Novas receitas

Como fazer o melhor pão de soda

Como fazer o melhor pão de soda

Todos os anos, quando o dia de São Patrício se aproxima, a demanda por pão com refrigerante irlandês dispara nas padarias da América. Rahn Keucher, padeiro-chefe e proprietário da Rahn's Artisan Breads em Dayton, Ohio, diz: "À medida que nos aproximamos do Dia de São Patrício, a demanda por pão aumenta ... Quando o feriado cai em um fim de semana, nós [assamos] mais de 100 pães para restaurantes, festas e outros eventos especiais. " E a corrida geral começa muito antes disso; eles começam a assar e vender o pão no fim de semana após o Dia dos Namorados.

Clique aqui para ver como fazer o melhor slideshow de pão de soda

Embora seja difícil superar a conveniência de correr até o padeiro local e pegar um pão da prateleira, é verdade que nada supera o caseiro. E neste caso, temos certeza de que o padeiro não conseguirá bater seu pão de soda caseiro. Isso porque temos a receita de Robert Ditty, cortesia de John Blanchette, um escritor freelance de viagens que mora em Los Angeles.

Robert Ditty, talvez mais conhecido do outro lado do lago do que aqui nos Estados Unidos, é um padeiro premiado que mora na Irlanda do Norte, no vilarejo de Castledawson, nos arredores de Belfast. A reivindicação da fama da padaria inclui não apenas pão refrigerante, mas também bolos de aveia defumados e tortas de carne moída de Natal.

O pai de Ditty lançou a padaria Ditty's original em 1963 em Castledawson. Lá, Ditty aprendeu o ofício durante seu tempo livre nas férias e no verão enquanto crescia. Apesar do ambiente instável na Irlanda do Norte na época, a padaria foi um grande sucesso.

Infelizmente, o local original sucumbiu a um ataque terrorista em 1976, e os Dittys foram forçados a se mudar para Magherafelt em 1985. O pai de Ditty faleceu nessa época, e a geração mais jovem assumiu os negócios da família. Hoje, ele continua a prosperar, e os produtos de Ditty são apresentados em grandes eventos na Grã-Bretanha, incluindo a Ryder Cup e Wimbledon.

A versão do pão com refrigerante irlandês de Ditty é simples e autêntica. Pão de soda, para quem não está familiarizado com ele, recebe esse nome pelo fato de que o bicarbonato de sódio é usado como agente de fermentação em vez do fermento. De acordo com Colman Andrews, diretor editorial do The Daily Meal e autor de A culinária country da Irlanda, o uso de bicarbonato de sódio em produtos de panificação não existia na Irlanda até 1846, quando dois padeiros de Nova York vieram visitar. Hoje, suas empresas são conhecidas - Arm & Hammer. Sem eles, o pão de soda irlandês como o conhecemos hoje pode nem existir.

Então, vamos começar antes que a sorte de alguém acabe na cozinha. Pão refrigerante, alguém?

Will Budiaman é o Editor de Receitas do The Daily Meal. Siga-o no Twitter @WillBudiaman.


Pão de Soda Irlandês

Pão de Soda Irlandês é um pão rápido que usa bicarbonato de sódio como agente de fermentação e não requer nenhum fermento. Este pão de soda irlandês é um favorito da família. Tem um pouco de doçura no pão que equilibra o bicarbonato de sódio e o leitelho. O pão tem uma textura macia e semelhante a um biscoito, perfeita para embeber a manteiga!

Experimentei várias receitas de pão com refrigerante irlandês antes de encontrar uma de que gostasse. Muitas das receitas que experimentei eram muito quebradiças ou amargas demais para o meu gosto.

Encontrei uma receita que continha açúcar e brinquei com ela até encontrar uma versão que me agradasse. Esta receita é um pouco diferente de algumas receitas tradicionais porque tem alguns ingredientes que adicionam mais sabor ao pão (açúcar mascavo e baunilha), e esses ingredientes ajudam a equilibrar um pouco do sabor do leitelho e do bicarbonato de sódio.

Esta versão se tornou a favorita da família. Experimente e pode se tornar um dos favoritos em sua casa também!


Para o método, não sigo o padrão tradicional de cozimento de misturar úmidos e secos e, em seguida, combinar. Eu sei, sou um rebelde. Para esta receita, acho que é melhor fazer à moda antiga e combinar tudo em uma tigela e dobrar lentamente. Eu descobri que usar uma batedeira elétrica não me dá o mesmo nível de maciez e acho que tem um gosto muito mais saudável e completo quando misturado à mão. Eu misturaria por cerca de 7 minutos ou até ficar bem combinado.

Agora, aqui é onde minha receita difere de um pão de refrigerante irlandês tradicional. Acho que isso coze melhor em uma assadeira retangular de vidro, aproximadamente uma assadeira 9 x 5. Isso definitivamente depende de você, mas eu prefiro um pão parecido com um pão em vez de um círculo.


Como Fazer Pão de Soda Irlandês para o Dia de São Patrício

O pão com refrigerante irlandês é popular no dia de São Patrício, mas deve realmente ser algo que fazemos durante todo o ano: é uma receita rápida, o que significa que você não precisa de fermento ou uma entrada ou qualquer ingrediente especial para fazê-lo. E parece superimpressionante para muito pouco trabalho. Você pode preparar a massa em apenas alguns minutos, e então tudo o que você precisa fazer é esperar pacientemente (por 55 longos minutos!) Antes de ter um lindo pão dourado. It & rsquos grande sozinho com café ou servido com café da manhã.

Na Irlanda, as receitas de pão de refrigerante irlandês costumam ser feitas com groselhas em vez de passas (alguns irlandeses chamam de & ldquocurrant bread & rdquo), mas as groselhas nem sempre são fáceis de encontrar, por isso esta receita pede uma mistura de passas douradas e cranberries secas. Você pode usar qualquer fruta seca de sua preferência para esta receita, desde que corte a fruta em pedaços pequenos. (Observe que passas pretas podem ficar um pouco secas e amargas na crosta.) O outro segredo de um ótimo pão refrigerante é usar uma mistura de farinha para bolo e multiuso. A textura do pão é como um cruzamento entre um pão rápido típico e um bolinho ou biscoito, usando um pouco de farinha de bolo para obter uma migalha mais leve e macia no pão acabado. Se você não tem farinha para bolo, verifique esses substitutos da farinha e use uma mistura de farinha de trigo e um pouco de amido de milho. Assar o pão de soda em uma assadeira de ferro fundido ajudará o fundo a ficar bonito e crocante, mas você também pode assá-lo em uma assadeira forrada com pergaminho.

Esta ótima receita faz pão suficiente para uma grande família, então você provavelmente terá sobras. Basta embrulhar o restante do pão em plástico, torrar as fatias no dia seguinte e servir com manteiga e geleia.

O pão de soda irlandês é realmente irlandês?

Ela está intimamente associada ao Dia de São Patrício, quase tanto quanto à cerveja verde. Mas, na verdade, as primeiras pessoas a fazer pão com refrigerante foram os nativos americanos. Eles usaram uma forma natural de refrigerante para ajudar a fazer o pão crescer sem o uso de fermento. Não foi preciso esperar até que o bicarbonato de sódio se tornasse disponível em meados de 1800 que os irlandeses começaram a cozinhá-lo. Isso para não dizer que não se tornou uma receita popular para muitas famílias irlandesas, o pão humilde rapidamente se tornou um produto básico em toda a Irlanda e lá até mesmo uma sociedade para proteger a herança cultural do pão.

Qual é o gosto do pão de soda irlandês?

As primeiras versões de pão de soda eram cozidas em panelas de ferro ou na assadeira, o que lhes dava uma textura densa e uma crosta dura. A receita abaixo pede uma frigideira de ferro fundido para dar ao pão a mesma consistência única. O pão em si tem um sabor suave, semelhante a biscoitos, com um pouco de sabor de meia xícara de leitelho. A fruta seca também dá aquele toque de doçura.

Como você come pão de refrigerante irlandês?

Pão refrigerante é melhor servido quente, direto do forno, ou torrado em fatias no dia seguinte. Você pode saboreá-lo a qualquer hora do dia & mdashpara o café da manhã, almoço, jantar ou até mesmo como uma sobremesa especial do Dia de São Patrício! É ótimo por conta própria, mas ainda melhor quando servido com manteiga e geleia. Você também pode experimentá-lo com uma fatia de queijo e sobras de carne enlatada, ou servir este pão farto com uma dessas receitas de sopa ou guisado de carne & mdashit's perfeitos para molhar!


Bicarbonato de sódio

Pão de refrigerante de Richard Corrigan.

Na minha experiência, uma das coisas que afasta as pessoas do pão de soda é o sabor amargo do bicarbonato de sódio, por isso é importante encontrar o equilíbrio certo: apenas o suficiente para aumentar o pão, mas não o suficiente para contaminar o sabor. Prince é o que mais usa: duas colheres de chá por 450g de farinha e aveia, o dobro de Allen, mas o pão deste último cresce bem.


  • 15 onças de farinha multiuso, como Gold Medal (3 xícaras de 425g)
  • 1 3/4 colheres de chá (7g) de sal kosher Diamond Crystal para sal de mesa, use o mesmo peso ou metade do volume
  • 1 1/8 colher de chá (6g) de bicarbonato de sódio (ver nota)
  • 18 onças de leitelho de cultura com baixo teor de gordura (2 1/4 xícaras de 510g), bem agitado

Ajuste a grelha do forno para a posição central e pré-aqueça a 450 ° F (230 ° C) com pelo menos 15 minutos de antecedência. Cubra aproximadamente o fundo de um forno de ferro fundido de 25 cm ou esmaltado com uma folha de papel manteiga, sem necessidade de aparar.

Combine a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela grande e bata por um minuto para incorporar. Junte o soro de leite coalhado com uma espátula flexível até que a massa esteja totalmente umedecida e não haja restos de farinha. Para resultados extra-fofos, pare de dobrar assim que a massa formar. Para resultados extra-mastigáveis, dobre a massa por mais 20 segundos. Raspe a massa pegajosa no forno holandês preparado e alise com uma espátula em uma forma de bolinha áspera. Marque profundamente em quartos com uma faca afiada ou navalha, limpando a lâmina entre cada fatia.

Cubra e leve ao forno até que cresçam bem e dourem, 45 minutos. Retire a tampa e continue a assar até ficar marrom castanho, com uma temperatura interna de 210 ° F (99 ° C), 12 a 15 minutos a mais. Inverta sobre uma gradinha, descarte o pergaminho, vire do lado direito para cima e deixe esfriar até que a migalha endureça, cerca de 30 minutos. Corte fatias grossas para acompanhar sopas e guisados ​​saudáveis, ou corte bem fino para sanduíches. (Isso será mais fácil se o pão esfriar por mais 2 horas.) Guarde até 24 horas em um recipiente hermético e brinde o pão fresco antes de servir.


Quando eu era criança na Irlanda, minha mãe fazia pão com refrigerante quase todos os dias. Mas não era o pão doce recheado com passas e cominhos que muitos americanos chamam de pão irlandês com soda. Um verdadeiro pão de soda é um pão simples com uma crosta bem bronzeada e crocante e uma boa mastigação, que é melhor consumido generosamente untado com manteiga irlandesa salgada. Pão de soda tem sido um alimento básico na casa irlandesa desde que o bicarbonato de sódio se tornou comercialmente disponível no início do século XIX. Ele usa apenas alguns ingredientes que a maioria das pessoas tinha à mão - farinha, sal, bicarbonato de sódio e leitelho da “jarra de leite azedo” que todas as casas tinham antes do advento das geladeiras. Também não exigia um forno, ele poderia ser assado em um bastible, um tipo de forno holandês de ferro fundido, suspenso sobre uma fogueira de relva aberta. Brasas quentes foram colocadas na tampa para que o calor viesse de cima e de baixo. Mas agora que temos fornos e geladeiras, este pão ficou tão fácil de fazer que você também pode acabar assando pão com refrigerante quase todos os dias.

Obtenha a receita: Pão de Soda Irlandês

Precisa saber

Ligue o forno antes de medir os ingredientes. Deve estar totalmente aquecido quando o pão estiver pronto para assar porque o ácido do leitelho começa a reagir com o bicarbonato de sódio assim que eles se misturam, criando pequenas bolhas de ar que precisam do calor do forno para expandir e fazer o pão crescer .

Use a mão para misturar a massa. Abra os dedos, como mostrado acima, e misture em movimentos circulares para manter a massa leve e arejada.

Desista de amassar. Isso tornará o pão duro. Simplesmente vire a massa sobre uma superfície enfarinhada, dê a forma redonda e transfira para a assadeira.

Faça a volta da massa não mais grossa do que 1-1 / 2 polegadas no centro. Um pão mais grosso ficará esponjoso por dentro e não crescerá tanto.

Experimente uma crosta mais macia. Uma crosta boa e pronunciada faz parte do apelo do pão refrigerante, mas você pode embrulhar o pão em um pano de prato limpo enquanto ele esfria para tornar a crosta mais macia e agradavelmente mastigável.

O x marca o lugar

Marque o pão com uma cruz antes de assar. Isso abre a crosta para que o calor possa penetrar no centro do pão. O folclore irlandês afirma que isso também é feito para liberar as fadas.


Variações

Esta versão que estou compartilhando hoje é um pão irlandês tradicional simples. Eu digo que é & # 8217s & # 8220 simples & # 8221, mas certamente não é insípido. Você se verá devorando com nada mais do que manteiga! Mas também é ótimo adicionar aromatizantes, algumas variações comuns incluem:

Aveia & # 8211 dentro e polvilhada por cima

Sementes & # 8211 gergelim, girassol, linhaça e sementes de abóbora é uma combinação que experimentei nos meus mercados locais hoje!


Mais sobre isso.

A versão do pão com refrigerante irlandês de Ditty é simples e autêntica. Pão de soda, para quem não está familiarizado com ele, leva esse nome pelo fato de que o bicarbonato de sódio é usado como agente de fermentação em vez do fermento. De acordo com Colman Andrews, diretor editorial do The Daily Meal e autor de The Country Cooking of Ireland, o uso de bicarbonato de sódio em produtos de panificação não existia na Irlanda até 1846, quando dois padeiros de Nova York vieram visitar. Hoje, suas empresas são conhecidas - Arm & amp Hammer. Sem eles, o pão de soda irlandês como o conhecemos hoje pode nem existir.

Então, vamos começar antes que a sorte de alguém acabe na cozinha. Pão refrigerante, alguém?

É melhor deixar quaisquer preconceitos na porta quando se trata de pão refrigerante, porque provavelmente eles estão errados. Isso é especialmente verdadeiro quando se trata de ingredientes. Colman Andrews, diretor editorial do The Daily Meal e autor de The Country Cooking of Ireland, escreve: "O verdadeiro pão refrigerante é a mais simples das coisas: pão feito com nada mais do que farinha, sal, leite azedo ou leitelho e - no lugar de fermento - bicarbonato de sódio, que reage com o leite para ter um efeito fermentador. "

O que muitos americanos experimentaram, porém, é basicamente bolo. Tem passas ou groselhas e amolece com ovos. Isso é bom, mas realmente deveria ser chamado de cachorro manchado ou bolo ferroviário, diz Andrews, não pão refrigerante ou pão refrigerante irlandês tradicional.

A avó de Robert Ditty sempre dizia a ele para deixar o leitelho de fora durante a noite, para que ficasse em temperatura ambiente antes de misturar com os outros ingredientes.

Peneire os ingredientes secos

A farinha que sai do saco tende a conter grumos, o que pode afetar a proporção dos ingredientes quando misturados. Portanto, é melhor peneirar em uma tigela antes de usar.

Amassar por muito tempo resultará em um pão duro e mastigável. Ditty amassa por apenas dois minutos em sua receita.