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Frango assado

Frango assado

Cozinhamos nosso frango em duas fases para manter a pele esticada e a carne úmida e suculenta.

Ingredientes

  • 1 frango inteiro de 4 libras, miúdos reservados para outro uso
  • 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga sem sal, derretida

Preparação de Receita

  • Esfregue ou espalhe sal no peito, nas pernas e nas coxas do frango. Coloque o frango em um saco plástico grande que possa ser fechado. Coloque o saco aberto em uma tigela grande, mantendo o peito de frango voltado para cima. Refrigere por pelo menos 8 horas e até 2 dias.

  • Arrume uma grelha no terço superior do forno; pré-aqueça a 500 °. Coloque uma gradinha em uma assadeira grande e pesada. Retire o frango do saco. Seque com papel toalha (não enxágue). Coloque o frango, com o peito para cima, na grelha preparada. Amarre frouxamente as pernas com barbante de cozinha e prenda as pontas das asas por baixo. Pincele o frango com um pouco de manteiga. Despeje 1 xícara de água na panela.

  • Frango assado, pincele com manteiga após 15 minutos, até que a pele fique bem dourada e firme, cerca de 30 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 °. Retire o frango do forno e pincele com mais manteiga. Deixe descansar por 15-20 minutos.

  • Retorne o frango ao forno; asse, regando com manteiga a cada 10 minutos, até que a pele esteja dourada e um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 165 °, 40-45 minutos. Deixe descansar por 20 minutos. Corte e sirva com os sucos da frigideira.

Receita de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, fotos de Hirsheimer Hamilton

Teor Nutricional

6 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 376,6% Calorias de gordura 57,6 Gordura (g) 24,1 Gordura saturada (g) 8,7 Colesterol (mg) 135,3 Carboidratos (g) 0 Fibra alimentar (g) 0 Açúcares totais (g) 0 Carboidratos líquidos (g) 0 Proteína (g) 37,3 Sódio (mg) 499,6 Seção de comentáriosEsta receita de frango era muito boa. Eu adoro o fato de poder acessar um site com novas ideias para o jantar.

Ama comida judaica? Assine nosso boletim informativo de receitas Nosher!

Comer frango na sexta-feira à noite é uma tradição arraigada para as famílias do Leste Europeu. Um bom frango assado não requer muitos ingredientes e alimenta uma multidão, o que o torna uma escolha óbvia. E, de volta ao Leste Europeu, a carne vermelha era cara e não tão acessível; geralmente era reservada para ocasiões mais especiais, como feriados. O escritor de alimentos e autor de livros de receitas Ronnie Fein compartilha, & ldquoShabbat foi uma das poucas vezes em que os judeus, que eram pobres, podiam se dar ao luxo de comer frango. O resto da semana seria de batatas, vegetais e grãos. & Rdquo

De acordo com Joan Nathan, embora os judeus sirvam frango no jantar de sexta-feira à noite desde a Idade Média, é uma ocorrência relativamente recente que o frango de sexta-feira tenha se tornado frango assado.

Historicamente, os judeus cozinhavam o frango com arroz ou faziam um tagine ou fricassé com ele. Os judeus asquenazitas o ferviam, servindo a sopa como primeiro prato e cortando os seios para fazer costeletas para o prato principal do Shabat.

Hoje em dia, ainda é comum (e delicioso) servir frango às sextas-feiras à noite e, embora até mesmo os melhores de nós amem um frango assado bom e simples, também ansiamos por alguma variedade. Então, aqui estão 25 receitas totalmente deliciosas e maravilhosas para experimentar durante todo o ano.

Crédito da foto Emily Goodstein


Resumo da receita

  • 4 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de chá de colorau
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de pimenta branca
  • ½ colher de chá de pimenta caiena
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • 2 cebolas, cortadas em quartos
  • 2 (4 libras) galinhas inteiras

Em uma tigela pequena, misture o sal, a páprica, a cebola em pó, o tomilho, a pimenta branca, a pimenta preta, a pimenta caiena e o alho em pó. Retire e descarte os miúdos do frango. Lave a cavidade do frango e seque com papel-toalha. Esfregue cada frango por dentro e por fora com a mistura de especiarias. Coloque 1 cebola na cavidade de cada frango. Coloque os frangos em um saco que pode ser fechado novamente ou embrulhado em filme plástico. Leve à geladeira durante a noite, ou pelo menos 4 a 6 horas.

Pré-aqueça o forno a 250 graus F (120 graus C).

Coloque os frangos em uma assadeira. Asse descoberto por 5 horas, a uma temperatura interna mínima de 180 graus F (85 graus C). Deixe as galinhas repousar por 10 minutos antes de cortá-las.


Sim, você está perdendo que a receita do vinagrete de manjericão com pimentão tem um hiperlink nas palavras "vinagrete de manjericão com pimentão", o que por alguma razão insana e / ou estúpida é verdade para muitas sub-receitas no F & ampW.

Dito isso, esse frango é incrivelmente delicioso.

Estou esquecendo de algo? Não há instruções sobre como fazer vinagrete de manjericão com pimenta.

Por todo o trabalho feito, estou muito desapontado. O frango acabou sendo muito salgado para o meu gosto. Os vegetais eram bons, mas davam muito trabalho para obter o mesmo sabor dos métodos mais fáceis. Não farei de novo.

Boa receita, mas aqui estão minhas sugestões de modificação. A marinada de mostarda é suficiente para duas galinhas, então faça metade ou apenas compre mais aves, e a menos que você queira usar o fundo para estoque, basta comprar meia galinha ou partes e usá-las, seria achar. No molho de manjericão, era muito mais do que você precisava, e eu só usei uma xícara de azeite e ainda era muito

Há muito a dizer sobre esta receita. O conceito é brilhante e os sabores são incríveis. Dito isso, acho que há algumas coisas que precisam ser mudadas e que o tornam mais fácil de executar. A primeira é que não há necessidade de partir os frangos ao meio, basta retirar a espinha dorsal (spatchcock) deles. Em segundo lugar, em vez de uma salmoura úmida e uma etapa de secagem, combine os dois (matar dois coelhos com uma cajadada? :)) e faça uma salmoura seca com partes iguais de sal e açúcar (e um pouco de amido de milho, se desejar). Tempere generosamente com esta mistura e deixe descansar por 4-8 horas e você realizará tanto a salga quanto a secagem. Terceiro, não vejo necessidade da etapa em que você refogue o frango para estalar a pele, fica bastante crocante no forno (e isso permite pular a etapa de dividir o frango ao meio antes de cozinhar (é mais fácil de fazer após o cozimento)). Em quarto lugar, cozinhei as batatas e os brócolis separadamente, para que ambos cozinhassem por igual. Finalmente, o vinagrete é MUITO oleoso se feito conforme as instruções. Usei várias colheres de vinagre de vinho tinto - para mim este é um vinagrete que você quer que seja ácido, pois corta a gordura do prato. Aproveitar!


Resumo da receita

  • 1 frango assado de seis libras
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 cebolas médias, descascadas e cortadas em fatias transversais com 1/2 polegada de espessura
  • 2 limões
  • 3 dentes de alho grandes, descascados
  • 4 raminhos de tomilho fresco
  • 1 xícara de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio, sem gordura

Deixe o frango e 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 425 graus. Remova e descarte o temporizador de plástico pop-up do frango, se houver. Retire os miúdos e o excesso de gordura da cavidade do frango. Lave o frango por dentro e por fora em água fria corrente. Seque bem o frango com toalhas de papel. Coloque as pontas das asas sob o corpo. Polvilhe a cavidade do frango generosamente com sal e pimenta e reserve.

No centro de uma assadeira resistente, coloque as rodelas de cebola em duas fileiras, tocando. Coloque a palma da mão em cima do limão e, pressionando para baixo, role o limão para a frente e para trás várias vezes. Isso amolece o limão e permite que o suco flua mais livremente. Perfure toda a superfície do limão com um garfo. Usando a lateral de uma faca grande, pressione suavemente os dentes de alho para abri-los ligeiramente. Insira os dentes de alho, raminhos de tomilho e limão na cavidade. Coloque o frango na frigideira, sobre rodelas de cebola. Corte cerca de 45 centímetros de barbante de cozinha, leve as pernas de frango para a frente, cruze-as e amarre-as.

Espalhe a manteiga amolecida em toda a superfície do frango e polvilhe generosamente com sal e pimenta. Coloque no forno e asse até que a pele fique bem dourada e crocante e o suco escorra claro quando perfurado, cerca de 1 hora e meia. Quando o frango parecer pronto, insira um termômetro de leitura instantânea no peito e, em seguida, na coxa. A temperatura do peito deve ser de 180 graus e da coxa 190 graus.

Retire o frango do forno e transfira para uma tábua de cortar com um poço. Deixe o frango repousar por 10 a 15 minutos para que o suco assente. Enquanto isso, despeje os pingos da panela em uma tigela rasa ou separador de gordura e deixe as cebolas na panela. Deixe os pedaços marrons assados ​​no fundo da assadeira e remova e descarte os pedaços escurecidos. Usando uma colher grande ou um separador de gordura, retire e descarte o máximo de gordura possível. Despeje as gotas restantes e os sucos que se acumularam sob o frango em repouso de volta na assadeira. Leve ao fogo médio-alto para cozinhar, cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de galinha, aumente o fogo e, com uma colher de pau, mexa e misture os pedacinhos dourados com o caldo até reduzir o líquido pela metade, cerca de 4 minutos. Coe o molho em uma tigela pequena, pressionando as cebolas para extrair o líquido. Descarte as cebolas e acrescente a colher de sopa de manteiga fria restante até derreter e incorporar. Desamarre as pernas, retire e descarte o alho, o tomilho e o limão. Corte e sirva o molho à parte.


Frango assado

Raspe dois dos limões. Retire as folhas de um dos ramos de alecrim e pique-o bem.

Em uma tigela, misture a manteiga amolecida, as raspas de limão, o alecrim, o sal e a pimenta a gosto.

Forre uma assadeira com papel alumínio resistente e coloque o frango seco batido sobre o papel alumínio, com o peito para cima.

Use os dedos para espalhar a mistura de manteiga por todo o frango, sob a pele e dentro da cavidade. Corte os limões ao meio e esprema o sumo de um limão por todo o frango. Coloque as seis metades de limão (se couberem!) E as três folhas de alecrim restantes na cavidade da ave.

Leve o frango ao forno e asse por 1 hora, 15 minutos ou até ficar pronto. A pele deve ser de um marrom dourado profundo e os sucos devem ser escaldantes.

Corte / corte o quanto quiser e cave!

Não há nada mais simples do que frango assado.

E há poucas coisas mais deliciosas.

Você pode usar esta receita básica e modificá-la como quiser: diferentes ervas, diferentes frutas cítricas, diferentes temperos. Você pode até ter uma atitude diferente e ver como isso afeta o sabor da carne!

Estou brincando. Mas você pode mudar o que está vestindo a cada vez. Isso é sempre uma variação divertida.

O elenco de personagens: Um frango inteiro, manteiga, limão, alecrim e sal e pimenta.

E vontade de fazer frango assado.

Jogue o buttah em uma tigela. Certifique-se de que é bom e macio.

Raspe pelo menos dois dos limões e inferno

E jogue as raspas na tigela com a manteiga.

Minha pergunta do dia: Onde estaria o mundo sem as raspas de limão? Eu não posso imaginar. Eu não quero imaginar isso. Então eu ganhei e não imagino.

Estou muito feliz por termos tido essa conversa.

Retire um punhado de folhas de alecrim

E pique-os bem finos.

Mais fino do que isso. Eu estava com pressa de comer.

Jogue o alecrim na tigela também.

Adicione um pouco de sal e pimenta (eu não fiz isso. Não seja como eu.)

Forre uma assadeira com borda com papel alumínio grosso e plop o frango bem no meio. Você pode amarrá-lo se quiser. Mas não é assim que fazemos as coisas por aqui. Você também pode fazer peças, o que eu faço com grande frequência, o que é outra maneira de dizer & ldquoEu faço muito isso. & Rdquo

Em outras notícias: galinhas inteiras me quebram. Não sei por quê.

E não quero saber por quê.

Jogue a mistura de manteiga por cima e inferno

E espalhe por todo o pássaro.

Certifique-se de entrar em todas as fendas.

Agora, corte os limões ao meio & hellip

Esprema o suco de um limão por cima e inferno

Em seguida, coloque o máximo de metades de limão que puder na cavidade.

Em seguida, coloque dois ou três ramos de alecrim lá também.

Eu gostaria de aproveitar esta oportunidade para dizer que limão e alecrim são tão lindos juntos.

Em seguida, dê ao frango um último schmear & hellip

E asse no forno por cerca de uma hora e quinze minutos a uma hora e meia. Ish. Eu faço 400 graus por convecção, então, se você usar um forno padrão, poderá fazer 425 ou mais. Basicamente, você quer cozinhá-lo, com a pele de um marrom dourado profundo, os sucos fervendo no fundo da frigideira e ainda úmidos no meio.

Depois de retirá-lo do forno, cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

E por todos os meios não tire fotos do frango assado perfeitamente saindo do forno. Isso seria muito útil e instrutivo.

Em seguida, remova as pernas, coxas e seios. E asas.

E novamente, por suposto, quando você fizer isso, não tire fotos do processo.

Eu preciso de um pouco de ginkgo biloba.

E yum! Frango assado! Nada parecido no mundo.

Sirva em um prato com uma salada de rodelas e meio limão.

Voltando ao entalhe, você provavelmente não quer aprender a esculpir perfeitamente um frango de mim. Eu faço isso de forma diferente a cada vez. Às vezes, apenas corto pedaços de frango até que não haja mais nada além da carcaça. Às vezes eu entalho meticulosamente e me surpreendo fazendo um trabalho decente.

Às vezes eu faço isso. (Esta é uma receita diferente de peru assado que fiz no mesmo dia. Postarei em breve.)

E às vezes eu simplesmente arranco a perna e como na cozinha antes do jantar ser servido.


Resumo da receita

  • 2 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/3 xícara de cenouras em cubos finos
  • 1/3 xícara de cebola picada
  • 1/3 xícara de aipo picado
  • 1 colher de chá de tomilho, ervas salgadas ou misturadas, ou 2 ramos de tomilho fresco ou salgados
  • Um frango de 3 1/2 a 4 libras
  • Sal
  • Pimenta moída na hora
  • Caules de salsa
  • Folhas de aipo
  • Seis rodelas de limão de 1/8 de polegada de espessura
  • 1/2 xícara de cebola cortada
  • 1/2 xícara de cenouras fatiadas
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 3/4 xícara de caldo de galinha ou caldo

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira. Adicione as cenouras em cubos, a cebola e o aipo e cozinhe em fogo moderado até ficarem macios. Junte as ervas.

Lave o frango rapidamente por dentro e por fora com água quente e seque bem. Para um entalhe mais fácil, corte e descarte o osso da sorte. Puxe a pele do pescoço para cima sobre o peito e prenda-a nas costas com um palito. Sal e pimenta a cavidade e coloque os vegetais cozidos, um punhado de talos de salsa e folhas de aipo e as rodelas de limão. Massageie o frango todo com 1 colher de sopa de manteiga e amarre-o. Como alternativa, amarre as pontas das baquetas e coloque as asas sob o corpo.

Escolha uma assadeira à prova de fogo que seja cerca de 2,5 cm maior do que o frango. Salgue o frango por todo o lado e coloque-o sobre uma gradinha na assadeira. (Lave cuidadosamente todas as superfícies e utensílios que estiveram em contato com o frango cru.)

Asse o frango no forno por cerca de 1 hora e 15 minutos, da seguinte maneira: Aos 15 minutos Pincele o frango com a 1/2 colher de sopa de manteiga restante. Espalhe a cebola cortada em rodelas e a cenoura. Reduza a temperatura do forno para 350 graus. Em 45 minutos Pincele o suco de limão sobre o frango. Se necessário, adicione 1/2 xícara de água aos vegetais para evitar que queime. Em 60 minutos, regue com os sucos da frigideira. Teste para cozimento: as baquetas devem se mover facilmente em seus encaixes e sua carne deve ser um pouco macia. Caso contrário, continue torrando, regando e testando a cada 7 a 8 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea registre 165 graus.

Espete o frango pelos ombros e levante-o para escorrer; se o último suco sair amarelo claro, o frango está pronto. Deixe descansar sobre uma tábua por 15 minutos e descarte o barbante.

Na panela, despeje apenas 1 colher (sopa) de gordura do suco na frigideira. Adicione o caldo e ferva até ficar levemente xaroposo, 5 minutos. Coe você terá apenas o suficiente para banhar cada porção com uma colher perfumada.


Frango Assado - Receitas

Na Perdue Farms, sua saúde e bem-estar são nossas principais preocupações. Nos últimos dias, tivemos um volume de chamadas mais pesado do que o normal, à medida que os clientes se preocupavam com a origem de nossos produtos e as medidas de controle de qualidade que implementamos para garantir o frescor e a segurança dos alimentos que enviamos. Queremos que saiba que o ouvimos, agradecemos por nos contactar e queremos assegurar-lhe de todas as formas possíveis que colocamos a sua saúde, segurança e bem-estar em primeiro lugar.

À luz das preocupações com o Coronavírus (COVID-19), gostaríamos de compartilhar o seguinte:

COVID-19 não é considerado um patógeno transmitido por alimentos

De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), o COVID-19 é mais comumente disseminado entre aqueles que estão em contato próximo uns com os outros e por meio de gotículas respiratórias produzidas quando uma pessoa infectada tosse ou espirra. Também pode ser possível para uma pessoa contrair COVID-19 tocando uma superfície ou objeto que contenha o vírus e, em seguida, tocando sua própria boca, nariz ou possivelmente olhos, mas esta não é considerada a principal forma de vírus propaga-se. Temos protocolos de biossegurança rígidos em todas as nossas fazendas e em toda a cadeia de suprimentos, incluindo métodos de saneamento comprovados que minimizam o risco de superfícies contaminadas.

Perdue Farms leva a sério os protocolos de segurança alimentar

Temos os mais altos padrões de biossegurança e segurança alimentar, e higienizamos totalmente nossas instalações a cada 24 horas. Estamos monitorando de perto as áreas afetadas e reiterando nossa política de biossegurança para ajudar a minimizar o potencial de transporte de superfícies possivelmente contaminadas. Os funcionários dos Centros de Bem-Estar no local em 19 de nossas instalações são treinados sobre como proteger nossos associados de, identificar e responder aos sintomas do COVID-19. Esses profissionais seguem os procedimentos operacionais padrão definidos pelo CDC para doenças infecciosas. Os Centros de Bem-Estar estão à disposição de todos os associados e suas famílias. Estamos tomando todas as precauções para proteger nossos associados, comunidades, clientes e parceiros de negócios e garantir a continuidade de nossos negócios.

Todos os nossos animais nascem / incubam, são criados, colhidos e processados ​​nos EUA. Como acontece com a maioria das grandes empresas, fornecemos alguns elementos (não alimentares) de nossa cadeia de abastecimento de países fora dos EUA. Estamos monitorando de perto as áreas afetadas e reiterando nossa política de biossegurança para ajudar a minimizar o potencial de transporte de superfícies possivelmente contaminadas.

Obrigado por ser um cliente fiel da Perdue Farms. Entre em contato com nossa equipe de Relações com o Consumidor, caso tenha outras perguntas ou dúvidas.


Melhor frango assado de todos os tempos

1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Certifique-se de que os frangos estejam secos e tempere por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino.

2. Recheie as cavidades com limão, alho e ervas, amarre as pernas e arrume-as em uma assadeira grande e funda. Regue com azeite e tempere com mais sal. Asse por 30–40 minutos até ficar crocante e dourado. Reduza a temperatura para 180 ° C e derreta a manteiga em uma panela até dourar e espumar. Tome cuidado para não queimá-lo.

3. Despeje a manteiga sobre as galinhas e regue com os sucos da frigideira e a manteiga a cada 5 minutos por 20–30 minutos ou até que o frango esteja cozido e o suco escorra claro. Sirva imediatamente.

Nota do cozinheiro: Depois de assar muitos frangos para uma filmagem da Woolworths para a TV, esse método foi o vencedor. O molho de manteiga dá a você frango assado DIY.

Fotografias: Jan Ras
Auxiliar de alimentação: Ellen Schwerdtfeger

Receita de: Hannah Lewry Ver todas as receitas

O Editor de Alimentos da Woolworths TASTE é apaixonado por inventar novas idéias para pratos rápidos e fáceis que têm um sabor tão bom quanto parecem. Recorra à experiência dela para tudo, desde comida para economizar tempo no meio da semana até refeições preguiçosas de fim de semana. Você vai se divertir muito na cozinha enquanto faz isso.