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Receita clássica de chalá

Receita clássica de chalá

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  • Tipo de prato
  • Pão
  • Pão de fermento

Esses lindos pães trançados são de origem judaica. É tão bom que todos vão adorar.

49 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2 pães

  • 5 colheres de sopa de mel
  • 300ml de água quente
  • 2 1/4 colheres de chá de fermento de fermento ativo seco
  • 1 1/2 colheres de chá de sal
  • 150ml de azeite
  • 2 ovos
  • 625g de farinha simples e mais se necessário
  • 4 colheres de sopa de leite
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 clara de ovo
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 1hr

  1. Numa tigela grande, dissolva o mel na água e junte o fermento. Reserve a mistura até que o fermento forme uma camada cremosa por cima, cerca de 15 minutos. Junte o sal, 150ml de azeite e os ovos batidos. Adicione a farinha, 125g de cada vez, até que a massa fique levemente pegajosa, mas não pegajosa e molhada.
  2. Vire sobre uma superfície enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico, cerca de 10 minutos. Unte levemente uma tigela com óleo, coloque a massa na tigela, vire a massa algumas vezes para untar a superfície e deixe crescer até dobrar em um local quente e sem correntes de ar, por cerca de 90 minutos.
  3. Para fazer os pães, perfure a massa e corte-a em 2 pedaços iguais. Corte a primeira peça em 4 partes iguais. Coloque a segunda peça de lado sob um pano para evitar que resseque enquanto você trança o primeiro pão.
  4. Para trançar o primeiro pão de 4 fios, enrole os 4 pedaços de massa em cordas finas com a largura de seu polegar e cerca de 35 cm de comprimento. Faça as partes superior e inferior de cada corda mais finas do que a área do meio. Aperte as pontas das 4 cordas juntas e espalhe as 4 cordas para que não se toquem.
  5. Para fazer uma "trança abaixo de 2 e acima de 1", pegue a corda mais à esquerda e mova-a para a direita para cruzar por baixo das próximas 2 cordas, depois mova-a para a esquerda para cruzar de volta sobre o fio imediatamente à sua esquerda. Pegue o fio da extrema direita e mova-o para a esquerda e cruze-o sob os dois fios à sua esquerda (eles já estão cruzados da trança anterior); em seguida, mova-o para a direita para cruzar de volta sobre o fio imediatamente à sua direita. Repita até que os 4 fios estejam trançados até o fim e aperte bem as pontas. Repita os passos para trançar o segundo pão e deixe os pães trançados crescerem por 1 hora.
  6. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4 e forre as assadeiras com papel manteiga.
  7. Faça uma cobertura batendo o leite, 2 colheres de sopa de azeite, clara de ovo e o açúcar em uma tigela. Pincele os pães trançados com o glacê, para fazer uma crosta brilhante e leve ao forno pré-aquecido os pães nas assadeiras preparadas até que fiquem bem dourados, cerca de 30 minutos.

Ponta entrançada

Para fazer um pão trançado de 3 fios simples, corte cada metade da massa em 3 pedaços. Trabalhando sobre uma superfície enfarinhada, enrole os pequenos pedaços de massa em cordas com a espessura de seu polegar e cerca de 15 cm de comprimento. As cordas devem ser mais grossas no meio e mais finas nas pontas. Aperte 3 cordas juntas no topo e trance-as. Começando com o fio para a direita, mova-o para a esquerda sobre o fio do meio (esse fio se torna o novo fio do meio). Leve o fio mais para a esquerda e mova-o sobre o novo fio do meio. Continue trançando, alternando os lados a cada vez, até que o pão esteja trançado e junte as pontas e dobre-as por baixo para obter uma aparência elegante.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(64)

Resenhas em inglês (52)

Meu pão tende a ficar muito denso, então eu não esperava que funcionasse na primeira tentativa - mas a textura é fantástica! Ótima receita! Peguei meu pão (só um, quebrei a receita pela metade) aos 25 minutos, pois já estava ficando bem marrom.-24 de março de 2013

Consultando as quantidades de líquidos. Se eu transformar 500g de farinha em um pão, uso 300ml de água e aproximadamente 1 colher de sopa de gordura. Aqui, para 625g, há 300ml de água, 150ml de óleo, 2 ovos e 5 colheres de sopa de mel. Não é muito líquido para proporção de farinha? A propósito, isso parece adorável, mas às vezes posso cometer erros ao escrever receitas, então queria verificar. -28 de maio de 2016

por ~ S ~

Escolhi esta receita porque parece muito gostosa e ainda não houve comentários. Foi fácil de fazer e os resultados são deliciosos! O pão tem uma textura muito leve e é cheio de sabor. Eu definitivamente farei isso de novo! ATUALIZAÇÃO: Meu marido tem padrões muito elevados quando se trata de pães ... quando ele chegou em casa e provou este pão, ele disse: "Você poderia vender este pão!" A família inteira adorou! -06 março de 2010


O Chalá Clássico é um pão tipo brioche naturalmente livre de laticínios

O chalá clássico é um pão com ovo que se parece um pouco com o brioche, mas não contém manteiga ou leite. É naturalmente livre de laticínios e pareve, e comido no Shabat (o dia de descanso no Judaísmo), feriados judaicos (exceto Páscoa) e celebrações, como casamentos ou Bar Mitzvahs. A receita abaixo é uma chalá testada pelo tempo que foi compartilhada conosco por Kosher.com.


Recipe Collection

Relacionado: pão, café da manhã e brunch, Hanukkah, pareve, Rosh Hashanah, Shabat, Shavuot, Sucot, Tu b'Shevat, vegetariano, Yom Kippur

Tempo de preparação: 30 minutos

Hora de cozinhar: 30-40 minutos

Colheita: 3 pães médios

Avaliação do utilizador:

História Relacionada:

Não importa quantas variações de chalá eu invente, sempre me certifico de que esta chalá esteja no meu freezer. A receita evoluiu ao longo dos anos, mas a original com que comecei veio em uma cesta de boas-vindas do meu sinagoga (sinagoga), Congregação Ohr Kodesh em Chevy Chase, MD, quando nos unimos há quinze anos. É um chalá macio, doce e fibroso e, por algum motivo, mesmo que seu formato pareça um pouco engraçado ao ser levado ao forno, algum tipo de milagre acontece dentro dele e ele sempre sai lindo.


Receita Challah Clássica

Cozinhar a chalá com uma receita clássica de chalá é uma ótima atividade para pais e filhos fazerem juntos. O pão não precisa ser perfeito. Seus filhos podem querer fazer pequenos pães individuais e colocar um em um pequeno prato para cada convidado.

De acordo com Freda Reider em seu livro O Livro Hallah, a palavra & # 8220hallah & # 8221 refere-se a & # 8220 uma pequena porção de massa pré-assada que os judeus do período do Templo davam como oferta de sábado semanal aos seus sacerdotes que devotavam todo o seu tempo ao ritual, estudo, adoração e serviço do Templo . A forma era originalmente redonda, branca e doce. Quando o Templo foi destruído, a oferta de pão aos sacerdotes cessou.

Para comemorar a antiga lei de deixar de lado o halá, muitos judeus até hoje separam uma pequena porção de massa pré-assada que eles abençoam e queimam. Este pequeno pedaço de massa separada agora é chamado de & # 8216challah & # 8217, que significa & # 8220offering, & # 8221 e o pão branco doce em si agora também é conhecido como chalá. & # 8221 Faça esta receita clássica de chalá abaixo.

Challah Clássico

  • 1 colher de sopa levedura
  • 1 colher de sopa açúcar
  • 1/2 xícara de água quente
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de água fervente
  • 1/4 xícara de óleo vegetal
  • 1 colher de chá. sal
  • pitada de açafrão
  • 1 ovo inteiro grande
  • 1 clara de ovo, guarde a gema
  • 1/4 xícara de água fria
  • 5 a 6 xícaras de farinha multiuso
  • 1 gema de ovo misturada com 1 colher de chá. agua
  1. Misture o fermento e o açúcar e dissolva em 1/2 xícara de água morna.
  2. Dissolva 1/2 xícara de açúcar em 1/2 xícara de água fervente e junte o óleo vegetal, o sal e o açafrão.
  3. Bata o ovo inteiro e a clara de ovo.
  4. Junte 1/4 de xícara de água fria à mistura de açúcar. Quando esfriar, acrescente os ovos batidos.
  5. Coloque a mistura de fermento em uma tigela grande (da batedeira) e acrescente a mistura de ovo / açúcar, mexendo bem com o batedor de massa.
  6. Junte 5 a 6 xícaras de farinha, mexendo até que a massa comece a se firmar.
  7. Sove a massa por três minutos na batedeira (ou manualmente por 10 minutos) e amasse mais um minuto com a mão.
  8. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com uma toalha e deixe crescer por uma hora em um lugar quente.
  9. Divida a massa ao meio, molde cada metade em um tronco e abra um tronco de cada vez (usando as palmas das mãos) sobre uma superfície levemente enfarinhada. Deixe o centro da tora mais grosso e role até que a tora tenha cerca de 60 centímetros e as pontas tenham cerca de 2,5 a 5 centímetros de espessura.
  10. Trance ou enrole a massa em 2 pães, cubra com uma toalha e deixe crescer novamente por mais uma hora. Se usar passas, coloque-as enquanto enrola o pão.
  11. Pré-aqueça o forno a 400 ° F, pincele os pães com a gema de ovo misturada com uma colher de chá de água.
  12. Asse por 5 minutos a 400 ° F, depois reduza o fogo para 350 ° F e asse por mais 20 a 25 minutos ou até que os testes de pão terminem (bate nele!).
  13. Borrife as chalás com água a cada cinco minutos enquanto assa, usando um spray de plantas (este é um ótimo trabalho para o seu filho!)

Dá 2 chalá ou 16 pães pequenos. Se você fizer um grande chalá, pode levar cerca de 40 minutos para assar e preparar o interior.


Resumo da receita

  • 2 ½ xícaras de água morna (110 graus F / 45 graus C)
  • 1 colher de sopa de fermento seco ativo
  • ½ xícara de mel
  • 4 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3 ovos
  • 1 colher de sopa de sal
  • 8 xícaras de farinha multiuso não branqueada
  • 1 colher de sopa de sementes de papoula (opcional)

Em uma tigela grande, polvilhe o fermento sobre a água morna. Junte o mel, o óleo, 2 ovos e o sal. Adicione a farinha, uma xícara de cada vez, batendo a cada adição, gradativamente e amasse com as mãos conforme a massa engrossa. Sove até ficar homogêneo e elástico e não mais pegajoso, adicionando farinha conforme necessário. Cubra com um pano limpo e úmido e deixe crescer por 1 hora e meia ou até que a massa dobre de volume.

Perfure a massa crescida e despeje sobre a placa enfarinhada. Divida ao meio e sove cada metade por cinco minutos ou mais, adicionando farinha conforme necessário para não ficar pegajosa. Divida cada metade em terços e enrole em uma cobra longa de cerca de 1 1/2 polegadas de diâmetro. Aperte as pontas das três cobras com firmeza e faça uma trança a partir do meio. Saia como uma trança ou forme um pão redondo trançado, juntando as pontas, curvando a trança em um círculo, aperte as pontas juntas. Unte duas assadeiras e coloque a trança acabada ou redonda em cada uma. Cubra com toalha e deixe crescer cerca de uma hora.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Bata o ovo restante e pincele uma quantidade generosa sobre cada trança. Polvilhe com sementes de papoula, se desejar.

Asse a 375 graus F (190 graus C) por cerca de 40 minutos. O pão deve ter um bom som oco quando batido no fundo. Deixe esfriar em uma gradinha por pelo menos uma hora antes de fatiar.


Receita Challah Clássica (W / Mixer)

CHALLAH. Que rainha. Tenho certeza de que é o melhor pão do planeta. Pão branco macio e esponjoso, combina perfeitamente com uma torrada francesa, para mergulhar em qualquer molho, como um sanduíche ou simplesmente como está.

O processo de preparação é bastante simples, mas requer atenção aos detalhes.

Aqui vou compartilhar com vocês uma receita fácil que todos podem fazer em casa. As coberturas para o chalá são com vocês, deixe-se ser criativo. E trançar? vamos passar por isso nos próximos posts!

Depois de descobrir esta receita, você nunca mais vai voltar!

Ingredientes:

500 gr de farinha branca 225 ml de água morna 50 gr de açúcar 60 ml de azeite virgem extra 10 gr de fermento seco 10 gr de sal marinho 1 ovo

O processo:

- Misture em uma tigela pequena agua, levedura e açúcar. Mexa bem e deixe repousar sobre a bancada por 10 min. Nessa etapa, ativamos nossa levedura. Se não florescer após 10 minutos, significa que provavelmente a sua levedura morreu.

- Na tigela da batedeira, adicione os ingredientes da etapa anterior e adicione o ovo. Mexa bem.

- Adicione o farinha para a tigela da batedeira e não mexa.

- Coloque o azeite em cima.

- Coloque a batedeira na velocidade mais baixa e comece a mexer por 4 min até obter uma massa homogênea.

- Mude o mixer para uma velocidade mais alta, apenas um nível mais rápido do que o mais lento. Não queremos estressar nossa massa. Trabalhe a massa nessa velocidade por 5 min.

- Adicione o sal.

- Continue amassando por 3 min. O amassamento total da massa deve ser de 12 min.

- Arredonde a massa e coloque em uma tigela untada com óleo para fermentar. Cubra com uma toalha para evitar que a massa resseque.

- Depois de dobrar de tamanho, divida a massa na quantidade de fios desejada:

Usando esta receita, vamos entender como dividir a massa:

2 chalés de 3 fios: Divida em 6 bolas de 150 gr.

2 chalés de 4 fios: Divida em 8 bolas de 110 gr.

2 Challahs de 5 fios: Divida em 10 bolas de 90 gr.

1 Chalá de 6 fios: Divida em 6 bolas de 150 gr.

1 Chalá de 7 fios: Divida em 7 bolas de 120 gr.

1 Chalá de 8 fios: Divida em 8 bolas de 110 gr.

- Arredonde cada peça em uma bola selada perfeita. Coloque-os 5 cm separados e cubra com uma toalha. Deixe-os descansar por 10-15 min.

- Achatando cada bola em uma forma de pita, comece a rolar a parte superior em sua direção, criando uma forma de salsicha. Desta forma evitamos bolsas de ar nos fios. Queremos que nossa chalá não tenha buracos por dentro.

- Abra os fios de forma que as bordas sejam ligeiramente mais finas do que o centro do fio. Isso resultará em uma trança bonita e fácil.

- Quando os fios estiverem prontos para serem trançados, enfarinha delicadamente. Desta forma, eles ficarão separados uns dos outros ao serem assados.

- Junte o topo de todos os fios e comece a trançar.

- Cubra a chalá trançada com uma toalha e deixe à prova. Você sabe que está pronto para ser assado quando tocou os fios (suavemente.) E ele voltou lentamente.

- Pincele com gema de ovo misturada com um gole de água. Não faça uma poça de ovo na chalá. Escovagem leve. Não queremos omelete no pão!


Como fazer a melhor massa de pão Challah

  • Na tigela da batedeira, misture a água, uma colher de sopa de açúcar e o fermento. Deixe descansar até que o fermento borbulhe.
  • Junte os ovos e o azeite. Misture lentamente a farinha, uma xícara de cada vez.
  • Sove a massa com a sua batedeira, equipada com o gancho para massa (ou manualmente) até obter uma massa elástica e lisa. Se a massa de chalá estiver pegajosa e úmida, você pode adicionar mais farinha.
  • Deixe a massa crescer em uma tigela grande untada com óleo e coberta com uma toalha. Depois de uma hora, aperte a massa e deixe-a crescer por mais 30 minutos.


Resumo da receita

  • 1 ½ xícara de água morna (105 ° F a 115 ° F)
  • 2 envelopes de fermento seco ativo (cerca de 4 1/2 colheres de chá)
  • ¼ xícara mais 1 colher de chá de açúcar
  • 6 ½ xícaras de farinha para todos os fins, e mais para espanar
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 4 ovos grandes
  • ⅔ xícara de óleo neutro, como canola, milho ou óleo vegetal
  • ¼ xícara de adoçante adicional: açúcar, mel, melaço ou açúcar mascavo claro embalado
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de sopa de água
  • ½ colher de chá de sal marinho em flocos

Em uma tigela pequena, misture 1 1/2 xícaras de água morna, o fermento e 1 colher de chá de açúcar granulado. Deixe repousar por cerca de 5 minutos, até que fique ligeiramente espumoso. Enquanto isso, em uma tigela grande ou na tigela grande da batedeira, misture a farinha, o sal kosher e 1/4 de xícara de açúcar. Em uma tigela média, bata os 4 ovos, o óleo e o adoçante adicional.

Adicione a mistura de fermento e a mistura de ovo à mistura de farinha e mexa para combinar. Sove com as mãos sobre uma superfície enfarinhada ou com um batedor de massa em velocidade média por 7 a 10 minutos, adicionando mais farinha se necessário (mas resista a qualquer impulso de adicionar muita!), Até obter uma massa lisa e levemente pegajosa.

Transfira a massa para uma tigela grande com óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas. (Alternativamente, leve a massa à geladeira durante a noite, depois deixe repousar em temperatura ambiente por 1 hora antes de dar forma.)

Divida a massa em quatro porções. Enrole cada porção em uma corda com cerca de 3 pés de comprimento. Enrole as cordas em espirais. Coloque os pães com pelo menos 7 centímetros de distância em duas assadeiras grandes, forradas com papel manteiga. Cubra levemente e deixe crescer em temperatura ambiente por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 375 °. Em uma tigela pequena, misture a gema de ovo e 1 colher de sopa de água. Pincele os pães com uma camada fina e uniforme de molho de ovo e polvilhe com sal marinho. Asse por cerca de 30 minutos ou até que os pães estejam dourados e tenham uma temperatura interna de 190 °. Coloque o papel em uma gradinha e deixe os pães esfriarem por pelo menos 30 minutos antes de cortá-los.

Para fazer apenas dois pães, divida todos os ingredientes pela metade e molde a massa em dois pães em vez de quatro.


  • 1/2 xícara de água morna
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1/4 onça (cerca de 2 1/2 colheres de sopa) de fermento instantâneo
  • 2 libras (cerca de 7 1/4 xícaras ou 1000 gramas) de farinha para todos os fins, além de mais conforme necessário
  • 3 ovos grandes, levemente batidos
  • 1/2 xícara de óleo vegetal
  • 1/2 xícara de água fervente
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 gema de ovo batida
  • sementes de Sesamo

Passo 1: Em uma tigela grande, dissolva 1 colher de chá de açúcar em 1/2 xícara de água morna. Polvilhe 1/4 onça de fermento por cima e deixe descansar por 10 minutos. Mexa para dissolver.

Passo 2: Adicione metade da farinha (cerca de 3 1/2 xícaras), 3 ovos, 1/2 xícara de óleo, 1/2 xícara de água fervente, 1/4 de xícara de açúcar e 2 colheres de chá de sal. Misture bem. Junte a farinha restante. A massa deve ser pegajosa. Cubra a massa e deixe descansar por 10 minutos. Desenforme sobre uma tábua enfarinhada e sove por 10 minutos, adicionando mais farinha conforme necessário.

Etapa 3: Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo e cubra com filme plástico. Reserve em um lugar aquecido até que a massa dobre de tamanho, aproximadamente 30 minutos.

Passo 4: Pique a massa e divida-a em 2 partes iguais. Pegue uma das metades e divida-a em 3 partes iguais. Molde cada parte em um fio e pressione os fios juntos em uma extremidade. Coloque em uma assadeira levemente untada.

Etapa 5: Trance os fios juntos: segure o fio mais à direita e passe-o sobre o fio central de modo que caia para a esquerda desse fio. Em seguida, pegue o fio da extrema esquerda e passe-o sobre o fio central de forma que ele caia para a direita. Repita essas 2 etapas até chegar ao fim dos fios. Pressione as pontas juntas. Repita com a outra metade da massa.

Etapa 6: Deixe a massa trançada de lado em um lugar quente até que dobre de tamanho, aproximadamente 30 minutos.

Etapa 7: Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 ° F.

Etapa 8: Pincele a massa com gema de ovo batida e polvilhe com sementes de gergelim. Asse por 45 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.


Challah

Misture o fermento, uma pitada de açúcar e algumas colheres de sopa de água morna em uma tigela pequena. Mexa para dissolver o fermento e deixe por 10 minutos até formar uma espuma.

Enquanto isso, misture a farinha, o açúcar restante e 3 colheres de chá de sal fino em uma tigela grande. Faça um buraco no centro, depois acrescente metade do ovo batido, a mistura de fermento e o azeite. Despeje 200ml de água morna (deve ficar um pouco quente ao toque) e mexa com uma colher, a seguir misture com uma mão, mantendo a outra limpa enquanto junta a massa. Se houver muitos pedaços muito secos, adicione gradualmente um pouco de água para uni-los - você não quer que eles fiquem muito molhados e pegajosos. A massa deve estar úmida, mas não empapada.

Assim que a massa estiver unida, coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Sove com as duas mãos por 10 minutos até ficar homogêneo e um pouco elástico. Se ficar muito pegajoso, adicione uma pequena quantidade de farinha - o mínimo possível. Um raspador de massa é útil se a massa grudar na superfície de trabalho. Estique as laterais da massa para baixo e junte para formar uma bola. Unte levemente uma tigela com óleo e, em seguida, role levemente a bola de massa ao redor da tigela de forma que ela seja coberta com óleo. Cubra com um pano de prato limpo e deixe em um lugar quente por 1 hora ou até a massa dobrar de tamanho.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Vire a massa sobre uma superfície limpa e divida em três partes iguais, pesando com precisão, se desejar. Enrole cada pedaço em uma forma de salsicha longa com cerca de 25 cm de comprimento, afinando-os ligeiramente em ambas as extremidades. Disponha as peças à sua frente, paralelas umas às outras com alguns centímetros entre cada uma. Junte as salsichas na extremidade superior e, em seguida, trance-as no comprimento, dobrando as pontas quando chegar ao fundo. Transfira cuidadosamente o pão para a assadeira preparada e cubra frouxamente com um pano de prato limpo. Deixe crescer até ficar inchado e ondulado, cerca de 40 minutos.

Enquanto isso, aqueça o forno a 200C / 180C ventilador / gás 6. Pincele suavemente o resto do ovo batido em toda a chalá, metendo-o em todas as fendas, e polvilhe com as sementes de papoula ou gergelim, se usar. Asse em uma prateleira do meio do forno por 25-30 minutos, até que o pão esteja dourado por baixo e soe oco quando batido. Verifique após cerca de 15 minutos - se a parte superior do pão começou a ficar muito escura, cubra-a com papel alumínio. Deixe esfriar sobre uma gradinha e sirva.


Instruções

Na tigela grande da batedeira, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Adicione os ovos, as gemas, a água, o mel e o óleo, mexendo com uma espátula flexível para formar uma massa felpuda. Coloque um gancho para massa na batedeira e amasse em velocidade baixa (velocidade 2 na batedeira KitchenAid), mexendo até que a massa fique lisa e comece a se soltar das laterais da tigela, cerca de 10 minutos.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e raspe a tigela para limpar. Sove a massa com a mão até ficar elástica e lisa, 3 a 5 minutos, e depois arredondar até formar uma bola. Unte levemente com óleo a tigela vazia, coloque uma bola de massa dentro e cubra bem com filme plástico.

Enquanto isso, ajuste o forno para 200 ° F (93 ° C) e ajuste a tigela perto da saída de ar, visando um ambiente de 75 ° F / 25 ° C. Deixe crescer pela metade, cerca de uma hora. (A 70 ° F / 21 ° C, espere que demore cerca de 90 minutos).

Quando a massa crescer pela metade, vire a massa para dentro da tigela e dobre a parte superior firmemente no meio. Em seguida, dobre a parte inferior da massa no centro da massa. Gire a massa 90 graus e execute os mesmos movimentos - de cima para meio, de baixo para meio - pressionando firmemente a cada vez com a palma da mão e empurrando-a contra as laterais da tigela para expelir o excesso de ar. Cubra novamente com filme plástico e deixe crescer por mais uma hora e até 90 minutos.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte em 8 pedaços, cerca de 230g cada. Pressione cada porção em um quadrado de aproximadamente 10 cm e dobre a borda superior para o meio, beliscando a massa ao longo da costura para selar, depois repita com a borda inferior para formar um cilindro. Coloque em uma assadeira levemente untada, cubra com plástico e repita com o restante da massa. Deixe a massa descansar por 15 minutos em temperatura ambiente.

Em uma superfície de trabalho limpa, role suavemente cada porção de massa para frente e para trás, usando as palmas das mãos para alongar cada pedaço em um cordão de 14 polegadas, aplicando pouca pressão no meio, mas o suficiente nas pontas para afinar sua forma . Depois de alongado, reserve, cubra com filme plástico e repita para os fios restantes.

Remova 4 fios e organize-os como raios estendendo-se do centro de uma roda. Aperte os fios para uni-los em uma extremidade e prenda com uma jarra ou lata pesada.

Numere mentalmente os quatro fios, da esquerda para a direita, como do fio 1 ao fio 4. Mova o fio 1 da extrema esquerda para o meio. Mova a fita 3 de sua posição inicial para a extrema esquerda. Mova a fita 4 da extrema direita para o meio. Mova a fita 2 de sua posição inicial para a extrema direita. Mova a fita 3 da posição mais à esquerda para o meio. Mova a fita 1 de sua posição atual para a extrema esquerda. Mova a fita 2 da extrema direita para o meio. Mova a fita 4 de sua posição atual para a extrema direita. Repita o padrão, diminuindo a tensão no meio da trança e aumentando a tensão no final para obter uma aparência simétrica.

Coloque o pão em uma das pontas de uma assadeira forrada de pergaminho, colocando-o na diagonal para que o outro pão também caiba. Cubra com plástico e tranque o restante da massa como antes.

Prepare a lavagem do ovo batendo o ovo restante com a água em uma tigela pequena, depois pincele levemente sobre os pães, trabalhando para cobrir a superfície da massa, mas evitando os cantos e fendas das “juntas” para não selar os fios. Prepare um local aquecido para a massa à prova e deixe-a crescer até quase dobrar de tamanho, cerca de 2 horas em um ambiente de 75 ° F (25 ° C), ou até 6 horas em temperatura ambiente fria (isso também pode ser feito durante a noite na geladeira se coberto de plástico). Durante esse tempo, você pode lavar a massa com ovo duas vezes adicionais para formar uma camada rica.

Perto do final da segunda elevação, ajuste a cremalheira do forno para a posição intermediária inferior e pré-aqueça no forno a 375 ° F (190 ° C). Coloque os pães no forno e reduza imediatamente a temperatura para 325 ° F (160 ° C). Asse até que um termômetro digital inserido no centro de cada pão indique 200 ° F (93 ° C), cerca de 40 minutos, girando os pães após os primeiros 25 minutos. Transfira os pães para uma gradinha e deixe esfriar por uma hora antes de fatiar ou servir.