Novas receitas

Risoto milanês

Risoto milanês

Embora seja delicioso mesmo em sua simplicidade, dou-lhe distinção com uma pitada de sal trufado. Fácil.

Clique aqui para mais das 101 melhores receitas de fogão lento

Notas

O sal trufado pode ser encontrado em mercados de alimentos gourmet, em alguns supermercados de luxo e online. Embora não seja absolutamente necessário aqui, ele adiciona uma nota complexa e natural ao risoto. Se você não conseguir encontrá-lo, simplesmente substitua o sal marinho ou o sal kosher.

Ingredientes

  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 5 1/2 xícaras de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado finamente e mais para enfeitar
  • 2 xícaras de arroz arborio
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 1 1/2 xícara de cebola amarela picada
  • 2 colheres de chá de alho picado
  • 1/4 colher de chá de açafrão
  • 3/4 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • Sal trufado, para enfeitar

Porções 8

Calorias por dose 331

Equivalente de folato (total) 209µg52%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 10,5%


Risoto de açafrão | Receita Risoto Milanese

Aqui está o receita tradicional de risoto de açafrão (Risotto alla Milanese), provavelmente uma das receitas de risoto mais famosas. Cremoso e saboroso, o risoto de açafrão, segundo a receita milanesa, é feito com açafrão, manteiga, caldo de carne ou frango, vinho branco seco e queijo Parmigiano.

A escolha do tipo de arroz, pelo excelente resultado do risoto milanês, é muito importante.

O arroz tradicionalmente utilizado na cidade de Milão é a variedade Carnaroli, produzida na Lombardia. Em outras regiões, eles preferem Vialone Nano, que é mais refinado, mas mais difícil de cozinhar, ambos são excelentes, mas Para esta receita utilizamos o arroz Carnaroli que consideramos a melhor escolha para o melhor resultado.

Este prato, típico da culinária do norte da Itália, na receita autêntica inclui o uso de medula bovina. Nem todas as pessoas gostam, na verdade, este ingrediente é opcional. Por isso, vamos mostrar-lhe como preparar risoto de açafrão com ou sem tutano, o risoto milanês com tutano é naturalmente muito mais saboroso; na verdade, não é por acaso que costuma encontrar este prato combinado com ossobuco. Para a receita de ossobuco milanês clique AQUI.

O autêntico risoto de açafrão italiano é geralmente feito com caldo de carne caseiro (carne ou frango). Para vegetarianos, substitua por caldo de vegetais (receita AQUI).

Finalmente, o risoto de açafrão, feito de acordo com a receita tradicional milanesa, quer manteiga em uma quantidade razoável (não óleo & # 8230). Se você preferir um prato um pouco mais leve, pode reduzir as quantidades até usar apenas uma noz de manteiga para o soffritto e uma noz de manteiga para o creme pode aumentar ligeiramente as doses de Grana Padano/Parmigiano Reggiano para deixar o risoto saboroso e cremoso.


Resumo da receita

  • 1/2 colher de chá de açafrão em pó ou 20 fios
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de azeite e mais para regar
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 2 xícaras de arroz Arborio
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado finamente
  • 8 xícaras de caldo de frango caseiro ou enlatado com baixo teor de sódio, aquecido

Retire 1/2 xícara do caldo de frango aquecido para uma tigela pequena, junte o açafrão e reserve. Mantenha o caldo restante quente em uma panela média em fogo médio-baixo.

Combine 2 colheres de sopa de manteiga e azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar translúcida, mas não dourada, cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e mexa para cobrir com a mistura de manteiga. Junte o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até que o vinho evapore, cerca de 1 minuto. Junte o caldo de açafrão e cozinhe, deixando o arroz absorver, por cerca de 2 minutos. Adicione o caldo restante, 1/2 xícara de cada vez, mexendo após cada adição e permitindo que o arroz seja absorvido após cada adição, antes de adicionar mais. Cozinhe até que o arroz esteja macio (mas não mole), cerca de 20 minutos. Junte o parmesão, a restante colher de sopa de manteiga e regue com azeite. Sirva imediatamente.


  • 14 onças de arroz risoto (400g cerca de 2 xícaras), de preferência carnaroli ou vialone nano
  • 4 xícaras (950ml) de caldo de frango com baixo teor de sódio ou caldo de legumes caseiro feito em casa ou comprado em loja, além de mais, conforme necessário (ver nota)
  • 3 colheres de sopa (45ml) de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola amarela pequena picada (cerca de 200g 7 onças)
  • 1 xícara (225ml) de vinho branco seco
  • 2 pitadas generosas de açafrão
  • Sal kosher
  • 2 colheres de sopa (30g) de manteiga sem sal
  • 1 1/2 onças (40g) de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora e mais para servir
  • 1/2 xícara (115ml) de creme de leite, batido em picos firmes (opcional, ver nota)

Combine o arroz e o caldo em uma tigela grande. Agite o arroz com os dedos ou bata para liberar o amido. Passe por uma peneira de malha fina colocada sobre uma medida de copo de líquido de 2 quartos ou tigela grande. Deixe escorrer bem, sacudindo o arroz do excesso de líquido.

Aqueça o óleo em uma frigideira de 30 cm em fogo médio-alto até começar a brilhar. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo e mexendo sempre, até que todo o líquido tenha evaporado e o arroz chie e tome um aroma de nozes, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola e continue a cozinhar, mexendo sempre, até que esteja aromática, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a panela esteja quase seca, cerca de 3 minutos.

Mexa bem o caldo reservado e despeje tudo, menos 1 xícara, sobre o arroz. Adicione o açafrão e uma pitada grande de sal, aumente o fogo e leve para ferver. Mexa o arroz uma vez, certificando-se de que nenhum grão solto grude nas laterais da panela acima do líquido. Cubra e reduza o fogo para a configuração mais baixa possível.

Cozinhe o arroz por 10 minutos sem perturbar. Mexa uma vez, sacuda a panela delicadamente para redistribuir o arroz, tampe e continue cozinhando até que o líquido seja absorvido pela maior parte e o arroz esteja macio com apenas uma leve mordida, cerca de 5 minutos a mais.

Remova a tampa. Mexa 1 xícara restante de caldo para distribuir o amido e, em seguida, misture com o arroz. Aumente o fogo, acrescente a manteiga e cozinhe, mexendo e sacudindo o arroz constantemente até que a manteiga derreta e o arroz esteja espesso e cremoso, adicione mais caldo ou água, se necessário, se o risoto ficar muito seco. Retire do fogo, acrescente o queijo e mexa rapidamente para incorporar bem. Junte o creme de leite, se usar. Tempere com sal. Sirva imediatamente em pratos quentes, passando mais queijo na mesa.


Lista de Ingredientes

  • 2/3 LB. de carnaroli ou arroz arborino (superfino)
  • 1 OZ. de medula óssea bovina (opcional)
  • 1/3 CUP de manteiga sem sal
  • 1/3 CUP de cebola picadinha
  • 1/4 CUP de vinho branco seco
  • 2 pacotes de açafrão
  • 1 QT. de caldo de carne
  • 1/3 CUP de Parmigiano Reggiano, ralado
  • sal

Método

Em fogo muito baixo, derreta 1 1/2 colher de sopa. manteiga em uma panela e a medula óssea (se usar). Adicione a cebola e cozinhe delicadamente para que a cebola fique macia e translúcida por cerca de 5 minutos.

Adicione o arroz e leve ao fogo alto por 1 minuto, mexendo ocasionalmente. Certifique-se de que o arroz e a cebola estão bem revestidos com a manteiga. Junte o vinho e deixe cozinhar até quase evaporar por completo. Comece a adicionar o caldo em incrementos de 1 xícara. Deixe o arroz cozinhar e absorva o líquido antes de adicionar mais. Mexa ocasionalmente. Com a segunda xícara adicione o açafrão e continue cozinhando da mesma forma. Deve levar um total de cerca de 16-20 minutos, dependendo de quão bem passado você quer o arroz. Sal conforme necessário.

Retire a panela do fogo, acrescente o restante da manteiga e o queijo. Misture bem para obter uma consistência macia e cremosa. Cubra e deixe descansar por 1 minuto, depois sirva.


Risotto alla Milanese Recipe de Cesare Battisti

Ingredientes para 4

1 xícara de arroz carnaroli autêntico
3½ xícaras de caldo de vitela
2 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem
½ barra de manteiga (de preferência alpina)
3 onças Queijo Tipico Lodigiano ralado (se não conseguir encontrar, substitua o Parmigiano Reggiano.)
4 fatias de medula óssea
20 pistilos de açafrão
1 saqueta de açafrão em pó

Para o gremolata (opcional):
salsa
anchovas
casca de limão
alho

Para a gremolata:
Pique a salsinha, as anchovas, a casca de limão e o alho e misture bem, com um pilão e um almofariz, se possível. Caso contrário, esmague com a parte plana de uma colher. Este condimento é normalmente servido junto com pratos de carne.

Para o risoto:
Cubra o fundo de uma panela com azeite de oliva extravirgem, uma vez quente, acrescente o arroz. Torrar até que o arroz fique translúcido - cerca de 3 minutos em fogo alto, mexendo sempre.

Comece a cozinhar com o caldo de carne filtrado. Adicione uma concha, depois o açafrão em pó e os pistilos e cozinhe. Quando o arroz absorver o caldo, acrescente outra concha cheia. O tempo total de cozimento deve ser de 14-15 minutos - mexa constantemente. Quando cozido, desligue o fogo, junte o queijo e a manteiga e mantecare.

Termine com as rodelas de tutano grelhado e alguns pistilos de açafrão e regue com a gremolata o tutano e o arroz.


  • Em uma panela de base pesada que é grande o suficiente para conter o arroz com bastante espaço sobrando, cozinhe a cebola em 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio até que fique translúcida e perfumada, cerca de 5 minutos.
  • Junte o arroz e cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos. Adicione o vinho, 2 xícaras de caldo e o açafrão. Aumente o fogo até que o caldo comece a ferver e, em seguida, ajuste o fogo para manter um fermento constante.
  • Cozinhe até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida, mexendo a cada minuto ou dois (não há necessidade de mexer constantemente). Adicione outra xícara de caldo e continue cozinhando, mexendo e adicionando o caldo até que o arroz esteja al dente, mas não cru ou granulado no meio (veja a dica em Mexer o risoto).
  • Quando o arroz estiver pronto, acrescente o queijo. Adicione um pouco mais de caldo para dar ao risoto a consistência que você gosta (de bastante firme a quase como uma sopa). Fora do fogo, junte as 6 colheres de sopa de manteiga restantes. Tempere com sal e pimenta e coloque em pratos ou tigelas aquecidos.

Dicas para antecipar

Se você tentar fazer um risoto completamente à frente e depois reaquecê-lo, ele ficará cozido e mole. Em vez disso, você pode cozinhá-lo até que esteja quase na metade - o arroz ainda deve estar bem firme por dentro - e depois espalhe-o em uma assadeira para parar de cozinhar e esfriar. Cubra o arroz e reserve em temperatura ambiente por até duas horas. Quando estiver pronto para servir o risoto, coloque-o de volta na panela e volte a adicionar o líquido quente até que esteja perfeitamente al dente, alguns minutos depois.

Se você tiver sobras de risoto, ele é delicioso feito em bolos de risoto crocantes.

Notas de receita

Adicionado a lista

Relacionado


Risoto milanês

Despeje uma pequena quantidade (aprox. 20ml) de vinho branco em uma tigela pequena e adicione aprox. 10-15 fios de açafrão e reserve para infundir.

Corte a cebola em cubos e reserve, despeje todo o caldo na panela e leve ao fogo alto e leve para ferver.

Coloque a frigideira em fogo médio e, uma vez quente, adicione o azeite de oliva extra virgem. Adicione a cebola picada e cozinhe até a cebola ficar opaca (2 minutos). Em seguida, adicione o arroz e torrar o arroz por 1-2 minutos mexendo sempre.

Em seguida, adicione o vinho branco e o açafrão e cozinhe até evaporar, adicione o caldo fervente em seguida e mexa a mistura, uma vez que a mistura ferver coloque a tampa na panela e coloque a panela em forno pré-aquecido a vapor a 100˚C por 14 minutos.

Depois de cozido retire a assadeira do forno e reserve por 5 minutos. Retire a tampa da panela e acrescente a manteiga e o queijo parmesão, mexa bem na panela e verifique os temperos.

Despeje o risoto em uma travessa grande, decore com os fios de açafrão e o parmesão ralado e sirva.

SUGESTÕES e DICAS

Esta receita usa ingredientes muito simples, mas destaca o açafrão como uma das melhores especiarias do mundo. O tempero correto é a chave para este prato.

Muitas vezes somos questionados por que usamos uma tampa com essas receitas; este método é chamado de "vaporização indireta" e usa a pressão do forno para ajudar a cozinhar o prato.


Nigel Slater e receitas milanesas do # x27s

A espinha dorsal da minha alimentação diária permanece inabalavelmente italiana. Isso não é surpreendente quando você percebe que muitas de minhas lojas de alimentos locais são, ou foram, de propriedade italiana. Dê-me 10 minutos e posso trazer-lhe qualquer coisa, desde um salame de grão fino Milano a tortelloni de espinafre de seda. No entanto, levaria uma hora ou mais para encontrar um morcela ou um bolo Eccles que valesse a pena comer, e mesmo isso teria que vir do Marks & amp Spencer mais próximo. Mas há mais em comer toda 'italiana do que o apelo de fazer compras localmente. Gosto da simplicidade da cozinha italiana, sua simplicidade de preparação e, acima de tudo, sua elegância discreta no prato.

Se eu fosse pressionado um pouco mais, teria que admitir que amo a culinária do norte da Itália, com sua abundância de manteiga, queijo, arroz e creme. Suponho que sua carne e produtos lácteos não podem deixar de parecer mais próximos de nossa própria culinária do que a dieta banhada pelo sol de azeite de oliva, peixes e vegetais do sul. Talvez haja alguma familiaridade em sua cordialidade insípida. Pode-se até argumentar que a qualidade de babá de um risoto alla Milanese em tons de açafrão não está a um passo de nosso amado arroz doce.

Esquecendo o velho vício italiano de vitela e rãs (cujas cabecinhas verdes eles cortam antes de fritar o resto inteiro), a culinária de Milão e seus arredores é o meu tipo de comida, com isso quero dizer que me sinto confortável com ela. Suas nutritivas sopas de feijão, deliciosos ensopados de porco e repolho e gorgonzola gorgonzola com veias azuis atraem tanto quanto qualquer tomate seco ao sol. Acima de tudo, são os risotos sedosos que me tocam e, além do mais, gosto tanto de prepará-los quanto de comê-los. Poucos trabalhos relacionados à cozinha me dão mais prazer do que mexer um risoto, embora admita que durante anos o evitei, obviamente tendo passado muito tempo ouvindo aqueles alarmistas que insistiam que havia algo de difícil nisso. Não há. Você só precisa do arroz certo - que pode ser comprado em qualquer supermercado - e um estoque encorpado.

Eu não comi o risoto de mesmo nome alla Milanese, com suas manchas de açafrão e pedaços de tutano de boi, em sua terra natal, mas mais ao norte, em Bérgamo - um prato cremoso, quase cor de abóbora de arroz redondo junto com caldo e queijo . Uma das poucas ocasiões em que fico entusiasmado com o açafrão é quando ele é usado com arroz - no pilau, talvez - ou na sopa de peixe, caso contrário, seu sabor de mofo pode dominar facilmente. No entanto, os fios dourados de açafrão são essenciais para um verdadeiro risoto milanês. A medula bovina, por outro lado, é muito menos essencial, eu acho. Sim, acrescenta uma certa riqueza, mas não tenho certeza se sinto falta quando não o incluo - o que, devo acrescentar, sempre acontece. Correndo o risco de evocar (mais uma vez) a ira de todo purista, uso caldo de galinha caseiro em meu risoto, em vez do brodo di carne obrigatório com seu trio de ossos de vaca, vitela e frango. A untuosidade que você dá ao prato usando caldo de vitela pode ser obtida com uma versão de frango realmente boa feita de um ranger livre de ossos gordos. Por outro lado, tenho que discordar de quem diz que caldo de cubo serve para risoto - não é. O ponto principal do prato é a textura que você consegue usando o arroz certo - Carnaroli, Arborio ou Vialone nano - e um bom caldo. A mágica só acontece quando o amido calcário do arroz é inchado por caldo rico em geleia. Você simplesmente não consegue isso com um cubo. E não, você não pode fazer no forno, não importa quem diga que você pode.

O risoto não é a única receita milanesa que surge na minha cozinha. Acontece simplesmente que ele surge com mais frequência do que qualquer outro. Sua maneira de cozinhar a vitela - levemente cozida no ovo e finamente moída, depois frita rapidamente na manteiga até ficar crocante e suculenta - é igualmente interessante quando aplicada a cortes semelhantes de outras carnes. Fiz com carne de porco, rebatendo a costeleta com a ponta de um rolo de massa (por falta de um morcego de costeleta) de modo que não fique mais grosso que um dedo mínimo. A parte mais inteligente vem quando você o envolve com ovo batido e migalhas - você precisa de uma mão leve com os dois - e frite na manteiga delicadamente para que não queime. Um prato esplêndido se bem feito.

A cozinha milanesa clássica também inclui a polpette, as almôndegas que temperam com ricota e parmesão e que acho muito fáceis de comer, e ossobuco, aquele famoso refogado de vitela com cebola e vinho branco, que eu não gosto, apesar de vindo para a mesa com uma camada de limão, alho e salsa de arregalar a boca.

Em uma nota doce, devo dizer que prefiro meus pudins - l'anglaise ou mesmo francês, mas eu tenho uma queda por panetone, o bolo de frutas macio e com aroma de baunilha que você vê pendurado no teto de cada delicatessen em torno de Milão via Spadari - para não mencionar todas as delicatessens de Glasgow a Penzance. Há algum tempo, este bolo amanteigado era só para o Natal, agora pode ser obtido durante todo o ano. Eu corto e tosto, em seguida, despejo sobre uma colher ou duas de mascarpone italiano mexido com um pouco de creme de leite batido levemente apenas para fazer com que, e eu, me sentir em casa.

Risotto alla Milanese
Use tutano de boi, se puder, mas devo dizer que amigos italianos afirmam que, em vez disso, usam alguns cubos de pancetta, embora isso não seja autêntico. 2 porções

1 chalota ou cebola pequena, finamente picada
75g de manteiga
50g de pancetta, picadinha
Caldo de 900ml (carne ou frango)
225g de arroz risoto
1 copo de vinho branco
1 colher de chá de açafrão
50g de parmesão ralado na hora

Deixe a cebola cozinhar lentamente com metade da manteiga e a pancetta picada em uma panela de fundo grosso até ficar translúcida. Tente não deixá-lo colorir. Enquanto isso, coloque o caldo em outra panela e leve à fervura, baixando para ferver praticamente imperceptível. Misture o arroz à cebola, despeje o vinho e deixe evaporar quase antes de adicionar uma concha de caldo. Polvilhe os fios de açafrão e continue fervendo suavemente até que o caldo comece a desaparecer, depois coloque mais caldo. Conforme o caldo é absorvido pelo arroz, você o verá inchar e virar um belo ouro pálido.

Continue adicionando o caldo até que o arroz esteja espesso e cremoso, mas ainda tenha algum pedaço restante nele. Isso deve levar cerca de 20 minutos, dependendo do arroz que você escolher. A textura que você busca é aquela em que os grãos de arroz ainda estão separados, mas unidos por uma cremosidade geral. Se parecer macio e mole, então você o cozinhou demais. Tempere com sal, pimenta e o resto da manteiga, mexendo no parmesão ao colocá-lo na mesa. Você pode oferecer mais, se desejar.

Risoto com Gorgonzola
Às vezes me pergunto se é o Gorgonzola, e não o risoto, a melhor coisa que sai da Lombardia. Aqui, você tem a chance de desfrutar de ambos. 2 porções

900ml (talvez um pouco mais) caldo de galinha caseiro
1 cebola pequena ou chalota, finamente picada
50g de manteiga
250g de arroz risoto
1 copo de vinho branco

terminar
1 torrão de manteiga do tamanho de uma noz
250g de gorgonzola cremoso

Aqueça suavemente o caldo em uma panela. Cozinhe a cebola na manteiga em uma panela de fundo grosso. Quando a cebola estiver dourada e macia, acrescente o arroz e mexa na manteiga. Despeje o vinho, deixe evaporar, depois acrescente cerca de um terço do caldo quente e cozinhe delicadamente, até que o arroz tenha absorvido quase todo o caldo. Adicione um segundo terço do caldo, cozinhe lentamente (novamente mexendo regularmente) e depois o terço final. No momento em que quase todo o caldo é absorvido, os grãos devem estar macios e carnudos, mas com uma pequena picada de giz. O tempo total de cozimento do arroz será de cerca de 20 minutos.

Acrescente a noz de manteiga e o queijo azul, esfarelado em pequenos pedaços. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva enquanto o queijo começa a derreter.

Panetone torrado com creme de mascarpone
Usei panetone, o bolo milanês leve e amanteigado, para tudo, de ninharias a pudim de pão com manteiga, mas prefiro simplesmente torrado e servido com cream cheese. Acho o mascarpone muito rico para servir sozinho, então deixe-o descer com um pouco de chantilly. Você pode adicionar um pouco de chocolate amargo ralado ou um pouco de casca de laranja. O suficiente para 6

1 pequeno panetone
Pote de 250g de mascarpone
150ml de creme de chantilly

Corte o panetone e toste levemente dos dois lados. Enquanto isso, bata o creme até que fique em ondas suaves e, em seguida, dobre-o com cuidado no mascarpone. Sirva o panetone torrado com o creme de mascarpone.


Receita Risoto Milanese

Muitas vezes sou convidado por amigos para ensiná-los a fazer Risotto porque eles acham que é difícil de preparar e por causa da mística criada pelos restaurantes.

Nunca está no menu, mas sempre como um & # 8220Especial & # 8221. E então o garçom nos diz para nos prepararmos para uma longa noite, porque o & # 8220chef faz seu risoto sob encomenda & # 8221, o que eles fazem.

Eles sempre ficam surpresos ao ver que não é nada difícil de fazer. O que é maravilhoso em aprender a fazer Risotto básico é o número de variações que você pode criar depois. Este é um prato muito versátil e adaptável e uma ótima maneira de limpar sua geladeira.

O que é especialmente interessante sobre este prato é sua textura contrastante que é cremosa e crocante ao mesmo tempo. O que cria essa textura contrastante interessante? Tanto o arroz Arborio (pronuncia-se ar-boh-ree-oh) quanto a técnica de cozimento.

O arroz Arborio vem da Itália. Seus grãos curtos e gordos têm um centro duro de amido e uma casca macia de amido. Portanto, faz sentido que, quando cozida, a casca mole produza cremosidade enquanto o centro permanece estaladiço.

O melhor arroz Arborio é um arroz Carnaroli premium importado da Itália. É difícil encontrar, mas vale a pena pesquisar.

O próximo ingrediente mais importante é o caldo e você não vai acreditar na quantidade de arroz Arborio líquido que pode absorver. A proporção de líquido para arroz varia de livro de receitas para livro de receitas.

Eu gosto de usar 7 xícaras de líquido para 2 xícaras de arroz, mas brinque com proporções diferentes até encontrar aquela que funciona para você.

Dependendo do tipo de risoto que você está fazendo, você pode usar caldo de peixe, carne, frango ou vegetais. Se possível, fique longe de caldo enlatado, porque ele é carregado com produtos químicos e toneladas de sal.

Certifique-se de adicionar o líquido aos poucos, mexendo sempre para liberar o amido do arroz.

Eu li que o Risotto Milanese data de 1574, quando um artesão de vitrais chamado Zafferano adicionou um pouco de açafrão que usou para colorir suas tintas em seu risoto para o casamento de sua filha. Em nenhum momento este prato foi o assunto da cidade e ainda é. Se isso não for verdade, é uma ótima história.

O açafrão é a especiaria mais cara do mundo. Vem de pequenas flores roxas de açafrão que produzem três estigmas por flor que são colhidos e secos manualmente.

São necessários 14.000 desses delicados estigmas para produzir uma onça de açafrão. Para nossa sorte, um pouco vai longe.

Depois de dominar o Risotto Milanese, experimente experimentar com cogumelos, vegetais, queijo, peixe, frango, pato ou qualquer outra coisa que você tenha em mãos.


Assista o vídeo: Risoto alla Milanese - Tá na Mesa (Outubro 2021).