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Mango-Radicchio Caprese com Manjericão Vinagrete

Mango-Radicchio Caprese com Manjericão Vinagrete

Ingredientes

  • 1/3 xícara de manjericão fresco picado mais 8 folhas inteiras de manjericão grande
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
  • 8 folhas de radicchio, pontas grossas aparadas
  • 2 mangas grandes, descascadas, cortadas ao meio, cortadas em fatias finas
  • 8 fatias de queijo mozzarella fresco de 1/4 de polegada de espessura (de uma bola de 8 onças)

Preparação de Receita

  • Misture o manjericão picado, o azeite e o vinagre no mini processador até que a maior parte do manjericão esteja amassada. Tempere com sal e pimenta.

  • Sobreponha radicchio, manga, queijo e folhas de manjericão nos pratos. Regue com vinagrete. Sirva, passando o restante do vinagrete.

  • Dica de ingrediente: A salada da foto foi feita com o lindo radicchio Tardivo, mas o radicchio Chioggia (redondo) ou Treviso (parecido com escarola) padrão também funciona bem.

Receita de Bon Appétit Test Kitchen,

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 341,50% Calorias de gordura (kcal) 211,62 Gordura (g) 23,51 Gordura saturada (g) 9,01 Colesterol (mg) 44,79 Carboidratos (g) 20,71 Fibra alimentar (g) 2,74 Açúcares totais (g) ) 17.01 Carboidratos líquidos (g) 17.97 Proteína (g) 13.42 Seção de revisões

M é para salada de manga e burrata

Sheryl se atrapalha com o guardanapo enquanto observa seus pais. Os petiscos chegam e ela saliva com a bela salada de manga e burrata colocada à sua frente. Ela dá uma mordida, aprecia a doçura suculenta da manga enquanto espera seu tempo e tenta incutir coragem.

“Estou tão feliz por podermos nos encontrar hoje”, diz ela.

Seu pai acena com a cabeça. “Eu também, docinho. Estamos muito orgulhosos de você. ”

“E tão animada por você estar indo para a faculdade de direito no outono”, acrescenta sua mãe.

O sorriso de Sheryl congela. "É sobre isso que eu queria falar com você."

Sua mãe limpa os lábios no guardanapo. "Sério? O que resta para falar? ”

Sheryl pega seu copo de água e toma vários goles grandes. "Vou tirar um ano de folga." As palavras saem rapidamente de seus lábios.

Seu pai engasga com seu gole de vinho. "O que?"

“Você não pode”, diz sua mãe. “Não está em seu plano de seis anos.”

Sua plano de seis anos, pensa Sheryl. “Eu já adiei.”

Ela pode ouvir a tensão entre eles. A raiva afina os lábios de seu pai. A boca de sua mãe cai aberta. Pelo menos estando em um restaurante, eles não podem começar a gritar com ela. Ela pensa. Ela espera. Uma vantagem definitiva.

"É aquele garoto maldito, não é?" sua mãe pergunta.

"O que diabos isso significa?" Seu pai pergunta, seu punho cerrando e abrindo sobre a mesa.

“Isso significa que a demo que gravamos recebeu muita atenção. Temos um agente e um produtor, e parece que um álbum será lançado no próximo ano. Não é emocionante? ” ela pergunta, esperando que eles possam compartilhar sua alegria.

"Música." Seu pai balança a cabeça.

Sua mãe a encara como se estivesse tentando entender. “Quando tudo isso desmoronar, você vai para a faculdade de direito como planejamos?”

Obrigado por seu apoio. "Sim."

"Um ano?" sua mãe pede esclarecimentos.

Seus pais trocam um olhar, um encolher de ombros. Ela dá uma mordida na burrata, fresca e cremosa. Em um ano, ela estará na estrada, cantando, tocando música, vivendo seus sonhos. Ela espera porque tem certeza de que praticar a lei seria como a morte, e ela definitivamente não está pronta para isso.

Eu nunca comi salada de manga e burrata, mas parece ótimo, não é? Aqui estão algumas receitas:

Acho que posso ser a única pessoa maluca no mundo que não gosta de rúcula. Conhece mais alguém? Podemos ser melhores amigos. lol

Este usa mussarela fresca em vez de burrata, caso você não tenha acesso fácil à burrata:


Segunda-feira, 16 de abril de 2012

Delícias de dubai

Enquanto navegava no souk de Medinat Jumeirah, encontrei a Vivel, uma minúscula butique gourmet que vende os mais belos arranjos de delícias turcas, tâmaras recheadas, biscoitos e maçapão. As compras são embaladas em caixas luxuosas e você pode escolher sua (s) fita (s).

SENHORAS QUE ALMOÇAM: criações de manga de Aisha

Esta postagem está muito atrasada! Peço desculpas a todas as senhoras e principalmente a Aisha, que se atreveu a oferecer nosso segundo almoço, e elevou ainda mais a fasquia, criando várias entradas, drinks e pratos incríveis em torno de uma única fruta - a manga! Ela também teve quase 100% de comparecimento (exceto nossos dois membros estrangeiros e dois membros baseados em Bombaim, TODOS estavam lá!).

Eu e todo mundo achamos a ideia incrível, já que a temporada de manga estava apenas começando, e quem não gosta de manga ?? Mas eu NUNCA pensei que Aisha conseguiria criar uma pasta tão incrível e que os pratos teriam um sabor tão diferente, apesar de se orgulhar do mesmo ingrediente principal.

Cheguei um pouco mais cedo para ajudar e encontrei Aisha completamente composta na cozinha, com suas duas ajudantes. Eles estavam fazendo um trabalho de preparação, e vários outros pratos que ela tinha começado a trabalhar no dia anterior, estavam chegando juntos. Espalhados ao redor do balcão da cozinha estavam ingredientes tão diversos como folhas de hortelã, wraps de sushi de algas marinhas, frango e mussarela. Uma rápida olhada em seu menu e receitas impressas revelou que ela havia planejado várias entradas e bebidas, toda uma variedade de pratos e uma sobremesa deliciosamente sonora, tudo feito do zero por ela. Uau! Eu estava pronto para comer, mas não antes de passarmos as próximas duas horas enrolando sushi (minha primeira tentativa!), Misturando, decorando, picando e até mesmo fazendo churrasco:

. uma experiência muito rara no meio de uma cidade tão apertada e caótica como Bombaim!

Puxa, eu já estava morrendo de fome quando o frango ficou pronto. Mas valeu a pena a espera.

CARDÁPIO


Chá Gelado De Manga Com Menta
Coquetel De Champanhe Picante De Manga


Molho de manga com tortilhas de milho azul orgânico
Caranguejo, manga e Mint Nori Rolls
Mango Baked Brie (cortesia Deepa Navani)


Mango-Radicchio Caprese com Manjericão Vinagrete
Salada de Quinoa com Curry com Manga
Frango crua com molho picante caseiro de manga
Caril de Camarão e Manga Crua com Arroz (cortesia de nosso novo membro Shireen Vanderwala - receita de sua avó!)


Mango Ice com Tequila e Limão

Por que Aisha escolheu fazer um almoço de manga, em suas próprias palavras:


Estou ansioso para a temporada de manga todo ano, como tenho certeza que muitos de vocês fazem. Não há nada como as mangas indianas e eu adorava vir a Bombaim no verão, pouco antes do fim da temporada, para devorar o máximo possível. Meu bisavô não comia nada além de manga durante a temporada, consumindo várias em cada refeição e fazendo uma arte de chupar pele e pedra para não deixar nada desperdiçado. Fui instruída desde cedo na ciência de cortar, comer e chupar manga e tenho grande prazer em ensinar minha filha como tirar as últimas gotas.

No entanto, cozinhar com manga é algo que dificilmente faço. Então pensei, por que não experimentar com você! Tentei combinar algumas preparações doces, picantes e salgadas para evitar exagerar na manga, mas me perdoe, você precisa dar um tempo nas mangas depois de hoje! Obrigado à Shireen por fornecer o curry de manga e camarão cru para algo um pouco diferente! Uma coisa que aprendi é que nossas mangas Alphonso tendem a ser macias e saborosas, o que é ótimo para devorar, mas não tão fácil para cortar em fatias e cubos limpos, então adaptei um pouco as texturas de acordo com as intenções das receitas.

Aqui estão algumas coisas que aprendi sobre mangas:

* Mais de 1/3 das mangas do mundo & # 8217s são cultivadas na Índia; no entanto, a Índia representa apenas 1% do comércio mundial & # 8230 nós consumimos nossas próprias mangas.
* Mangas podem fazer você se sentir melhor! As mangas contêm uma enzima com propriedades calmantes do estômago semelhantes à papaína encontrada no mamão. Essas enzimas reconfortantes atuam como um auxílio digestivo e podem ser parcialmente responsáveis ​​pela sensação de contentamento que experimentamos durante e após comer mangas.
* A manga, tanto na forma verde como na madura, é um agente amaciador muito bom devido a essas mesmas enzimas, portanto ideal para incluir em qualquer marinada.
* Uma manga de tamanho médio pode conter até 40% de suas necessidades diárias de fibra.
* As mangas são uma excelente fonte de vitaminas A e C, bem como uma boa fonte de potássio e contêm beta-caroteno.
* As mangas são ricas em fibras, mas baixas em calorias (aprox. 110 por manga de tamanho médio), gordura (apenas 1 grama) e sódio.

Bem, ler tudo isso provavelmente aliviou a culpa de atacar um almoço tão incrível e limpar nossos pratos. Mas o que foi totalmente incrível sobre esta refeição foi que tudo tinha um gosto tão fresco e leve, eu realmente não me senti pesado e letárgico depois. Pelo contrário, estava feliz e cheio de energia. Sem dúvida, o que foi dito acima sobre as propriedades das mangas, é inteiramente verdade!

A mistura de sabores foi incrível - o frescor, doçura e acidez das mangas cortam os ingredientes de degustação mais pesados, para criar uma combinação incrível de sensações quentes e frias. E eu não posso enfatizar o suficiente no fato de como a comida era generosa e variada, mas a sensação de "coma alimentar" que o imobiliza depois de uma refeição pesada nunca mostrou sua cara feia.

A linda decoração da casa de Aisha criou um ambiente único e, uau - realmente foi nosso segundo almoço juntos como um clube - eu realmente espero que persistamos.

Chá Gelado De Manga Com Menta
(serve 4-6)
2 litros de água fria
8 saquinhos de chá preto de alta qualidade
2 xícaras de néctar de manga ou suco
Açúcar
& # 188 xícara de folhas de hortelã fresca
Gelo
Fatias de manga ou raminhos de hortelã
Leve a água para ferver e despeje sobre os saquinhos de chá em uma grande jarra resistente ao calor. Íngreme até o chá escurecer, cerca de 5 minutos. Retire os saquinhos de chá e adicione o néctar de manga. Adicione o açúcar a gosto e mexa até que se dissolva. Leve à geladeira até a hora de servir, por até 8 horas. Pouco antes de servir, acrescente as folhas de hortelã. Despeje sobre o gelo e decore com uma fatia de manga ou raminho de hortelã. Sirva imediatamente.

Coquetel De Champanhe Picante De Manga
(o cheiro de especiarias atinge você bem no nariz, e o primeiro gole o enche de uma sensação quente e reconfortante, enquanto as bolhas o mantêm fresco)
(serve 8)
1 (12 onças) lata de néctar de manga
2 estrelas de anis
1 pau de canela
2 cravos-da-índia inteiros
12 grãos de pimenta preta
& # 189 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
1 garrafa de champanhe ou vinho espumante
Leve o néctar para ferver em uma panela pequena em fogo alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo e acrescente todos os temperos. Deixe a mistura esfriar, depois coe e leve à geladeira.
Coloque 2 colheres de sopa da mistura de manga picante em uma taça de champanhe e cubra com champanhe gelado.

Potente, sem dúvida, como comprovam os temas discutidos duas flautas depois, durante o almoço:
- morando juntos antes do casamento
- ter ou não banheiro comum com seu marido
- cujos filhos ainda se metem na cama dos pais durante a noite
- um possível almoço temático do Vodoo no futuro, com consequências imprevisíveis
- a vida dupla totalmente bizarra do marido da prima de um membro

Caranguejo, manga e Mint Nori Rolls
(60 porções pequenas)
1 manga madura
& # 189 kg de carne de caranguejo gigante
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de açúcar mascavo claro embalado
2 colheres de sopa de pó de wasabi ou pasta de wasabi
dez folhas de 8 x 7 & # 189 polegadas torradas nori
1 xícara de folhas de hortelã fresca embaladas
Corte a pele da manga e corte a polpa em juliana. Escolha sobre a carne de caranguejo para remover quaisquer pedaços de cartilagem e casca e em uma tigela misture com o suco de limão, açúcar mascavo e sal a gosto.
Se usar o pó de wasabi, em uma tigela pequena misture com 2 colheres de chá de água e deixe repousar, coberto, por 10 minutos para fazer a pasta de wasabi. Corte as folhas de nori ao meio, no sentido do comprimento. Em uma superfície de trabalho, coloque uma esteira de sushi com tiras de bambu paralelas à frente da superfície de trabalho. (Como alternativa, use um quadrado de papel alumínio de 23 cm como tapete.) Coloque 1 peça de nori no tapete com um lado curto alinhado com a borda do tapete que está mais próxima de você. Espalhe & # 188 colher de chá de pasta de wasabi na borda inferior do nori e cubra com 5 ou 6 folhas de hortelã para que algumas fiquem de cada lado. Cubra as folhas de hortelã uniformemente com uma mistura de colher de sopa de caranguejo e 2 ou 3 tiras de manga. Começando com um lado curto e usando o tapete como guia, enrole bem o nori (use o tapete para ajudar a apertar o rolo). Sele a costura com um pouco de água e com uma faca afiada corte o rolo transversalmente em 3 pedaços. Faça mais rolos da mesma maneira. Os rolos de Nori podem ser feitos com 3 horas de antecedência e resfriados, cobertos.

Chutney Baked Brie
Uma roda de brie polvilhada com curry em pó, em seguida, espalhe um chutney de manga, cravejado com castanhas de caju picadas e assado até que o queijo dentro da casca derreta. A combinação doce / salgado é cremosa e deliciosa!
Para o chutney:
2 maçãs médias, descascadas, sem caroço e picadas
2 mangas grandes, descascadas e picadas
3/4 xícara de açúcar
cebola pequena picada
punhado de passas (opcional)
1/4 xícara de vinagre branco
pequeno pedaço de gengibre descascado e picado
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de curry em pó
1/2 colher de chá de canela
Sal a gosto
Combine maçãs, mangas, açúcar, cebola, passas, vinagre e gengibre em uma grande panela de aço inoxidável ou esmalte. Leve para ferver em fogo alto, reduza o fogo e ferva delicadamente, descoberto, por 20 minutos ou até que a fruta esteja macia e a mistura engrosse, mexendo ocasionalmente. Adicione o suco de limão, o curry em pó, a canela e o sal, ferva delicadamente por 5 minutos. & # 8232 & # 8232
1 (2,2 libras) de queijo brie de roda
2 colheres de chá de curry moído
1 a 1 & # 189 xícara de chutney de manga (engrossado)
1 xícara de cajus picados
1 baguete francesa, cortada em fatias de 1/2 polegada
Pré-aqueça o forno a 350º F (175º C).
Polvilhe curry em pó por cima e nas laterais do Brie e esfregue o curry na casca para cobrir completamente a superfície. Coloque a roda de Brie em uma forma de torta grande ou em um prato refratário. Espalhe uma generosa camada de chutney por cima e polvilhe uniformemente com as castanhas de caju.
Asse por 15 minutos no forno pré-aquecido, ou até que os cajus estejam ligeiramente dourados e o queijo derretido dentro da casca. Sirva com fatias de baguete ou biscoitos.
Versão Deepa & # 8217s: envolva o brie com crosta de caju / chutney em uma camada de massa folhada e leve ao forno. Pincelei uma camada uniforme de clara de ovo na massa não assada antes de colocá-la no forno para obter aquela bela cor marrom dourado crocante. Além disso, assei 3 rodinhas de brie pequenas em vez da grande de 1 quilo para facilitar o serviço.

Juntamente com os rolos de sushi de manga, esta foi uma das entradas mais inovadoras e deliciosas que já provei na minha vida. Era difícil acreditar que Deepa tinha feito isso em casa - parecia tão profissional e tinha um gosto divino - continuamos estendendo a mão por alguns segundos, apesar de ser uma das preparações mais pesadas. O prato deu início a toda uma discussão sobre onde conseguir massa folhada em Bombaim e por quanto. Então, nossa adorável membro da Maurícia, Rubeena Vaid, compartilhou seu pequeno endereço secreto:

PADARIA DE PARIS
278, Dr C.H. Street, Our Lady of Dolours Church Lane, Dhobi Talao, Mumbai 400002
Tel: 2208 6619
(você tem que ligar para eles de manhã para pedir a massa, e pegá-la às 17h. Extremamente bem feita, e não queima sua carteira!)

Salsa de manga
(serve 4)
2 mangas maduras, descascadas, sem caroço e cortadas em cubos (cerca de 1 1/2 xícara)
1 pimenta vermelha, cortada em cubos
1 cebola roxa média, picadinha
1 pimentão Jalapeño picado (inclua costelas e sementes para um sabor mais picante, se desejar)
1 pepino pequeno, descascado e cortado em cubos (cerca de 1 xícara)
3 colheres de sopa de folhas de coentro frescas, picadas
3 colheres de sopa de suco de limão fresco
Sal e pimenta a gosto
Combine todos os ingredientes em uma tigela. Tempere a gosto com sal e pimenta. Se o molho ficar um pouco quente ou ácido demais para o seu gosto, tempere-o adicionando um pouco de abacate em cubos.
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se misturem.

Durante sua pesquisa, Aisha percebeu que a manga pode substituir o tomate em muitas receitas. Como na salsa, e neste caprese absolutamente deslumbrante:


(Serve 4 porções)
1/3 xícara de manjericão fresco picado mais 8 folhas inteiras de manjericão grande
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
8 folhas de radicchio, pontas grossas aparadas
2 mangas grandes, descascadas, cortadas ao meio, cortadas em fatias finas
Fatias de queijo mozzarella fresco com 8 e # 188 polegadas de espessura (de uma bola de 8 onças)
Misture o manjericão picado, o azeite e o vinagre no mini processador até que a maior parte do manjericão esteja amassada. Tempere com sal e pimenta. Sobreponha radicchio, manga, queijo e folhas de manjericão nos pratos. Regue com vinagrete. Sirva, passando o restante do vinagrete.

Salada de Quinoa com Curry com Manga
(Serve 4 porções)
1 xícara de quinua (cerca de 6 onças)
& # 188 xícara de óleo de canola
4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de chutney de manga, picado se em pedaços
3 colheres de chá de curry em pó
& # 189 colher de chá de mostarda seca (ou 1 & # 189 colher de chá de mostarda normal)
1 xícara de manga descascada e picada com lanças de manga para enfeitar
& # 189 pimenta vermelha picada
1 xícara de pepino picado
5 colheres de sopa de cebola verde picada, dividida
2 xícaras (embaladas) de espinafre jovem
Lave a quinua até que a água fique límpida (pelo menos 3 lavagens). Cozinhe a quinua em uma panela média de água fervente com sal em fogo médio até ficar quase macia, cerca de 8 a 10 minutos. Escorra na peneira e coloque a peneira sobre a mesma panela com 1 polegada de água fervente (a água não deve tocar o fundo da peneira). Cubra com um pano de prato e cozinhe no vapor até ficar macio, fofo e seco (cerca de 5 minutos). Retire do fogo e deixe descansar coberto por 5 minutos. Descubra e esfrie. Transfira para uma tigela média.
Enquanto isso, bata o óleo e os próximos 4 ingredientes em uma tigela pequena para misturar. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. Adicione a manga picada, a pimenta vermelha, o pepino, 4 colheres de sopa de cebolinha e 1/4 de xícara de molho para misturar com quinua. Divida o espinafre entre os pratos. Coloque a salada de quinua sobre o espinafre. Enfeite com lanças de manga e 1 colher de sopa de cebolinha. Regue com o molho restante.

Frango crua com molho picante caseiro de manga
(serve 4)
Para o molho:
2 colheres de sopa de óleo vegetal suave (por exemplo, canola)
1 cebola pequena, picadinha
2 dentes de alho picados
2 mangas grandes maduras (ou 3-4 pequenas), descascadas, sem caroço e picadas grosseiramente
2 chiles habanero ou serrano, semeados e picados (pode substituir chiles normais)
1 colher de sopa de mel ou mais a gosto
1 xícara de vinagre de vinho branco ou mais a gosto
Sal
Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 8 minutos para não dourar. Adicione as mangas e as pimentas e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione o mel e o vinagre e cozinhe até engrossar ligeiramente, 15 a 20 minutos.
Transfira a mistura para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Coe em uma tigela. Se a mistura for muito espessa para despejar, adicione algumas colheres de sopa de água morna. Tempere a gosto com sal, vinagre e mel.
(O molho pode ser feito com um dia de antecedência, coberto e mantido refrigerado. Leve à temperatura ambiente e misture bem antes de servir.)
Para o Jerk Rub:
2 colheres de sopa de coentro moído
2 colheres de sopa de gengibre em pó
2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de sal
2 colheres de chá de pimenta habanero em pó (ou pimenta de caiena)
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
2 colheres de chá de tomilho seco
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
1 colher de chá de cravo moído
Combine todos os ingredientes em uma tigela ou jarro com uma tampa apertada e misture bem.
(A fricção mantém-se bem durante meses, armazenada à temperatura ambiente em um frasco com uma tampa bem ajustada)
Para o frango:
8-10 coxas de frango com pele (ou outras partes)
Sal
& # 189 xícara jerk rub
Óleo vegetal leve (por exemplo, canola)
Fatias de manga
Folhas frescas de coentro

Aqueça a grelha em alta.
Tempere o frango com sal. Esfregue a pele do frango com bastante mistura de especiarias. Regue com azeite e coloque a pele do frango virada para baixo na grelha. Grelhe até que a pele esteja dourada e crocante, 4-5 minutos. Vire o frango, reduza o fogo para médio (ou passe para uma parte mais fria da grelha), feche a coifa e cozinhe até que esteja cozido, cerca de 4-5 minutos mais.
Retire para uma travessa, decore com manga e coentro e sirva imediatamente. Passe o molho separadamente.

Caril de camarão e manga crua
Serve de 4 a 6 porções
& # 189 quilo de camarão cru sem casca (ou 1kg de camarão com casca)
10 pimentões vermelhos secos, sem sementes
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de cominho
4 dentes de alho
& # 189 colher de chá de açafrão em pó
1 cebola média, picada grosseiramente (opcional)
1 manga grande crua cortada em seis pedaços
10 folhas de curry (opcional)
4 xícaras de leite de coco grosso mais água para diluir o curry conforme necessário
Sal a gosto
Misture / triture os pimentões, coentros, cominho, alho, açafrão, cebola com cerca de 2 xícaras de água até ficar homogêneo.
Adicione o leite de coco à pasta de caril e leve para ferver. Cozinhe por 10 minutos.
Adicione a manga crua, o sal, as folhas de curry e cozinhe até que a manga esteja macia, mas não se desfaça.
Adicione os camarões e cozinhe até ficarem cozidos.
Sirva com arroz branco puro, rodelas de limão e cebolas em rodelas.

Esta receita passou no teste do marido, pois poucos dias depois Rasna a fez em casa e o seu marido bebeu 3 porções, afirmando que é o melhor curry de camarão que já comeu! Não admira que Shireen tenha um casamento tão feliz!


Da Bon Appétit Magazine, maio de 2008 Bon Appétit Magazine, maio de 2008

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • Categorias: Coquetéis / bebidas (com álcool) Italiano
  • Ingredientes: Refrigerante club de vinho branco seco Campari


Alimento para o pensamento: Olha, mãe, sem forno! e Spargelfest

Se você não aguenta o calor, saia da cozinha, dizem. A caça furtiva é uma forma rápida e saborosa de manter o forno fechado e servir uma refeição deliciosa!

salmão escalfado com molho de estragão e batatas alevinos

Para molho
2 cachos grandes de estragão fresco (cerca de 1 onça no total)
1 cacho grande de cebolinhas frescas (cerca de 2/3 onças)
1 chalota grande
3/4 xícara de folhas de salsa de folhas planas frescas
1 xícara de maionese
1/3 xícara de vinagre de arroz (não temperado)
2 colheres de chá de mostarda dijon

Para peixe
2 1/2 xícaras de vinho branco seco
2 1/2 xícaras de água
um filé de salmão de 1/2 a 3 libras com pele
1 1/2 libra de alevino rosa ou outras batatas novas

Enfeite: 1/2 libra de ervilhas-de-cheiro cozidas, cortadas diagonalmente em terços

Fazer molho
Escolha folhas de estragão suficientes para medir 1/2 xícara (não empacote). Pique cebolinhas o suficiente para medir 1/3 de xícara. Pique a chalota grosseiramente. Em um processador de alimentos, bata o estragão, a cebolinha e a chalota com os ingredientes restantes do molho até ficar homogêneo e tempere com sal e pimenta. O molho pode ser feito 1 dia antes e resfriado, coberto. Deixe o molho esfriar em temperatura ambiente antes de servir.

Fazer peixe
Em uma frigideira funda de 25 centímetros, leve o vinho e a água para ferver, tampado. Corte o salmão em 6 pedaços e tempere com sal e pimenta. Mergulhe 3 pedaços de salmão, com a pele voltada para baixo, em um líquido fervente (adicione água quente, se necessário, apenas para cobrir o salmão) e cozinhe em fogo baixo, coberto, por 8 minutos ou até que esteja cozido. Transfira o salmão cozido com uma espátula para uma travessa para esfriar e escaldar o salmão restante da mesma maneira. Quando o salmão estiver frio o suficiente para ser manuseado, retire a pele e, se desejar, com uma faca afiada, raspe a carne escura. O salmão pode ser cozido 1 dia antes e resfriado, coberto. Leve o salmão à temperatura ambiente antes de servir.

Montar
Corte as batatas longitudinalmente em rodelas de 1/8 de polegada de espessura. Em um vaporizador, coloque as batatas a vapor em água fervente até ficarem macias, 4 a 5 minutos. Deite o molho em 6 pratos e arrume algumas batatas em círculo, sobrepondo ligeiramente, por cima do molho. Tempere as batatas com sal e arrume o salmão por cima das batatas. Enfeite o salmão com ervilhas.

salada de frango, sanduíches de chá com amêndoas defumadas

Porções: rende 24 sanduíches de chá.
Ingredientes
3 xícaras de caldo de galinha ou água
2 peitos de frango inteiros desossados ​​com pele (cerca de 1 1/2 libras),
dividido pela metade
1 xícara de maionese
1/3 xícara de chalota picada
1 colher de chá de folhas frescas de estragão picadas
24 fatias muito finas de pão branco caseiro
1/2 xícara de amêndoas defumadas finamente picadas (cerca de 2 onças)
Preparação
Em uma frigideira funda de 30 cm, ferva o caldo ou a água e adicione os peitos de frango em uma camada. Reduza o fogo e cozinhe o frango em fogo brando, virando uma vez, 7 minutos. Retire a frigideira do fogo e resfrie o frango no líquido de cozimento por 20 minutos. Descarte a pele e desfie o frango bem.

Em uma tigela, misture o frango, 1/2 xícara de maionese, cebola, estragão, sal e pimenta a gosto.

Faça 12 sanduíches com salada de frango e pão, pressionando delicadamente. Com um cortador redondo de 5 cm, corte 2 rodelas de cada sanduíche.

Coloque as amêndoas em um prato pequeno e espalhe as rodelas com 1/2 xícara de maionese restante para cobrir bem. Enrole as bordas nas amêndoas. Os sanduíches podem ser feitos com 2 horas de antecedência, embrulhados em filme plástico e resfriados.

frango escalfado com tomate, azeitonas e feijão verde

4 metades de peito de frango desossado e sem pele (1 3/4 lb no total)
1 colher de sopa mais 1/4 colher de chá de sal kosher
5 xícaras de água
1 3/4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio (14 fl oz)
1 raminho de tomilho fresco
Haricots verts de 3/4 lb ou outros feijões verdes finos, aparados
5 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 kg de tomates, cortados em cubos de 1/4 de polegada (3 xícaras)
1/2 xícara de azeitonas verdes e pretas curadas com salmoura, como picholine e Kalamata, sem caroço e picado
1 colher de sopa de folhas frescas de orégano
1/8 colher de chá de pimenta preta
Polvilhe o frango com 1 colher de sopa de sal e deixe repousar.

Enquanto o frango está em pé, leve água, caldo e tomilho para ferver em uma panela pesada de 4 a 6 litros, em seguida, adicione o feijão e cozinhe, descoberto, até ficar macio e crocante, 3 a 6 minutos. Transfira o feijão com uma escumadeira para uma tigela e misture com 1 colher de sopa de óleo, sal e pimenta a gosto.

Adicione o frango salgado ao caldo e cozinhe em fogo brando, descoberto, por 6 minutos. Retire a panela do fogo e deixe descansar, coberta, até que o frango esteja cozido, cerca de 15 minutos.

Transfira o frango com pinça para uma tábua e deixe esfriar por cerca de 5 minutos.

Enquanto o frango esfria, misture os tomates, as azeitonas, o orégano, a pimenta e o restante 1/4 da colher de chá de sal e 4 colheres de sopa de óleo em uma tigela.

Segurando uma faca em um ângulo de 45 graus, corte o frango ao longo do grão em fatias de 2,5 cm de espessura.

Divida o feijão verde em 4 pratos, arrume o frango fatiado sobre o feijão e cubra com a mistura de tomate e azeitona.

Nota do cozinheiro:
A mistura de feijão, frango e tomate e azeitona pode ser feita 2 horas antes e resfriada separadamente, tampada.

Uma salada primavera, se, como eu, insalata caprese é uma das suas favoritas. "As mangas tomam o lugar dos tomates, então você não precisa esperar até o verão para saborear esta amada salada italiana."

manga-radicchio caprese com vinagrete de manjericão
Porções: rende 4 porções

1/3 xícara de manjericão fresco picado mais 8 folhas inteiras de manjericão grande
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
8 folhas de radicchio, pontas grossas aparadas
2 mangas grandes, descascadas, cortadas ao meio, cortadas em fatias finas
8 fatias de queijo mozzarella fresco de 1/4 de polegada de espessura (de uma bola de 8 onças)

Misture o manjericão picado, o azeite e o vinagre no mini processador até que a maior parte do manjericão esteja amassada. Tempere com sal e pimenta.

Sobreponha radicchio, manga, queijo e folhas de manjericão nos pratos. Regue com vinagrete. Sirva, passando o restante do vinagrete.



Comemore a primavera com aspargos! Na Alemanha, Spargelfest é uma festa primaveril de dois meses para os aspargos. Comemore o pico deste saboroso vegetal em casa. Obrigado, Treda, por me contar sobre esta comemoração que vale a pena.

aspargos com presunto, pecorino e ovos pochê

32 lanças de aspargos grandes (cerca de 3 libras), aparadas e descascadas
8 colheres de sopa de azeite virgem extra
8 ovos grandes
4 colheres de chá de sal marinho
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
8 colheres de chá de suco de limão espremido na hora (a partir de 1 limão médio)
8 fatias finas de proscuitto (cerca de 4 onças no total)
3 onças de queijo pecorino ou parmesão, finamente ralado
2 colheres de sopa de salsinha fresca, bem picada

Equipamento especial: forma de muffin antiaderente com 12 (1/3 xícara) xícaras

Prepare uma tigela grande com água gelada. Em uma panela média em fogo alto, leve água salgada para ferver. Adicione os aspargos e ferva, sem tampar, até ficarem crocantes e macios, 2 a 3 minutos. Escorra e mergulhe imediatamente as lanças em água gelada para interromper o cozimento. Escorra novamente e seque.

Pré-aqueça a churrasqueira em fogo moderado.

Transfira os aspargos para uma assadeira grande com borda e regue com 4 colheres de sopa de azeite. Jogue para revestir. Grelhe, em lotes se necessário, até ficar ligeiramente carbonizado, 8 a 10 minutos. Continue quente.

Coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 400 e # 176F. Unte levemente a forma de muffin com óleo.

Quebre um ovo em cada xícara de muffin (haverá 4 xícaras vazias). Coloque a forma de muffin em uma assadeira grande e adicione água quente o suficiente para atingir a metade das laterais da assadeira. Asse até que os ovos estejam firmes, mas as gemas ainda estejam escorrendo, cerca de 7 a 8 minutos.

Enquanto os ovos cozinham, arrume 4 lanças de aspargos em formato de leque em cada um dos 8 pratos. Polvilhe cada prato com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e regue cada prato com 1 colher de chá de suco de limão. Drapeje 1 fatia de presunto sobre os aspargos em cada prato.

Usando uma pequena espátula, remova cuidadosamente os ovos da frigideira e coloque 1 em cima de cada fatia de presunto. Regue com as restantes 4 colheres de azeite e polvilhe com Pecorino Pepata e salsa.

Nota do cozinheiro: Se preferir, os aspargos podem ser assados ​​em vez de grelhados. Pule a etapa de fervura. Regue os aspargos crus com óleo e leve ao forno a 450 & # 176F em uma assadeira grande com borda até ficar macio, cerca de 10 minutos.

aspargos com vinagrete de avelã

6 porções
Para vinagrete
1 chalota grande, picada
2 colheres de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de mostarda dijon
1/2 colher de chá de açúcar
1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1/4 xícara de avelãs, torradas, descascadas e picadas

1 ovo grande cozido
2 libras de aspargos aparados e 2 polegadas menores de talos descascados

Faça vinagrete:
Em uma tigela, misture a chalota, o vinagre, a mostarda, o açúcar, o sal e a pimenta a gosto. Adicione o óleo em um jato, mexendo e mexa até emulsionar. Bata nas avelãs.

Pique o ovo bem fino. Em uma frigideira funda de 25 a 30 cm, ferva 3 cm de água com sal e cozinhe os aspargos em fogo alto até ficarem crocantes, cerca de 2 a 4 minutos. Transfira os aspargos com pinças para uma peneira e escorra.

Transfira os aspargos para uma travessa. Coloque o vinagrete sobre os aspargos e polvilhe com o ovo. Sirva os aspargos mornos ou em temperatura ambiente.

espargos assados ​​com queijo de cabra e bacon

Serve 6 porções, duplique ou triplique a receita se servir para uma multidão.
6 fatias de bacon

2 libras de aspargos médios, pontas duras aparadas
2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de azeite
1 3 1/2 a 4 onças de queijo de cabra fresco e macio, esfarelado
2 colheres de chá de suco de limão fresco
1 colher de chá de casca de limão ralada

Cozinhe o bacon em uma frigideira grande e pesada em fogo médio até dourar e ficar crocante. Transfira para papel toalha e escorra. Bacon esfarelado reserve.

Posicione a cremalheira no centro do forno e pré-aqueça a 500 & # 176F. Arrume os aspargos em uma assadeira grande com bordas. Regue com 2 colheres de sopa de óleo e vire os aspargos para cobrir bem. Polvilhe generosamente com sal e pimenta. Aspargos asse até ficarem crocantes e macios quando perfurados com uma faca, cerca de 7 minutos. Disponha os aspargos em camada única na travessa. Polvilhe com queijo de cabra e depois com bacon. Regue com o suco de limão e as 2 colheres de chá restantes de óleo. Polvilhe com a casca de limão ralada. (Pode ser preparado com 1 hora de antecedência. Cubra com filme plástico. Deixe descansar em temperatura ambiente.)

molho de hortelã para espargos

o dobro para 4-6 pessoas

1/2 xícara de folhas de hortelã fresca fracamente embaladas
1 dente de alho amassado e descascado
2 colheres de sopa de caldo de galinha sem gordura
2 colheres de chá de azeite virgem extra
1 colher de chá de suco de limão fresco
1/4 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta preta


Informação nutricional

Quantidades por porção mais a% do valor diário (DV) com base em uma dieta de 2.000 calorias:

  • 348 calorias (17%)
  • 18g de gordura total (27%)
  • 7g de gordura saturada (34%)
  • 33mg de colesterol (11%)
  • 1043mg de sódio (43%)
  • 36g de carboidratos (12%)
  • 6g de fibra (23%)
  • 14g de proteína (28%)

Veja a análise nutricional completa de NutritionData.com

Dill Chicken Paillards com Tomato-Dill Relish

Calorias 276 Gordura Total 15g Carboidratos 5g

Nunca ouviu falar de "paillard"? Não se preocupe, é apenas uma costeleta de frango ou vitela socada. Nesta receita saudável de baixa caloria, os peitos de frango são triturados (ou achatados com um rolo) e, em seguida, escovados com endro picante e marinada de chalota, que funciona em dobro como molho para o acompanhamento de tomate cereja. Sirva com verduras salteadas e amêndoas ou feijão verde cozido no vapor para uma refeição nutritiva com baixo teor de carboidratos e gordura saturada. Bônus de saúde: Dill contém óleos voláteis que neutralizam agentes cancerígenos, como os da fumaça do cigarro e gases de escapamento.

Vá para a receita saudável em epicurious.com

Fotografia por: Romulo Yanes


Segunda-feira, 24 de novembro de 2008

Alimento para o pensamento: Dia do Peru Falante

Pergunta: Como manter um peru aquecido se ele cozinha antes de outros pratos?
OK, as duas coisas principais para um peru que é cozido antes de outras coisas são mantê-lo úmido e aquecido. O peru não precisa estar quente e fica mais suculento se descansar meia hora. Além disso, mantenha o forno quente ou qualquer coisa abaixo de 250 graus e coloque-o de volta em 20-30 minutos antes de servir.

Quanto à suculência, a salmoura e o rego promoverão a carne úmida. Salgue um ou dois galões de água (dependendo do pássaro e do tamanho do recipiente com 1/4 a 1/2 xícara de sal. Use um recipiente coberto como um balde ou uma panela grande. Felizmente, está frio agora, então você pode deixá-lo do lado de fora durante a noite. Just make sure nothing or no one can disturb it overnight. You can add a cut-up onion, garlic, pepper or spices, but it isn't necessary. Avoid vinegar or other acidic foods. The next day, presumably Thanksgiving, drain the brining liquid and let the bird rest one hour. Rinse bird if you will be adding any salt. Drain again, season and put in the oven as usual. Every hour while cooking, baste the turkey with the juices that have collected.

One other note: If the turkey will be out on the table for several hours, make sure it's more than 135 degrees the whole time before serving for food safety reasons. Tent it with foil to keep it warm, then put it back in the oven a few minutes to crisp the skin back up if it has gotten soggy.

Question: What's a good green bean recipe?
Here's an easy green bean recipe for you, Carmelia. You can use salt or a Maggi cube instead of chicken broth, and use peanuts if cashews are hard to come by. Some advice for a crowd: bring the nuts with you and see if someone has a major allergy. Then, sprinkle them on before serving.


Caprese Basil Recipes

  • Caprese Salad (mozzarella Basil Tomato)

A delicious, light summer salad. Serve with red wine and your favorite gri .

This restaurant quality dish is low in calories, high in nutrients.

Cook burger according to package directions.

Mangoes take the place of tomatoes, so you don't have to wait until summer .

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Try this Caprese Con Mozzarella Di Bufala (Mozzarella, Tomato, Basil recipe .

Fancy Italian skewers will earn raves at any gathering. Assemble them in on .

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The taste of summer in Rome is the taste of tomatoes and basil, and a favo .

Chicken Caprese With Tomato Basil Cream

Caprese Panini (mozzarella, Tomatoes And Basil)

Tomato Basil Burger Caprese Salad

This recipe is a great excuse to buy heirloom tomatoes in different colors .

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Tomato Basil Burger Caprese Salad

Chicken Caprese With Tomato Basil Cream

Caprese Con Mozzarella Di Bufala (mozzarella Tomat .

HMS cafe: Turkey caprese w/ basil mayo

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Farmers Market Menu Monday

Last week I made some yummy stuff. This weekend was a dining out whirlwind that ended with leftovers for dinner on sunday. I still have more of the Sweet potato, white bean stew with greens and that’s what we’ll be eating tonight with a salad made of speckled lettuce that I got from the market. Its sign talked about it winning a slow food award, so I had to at least try it. It is beautiful!

This week I got less from the farmers market simply because I didn’t use everything up last week. I’m repeating some of the recipe links, but there are new ones in there as well.

Ingredients of the week and recipe ideas from some cool food blogs:

Baby beets with its greens:

Baby Turnips

Heirloom Carrots:

Couve-flor

Kohlrabi – you have to love a veggie that looks like a ufo:

Golden Beets

Mushrooms (from Whole Foods):

  • Morels – not sure any ideas? I only got a handful to try
  • Shitake – miso soup or a stiry fry form all my left over veggies!

Strawberries:

You too can participate in Menu Plan Monday, just go over to I’m an Organizing Junkie and add your menu to Mr. Linky.


Easy Grilled Watermelon and Feta Salad with Mint and Balsamic Reduction

Easy Grilled Watermelon and Feta Salad with Mint and Balsamic Reduction

We’ve been all things fall this week with back to school and football excitement, so it seemed like a good time to remember that we still have watermelon and summer produce for a little while longer. I don’t know about you, but I sure do love some grilled watermelon. Toss in some feta, mint, and balsamic reduction and I’m totally in the middle of summer even though we are staring Labor Day and the beginning of fall right in the face.

Speaking of Labor Day, this Easy Watermelon and Feta Salad would be absolutely perfect to take to the cookout, picnic, or whatever festivities you may have planned to celebrate the holiday and three day weekend! Woot! So, what are you plans this weekend? We decided to take a sort of last minute end of summer trip to the beach. We’re headed to Hilton Head and turning this three day weekend into a five day vacation. Heck yeah! Unlike our last trip to the beach about a month ago, this one will just be the two of us without other family or little people shenanigans. We’re all about the relaxation this time.

Although there might be some boogie board action again. We’ll just have to buy one for Chris, since we don’t have any little people to steal borrow them from this time.

Whether you are going to the beach, a cookout, or having some friends over this weekend, I highly recommend that you make a grilled watermelon and feta salad. You can totally change it up by using mozzarella instead of feta, basil instead of mint, or plain balsamic vinegar without reducing it. You could also just grill a watermelon and call it a day. It would be delicious!


Monday, March 1, 2010

Fast Food and a Frenchman

Richie has fallen in love with a new TV channel. It's called "Create" or some such and at 5:30 p.m. they run a cooking program. First time he watched it, the chef was a woman who over-salted. Last night, who should pop up in our living room but Jacques Pepin whose cookbook I'd been laughing at two weeks ago! (The book looked mid-'70s vintage.) I was fixing our dinner when I heard "Jacques Pepin" and blurted out, "My God! Is he still alive?"

He is and doesn't look much like his book jack photo any more. Gone is the hair, added are some pounds. He is promoting "fat food" his way (read: cans, bottles.) For a French person, he seemed inordinately fond of a can (yes, can) of lima beans. The frozen are far superior. He advocated using chicken broth to make French onion soup! Quite mad.

Any road, he made me think of "fast food." Last night's dinner is an example. I sauteed baby asparagus in olive oil and finished them with a splash of balsamic vinegar. I got the big skillet going while I trimmed the fat off of a t-bone steak and used it to grease the skillet. I started the spaghetti water and make a quick sauce of olive oil, with sauteed chopped garlic and chili peppers.

I finally figured out how to cook steak properly. Get the skillet nearly white hot. Put the meat in, five minutes for the first side, three minutes for the second and turn the burner off. Let it sit until you're ready to serve it.

Tonight's dinner turns out to be timely -- it's National Pig Day -- and we're having leftover pork loin roast, chopped with barbecue sauce and chopped onions added and baked beans from the brown can. I add maple syrup, smoke sauce, garlic powder and habanero chili powder to the beahs. I will have bought a small container of cole slaw at Guiliani's and dinner's on the table.

The plastic tub of dried, sugared pineapple chunks on the counter kept looking at me reproachfully. Knowing that ginger and pineapple go together quite amiably, I bought a sack of sugar cookie dough, ready to go and made Pineapple Ginger Cookies.

The sack instructions call for a softened stick of butter and one egg. I beat the egg, added the butter and began gradually putting in the dry mix. Each addition, I also put in two teaspoons of ground ginger. When the dough was pretty much mixed, I added about 3/4 cup of chopped pineapple - wet your knife blade, this stuff is sticky.

You can roll out the dough and use a cookie cutter (too labor intensive) or make drop cookies, which I did. Since I didn't really do anything, I can say that they are very, very good! 10 oz. tub of Mariana Pineapple, Trader Joe's. Purists may, of course, start from scratch and make their own sugar cookie recipe, by my way is faster! Au revoir, M. Pepin!


Assista o vídeo: Barefoot Contessas Tomatoes and Burrata. Barefoot Contessa: Cook Like a Pro. Food Network (Dezembro 2021).