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Carvão Ártico Seared Com Hash De Cordeiro-Cereja E Iogurte De Menta

Carvão Ártico Seared Com Hash De Cordeiro-Cereja E Iogurte De Menta

Carvão Ártico Seared com Hash de Lamb-Cherry e Iogurte de Menta

As cerejas doces e ácidas do Bing são uma combinação natural com Borrego. Para dar um toque de sal na carne, mas manter as coisas interessantes, escolhi miso para temperar.

O carvão do Ártico é uma escolha sustentável, e também incrivelmente delicado, mas rico ao mesmo tempo. Todos têm uma pele muito bonita e fina que fica deliciosa quando crocante. Sempre vejo pessoas em restaurantes empurrando a pele para o lado do prato, mas se estiver bem cozido, é o equivalente a peixe de bacon. Experimente - você pode ser apenas um fã de pele de peixe, afinal.


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Ingredientes

Para o iogurte de menta:

  • ½ xícara de iogurte grego simples
  • 3 colheres de sopa de meio a meio
  • 1 ½ colher de sopa de hortelã fresca, picada
  • Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Para o hash de cereja de cordeiro:

  • Sal para escaldar e mais para degustar
  • 1 ½ libra (cerca de 3 xícaras) de ervilhas inglesas, sem casca
  • 2 colheres de chá de azeite
  • 1 chalota picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 12 onças de cordeiro moído
  • 2 colheres de chá de pasta de missô branco
  • ½ colher de chá de molho de soja
  • Pimenta moída na hora, a gosto
  • 12 cerejas, sem caroço e esquartejadas

Para o char do ártico:

  • Quatro filetes de carvão ártico com pele de 5 a 6 onças
  • Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa de manteiga

Instruções

Para o iogurte de menta:

Em uma tigela pequena, misture o iogurte meio a meio e a hortelã. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira. *

Para o hash de cereja de cordeiro:

Leve uma pequena panela com água salgada para ferver. Adicione as ervilhas e escalde, fervendo-as até ficarem macias, cerca de 3 minutos. ** Escorra e reserve. Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a chalota e o alho e sue até que fiquem translúcidos, mas não dourados, cerca de 2 minutos. Aumente o fogo para médio-alto. Adicione o cordeiro, o missô e o molho de soja e misture. Cozinhe até que a carne esteja dourada, 5-7 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto e, em seguida, acrescente as ervilhas e as cerejas, mexendo para aquecê-las. Abaixe o fogo e cubra para mantê-lo aquecido.

Para o char do ártico:

Tempere os dois lados dos filés com sal e pimenta, a gosto. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione o peixe, com a pele para baixo, na panela quente. Deixe o peixe dourar por 1 minuto, depois reduza o fogo para médio. Continue a cozinhar até formar uma crosta marrom e, em seguida, adicione a manteiga à panela. Vire o peixe para dourar o outro lado. Enquanto estiver dourando, coloque a manteiga derretida por cima dos filés para alinhavá-los.

Para servir, divida o hash de cordeiro e ervilha em quatro pratos. Cubra cada um com um pedaço de peixe e um fiozinho de iogurte.