Novas receitas

Filés fritos com receita de linguado de limão

Filés fritos com receita de linguado de limão

  • Receitas
  • Ingredientes
  • Frutos do mar
  • Peixe
  • Peixe chato
  • Único

Um prato simples que realça o sabor e a textura macia do peixe. Acho que é bom ser servido com arroz.


Devon, Inglaterra, Reino Unido

26 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • 2 dentes de alho esmagados
  • suco de 1 limão
  • 1/2 a 1 colher de chá de alecrim fresco picado
  • 2 botões de manteiga
  • 2 filetes de linguado de limão
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 a 3 colheres de sopa de farinha simples

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 30min

  1. Em uma tigela pequena misture o alho, o suco de limão e o alecrim e misture bem; deixou de lado. Derreta uma noz de manteiga em uma frigideira em fogo médio.
  2. Enquanto isso, seque o peixe com papel de cozinha. Tempere os filés com sal e pimenta e esfregue na polpa. Coloque a farinha num prato e depois dragar o peixe na farinha. Transfira imediatamente para a frigideira quente, com a pele voltada para baixo, e frite até que a casca fique dourada, cerca de 5 a 8 minutos. Retire a panela do fogo, vire o peixe e tampe para manter o fogo dentro, deixando cozinhar até que o peixe se lasque facilmente com um garfo, cerca de 5 a 8 minutos. Coloque em um prato de servir e cubra com papel alumínio para manter aquecido.
  3. Volte ao suco de limão, escorra e guarde apenas o suco. Derreta a manteiga restante na mesma frigideira em que o peixe foi cozido, acrescente um pouco de sal e pimenta e despeje o suco de limão. Leve para ferver, regue com o peixe e sirva imediatamente.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

Muito bom.-03 de outubro de 2015


    • • 1/4 xícara de farinha multiuso
    • • 4 filetes de linguado
    • • 1/2 colher de chá de sal kosher
    • • 4 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
    • • 1 limão, pontas aparadas
    • • 2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas e escorridas
    1. 1.Coloque a farinha em um prato. 2. Tempere o linguado com o sal e, em seguida, passe-o na farinha, mexendo para retirar o excesso que reserve. 3. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Corte o limão em 12 círculos finos e adicione-os à frigideira. Cozinhe até que o limão esteja levemente dourado, cerca de 2 minutos. 4.Empurre o limão para o lado da frigideira e adicione o linguado. (Pode ser necessário cozinhá-lo em lotes.) Cozinhe até que o linguado fique totalmente da mesma cor e quebre facilmente, cerca de 2 minutos de cada lado. 5. Adicione a manteiga restante e as alcaparras à frigideira. Retire do fogo e incline a frigideira para girar a manteiga até derreter. 6.Transfira o linguado e o limão para pratos individuais e coloque as alcaparras e a manteiga por cima.

    Linguado de petrale pan-frito

    Pode ser verdade que aos olhos de Deus todas as solas são iguais. Mas no prato de jantar da Califórnia, petrale é rei.

    Existem outras especialidades regionais de frutos do mar que são igualmente atraentes em sua própria maneira e em seu próprio tempo - caranguejo Dungeness no inverno rigoroso, salmão selvagem na primavera, sardinhas frescas, lulas, sand dabs e anchovas sempre que estão correndo.

    Mas embora outros peixes possam se comparar ao petrale, nenhum o supera. O linguado Petrale é o melhor que existe. A polpa é de textura fina e delicadamente com nozes. Há um toque de doçura. E me chame de geek do vinho, mas acho que há uma mineralidade sutil no sabor.

    Agora é a hora de desfrutar do Petrale. Embora esteja disponível durante todo o ano, os peixes, principalmente capturados no norte de Monterey, mudaram-se para águas mais rasas para a desova e são praticamente voluntários para serem capturados. Eles são mais abundantes de janeiro a março.

    Como acontece com qualquer outro grande ingrediente, há uma escada de preparação que você deve seguir. Na primeira vez que você consertar, comece na parte inferior, mais básico, degrau para melhor apreciar o sabor. No caso do petrale, pincele com um pouco de manteiga, grelhe e sirva com rodelas de limão ao lado.

    Depois de colocar o gosto na boca, você pode passar para receitas mais complicadas. O próximo passo que eu recomendo é empanar e fritar na manteiga. Simples como é, este é um prato para desmaiar. Servi na semana passada com alguns nabos tenros que refoguei com chalotas picadas. Foi incrível com um Clos du Val Chardonnay 2001, um dos brancos mais nítidos da Califórnia.

    Empanar comida para fritar é uma daquelas coisas que deixa algumas pessoas um pouco malucas. Se você está fazendo certo, é uma bagunça, e se você está fazendo errado, é horrível. Você acaba com pedaços de cobertura flutuando na gordura e nada mais grudando no peixe.

    A primeira coisa que você precisa saber é que o empanamento é mais do que migalhas de pão. Você precisa de algo para fazer as migalhas de pão grudarem. A melhor cola é uma lavagem de ovo - apenas um ovo inteiro e um pouco de água batido com um garfo.

    Mas não importa o quanto você use para lavar os ovos, as migalhas ainda não grudam se a superfície do filé estiver molhada. Você só vai acabar com aglomerados ligeiramente maiores na panela.

    Para se certificar de que a superfície está boa e seca, é necessário dragar o peixe com farinha. Isso irá absorver qualquer umidade da superfície e garantir uma boa ligação com a lavagem do ovo e as migalhas de pão.

    É um processo de três etapas: farinha, lavagem do ovo e migalhas de pão. Os profissionais usam apenas uma das mãos para mergulhar a farinha, o ovo e a farinha de rosca, deixando a outra livre (e limpa) para pressionar o revestimento no lugar e transferir o alimento para a fritadeira. Isso é um pouco como esfregar minha barriga e acariciar minha cabeça ao mesmo tempo para mim, então eu simplesmente me resigno a ter que lavar minhas mãos assim que terminar.

    O outro truque é certificar-se de que a gordura está quente o suficiente antes de adicionar a comida. Do contrário, o revestimento absorverá todo o óleo e ficará pegajoso e pouco apetitoso. É muito fácil verificar: basta tocar um canto da comida empanada na gordura. Se estiver quente o suficiente, você ouvirá um delicioso som crepitante. Se não estiver, espere mais 20 ou 30 segundos e tente novamente.

    Fritar na manteiga faz diferença no sabor, mas se sua consciência não permitir, óleo de amendoim ou óleo de milho também funcionam bem.

    Existem pratos mais complicados do que este, mas nenhum com melhor sabor. O léxico da culinária francesa está repleto de nomes para filés de linguado escaldados e guarnecidos de diferentes maneiras. Petrale é o melhor substituto da Costa Oeste para qualquer um deles.

    Na verdade, embora chamemos petrale de sola, não é. Isso é apenas um termo de, digamos, conveniência comercial. No início, era uma forma de vender um produto desconhecido a um público transplantado, assim como o vinho tinto de Modesto se chamava Borgonha e o queijo azul de Petaluma Roquefort.

    O linguado verdadeiro é uma família de peixes do Atlântico Norte (Solea) que não se encontra na nossa costa. Nossos peixes chatos são membros principalmente dos longínquos clãs do linguado e do linguado.

    Portanto, embora agora tenhamos linguado inglês, linguado cinza, linguado limão, linguado rocha, linguado albacora e linguado rex (outro peixe muito bom, muito perto da areia dab), eles são todos fingers.

    Esta é uma questão de interesse mais do que ictiológico. Talvez o exemplo mais grosseiro de nomenclatura incorreta seja o chamado solado West Cost Dover.

    Agora existe um verdadeiro linguado de Dover e é um peixe e tanto - os conhecedores consideram-no o rei de todos os peixes chatos. Mas, a menos que você esteja pagando mais de US $ 20 por libra, esse não é o peixe que você está comprando nos mercados de peixes da Costa Oeste. A costa oeste de Dover é Microstomus pacificus, enquanto o Atlântico é Solea solea (tão bom que eles tiveram que nomeá-lo duas vezes!).

    Mas você tem que admitir que “linguado de Dover” é muito mais cativante do que seu outro nome, linguado de limo, embora este último provavelmente esteja mais perto da verdade. Este linguado, especialmente quando é apanhado em águas profundas, tem tendência para se transformar em geleia quando cozinhado.

    Sei disso por experiência pessoal. Muitos anos atrás, eu estava dando um jantar e pensei em fazer um pequeno linguado de Dover em papillote - cozido no vapor com vegetais aromáticos em sacos de papel artesanais individuais para serem abertos à mesa. Quando meus convidados abriram aqueles sacos cuidadosamente preparados, o peixe derreteu. bem, vamos deixar a descrição para sua imaginação.

    Isso nunca aconteceria com petrale. Pode não ser uma sola verdadeira, mas com certeza sabe como agir como tal. E na Califórnia, é isso que conta.


    Melhor receita de linguado meuniere com molho de manteiga

    Como as solas são muito grandes aqui, eu compro principalmente um grande sodomita para os cubos e para mim e depois corto ao meio antes de fritar. Mas quando estou de volta à Bélgica gosto dos menores.

    Existe esse tipo de sola pequena que é chamada Sliptong (às vezes escrito erroneamente & # 8216slibtong & # 8217) e é um pouco mais barato do que a sola dover.

    Você não gosta de peixe com osso?

    Claro que você pode usar filetes aqui!

    Decida você mesmo quantos filés deseja, cubra-os com farinha e asse os filés dourados na manteiga. A mesma preparação e execução.

    Pessoalmente, prefiro peixes inteiros aos filés.


    Linguado com Molho de Lemon-Caper

    Com uma toalha de papel, seque muito bem os filés de linguado. Tempere os peixes uniformemente com 1 colher de chá de sal. Aqueça uma frigideira média em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga à panela. Quando a manteiga estiver totalmente derretida e as bolhas diminuírem, dragar os dois lados de 2 filés na farinha. Sacuda o excesso de farinha e coloque o peixe na frigideira. Reduza o fogo para médio alto. Cozinhe os filés até começarem a dourar nas bordas do primeiro lado, 2 a 3 minutos. Usando uma espátula de peixe, vire o peixe delicadamente e cozinhe por mais 30 segundos. Retire os filés para um prato e continue com a restante 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de manteiga e peixe.

    Quando todos os 4 filés estiverem cozidos e fora da frigideira, acrescente as alcaparras e o alho e cozinhe em fogo médio, mexendo, até perfumar, por cerca de 15 segundos. Adicione o caldo de frango e o suco de limão e mexa, retirando os pedacinhos do fundo. Tempere com o restante 1/4 colher de chá de sal. Cozinhe por cerca de 2 minutos para reduzir ligeiramente o líquido. Termine o molho misturando as 2 colheres de sopa restantes de manteiga, pasta de pimenta e orégano. Espalhe o molho sobre o peixe, salpique com a salsa e sirva.


    Considere pré-aquecer seus pratos de jantar no forno na configuração mais baixa. O linguado esfria rapidamente, devido à sua grande área de superfície, e é muito melhor servido quente.

    Prepare um escorredor de pratos. O ideal é usar uma classificação de malha de arame em uma assadeira com aros, se você tiver uma. Em uma pitada, você pode abrir uma sacola de supermercado marrom.

    Bata o ovo e o leite, adicione sal e pimenta do reino a gosto.

    Prepare 3 pratos. Coloque a mistura de ovos em uma, espalhe a farinha na outra e a farinha de rosca na terceira.

    Pegue os filés enxaguados e secos e:

    1) dragar na farinha e sacudir o excesso. Então,

    2) cubra com ovo e limpe o excesso, em seguida

    3) cubra generosamente com pão ralado temperado

    Espere até que você esteja a apenas 6 minutos de se sentar e comer, então prossiga. O linguado esfria muito rapidamente.

    Coloque uma frigideira grande e plana em médio-alto, coloque o azeite de oliva e deixe subir ao fogo máximo, por cerca de 2 minutos. Não se apresse nessa etapa, você realmente quer a panela bem quente! Em seguida, coloque o linguado na frigideira, colocando-o suavemente longe de você para evitar que óleo quente respingue em você. Espere cerca de 2 minutos, até que os filés estejam dourados, e vire.


    Padaria
    3 1/2 xícaras redondas de pão ralado finamente moído

    Produtos enlatados e fritos
    1/4 xícara de mostarda Dijon
    1/4 xícara generosa de pickles de pepino escorridos picados
    2 colheres de sopa de alcaparras drenadas, picadas
    3/4 xícara de maionese
    Óleo vegetal sem sabor, conforme necessário

    Laticínios e Ovos
    6 ovos extragrandes
    Manteiga sem sal, conforme necessário (opcional)

    Produtos secos
    1 1/2 xícaras de farinha de trigo não branqueada

    Carnes e frutos do mar
    6 filetes grandes de linguado de limão (generosos 8 onças cada)

    Produzir
    1 dente de alho grande, picado (opcional)
    1 ou 2 dentes de alho, achatados (opcional)
    1 colher de chá de suco de limão fresco
    1/4 xícara generosa de cebola amarela picada
    2 colheres de sopa redondas cada: cebolinhas frescas em fatias finas e salsa italiana picada
    2 colheres de sopa de cebolinha fresca em fatias finas ou salsa italiana de folhas planas picada (opcional)
    Rodelas de limão para servir

    Temperos e bolos
    Pimenta preta moída na hora, a gosto
    Kosher ou sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

    Para preparar pão para o peixe

    Coloque a farinha em uma assadeira retangular rasa ou assadeira e tempere levemente com sal e pimenta-do-reino. Use um garfo para bater os ovos em um prato de 13 x 9 polegadas e, se desejar, acrescente as ervas picadas e o alho. Coloque os ovos ao lado da bandeja de farinha. Coloque as migalhas de pão secas em outra bandeja retangular rasa e posicione-a do outro lado dos ovos. Forre mais uma ou duas bandejas rasas grandes com papel de cera. Lave os filés e seque-os bem. Polvilhe-os levemente, dos dois lados, com sal e pimenta.

    Para panar o peixe e esfriar

    Trabalhando com dois filés de cada vez, dragar (cobrir) cada um, dos dois lados, na farinha temperada e sacudir o excesso. Coloque cada filé, lado a lado, nos ovos batidos e vire-os para cobrir bem os dois lados. Retire os dois filés dos ovos e deixe o excesso pingar de volta no prato. Coloque o peixe em cima das migalhas e vire os dois para cobrir o outro lado. Vire os filés nas migalhas, várias vezes, enquanto usa sua mão ativa para pressioná-los suavemente em ambos os lados, até que os filetes estejam fortemente cobertos com migalhas. Coloque os filés empanados nas bandejas preparadas. Se usar uma bandeja, preencha a bandeja e cubra essa camada com papel encerado. Coloque o restante do peixe empanado por cima. Após cada lote (2 filés), enxágue e seque as mãos antes de continuar. Cubra os filés empanados com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

    Fazer o molho tártaro

    Use uma espátula de borracha para combinar a maionese, mostarda, cebola, picles, alcaparras, suco de limão, ervas e pimenta preta, a gosto, em uma tigela. Refrigere o molho, coberto, até que seja necessário.

    Para fritar o peixe, escorra e sirva

    Coloque duas grades de refrigeração grandes perto do fogão. Aqueça uma ou duas frigideiras antiaderentes de 12 a 14 polegadas em fogo médio-alto e, quando bem quente, adicione óleo vegetal suficiente para cobrir generosamente o fundo da panela, a uma profundidade de 1/4 de polegada. Quando o óleo estiver bem quente, adicione o alho amassado, se for usar, e pressione com um utensílio refratário, deixando dourar e dar sabor ao óleo. Retire o alho (está gostoso!) E, quando o óleo estiver bem quente, mas não soltar, coloque na frigideira uma colher de sopa de manteiga, se desejar, e deixe-a chiar e derreter, sem deixar colorir.

    Adicione dois filés de peixe empanados à gordura quente, em uma única camada, e frite até dourar e crocante dos dois lados, virando uma vez, cerca de 4 minutos de cada lado (veja abaixo). Transfira cada filé diretamente para a gradinha e use toalhas de papel para limpar o excesso de óleo da parte superior. Continue a fritar o restante dos peixes. Se, a qualquer momento, o fundo da panela acumular muito sobre as migalhas douradas, jogue fora todo o óleo, limpe a frigideira e aqueça óleo novo, antes de fritar a próxima fornada. Sirva o peixe quente com o molho tártaro e as rodelas de limão.

    Tempo é tudo

    O peixe pode ser empanado com um dia de antecedência e guardado na geladeira, coberto com filme plástico.

    O molho tártaro pode ser feito com dois dias de antecedência e mantido refrigerado, coberto.

    O peixe pode ser frito até 30 minutos antes de servir. Para reaquecer, coloque os filés, em suas grades de arame, em duas assadeiras rasas e coloque-as em um forno pré-aquecido a 375oF, nas terceiras prateleiras superior e inferior. Aqueça apenas até que o peixe esteja bem quente, cerca de 5 minutos, tomando cuidado para não cozinhá-lo demais.

    Como transformar alimentos grandes e fritos com segurança

    Para evitar queimar-se inadvertidamente ao virar um grande filé ou costeleta, ao fritar, é importante usar o tipo certo de espátula. Você precisará de duas espátulas de metal longas (de preferência perfuradas), cada uma com uma curva em cotovelo. Eu uso metal, mesmo quando cozinho em uma frigideira antiaderente, pois essas são as mais resistentes de todas as espátulas giratórias.

    Para virar os alimentos com segurança, depois de dourar de um lado, use sua mão ativa para inserir uma espátula sob os alimentos, em uma extremidade, indo o mais longe possível no fundo. Usando a mão que não trabalha, coloque a segunda espátula em cima do alimento, com a alça posicionada do lado oposto. Levante a espátula inferior, segurando o alimento, e vire-a com cuidado, usando a segunda espátula para colocá-la de volta no óleo quente. Sempre coloque os alimentos o mais próximo possível do óleo antes de soltá-los, para evitar que a gordura quente salpique.


    Filetes de linguado de Julia Child

    Ingredientes

    • 4-6 & # 32 sem pele e # 32 filetes desossados ​​de linguado
    • 1/2 e # 32 c & # 32 farinha
    • 5-6 & # 32 Tb & # 32 manteiga clarificada
    • Salsa fresca e # 32 picada
    • Fatias de limão
    • Sal e pimenta & # 32 a gosto
    • 2 e # 32 Tb & # 32 alcaparras e # 32 opcionais

    Instruções

    Bom apetite! Siga no Twitter @ JC100

    Este post pode conter links de afiliados amazon, o que significa que se você fizer uma compra depois de clicar em um desses links, receberei uma pequena comissão. Como associado da Amazon, ganho com compras qualificadas. Arquivado em: Jantar, Receitas Francesas

    Lista de compras do Mediterrâneo durante a semana à noite

    Inscreva-se para obter a lista de compras do Mediterrâneo e ser o primeiro a receber novas receitas!


    INSTRUÇÕES

    Cada receita, cada classificação, cada vídeo de cada revista e cada episódio!

    • 25 anos de receitas infalíveis de Cook's Illustrated, Cook's Country e America's Test Kitchen
    • NOVO!

    Caro cozinheiro doméstico,

    Se fôssemos novos em nossos sites, poderíamos pensar: “É fácil obter receitas gratuitas na Internet. O que torna suas receitas diferentes? ” Bem, ao contrário de receitas de blogs, painéis de mensagens e outros sites de receitas, nossas receitas são exaustivamente testadas por nossa equipe de cozinheiros de teste em tempo integral até que ofereçam excelentes resultados consistentemente. Isso significa frango frito com uma cobertura crocante e carne úmida, uma reforma de receita com baixo teor de gordura para macarrão com queijo que é tão cremosa e extravagante quanto a versão gordurosa, e assado em panela de cozimento lento.

    Somos obsessivos em nossa busca para encontrar e infalível o melhor da comida caseira americana, de jantares descomplicados à noite, a versões atualizadas e simplificadas de especialidades regionais, para cozinhar devagar e preparar refeições antecipadas. Nossa associação com acesso total é o único lugar onde você pode encontrar todas as receitas infalíveis, episódios de TV e classificações objetivas e resultados de testes para utensílios de cozinha e ingredientes de supermercado de todos os 25 anos de Country de Cook, Cozinha americana de teste, e Cook’s Illustrated.

    Deixe-nos fazer uma oferta simples e objetiva. Experimente todos os nossos três sites GRATUITO para uma oferta de avaliação sem complicações de 14 dias. Estamos bastante confiantes de que sua assinatura All-Access se tornará rapidamente um recurso inestimável para tudo, desde um jantar rápido de terça-feira até sua próxima reunião com a família e amigos.


    Linguado com molho de limão

    Usando toalhas de papel, seque bem os filés de linguado. Tempere o peixe com o sal. Aqueça uma frigideira média em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga à frigideira. Quando a manteiga derreter e as bolhas diminuírem, drene 2 filés de ambos os lados com a farinha. Sacuda o excesso e deite o peixe na frigideira. Reduza o fogo para médio alto.

    Cozinhe os peixes por 2 a 3 minutos no primeiro lado ou até que comecem a dourar nas bordas. Usando uma espátula larga, vire os filés delicadamente e cozinhe por mais 30 segundos. Retire os filés para um prato e cozinhe o restante do peixe, adicionando outra colher de sopa de óleo e manteiga à frigideira. Mantenha o peixe aquecido.

    Adicione o alho e as alcaparras à panela e mexa em fogo médio por cerca de 15 segundos ou até cheirar bem. Adicione o suco de limão e o caldo de galinha e mexa, raspando os pedaços do fundo da panela. Cozinhe por cerca de 2 minutos para reduzir ligeiramente o líquido. Termine o molho misturando as 2 colheres de sopa de manteiga restantes, a salsa e o orégano. Coloque o molho sobre o peixe e sirva


    Assista o vídeo: Norges Grillmester - filetering av laks (Novembro 2021).