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Sopa de milho gelada aveludada

Sopa de milho gelada aveludada

Ingredientes

  • 6 espigas de milho fresco, descascado
  • 6 xícaras (aproximadamente) de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sal
  • 6 colheres de sopa de crème fraîche ou creme de leite
  • 1/4 xícara de pepino de estufa inglês picado
  • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

Preparação de Receita

  • Usando o cutelo ou uma faca grande e pesada, corte cada espiga de milho transversalmente ao meio. Coloque o milho em uma panela grande e pesada. Adicione 5 xícaras de caldo, chalotas e cebola; traga para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o milho esteja bem macio, cerca de 25 minutos. Usando pinças, transfira o milho para uma tigela grande para esfriar; caldo de reserva.

  • Corte os grãos de milho das espigas. Retorne 4 xícaras de grãos de milho para o caldo (reserve o milho restante para outro uso). Trabalhando aos poucos, bata a sopa no liquidificador até ficar bem homogêneo. Coe a sopa em uma peneira fina colocada sobre uma tigela grande, pressionando os sólidos com as costas da colher; descartar sólidos. Misture caldo de galinha adicional o suficiente para diluir a sopa até obter uma consistência de creme de leite. Tempere a gosto com sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira a sopa até esfriar, cerca de 4 horas. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Mantenha refrigerado.

  • Coloque a sopa em 6 tigelas. Cubra cada um com um bocado de crème fraîche. Polvilhe com pepino e cebolinha e sirva.

Receita por Victoria Abbott RiccardiReviews Section

Receita de verão: sopa de milho doce

Eu tinha uma pilha de milho doce da Geórgia em meu balcão na semana passada e uma visão para criar a sopa de verão perfeita. Sopas, especialmente no meio deste calor úmido do sul, não são necessariamente meu forte & # 233, mas eu conheço uma boa quando a provo. Minha missão era um purê de milho macio como seda, amarelo como o sol, recheado com sabor de milho fresco e digno de qualquer menu de restaurante ao redor. Foram necessárias apenas três tentativas, mas finalmente consegui.

Minha primeira tentativa produziu resultados abismais. As quantidades dos ingredientes eram semelhantes à receita que você encontrará aqui, mas a sopa era aguada e sem textura substancial. Eu resfriei durante a noite na esperança de que ele engrossasse um pouco por conta própria, mas ele não se mexeu. Que bom que adoro brincar de cientista!

Decidi experimentar com um saco fechado de fécula de batata que morava na minha despensa, depois de ler que era ótimo para usar em sopas. No início funcionou como um sonho & # 8212a textura era simplesmente adorável e o sabor do milho ainda estava presente. Mas quando voltei a ele algumas horas depois, encontrei bolhas congeladas no fundo da panela. Um pouco de calor e uma boa batida com um batedor nada fizeram para devolvê-lo à sua forma original. Eu me senti derrotado.

A segunda e a terceira rodadas foram muito melhores. Decidi testar simultaneamente dois lotes: um com batata russet em cubos adicionada à sopa com caldo de milho e o outro igual à primeira tentativa, mas usando tapioca em vez de fécula de batata. Foi uma corrida pescoço a pescoço, mas surgiu um vencedor claro.

A sopa com a batata estava realmente muito boa, mas estava um pouco mais & # 8220starchy & # 8221 do que eu gostaria. Eu não diria que era um ensopado, mas foi um pouco nessa direção. A sopa com a fécula de tapioca estava ligeiramente espessa, aveludada, mas delicada o suficiente para ser uma sopa de verão. Foi quase perfeito.

Servi a receita vencedora para a avó e a tia do meu noivo, que vieram à minha casa na sexta-feira para um verdadeiro almoço de senhoras ao estilo sulista. Combinei a sopa com uma salada de espinafre levemente temperada (com nozes de bordo picantes caseiras!) E uma pequena tigela de abóbora em conserva ao lado. Nós até terminamos a refeição com uma tigela compartilhada de pudim de banana com bourbon, apenas algumas mordidas cada.

Era exatamente o tipo de refeição que imaginei para minha sopa de milho de verão. E para o almoço para ganhar o selo de aprovação do Grammy & # 8217s? Bem, isso é tudo que eu realmente preciso dizer.


21 sopas geladas que estão tão quentes agora

Sopa fria pode soar como um oxímoro, mas se os sabores refrescantes e picantes de um gaspacho resfriado são alguma indicação, é um conceito incrivelmente saboroso. É também uma solução conveniente (você sabia que o trocadilho estava chegando) para obter uma refeição saudável quando o tempo sufocante não o deixa com vontade de assar vegetais ou ficar diante de uma panela fumegante no fogão. Reunimos 21 sopas frias que ajudam você a aproveitar ao máximo os produtos do verão - e não as estamos apenas limitando a receitas centradas em vegetais. De misturas frutadas semelhantes a sobremesas a opções substanciais à base de feijão, essas criações incrementadas são como nada que você encontrará em uma lata.

1. Sopa De Caju De Pepino De Ervilha Refrigerada Com Hortelã

Embora a sopa de ervilha espessa e robusta seja ótima para os meses mais frios, podemos agradecer a uma xícara de castanhas de caju pela textura sedosa desta rica, mas refrescante. Os pepinos conferem um efeito ainda mais refrescante, por isso é perfeito para o verão.

2. Sopa de tomate cereja gelada

Este verão tome uma sopa clássica usa tomates cereja sazonais e muito alho fresco e manjericão. Pode estar frio, mas achamos que ainda tem um gosto incrível junto com um queijo grelhado.

3. Sopa de abobrinha com manjericão

Da próxima vez que você quiser fazer algo com a abobrinha além de espiralizá-la, bata-a na sopa. A pasta de missô empresta um sabor salgado único, enquanto o manjericão adiciona um toque refrescante e aquela incrível cor verde - mas não vamos mentir, aqueles croutons de alho podem ser a melhor parte.

4. Sopa de cenoura e gengibre

Refogue as cenouras e cebolas em um pouco de manteiga derretida primeiro para temperá-las imediatamente antes de purê-las até ficarem como uma sopa. Um toque de casca de laranja dá um toque extra que combina perfeitamente com o gengibre.

5. Abacate Espargos Gazpacho

Coma as verduras à moda do gaspacho, com esta mistura cremosa de abacate e espargos. Sucos frescos de limão, cebola roxa picante e cominho picante mantêm o sabor da sopa fresca e leve, mas há muita gordura saudável aqui para torná-la um aperitivo ou refeição principal.

6. Sopa de agrião e batata gelada com endro

Sopa de batata quente pode parecer meio pesada, mas quando servida fria, é realmente refrescante. O agrião apimentado ajuda ainda mais ao adicionar um pouco de tempero.

7. Sopa de couve-flor e iogurte gelada

Troque de sua tigela de iogurte de café da manhã normal e adquira seu remédio lácteo com esta sopa à base de iogurte. Consegue caber em um vegetal e uma fruta usando couve-flor e - espere - uma maçã Granny Smith para um sabor suave e doce. Enquanto isso, o curry em pó adiciona um toque de inspiração indiana. Tudo parece muito incomum, mas é exatamente por isso que você vai adorar.

8. Vichyssoise Rústico

A maioria das receitas de vichyssoise inclui pelo menos meia xícara de creme de leite. Este adota a filosofia “menos é mais”, valendo apenas uma colher de sopa da substância. Você ficará surpreso com o quão rico é, apesar da contagem reduzida de gordura saturada.

9. Sopa de Abacaxi Gelada

A combinação coco-abacaxi é clássica, mas quando você adiciona pimentão, cebola e coentro à mistura, é um novo nível de delícia. Chame de sopa ou uma saborosa piña colada, esta receita garante que você ficará satisfeito.

10. Sopa de cereja gelada com cardamomo

Com cardamomo, canela e suco de limão como temperos para esta doce e azeda sopa de cereja, você pode servir como uma sobremesa saudável. A cremosidade vem do creme de leite, mas o blogueiro observa de forma prestativa que o iogurte funciona tão bem se for mais do seu interesse.

11. Melão Gelado e Sopa de Amêndoa

As amêndoas moídas, o alho e o sal tornam esta sopa principalmente saborosa, mas o melão (o melão é frequentemente usado) adiciona uma doçura sutil. Com o redemoinho de azeite e espetos de melão polvilhados com páprica como guarnições em cima de cada copo resfriado, é superimpressionante para servir os convidados.

12. Sopa Gelada de Blueberry

Quer dar um bom uso aos mirtilos do mercado do seu fazendeiro, para algo um pouco mais saudável do que torta? Em vez disso, transforme-os em sopa. Temperado com canela e gengibre, tem gosto de recheio de torta, só que com muito menos açúcar.

13. Tomate Gelado e Sopa de Pêssego com Gengibre

Esta não é a sua sopa de tomate comum. Os pêssegos não só dão outra camada de sabor, mas também há duas generosas colheres de sopa de gengibre no lote, garantindo que esta receita seja tudo menos insípida.

14. Gaspacho de melancia fácil

A melancia co-estrela com o tomate para formar a base desta sopa gelada clássica. O resto da lista de ingredientes parece um gaspacho normal, mas é incrível a diferença deliciosa que uma pequena mudança pode fazer.

15. Sopa de melão de pêssego com garoa de amora

Não uma, não duas, mas três frutas de verão são adicionadas a esta mistura doce. Claro, você poderia simplesmente chamá-lo de um smoothie, mas o garoa balsâmica de amora-preta e o enfeite de menta fresca dão um acabamento clássico de sopa.

16. Edamame Gazpacho resfriado com milho torrado e sal curry

Esta sopa vegana tem tudo a seu favor: aparência (essa combinação de cores amarelo e verde vai chamar a atenção de qualquer pessoa!), Sabor (obrigado, manjericão fresco), nutrição (proteína de qualidade do edamame, mais gorduras saudáveis ​​do abacate) e coragem suficiente (cortesia de uma pitada de garam masala).

17. Sopa Gelada de Hummus

Se você (como nós) costuma consumir homus na colher, esta receita é a sua escolha. Com tahini, cominho e alho, tem o mesmo sabor do clássico molho de feijão, mas com uma sopa que é perfeitamente aceitável como refeição principal.

18. Feijão Branco Picante e Gaspacho de Milho

A sopa de milho nem sempre precisa significar uma sopa pesada. Faça um gaspacho frio, onde tomates amarelos, pimentões e azeite de oliva frutado são os complementos perfeitos para o verão. Os grãos brancos cheios de proteínas são responsáveis ​​por torná-los uma versão mais lisa do que os tradicionalmente volumosos.

19. Ervilha Inglesa, Feijão Fava e Sopa de Menta

Ervilhas, favas e hortelã são uma combinação infalível. Aprecie-os na forma de sopa com esta receita super simples, com menos de cinco ingredientes. Há apenas um toque de creme - e isso vai longe - mas sinta-se à vontade para usar leite normal.

20. Sopa Fria de Iogurte de Lentila

Seguindo a sugestão de um iogurte frio do sul da Ásia e sopa de lentilha que geralmente é servido com arroz, esta versão replica alguns dos sabores tradicionais, mas vai para uma lista de ingredientes muito mais simples e um método mais rápido de uma etapa. É uma maneira fantástica sem carne de obter muita proteína também.

21. Feijão Branco Gelado, Pepino, Menta e Sopa de Iogurte

Acredite ou não, esta sopa legal de inspiração mediterrânea leva cinco minutos para ficar pronta, graças ao fato de que é um processo simples de misturar ingredientes, sem precisar cozinhar. Cubra a mistura aveludada com uma pitada de pistache para um contraste crocante.


Sopa De Milho Doce Gelada

Sopas geladas são algumas das minhas receitas favoritas, principalmente quando o fim do verão se aproxima. O truque é garantir que a doçura do milho permaneça enquanto se prepara o caldo para o purê. O purê é a chave para produzir uma textura aveludada que combina bem com uma porção de mascarpone ou queijo chevre.

Tempo de preparação 20 minutos + 4 horas para refrigeração
Tempo de cozimento 35 minutos
4 porções

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de manteiga
1 alho-poró, limpo e picado finamente
2 chalotas picadas
1 cebola branca média picada
10 espigas milho doce

6 xícaras de caldo de vegetais
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de sal marinho

Marscopone ou queijo chevre

INSTRUÇÕES

1. Aqueça a manteiga em fogo médio-alto em uma panela grande de sopa, adicione o alho-poró, as cebolas e a cebola. Refogue até ficar macio, prestando atenção para não dourar.

2. Retire do fogo e reserve.

3. Retire o milho da espiga e adicione o milho e as espigas à panela de sopa e tempere generosamente com sal marinho.

4. Agite suavemente a mistura de milho usando fogo médio-alto por aproximadamente 6-8 minutos. Adicione o caldo de legumes e leve para ferver, cubra e cozinhe por 10 minutos.

5. Remova apenas as espigas da mistura e deixe esfriar por aproximadamente 5 minutos antes de transferir para um liquidificador de alta velocidade.

6. Misture até ficar homogêneo. Prove e tempere com sal marinho adicional, se necessário.

7. Usando uma peneira de malha fina, passe a mistura misturada e descarte as fibras que sobraram.


A chave aqui é começar com os abacates mais maduros e amanteigados no mercado dos fazendeiros, eles são passados ​​por uma peneira de malha fina antes de serem transformados em sopa.

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Resumo da receita

  • 8 espigas de milho, cascas e seda removidas
  • 2 xícaras de leite integral
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 chalotas médias, picadas grosseiramente
  • 2 dentes de alho picados grosseiramente
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 1 pimentão vermelho, cortado em cubinhos
  • 4 cebolinhas (apenas partes brancas e verdes claras), em fatias finas
  • Folhas de coentro frescas picadas ou flores de coentro (opcional), para servir

Corte pontas de milho e coloque-as em uma tigela grande e rasa. Com uma faca afiada, corte os grãos das espigas. Coloque as espigas em uma panela grande, junto com o leite e 6 xícaras de água e leve para ferver em fogo alto. Reduza para ferver e cozinhe até que o líquido esteja ligeiramente reduzido, 15 minutos. Descarte as espigas.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça o óleo e a manteiga em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e o alho e cozinhe até ficarem macios e translúcidos, 2 minutos. Adicione os grãos de milho e cozinhe até ficarem crocantes e macios, 4 minutos. Tempere com sal e pimenta. Transfira o milho para a panela com a mistura de leite e leve para ferver. Reduza para ferver e cozinhe até o milho ficar macio, 15 minutos.

Em lotes, encha o liquidificador até a metade com a sopa e bata até ficar homogêneo. (Tenha cuidado ao misturar líquidos quentes: remova a tampa da tampa e cubra a abertura com um pano de prato.) Despeje o líquido por uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela grande, pressionando os sólidos para descartá-los. Tempere a sopa com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, 1 hora (ou, coberto, durante a noite). Divida a sopa gelada entre as tigelas e cubra com o pimentão, a cebolinha e o coentro.


Sopa de milho gelada

Uma das coisas mais importantes para um cozinheiro é manter a mente aberta sobre a comida e desafiar constantemente as limitações de nossas perspectivas e preconceitos. Isso é algo que eu tive que aprender como um jovem chef. Mesmo depois que comecei a cozinhar seriamente, havia certos pratos que simplesmente não excitavam minha imaginação. Uma delas era sopa.

Só depois de jantar no restaurante homônimo do chef Alain Chapel na França é que finalmente percebi o quanto um chef qualificado poderia elevar um prato tão humilde. Mas quase perdi a chance. Cego por meus preconceitos, decidi abrir mão de uma sopa em favor de outros pratos mais abaixo no cardápio. No entanto, meu capitão - um verdadeiro profissional habilidoso - fez um forte lobby pela sopa e finalmente me convenceu de que eu realmente deveria tentar.

O cappuccino de cogumelo de Chapel era aparentemente simples: um consomê de cogumelo enriquecido com foie gras e coberto com espuma. No entanto, o intenso consomê possuía um equilíbrio perfeito destacando cada um dos diferentes sabores de cogumelos selvagens. A emulsão de foie gras deu à sopa uma textura rica e um toque sedoso na boca. Apresentar a sopa como um “cappuccino” deu a toda a experiência um floreio extravagante, apesar da elegância subjacente do prato.

Foi um dos pratos mais memoráveis ​​que já provei. Na verdade, fiquei tão impressionado que não muito depois, quando abri meu restaurante Rakel em Nova York, incluí minha própria interpretação no cardápio.

Desde então, voltei para a sopa uma e outra vez (e isso é tanto na minha cozinha como na carreira de ator para aqueles de vocês que são fãs da Pixar) - sempre fascinado e desafiado pelas possibilidades que ela oferece.

A sopa é a maneira ideal de começar uma refeição e sempre terá lugar à minha mesa, independentemente da época do ano. No verão, quando ansiamos por sabores frescos e pratos leves, as sopas geladas nos oferecem o local perfeito para mostrar uma variedade de produtos da horta.

As receitas de sopa aqui demonstram a variedade de ferramentas que usamos para extrair esses sabores em sua forma mais pura. Alguns (gaspacho e vichyssoise) são praticamente refeições para eles próprios, enquanto outros (sopa de milho e consomê de cenoura) são mais um amuse bouche que desperta o paladar.

Alguns são bastante simples de fazer. Para o gaspacho, você apenas resfria os ingredientes durante a noite para casar os sabores e depois faz um purê (coando depois, você obterá um resultado mais elegante).

Pepino vichyssoise é apenas um pouco mais complicado. Para esta receita, um espremedor de sumos ajuda muito, mas se você não tiver um, pode simplesmente bater os pepinos e coar.

Outras sopas são mais envolvidas, mas compensam o esforço. Para a sopa de milho, você cozinha alguns grãos de milho sous-vide e suco o resto. Então você faz um caldo de milho com as espigas. Por fim, você reúne todos eles com creme reduzido para criar uma textura sedosa e sabor intenso.

Para o consomê de cenoura, clarifique a frio cenouras com suco - engrosse com gelatina para suspender os sólidos, congele e descongele lentamente em uma peneira na geladeira por vários dias. O resultado é quase cristalino, mas incrivelmente perfumado.

Embora variem na quantidade de tempo e esforço que gastam, todas essas receitas aspiram à vocação mais elevada de uma sopa: expressar perfeitamente seu ingrediente principal. As técnicas são diversas, mas o resultado final deve ser sempre uma experiência de sabor poderosa com uma intensidade que espero que agrade até o chef Chapel.


5 sopas de outono reconfortantes que você pode sorver sem culpa

Essas tigelas podem parecer indulgentes, mas todas têm um toque especial.

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Com as temperaturas (finalmente) parecendo cada vez mais com o outono, não há melhor momento do que agora para pegar uma panela e começar a preparar uma deliciosa comida reconfortante. Quente, aconchegante e absolutamente deliciosa, a sopa é um clima frio essencial, mas isso não significa que tenha que ser abertamente rica (ou calórica) para que você se sinta quente e tostado por dentro. Com algumas trocas simples, uma panela de sopa pode ajudar muito quando se trata de dar a você e sua família um jantar saudável e satisfatório durante a semana neste outono. Aqui estão cinco que mal podemos esperar para fazer.

Quem precisa de macarrão quando você tem pierogi ?! É isso que você estará se perguntando depois de comer esta sopa de batata ultraconfortável. Para dar mais sabor e uma crocância surpreendente, cubra suas tigelas de sopa com cebolinhas em fatias finas e pedaços crocantes de bacon. Você não vai acreditar que isso é realmente saudável!


  • Autor da postagem: Debbie Koenig
  • Postagem publicada: 10 de outubro de 2011
  • Categoria da postagem: Comida para bebês / Livros / Recomendações / Sopa / Entradas / Vegetariana
  • Postar comentários: 1 comentário

Bem-vinda! Não atualizo mais este blog, mas escrevo um boletim informativo semanal gratuito sobre planejamento de refeições para famílias (especialmente famílias com crianças tão exigentes quanto as minhas). É chamado de plano familiar. Por favor inscreva-se!



Assim que vi o título do novo livro de Kathleen Flinn, soube que ele ocuparia um lugar de orgulho na minha estante: The Kitchen Counter Cooking School: Como algumas lições simples transformaram nove noviços culinários em destemidos cozinheiros domésticos.

Quer dizer, vamos. Não tenho dirigido minha própria escola de culinária de balcão de cozinha nos últimos anos? No livro, Kat descreve como um ataque aleatório de espionagem no carrinho de compras de outra mulher (um carrinho cheio de caixas e pacotes de "comida" processada, mas sem ingredientes reais) a levou a encontrar dez mulheres que, por uma razão ou outra, foram intimidados por suas próprias cozinhas. Eles alimentavam-se e a suas famílias com alimentos de conveniência porque não tinham ideia de como fazer qualquer outra coisa. Todos os dez permitiram que Kat dentro de suas casas catalogasse o conteúdo de seus armários, e então preparou uma refeição típica para ela. A partir daí, ela criou uma mini escola de culinária, dedicada a preencher as lacunas no conhecimento de seus alunos.

O livro narra a experiência de Kat com essas mulheres - mulheres que representam muitas de nós. Minha própria aula de culinária tende a atrair pessoas que estão familiarizadas com suas cozinhas, mas precisam de ajuda para descobrir como continuar a cozinhar com um bebê pendurado em seus corpos. De vez em quando, porém, uma mãe se inscreve (só tive um pai na minha aula! O que há com isso?) Que é uma novata na cozinha. Isso me emociona, ensinando-a a esmagar suavemente um dente de alho com o lado achatado de uma faca e tirar a casca, ou que "tempere a gosto" simplesmente significa que ela deve adicionar sal e pimenta até que ela fique feliz com o sabor. Então, enquanto leio o livro de Kat (ainda não terminei, mas estou gostando tanto que mal podia esperar para contar a você), estou balançando a cabeça, sorrindo, rindo. Eu espero que você também. Cada capítulo termina com um punhado de receitas incrivelmente atraentes e simples.

Antes deste livro, eu conhecia Kat como a autora de outro livro maravilhoso, maravilhoso - um que você deveria ler se alguma vez fantasiou em largar tudo e ir para, digamos, o Cordon Bleu em Paris. Chama-se The Sharper Your Knife, the Less You Cry: Love, Laughter, and Tears in Paris at the World & # 8217s Most Famous Cooking School.

Anyhoosie, Kat e eu tínhamos nos cruzado antes em uma ou duas conferências de escritores de culinária, mas nunca tínhamos nos conhecido. Na outra noite, isso finalmente mudou. O Institute for Culinary Education, onde eu tive algumas aulas, hospedou um painel de discussão dedicado ao novo livro de Kat e ao assunto de comida caseira. Também no painel: Pam Anderson, que há muito venho de longe (sério, How to Cook Without a Book foi uma fonte de inspiração na última década) e Lauren Shockey, uma crítica de restaurantes do Village Voice e autora das quatro cozinhas: Minha vida por trás do queimador em Nova York, Hanói, Tel Aviv e Paris.

Os primeiros 45 minutos foram, devo admitir, uma tortura para mim. Havia uma comida fabulosa, toda preparada com receitas em Balcão de cozinha. Conheci Kat - finalmente! - e conversamos brevemente, mas todos queriam falar com ela. E eu não conhecia outra alma. Amigos, sou péssimo em falar com estranhos. Eu pulei no Twitter, implorando a alguém, qualquer um, para vir me resgatar de mim mesmo. No final das contas, alguém o fez: Maggie Anderson, filha de Pam e um terço (junto com sua mãe e irmã) do mais excelente blog Three Many Cooks. Graças a Deus por ela. Não é de se admirar que ela seja uma das forças motrizes por trás do Big Summer Potluck, bem como dos Bloggers without Borders (que receberam uma parte dos lucros do evento, clique no botão "doar" próximo ao topo da coluna direita desta página se você gostaria de ajudar a espalhar o amor) - ela é praticamente a pessoa mais amigável do mundo.

Anyhoosie, de volta ao painel. Eu rabisquei algumas citações bem escolhidas:

“Eu nunca tinha estado em um corredor de alimentos congelados antes. Eu sou um escritor de culinária. eu compro rampas. ” –Kat Flinn, descrevendo sua experiência perseguindo o dono daquele carrinho de supermercado

“O‘ Pasta Parmesan ’deveria replicar macarrão com óleo e parmesão. Mas tinha 28 ingredientes. ” –Kat de novo, no conteúdo do carrinho

“Trabalhar em cozinhas de restaurantes realmente me fez perceber o quanto eu queria ser uma cozinheira caseira, para ver a resposta das pessoas para quem estou cozinhando.” –Lauren Shockey

“A solução é diferente para pessoas diferentes. Eu estava na Flórida mostrando aos meus pais idosos onde encontrar refrigeradores real purê de batatas, agora que eles não podem mais cozinhar do zero. ” –Pam Anderson, sobre a noção de que alimentos minimamente processados ​​são perfeitamente aceitáveis

“Meu epitáfio será,‘ Está tudo bem! ’” - Pam Anderson

“Você nunca aprende fazendo algo certo. Apenas por erros. ” –Pam Anderson

E minha frase favorita da noite, aquela pela qual vou tentar viver:

“Coloque uma foto da coisa que você mais ama no mundo na parte de trás da sua geladeira. Você nunca deve ter tanta coisa lá dentro que você não possa ver essa imagem. ” –Kat Flinn, sobre como é importante não apenas ter bons ingredientes à mão, mas também usá-los

Kat me deu permissão para compartilhar uma receita do livro com você - esta é uma sopa de cenoura incrivelmente saborosa e saborosa. Foi servido como um aperitivo passado, em copos shot, cada um coberto com uma pitada de cebolinha picada e um pouquinho de iogurte.

Então me diga: o que está impedindo você de cozinhar esta noite?

Sopa de Cenoura Aveludada Gelada com Alecrim

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada (cerca de 1 1/2 xícaras)
2 alho-poró (partes brancas e verdes claras), picado
1 libra de cenouras, cortadas em cubos
Vários raminhos de alecrim fresco
1 folha de louro
2 quartos de frango ou caldo de vegetais
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
Pitada de pimenta caiena (opcional)
1/3 xícara de iogurte natural de qualidade (opcional)
Croutons (opcional)

  1. Aqueça o azeite em uma panela de 4 litros ou maior. Adicione a cebola e o alho-poró e refogue até ficar macio. Adicione as cenouras, os raminhos de alecrim, a folha de louro, o caldo, algumas pitadas de sal grosso, alguns grãos de pimenta grossa e uma pitada de pimenta caiena, se usar. Deixe ferver, tampe e reduza o fogo para ferver até que as cenouras amoleçam, cerca de 1 hora.
  2. Retire do fogo. Jogue fora o alecrim e a folha de louro. Faça um purê até ficar homogêneo. Adicione mais água, se necessário. Volte para a panela. Verifique os temperos, adicionando sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena a gosto.
  3. Sirva quente ou resfriado. Enfeite com uma colher de iogurte ou croutons, se desejar.

FAÇA COMIDA DE BEBÊ: Infernos, sim! Isso praticamente écomida de bebê - mas a melhor comida de bebê que você já experimentou.


Esta sopa gelada captura a essência do milho doce de verão da maneira mais magnífica - é tão puro quanto pode ser, e tudo sobre o milho. E o leite de coco, que é a base da sopa, acentua ainda mais a doçura do milho e torna a sopa macia e aveludada.

Mas toda essa doçura precisa ser equilibrada, e é aí que as guarnições entram - aqui, elas são tão importantes quanto a própria sopa. Primeiro, torram-se grandes flocos de coco para adicionar um pouco de crocante à base cremosa. Em seguida, a sopa é enfeitada com fatias superfinas de pimentão jalapeño. Eles trazem uma mordida picante que é absolutamente maravilhosa com o milho doce. Por último, mas não menos importante, os sais defumados de Alderwood trazem outro contraste importante - pense no que o sal faz com o caramelo.

A receita desta sopa gelada é bastante simples, mas os sabores são exóticos e emocionantes… Divirta-se!

Harmonização de comida e vinho: Alsácia, Gewürztraminer com sopa de milho gelada

Com seu equilíbrio entre doçura e especiarias, esta sopa necessita de um vinho branco aromático que esteja em total harmonia com esses elementos. A primeira vez que servi esta sopa, servi um Gewürztraminer da Alsácia, e a combinação foi mágica. O vinho encorpado estava em casa com a cremosidade da sopa. Mas seus deliciosos sabores tropicais eram absolutamente deliciosos com os sabores de milho doce e coco. So my first recommendation is a Gewürztraminer. But you can also pour an off-dry Riesling – it works very well too.


Samin Nosrat’s Smooth Silky Sweet Corn Soup

I’m a firm believer that the best cooking is not so much about fancy techniques and expensive ingredients. Sometimes the tiniest—and most inexpensive—thing will make all the difference. Nothing demonstrates that idea as well as this soup, whose secret ingredient is a quick stock made using nothing more than cobs and water. Use the freshest, sweetest summer corn you can find and you’ll see how five simple ingredients can add up to a singularly flavorful soup.

• SOB DEMANDA: Listen to Faith and the gang talk with Samin about this corn soup. no The Faith Middleton Food Schmooze®.

Recipe and illustration reprinted with permission from Sal, gordura, ácido, calorby Samin Nosrat. Illustrations by Wendy MacNaughton. Copyright 2017 © Simon & Schuster.