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Batata Doce Grelhada Baba Ghanoush

Batata Doce Grelhada Baba Ghanoush

4 (faz cerca de 2 xícaras) porções

Existe um método para fazer baba ghanoush. E isso se aplica a muito mais do que berinjela.

Ingredientes

  • ¼ xícara de azeite e mais
  • 2 libras de batata-doce (cerca de 2 libras médias)
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • ½ dente de alho, finamente ralado
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • Sumagre, za'atar, pimenta vermelha em flocos ou pimenta de Aleppo; pão sírio grelhado ou pão sírio (para servir)

Preparação de Receita

  • Prepare uma grelha para fogo médio-alto; ralar levemente óleo. Grelhe as batatas-doces, virando ocasionalmente, até que a pele esteja carbonizada e a polpa fique macia no garfo, 50–60 minutos. (Como alternativa, você pode dobrar os vegetais na brasa que sobrou de grelhar outra coisa. Espere até que o carvão esteja completamente coberto com cinzas e não restem mais manchas pretas. Agite a grelha para tirar o excesso de cinza do carvão, depois espalhe e empilhe ao redor dos vegetais. ) Deixe esfriar um pouco.

  • Corte as batatas-doces ao meio; coloque a carne em um processador de alimentos. Adicione o suco de limão, o tahine, o alho e ¼ xícara de óleo e processe até ficar homogêneo; Tempere com sal e pimenta.

  • Regue baba ghanoush com óleo e cubra conforme desejado. Sirva com pão sírio ou pão sírio.

  • Avance: O mergulho pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 360 Gordura (g) 18 Gordura saturada (g) 2,5 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 48 Fibra dietética (g) 7 Açúcares totais (g) 10 Proteína (g) 5 Sódio (mg) 130 Seção de Comentários

Ingredientes

  • 1 berinjela, cortada no comprimento
  • 1/2 colher de chá de alho picado
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 3 colheres de sopa de tahine (purê de sementes de gergelim)
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • azeite de oliva, para revestir e regar
  • sementes de gergelim, torradas, para enfeitar

Instruções

Pré-aqueça seu Yoder Smokers YS640 a 475 ° F e configure seus GrillGrates. Esfregue os quartos da berinjela com azeite. Tempere com sal e pimenta. Grelhe os dois lados cortados até que a berinjela amoleça, cerca de 15 minutos.

Descasque as cascas da berinjela. Combine todos os ingredientes em um processador de alimentos. Processe até obter uma pasta lisa. Enfeite com um fio de azeite e sementes de gergelim torradas. Sirva com vegetais cortados, biscoitos ou pão sírio.


Baba Ganoush

Fumada, saborosa e cremosa, esta receita fácil de baba ganoush é um mergulho de verão que você não pode deixar de experimentar! Divirta-se com vegetais crocantes e amp pita como um lanche saudável e saboroso.

Baba ganoush é uma daquelas coisas que como com frequência, mas raramente faço em casa. Bem, isso está prestes a mudar porque 1) é a estação da berinjela e 2) é muito fácil e delicioso para não ter à mão o tempo todo! Sério, todas as vezes que eu fiz baba ganoush recentemente, não fui capaz de resistir a comê-lo com a colher no balcão da cozinha. É cremoso, é cítrico e tem um belo sabor de noz, graças ao tahini. Se eu não comer tudo de uma vez, é melhor servido em uma travessa com pão sírio quente e vegetais crocantes de verão.

O que é baba ganoush?

Se você está perguntando "o que diabos é baba ganoush?", Não se preocupe & # 8211 é muito mais simples do que parece. Baba ganoush é um molho de berinjela mediterrâneo feito de berinjela assada ou grelhada, tahine, azeite, suco de limão, alho e sal. Como o homus, é delicioso com pão sírio ou vegetais frescos, mas sua textura sedosa e irresistível sabor de fumaça o diferenciam. Esta receita de baba ganoush é um mergulho de verão imperdível!

Ingredientes de Baba Ganoush

Minha receita de baba ganoush pede 6 ingredientes básicos:

  • Beringela, para fazer a base lisa e esfumaçada
  • Tahini, para adicionar cremosidade e sabor a nozes
  • Suco de limão, para iluminar
  • Azeite, para torná-lo rico e suave
  • E sal marinho, para realçar o sabor de nozes e defumados

Eu listo como opcional, mas Eu gosto de adicionar uma pequena pitada de páprica defumada para aumentar a fumaça do molho. Esta ainda é uma ótima receita sem ele, mas o chute esfumaçado extra realmente leva ao topo.

Outra nota & # 8211 certifique-se de usar um bom tahini nesta receita. Como há tão poucos ingredientes aqui, você realmente sente o gosto, e o tahini amargo dará um mergulho amargo. Minhas marcas favoritas são Cedar & # 8217s e Seed + Mill.

Como fazer Baba Ganoush

Fazer baba ganoush não é difícil, mas leva algum tempo, pois o primeiro passo é cozinhar a berinjela. Embora muitas receitas tradicionais peçam para grelhar a berinjela, acho mais fácil assá-la no forno. Enrolo 2 berinjelas médias em papel alumínio para que a berinjela cozinhe dentro da casca sem risco de explodir no forno. Em seguida, coloco em uma assadeira e asto no forno a 400 graus até ficarem bem macios, cerca de 1 hora. As instruções para grelhar também estão incluídas no cartão de receitas abaixo.

Assim que a berinjela cozida estiver fria, descasque e descarte a casca. Em seguida, transfira a polpa da berinjela para uma peneira sobre uma tigela grande ou sua pia. Deixe escorrer por 20 minutos & # 8211 esta etapa é essencial para criar um molho espesso e cremoso que não ficará aguado.

Depois disso, é fácil! Misture a berinjela em um processador de alimentos com os outros ingredientes até ficar homogêneo. Tradicionalmente, baba ganoush é misturado sem um processador de alimentos, mas eu pessoalmente gosto do meu mergulho final suave e sedoso, e a maneira mais fácil de conseguir isso é com algumas pulsações rápidas do processador de alimentos.

Última & # 8211 Enfeite! Regue o molho com azeite e polvilhe com salsa picada, uma pitada de páprica defumada e alguns flocos de pimenta vermelha. Sementes de gergelim também seriam uma boa escolha. Aqueça o seu pão árabe e sirva!

O que servir com Baba Ganoush

Minha maneira favorita de servir baba ganoush é como aperitivo ou lanche com vegetais crocantes e pão sírio. Você também pode servi-lo como um mergulho cremoso em um prato crudité de verão ou fazer uma tábua de aperitivos épica do Mediterrâneo com batatas fritas, tzatziki, homus e vegetais frescos ou grelhados.

Alternativamente, carregue-o em sanduíches pita (eu gosto especialmente com falafel) ou sirva junto com uma salada simples como minha salada grega, salada de cuscuz ou tabule.


Resumo da receita

  • 4 grandes berinjelas italianas
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 2 colheres de chá de sal kosher, ou a gosto
  • 1 limão, suco ou mais a gosto
  • 3 colheres de tahine ou mais a gosto
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 colheres de sopa de iogurte grego puro
  • 1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
  • 1 folha de hortelã fresca picada (opcional)
  • 2 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio-alto e unte levemente a grelha com óleo. Pique várias vezes a superfície da pele das beringelas com a ponta de uma faca.

Coloque as berinjelas diretamente na grelha. Vire freqüentemente com uma pinça enquanto a pele endurece. Cozinhe até as berinjelas murcharem e ficarem bem macias, 25 a 30 minutos. Transfira para uma tigela e cubra bem com papel alumínio e deixe esfriar por cerca de 15 minutos.

Quando as berinjelas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, divida-as ao meio e raspe a carne em uma peneira colocada sobre uma tigela. Escorra 5 ou 10 minutos.

Transfira a berinjela para uma tigela. Adicione o alho amassado e o purê de sal até ficar cremoso, mas com um pouco de textura, cerca de 5 minutos. Junte o suco de limão, o tahine, o azeite e a pimenta caiena. Junte o iogurte.

Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até esfriar completamente, 3 ou 4 horas. Prove para ajustar os temperos. Junte a hortelã e a salsa.


Baba ganoush vs. homus

Em termos de textura, os molhos de homus e baba ganoush têm quase a mesma sensação na língua - até parecem iguais! Dê uma mordida em cada um e você notará a diferença imediatamente.

O principal ingrediente em baba ganoush é berinjela. O ingrediente principal em homus é grão de bico. Isso significa que o baba ganoush tem um sabor terroso e vegetal e o húmus mais nozes e textura de feijão em purê!

Ambos são excelentes locais para um jantar mediterrâneo, servidos como banquetes para festas ou lanches saudáveis.


11 das melhores receitas vegetarianas grelhadas

Costumava ser que jogar um hambúrguer vegetariano congelado na grelha do quintal era o nosso interesse na culinária vegetariana de clima quente. Agora, nossas churrasqueiras estão repletas de opções incrivelmente inventivas e deliciosas. Aqui estão 11 dos nossos favoritos.

1. Abóbora de verão grelhada com queijo feta e hortelã

Jogue algumas belas abóboras do mercado de fazendeiros nas brasas e deixe a fumaça e o carvão fazerem todo o trabalho. Use qualquer tipo de abóbora nesta receita: abobrinha, crookneck, pattypan - o que quer que pareça ótimo. Adquira nossa receita de Abóbora Grelhada com Feta e Menta.

2. Batata doce grelhada

Fatias de batata-doce carbonizadas e esfumaçadas polvilhadas com óleo picante são um acompanhamento satisfatório, ou podem ser a estrela do piquenique, cobertas com creme azedo de limão refrescante, servido com salada de repolho jalapeño picante. Obtenha a nossa receita de Batata Doce Grelhada.

3. Hambúrguer Portobello Grelhado

Uma estrutura extravagante de dois níveis, falvor grelhado com fumaça, uma camada de pesto e um pão de ciabatta crocante transformam isso no hambúrguer vegetariano definitivo. Obtenha a nossa receita de Hambúrguer Grelhado Portobello.

4. Berinjela grelhada e pimenta vermelha com cuscuz israelense

Inspirada no baba ghanoush do Oriente Médio (um molho com gosto de fumaça), esta receita mescla berinjela grelhada e pimentão vermelho com um de nossos amidos favoritos do Oriente Médio. Obtenha nossa receita de berinjela grelhada e pimenta vermelha com cuscuz israelense.

5. Pizza Margherita Grelhada

O trio atemporal de cobertura de molho de tomate, mussarela e algumas folhas de manjericão permite que a crosta esfumada e levemente carbonizada desta pizza grelhada brilhe. Obtenha a nossa receita de Pizza Margherita Grelhada.

6. Milho Grelhado com Pimenta de Caiena, Limão e Cotija

Inspirado na comida de rua, milho grelhado com maionese temperado com pimenta caiena, enrolado no queijo Cotija e temperado com uma borrifada de limão. A casca torna-se uma alça embutida. Obtenha nossa receita de Milho Grelhado com Pimenta de Caiena, Limão e Cotija.

7. Pimentas Poblano Recheadas Grelhadas

Essas pimentas recheadas são carregadas, como um burrito, com arroz, feijão preto, creme de leite, queijo, tomate e coentro e, em seguida, grelhadas até que estejam carbonizadas e macias. Sirva como prato principal vegetariano. Obtenha a nossa receita de Pimentas Poblano Recheadas Grelhadas.

8. Espetadas de Bruschetta Grelhadas

Todos os elementos da bruscheta clássica, reconstruídos em espetos. O pesto é escovado depois que os espetos saem da grelha, para que fique verde brilhante e com gosto fresco. Obtenha nossa receita de Bruschetta Kebabs grelhada.

9. Haloumi grelhada e espetadas de vegetais

Misture o halloumi (um queijo salgado de Chipre) com berinjela, cogumelos e pimentão com um molho de tomate e alcachofra fácil, depois espete e grelhe até carbonizar. Obtenha a nossa receita de Haloumi grelhada e espetadas de vegetais.

10. Bruschetta de espargos grelhados

Cortado em pedaços pequenos e misturado com pinhões torrados e queijo pecorino salgado, os aspargos grelhados são especialmente deliciosos quando as pontas ficam quentinhas e carbonizadas, mas as lanças retêm um estalo crocante. Obtenha a nossa receita de Bruschetta de Aspargos Grelhados.

11. Pimentões Shishito Grelhados

As pimentas Shishito são as primas japonesas das famosas pimentas Padrón da Espanha. Delicadamente doces e (principalmente) suaves, os shishitos (os primos japoneses das pimentas padrón da Espanha) são um lanche fácil de jogar na grelha. Obtenha a nossa receita de Pimentas Grelhadas com Shishito.


Receita Baba Ghanoush (DASH Diet-Friendly)

Se você tem seguido a dieta DASH, que é basicamente uma dieta destinada a reduzir a pressão arterial, uma ideia de refeição como esta receita de baba ghanoush pode ser a opção perfeita para um almoço ou jantar saboroso e saudável.

Feito principalmente de berinjelas, baba ghanoush tem baixo teor de sódio e é incrivelmente saboroso sem o uso de gorduras prejudiciais ou outros ingredientes prejudiciais. É também uma receita muito fácil de preparar com um processador de alimentos ou liquidificador.

O truque para criar uma receita saborosa de baba ghanoush é grelhar os vegetais primeiro. Grelhar os vegetais adiciona outra dimensão de sabor e amplifica o potencial de sabor de alguns dos ingredientes, especialmente o alho. O alho grelhado traz um lindo sabor caramelizado a esse baba ghanoush, contribuindo para sua natureza irresistível.

Seguindo as diretrizes de dieta DASH, este mergulho baba ghanoush é servido com pão sírio de trigo integral. Metade de uma pita servida com duas colheres de sopa deste baba ghanoush contém apenas 150 mg de sódio, enquanto oferece 12 gramas de fibra e 7 gramas de proteína. Esta receita também não contém açúcares, colesterol e apenas 1 grama de gordura saturada por porção.


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1. Abóbora de verão grelhada com queijo feta e hortelã

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2. Batata doce grelhada

Fatias de batata-doce carbonizadas e esfumaçadas polvilhadas com óleo picante são um acompanhamento satisfatório, ou podem ser a estrela do piquenique, cobertas com creme azedo de limão refrescante, servido com salada de repolho jalapeño picante. Obtenha a nossa receita de Batata Doce Grelhada.

3. Hambúrguer Portobello Grelhado

Uma estrutura extravagante de dois níveis, falvor grelhado com fumaça, uma camada de pesto e um pão de ciabatta crocante transformam isso no hambúrguer vegetariano definitivo. Obtenha a nossa receita de Hambúrguer Grelhado Portobello.

4. Berinjela grelhada e pimenta vermelha com cuscuz israelense

Inspirada no baba ghanoush do Oriente Médio (um molho com gosto de fumaça), esta receita mescla berinjela grelhada e pimentão vermelho com um de nossos amidos favoritos do Oriente Médio. Obtenha nossa receita de berinjela grelhada e pimenta vermelha com cuscuz israelense.

5. Pizza Margherita Grelhada

O trio atemporal de cobertura de molho de tomate, mussarela e algumas folhas de manjericão permite que a crosta esfumada e levemente carbonizada desta pizza grelhada brilhe. Obtenha a nossa receita de Pizza Margherita Grelhada.

6. Milho Grelhado com Pimenta de Caiena, Limão e Cotija

Inspirado na comida de rua, milho grelhado com cobertura de maionese temperado com pimenta caiena, enrolado no queijo Cotija e temperado com uma borrifada de limão. A casca torna-se uma alça embutida. Obtenha nossa receita de Milho Grelhado com Pimenta de Caiena, Limão e Cotija.

7. Pimentas Poblano Recheadas Grelhadas

Essas pimentas recheadas são carregadas, como um burrito, com arroz, feijão preto, creme de leite, queijo, tomate e coentro e, em seguida, grelhadas até que estejam carbonizadas e macias. Sirva como prato principal vegetariano. Obtenha a nossa receita de Pimentas Poblano Recheadas Grelhadas.

8. Espetadas de Bruschetta Grelhadas

Todos os elementos da bruscheta clássica, reconstruídos em espetos. O pesto é escovado depois que os espetos saem da grelha, para que fique verde brilhante e com gosto fresco. Obtenha a nossa receita de Kebabs de Bruschetta Grelhada.

9. Haloumi grelhada e espetadas de vegetais

Misture o halloumi (um queijo salgado de Chipre) com berinjela, cogumelos e pimentão com um molho de tomate e alcachofra fácil, depois espete e grelhe até carbonizar. Obtenha a nossa receita de Haloumi grelhada e espetadas de vegetais.

10. Bruschetta de espargos grelhados

Cortado em pedaços pequenos e misturado com pinhões torrados e queijo pecorino salgado, os aspargos grelhados são especialmente deliciosos quando as pontas ficam quentinhas e carbonizadas, mas as lanças mantêm um estalo crocante. Obtenha a nossa receita de Bruschetta de Aspargos Grelhados.

11. Pimentões Shishito Grelhados

As pimentas Shishito são as primas japonesas das famosas pimentas Padrón da Espanha. Delicadamente doces e (principalmente) suaves, os shishitos (os primos japoneses das pimentas padrón da Espanha) são um lanche fácil de jogar na grelha. Obtenha a nossa receita de Pimentas Grelhadas com Shishito.


Cozinheiro fanático

Também conhecida como A Vassoura do Sistema. (Embora quando pré-cozinhado, como está aqui, ele perca a estrutura esponjosa observada para absorver o óleo e lubrificar as entranhas.)

Diz-se que se originou no Oriente Médio (ME). Mas o ME é um lugar grande e díspar, após o que algumas partes proclamaram seu desejo de ver outras partes "desaparecerem da página do tempo" ou, mais coloquialmente, "varrerem do mapa". É tão heterogêneo, na verdade, que os molhos de berinjela existem em várias formas, dependendo da região ou cultura. Eles costumam ser vistos feitos com tahini (pasta de gergelim), mas algumas regiões rejeitam o gergelim para o azeite de oliva, outras adotam uma abordagem láctea com um bom iogurte de leite integral torta. Baba ghanoush é essencialmente um molho feito de berinjela assada, purificada com uma gordura e alguns condimentos. (Eu me pergunto se a paz no ME equivaleria à padronização do baba ghanoush.)

Este eu fiz apenas com azeite de oliva, mas parte ou todo o óleo pode ser substituído por tahini ou iogurte, dependendo de seus gostos ou lealdades particulares. Eu também gosto de uma mistura de tahine e azeite de oliva.

Ingredientes

1 berinjela
1/4 xícara de cebola em cubos
1/4 colher de chá de orégano seco
3 a 4 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
1/2 colher de chá de sal
Pimenta Dash
Dash cominho

Um punhado de salsa fresca (ou hortelã fresca)

1 dente de alho picado
1/4 xícara de azeite


1 Pré-aqueça o forno a 350ºF.

2 Lave a berinjela. Cutuque algumas vezes com uma faca pequena. Coloque-o em uma assadeira ou assadeira e asse por cerca de 45 minutos ou até que amoleça e murche. Deixe esfriar completamente.

Nota: Você também pode grelhar a berinjela - adiciona um sabor maravilhoso! Levará aproximadamente a mesma quantidade de tempo em fogo baixo a médio. Evite altas temperaturas, pois isso carbonizará o exterior sem amolecer o interior.

O tempo necessário para amolecer dependerá do tamanho e tipo da berinjela, sendo que as maiores e mais densas demoram mais. A berinjela que usei (na foto) era um mármore italiano azul. É mais ou menos do tamanho de uma bola de softball ou toranja, um pouco mais carnuda e menos amarga do que a variedade comum de globo negro.

3 Descasque ou corte a pele e os pedaços carbonizados. Misture a polpa de berinjela, cebola, orégano, suco de limão, vinagre, sal, pimenta e cominho em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo, menos de um minuto. Misture o alho picado ao óleo em uma xícara pequena com bico. Enquanto o processador está funcionando, despeje lentamente a mistura de azeite / alho por uma rampa até que o molho fique cremoso. Adicione a salsa ou a hortelã e pulse mais algumas vezes.

Notas: Se você usar tahine, adicione no início com a berinjela.

Eu misturo meu alho com óleo para diminuir seu gosto amargo e evitar que o alho descolorir na presença de ácidos.

Você pode adicionar ervas frescas no início, mas quanto mais tempo você processar, mais verde será o molho.

Baba ghanoush geralmente é servido com pão pita, mas qualquer superfície de mergulho serve.


Um banquete de frango com especiarias com Baba Ghanoush

1. Cubra o peito de frango com cominho e grelhe até ficar bem cozido.

2. Polvilhe com queijo feta e esprema com suco de limão, se desejar.

Purê de batata doce

1 libra de batata doce, fatiada com 1 polegada de espessura

Vinho tinto a 1/4 C (Porto ou outro vinho de cozinha)

1. Asse as fatias temperadas a 400 graus com a pele.

2. Amasse com um garfo, dobrando a pele na mistura e coloque na frigideira. Quando a panela estiver quente, adicione o vinho tinto e mexa para infundir.

3. Após o vinho ter evaporado, remova e gire

creme de leite na batata.

Baba Ghanoush

1. Tempere a berinjela e asse a 400 graus com o lado da carne para baixo até dourar e ficar macio.

2. Esfrie, retire o recheio e bata com os outros ingredientes até ficar homogêneo.

Cebolas em conserva cruas

1 cebola roxa, corte em 1/4 de polegada

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco

sal e pimenta-do-reino recém-rachada

1. corte as cebolas e misture com o líquido.

2. Deixe descansar por meia hora e use imediatamente ou guarde para depois! Quanto mais tempo ficar, melhor será o sabor.

Pimentos Torrados com Azeite

4 pimentões laranja e amarelo

1. Asse os pimentões na grelha ou em fogo aberto até a pele queimar e formar bolhas.

2. Retire, coloque em uma tigela e cubra com filme plástico para vaporizar a pele.

3. Descasque os pimentões, juliana e junte o azeite e o tomilho.

Grão De Bico Assado na Panela

1 raminho de alecrim picado bem

1. Escorra o grão-de-bico e adicione azeite a uma frigideira quente e asse com cominho até dourar e ficar seco. Você notará a secura quando alguns começarem a rachar.


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