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101 melhores restaurantes da Europa 2014

101 melhores restaurantes da Europa 2014

Que parte do mundo tem maior concentração de restaurantes verdadeiramente magníficos do que a Europa? Da gastronomia espanhola de ponta a pratos rústicos do interior da França e da Inglaterra, de massas italianas deslumbrantes à cozinha nórdica moderna, estamos apresentando nossa terceira classificação anual dos 101 melhores restaurantes da Europa.

101 melhores restaurantes da Europa 2014 (apresentação de slides)

Montar essa lista não foi uma tarefa fácil. Cada país da Europa tem restaurantes excelentes hoje em dia, e nos propusemos a representar uma gama geográfica (e culinária) tão ampla quanto possível, reconhecendo não apenas os santuários culinários em lugares mais familiares como Paris e Londres, mas descobrindo joias menos conhecidas em outros cantos do continente, de Ljubljana, Eslovênia, a Calldetenes, Espanha.

Começamos buscando sugestões de restaurantes de nossa extensa lista de palestrantes confiáveis, incluindo críticos de restaurantes, escritores de comida e estilo de vida, profissionais de hotelaria e blogueiros com ampla experiência em restaurantes, com o objetivo de expandir os 314 indicados do ano passado classificação. As nomeações também foram contribuídas por The Daily Meal Council, incluindo alguns dos chefs, escritores de culinária e outros profissionais da culinária mais renomados do mundo. Incorporando todas as novas sugestões, além das indicações de anos anteriores, chegamos a 413 restaurantes a serem considerados, de todos os cantos da Europa. Em seguida, categorizamos esses restaurantes por país, montamos uma pesquisa e, por fim, convidamos nossos painelistas e membros do Conselho a votarem em seus favoritos.

Após a contagem dos resultados, 22 países foram representados: Áustria, Bélgica, Croácia, República Tcheca, Dinamarca, Inglaterra, Finlândia, França, Alemanha, Grécia, Hungria, Islândia, Irlanda, Itália, Monte Carlo, Holanda, Portugal, Escócia , Eslovênia, Espanha, Suécia e Suíça.

Restaurantes que oferecem uma variedade de cozinhas, desde a clássica francesa e tradicional italiana até a fusão internacional, foram considerados. Não discriminamos de acordo com a localização; nenhuma cidade, ilha ou enclave na Europa estava fora da mesa. O preço não foi um fator, embora muitos desses restaurantes impressionantes tenham guias igualmente impressionantes. Embora tenhamos nos inspirado no Guia Michelin e em outras fontes confiáveis, não éramos escravos de suas classificações, e muitos restaurantes excelentes com estrelas Michelin foram omitidos, enquanto vários lugares não destacados para essa honra estão representados aqui. Embora muitos dos restaurantes em nossa lista sejam potências gastronômicas, como o palaciano Le Meurice em Paris, também há uma série de lugares mais casuais que refletem o caráter local, ingredientes e tradições culinárias; por exemplo, Fishy Fishy em Kinsale, Irlanda, e El Motel em Figueres, Espanha.

Paris tem 16 restaurantes em nossa lista e Londres tem 15, mas cidades distantes também estão representadas, como Pauillac, na França, e Sorriso, na Itália. A França possui 26 restaurantes da nossa lista, 22 estão no Reino Unido, 18 estão na Espanha e 11 estão na Itália.

Como acontece com qualquer classificação, é provável que haja divergências e adoraríamos ouvir de você se sentir que perdemos algum restaurante excelente. Clique aqui para ver a nossa classificação dos 101 melhores restaurantes da Europae compartilhe seus elogios e críticas na seção de comentários abaixo.

# 101 Grotesk (Helsinque, Finlândia)


Este hotspot finlandês é conhecido como um dos melhores bares - tanto para vinhos quanto para coquetéis - da cidade, mas embora os "pratos pequenos" sejam a especialidade da casa, a comida é muito mais do que comida de bar. Croquetes de frango e foie gras, vieiras grelhadas com salada de endro e erva-doce e carvão ártico defumado com chanterelles cremosos são típicos do menu, e a costela de bovino Simental maturada a seco é sem dúvida o melhor pedaço de carne em Helsinque.

# 100 Restaurant Bevanda (Opatija, Croácia)


A melhor culinária croata baseia-se nas influências de seus vizinhos na Itália, bem como em suas próprias tradições culinárias, e aproveita ao máximo a riqueza de frutos do mar pescados na costa da Dalmácia, junto com caça selvagem, cogumelos selvagens e frutas e vegetais de primeira linha do interior. Neste hotel-restaurante lindamente situado na antiga cidade turística de Opatija, no Adriático, o chef Andrej Barbieri oferece jantares como Kvarner Bay scampi tartare, polvo local assado em cerveja escura com cuscuz, tagliatelle preto com lagosta adriática e cordeiro da Ilha de Cres com vegetais sazonais em caldo de borrego, tudo preparado de forma soberba.

Clique aqui para ver os 99 melhores restaurantes da Europa.

Dan Myers é o Editor do Eat / Dine do The Daily Meal. Siga-o no Twitter @sirmyers. Reportagem adicional de Colman Andrews e Kristen Oliveri.


Os 10 melhores tacos da América

Qual é o melhor taco em que você já enfiou os dentes? Foi no México? Los Angeles? San Diego? Sua cidade natal? Ou em sua própria cozinha? Ou talvez você seja um dos muitos peregrinos que ainda estão em busca do taco perfeito.

Uma experiência de taco verdadeiramente eufórica é definida de forma diferente dependendo de para quem você pergunta. Algumas pessoas preferem tortilhas de milho à farinha. Alguns preferem seus tacos recheados com carne de porco outros, frango desfiado ou peixe. Alguns preferem que seus tacos não contenham molho e outros gostam de um pouco de guacamole com creme de leite. Pedimos a 10 críticos gastronômicos de 10 cidades americanas que nos contassem como encontraram sua escolha favorita e o que a torna tão especial. Continue lendo para ver se o seu taco favorito está na lista.

Austin, Texas: Tacodeli
De acordo com Rachel Feit de The Austin Chronicle, & quottacos são como bombas de sabor. & quot Para Feit, um taco memorável começa com ótimos recheios, ou seja, carnes cozidas lentamente cozidas com bastante pimenta e temperos. Mas ela também acredita no fascínio da complexidade que vem da adição de ingredientes extras como Queso Fresco, coentro e, é claro, salsa. Reduzir seu taco favorito a apenas um foi um desafio, Feit admite, porque & quotAustin é uma cidade de tacos e há tacos para todas as ocasiões, todos os gostos e todas as carteiras. & Quot No final das contas, Tacodeli e seus três locais dominam seu coração e seu estômago. O Deli Belly (disponível apenas às quartas-feiras e sábados) é uma maravilha de $ 4 de barriga de porco assada lentamente, fatiada e crocante, coberta com coentro e cebola em uma tortilha de farinha. Feit recomenda coroar os tacos com o molho verde emulsionado Do & # xF1a mini-chain & aposs (uma receita secreta que ela espera conseguir algum dia). "Sempre adiciono salsa aos meus tacos", diz ela. (4200 N. Lamar 512-419-1900)

Chicago: Tio Luis Tacos
Por Phil Vettel da Chicago Tribune, encontrar seu taco favorito implicava dirigir por toda a cidade e provar tudo o que a Second City tem a oferecer até que conheceu um taco simples de US $ 1,95 cheio de bife, cebola, coentro e limão no Tio Luis Tacos. & quotQuando vi o leve carvão no bife da saia, soube que estava no caminho certo & quot nos conta Vettel. & quotOs vegetais frescos, tortilha macia e lima-chave vieram todos juntos em uma harmonia maravilhosa. & quot (3856 S. Archer Ave. 773-468-2267)

Denver: Pinche Tacos
& quotO taco me encontrou & quot Tucker Shaw do Denver Post fala de sua busca pelo melhor taco da cidade. Depois de meses de busca, um dia o caminhão da Pinche Tacos parou bem na frente do escritório de Shaw & aposs, e esse foi o início de seu caso de amor com o taco. Seu must-have é o taco & quotagridulce & quot de US $ 3,50, uma combinação inspirada de barriga de porco assada agridoce, alho cristalizado e repolho e coentro em uma tortilha de milho. Shaw admite, & quotVocê acha que esperei para mordê-lo antes de decidir se era meu taco favorito em Denver, mas a verdade é que decidi apenas pelo aroma dele & # x2014sado, gordo, doce, picante e comovente & # x2014 para não mencionar a aparência dele no prato, tão rechonchudo e brilhante. & quot (1514 York St. 720-475-1337)

Los Angeles: Los Cinco Puntos
Como crítico de restaurantes Patric Kuh de Los Angeles Magazine conta-nos, ele primeiro pôs os olhos em seu & quotsoul-taco & quot enquanto dirigia pelo bairro de Boyle Heights, em Los Angeles. De repente, ele viu a palavra masa exibido diante dele na lateral do edifício. Ele parou o carro para investigar o que exatamente estava acontecendo em Los Cinco Puntos e encontrou um grupo de mulheres batendo palmas de tortilhas frescas e colocando-as na frigideira. Seu taco favorito de Los Cinco Puntos é carne de cabeça de ovelha em uma tortilha de milho quente. Não foi apenas o enchimento que o conquistou, explica Kuh. Ele descobriu que uma boa tortilla, feita de nixtamal moído na hora, ou milho seco, confere um sabor levemente ácido ao taco. "Ele aguça todos os outros sabores, e passei a considerá-lo o sabor da perfeição." Ele nem mesmo adiciona molho apimentado: "Deus me livre de fazer qualquer alteração nele." (3300 E. Cesar E. Chavez Ave. 323-261-4084)

Miami: Lucky Taco
Quando Daniel Treiman do Miami New Times e Comestíveis do Sul da Flórida comeu o que ele chama de melhor taco de Miami, ele estava realmente procurando o melhor paleta em vez disso, na região de Homestead. Uma investigação na área de Redland Market Village com um amigo que originalmente veio do México revelou Lucky Taco e o $ 1,50 todo pastor bondade que mudaria suas vidas para sempre. Carne de porco magra marinada com chiles guajillo e abacaxi em uma tortilha de milho em borracha cria um taco excepcionalmente doce e picante que é perfeito sozinho ou igualmente delicioso, adornado com muito coentro fresco. Treiman relata que seu amigo, um & quottodo pastor aficionado, & quot realmente gritou de alegria enquanto comia. Um grande elogio, de fato. (291 W. Mowry Dr.)

Nova York: Tacos Morelos
Robert Sietsema de The Village Voice ficou cara a cara com seu taco favorito por volta da meia-noite enquanto caminhava pela Roosevelt Avenue, no Queens, uma noite. Em um food truck transformado em gastro-pub chamado Tacos Morelos, ele viu tacos sendo recheados com arroz amarelo & # x2014 e, como se o amido duplo não fosse intrigante o suficiente, Sietsema sentiu-se ainda mais compelido a experimentar este taco quando viu que ele também tinha uma pimenta malagueta por dentro, transbordando de queijo. A Tacos Morelos vende essas porções pequenas por US $ 5 e as serve com pimentas grelhadas. Sietsema recomenda adicionar molho picante de chipotle a esta obra-prima de taco. (94-13 37th Ave. 347-832-0193)

Phoenix: Tacos Atoyac
Gwen Ashley Walters, a Phoenix Magazine crítica de restaurantes e escritora de culinária, admite que dirige 45 minutos de sua casa sempre que sente vontade de comer seu taco favorito do Tacos Atoyac. Embora este restaurante simples seja conhecido principalmente por sua comida de rua de Oaxaca, Walters é um devotado acólito do Baja Taco recheado de bagre indonésio de US $ 1,50. O que há nele além de peixe empanado com cerveja? Cebola vermelha levemente em conserva com vinagre de jalape & # xF1o, repolho verde ralado e mexicano crema temperado com molho apimentado, tudo servido dentro de uma tortilha de farinha grelhada. Como diz Walters, que por acaso também é um chef treinado, “é uma justaposição de fresco e quente, crocante e macio. Em um mundo? Delicioso. & quot (1830 W. Glendale Ave. 602-864-2746)

Providence, Rhode Island: La Lupita Tacos Mexicanos
& quotEu quero o negócio real, o mesmo tipo de artigo genuíno que encontraria nas ruas do México. & quot. É disso que Gail Ciampa The Providence Journal disse quando perguntamos o que ela estava procurando no melhor taco da cidade. Além do mais, ela nos diz, “quero ficar surpresa com o frescor dos ingredientes, a variedade de sabores que vêm de algumas especiarias e carnes habilmente misturadas que foram marinadas ou assadas lentamente.” Ela descobriu exatamente isso em uma taqueria em Olneyville chamou La Lupita Tacos Mexicanos. Esta instituição de bairro meio mercearia, meio restaurante vende uma variedade de enchimentos de taco, como porco desfiado, porco marinado, tripa, língua de boi, chouriço, carne moída e bife, e eles também fazem um taco vegetariano. Mas para Ciampa, é tudo sobre o Crispy Taco, que é enrolado e recheado com frango desfiado, cebola e coentro e depois frito. Embora guacamole, queijo e creme de leite sejam padrão, Ciampa prefere o dela sem e, em vez disso, mergulha-o em dois molhos picantes. Os tacos crocantes custam US $ 1,62 cada ou três por US $ 4,20. (Westminster St., 1950, 401-331-2444)

San Antonio: Guajillo e aposs
& quot Equilíbrio, profundidade de sabor e o sabor inefável de casa & # x2014 isso é o que eu quero em meu taco & quot, proclama Edmund Tijerina do San Antonio Express-News. A primeira vez que ele experimentou tacos todo pastor estava na Cidade do México há mais de uma década. Em San Antonio, no entanto, ele depende de Guajillo & aposs para seu conserto & # x2014, embora, como ele admite, pareça um restaurante de rede, seja difícil chegar até ele e seja no cruzamento de uma avenida principal e uma rodovia. De acordo com Tijerina, é quase impossível encontrar uma decepção neste menu, mas seu desejo por taco é a carne de porco, que é esfregada com uma mistura de especiarias incluindo o achiote, assada lentamente em um espeto vertical e, em seguida, raspada em uma tortilha de milho umedecida com óleo . Um pedido de US $ 6,25 inclui seis pequenas tortilhas de milho (cerca de 10 centímetros de diâmetro) que se sobrepõem ligeiramente e cobrem um prato oval coberto com um generoso monte de carne. Um prato separado contém fatias de abacaxi, coentro fresco picado e cebolas em cubinhos finos, e há uma pequena xícara de limão fatiado e outra tigela pequena de um molho picante à base de guajillo. Tijerina monta os tacos pegando uma única tortilha e cobrindo-a com uma colher de sopa cheia de carne, algumas rodelas de abacaxi, uma pitada de coentro e um pouco de cebola, finalizada com um aperto de limão e um punhado de molho. & quotEu não adiciono nada que não deveria estar lá. É comida mexicana como deveria ser. & Quot (1001 Loop Noroeste 410 210-344-4119)

San Diego: Marisco & aposs alemão
Troy Johnson, crítico de comida de San Diego Magazine e apresentador da Food Network & aposs Almejar, tem um bom amigo viciado em taco de rua a quem agradecer por apresentá-lo ao seu melhor taco. “Eu nasci e fui criado em San Diego. Aprendemos a escala de Scoville (uma forma de medição que se relaciona ao nível de calor em uma pimenta do Chile) antes da matemática básica. Qualquer um pode sobrecarregar uma tortilha para saciar o ethos mais-mais-mais dos comedores americanos, mas muito poucas pessoas conseguem mantê-la equilibrada & # x2014 os vegetais cortam o queijo, o ácido lança a gordura, a luz permeia o pesado, & quot explica Johnson. E, segundo ele, esse equilíbrio mítico é exatamente o que o & quotO Gobernador & quot do caminhão alemão da Marisco & aposs consegue alcançar. Esta maravilha de tortilha de milho, que vem com uma lateral do caminhão, é famosa xaldo de siete éguas, embala em uma pilha enorme do que Johnson descreve como & quot; bojo, aparência esteróide & quot camarão grelhado, cebolas salteadas & # xE9, aipo, pimentão e especiarias. O toque final é o que alguns puristas do taco considerariam blasfêmia & # x2014 queijo derretido. Muitos disso. & quotUm taco (mais sopa grátis) por quatro dólares? É um roubo! ”O caminhão de tacos estaciona em um terreno sujo do lado de fora de uma loja de bebidas. E Johnson tem quase certeza de que todos os pneus estão furados. Ele nos diz que há um toldo, algumas mesas de plástico e cadeiras. Qualquer um que consegue enxergar além da ausência do design de Dodd Mitchell é grandemente recompensado. (3505 University Ave)


O "verdadeiro" Little Italy de Nova York

Por mais de 100 anos, o Mario's na Arthur Avenue manteve as tradições culinárias dos primeiros colonizadores italianos de Nova York.

É uma noite escura de inverno na Arthur Avenue, no Bronx. Os lojistas trazem latas de azeite e tomates das vitrines das calçadas e puxam as grades de metal em frente às padarias e açougues. À medida que as lojas ao redor escurecem, as janelas estreitas do restaurante Mario & rsquos brilham, atraindo comensais famintos, onde a Gruta Azul de Capri brilha e o Monte Vesúvio assoma sobre a Baía de Nápoles em uma série de pinturas a óleo de 85 anos.

"Alguns clientes me disseram para me livrar deles, [dizendo] que eram muito escuros, muito antiquados", disse a coproprietária Regina Migliucci-Delfino, sobre as pinturas feitas por seu tio-avô, Ciro. & ldquoMas esta é a nossa história. & rdquo

Mario & rsquos é o restaurante mais antigo em um dos mais intactos Little Italy & rsquos dos Estados Unidos. Ao contrário de Little Italy em Lower Manhattan, que encolheu para pouco mais que uma faixa turística kitsch, os nova-iorquinos conhecem a Arthur Avenue como a Big Apple & rsquos & ldquoreal Little Italy & rdquo & ndash, um bairro onde mais de duas dezenas de lojas e restaurantes italianos estão em atividade há 50 a 100 anos. A maioria das lojas pertence e é operada pela terceira ou quarta geração das famílias que as iniciaram, e um punhado foi vendido para funcionários de longa data que mantiveram as coisas iguais. Os ítalo-americanos que vivem nos subúrbios dirigem todas as semanas para fazer suas compras aqui, e quando os turistas da Itália chegam em ônibus turísticos todos os dias, ficam maravilhados com os alimentos que não viram desde que suas avós os fizeram. Mario & rsquos simboliza a sensação de cápsula do tempo de bairro & rsquos e é talvez o lugar mais autêntico para saborear as tradições culinárias da comunidade italiana inicial de Nova York.

Mario & rsquos é o restaurante mais antigo em um dos mais intactos Little Italy & rsquos dos Estados Unidos

Em uma visita recente, Joe Migliucci, filho de Mario e rsquos, olhou para a sala de jantar da porta da cozinha. Seus suspensórios de assinatura eram pontuados com um alfinete redondo que dizia, & ldquoI & rsquom the Boss & rdquo. Ele tinha 80 anos, mas para mim ele parece exatamente o mesmo de 30 anos atrás, quando eu era uma menina e ele viu meu irmão e eu parecendo entediados durante um longo jantar em família. Ele nos ofereceu pizza.

Pizza no Mario & rsquos é tradição da família Oteri. Meus bisavós, também de Nápoles, possuíam um baccal e agrave (bacalhau seco e salgado) loja algumas portas abaixo na Arthur Avenue de 1918 a 1980, e sempre disse que Mario & rsquos fazia a melhor pizza. Um século depois, o Mario & rsquos continua sendo nosso restaurante familiar. Quando minha mãe faleceu e não sabíamos onde fazer a ceia de Natal, escolhemos Mario & rsquos porque era como se estivéssemos em casa. Hoje, minha família é um dos clientes do restaurant & rsquos centenas de gerações.

Quando minha mãe faleceu e não sabíamos onde fazer a ceia de Natal, escolhemos Mario & rsquos porque era como se estivéssemos em casa

A família Migliucci deixou Nápoles na década de 1890 depois que o bisavô de Joe e rsquos (também chamado de Mario) teve sua mão estourada por fogos de artifício. Envergonhado de sua desfiguração, o casal e seus filhos mudaram-se para o Cairo, Egito, onde abriram um restaurante italiano. O filho deles, Giuseppe, casou-se com uma napolitana e devolveu a família inteira à Itália. Então, em 1913, o casal mudou-se para Manhattan com a mãe de Giuseppe & rsquos, Scolastica, e seu filho de 1 ano, chamado Mario em homenagem a seu avô.

Na virada do século 20, o bairro de Belmont que abriga a Arthur Avenue era um interior rural que os incorporadores imobiliários comercializavam para os imigrantes italianos como as "colônias italianas". E foi aqui na Avenida Arthur 2342, em 1919, que a família abriu a G Migliucci, uma pizzaria com apenas seis mesas. Scolastica e a nora cozinhavam pratos simples como escarola em caldo e Giuseppe fazia pizza. Depois da escola, o jovem Mario trabalhou no restaurante vendendo fatias de pizza na calçada por cinco centavos. Seus amigos vinham comer uma fatia e chamar o restaurante & ldquoMario & rsquos & rdquo.

Mario e seu irmão Clemente assumiram o comando na década de 1930, mudaram oficialmente o nome e transformaram a pizzaria em um restaurante requintado de tecido branco. O restaurante logo se tornou um dos mais famosos de Nova York, atraindo prefeitos, governadores e celebridades como Joe DiMaggio, Frank Sinatra e Elizabeth Taylor. Em 1971, o diretor Francis Ford Coppola queria filmar uma cena de seu novo filme O Poderoso Chefão na sala de jantar Mario & rsquos. Mas quando Mario ouviu o argumento de que o personagem de Al Pacino e rsquos escondia uma arma no banheiro do restaurante e a usava para matar os dois homens na mesa, ele recusou, dizendo que não soava como um filme de família, então Coppola atirou em em vez disso, outro restaurante próximo. E em 1976, o crítico gastronômico do New York Times Craig Claiborne convidou Mario e Clemente para cozinhar em sua casa nos Hamptons com o famoso chef francês Pierre Franey e publicou uma crítica brilhante do restaurante.

Hoje, Joe sempre corrige os clientes que se referem ao seu restaurante icônico como & ldquoold-school Italian & rdquo. & ldquoIt & rsquos cozinha napolitana & rdquo & rdquo ele diz em uma voz suave.

Quando o Mario & rsquos foi inaugurado em 1919, a pizza era um prato estritamente italiano, encontrado quase exclusivamente em Nápoles. Sessenta e cinco anos antes da True Neapolitan Pizza Association (AVPN) declarar que a pizza & ldquoreal & rdquo napolitana só poderia ser feita com tomates cultivados nas planícies do Monte Vesúvio, mussarela de búfala local e farinha duplo-zero, os napolitanos no exterior adaptaram sua antiga receita city & rsquos para seus novos ambientes e fizeram pizzas com o melhor que havia no local. Como os únicos búfalos da cidade de Nova York viviam no zoológico do Bronx, nas proximidades, os Migliucci e rsquos cobriam suas pizzas com mussarela de leite de vaca e rsquos.

A pizza, feita exatamente como em 1919, nunca saiu do cardápio

Embora o menu do Mario & rsquos & rsquo tenha evoluído, a pizza, feita exatamente como era em 1919, nunca saiu do menu - um artefato culinário que mostra como o prato foi apresentado aos americanos por chefs imigrantes. Ao contrário da maioria das fatias de Nova York hoje, que muitas vezes vêm cobertas com uma camada pesada de mussarela ralada e provolone que oprime os tomates, Mario & rsquos coloca uma mistura perfeita de tomates e folhas frescas de manjericão ao lado de porções de mussarela fresca cortada à mão. E embora agora seja obrigatório que as pizzarias de Nova York construam ou mesmo importem fornos de pizza a lenha da Itália, o Mario & rsquos manteve seu forno a gás para que a crosta da pizza fique perfeitamente crocante.

Outros pratos da cápsula do tempo no Mario & rsquos incluem braciole (carne enrolada) com pimentão e escarola no caldo, e tripa cozida com tomate e cebola. Spiedini alla romana (pão no espeto com camadas de queijo, frito e temperado com molho de anchova) já foi onipresente nos cardápios de restaurantes italianos, mas saiu de moda em todos os lugares, exceto em Mario & rsquos. Seguindo o conselho de meus bisavós, eu, é claro, pedi a pizza.

Hoje em dia, Joe pode ser a cara de Mario & rsquos, mas o chefe é sua filha, Regina, que administra três salas de jantar de Mario & rsquos em dois andares. Como a quarta geração de Migliuccis a trabalhar na Mario & rsquos, Regina começou a trabalhar no restaurante aos sábados aos 11 anos, atendendo telefones e ajudando com a papelada. Quando os clientes se dispersam entre as corridas do almoço e do jantar, ela alisa o cabelo castanho e espesso para trás e os cumprimenta com cardápios.

Quando perguntei a Regina sobre as pinturas de sua família de Nápoles adornando as paredes da sala de jantar, ela olhou para as gerações de verniz amarelo que agora as reveste e disse: “Tenho certeza de que [Nápoles] não se parece mais com isso”.

Ela está certa. A sonhadora e cheia de pinceladas da Baía de Nápoles, consagrada em Mario & rsquos, agora está repleta de hotéis luxuosos, guindastes e navios de cruzeiro movimentados & ndash, não que ela saiba disso. Surpreendentemente, nem ela nem o pai jamais visitaram Nápoles, ou qualquer lugar da Itália, aliás.

Quando perguntei por quê, ela e Joe se entreolharam e riram. A resposta era simples: tempo. Mario & rsquos é o trabalho de sua vida e Regina e Joe trabalham seis dias por semana, cobrindo os outros membros da equipe e até ajudando na cozinha. O Mario & rsquos fecha por duas semanas todo mês de agosto. Uma semana é usada para limpar profundamente o restaurante, e a segunda é deles para descansar & ndash, mas os dois sempre optaram por escapadelas fáceis para o Caribe. E embora muitos membros de suas famílias em Nova York tenham retornado para encontrar seus parentes em Nápoles, Joe e Regina nunca provaram o limoncello cultivado pela Gruta Azul, viram o Monte Vesúvio ao pôr do sol ou foram a qualquer um dos lugares pintados nas paredes de Mario & rsquos.

Uma conexão contemporânea com Nápoles é mantida pelo chef Massimo Celso, que passou 10 anos cozinhando no Mario & rsquos, voltou para sua Itália natal e depois voltou para o Bronx para chefiar a cozinha do restaurante & rsquos. Ele dominou todos os pratos pelos quais Mario & rsquos é famoso: as almôndegas de salada de polvo spiedini cozidas lentamente em molho de tomate. Celso também é a primeira pessoa fora da família Migliucci a ter o título de chef em seus 101 anos de história.

Embora todos os filhos, sobrinhas, sobrinhos e netos de Joe & rsquos tenham trabalhado no restaurante, eles foram incentivados a ir para a faculdade e escolher uma carreira menos cansativa do que o ramo de alimentos. Mario sempre tentou desencorajar Joe de segui-lo para os negócios da família, dando-lhe os piores empregos, como tirar o lixo e limpar as caixas de gordura. Quando Joe disse que gostaria de trabalhar nos negócios da família, Mario insistiu que Joe fosse para a faculdade. Mas Joe disse que preferia estar perto de pessoas.

Poucos dias depois de minha visita, voltei a Mario & rsquos para encontrar o filho de Regina & rsquos de 17 anos, Damian, ajudando seu avô no restaurante. Lado a lado, era fácil imaginar como era Joe na idade de Damian & rsquos, já que eles compartilhavam o mesmo perfil e comportamento gentil. Damian me disse que, como seu avô, o que ele mais gosta é de conhecer pessoas - mesmo que às vezes elas não sejam as mais legais. Nesse momento, Joe passou e disse: & ldquoSe eles não forem os melhores, vocês seja o mais legal. Isso é o que você aprende quando você & rsquore aqui. & Rdquo

Perguntei a Damian se ele acha que pode assumir o controle de Mario & rsquos algum dia. Ele olhou para mim e disse: & ldquoO tempo dirá. & Rdquo

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Pães indianos

Os pães na Índia são principalmente crocantes. É a maneira como são cozidos ou o tipo de farinha usada para prepará-los que determina como são chamados.

Naan: Naan é um dos pães achatados indianos mais populares. Para fazer um naan, a massa de farinha de trigo é preparada deixando-a crescer com fermento ou adicionando iogurte à massa. Essa massa é então enrolada em pães achatados e cozida em um forno indiano, chamado tandoor.

Roti: Naan é popular nos cardápios dos restaurantes indianos, mas o roti é um alimento básico nas casas indianas. Roti é um pão indiano descomplicado, normalmente feito com farinha de trigo integral que é amassada até formar uma massa macia, depois enrolada em círculos finos e cozida em uma tava (Frigideira indiana) no fogão.

Paratha: Paratha é um pão achatado que é colocado em camadas e frito na frigideira. Eles são feitos com farinha de trigo, e ghee ou óleo é espalhado entre camadas de massa enquanto é rolado. Mas há muitas maneiras pelas quais você pode fazer uma paratha, especialmente uma paratha recheada. Uma Paratha Recheada é quando o recheio é recheado em uma bola de massa e depois enrolado em um pão achatado.

  • Aloo Paratha: Com recheio de batata picante
  • Gobi Paratha: Com recheio de couve-flor picante
  • Paratha Vegetal: Com variedade de vegetais recheados

Poori: Poori são círculos achatados de massa que foram fritos em ghee ou óleo até que estufem e se tornem ligeiramente crocantes por fora. Normalmente servido com aloo ki sazi (batatas fritas), este é um alimento reconfortante amado no norte da Índia.


Bagatela

Uma das sobremesas britânicas mais antigas e que destaca o amor do país pelo creme de leite, Trifle é um doce tradicional desde os anos 1500 e 8217. A bagatela não é encontrada tão regularmente quanto outras sobremesas nos cardápios dos restaurantes e tende a ser um prato mais nostálgico que a mãe de todo mundo "costumava fazer". Se você descobrir que está sendo vendido em algum lugar, vale a pena tentar, ou alternativamente, você pode comprar um em supermercados como o Marks & amp Spencer por alguns libras.

O ingrediente principal é o creme espesso, que é coberto com pão de ló doce, geleia de frutas, morangos ou framboesas frescas, creme e um pouco de xerez para dar um impulso.

Eton Mess é uma popular mistura açucarada de bondade. Foto: Curns


2. Portland

Pontuação de popularidade vegana: 92
Classificação das Américas: 1ª
Classificação Mundial de 2017: 1º

Portland faz jus ao seu hype, como uma das cidades mais amigáveis ​​para veganos na América, e está no topo das cidades veganas mais populares nas Américas e a segunda no mundo.

Há uma abundância de restaurantes para veganos em Portland, incluindo um mini-shopping e, de acordo com o Portland Monthly, sua tradição vegetariana remonta a 100 anos.


Melhores restaurantes indianos nos EUA

Quando o Junoon estourou no cenário gastronômico de Manhattan & rsquos no final de 2010, ganhou quase tantos elogios por seu luxuoso restaurante d & eacutecor quanto por seu menu com estrelas Michelin e carta de vinhos com 250 rótulos.

Os restaurantes indianos já percorreram um longo caminho desde meados da década de 1960, quando a primeira onda significativa de imigrantes chegou. A culinária do subcontinente enfraqueceu & mdash frequentemente considerada estrangeira e (desagradavelmente) perfumada. Os chefs permaneceram discretamente atrás dos tandoors, muito longe da reputação de chef estrela sexy de Junoon & rsquos Vikas Khanna.

Embora ainda não seja tão assimilada como a italiana e a mexicana, "a comida indiana é um dos segmentos de crescimento mais rápido na cena culinária e está ganhando popularidade dentro do mainstream americano", diz Varli Singh. Em 2011, ela fundou o Varli Food Festival para apresentar a culinária indiana, chefs e donos de restaurantes.

Agora paladares refinados estão fazendo a distinção entre frango amanteigado do norte da Índia Makhani e fresco sul da Índia masala dosas, e estão experimentando sabores que cruzam o subcontinente, de regiões menos conhecidas como Chettinad, Kerala e Assam para nações vizinhas do Paquistão, Nepal, Bangladesh e Sri Lanka.

E como os índios se espalharam pela América, o mesmo aconteceu com sua comida. & ldquoRestaurantes com seguidores de culto não estão mais limitados à cidade de Nova York & rdquo acrescenta Singh. Na verdade, os devotos de desi a culinária encontra seu remédio no Maine, Miami e além.


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Ramen Recipe

Ramen is a very popular noodle soup in Japan. Ramen noodles are originally Chinese style noodles, but it’s been changed and improved over the years, and evolved to our own food.

There are millions of Ramen restaurants in Japan from mom and pop Chinese restaurants in neighborhoods, Ramen street carts open late at night, to sophisticated Ramen specialty shops in cities. People don’t mind lining up for hours to get in as long as it’s good. Fresh noodles are the best, but another form of Ramen that is very popular is instant noodles. It’s become a whole food sub-culture in Japan. There are millions of kinds you can buy at supermarkets. Some are so good that they taste better than bad Ramen shops.

There are two main components in Ramen: noodles and soup. The noodles are called Chinese style noodles (Chuka-men-中華麺), but these are really nothing like Chinese noodles anymore. They are wheat noodles with a firm and chewy texture. The texture is very important because the noodles are in hot soup while eating and might absorb too much soup and become too soft. Unfortunately, it is very hard to find good noodles outside Japan. We tested many kinds you can find in the US, but dried US Chuka-men you can buy at grocery stores are not so great. If you can find dried Chuka-men from Japan, or fresh Chuka-men, use that. We found fresh angel hair pasta, which you can find in the refrigerated section at many grocery stores, is acceptable even though the texture is still softer side. Dried thin spaghetti is also a pretty good substitute for Chuka-men. The key is to boil the noodles in water with baking soda because that gives noodles a distinct Ramen noodle flavor.

The other half of Ramen is the soup. Generally speaking, there are three basic types of Ramen soups: Shyoyu (soy sauce), Miso, and Shio (salt). Usually pork, chicken or seafood broth is used for the base of the soup, and that is then seasoned with soy sauce, miso, or salt. We made the very basic soy sauce flavor soup in this recipe. However, as mentioned above, there are many Ramen shops, and so many combinations of flavors for soups. If you want to play around and experiment, go for it.

You can invest lots of time and ingredients and research complicated and unusual soups, and it is hard to beat Ramen at great restaurants, of course, but our version here is pretty good for homemade Ramen and really very simple to make.


  • Água gelada
  • 24 quail eggs
  • Vegetable oil, for oiling the wire rack
  • 1½ cups warm water
  • ⅔ cup fruit vinegar (Redzepi uses rosehip vinegar alternatively, use pear or another mild vinegar)
  • 1 teaspoon salt, or to taste

Passo 1: Have ready a large bowl of ice water. Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Add the quail eggs and boil for 90 seconds. Transfer the eggs to the ice water with a slotted spoon keep the saucepan of water at a boil. Let the eggs sit in the ice water for 2 minutes, then return them to the boiling water for 6 minutes. Remove them again to the ice water. (This two-step boiling process makes the quail eggs easier to peel.)

Passo 2: Tap each egg at the broad end to crack the shell, then peel, taking care not to crush the egg. It will still be a little soft in the center—it’s supposed to be.

Etapa 3: Set up your smoker following the manufacturer’s instructions and preheat to 225°F. Add hay and birch chips as specified by the manufacturer.

Passo 4: Place the eggs on a lightly oiled wire rack placed over an aluminum foil pan filled with ice (the eggs should not touch the ice). Place in the smoker and smoke the eggs until lightly bronzed with smoke, 8 to 12 minutes.

Etapa 5: Combine the warm water, vinegar, and salt in a nonreactive bowl. Add the smoked eggs and pickle for 10 minutes, then drain. Cover and refrigerate the eggs if preparing them ahead.


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