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Bife de flanco marinado

Bife de flanco marinado

A marinada confere um sabor agradável com toques de alho e ervas. Ou sirva com brócolis e arroz.MAIS +MENOS-

1/4

xícara de vinagre de vinho branco

2

colher de sopa de salsa picada

1

bife de flanco (cerca de 1 3/4 a 2 1/4 lbs)

Esconder Imagens

  • 1

    Bata o azeite, o vinagre, a salsa, o alho e o orégano. Despeje em uma assadeira 9 × 13. Coloque o bife de flanco na marinada e deixe descansar por 2-3 horas, virando uma vez.

  • 2

    Remova o bife da marinada e inche suavemente com uma toalha de papel. Coloque em uma assadeira e polvilhe generosamente com sal Kosher. Grelhe em fogo alto por 4-6 minutos de cada lado, até a maciez desejada. Você quer que seja cozido ao médio, no máximo.

  • 3

    Deixe descansar por 5-10 minutos antes de cortar. Ao fazer isso, corte em tiras finas contra o grão. Se desejar, polvilhe com sal marinho antes de servir.

  • 4

    As sobras podem ser usadas em cima de saladas, em wraps ou servidas com arroz.

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Resumo da receita

  • 1/4 xícara de suco de limão espremido na hora
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta
  • 1 1/2 libra de bife

Em um prato raso, bata o suco de limão, Worcestershire, mostarda, 1 colher de sopa de azeite, açúcar, alho, sal e pimenta.

Pique o bife com um garfo na marinada. Deixe marinar por 30 minutos, virando uma vez.

Em uma frigideira de ferro fundido, aqueça a colher de sopa restante do azeite de oliva em fogo alto até soltar. Retire o bife da marinada e cozinhe até dourar, 4 a 5 minutos de cada lado para malpassar. Descansar, coberto, 5 minutos.

Em uma panela, leve a marinada para ferver e leve para uma travessa.


Resumo da receita

  • 1 (1/2 libra) bife de flanco, gordura aparada
  • ¾ xícara de azeite
  • ½ xícara de açúcar mascavo claro
  • ½ xícara de vinho tinto seco
  • ¼ xícara de molho de soja
  • 3 colheres de sopa de cebola em pó
  • 3 colheres de sopa de mel
  • 3 cebolas verdes inteiras, picadas grosseiramente
  • 4 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de vinagre de alho
  • 1 ½ colher de chá de gengibre em pó
  • 1 ½ colher de chá de alho em pó

Marque o bife de flanco fazendo cortes entrecruzados rasos em ambos os lados.

Coloque o azeite, o açúcar mascavo, o vinho tinto, o molho de soja, a cebola em pó, o mel, a cebolinha, o dente de alho, o vinagre de alho, o gengibre em pó e o alho em pó no liquidificador. Bata até ficar homogêneo, despeje a mistura em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Adicione o bife, cubra com a marinada, esprema o excesso de ar e feche o saco. Deixe marinar na geladeira durante a noite.

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio-alto e unte levemente a grelha com óleo.

Deixe o bife do flanco descansar em temperatura ambiente por 20 minutos. Retire o bife da marinada e sacuda o excesso. Despeje a marinada em uma panela pequena e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos, reserve.

Grelhe o bife na grelha pré-aquecida até começar a ficar firme, rosa-avermelhado e suculento no centro, cerca de 7 minutos de cada lado, regando frequentemente com a marinada esterilizada. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler 130 graus F (54 graus C).


Bife de Flanco Marinado, Parte Um

Retire o bife de flanco da embalagem e enxágue rapidamente. Cubra os dois lados da carne com a marinada. Leve à geladeira por pelo menos 3 a 6 horas.

Retire o bife da marinada e coloque em um prato enquanto aquece a assadeira. Certifique-se de ligar o exaustor, pois o processo de cozimento pode gerar bastante fumaça.

Quando a frigideira estiver extremamente quente, coloque o bife em um ângulo pequeno, pois isso torna as marcas de grelha mais atraentes. Cozinhe sem tocar por cerca de 1 & frac12 a 2 minutos. Gire a carne cerca de 45 graus, mantendo-a do mesmo lado, e cozinhe por mais 1 e 12 minutos.

Agora vire para o outro lado. Cozinhe usando o mesmo método do outro lado, cozinhando por 1 1/2 minutos, depois girando e terminando o processo de cozimento. Eu cozinho a linha do flanco ao ponto mal passado, o que geralmente leva cerca de 5 a 7 minutos para o tempo total de cozimento. Retire a carne para uma tábua e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.

Quando estiver pronto, corte a carne em fatias finas contra o grão. Isso significa encontrar as estrias / linhas direcionais no grão de carne e cortar perpendicularmente a ele.

Polêmico Molho Opcional: Antes de grelhar o bife de flanco, coe a marinada em uma panela pequena. Jogue fora o que ficou na peneira. Adicione & frac12 xícara de água à marinada. Ferva a marinada enquanto aquece a grelha para a carne E acrescente mais 10 minutos. O ponto de fervura, obviamente, é tirar qualquer risco de bactérias da marinada. Além disso, fervendo por dez a quinze minutos, o molho irá reduzir e engrossar ligeiramente. Em seguida, coloque um pouco em um prato e use como molho para a carne.

Adoro esta receita de bife de flanco marinado. Ele surgiu de uma velha receita de bife marinado que minha mãe costumava fazer. O dela é perfeitamente delicioso, mas decidi ramificar e eliminar seu Worcestershire e adicionar gengibre fresco, óleo de gergelim e flocos de pimenta vermelha aos meus. Então, na verdade, o meu não é nada parecido com o dela. Eu simplesmente não queria que ela se sentisse excluída.

Receita para impressão & ndash PW & rsquos Marinated Flank Steak

O bife de flanco é tão delicioso e tem muitas aplicações. É um ótimo corte para refogar e é frequentemente usado na culinária asiática. Ele também é perfeito para fajitas de carne e o que eu faço, ao invés de cortar em tiras e depois cozinhar, é marinar e grelhar todo o pedaço de bife de flanco. Então, após o processo de cozimento, Cortei em tiras finas para fazer fajitas. É mais fácil reter um pouco de vermelho e rosa na carne dessa maneira.

Com o bife de flanco, existem três considerações:

1. É relativamente & ldquoless disponível & rdquo, pois há simplesmente menos bife de flanco em uma vaca do que muitos outros cortes de carne de vaca
2. É melhor marinar o bife de flanco por pelo menos 3 ou 4 horas antes de cozinhar
3. É melhor cozinhar / grelhar o bife de flanco usando fogo muito alto para que a superfície externa possa ser selada antes que a parte interna, que é muito fina, fique cozida demais

Minha mãe costumava grelhar seu bife de flanco, e eu experimentei assim na primeira vez que cozinhei bife de flanco para o Homem de Marlboro. Queimei muito e o Homem de Marlboro quebrou quatro dentes tentando mastigá-lo. Portanto, se for grelhar, coloque a frigideira quase diretamente contra o elemento de grelhar ou a chama e coloque a grelha na posição mais alta. O bife do flanco cozinha em poucos minutos.


Resumo da receita

  • ½ xícara de óleo vegetal
  • ⅓ xícara de molho de soja
  • ¼ xícara de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de chá de mostarda seca
  • 1 dente de alho picado
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 ½ libra de bife

Misture o óleo vegetal, o molho de soja, o vinagre de vinho tinto, o suco de limão, o molho inglês, a mostarda, o alho e a pimenta-do-reino em uma tigela e despeje em um saco plástico que pode ser fechado. Adicione o bife de flanco ao saco, cubra com a marinada, esprema o saco para remover o excesso de ar e feche o saco.

Deixe marinar na geladeira por 8 horas durante a noite.

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio-alto e unte levemente a grelha com óleo.

Retire o bife do saco e sacuda o excesso de marinada. Descarte a marinada restante.

Cozinhe o bife até começar a ficar firme e quente e levemente rosado no centro, 5 a 7 minutos de cada lado. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar pelo menos 140 graus F (60 graus C).

Descanse o bife de 5 a 10 minutos antes de cortar os grãos.


Que tipo de carne você usa na carne assada?

Carne asada é tradicionalmente feita com bife de diafragma ou bife de flanco. Os dois cortes são muito semelhantes e podem ser usados ​​alternadamente. Os dois cortes de carne apresentam algumas diferenças. O bife de flanco é uma opção mais magra e tem um ótimo e intenso sabor a carne. O bife da saia também tem um sabor intenso a carne, mas tem fibras mais duras do que o bife do flanco. Só deve ser cozido malpassado ou mal passado, caso contrário, pode tornar-se desagradavelmente mastigável. Ambos precisam ser cortados na contramão.

DICA PRO: Ao cortar sua carne, certifique-se de cortar na contramão. É muito fácil ver o grão escorrendo pela carne em ambos os cortes. Parecem linhas. Não corte paralelo a essas linhas, sempre corte perpendicularmente a elas. O grão proporciona um ponto de quebra natural na carne. Se você cortar contra eles, você acabará com toneladas de pontos de quebra em cada peça, o que evita que seja mastigável.

O que devo servir com Carne Asada?


Ideias para receitas de bife marinado de flanco

O departamento de carnes dos supermercados de hoje oferece muitos cortes de carne bovina antes subestimados. Um deles é um corte do músculo abdominal inferior do boi chamado bife de flanco. Este corte às vezes também é chamado de grelhar londrino. O bife do flanco é longo e achatado e tem muito pouca gordura. Vamos explorar como obter o máximo sabor desta carne.

Qual é a melhor maneira de saborear um bife de flanco?

Esfregar a seco, injeções, marinadas e até molhos e temperos após o cozimento são formas de adicionar sabor à carne. Uma esfregada seca pode incluir qualquer número de especiarias e quase sempre sal e pimenta, que é esfregada na carne antes de cozinhar.

A marinada é um líquido saboroso que pode ser injetado na carne, ou a carne pode ser submersa no líquido por horas ou até dias antes de ser cozida.

Uma marinada é a melhor maneira de adicionar sabor a um bife de flanco, porque uma marinada amacia, além de adicionar um sabor excelente. Como o bife de flanco tem pouca gordura e é proveniente de uma parte bem exercitada do novilho, pode ser duro se não for preparado corretamente. O bife é fino o suficiente para que a injeção não seja necessária. Mergulhar na marinada certa é o caminho a percorrer.

Como marinar

Para marinar o bife de flanco, você precisará do seguinte: um bife de flanco, um recipiente, a marinada e a refrigeração. Compre um bife de flanco com uma cor vermelha profunda e toda a gordura e pele prateada aparada. O recipiente para marinar pode ser qualquer prato grande o suficiente para permitir que o líquido envolva e cubra a carne.

Use um prato não reativo de plástico, vidro ou cerâmica. O alumínio ou o cobre reagem ao ácido da marinada e deixam um gosto metálico na carne.

Dica profissional: considere usar uma grande sacola plástica que pode ser fechada como recipiente. Coloque o bife e a marinada no saco e esprema todo o ar antes de selar.

Fazendo sua marinada de bife de flanco

Uma marinada básica inclui gordura, ácido e sabor. As gorduras hidratam a carne e os ácidos penetram e amaciam. Alguns cozinheiros gostam de marinadas que incluem iogurte ou leitelho, pois combinam a gordura e o ácido, e os laticínios ajudam a amaciar a carne.

Muitas marinadas também pedem um pouco de açúcar ou mel, o que ajuda os outros ingredientes a aderirem à carne. Certifique-se de limpar o excesso de açúcar antes de cozinhar, pois ele pode queimar. Um pouco de açúcar ajuda a dourar.

Aqui está uma deliciosa marinada de flanco mexicana. Para um bife de flanco de um quilo, combine 1/3 de xícara de azeite, o suco de duas limas, duas colheres de sopa de vinagre de cidra e duas colheres de açúcar. Para os condimentos, adicione quatro dentes de alho picados, ¼ xícara de molho de soja, um jalapeño com sementes e picado e ½ xícara de coentro picado.

Qualquer marinada de flanco que inclua suco de limão, um pouco de calor e coentro terá um sabor mexicano. Essa combinação também dá uma ótima marinada de bife de diafragma.

Combine todos os ingredientes e despeje sobre o bife em sua vasilha de marinada. Se você não estiver usando um saco plástico, cubra o recipiente com filme plástico. Pressione o envoltório plástico contra a carne para selá-la à marinada.

Dica Profissional: Antes de combinar a carne e a marinada, reserve um quarto de xícara do líquido para despejar sobre o bife após o cozimento.

A marinar o bife de flanco

Deixe marinar o bife na geladeira por pelo menos duas horas ou durante a noite. Quanto mais ácido em sua marinada, menos tempo você precisa para que os sabores permeiem a carne. Certifique-se de virar a carne algumas vezes ao marinar para garantir que os sabores penetrem em ambos os lados.

Cozinhando o bife de flanco

Quando estiver pronto para cozinhar a carne, retire-a da marinada e retire todos os pedaços de alho e o excesso de açúcar. O alho queima durante o cozimento e se torna amargo. Seque o bife e deixe-o atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.

O bife de flanco deve ser cozido rapidamente em fogo alto, e grelhar ao ar livre é uma abordagem comum. A melhor maneira de cozinhar bife dentro de casa é no fogão em uma grelha ou frigideira de ferro fundido. Certifique-se de que a panela é aquecida até o momento da defumação, para que a carne chie ao chegar à superfície.

Se você for grelhar seu bife de flanco, pré-aqueça a grelha a 450 graus. O fogo alto selará a carne e selará os sabores.

Grelhar ou tostar na frigideira por 4-5 minutos de cada lado deve produzir uma temperatura interna de cerca de 135 graus ou médio-raro. O bife de flanco tem o melhor sabor de malpassado a malpassado. Retire o bife do fogo, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. A marinada preservada antes de pentear com a carne pode ser regada sobre o bife enquanto ele descansa.


Bife de flanco com tempero idiota

Emile Duchesne / Getty Images

Faça uma excursão culinária à Jamaica com esta receita de bife de flanco com especiarias. Use temperos jerk na saborosa marinada. Uma pimenta bem picante, o Scotch bonnet, é sugerida, mas você pode usar qualquer pimenta do Chile de sua preferência. Sirva este bife de flanco com arroz, com frutas tropicais.


Combine o molho inglês, o molho de soja, o açúcar mascavo, as anchovas, o alho, a mostarda, a pasta de tomate e o óleo vegetal no liquidificador e bata até ficar homogêneo, cremoso e emulsionado. Transfira 1/3 da marinada para um recipiente pequeno, acrescente as cebolinhas e as chalotas, mexa para incorporar e reserve. Coloque o bife de flanco dentro de um saco com zíper do tamanho de um galão com o restante da marinada. Pressione o ar para fora, sele o saco e deixe a carne marinar, virando ocasionalmente, por pelo menos 1 hora e até 12.

Retire o bife da marinada e seque com papel toalha. Acenda uma grande chaminé cheia de carvão e espere até que estejam cobertos de cinzas. Espalhe uniformemente em 1/2 da grelha, deixando a outra metade vazia. Coloque a grelha de cozimento no lugar, tampe e deixe a grelha aquecer por 5 minutos. Raspe as grelhas de cozimento e coloque-as sobre o lado quente da grelha. cozinhe até ficar bem carbonizado, cerca de 3 minutos. Vire o bife e continue cozinhando até que o outro lado esteja bem carbonizado, cerca de 3 minutos a mais. Transfira o bife para o lado mais frio da grelha, cubra e cozinhe até que o centro do bife registre 125 ° F em um termômetro de leitura instantânea para mal passado ou 135 ° para médio. Transfira para uma tábua de cortar, tenda com papel alumínio e deixe o bife descansar por pelo menos 5 minutos. Corte e sirva, passando a marinada extra ao lado da mesa.

Alternativamente, para terminar dentro de casa: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de canola ou vegetal em uma frigideira grande de aço inoxidável ou ferro fundido em fogo alto até cintilar. Retire o bife da marinada e seque com papel toalha. Adicione o bife à panela e cozinhe, virando com frequência, até que um termômetro de leitura instantânea registre 125 ° F para mal passado, ou 135 ° para médio, reduzindo o calor conforme necessário se o bife fumegar excessivamente ou começar a queimar. Transfira para uma gradinha fixada em uma assadeira com bordas e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Corte e sirva, passando a marinada extra ao lado da mesa.


Receitas de marinada para amaciar o saboroso bife de flanco

Um bife de flanco é um corte de carne magro, duro, mas saboroso, que se beneficia dos efeitos amaciadores de uma marinada. Aqui estão algumas de suas receitas, que são deliciosas e fáceis de fazer.

Um bife de flanco é um corte de carne magro, duro, mas saboroso, que se beneficia dos efeitos amaciadores de uma marinada. Aqui estão algumas de suas receitas, que são deliciosas e fáceis de fazer.

O bife de flanco é um bife de vaca, cortado dos músculos da barriga de uma vaca. É de cor vermelha brilhante, pois provém de uma parte forte e bem exercitada de seu corpo. É melhor preparado quando mal passado e tem um gosto especialmente requintado quando cortado levemente em ângulo. Para adicionar maciez extra, a carne é marinada em um líquido suculento que inclui ácidos, como suco de limão, produtos à base de tomate, vinagre, vinho, abacaxi e gengibre. Receitas de marinada de bife de flanco são comumente usadas na culinária asiática.

Receita de bife de flanco com marinada grelhada

  • Bife de flanco: 2 libras
  • Querida: ¼ xícara
  • Azeite: ⅓ xícara
  • Molho de soja: ⅓ xícara
  • Vinagre de vinho tinto: 2 colheres de sopa.
  • Pimenta preta moída na hora: ½ colher de chá.
  • Alho: 2 dentes (picados)
  • Pimenta moída na hora
  • Sal kosher
  1. Faça cortes de faca de ¼ de polegada de profundidade, com uma polegada de distância, na superfície do bife através do grão da carne.
  2. Combine o azeite, o molho de soja, o vinagre, a pimenta-do-reino, o mel e o alho para a marinada.
  3. Cubra o bife com a marinada preparada e sele-o em um saco grande para freezer.
  4. Refrigere e marinada por pelo menos 2 horas ou mesmo durante a noite.
  5. Com a ajuda de uma toalha de papel, cubra a grelha da grelha com azeite.
  6. Retire o bife do saco e polvilhe sal grosso e pimenta moída na hora de todos os lados para obter uma crosta saborosa.
  7. Agora, coloque na grelha quente por 4-6 minutos de cada lado.
  8. No meio, gire em um ângulo de 90 ° para obter mais marcas de grelha.
  9. Depois de cozido, retire-o da grelha e coloque sobre uma tábua de cortar.
  10. Cubra o bife com papel alumínio para mantê-lo no fogo e evite que seque. Deixe descansar por 10-12 minutos.
  11. Faça fatias finas e ligeiramente diagonais do bife, no sentido oposto ao do grão.
  12. Para mais sabor, tire o excesso da marinada, leve para ferver e sirva com o bife de flanco. Você também pode servir com molho de salsa e raiz-forte.

Com Marinada de Café com Pimenta

  • Bife de flanco (sem gordura): 1 libra
  • Café forte: 3 colheres de sopa.
  • Cravinho de alho (picado): 2
  • Vinagre balsâmico: 1 colher de sopa.
  • Azeite virgem extra: 1 colher de sopa.
  • Açúcar mascavo: 1 colher de sopa.
  • Pimenta preta inteira (triturada): 1 colher de chá.
  • Sal: ½ colher de chá.
  1. Em uma tigela grande, misture o vinagre, o café, o óleo, o alho, o açúcar, a pimenta e o sal.
  2. Coloque o bife na tigela e vire para revestir.
  3. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 1 hora ou até 8 horas.
  4. Retire o bife da marinada e unte levemente a grelha com óleo.
  5. Coloque o bife na grelha e cozinhe por 4-5 minutos de cada lado em fogo médio-raro.
  6. Agora, transfira para uma placa de corte e deixe esfriar por 5 minutos.
  7. Faça fatias finas sobre o grão e sirva quente.

Marinada de bife de flanco G & # 8217s

  • Bife de flanco: 1½ lb
  • Molho de soja: ½ xícara
  • Açúcar mascavo: 2 colheres de sopa.
  • Azeite: 2 colheres de sopa.
  • Alho (picado): 2 dentes
  • Suco de limão: 2 colheres de sopa.
  • Cebola (picada): 1 colher de sopa.
  • Gengibre em pó: 1 colher de chá.
  • Pimenta preta: ½ colher de chá.
  1. Em uma tigela rasa, misture o açúcar mascavo, o molho de soja, o azeite, o alho, o gengibre, o suco de limão e a pimenta.
  2. Cubra o bife com esta marinada.
  3. Cubra e leve à geladeira por quase 6 horas.
  4. Pré-aqueça a grelha em fogo alto e unte levemente com óleo.
  5. Coloque o bife na grelha e cozinhe por 7-8 minutos de cada lado.
  6. Retire da grelha, faça rodelas finas e sirva.

Dica: A melhor forma de saber se o bife está pronto ou não é cutucando-o com a ponta dos dedos. Se estiver cru, ficará bem fofo. Cozinhe por mais algum tempo, até os músculos se contraírem e firmarem.

Essas receitas de marinada são fáceis de preparar, gostosas e o bife praticamente derrete na boca. Esta carne é melhor comida mal passada e bem cozida torna-a muito dura.


Assista o vídeo: Marinert es comatisada (Outubro 2021).