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Pad Prik King

Pad Prik King

Este curry tailandês vegetariano é menos picante e mais perfumado do que você poderia esperar; adicione um chile de árbol seco se você gosta de calor.

Ingredientes

  • 8 grandes chiles secos do Novo México
  • Pacote de ½ 14 onças de tofu extra firme
  • 2 chalotas, picadas grosseiramente
  • 8 dentes de alho picados grosseiramente
  • 1 pedaço de capim-limão de 1 polegada, camadas externas duras removidas, picado
  • Galanga pedaço de 1 ½ polegada, descascada, picada grosseiramente
  • 1 colher de sopa de coentro picado
  • 1 colher de chá de casca de limão kaffir finamente ralada (opcional)
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino amassada
  • 6 folhas de lima kaffir, finamente picadas, divididas (opcional)
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 libra de feijão verde, aparado
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe (nam pla ou nuoc nam)
  • Arroz de jasmim branco ou marrom cozido (para servir)

Preparação de Receita

  • Leve chiles e 2½ xícaras de água fria para ferver em uma panela pequena. Retire do fogo, cubra; deixe amolecer, 30 minutos.

  • Enquanto isso, coloque um pano de prato limpo ou uma camada dupla de toalhas de papel em um prato grande. Coloque o tofu por cima e cubra com outra toalha ou uma camada dupla de toalhas. Cubra com outro prato e pese com algo pesado. Deixe descansar por 30 minutos e depois corte em pedaços de ¾ ".

  • Escorra as pimentas, reservando o líquido de imersão. Rasgue chiles, abra e remova as sementes; descartar. Misture chiles, chalotas, alho, capim-limão, galanga, caules de coentro, raspas de limão kaffir (se usar), sal, pimenta em grão, metade das folhas de limão kaffir (se usar) e ½ xícara de líquido de imersão reservado em um liquidificador, raspando os lados e adicionando mais líquido de imersão conforme necessário, até que se forme uma pasta áspera. Reserve a pasta de curry.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto e cozinhe o tofu até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos no total. Adicione o feijão verde e ½ xícara de pasta de curry reservada e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os grãos estejam revestidos e começando a amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione ½ xícara do líquido de imersão reservado, tampe a frigideira e cozinhe até que o feijão esteja cozido e o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 5 minutos. Junte o molho de peixe, o açúcar e as folhas de lima kaffir restantes e cozinhe até perfumar, 1 minuto. Sirva com arroz.

  • Avance: A pasta de curry vermelho pode ser preparada com até 3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Seção de Críticas

Receita de Phat Phrik Khing com Tofu e Feijão Longo (Thai Dry-Curry Stir-Fry)

Passeie por um vendedor de curry em uma praça de alimentação tailandesa e provavelmente verá um curry que se destaca dos demais: phat phrik khing. Ao contrário da maioria dos outros caril, que são servidos com bastante líquido - seja leite de coco ou caldo - o phat phrik khing é servido seco, sua pasta de curry de sabor intenso cobrindo cada pedaço de comida. Pode ser feito com qualquer número de vegetais ou carne, mas eu particularmente adoro a combinação comum de feijão comprido e tofu. As receitas mais simples começam com pasta de curry vermelha comprada em loja. (Alguns, como o que acabamos de ver no link, contêm pasta de camarão, mas pasta de curry vermelho vegan é fácil de encontrar.) Não é uma maneira ruim de preparar uma refeição de 10 minutos, mas, contanto que você tenha acesso a comida fresca Ingredientes do sudeste asiático, algumas ferramentas simples e um pouco de graxa de cotovelo, você pode fazer algo muito, muito mais espetacular.


Phat Phrik Khing: abra caminho para um curry tailandês de estilo seco espetacular

Passeie por um vendedor de curry em uma praça de alimentação tailandesa e provavelmente verá um curry que se destaca dos demais: phat phrik khing. Ao contrário da maioria dos outros caril, que são servidos com bastante líquido - seja leite de coco ou caldo - o phat phrik khing é servido seco, sua pasta de curry de sabor intenso cobrindo cada pedaço de comida. Pode ser feito com qualquer número de vegetais ou carne, mas eu particularmente adoro a combinação comum de feijão comprido e tofu. As receitas mais simples começam com pasta de curry vermelha comprada em loja. (Alguns contêm pasta de camarão, mas pasta de curry vermelho vegano é fácil de encontrar.) Não é uma maneira ruim de preparar uma refeição de 10 minutos, mas, contanto que você tenha acesso a ingredientes frescos do sudeste asiático, algumas ferramentas simples e um pouco de graxa de cotovelo, você pode fazer algo muito, muito mais espetacular.

Você já teve uma ótima resposta um momento tarde demais? As pessoas freqüentemente me perguntam qual utensílio de cozinha subestimado merece um lugar mais central em sua cozinha. Eu deveria ter a resposta ensaiada agora, mas sempre que sou colocada em dúvida, acabo dizendo coisas como termômetro! ou liquidificador de imersão!, ou talvez uma escala! Agora, todas essas são ótimas ferramentas. Até mesmo essencial. Mas se eu tivesse que escolher uma ferramenta que é severamente subestimada e esquecida, é o humilde almofariz e pilão, uma ferramenta que tem sido usada em culturas em todo o mundo desde o início da culinária.

Como já vimos várias vezes, esteja você fazendo pesto, guacamole ou qualquer coisa no meio, não há ferramenta melhor para persuadir (ok, bater, triturar e moer) o sabor de especiarias aromáticas e ervas.

Eu sei que a maioria das receitas modernas de pastas de curry ao estilo tailandês requerem o uso de um liquidificador ou processador de alimentos, mas quando uma pasta de curry feita com esse método é degustada lado a lado com uma pasta feita da maneira tradicional, simplesmente não há comparação. Os processadores de alimentos fatiam e picam. Almofariz e pilões moem e pulverizam, rompendo mais células e liberando mais aromáticos à medida que avançam.

Para esta pasta de curry, começo amassando alho, chalotas, folhas de lima makrut, * capim-limão (apenas o caroço inferior), pimentões de pássaro tailandeses frescos e ardentes, caules de coentro (meu substituto para coentro difícil de encontrar raiz) e galanga no almofariz e no pilão. Também adiciono uma grande pitada de sal, que age como um abrasivo e também ajuda a extrair o sabor extra dos aromáticos por osmose. Apesar khing é a palavra tailandesa para "gengibre", este prato normalmente não contém nenhum.

O novo P.C. nome para folhas de lima kaffir que todos devemos adotar.

Enquanto isso, eu podo, semeio e coloco os pimentões secos de molho em água fervente para reidratá-los. Phrik haeng é o termo tailandês para pimentões secos, e os usados ​​em preparações de pasta de curry variam muito. Meus pimentões favoritos disponíveis localmente para usar nesta receita são puyas, que tem um sabor que fica entre o fogo árbol pimentas e frutas guajillos. Guajillo, Califórnia ou Pasilla pimentas vão ficar bem em seu lugar.

Depois de reidratados (cerca de 10 minutos), eu os corto e coloco na argamassa.

Os próximos 10 a 15 minutos da minha vida são devotados a três coisas: bater, bater e bater. É preciso um pouco de esforço, mas você é recompensado com um sabor incrível. Cante uma música para você mesmo. Memorize nomes engraçados de dinossauros, como Elvisaurus e Bambiraptor (sim, esses são reais). Coloque os fones de ouvido e assista a um episódio de Star Wars Minute. O que quer que faça você continuar batendo forte, apenas faça. Não precisa ser uma pasta completamente lisa - as avós tailandesas podem dizer que você precisa de uma pasta tão fina que você possa esfregá-la nas rachaduras da pele **, mas eu normalmente levo minha pasta de curry para o território de purê áspero e ainda não sofreu nenhuma deficiência permanente.

** Acho que as avós tailandesas só queriam uma boa maneira de manter os netos tailandeses longe de seus cabelos por um tempo.

Você ficará tentado a transferir tudo para o processador de alimentos ou mini-picador e pronto. Honestamente, não há problema em ceder a essas tentações, desde que você pulverize a maior parte dos aromáticos e esteja tudo bom, úmido e pastoso, o almofariz e o pilão tenham feito seu trabalho de extração de sabor e você posso confie no processador de alimentos para suavizar as coisas para você. O principal motivo de não fazer isso é porque acho que bater por mais cinco minutos é menos uma dor de cabeça do que puxar o processador de alimentos e limpá-lo quando terminar.

Depois de fazer a pasta de curry, seu trabalho está quase pronto. Você pode refogar em óleo vegetal comum, óleo de coco ou na gordura de uma lata de leite de coco. Normalmente, o phat phrik khing é feito primeiro selando a pasta de pimentão em óleo quente, o que ajuda a desenvolver e aprofundar seu sabor, depois adicionando o tofu e os feijões e misturando tudo. Eu prefiro obter um pouco mais de sabor e textura no prato, primeiro selando o tofu até que esteja crocante, removendo-o da panela, empolando o feijão verde em mais óleo quente, removendo-o também e, por fim, florindo a pasta de pimenta e jogando tudo de volta junto.

Cozinhar o tofu e o feijão verde separadamente garante que possamos manter o calor suficiente em nossos cooktops ocidentais para fritar os ingredientes à medida que os adicionamos, em vez de cozinhá-los no vapor.

Um pouco de molho de soja adiciona profundidade umami à mistura, enquanto um toque de açúcar ajuda a equilibrar o calor. Poderíamos tirar da panela agora e encerrar o dia, mas gosto de dar um soco no final com algumas ervas frescas. Se você tem lima makrut fresco, lascas finas de folhas são uma boa adição, assim como um punhado de manjericão tailandês fresco picado.

Reunir todos aqueles aromáticos pode parecer um pouco assustador no início, mas assim que tiver uma boa fonte para eles, você descobrirá que uma refeição como essa leva apenas cerca de 30 minutos para fazer. A pasta de curry também pode ser feita em grandes lotes, colocada em sacos plásticos para freezer com o ar comprimido para fora e congelada plana. Dessa forma, você pode quebrar pedaços dele conforme necessário. Congelar sacos achatados significa descongelamento rápido.

Sirvo meu phat phrik khing com um pouco de arroz jasmim cozido no vapor e um garfo e colher, como fazem na Tailândia, usando o garfo para misturar o curry e o arroz e a colher para levá-lo à boca. Se isto não é o suficiente para convencê-lo a finalmente pegar aquele almofariz e pilão que você está olhando, não sei o que é. Agora, alguém poderia me lembrar de escrever isso? Juro, se me ouvir dizer "termômetro" mais uma vez, vou enfiar o dedo no liquidificador de imersão.


Feijão Verde Curry Vermelho e Feijão Verde Pad Prik Khing # 8211

Sempre adorei o feijão verde com o molho quente phrik khing dos restaurantes tailandeses. Então decidi fazer alguns eu mesmo. A versão tradicional usa uma pasta de curry prik khing. Pasta de curry vermelho é uma combinação próxima e os sabores funcionam perfeitamente, e geralmente também tenho pasta de curry vermelho na minha despensa.

Estes feijões verdes curry vermelhos são fáceis e juntam-se muito rapidamente. Adicione um pouco de alho, pasta de curry, folhas de limão kaffir ou raspas de limão, aqueça e deixe cozinhar até ficar macio de sua preferência. O tempo de cozimento do feijão verde depende do tipo de feijão. Os grãos mais finos cozinham mais rápido, então cozinhe até que estejam ligeiramente crocantes, mas prontos. Adicione mais pasta de curry e água / caldo para que os feijões mais picantes sirvam sobre arroz puro, se necessário. Adicione um pouco de tofu assado ou torrado para variar. Sirva com arroz frito com molho de amendoim ou outro arroz frito com vegetais.


The High Heel Gourmet

Uma das minhas leitoras tem esperado episódio após episódio de curries apenas por esta receita e finalmente não conseguia esperar mais, então ela me enviou uma mensagem na minha página do Facebook pedindo por isso, dizendo que está esperando há quase um ano . Ha! Eu gostaria de saber antes. Esta receita é algo sobre o qual eu nem planejava escrever.

A propósito, para todos os meus seguidores, se você quiser alguma receita tailandesa específica, pode solicitá-la. Se eu não tiver nenhuma receita planejada, poderei postar a receita que você pediu em uma ou duas semanas. Se eu já tiver solicitações na fila, talvez você tenha que esperar um pouco mais, mas pelo menos você receberá em menos de um ano!

Este é o prato favorito do meu marido de todos os tempos, que faço o tempo todo em casa, mas nunca soube que era tão popular entre os não tailandeses. É uma receita antiga, mas foi sendo alterada ao longo do tempo até não se parecer mais com a original.

O Prik Khing conhecido hoje em dia pelos tailandeses e estrangeiros é o prato que usa a pasta de curry Kaeng Kua, frita em óleo com feijão comprido ou feijão verde e carne à sua escolha. Na Tailândia, a escolha da carne é geralmente barriga de porco, gordura de porco crocante ou crocante de bagre frito (feito por cozimento no vapor ou grelhar o bagre, separar a carne, afofá-la e depois fritá-la em óleo quente a carne de peixe fofa ainda mais) no processo), mas fora do país pode ser frango, carne bovina, camarão ou muitas outras possibilidades.

Prik Khing também é escrito de várias maneiras. O tailandês escreve พริกขิง apenas de uma maneira, mas no karaokê tailandês, usando o alfabeto romano, existem várias. Prik Khing, aquele que uso, parece ser o nome mais popular. Há também Prik King (yikes), Phrik King e Phrik Khing, o menos obsceno. Alguns o chamariam de Pad Phrik Khing ou Phat Prik Khing. Pad (Phat) significa refogar. Lembra-se desses favoritos fritos? & # 8221Pad & # 8221 Thai, Khao & # 8220Pad & # 8221 Sapparot, (arroz frito com abacaxi), & # 8220Pad & # 8221Veja Ew e & # 8220Pad & # 8221Kee Mao.

Na história do prato, ele era usado como ração para pessoas que tinham que viajar longas distâncias, inclusive para soldar, ou era feito para estocar. Você pode se perguntar POR QUÊ. Porque fritar a carne (gordura crocante de porco ou barriga de porco eram as escolhas mais populares porque podem ser mantidas intactas por muito tempo) em óleo e pasta de curry até que estejam secos não apenas evita que a comida estrague em um clima quente, mas também é gostoso, e não preciso explicar que é fácil de transportar.

Portanto, originalmente Prik Khing era bastante seco e não tinha vegetais. Quando o feijão entrou em cena? Prik Khing era normalmente comido com vegetais de qualquer maneira, apenas para domar um pouco o calor do chili. E às vezes, nas rações, feijões longos cozidos eram acrescentados ao Prik Khing apenas para torná-lo mais fácil de comer.

Muitos tailandeses debatem sobre o nome deste prato. Como você já deve saber, Prik em tailandês significa chili, mas que tal Khing? Khing é gengibre. & # 8220Contém gengibre? & # 8221 é a pergunta mais comum entre os cozinheiros tailandeses. (A Wikipedia não tem as informações corretas sobre a pasta de curry, então ignore.)

A receita antiga que conheço contém gengibre, muito gengibre. O gengibre tem muitos efeitos medicinais: reforço imunológico, antiinflamatório, eliminando problemas gastrointestinais e, especialmente, prevenindo náuseas e sintomas de enjôo, que era a propriedade mais importante do gengibre. Você pode perguntar por que isso era tão essencial. Como os viajantes de antigamente ficavam com enjôo?

Quando os pioneiros americanos ainda viajavam em carroças, espero que você não esperasse que meus ancestrais estivessem voando em uma esteira mágica de bambu, não é? É claro que caminhávamos, mas, fora isso, cavalgávamos em carroças ou nas costas de búfalos, cavalos ou elefantes. Você acha que foi divertido balançar nas costas daqueles animais & # 8217 ou em uma carroça com rodas de madeira? Sem mencionar que as estradas não eram exatamente Autobahn suaves! Se houvesse algum caminho semelhante a uma estrada, já seríamos considerados sortudos. O gengibre era um remédio essencial para viajar naquela época. Tenho certeza de que é por isso que colocaram tanto gengibre no Prik Khing que era usado como ração. Jogada inteligente! Os pioneiros provavelmente teriam matado por um pouco de gengibre.

Prik Khing com carne de porco crocante era o estoque comum na casa tailandesa. Antigamente usávamos banha de porco caseira. Cozinhávamos a gordura de porco até que soltasse o óleo. O subproduto desse processo é a gordura de porco crocante, semelhante ao bacon, mas sem sabor salgado, porque nunca curamos a gordura de porco. Para conseguir óleo suficiente para usar em casa durante toda a semana, minha avó tem que fritar pelo menos 2 quilos de gordura de porco por semana.

Eu juro que realmente não cortei isso da minha barriga ou das minhas coxas, embora eles pareçam familiares.

O porco crocante era na verdade um tesouro no armário. Se eu pudesse pegá-lo antes de qualquer outra pessoa, especialmente meu pai que normalmente é o mais rápido, eu apenas comeria simples ou colocaria sobre arroz cozido no vapor, adicionaria um pouco de molho de peixe, algumas fatias de chalota e espremeria um pouco de suco de limão sobre. Só isso e eu estava no céu. Eu me sentava no chão da cozinha, abria minhas pernas e colocava minha tigela de arroz no meio, apenas para proteger e guardar minha comida. Eu saboreei cada mordida. Ainda bem que fiz, porque, como sou adulta com genética de alto colesterol, tenho que pensar três vezes antes de comer!

O cheiro de gordura de porco frita era tão maravilhoso. Isso me lembra da casa da minha avó.

O problema com a gordura crocante de porco, chamada & # 8220Gaag Moo & # 8221, é que cerca de um quilo de gordura de porco rende tão pouca gordura de porco crocante, aproximadamente cerca de 3/4 de xícara. Então, normalmente não fazemos Prik Khing semanalmente, mas se houver alguma festa em que precisamos de muita banha, então, é claro, temos muito mais gordura de porco crocante e essa é a hora de Prik Khing .

Depois de obter a gordura de porco crocante, deixamos esfriar enquanto estamos batendo na pasta de curry. Usamos pasta de curry Kaeng Kua, omitindo a casca de limão kaffir, mas adicionando muito gengibre, aproximadamente a mesma quantidade que a pasta de curry usada para o prato. Em seguida, adicionamos o camarão seco à pasta de curry também. A pasta de curry será cozida em óleo, seja banha extraída da gordura crocante de porco (não recomendado para pessoas com problemas cardíacos ou colesterol alto) ou óleo vegetal.

Quando a pasta de curry estiver cozida e cheirosa, os outros ingredientes serão adicionados. Eu uso a receita de Songkhla (uma província no sul da Tailândia) que foi transmitida pela minha família, então adicionamos não apenas a gordura de porco crocante, mas também a mesma quantidade de amendoim triturado. O Prik Khing será temperado com molho de peixe e açúcar de palma. Frite até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Essa é a receita antiga de Prik Khing.

Você provavelmente não se preocupa com aquela receita antiga, desenvolvida antes da descoberta do colesterol e da placa cardíaca. O moderno Prik Khing é muito mais saudável, com feijão verde e camarão.

Ingredientes (para 2 ou para o meu marido, estes são TODOS para ele. Eu teria sorte se pudesse obter algumas mordidas).

Feijão verde ou feijão longo cortado cerca de 1 "-1,5" de comprimento 2 xícaras

Camarão, ou sua escolha de carne cortada em pedaços 1/2 xícara (vegetariano ou vegan use tofu duro em cubos)

Molho de peixe 2 colheres de sopa (vegetariano ou vegan use molho de soja com cogumelos)

Óleo vegetal 2-3 colheres de sopa

(Opcional) Gengibre 3 colheres de sopa

(Opcional) Camarões secos 2 a 3 colheres de sopa

(Opcional) Folhas de lima kaffir chifonada

1) Se quiser usar gengibre, pique ou triture no pilão com a pasta de curry antes de começar. O mesmo vale para o camarão seco.

2) Coloque óleo na wok em fogo médio. Adicione a pasta de curry ao óleo e frite por pelo menos 1 minuto ou até ficar perfumado. (Você deve espirrar pelo menos uma vez se acabou de fazer a pasta de curry fresca)

** Se você estiver usando frango, porco, boi ou cordeiro, consulte a nota # 1 **

3) Aumente o fogo para alto, acrescente o feijão verde cortado e refogue, tempere com o molho de peixe e açúcar de palma, deguste e ajuste a sua preferência. Frite os feijões verdes até que estejam quase cozidos.

4) Adicione o camarão e mexa rapidamente até que estejam todos cozidos. O feijão verde também deve ser cozido.

5) Sirva com arroz de jasmim cozido no vapor.

1) Se você estiver usando outra carne de animal terrestre, adicione a carne logo após cozinhar a pasta de curry e frite até que a parte externa esteja cozida antes de adicionar o feijão verde.

Outro amigo acabou de me perguntar sobre a antiga receita de Prik Khing no estilo Songkhla depois que postei a foto na página do Facebook. Aqui vamos nos:

Ingredientes para Prik Khing estilo Songkhla

Gordura de porco crocante (กากหมู) 3/4 & # 8211 1 xícara - Você pode conseguir isso fritando cerca de um kg ou (2 lb.) de gordura de porco

Pasta de curry Kaeng Kua 3 colheres de sopa

Amendoim triturado 3/4 & # 8211 1 xícara

Molho de peixe 2-4 colheres de sopa

Açúcar de palma 2-3 colheres de sopa

(Opcional) Folhas de lima kaffir chifonada

1) Pique o gengibre ou triture-o no pilão com a pasta de curry antes de começar. O mesmo com o camarão seco.

2) Coloque óleo na wok em fogo médio. Adicione a pasta de curry ao óleo e frite por pelo menos 1 minuto ou até que fique perfumado.

3) Abaixe o fogo para médio-baixo, acrescente o amendoim moído e tempere com molho de peixe e açúcar de palma. Prove e ajuste o sabor.

4) Se você quiser adicionar ovo de pato salgado ou folha de lima kaffir chiffonade, é hora de adicionar, e você pode querer provar novamente porque o ovo salgado pode alterar o equilíbrio.

5) Adicione a gordura de porco crocante e mexa até que tudo esteja bem misturado rapidamente e desligue o fogo.


Galeria

  • 1 ½ xícara de arroz jasmim cru
  • 3 ½ xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3 dentes de alho picados
  • Meio quilo de peito de frango sem pele e sem osso - cortado em tiras finas
  • 1 colher de sopa de molho de peixe asiático
  • 1 colher de sopa de molho de ostra
  • 1 colher de sopa de açúcar branco
  • ½ xícara de gengibre fresco, cortado em palitos de fósforo
  • 1 pimentão vermelho grande, cortado em tiras
  • ¾ xícara de cogumelos frescos fatiados
  • 4 cebolas verdes cortadas em pedaços de 5 cm
  • ½ colher de chá de pasta de pimentão vermelho tailandês, ou a gosto
  • 2 colheres de sopa de caldo de galinha
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 colheres de sopa de folhas frescas de coentro

Leve o arroz e a água para ferver em uma panela. Reduza o fogo para uma tampa de médio-baixo e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, 20 a 25 minutos.

Enquanto isso, aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Junte o alho e o frango e cozinhe por 2 minutos. Adicione o molho de peixe, o molho de ostra, o açúcar, o gengibre, a pimenta vermelha, os cogumelos e a cebola. Cozinhe e mexa até que o frango não fique mais rosa e os vegetais quase macios, cerca de 3 minutos. Dissolva a pasta de chile no caldo de frango e adicione à mistura de frango. Tempere a gosto com sal e pimenta e polvilhe com folhas de coentro para enfeitar. Sirva com o arroz quente.


Porco Tailandês Com Feijão Verde Picante

Tenho uma séria fobia de experimentar coisas novas em restaurantes. Não me entenda mal, eu absolutamente adoro conhecer novos restaurantes e não tenho nenhum problema em pedir o que me parece bom, mas quando se trata de pedir algo diferente do que eu comprei na primeira vez que estive lá, eu sou um covarde total .

Se eu já sei que algo é bom, por que arriscar e pedir algo diferente? E se não tiver um gosto bom e eu simplesmente perder muito dinheiro?

O pior caso absoluto de fobia de mudança de ordem que eu já tive foi neste pequeno lugar tailandês na cidade onde fui para a faculdade.

A primeira vez que experimentei comida tailandesa, pedi frango com castanha de caju, e tem sido meu prato favorito absoluto no MUNDO desde então.

Com toda a seriedade, demorei ANOS para pedir algo diferente. Eu finalmente fiquei bêbado e corajoso uma noite no jantar e decidi pedir algo diferente.

Escolhi pad prik king, também conhecido como frango com feijão verde picante, e ficou divino. O próprio Prik king é, na verdade, um tipo de curry, como panang ou massaman.

Na Tailândia, o marido e eu vimos prik king usar & # 8220dry & # 8221 (significando sem leite de coco) para refogar carne e vegetais.

Enquanto frango e feijão verde é a combinação mais comum vista aqui nos estados, moo paht prik king, moo pad prik king, ou porco com feijão verde picante, é uma alternativa deliciosa.

Uma coisa absolutamente fácil de fazer, esta receita de carne de porco tailandesa vem junto em menos de 15 minutos então certifique-se de começar seu arroz antes do tempo!

Nota lateral: recentemente me vi no corredor de arroz de um supermercado asiático local, decidindo entre um saco de dez ou vinte e cinco libras de arroz jasmim. Acho que tenho um problema.

Ok, voltando à carne de porco: você vê aquele molho delicioso aninhado por baixo do feijão verde e da carne de porco? Ele está apenas implorando para ser absorvido por um pouco de arroz. Nunca economize no arroz.

Você não precisa de nenhum equipamento ou ingrediente especial para fazer este prato incrivelmente fácil em casa.

Eu incluí os elementos tradicionais abaixo, mas também adicionei notas sobre substituições simples que você pode fazer se não tiver um ingrediente específico em mãos.


Fritando o Frango & # 8211 Duas Maneiras

Existem duas maneiras de cozinhar o frango para esta receita.

Você pode cozinhar o frango separadamente em fogo alto, o que impedirá que ele libere umidade e ferva a carne. Para fazer isso corretamente, é importante não lotar a frigideira e certifique-se de que a frigideira esteja em fogo alto antes de começar. Isso pode significar que você também terá que cozinhar o frango em lotes.

Se você não se importa e só quer que as coisas sejam feitas o mais rápido possível, basta cozinhar o frango na pasta de curry. Os pedaços de frango liberarão umidade e diluirão ligeiramente o molho de curry. Por outro lado, é mais fácil e ainda terá um gosto ótimo.


Pad Prik King - Receitas

Pad Prik King é um curry tailandês seco que não contém leite de coco. A pasta de curry é basicamente frita em óleo até ficar perfumada antes de adicionar qualquer carne e / ou vegetais.

Anteriormente, eu tinha comprado toda a gama (bem, quase) de pastas de curry da marca Maepranom que incluíam esta pasta de curry Phad Prig Khing. Depois de fazer Curry vermelho e Curry verde , este prato realmente foi uma mudança refrescante porque você não teria o mesmo sabor de leite de coco nele e o aroma de especiarias também se destacou. Não usei muito óleo para mantê-lo menos gorduroso e não exigiu sal adicional, pois a pasta já estava bem temperada. Bastou um pouco de açúcar de palma para dar um pouco mais de corpo ao curry. Aproveitar!


1 comentário:

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