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Biscoitos de chocolate com avelã

Biscoitos de chocolate com avelã

Em uma batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga com o açúcar e adicione a farinha, a farinha de milho, o fermento e os ovos. Misture até que a massa esteja bem misturada e lisa.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Transfira uma assadeira com papel manteiga.

Com um rolo coberto com farinha, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada com ¼ de polegada de espessura.

Corte os biscoitos usando cortadores de biscoitos pequenos e circulares e transfira para a assadeira preparada, espaçando os biscoitos cerca de 1 ½ polegada.

Polvilhe os biscoitos com os não-parelhados e leve ao forno por cerca de 15 minutos.

Quando terminar, use uma espátula para transferir os biscoitos para uma gradinha para esfriar.

Vire metade dos biscoitos e adicione 2 colheres de chá de pasta de chocolate com avelã. Cubra com os biscoitos restantes e sirva.


  • 7 onças de avelãs inteiras, torradas e sem pele (cerca de 1 1/3 xícaras de 200g)
  • 4 onças de manteiga sem sal, flexível, mas fria, cerca de 60 ° F (8 colheres de sopa de 115g)
  • 10 1/2 onças de açúcar puro ou levemente torrado (cerca de 1 1/2 xícaras, 295g)
  • 1 1/2 colheres de chá (6g) de sal kosher Diamond Crystal para sal de mesa, use cerca da metade em volume ou o mesmo peso
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 1/2 onça de extrato de baunilha (1 colher de sopa de 15g)
  • 1 ovo grande, direto da geladeira
  • 9 onças de farinha multiuso, como Gold Medal (cerca de 2 xícaras, colher 255g)
  • 6 onças de chocolate escuro ou de leite, sem chips (cerca de 1 xícara cheia, cerca de 85g picado), temperado

Faça a massa: Ajuste a cremalheira do forno para a posição central e pré-aqueça a 180 ° C (350 ° F). No processador de alimentos, triture as avelãs até formar uma pasta lisa e cremosa. Combine a pasta de avelã, a manteiga, o açúcar, o sal, o fermento, o bicarbonato, a noz-moscada e a baunilha na tigela da batedeira equipada com um acessório de pá. Misture em baixo para umedecer, aumente para médio e bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Com a batedeira em funcionamento, adicione o ovo e continue batendo apenas até ficar homogêneo. Reduza a velocidade, adicione a farinha de uma vez e misture para formar uma massa dura. Se não for temperar o chocolate, dobre os pedaços picados na massa agora.

Porção da massa: Divida em porções de 2 colheres de sopa e arredonde cada uma em uma bola lisa. (A massa em porções pode ser refrigerada em um saco resistente com zíper por até 1 semana, ou congelada 6 meses. Deixe em temperatura ambiente até ficar bem macio, cerca de 70 ° F ou 21 ° C, e proceda conforme as instruções.)

Assar: Arrume as porções em uma forma de meia folha forrada com pergaminho, deixando 5 centímetros entre os biscoitos para compensar a distribuição. Asse até estufar e dourar pálido nas bordas, mas fumegante no meio, cerca de 12 minutos. Deixe esfriar diretamente na assadeira até que a migalha esteja firme, cerca de 5 minutos.

Para finalizar os cookies: Quando os biscoitos esfriarem em temperatura ambiente, regue com chocolate de leite temperado. Assim que o chocolate endurecer, transfira para um recipiente hermético com uma folha de cera ou papel manteiga entre cada camada e guarde por até uma semana em temperatura ambiente.


  • 7 onças de avelãs inteiras, torradas e sem pele (cerca de 1 1/3 xícaras de 200g)
  • 4 onças de manteiga sem sal, flexível, mas fria, cerca de 60 ° F (8 colheres de sopa de 115g)
  • 10 1/2 onças de açúcar puro ou levemente torrado (cerca de 1 1/2 xícaras, 295g)
  • 1 1/2 colheres de chá (6g) de sal kosher Diamond Crystal para sal de mesa, use cerca da metade em volume ou o mesmo peso
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 1/2 onça de extrato de baunilha (1 colher de sopa de 15g)
  • 1 ovo grande, direto da geladeira
  • 9 onças de farinha multiuso, como Gold Medal (cerca de 2 xícaras, colher 255g)
  • 6 onças de chocolate escuro ou de leite, sem chips (cerca de 1 xícara cheia, cerca de 85g picado), temperado

Faça a massa: Ajuste a cremalheira do forno para a posição central e pré-aqueça a 180 ° C (350 ° F). No processador de alimentos, triture as avelãs até formar uma pasta lisa e cremosa. Combine a pasta de avelã, a manteiga, o açúcar, o sal, o fermento, o bicarbonato, a noz-moscada e a baunilha na tigela da batedeira equipada com um acessório de pá. Misture em baixo para umedecer, aumente para médio e bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Com a batedeira em funcionamento, acrescente o ovo e continue batendo apenas até ficar homogêneo. Reduza a velocidade, adicione a farinha de uma vez e misture para formar uma massa dura. Se não for temperar o chocolate, dobre os pedaços picados na massa agora.

Porção da massa: Divida em porções de 2 colheres de sopa e arredonde cada uma em uma bola lisa. (A massa em porções pode ser refrigerada em um saco resistente com zíper por até 1 semana, ou congelada 6 meses. Deixe em temperatura ambiente até ficar bem macio, cerca de 70 ° F ou 21 ° C, e proceda conforme as instruções.)

Assar: Arrume as porções em uma forma de meia folha forrada com pergaminho, deixando 5 centímetros entre os biscoitos para compensar a distribuição. Asse até estufar e dourar pálido nas bordas, mas fumegante no meio, cerca de 12 minutos. Deixe esfriar diretamente na assadeira até que a migalha esteja firme, cerca de 5 minutos.

Para finalizar os cookies: Quando os biscoitos esfriarem em temperatura ambiente, regue com chocolate de leite temperado. Assim que o chocolate endurecer, transfira para um recipiente hermético com uma folha de cera ou papel manteiga entre cada camada e guarde por até uma semana em temperatura ambiente.


  • 7 onças de avelãs inteiras, torradas e sem pele (cerca de 1 1/3 xícaras de 200g)
  • 4 onças de manteiga sem sal, flexível, mas fria, cerca de 60 ° F (8 colheres de sopa de 115g)
  • 10 1/2 onças de açúcar puro ou levemente torrado (cerca de 1 1/2 xícaras, 295g)
  • 1 1/2 colheres de chá (6g) de sal kosher Diamond Crystal para sal de mesa, use cerca da metade em volume ou o mesmo peso
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 1/2 onça de extrato de baunilha (1 colher de sopa de 15g)
  • 1 ovo grande, direto da geladeira
  • 9 onças de farinha multiuso, como Gold Medal (cerca de 2 xícaras, colher 255g)
  • 6 onças de chocolate escuro ou de leite, sem chips (cerca de 1 xícara cheia, cerca de 85g picado), temperado

Faça a massa: Ajuste a cremalheira do forno para a posição central e pré-aqueça a 180 ° C (350 ° F). No processador de alimentos, triture as avelãs até formar uma pasta lisa e cremosa. Combine a pasta de avelã, a manteiga, o açúcar, o sal, o fermento, o bicarbonato, a noz-moscada e a baunilha na tigela grande da batedeira com um batedor em formato de pá. Misture em baixo para umedecer, aumente para médio e bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Com a batedeira em funcionamento, acrescente o ovo e continue batendo apenas até ficar homogêneo. Reduza a velocidade, adicione a farinha de uma vez e misture para formar uma massa dura. Se não for temperar o chocolate, dobre os pedaços picados na massa agora.

Porção da massa: Divida em porções de 2 colheres de sopa e arredonde cada uma em uma bola lisa. (A massa em porções pode ser refrigerada em um saco resistente com zíper por até 1 semana, ou congelada por 6 meses. Deixe em temperatura ambiente até ficar bem macio, cerca de 70 ° F ou 21 ° C, e proceda conforme as instruções).

Assar: Arrume as porções em uma forma de meia folha forrada com pergaminho, deixando 5 centímetros entre os biscoitos para compensar a distribuição. Asse até estufar e dourar pálido nas bordas, mas fumegante no meio, cerca de 12 minutos. Deixe esfriar diretamente na assadeira até que a migalha esteja firme, cerca de 5 minutos.

Para finalizar os cookies: Quando os biscoitos esfriarem em temperatura ambiente, regue com chocolate de leite temperado. Assim que o chocolate endurecer, transfira para um recipiente hermético com uma folha de cera ou papel manteiga entre cada camada e guarde por até uma semana em temperatura ambiente.


  • 7 onças de avelãs inteiras, torradas e sem pele (cerca de 1 1/3 xícaras de 200g)
  • 4 onças de manteiga sem sal, flexível, mas fria, cerca de 60 ° F (8 colheres de sopa de 115g)
  • 10 1/2 onças de açúcar puro ou levemente torrado (cerca de 1 1/2 xícaras, 295g)
  • 1 1/2 colheres de chá (6g) de sal kosher Diamond Crystal para sal de mesa, use cerca da metade em volume ou o mesmo peso
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 1/2 onça de extrato de baunilha (1 colher de sopa de 15g)
  • 1 ovo grande, direto da geladeira
  • 9 onças de farinha multiuso, como Gold Medal (cerca de 2 xícaras, colher 255g)
  • 6 onças de chocolate escuro ou de leite, sem chips (cerca de 1 xícara cheia, cerca de 85g picado), temperado

Faça a massa: Ajuste a cremalheira do forno para a posição central e pré-aqueça a 180 ° C (350 ° F). No processador de alimentos, triture as avelãs até formar uma pasta lisa e cremosa. Combine a pasta de avelã, a manteiga, o açúcar, o sal, o fermento, o bicarbonato, a noz-moscada e a baunilha na tigela da batedeira equipada com um acessório de pá. Misture em baixo para umedecer, aumente para médio e bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Com a batedeira em funcionamento, adicione o ovo e continue batendo apenas até ficar homogêneo. Reduza a velocidade, adicione a farinha de uma vez e misture para formar uma massa dura. Se não for temperar o chocolate, dobre os pedaços picados na massa agora.

Porção da massa: Divida em porções de 2 colheres de sopa e arredonde cada uma em uma bola lisa. (A massa em porções pode ser refrigerada em um saco resistente com zíper por até 1 semana, ou congelada por 6 meses. Deixe em temperatura ambiente até ficar bem macio, cerca de 70 ° F ou 21 ° C, e proceda conforme as instruções).

Assar: Arrume as porções em uma forma de meia folha forrada com pergaminho, deixando 5 centímetros entre os biscoitos para compensar a distribuição. Asse até que esteja estufado e dourado claro nas bordas, mas fumegante no meio, cerca de 12 minutos. Deixe esfriar diretamente na assadeira até que a migalha esteja firme, cerca de 5 minutos.

Para finalizar os cookies: Quando os biscoitos esfriarem à temperatura ambiente, regue com chocolate ao leite temperado. Assim que o chocolate endurecer, transfira para um recipiente hermético com uma folha de cera ou papel manteiga entre cada camada e guarde por até uma semana em temperatura ambiente.


  • 7 onças de avelãs inteiras, torradas e sem pele (cerca de 1 1/3 xícaras de 200g)
  • 4 onças de manteiga sem sal, flexível, mas fria, cerca de 60 ° F (8 colheres de sopa de 115g)
  • 10 1/2 onças de açúcar puro ou levemente torrado (cerca de 1 1/2 xícaras, 295g)
  • 1 1/2 colheres de chá (6g) de sal kosher Diamond Crystal para sal de mesa, use cerca da metade em volume ou o mesmo peso
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 1/2 onça de extrato de baunilha (1 colher de sopa de 15g)
  • 1 ovo grande, direto da geladeira
  • 9 onças de farinha multiuso, como Gold Medal (cerca de 2 xícaras, colher 255g)
  • 6 onças de chocolate escuro ou de leite, sem chips (cerca de 1 xícara cheia, cerca de 85g picado), temperado

Faça a massa: Ajuste a grade do forno para a posição central e pré-aqueça a 180 ° C (350 ° F). No processador de alimentos, triture as avelãs até formar uma pasta lisa e cremosa. Combine a pasta de avelã, a manteiga, o açúcar, o sal, o fermento, o bicarbonato, a noz-moscada e a baunilha na tigela da batedeira equipada com um acessório de pá. Misture em baixo para umedecer, aumente para médio e bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Com a batedeira em funcionamento, acrescente o ovo e continue batendo apenas até ficar homogêneo. Reduza a velocidade, adicione a farinha de uma vez e misture para formar uma massa dura. Se não for temperar o chocolate, dobre os pedaços picados na massa agora.

Porção da massa: Divida em porções de 2 colheres de sopa e arredonde cada uma em uma bola lisa. (A massa em porções pode ser refrigerada em um saco resistente com zíper por até 1 semana, ou congelada por 6 meses. Deixe em temperatura ambiente até ficar bem macio, cerca de 70 ° F ou 21 ° C, e proceda conforme as instruções).

Assar: Arrume as porções em uma forma de meia folha forrada com pergaminho, deixando 5 centímetros entre os biscoitos para compensar a distribuição. Asse até que esteja estufado e dourado claro nas bordas, mas fumegante no meio, cerca de 12 minutos. Deixe esfriar diretamente na assadeira até que a migalha esteja firme, cerca de 5 minutos.

Para finalizar os cookies: Quando os biscoitos esfriarem à temperatura ambiente, regue com chocolate ao leite temperado. Assim que o chocolate endurecer, transfira para um recipiente hermético com uma folha de cera ou papel manteiga entre cada camada e guarde por até uma semana em temperatura ambiente.


  • 7 onças de avelãs inteiras, torradas e sem pele (cerca de 1 1/3 xícaras de 200g)
  • 4 onças de manteiga sem sal, flexível, mas fria, cerca de 60 ° F (8 colheres de sopa de 115g)
  • 10 1/2 onças de açúcar puro ou levemente torrado (cerca de 1 1/2 xícaras, 295g)
  • 1 1/2 colheres de chá (6g) de sal kosher Diamond Crystal para sal de mesa, use cerca da metade em volume ou o mesmo peso
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 1/2 onça de extrato de baunilha (1 colher de sopa de 15g)
  • 1 ovo grande, direto da geladeira
  • 9 onças de farinha multiuso, como Gold Medal (cerca de 2 xícaras, colher 255g)
  • 6 onças de chocolate escuro ou de leite, sem chips (cerca de 1 xícara cheia, cerca de 85g picado), temperado

Faça a massa: Ajuste a cremalheira do forno para a posição central e pré-aqueça a 180 ° C (350 ° F). No processador de alimentos, triture as avelãs até formar uma pasta lisa e cremosa. Combine a pasta de avelã, a manteiga, o açúcar, o sal, o fermento, o bicarbonato, a noz-moscada e a baunilha na tigela da batedeira equipada com um acessório de pá. Misture em baixo para umedecer, aumente para médio e bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Com a batedeira em funcionamento, acrescente o ovo e continue batendo apenas até ficar homogêneo. Reduza a velocidade, adicione a farinha de uma vez e misture para formar uma massa dura. Se não for temperar o chocolate, dobre os pedaços picados na massa agora.

Porção da massa: Divida em porções de 2 colheres de sopa e arredonde cada uma em uma bola lisa. (A massa em porções pode ser refrigerada em um saco resistente com zíper por até 1 semana, ou congelada por 6 meses. Deixe em temperatura ambiente até ficar bem macio, cerca de 70 ° F ou 21 ° C, e proceda conforme as instruções).

Assar: Arrume as porções em uma forma de meia folha forrada com pergaminho, deixando 5 centímetros entre os biscoitos para compensar a distribuição. Asse até que esteja estufado e dourado claro nas bordas, mas fumegante no meio, cerca de 12 minutos. Deixe esfriar diretamente na assadeira até que a migalha esteja firme, cerca de 5 minutos.

Para finalizar os cookies: Quando os biscoitos esfriarem em temperatura ambiente, regue com chocolate de leite temperado. Assim que o chocolate endurecer, transfira para um recipiente hermético com uma folha de cera ou papel manteiga entre cada camada e guarde por até uma semana em temperatura ambiente.


  • 7 onças de avelãs inteiras, torradas e sem pele (cerca de 1 1/3 xícaras de 200g)
  • 4 onças de manteiga sem sal, flexível, mas fria, cerca de 60 ° F (8 colheres de sopa de 115g)
  • 10 1/2 onças de açúcar puro ou levemente torrado (cerca de 1 1/2 xícaras, 295g)
  • 1 1/2 colheres de chá (6g) de sal kosher Diamond Crystal para sal de mesa, use cerca da metade em volume ou o mesmo peso
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 1/2 onça de extrato de baunilha (1 colher de sopa de 15g)
  • 1 ovo grande, direto da geladeira
  • 9 onças de farinha multiuso, como Gold Medal (cerca de 2 xícaras, colher 255g)
  • 6 onças de chocolate escuro ou de leite, sem chips (cerca de 1 xícara cheia, cerca de 85g picado), temperado

Faça a massa: Ajuste a cremalheira do forno para a posição central e pré-aqueça a 180 ° C (350 ° F). No processador de alimentos, triture as avelãs até formar uma pasta lisa e cremosa. Combine a pasta de avelã, a manteiga, o açúcar, o sal, o fermento, o bicarbonato, a noz-moscada e a baunilha na tigela grande da batedeira com um batedor em formato de pá. Misture em baixo para umedecer, aumente para médio e bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Com a batedeira em funcionamento, acrescente o ovo e continue batendo apenas até ficar homogêneo. Reduza a velocidade, adicione a farinha de uma vez e misture para formar uma massa dura. Se não for temperar o chocolate, dobre os pedaços picados na massa agora.

Porção da massa: Divida em porções de 2 colheres de sopa e arredonde cada uma em uma bola lisa. (A massa em porções pode ser refrigerada em um saco resistente com zíper por até 1 semana, ou congelada 6 meses. Deixe em temperatura ambiente até ficar bem macio, cerca de 70 ° F ou 21 ° C, e proceda conforme as instruções.)

Assar: Arrume as porções em uma forma de meia folha forrada com pergaminho, deixando 5 centímetros entre os biscoitos para compensar a distribuição. Asse até que esteja estufado e dourado claro nas bordas, mas fumegante no meio, cerca de 12 minutos. Deixe esfriar diretamente na assadeira até que a migalha esteja firme, cerca de 5 minutos.

Para finalizar os cookies: Quando os biscoitos esfriarem à temperatura ambiente, regue com chocolate de leite temperado. Assim que o chocolate endurecer, transfira para um recipiente hermético com uma folha de cera ou papel manteiga entre cada camada e guarde por até uma semana em temperatura ambiente.


  • 7 onças de avelãs inteiras, torradas e sem pele (cerca de 1 1/3 xícaras de 200g)
  • 4 onças de manteiga sem sal, flexível, mas fria, cerca de 60 ° F (8 colheres de sopa de 115g)
  • 10 1/2 onças de açúcar puro ou levemente torrado (cerca de 1 1/2 xícaras, 295g)
  • 1 1/2 colheres de chá (6g) de sal kosher Diamond Crystal para sal de mesa, use cerca da metade em volume ou o mesmo peso
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 1/2 onça de extrato de baunilha (1 colher de sopa de 15g)
  • 1 ovo grande, direto da geladeira
  • 9 onças de farinha multiuso, como Gold Medal (cerca de 2 xícaras, colher 255g)
  • 6 onças de chocolate escuro ou de leite, sem chips (cerca de 1 xícara cheia, cerca de 85g picado), temperado

Faça a massa: Ajuste a cremalheira do forno para a posição central e pré-aqueça a 180 ° C (350 ° F). No processador de alimentos, triture as avelãs até formar uma pasta lisa e cremosa. Combine a pasta de avelã, a manteiga, o açúcar, o sal, o fermento, o bicarbonato, a noz-moscada e a baunilha na tigela grande da batedeira com um batedor em formato de pá. Misture em baixo para umedecer, aumente para médio e bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Com a batedeira em funcionamento, acrescente o ovo e continue batendo apenas até ficar homogêneo. Reduza a velocidade, adicione a farinha de uma vez e misture para formar uma massa dura. Se não for temperar o chocolate, dobre os pedaços picados na massa agora.

Porção da massa: Divida em porções de 2 colheres de sopa e arredonde cada uma em uma bola lisa. (A massa em porções pode ser refrigerada em um saco resistente com zíper por até 1 semana, ou congelada por 6 meses. Deixe em temperatura ambiente até ficar bem macio, cerca de 70 ° F ou 21 ° C, e proceda conforme as instruções).

Assar: Arrume as porções em uma forma de meia folha forrada com pergaminho, deixando 5 centímetros entre os biscoitos para compensar a distribuição. Asse até que esteja estufado e dourado claro nas bordas, mas fumegante no meio, cerca de 12 minutos. Deixe esfriar diretamente na assadeira até que a migalha esteja firme, cerca de 5 minutos.

Para finalizar os cookies: Quando os biscoitos esfriarem em temperatura ambiente, regue com chocolate de leite temperado. Assim que o chocolate endurecer, transfira para um recipiente hermético com uma folha de cera ou papel manteiga entre cada camada e guarde por até uma semana em temperatura ambiente.


  • 7 onças de avelãs inteiras, torradas e sem pele (cerca de 1 1/3 xícaras de 200g)
  • 4 onças de manteiga sem sal, flexível, mas fria, cerca de 60 ° F (8 colheres de sopa de 115g)
  • 10 1/2 onças de açúcar puro ou levemente torrado (cerca de 1 1/2 xícaras, 295g)
  • 1 1/2 colheres de chá (6g) de sal kosher Diamond Crystal para sal de mesa, use cerca da metade em volume ou o mesmo peso
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 1/2 onça de extrato de baunilha (1 colher de sopa de 15g)
  • 1 ovo grande, direto da geladeira
  • 9 onças de farinha multiuso, como Gold Medal (cerca de 2 xícaras, colher 255g)
  • 6 onças de chocolate escuro ou de leite, sem chips (cerca de 1 xícara cheia, cerca de 85g picado), temperado

Faça a massa: Ajuste a grade do forno para a posição central e pré-aqueça a 180 ° C (350 ° F). No processador de alimentos, triture as avelãs até formar uma pasta lisa e cremosa. Combine a pasta de avelã, a manteiga, o açúcar, o sal, o fermento, o bicarbonato, a noz-moscada e a baunilha na tigela grande da batedeira com um batedor em formato de pá. Misture em baixo para umedecer, aumente para médio e bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Com a batedeira em funcionamento, adicione o ovo e continue batendo apenas até ficar homogêneo. Reduza a velocidade, adicione a farinha de uma vez e misture para formar uma massa dura. Se não for temperar o chocolate, dobre os pedaços picados na massa agora.

Porção da massa: Divida em porções de 2 colheres de sopa e arredonde cada uma em uma bola lisa. (A massa em porções pode ser refrigerada em um saco resistente com zíper por até 1 semana, ou congelada por 6 meses. Deixe em temperatura ambiente até ficar bem macio, cerca de 70 ° F ou 21 ° C, e proceda conforme as instruções).

Assar: Arrume as porções em uma forma de meia folha forrada com pergaminho, deixando 5 centímetros entre os biscoitos para compensar a distribuição. Asse até que esteja estufado e dourado claro nas bordas, mas fumegante no meio, cerca de 12 minutos. Deixe esfriar diretamente na assadeira até que a migalha esteja firme, cerca de 5 minutos.

Para finalizar os cookies: Quando os biscoitos esfriarem em temperatura ambiente, regue com chocolate de leite temperado. Assim que o chocolate endurecer, transfira para um recipiente hermético com uma folha de cera ou papel manteiga entre cada camada e guarde por até uma semana em temperatura ambiente.


  • 7 onças de avelãs inteiras, torradas e sem pele (cerca de 1 1/3 xícaras de 200g)
  • 4 onças de manteiga sem sal, flexível, mas fria, cerca de 60 ° F (8 colheres de sopa de 115g)
  • 10 1/2 onças de açúcar puro ou levemente torrado (cerca de 1 1/2 xícaras, 295g)
  • 1 1/2 colheres de chá (6g) de sal kosher Diamond Crystal para sal de mesa, use cerca da metade em volume ou o mesmo peso
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 1/2 onça de extrato de baunilha (1 colher de sopa de 15g)
  • 1 ovo grande, direto da geladeira
  • 9 onças de farinha multiuso, como Gold Medal (cerca de 2 xícaras, colher 255g)
  • 6 onças de chocolate escuro ou de leite, sem chips (cerca de 1 xícara cheia, cerca de 85g picado), temperado

Faça a massa: Ajuste a cremalheira do forno para a posição central e pré-aqueça a 180 ° C (350 ° F). No processador de alimentos, triture as avelãs até formar uma pasta lisa e cremosa. Combine a pasta de avelã, a manteiga, o açúcar, o sal, o fermento, o bicarbonato, a noz-moscada e a baunilha na tigela da batedeira equipada com um acessório de pá. Misture em baixo para umedecer, aumente para médio e bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Com a batedeira em funcionamento, acrescente o ovo e continue batendo apenas até ficar homogêneo. Reduza a velocidade, adicione a farinha de uma vez e misture para formar uma massa dura. Se não for temperar o chocolate, dobre os pedaços picados na massa agora.

Porção da massa: Divida em porções de 2 colheres de sopa e arredonde cada uma em uma bola lisa. (A massa em porções pode ser refrigerada em um saco resistente com zíper por até 1 semana, ou congelada por 6 meses. Deixe em temperatura ambiente até ficar bem macio, cerca de 70 ° F ou 21 ° C, e proceda conforme as instruções).

Assar: Arrume as porções em uma forma de meia folha forrada com pergaminho, deixando 5 centímetros entre os biscoitos para compensar a distribuição. Asse até que esteja estufado e dourado claro nas bordas, mas fumegante no meio, cerca de 12 minutos. Deixe esfriar diretamente na assadeira até que a migalha esteja firme, cerca de 5 minutos.

Para finalizar os cookies: Quando os biscoitos esfriarem em temperatura ambiente, regue com chocolate de leite temperado. Assim que o chocolate endurecer, transfira para um recipiente hermético com uma folha de cera ou papel manteiga entre cada camada e guarde por até uma semana em temperatura ambiente.