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Receita de peito defumado

Receita de peito defumado

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Uma deliciosa receita de peito de carne defumada do chef Richard Turner da Hawksmoor, perfeita para churrascos de verão com amigos! Desfrute com um copo de Casillero del Diablo Devil's Collection Red - a textura suave, picante e aveludada e os sabores de ameixa e cereja preta complementam perfeitamente o sabor defumado deste delicioso peito defumado!

14 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

  • 3 a 4kg de peito, ponto de corte final
  • 30g de mostarda preparada de escolha
  • 150g de tempero de carne para esfregar

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 8hr› Pronto em: 8h20min

  1. Pré-aqueça o fumante para cozimento indireto a 115 C.
  2. Cubra todo o peito com a mostarda e cubra uniformemente com um creme de especiarias. Coloque a ponta do peito voltada para cima no fumante.
  3. Adicione sua lenha e teste o centro do peito com um termômetro digital antes de começar a cozinhar.
  4. O peito deve ser removido quando o termômetro atingir 86 a 88 graus C e isso pode ser qualquer coisa de 8 a 11 horas dependendo da carne usada. Não se preocupe se o peito parecer ter parado de cozinhar a cerca de 70 graus C. Quando a carne atingir 86 a 88 graus C, dê uma cutucada. Deve ser firme e flexível ao toque. Retire da churrasqueira e embrulhe em filme plástico e papel alumínio.
  5. Para servir o peito, existem algumas opções. O peito contém dois músculos separados; o 'plano' e o 'ponto'. Seus músculos correm em direções diferentes, cerca de 45 graus um do outro. Se você não se importa em fazer um corte onde os dois músculos estão funcionando de forma diferente, corte-os juntos. Preferimos separar os músculos. Eles podem simplesmente ser puxados suavemente um do outro, trabalhando sua faca, ou dedos, entre eles. A gordura será tão macia que requer pouco esforço. Cuidado, vai estar muito calor. Depois de separados, corte o excesso de gordura, mas não remova totalmente, pois essa gordura traz muita alegria ao comer. Sirva e aproveite.

Dica

Richard Turner diz: “A qualidade da carne é vital para este prato. É uma receita fácil de errar, mas inacreditável quando preparada perfeitamente. Um bom peito deve ter 3-4 semanas pendurado no osso, depois outra semana fora do osso. É uma boa ideia, se possível, tentar esta receita no meio do verão, pois as vacas terão tido alguns meses comendo a grama mais rica de primavera / verão e a carne terá um sabor e nível de gordura maiores que um animal de inverno ” .

Agarrando um peito

Muitas pessoas usam uma muleta no peito, que deve ser removido quando atinge 70 graus C e embrulhado em papel alumínio com sucos de carne e sucos de frutas, mas não acreditamos que seja necessário, pois mascara o sabor da carne e impede uma casca adequada formando.

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Peito de Carne Defumada Estilo Texas

Peito de carne defumada do Texas Style é mais do que uma receita simples, é um processo para derreter em sua boca de peito defumado. Tudo que você precisa é de sal, pimenta, fumaça e tempo, e você está no caminho certo para comer o melhor peito de carne de sua vida.


COMO ESCOLHER UM BRISKET

Idealmente, você deseja encontrar um peito entre 12 e 15 libras. Os bovinos de estrutura moderada são mais macios porque têm mais marmoreio e gordura intermuscular.

Para um Smoke Brisket estilo Texas, você deseja comprar um peito inteiro não aparado, às vezes rotulado como "Packer’s Cut" ou "Packer Brisket".

AS CLASSES DE CARNE IMPORTAM?

É o marmoreio que determina o grau de qualidade da carne bovina. A carne bovina de qualidade selecionada é o fundo do barril quando se trata de marmoreio e, por esse motivo, tente evite peito de boi de grau selecionado.

Quando você está cozinhando lentamente um grande corte de carne dura, você precisa de uma boa quantidade de gordura intermuscular presente para evitar que resseque e endureça ainda mais.

Quanto mais alto o grau da carne, quanto mais marmorizado houver, mais tenro será o resultado final!

Se você quiser fumar um peito tenro, suculento e louco, vá com alta escolha (que você geralmente encontrará na carne bovina de marca), prime, ou mesmo Waygu, se disponível e dentro do orçamento.

Você também deve prestar atenção à parte plana, que é a ponta fina do peito. Ao olhar para o lado mais curto do apartamento, tente encontrar um peito com espessura uniforme, de cima para baixo. Isso irá promover um cozimento uniforme durante todo o processo de defumação.

Se você não conseguir encontrar um que seja uniformemente perfeito, não se preocupe - vamos cortá-lo antes de começar a cozinhar.


O que você precisa para fazer o peito mais incrível.

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    (Eu uso um Big Green Egg Kamado BBQ), mas os fumantes de grelhados como o Traeger ou Camp Chef são fantásticos também. (se estiver usando um grelhador a carvão). Eu recomendo o carvão vegetal integralmente natural Big Green Egg (também disponível no hardware ACE).
  • Pedaços de madeira para defumações longas: Eu recomendo uma combinação de pedaços de madeira Post Oak e Apple para o peito. Não use lascas de madeira pequenas, pois elas queimarão muito rapidamente durante um longo tempo de cozimento. para recolher os pingos de gordura e para um banho-maria manter húmido o ambiente fumegante. Você pode comprá-los a granel na Costco. é uma ferramenta imprescindível para a defumação que monitora a temperatura do defumador junto com a temperatura interna da carne. Ele irá alertá-lo remotamente se a temperatura de qualquer um deles sair dos parâmetros que você definiu. fornece leituras precisas da temperatura interna do peito. para transferir o peito de e para o fumante. para preparar e cortar o peito. para temperar o peito e levá-lo ao fumante. para embrulhar o peito depois de atingir 165 graus para terminar o cozimento. para aparar a gordura e a pele prateada do peito. para descansar o peito em um ambiente isolado após a fumaça.
  • Faca de corte como a Victorinox 12 "Granton Blade ou esta faca de corte de assado escalopado de 12" Dexter

Você vai querer cortar a maior parte dos depósitos de gordura maiores da carne. Deixe pelo menos um quarto de polegada de gordura na carne. Você deseja manter um pouco de gordura no peito para ajudar a umedecer a carne durante o cozimento. Minha regra é que, se a gordura estiver dura, remova o máximo que puder sem afetar a carne. Se estiver macio, deixe-o!

Eu fiz alguns cozimentos em que eu mesmo removi toda a gordura de ambos os lados apenas para ver como isso afetava o resultado final. Com um Wagyu ou grau primário, isso funciona, mas eu não faria isso com grau de escolha ou inferior.

Receita de Esfregar Peito Defumado

Depois de cortar a gordura, esfregue toda a superfície com cerca de 2 colheres de sopa de azeite. Eu gosto de usar azeite com infusão de alho para um sabor extra, mas você não precisa. O azeite de oliva atua como um aglutinante para segurar a massa no peito. Outras opções de aglutinante incluem óleo de abacate, mostarda ou molho picante (não para os fracos!)

Vendo aqui no site algumas receitas diferentes de fricção que realmente amo e que produzi consistentemente uma ótima casca. Você pode comprar minhas receitas de churrasco aqui. Gosto de fazer minha própria massagem porque me permite ter um perfil de sabor de base realmente sólido que pode ser modificado com especiarias adicionais para melhorá-lo.

Se você quiser comprar um produto pré-fabricado, recomendo um dos produtos WhiskeyBent BBQ ou Meat Church.

Depois de esfregar, certifique-se de aplicá-lo liberalmente. 1 colher de sopa de massa para churrasco não vai temperar adequadamente um grande pedaço de carne como este! É realmente difícil temperar um pedaço de carne como este, então vá grande!

Esta é a aparência do meu peito wagyu depois de adicionar a pasta. É difícil ultrapassar a temporada de um peito, seja generoso!

Defumando um peito & # 8211 Seleção e temperatura de madeira

Configure seu fumante para fumar a 225 graus usando calor indireto. Gosto de usar carvalho para esta receita, mas a algaroba também pode dar um sabor realmente forte a defumados. Quando o fumante atingir a temperatura ambiente, coloque o peito no fumante, com a tampa de gordura voltada para baixo.

Para sua informação, estimo 90 minutos para cada libra a 225 graus, então você pode estar procurando 15 horas ou mais para este cozinheiro.

Após 4 horas, coloque uma sonda de temperatura no centro da parte mais espessa do apartamento. Monitorar a temperatura remotamente usando uma fumaça Thermoworks ou seu aplicativo de fumante & # 8217s é melhor & # 8211 quanto menos você abrir a tampa de seu fumante, melhor.

As sondas de temperatura embutidas são ótimas para monitorar qual é a temperatura interna, mas eu não recomendo usá-las para descobrir se sua carne está pronta. Minha experiência mostra que essas sondas estão desligadas em 5 a 10 graus. Eu uso uma Fumaça Thermoworks para controlar as temperaturas internas durante o cozimento e, em seguida, faço uma verificação local com meu Thermapen MK4.

Um Thermapen MK4 é sem dúvida a melhor sonda de temperatura interna que você pode comprar. É calibrado para 99,9% de precisão e é o que confio quando estou cozinhando para amigos e familiares para garantir que minhas carnes saiam na temperatura perfeita todas as vezes.

Se houver uma ferramenta na qual confio mais do que meu fumante, é uma Thermapen.

Quando a temperatura sobe para 160-165 graus, você & # 8217 experimentará uma & # 8220stal & # 8221 onde a temperatura não & # 8217 sobe em absoluto. A barraca pode durar horas. Não entre em pânico! A paralisação está normal. Não entre em pânico e aumente a temperatura de seu fumante. Apenas seja paciente. Ficará tudo bem.

Minimize o comprimento da tenda

Quando seu peito estiver no ponto de 160-165 graus, dê uma olhada na carne a cada 40 minutos ou mais. Quando a superfície da carne apresentar um tom de mogno escuro & # 8220 casca & # 8221, retire o peito do defumador e embrulhe-o firmemente com papel manteiga rosa.

Depois que o peito estiver enrolado, coloque de volta no defumador. Empurre sua sonda de temperatura através da embalagem para a carne e verifique a temperatura a cada hora até que a temperatura interna chegue a 200 graus. Essa técnica de empacotamento é chamada de & # 8220Texas Crutch & # 8221.

O Texas Crutch é um ótimo método para ajudar a empurrar o estábulo e reter mais umidade em sua carne. Em alguns casos, você pode perder alguma qualidade da casca.

Se você preferir não embrulhar bem, planeje um cozimento mais longo. Se eu não vou embrulhar meu peito, vou colocá-lo no fumante às 21h ou 22h da noite anterior. Se você muleta ou não, é com você.

Quando o peito atingir 200 graus, retire-o do defumador. Embrulhe o papel manteiga com papel alumínio e coloque-o na geladeira com uma ou duas toalhas por cima e feche a tampa. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 60 minutos. Eu os deixei descansar por no mínimo duas horas. Isso ajuda a redistribuir a umidade na carne e resulta em mais sabor em cada fatia do peito.

Descansando um peito defumado

Comece a fumar carne no início do dia. Está tudo bem começar às 4 ou 5 da manhã e depois voltar para a cama. Se terminar duas ou três horas antes de você estar pronto para comer, tudo bem. I & # 8217guardei os peitos em um refrigerador por até 5 horas. Quanto mais tempo eles descansam, melhor os sucos se distribuem. Apenas certifique-se de não deixar a temperatura interna da carne descer abaixo de 150.

Depois que o peito defumado estiver cozido, é fácil separar a ponta e a lisa.

Quando estiver pronto para servir, corte na contramão da carne, em fatias finas como um lápis. O plano terá um grão correndo em uma direção, e a seção de carne no topo (a ponta) terá o grão correndo em uma direção diferente.

Eu separo a ponta e a achatada na hora de servir e, em seguida, corto cada uma delas individualmente. Como alternativa, você pode transformar a ponta em pontas queimadas para churrasco.


Por que essa receita de peito defumado funciona

Em nossa família, meu irmão é fumante residente. Ele ajustou e afiou sua técnica e processo para chegar a uma receita que resultasse perfeita todas as vezes.

A primeira parte do processo é o esfregar de peito defumado. É uma combinação de sal e temperos que é esfregada em todo o peito. Você o deixa pendurado por 12-24 horas para que o sal possa penetrar na carne e ajudar a amaciá-la.

Então é tudo sobre fumar. O segredo do processo de defumação é a temperatura. É imperativo que você o mantenha entre 180 e 200 Fahrenheit o tempo todo. Esta pode ser a parte mais desafiadora & # 8211, especialmente se você tiver tempo chuvoso ou frio.

Por último, é sobre como deixá-lo descansar. Você precisa dar tempo a todos os sucos para voltarem à carne antes de começar a cortá-la.


Receita de peito de carne defumada

O corte do peito é em grande medida discutível - com numerosos namorados de peito em um dos dois campos - aqueles que afetam o sabor adicional, deixando a parte superior gorda do peito em, dá um peito (eu sou sem dúvida um devoto em deixar a camada de gordura em um peito, no entanto, inclina-se em direção a ele para ser cortado igualmente e cortado um toque) - e aqueles que cortam um peito da gordura abundante para uma superfície ainda mais fumegante e uniforme, com quase nenhum topo gorduroso sobrando no peito.

Em vários supermercados, você pode encontrar peito pré-cortado que é ideal para uma ceia em família (que utilizei nas fotos deste post) - nenhum trabalho adicional necessário - no entanto, peito pré-cortado irá, em geral, transmitir um pouco mais extremo preço de etiqueta do que aquele que você mesmo pode cortar. Quando estou organizando uma reunião ou piquenique significativo, vamos para o ponto de corte e manter a gordura até certo ponto sem aparar, para que possamos permitir que gradualmente processe e descarregue a maior parte do sabor surpreendente no peito.

No caso de você estar mantendo gordura em seu peito, acho que é melhor cortá-lo um pedaço para que o peito cozinhe equitativamente e você não tenha pedaços excessivamente fora de forma (no entanto, aqueles são muito celestiais quando feitos certo). Corte o excesso da parte superior igualmente e retire quaisquer pedaços confusos para obter os melhores resultados - no entanto, você não precisa exagerar ao cortar o peito.

Prepare-se para a sessão de fumar

Quando você tiver seu peito, a etapa seguinte é planejar fumar. Com relação à marinada, você obterá os melhores resultados por meio de aromatização um dia antes da hora de queimar. Quando tudo estiver dito e feito, e você estiver em uma crise de período, 2-4 horas antes estará tudo bem.

Fume isto

Expulse o peito cerca de uma ou duas horas antes de você estar preparado para acender o defumador com o objetivo de que ele se adapte à temperatura ambiente. Alguns especialistas gourmet ao ar livre utilizam esta oportunidade para infundir uma marinada na carne. No entanto, gostamos de dar à fumaça uma chance de temperar nosso peito.

  • Encha sua caixa de lascas de madeira com lascas de algaroba, nogueira, maçã ou cerejeira.
  • As madeiras de maçã e cerejeira incluem um sabor suave e doce.
  • A madeira de nogueira adicionará um traço de bacon ao peito.
  • Madeira Mesquite é uma madeira convencional para fumar, no entanto, pode muito bem ser substancial. Experimente incluir uma pequena maçã ou cereja para atenuá-lo.
  • Misturar madeira de maçã ou cereja com nogueira ajudará a igualar os sabores doce e bacony.

O carvão vegetal também pode ser utilizado, entretanto, lascas de madeira são desejadas para dar um melhor sabor à carne.

Veja como fumar um peito em um fumante elétrico:

  • Selecione o peito. Certifique-se de obter uma curva e com uma camada espessa de gordura.
  • Deixe seu peito marinar um dia antes do tempo. Se você não tiver tempo, de 2 a 4 horas funcionarão.
  • Dê-lhe a oportunidade de sentar-se fora e se aclimatar à temperatura ambiente por 1-2 horas antes de colocá-lo no defumador.
  • Lascas de madeira de carga. O carvão funcionará, porém, as lascas de madeira darão mais sabor.
  • Calor do fumante a 200 ° (a temperatura objetiva inicial mudará dependendo do modelo do fumante)
  • Peito de carga no fumante.
  • Acredite que o peito vai fumar.
  • Aproveitar!

Palavras Finais

Esperamos nosso artigo sobre Receita de peito de carne defumada para 2020 será útil para você. Não se esqueça de verificar nossa lista dos melhores fumantes de pellets.


O que fazer com as sobras

Não pense que deveria haver qualquer sobra de peito defumado do Texas! Se sobrar alguma coisa, mantenha a simplicidade e deixe que suas proezas de fumar dos dias anteriores falem.

Tempo de preparação:- 10 minutos
Tempo de cozimento:- n / a minutos

Tempo total:- 10 minutos

  • 4 pães grandes de hambúrguer
  • Peito de carne fatiado
  • Salada verde à sua escolha
  • 1 colher de chá (por pão) de molho de raiz-forte

Para almoços leves nos dias de semana, esse sanduíche de peito de boi com churrasco acerta na mosca.


Receita de peito melhor que sexo

Peito defumado pode ser uma tarefa assustadora. Com a orientação certa, no entanto, você estará produzindo fatias que derretem na boca em um piscar de olhos, graças à nossa receita de peito defumado!

Para você começar, Grillocracy está se voltando para uma de nossas blogueiras favoritas de churrasco e churrasco, Robyn Medlin Lindars de GrillGirl.com, por sua receita de peito "Better than Sex Brisket".

Nele, Robyn se concentra na "ponta" gordurosa do peito em vez da "parte plana" de onde normalmente vem o peito fatiado. Embora possa ser mais difícil de conseguir, a menos que você tenha acesso a peito de empacotador completo que contenha ambas as partes do peito (se não, sua melhor aposta seria ligar para o açougueiro local alguns dias antes do tempo e solicitar que ele / ela segura um para você), é mais indulgente se você cozinhá-lo um pouco mais devido ao conteúdo extra de gordura.

Eu não cresci comendo carne de peito. Eu sou da Carolina do Norte e churrasco era porco e ponto final! Mas, desde o início do "grillgrrrl", aprendi mais e mais sobre todos os tipos de churrasco e baixo e lento. Para um texano, peito é churrasco. E você não mexe com o Texas (ou assim dizem!).

De qualquer forma, estou divagando. O objetivo deste post e receita é que o peito é a bomba. Eu fiz peito no meu BGE há mais de um ano pela primeira vez e Scott tem me perguntado sobre fazê-lo novamente desde então. peito é um afrodisíaco para meu marido, daí o título deste post!

Para minha receita de peito defumado "melhor que sexo", consultei 2 dos meus chefs favoritos em “Que”: Chris Lilly e Adam Perry Lang, para direção de cozimento (ambos os tempos). Deixe-me dizer-lhe uma combinação de suas técnicas e receitas e VOCÊ NÃO PODE ESTAR ERRADO. É uma receita / técnica híbrida de dois dos caras mais espertos e “vencedores” do churrasco - preciso dizer mais ?! - Robyn Medlin Lindars, GrillGirl.com

GRILL GIRL É MELHOR DO QUE SEXO BRISKET RECEITA

Ingredientes

2 colheres de sopa. base de carne bovina, como Minor's Beef Base ou Better Than Bouillon

2 colheres de sopa. pimenta fresca moída

Molho Wrap, também conhecido como “Texas Crutch”

2 colheres de sopa. açúcar mascavo claro (usei açúcar mascavo fumado de barril de bourbon)

2 colheres de sopa. suco de maçã OU 2 colheres de sopa. chá doce

3/4 xícara do seu molho de churrasco favorito

1 Colher de Sopa. vinagre de maçã

Instruções

Carne: remove a tampa de gordura / áreas muito gordurosas e marca a carne em ambos os lados para que possa absorver mais fricção.

Esfregue a base da carne no peito em todos os lados. Misture o sal de alho, a pimenta, a pimenta em pó, o açúcar mascavo e a páprica defumada e “esfregue” generosamente na carne. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

Prepare seu fumante a 225 graus. Se estiver usando uma churrasqueira, você precisará se preparar para o calor indireto criando uma zona direta / indireta.

Quando a churrasqueira atingir a temperatura ideal, coloque lenha fumegante no fogo. Usei uma combinação de 1 parte de nogueira e 2 partes de maçã.

Coloque seu peito no fumante e deixe fumar por 5 horas ou até que a temperatura interna alcance 170 graus (NOTA: Recomendamos o uso de um termômetro de leitura instantânea de qualidade, como o super rápido Thermapen disponível aqui).

Peito e bunda de porco no fumante

Assim que o peito atingir uma temperatura interna de 170 graus, embrulhe-o em papel alumínio (também conhecido como Texas Crutch). Estenda uma folha grande de papel alumínio e dobre-a para que você possa dobrar o peito em um “pacote” de papel alumínio. Retire o peito, coloque sobre o papel alumínio e despeje sobre o líquido do embrulho. Feche o pacote de alumínio e coloque-o de volta no fumeiro / grelhador.

Retire o peito / papel alumínio e coloque-o de volta no defumador / grelhador. Pincele o peito com esmalte e deixe a carne cozinhar por 30 minutos para absorver o esmalte.

Depois de puxar o peito, “cubra-o” em papel alumínio por 30 minutos. Corte na contramão em fatias de 1/4 ”. Sirva e experimente o êxtase do peito!


Receita de peito de carne defumada

Cozinhar um peito de carne defumado perfeito é desafiador e recompensador. Você tem que deixar o defumador na temperatura certa, fumar a carne pelo tempo perfeito e adicionar uma polpa que realce o sabor da carne. Não é muito difícil, mas requer paciência e tenacidade.

OK. Eu & rsquoll confesso. O primeiro peito de boi que tentei fumar acabou sendo um desastre. Superaqueci o defumador e não observei a temperatura da carne com cuidado. Foi um desastre de carne dura e dura que tento não pensar.

Felizmente, aprendi muito desde aquele desastre inicial. Com algumas tentativas e mais alguns erros, I & rsquove desenvolveu uma receita simples que cria um monte de peito defumado suculento que todos parecem adorar. Pelo menos três ou quatro vezes a cada verão, eu esquento o fumante, traga o peito para fora e deixe-o cozinhar até ficar delicioso de dar água na boca.

O que faz uma boa receita de peito de carne

O peito é na verdade um dos cortes mais duros de carne bovina. Na maioria das ocasiões, vou fumar peito de frango ou coxas de frango, pois são mais fáceis de fumar. É por isso que cozinhar a carne em um nível baixo e lento é fundamental para criar um pedaço de carne tenro e saboroso. Três das formas mais comuns de cozinhar peito é fumar, assar lentamente no forno ou em uma panela de cozimento lento. Também pode ser cozido na grelha, mas deve ser mantido longe do calor direto e cozido em temperaturas mais baixas por mais tempo.

Tostar o peito é essencial se você não está fumando a carne. Isso ajuda a reter seus sucos e dá ao prato final melhor cor e profundidade de sabor. Um método fácil de selar é aquecer uma frigideira de ferro fundido a médio-alto e cozinhar a carne dos dois lados por três a cinco minutos.

Um bom corte de peito deve ter uma boa camada de gordura de um lado. A gordura ajuda a dar sabor e amaciar a carne durante o cozimento. Não remova a camada de gordura ao preparar o peito. Se uma receita exigir sua remoção, encontre outra receita.

Como acontece com qualquer outro corte de carne, cozinhar um peito sem nenhum tempero não é recomendado. Na verdade, o peito tem um gosto fantástico com quase qualquer tempero que você coloca nele. Esta receita inclui o mais básico de esfregar: sal e pimenta.

Mas, o céu é o limite quando se trata dos temperos que você usa no peito, especialmente se você está fumando. Pense em cebola e alho em pó. Escolha algo um pouco picante como pimenta de caiena ou uma mistura de cajun. Adoce com um pouco de xarope de bordo e açúcar mascavo.

Como fazer o melhor peito de carne defumada

Vamos começar com a carne. Tente ir para um peito de carne de tamanho maior, como 8 libras ou maior. O tamanho menor tende a secar a carne rapidamente durante a defumação. Quanto maior melhor.

Não se esqueça de embrulhar o peito após cerca de 4 horas. Usei papel de açougueiro para embrulhar a carne, mas você também pode usar papel alumínio. O acondicionamento mantém a carne macia e suculenta.

Além disso, você só precisa adicionar aparas de madeira nas primeiras 4 horas de defumação. Depois de embalado, não é mais necessário adicionar aparas de madeira.

Finalmente, você vai querer emparelhar este peito de carne defumado tenro e suculento com seu molho de churrasco favorito.