicione água fria o suficiente para cobrir mal.

Agora leve tudo à fervura, coloque uma tampa e, com o fogo muito baixo, deixe apenas ferver suavemente por aproximadamente 1 hora, ou até que o presunto fique macio quando testado com um espeto. Perto do final do tempo de cozimento comece o molho derretendo a manteiga em uma panela pequena, depois acrescente a cebola e, mantendo o fogo baixo, deixe cozinhar bem delicadamente até ficar translúcido (cerca de 10 minutos). Depois disso, adicione a farinha, mexa bem até ficar homogêneo, em seguida, despeje um pouco do líquido do cozimento em uma jarra de medição (até o nível de 350ml de 12fl onças) e adicione o leite a isso.

Em seguida, adicione essa mistura à manteiga e à farinha, aos poucos, mexendo ou mexendo sempre até obter um molho homogêneo, que depois cozinhe delicadamente por 2-3 minutos. Enquanto isso, retire o presunto do caldo de cozimento, cubra com papel alumínio e deixe descansar. Agora coloque as favas em uma panela, coloque mais um pouco de líquido de cozimento para cobrir e ferva-as por cerca de 2 minutos se forem muito jovens, ou por mais tempo se não forem.

Enquanto isso estiver cozinhando, adicione as cebolinhas, cebolinhas e crème fraiche ao molho e dê uma batida final, adicionando mais líquido de cozimento e temperos se necessário. Corte o pernil em rodelas e sirva com um pouco de molho regado e o resto em uma jarra por segundos, junto com as favas.


Receitas de feijão

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Embora diferentes variedades de feijão tenham seus próprios perfis de sabor, eles também funcionam muito bem como transportadores de sabores mais fortes e são uma ótima maneira de adicionar volume e sustento aos pratos. Marcus Wareing nos transporta para a ensolarada Espanha com seu tamboril com crosta de chouriço e feijão com especiarias, enquanto Marcelo Tully evoca banquetes de comida de rua brasileira com bolinhos recheados de feijão preto crocante (acarajé com vatapá).

Nossa coleção também inclui receitas de feijão com um pouco mais de sutileza, incluindo velouté de feijão branco macio e sedoso de Phil Carnegie com lagostim e salada de peru panko-crumbed de Steven Smith com molho de lavanda e mel.


Feijão fava com bacon e tomate

Esta fava com bacon, alho e tomate é um clássico que pode ser encontrado em inúmeras versões ao longo da costa mediterrânea.

Os grãos de fava secos podem ser cansativos a longo prazo, mas quando os grãos de fava verdes frescos estão na estação, eles podem transformar um simples molho de tomate em um deleite. Tem um gosto bom de uma forma confortável e relaxante. Além disso, acredita-se tradicionalmente que a fava traz sorte, no sentido de que quem tem feijão nunca vai querer o essencial da vida. É definitivamente verdade que, depois de comer este prato, você não precisa de mais comida nas próximas horas.


Ver vagens de fava aparecer no mercado a cada primavera, sem dúvida, desperta alegria. Enquanto alguns congelam os grãos para maximizar sua disponibilidade limitada durante todo o ano, eles estão em seu melhor momento quando saboreados frescos durante abril e maio.

Assim como a ervilha, a fava combina bem com produtos de porco curados com sal, como pancetta, guanciale e bacon. Então, aqui está uma massa fácil e cheia de sabor que combina o frescor da fava com o salgado, porky e crocante da pancetta.

Macarrão Com Fava E Pancetta

Ingredientes para 2
2 libras de feijão de fava fresco
8 onças macarrão (qualquer tipo)
½ cebola
3 onças pancetta ou bacon
Pecorino ralado
sal
Pimenta preta
azeite de oliva extra virgem

Método

Descasque o feijão fava. Rasgue as pontas e corte ou abra as costuras para soltar os grãos. Escalde o feijão cozinhando-o em água fervente por 1 minuto, drenando-o e colocando-o em água gelada até esfriar. Suavemente esmague-os para remover a leguminosa real do invólucro.

Em uma frigideira antiaderente, murche a cebola com azeite e acrescente a pancetta. Cozinhe por alguns minutos e despeje a fava limpa, tempere com sal e despeje meio copo de água quente. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

Cozinhe o macarrão até ficar bem al dente e escorra cerca de um minuto antes de ficar pronto, pois vai terminar de cozinhar na panela com as favas. Se necessário, adicione um pouco de água do cozimento. Quando a massa estiver cozida, desligue o fogo e polvilhe com pecorino ralado e pimenta-do-reino, misture e sirva.


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