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Receita de tortas de cogumelos

Receita de tortas de cogumelos

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  • Torta de Cogumelos

Você também pode fazer uma torta grande, mas prefiro fazer com ramequins individuais. Uma maneira fácil e rápida de fazer sua família comer vegetais!

6 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 1 alho-poró fatiado
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 kg de cogumelos grandes, picados finamente
  • 1 colher de chá de tomilho picado
  • 300ml creme
  • 1 folha de massa folhada, descongelada
  • 1 gema de ovo, batida, para esmalte

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 30min

  1. Pré-aqueça o forno a 220 C / Gás 7. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe o alho-poró, o alho e os cogumelos até o alho-poró ficar macio e translúcido (cerca de 5 minutos); em seguida, adicione o tomilho.
  2. Aumente o fogo e acrescente o creme de leite. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o creme se reduza a um molho espesso. Retire do fogo e tempere bem com sal e pimenta.
  3. Divida o recheio entre quatro ramequins. Corte a massa em rodelas ligeiramente maiores que o prato. Pincele a borda dos ramequins com gema de ovo, coloque a massa por cima e pressione para selar. Pincele o topo com a gema de ovo restante. Coloque os ramequins em uma bandeja de metal e leve ao forno por 15-20 minutos ou até que a massa cresça e esteja dourada.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (2)

Usei ingredientes diferentes. Não gosto muito de vazamentos, então os deixei de fora e os troquei por aproximadamente 20-30g de queijo azul por pessoa e dobrei a quantidade de alho. Isso resultou em tortas realmente ricas e saborosas. -17 de fevereiro de 2011

Ajustou um pouco, mas fez tortas realmente gostosas. Uma boa receita que com certeza farei novamente - 17 de fevereiro de 2011


Preparação

Massa

Passo 1

Bata a farinha e o sal em uma tigela grande. Amasse a manteiga com os dedos até que restem apenas pedaços do tamanho de uma ervilha. Misture o ovo, o vinagre e ⅓ xícara de água gelada em uma tigela pequena e regue sobre a mistura de farinha e mexa rapidamente com os dedos até formar uma massa felpuda.

Passo 2

Desenforme a massa sobre uma superfície de trabalho e pressione, trabalhando apenas o suficiente para formar uma bola lisa sem manchas secas. Embrulhe em plástico e leve à geladeira até bem frio, pelo menos 2 horas.

Etapa 3

Avance: A massa pode ser feita com 3 dias de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Molho de Cogumelos

Passo 4

Aqueça o óleo e 2 colheres de sopa. manteiga em uma panela média em fogo médio. Cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macia, 10–12 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até a cor escurecer e a pasta cobre completamente a cebola, cerca de 1 minuto. Adicione os cogumelos botão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer e qualquer líquido evaporar, 12-15 minutos. Adicione o xerez e cozinhe até quase evaporar completamente, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo e os cogumelos porcini. Leve para ferver e cozinhe até reduzir pela metade (cerca de 2 ½ xícaras), cerca de 1 hora. Passe o caldo de cogumelo por uma peneira fina para uma tigela média, pressionando para baixo os sólidos descartados.

Etapa 5

Aqueça as 3 colheres de sopa restantes. manteiga em uma panela grande em fogo médio. Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até que a farinha comece a cheirar a nozes, cerca de 4 minutos. Bata vigorosamente para evitar grumos, acrescente o caldo de cogumelos e aumente o fogo para médio-alto. Leve para ferver e cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo.

Etapa 6

Avance: O molho pode ser feito com 3 dias de antecedência. Deixe esfriar a tampa e leve à geladeira.

Conjunto

Etapa 7

Coloque uma grelha no meio do forno pré-aqueça a 425 °. Combine erva-doce, cebola, 1 colher de sopa. manteiga e 1 xícara de água em uma pequena panela tempere com sal e pimenta kosher. Leve para ferver em médio-alto, cubra e reduza o fogo. Cozinhe até que o funcho e as cebolas estejam crocantes e macios, 5-8 minutos. Destampe o cozimento até que o líquido evapore, 15–18 minutos. Deixe esfriar.

Etapa 8

Aqueça as 2 colheres de sopa restantes. manteiga em uma frigideira grande em médio. Cozinhe os raminhos de tomilho e os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados e macios, 6–8 minutos. Deixe esfriar arrancar o tomilho.

Etapa 9

Divida a mistura de erva-doce e os cogumelos entre os ramequins. Coloque o molho por cima. Divida a massa ao meio. Trabalhando com um de cada vez, estenda até ¼ & quot de espessura. Corte 2 círculos cerca de ½ & quot mais largos do que o diâmetro dos ramequins. Junte as sobras, role novamente e corte mais 2 rodadas (para 8 no total).

Etapa 10

Bata o ovo, uma pitada de sal kosher e 1 colher de chá. água em uma tigela pequena. Pincele a massa com o ovo e passe sobre os ramequins, com o lado escovado para baixo. Pressione firmemente nas laterais para aderir. Pincele os topos da massa com o creme de ovo e polvilhe com folhas de tomilho e sal marinho. Coloque as tortas em uma assadeira com borda e asse até que as crostas fiquem douradas e arredondadas, 25–35 minutos.

Etapa 11

Avance: As tartes (sem escovar fora da massa e cobertura) podem ser montadas com 1 dia de antecedência. Cubra as tortas e os ovos extras, lave-os separadamente e leve à geladeira.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 chalota grande, finamente picada
  • 8 onças de cogumelos cremini, picados
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • 1/2 colher de chá de alecrim fresco picado
  • 1/3 xícara de xerez seco
  • 2 onças de cream cheese, em temperatura ambiente
  • 2 onças de queijo de cabra, em temperatura ambiente
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 1/8 colher de chá de pimenta preta
  • 1 (14,1 onças) pkg. crostas refrigeradas
  • 1 ovo grande, ligeiramente batido
  • 1 colher de sopa de água
  • Sal marinho em flocos
  • Folhas frescas de tomilho

Pré-aqueça o forno a 350 & degF. Derreta a manteiga com o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar ligeiramente transparente e perfumada, 1 minuto. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios e levemente dourados, cerca de 8 minutos. Adicione o alho, o tomilho e o alecrim e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem perfumados, por 1 minuto. Adicione o xerez e cozinhe até que o líquido tenha quase evaporado, mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, 10 minutos. Misture o cream cheese, o queijo de cabra, o sal kosher e a pimenta.

Cubra 2 forminhas de muffin miniatura (12 xícaras) ou 1 forma de muffin miniatura (24 xícaras) com spray de cozinha. Desenrole as duas crostas em uma superfície de trabalho. Usando um cortador redondo de 3 1/2 polegadas, corte 12 rodelas de massa usando um cortador redondo de 2 1/2 polegadas, corte mais 12 rodelas de massa, combinando e desenrolando a massa restante uma vez, se necessário.

Bata o ovo e a água. Coloque uma rodada de massa de 3 1⁄4 polegadas em todas as outras forminhas de muffin, deixando uma pequena borda no topo. Pincele as bordas com um pouco da mistura de ovo. Coloque cerca de 1 colher de sopa da mistura de cogumelos em cada xícara de massa. Cubra cada copo cheio com uma massa redonda de 2 1/2 polegadas, juntando as bordas das crostas inferior e superior para selar.

Pincele as pontas das tortas com a mistura de ovo restante e polvilhe com sal marinho em flocos e tomilho. Asse em forno pré-aquecido até dourar, 25 a 30 minutos. Deixe esfriar 5 minutos antes de servir.


Empadas clássicas de carne e cogumelos

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 6 eschalotes (chalotas francesas), descascados e cortados pela metade
  • 450g de cogumelos mistos, divididos pela metade
  • ½ xícara de folhas de sálvia
  • ¼ xícara (35g) de farinha simples (para todos os fins)
  • Bife de 1kg, aparado e cortado em pedaços de 3cm
  • sal marinho e pimenta preta rachada
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 xícara (250ml) de vinho tinto
  • 3 xícaras (750ml) de caldo de carne
  • 1 ovo batido
  • chutney de tomate comprado na loja, para servir
  • 300g de manteiga sem sal, picada
  • 1⅓ xícaras (330ml) de água
  • 5 xícaras (750g) de farinha simples (para todos os fins)
  • 1 colher de chá de flocos de sal marinho
  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Aqueça metade do óleo em uma panela grande e refratária em fogo alto. Adicione o eschalot, o cogumelo e a sálvia e cozinhe por 3-4 minutos ou até dourar. Retire da panela e reserve. Coloque a farinha, a carne, o sal e a pimenta em uma tigela média e misture bem.
  2. Aqueça o óleo restante na panela. Cozinhe a carne, em lotes, por 6 minutos ou até dourar. Retorne a mistura de cogumelos à panela, adicione a pasta de tomate, o vinho e o caldo e leve para ferver. Cubra com uma tampa e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos ou até que a carne esteja macia.
  3. Enquanto a carne está cozinhando, faça a massa de água quente. Coloque a manteiga e a água em uma panela grande e leve ao fogo alto. Retire do fogo e acrescente a farinha e o sal até obter uma massa lisa. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica. Divida a massa pela metade e estenda cada pedaço entre folhas de papel manteiga antiaderente com 3 mm de espessura.
  4. Corte rodelas de 6 x 18 cm e use-as para forrar as bases de 6 formas de torta de metal de 10 cm levemente untadas. Recheie com a mistura de carne. Corte 6 rodelas para caber na parte superior das tortas, enrolando novamente a massa conforme necessário. Pincele as pontas das tortas com ovo e cubra com as tampas de massa. Pressione as bordas com um garfo e apare. Corte cruzes nas pontas e pincele com ovo.
  5. Cozinhe por 20–25 minutos ou até dourar. Sirva com o chutney de tomate. Faz 6.

+ O enchimento pode ser feito com um dia de antecedência.

+ Você pode montar as tortas e congelá-las cruas. Para cozinhar, descongele em temperatura ambiente e siga o método da etapa 4.


Receita SW: bife individual e tortas de cogumelos

1 Pré-aqueça o forno a 180 ° C / ventoinha de 160 ° C / gás 4. Pulverize uma grande panela antiaderente de base pesada com spray de cozinha de baixa caloria e coloque em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de bife e frite por 5 minutos ou até dourar por completo.

2 Dissolva a panela de caldo em 400ml de água fervente. Adicione o caldo, cogumelos, cenoura, aipo, cebola, alho, molho inglês, ervas, purê de tomate e grânulos de molho na panela e leve para ferver. Cozinhe em fogo médio-alto por 15-20 minutos ou até o molho engrossar. Divida a mistura entre 4 pratos de torta individuais e fundos.

3 Amasse levemente as metades da massa e coloque uma sobre cada torta para cobrir o recheio completamente. Pulverize a massa com spray de cozinha de baixa caloria e leve ao forno por 12-15 minutos ou até que a massa esteja crocante e dourada. Sirva com a couve.

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Alimentos e bebidas que representam um risco para a perda de peso - aqueles ricos em gordura ou açúcar, assim como álcool - podem ser apreciados como Syns contados cuidadosamente. Recomendamos que você planeje entre 5 e 15 Syns em seu dia (veja o final da próxima página para algumas idéias).

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Para ajudar a proteger sua perda de peso, escolha as carnes mais magras e retire qualquer gordura visível - corte os pedaços brancos do bacon e remova a pele das aves. Frite a seco ou cozinhe com spray de baixa caloria em vez de gordura ou óleo, troque o açúcar por adoçante e troque o creme de leite por iogurte natural sem gordura ou requeijão puro.


Cogumelo Potpie

Christopher Testani para o The New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews.

Os cogumelos porcini secos e os cogumelos frescos caramelizados conferem a este prato um sabor profundo e terroso. Pastinagas doces, couve com alho, cenouras e batatas completam o recheio de cogumelos, mas se não lhe agradar, o recheio é totalmente flexível. Substitua a abóbora, a raiz de aipo ou quase qualquer raiz vegetal para as cenouras, nabos e batatas. O prato inteiro cozinha em uma grande frigideira refratária, mas você também pode transferir o recheio para ramequins com manteiga para tortas individuais ou dividir a mistura entre duas formas de tortas de 20 centímetros para duas tortas separadas. Rico e cremoso, ele alimenta uma multidão e pode ser facilmente preparado com antecedência: leve à geladeira o recheio cozido durante a noite, depois aqueça no fogão, monte e leve ao forno. Os resultados justificam o esforço.


Dean compartilha receitas de tortas de carne, cogumelos e cebola carmelizada

Dean Richards, da WGN, compartilha receitas fáceis e deliciosas de tortas de carne, cogumelos e cebola caramelizada.

Ingredientes:

  • 1 lb 80/20 de carne moída
  • 1 pacote de folhas de massa folhada congeladas (17,25 onças)
  • 1 cebola média (de preferência Vidalia), cortada em cubos
  • 8 onças de cogumelos, picados
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 cebolinhas, claras e verdes picadas finamente
  • ½ colher de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de grânulos de caldo de carne
  • 2 colheres de chá de azeite
  • 1 ovo batido em uma tigela pequena
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções:

  1. Pré-aqueça o forno a 425 *.
  2. Refogue a cebola, o cogumelo e o alho até ficarem macios em uma frigideira grande com azeite, sal e pimenta. Retire e reserve.
  3. Refogue a carne moída com mais azeite, sal e pimenta. Adicione o caldo de carne. Assim que a carne estiver dourada, adicione a mistura de cebola e alho. Cozinhe por mais dois minutos e retire do fogo. Deixe a mistura esfriar completamente e envolva na cebolinha e no molho inglês.
  4. Descongele e retire a massa folhada da embalagem, estenda a folha e corte em 6 quadrados iguais.
  5. Pincele o ovo ao longo das bordas dos quadrados de massa folhada. Coloque uma colher de sopa de recheio no meio de cada quadrado (ou retângulo) de massa folhada e dobre ao meio, feche com um garfo aplicando pressão.
  6. Pique as aberturas de ventilação no topo de cada torta. Pincele levemente o ovo no topo de cada quadrado. Coloque sobre papel manteiga ou assadeira untada com óleo no forno pré-aquecido e leve ao forno por 10 min. ou até dourar.
  7. Sirva imediatamente.

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Tortas de Cogumelo e Cebola Selvagem

Corte a baguete em 4 (1 polegada de espessura) fatias e 8 (1/4 de polegada de espessura) fatias e coloque em uma assadeira. Reserve o restante da baguete para outro uso.

Asse o pão a 400 & deg por 5 minutos ou até torrar. Deixou de lado.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio, acrescente a cebola e cozinhe, mexendo sempre, por 20 minutos ou até que fique cor de caramelo. Adicione os cogumelos e o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos. Junte o caldo de carne e o vinho e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, 20 minutos ou até engrossar ligeiramente.

Misture 1/2 xícara de água e farinha até ficar homogêneo. Junte a mistura de farinha e pimenta à mistura de cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.

Coloque fatias grossas de baguete no fundo de 4 xícaras de creme ou pequenas tigelas refratárias. Espalhe a mistura de cogumelos uniformemente em xícaras. Cubra cada um com 2 fatias de baguete. Polvilhe uniformemente com queijo.

Asse a 350 graus por 5 minutos ou até o queijo derreter e polvilhe com salsa.


FRANGO E TORTA DE COGUMELO

Torta de frango e cogumelos é a a mais simples de todas as tortas. Inclui frango e cogumelos, é claro que é coberto em um molho branco cremoso, coberto com massa folhada e assado até dourar.

Como uma criança, Torta de Frango e Cogumelos era de longe o meu favorito, sempre parecia apenas acertar o ponto. A áfrica do sul definitivamente te tem melhor variação dessas tortas, mas adiciono mais alguns ingredientes na minha receita para torná-la um um pouco mais de boujee.

Esses tortas pode ser feito em ramequins ou em folhas de torta fazer porção de porção individual ou você pode optar por fazer um grande, como eu fiz. Outro rolo de massa folhada ou massa quebrada pode ser usado como o base da torta pois usei apenas um rolo para cobrir o topo.

Ingredientes de torta de frango e cogumelos:

  • 400 gramas de massa folhada (1 rolo)
  • 1 ovo
  • sementes de gergelim para cobertura (opcional)
  • sementes de papoula para cobertura (opcional)

Para o recheio de frango e cogumelos:

  • 4 filetes de frango
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • sal a gosto
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 ½ xícara de cogumelos picados
  • ½ colher de chá de orégano
  • 1 colher de chá de manjericão doce
  • 1 colher de chá de noz-moscada ralada

Para o molho bechamel (molho branco):

  • 100 gramas de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 ½ xícara de leite ou creme fresco
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão
  • Sal a gosto
  1. Lave os filés de frango.
  2. Corte o frango em cubos e coloque em uma tigela.
  3. Tempere o frango com sal a gosto e pimenta-do-reino moída.
  4. Adicione o orégano e o manjericão doce.
  5. Adicione o alho em pó e o pó de gengibre. Eu prefiro usar o pó para este prato em vez da pasta fresca ou alternativa triturada.
  6. Use as pontas dos dedos e esfregue as especiarias no frango.
  7. Descasque e corte os cogumelos em fatias. Reserve em uma tigela.
  8. Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela / frigideira de tamanho médio. Quando o óleo estiver bem quente, deixe cair no frango temperado.
  9. Mexa de vez em quando e amplie novamente.
  10. Cubra com uma tampa e deixe o frango cozinhar por 10 minutos.
  11. Após 10 minutos, observe o excesso de água do frango, não escorra, pois se trata de um caldo que lhe dará mais sabor.
  12. Mexa e acrescente os cogumelos fatiados.
  13. Misture bem.
  14. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
  15. Depois de cozinhar por 10 minutos, mexa e desligue o fogo.
  16. Separe até estar pronto para usar.
  17. Em seguida, comece a preparar o Molho Béchamel (Molho Branco).
  18. Em outra panela, adicione a manteiga e deixe derreter em fogo médio
  19. Assim que a manteiga derreter, acrescente a farinha.
  20. Misture a farinha continuamente para que não queime.
  21. Quando toda a farinha diminuir, acrescente o leite ou as natas aos poucos. Eu prefiro usar leite em vez de creme, pois acho que o creme tende a coalhar muito mais rápido, estragando o molho.
  22. Misture bem até engrossar.
  23. Deve formar um molho cremoso.
  24. Adicione noz-moscada ralada na hora e sal a gosto.
  25. Misture bem.
  26. Desligue o fogo quando o molho estiver com a consistência certa. Se estiver muito grosso, acrescente mais leite ou creme. Adicione o queijo parmesão. Isso é opcional, mas adicioná-lo com certeza faz uma grande diferença no sabor.
  27. Misture bem.
  28. Despeje o molho na panela de frango cozido e cogumelos.
  29. Junte o molho.
  30. Despeje o recheio de frango e cogumelos em uma caçarola de torta.
  31. Pré-aqueça o forno a 180 ° Celsius.
  32. Quebre um ovo em uma tigela.
  33. Bata bem com um garfo ou batedeira e reserve.
  34. Polvilhe um pouco de farinha em uma superfície de trabalho e abra a massa folhada.
  35. Enrole a massa folhada com um rolo de massa apenas o suficiente para cobrir a caçarola. Se for um ajuste perfeito para sua caçarola, não há necessidade de estendê-la. Em seguida, coloquei uma tampa de panela sobre a massa que é um pouco maior do que a circunferência da minha caçarola.
  36. Use uma faca e um corte em volta da tampa.
  37. Coloque a massa recortada sobre a caçarola.
  38. Corte o excesso de massa.
  39. Usei meus dedos para dobrar e vincar as pontas da massa para criar um visual mais rústico. Em seguida, pincele o ovo batido.
  40. Pode ser deixado como está e assado ou você pode decorá-lo se quiser torná-lo um pouco mais chique.
  41. Eu tinha sobras de massa folhada, então usei um cortador de biscoitos e criei formas. Em seguida, coloquei essas formas sobre e escovei um pouco de lavagem de ovo.
  42. Depois disso, polvilhe algumas sementes de gergelim e sementes de papoula.
  43. Asse por 35-40 minutos até dourar.
  44. O Chicken & amp Mushroom Pie deve ser marrom dourado.
  45. Sirva quente.

Receita de tortas de bife e cogumelos

Pré-aqueça o forno a 170 ° C (325 ° F, gás marca 3). Aqueça metade do azeite na frigideira e frite o bife refogado, aos poucos, em fogo alto até dourar. Transfira para uma caçarola.

Adicione a cebola à frigideira e frite por 5-6 minutos, junte a farinha e cozinhe por mais um minuto. Despeje o caldo e o molho inglês e leve à fervura e regue com a carne. Adicione a folha de louro e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Tampe e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos.

Aqueça o resto do óleo em uma frigideira limpa e frite os cogumelos por 1-2 minutos até dourar. Adicione à caçarola e cozinhe por mais 20-30 minutos.

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte quatro rodelas de 13 cm. Coloque em uma assadeira, cubra com ovo batido e use a ponta de uma faca para marcar levemente um padrão cruzado.

Quando a caçarola estiver cozida, retire do forno e aumente a temperatura para 220 ° C (425 ° F, gás marca 7). Asse a massa em rodelas por 10-15 minutos até que cresçam e dourem. Abra cada massa redonda e coloque a caçarola sobre a base e cubra com a tampa.