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O purê de batata mais fofo

O purê de batata mais fofo

Cozinhar rapidamente batatas descascadas e cortadas em cubos e, em seguida, deixá-las secar um pouco, resultará em purê de batatas consistentemente leve.

Ingredientes

  • 1 libra de batatas Yukon Gold
  • 3 colheres de sopa de sal kosher e mais para terminar
  • 8 grãos de pimenta preta inteiros
  • 3 raminhos de tomilho ou 1 raminho de alecrim
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal gelada, em cubos
  • Pimenta do reino moída na hora

Preparação de Receita

  • Encha uma panela grande até a metade com água fria. Descasque as batatas e corte em pedaços de 2 ", adicionando à panela à medida que são cortadas. Adicione água fria para cobrir em 1", se necessário. Junte o sal kosher. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe suavemente até ficar macio, 10-15 minutos. Escorra as batatas e transfira para uma assadeira. Deixe secar por 5 a 10 minutos.

  • Enquanto isso, aqueça o leite integral, o creme de leite, a pimenta, o tomilho ou o alecrim e as folhas de louro em uma panela pequena em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que a mistura esteja bem quente, mas não fervendo, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe a mistura infundir por 20 minutos; tensão. Isso adicionará sabor de ervas sem colorir o líquido.

  • Passe as batatas pelo menor disco de uma fábrica de alimentos junto com a manteiga em uma tigela grande. Junte a mistura de creme quente. Tempere generosamente a gosto com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora. Para segurar, pressione o filme plástico diretamente contra a superfície e coloque a tigela sobre (não dentro) uma panela grande de água fervente por até 2 horas.

Receita de The Bon Appétit Test Kitchen, fotos de Christopher Testani

Teor Nutricional

10 porções; 1 porção contém: Calorias (kcal) 305,1% Calorias de gordura 42,0 Gordura (g) 14,2 Gordura saturada (g) 8,9 Colesterol (mg) 42,9 Carboidratos (g) 40,6 Fibra dietética (g) 3,5 Açúcares totais (g) 2,9 Carboidratos líquidos ( g) 37.1 Proteína (g) 4.6 Sódio (mg) 197.2 Seção de Revisões

Como fazer o purê de batata mais fofo, cremoso e suave

As pessoas têm fortes sentimentos em relação ao purê de batata. Este prato de acompanhamento quase universalmente amado requer apenas alguns ingredientes básicos e não exige nenhuma técnica difícil ou muito tempo. O resultado final deve ser fofo, cremoso e liso, sem grumos e nada pegajoso ou aguado, por favor. Para obter sempre o melhor purê de batata, siga estas dicas de especialistas. Saiba que o tipo de batata importa e pequenas mudanças, como usar uma ferramenta diferente ou como você corta as batatas, também podem fazer uma grande diferença. Aqui nós compilamos todos os segredos profissionais que você precisa saber, além de algumas dicas para personalizar seu purê, incluindo uma receita vegana cremosa.


Minha jornada de purê de batata

Como o czar do purê de batata para minha equipe faminta, eu sempre me senti bem (humilde gabar-se) sobre meu MPG (Jogo de purê de batata). Batatas, laticínios, sal e pimenta, prontos. Isto é, até algumas semanas atrás, quando meus olhos pousaram em uma foto do Instagram de uma panela de batatas fervendo em uma panela cheia de caldo e ervas.

Então, desci pela toca do coelho. Depois de alguns testes, criei um novo (para mim) conceito de purê de batata: sabores (caldo + alho + ervas), depois MAIS sabores (alho torrado doce e pegajoso + um pouco de creme azedo picante) e, em seguida, alguns sabores adicionais (cebolinha / salsa , etc.). Onde você esteve toda a minha vida, esse purê de batata com alho e ervas? Foi o que eu disse depois da mordida número um. E é o que eu aposto que você vai dizer também.

É bom saber logo de cara

Este purê de batata com alho e ervas se juntam bem rápido e guardam bem na geladeira, então você pode prepará-los um dia ou mais antes e reaquecer, se necessário. (Vá em frente! Deixe essas ervas e alho se conhecerem.)

Eles também fazem sobras adequadas para crianças quando espremidas em bolinhos fritos e um pouco de azeite em uma frigideira quente. Pat-los com um pouco de fubá primeiro se você for por esse caminho, ou don & rsquot. Eles podem ser deliciosos de qualquer maneira.

Não tem essas ervas exatas à mão? Não se preocupe. Use tudo o que você tem. Manjericão! Estragão! Alecrim! Tomilho! Todos os caminhos levam a Roma por este, se Roma for uma tigela do mais delicioso purê de batatas com alho e ervas que você já provou em sua vida.

Mais do que apenas um lado

Embora esses purê de batatas com ervas possam resistir a um bife a qualquer dia, eles também são um ótimo ninho para pratos cozidos como almôndegas ou frango e bolinhos, ou uma cobertura saborosa para torta de pastor e rsquos.

Outra ideia: construir um sanduíche farto de rosto aberto. Espalhe uma colher dessas batatas cheias de sabores em uma fatia de pão crocante e cubra com peru ou rosbife para uma refeição realmente satisfatória.

Muitas maneiras de fazer seu próprio purê de batata com alho e ervas

Esta receita aumenta o volume das ervas sem dar uma salada para mastigar. No entanto, se você gosta de mais textura neste prato, algo mais parecido com um colcannon irlandês, diga & ndash você pode misturar um punhado de salsa picada no final.

Pressionado por tempo? Pule o alho assado e refogue e salteie alguns dentes picados na manteiga, em seguida, envolva-os depois de amassá-los. Você & rsquoll troca um sabor doce e suave de alho por algo mais assertivo & ndashmas & rsquoll seja tão saboroso quanto, eu prometo.


Ingredientes

Receitas que podem usar purê de batata!

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Passo 1

Em uma panela grande, ferva as batatas com sal até ficarem macias, 20-25 minutos.

Passo 2

Escorra a água e adicione os ingredientes restantes.

Etapa 3

Amasse até ficar homogêneo com um espremedor de batatas. Não bata continuamente com um batedor, ou as batatas ficarão pegajosas e amiláceas à medida que o glúten se decompõe.

Passo 4

Nota: Você pode transformar essas batatas em purê de batatas com alho adicionando 3 dentes de alho torrados ao amassar.

Etapa 5

Você pode transformar essas batatas em purê de batatas com alho e cebola adicionando cebolas salteadas e alho assado a seu gosto enquanto amassa.

Etapa 6

Para outro prato saboroso, experimente adicionar queijo cheddar ralado e pedaços de brócolis cozidos.


Com um nome como esse, não fica imediatamente claro como usar um espremedor. Então, para que exatamente é usado um espremedor de batatas? Também conhecido como um espremedor, é uma ferramenta bacana que é usada para processar batatas, forçando-as através de uma vasilha de metal perfurada com pequenos orifícios. Pode parecer um espremedor de alho, mas vai ajudá-lo a criar o purê de batata mais suave que você já fez, sem processá-lo excessivamente. Sério, é a melhor ferramenta para amassar batatas.

Qual é a aparência de um espremedor? Bem, é difícil explicar - então vamos apenas mostrar a você.

Quando se trata do melhor ricer para purê de batata, recomendamos o Bellemain Inoxidável Batata Ricer (US $ 18,95, Amazon). A estrutura de aço inoxidável é fácil de limpar e vem com três discos intercambiáveis ​​para vários níveis de finura.


Purê de batata mais fofo

Este purê de batata cremoso, fofo e ideal para crianças obtém sua textura da manteiga, do leite e de um toque de creme de leite. Se você está procurando algo um pouco diferente, tente substituir algumas batatas por aipo (também conhecido como raiz de aipo). A maioria das crianças adora o sabor doce, e o aipo-rábano contém muita vitamina K, algumas vitaminas C e vitaminas B. Para as batatas mais fofas e sem caroços, vale a pena investir em uma fábrica de alimentos ou espremedor de batatas. Você não ficará desapontado com os resultados.

Ingredientes

  1. 4 libras de batata russet, descascadas e cortadas em cubos de 1 polegada
    6 colheres de sopa de manteiga sem sal
    1/2 xícara de leite com 2% de gordura reduzida
    1/2 xícara de creme de leite com teor reduzido de gordura
    1/2 colher de chá de sal kosher
    1/2 pimenta do reino moída na hora

Instruções

1. Cozinhe a batata em água fervente por 15 minutos ou até ficar macia. Ralo.

2. Passe as batatas por um moinho de alimentos ou espremedor de batatas para uma tigela grande. Adicione a manteiga, mexendo até derreter. Junte o leite e os ingredientes restantes.

Rendimento: 16 porções (tamanho da porção: 1/2 xícara). CALORIAS 146 FAT 5,5g (sat 3,5g, mono 1,2g, poli 0,2g) PROTEÍNA 2,5g CARBOS 22,2g FIBRA 1,9g CHOL 16mg FERRO 0,3mg SÓDIO 74mg CALC 31mg

Amanda Haas é autora de livros de receitas, apresentadora de vídeos de culinária e fundadora da One Family One Meal, um site que ajuda as famílias a planejar o cardápio, fazer compras e cozinhar dentro do orçamento. Seu livro de receitas, Real Family Food, apresenta esta e outras receitas deliciosas para a família, bem como dicas simples para reunir sua família ao redor da mesa e uma estratégia para planejamento de refeições, orçamento e compras.


Receita de The Complete Robuchon (Grub Street, £ 25,00)

Para um purê de batata bem-sucedido, salgue a água do cozimento ainda fria e salgue o purê pronto com cuidado. Se possível, use um moinho de alimentos ou um espremedor de batatas em vez de um liquidificador ou processador de alimentos. Quando a batata tiver passado pelo ricer, coloque-a numa caçarola e leve ao fogo médio e vire-a vigorosamente com uma espátula de madeira para secar um pouco. Misture primeiro a manteiga e depois o leite integral. Finalize misturando com um batedor para obter um purê mais leve.

Preparação: 15 minutos

Cozinhando: 35 minutos

Ingredientes: 1 kg de batatas, de preferência rattes ou BF 15, esfregadas, mas não descascadas

250 g de manteiga, cortada em cubos e mantida bem gelada até o uso

1. Coloque as batatas em uma panela com 2 litros de água fria e 1 colher de sopa de sal grosso. Leve para ferver, tampe e cozinhe até que uma faca deslize nas batatas de forma fácil e limpa, cerca de 25 minutos.

2. Escorra as batatas e descasque-as. Passe-os por um espremedor de batatas (ou moinho de alimentos com seu disco mais fino) em uma panela grande. Vire o fogo para médio e seque um pouco a polpa da batata virando-a vigorosamente com uma espátula por cerca de 5 minutos.

3. Enquanto isso, enxágue uma panela pequena e despeje o excesso de água, mas não seque. Adicione o leite e leve para ferver.

4. Abaixe o fogo sob as batatas e incorpore aos poucos a manteiga bem gelada, mexendo energicamente para um acabamento suave e cremoso. Despeje o leite bem quente em uma corrente fina, ainda em fogo baixo, ainda mexendo rapidamente. Continue mexendo até que todo o leite seja absorvido. Desligue o fogo e prove o sal e a pimenta.

5. Para um purê ainda mais leve e fino, passe-o por uma peneira bem fina antes de servir.


Purê de batata mais fofo

Meu purê de batatas nunca é tão leve e fofo quanto eu gostaria. Qual é o segredo?

A solução:

Na verdade, existem três segredos: os sabores certos, a técnica certa e a ferramenta certa.

1. Os taters: Variedades com alto teor de amido, como o castanho-avermelhado e Idaho, fornecem os resultados mais fofos devido à forma como o amido se comporta durante o cozimento. Os grânulos microscópicos de amido nas células dessas batatas se separam e incham à medida que absorvem a umidade que está naturalmente presente na batata, como resultado, a textura da batata cozida parece seca e fofa. Os amidos em variedades de amido médio ou baixo, como Yukon Gold e batata vermelha, por outro lado, tendem a se colar, dando-lhes uma textura mais densa e úmida que se torna cremosa (ou mesmo pegajosa) quando amassada.

2. A técnica: Seque as batatas e adicione a gordura antes do líquido. Batatas encharcadas vão lhe dar um purê de goma, então se você cozinhar as batatas descascando e fervendo, você deve colocá-las de volta na panela depois de escorrê-las e amassá-las em fogo baixo, deixando-as secar por um tempo poucos minutos. Ou use um método de cozimento que evite que as batatas empapem muita água em primeiro lugar: cozinhar no vapor, por exemplo, ou ferver as batatas inteiras com a casca. Em seguida, depois de amassá-los, acrescente a manteiga - a gordura cobrirá os amidos e ajudará a evitar que absorvam umidade adicional quando você adicionar o leite, o creme ou outro líquido.


Uma vez que existem basicamente duas receitas diferentes, dependendo de sua ferramenta de mixagem (veja abaixo qual escolher!), Vamos apenas ajudá-lo a começar e, em seguida, permitir que você use a receita para qualquer opção que escolher por conta própria.

Comece descascando e cortando as batatas. Eles precisam estar em peças pequenas de 1 1/2 e # 8243. Certifique-se de que são todos do mesmo tamanho para que cozinhem uniformemente. Solte-os em um quarto de 4-6 qt. panela e adicione água fria até que estejam cobertos. Polvilhe 2 colheres de chá de sal por cima. Deixe a água começar a ferver e depois abaixe para ferver. Após 20 minutos de fervura, escorra-os para reduzir a umidade e coloque-os de volta na panela. Agora, você está pronto para seguir a receita, dependendo da opção que escolher.


Melhor Purê de Batata Fofo com Alho

Este purê de batata com alho é o prato definitivo de batata para sua próxima refeição ou pasta. É leve, amanteigado e fofo. E eu tenho um monte de dicas para o perfeito purê de batata Every.Single.Time.

Eu amo batatas em qualquer forma. Eu também passei essa característica para meus filhos. E nosso prato de batata favorito com uma refeição seria este perfeito purê de batata fofo com alho. Eu admito que tive algumas tentativas fracassadas de fazer o melhor prato de batata no começo. Eles eram pegajosos ou dificilmente comestíveis. E eu tentei comprar variedades na loja também. Mas não, eu prefiro minhas versões de goma muito melhor.

Até que me deparei com essa receita aqui. Eu trabalhei nisso e me deu o purê de batata mais cremoso, fofo e leve toda vez. Isso é ótimo em uma mesa de Thanksgving com um molho delicioso para derramar. Não precisamos de um dia especial para fazer batatas e em nossa casa acontece quase que semanalmente.

Adoramos comer nossos curries em uma cama deste purê de batata fofo. Meus filhos construíam pequenos vulcões de batata, enchiam-nos de molho e observavam a lava vazar.

Dicas para fazer o purê de batata fofo perfeito

Essas são dicas que sempre fornecem o purê perfeito. Não demora muito e não economiza nessas etapas.