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Receita de Koosa (abobrinha recheada libanesa)

Receita de Koosa (abobrinha recheada libanesa)

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  • Ingredientes
  • Carnes e aves
  • Carne
  • Cortes de carne
  • Bife

Abobrinha com caroço e recheada com carne e arroz e depois cozida em molho de tomate é uma receita tradicional de comida caseira libanesa.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 6

  • 6 abobrinhas grandes
  • 450g de bife picado
  • 200g de arroz branco
  • 1 colher de chá de noz-moscada moída
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 sopa de tomate de lata
  • 1 lata de tomate ameixa inteira

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 50min

  1. Corte uma ponta de cada abobrinha. Use uma pequena concha para retirar a polpa da abobrinha, deixando as cascas. Descarte a carne.
  2. Misture o bife redondo picado, o arroz, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela. Encha levemente a mistura de bife na abobrinha, certificando-se de deixar cerca de 1 polegada de espaço para o arroz se expandir; se não o fizer, a abobrinha estourará, que ainda tem um gosto bom, mas não parece tão boa.
  3. Coloque a abobrinha em uma panela grande; adicione a sopa de tomate e os tomates em lata. Coloque um prato em cima da abobrinha para evitar que ela salte quando o molho estiver fervendo.
  4. Leve o molho para ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja totalmente cozido, 30 a 45 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(8)

Resenhas em inglês (3)

por porcelina831

Muito saboroso e autêntico. Eu não tinha uma concha pequena, então usei uma faca de manteiga e gentilmente torci a ponta na abobrinha e ela retirou-a perfeitamente. Tive de usar mais sopa de tomate e tomates cozidos (além disso, acrescentei água para deixar o molho mais líquido e cobrir todas as abobrinhas na panela) e também levei o molho para ferver um pouco antes de adicionar a abobrinha. De outra forma, perfeito! -10 de maio de 2013

por DetroitTigress

Esta é uma boa receita base para o Koosa libanês, no entanto, faltam 2 grandes coisas: hortelã seca moída e iogurte libanês (libanês). Todos os libaneses que eu conheço comem isso com libanês por cima e polvilham generosamente com hortelã seca esmagada por cima. Com essas duas adições, que são essenciais, é muito bom. -27 de dezembro de 2014

por Clara

Eu amei eles. Minha família (mais importante) os amava também. Não usei sopa em lata, mas minha sopa de tomate caseiro, já que procuro evitar ao máximo a comida enlatada. Meu filho, que não gosta muito das comidas do Oriente Médio em geral (ele acha que são insossas demais), até gostava delas. Isso é algo que farei novamente. -13 de novembro de 2018


Koosa Mahshi (abóbora recheada síria)

O koosa sírio, frequentemente chamado de abóbora cinza nos mercados americanos, é verde claro, com listras claras e bulbosas em uma das pontas. Para o prato mais elegante, compre o menor que encontrar, com cerca de 7 centímetros de comprimento. Você também pode usar abobrinhas verdes se forem longas, corte-as em seções e retire o caroço de cada peça. Os cozinheiros sírios costumam colocar uma variedade de vegetais recheados em um único recipiente - tomates, berinjelas e folhas de uva são comuns. Se fizer isso, coloque a abóbora no fundo, pois é ela que precisa de mais tempo de cozimento.

1 foto

Abobrinha recheada (kousa mahshi)

Para adaptar isso kousa mahshi receita para vegetarianos, use grão de bico em vez de carne picada.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

A melhor abobrinha para usar nesta receita é a variedade verde-clara pequena, ligeiramente bulbosa, freqüentemente vendida como abobrinha libanesa. Escoe a abobrinha usando um manakra , que é uma ferramenta como um destilador de maçã comprido projetado para essa finalidade, você pode encontrá-los em lojas de alimentos do Oriente Médio.

Ingredientes

  • 10 abobrinha libanesa pequena, com aproximadamente 10 cm de comprimento
  • sal
  • 2 colher de sopa cheia de pasta de tomate
  • iogurte natural, para servir
  • 1 copo (200 g) arroz de grão longo, lavado
  • 250 g carne moída magra
  • 1 tomate médio, finamente cortado
  • ½ cebola, finamente cortada
  • ⅓ xícara salsa de folhas planas picada
  • ⅓ xícara hortelã picada
  • ⅓ xícara coentro picado
  • ¼ colher de chá Pimenta em pó
  • 1 colher de chábaharat ou pimenta da Jamaica
  • 1 colher de chá cominho em pó
  • ½ colher de chá pimenta do reino moída na hora
  • 2 colheres de chá sal
  • 20 g manteiga amolecida
  • 2 colheres de sopa azeite

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Combine bem os ingredientes do recheio.

Corte os talos de abobrinha, depois corte as pontas secas nas pontas opostas sem retirar muita polpa. Corte com cuidado a abobrinha da ponta do talo, empurrando e transformando uma manakra na carne. A ferramenta irá remover dedos finos de carne por vez, continuando a cavar até que você tenha uma cavidade generosa. (Reserve a polpa de abobrinha para outra finalidade, como omelete.) Encha uma tigela com água e adicione 1 colher de chá de sal. Lave as abobrinhas na água com sal (isso ajuda a mantê-las firmes durante o cozimento) e escorra.

Encha cada abobrinha com o recheio, deixando 1 cm livre no topo para permitir que o recheio se expanda. É mais fácil rechear a abobrinha com a mão, batendo na bancada de vez em quando para acalmar o recheio. Se sobrar recheio, dê forma a almôndegas.

Encha uma panela grande com água e adicione 2 colheres de sopa de sal e a pasta de tomate. Adicione a abobrinha recheada e as almôndegas e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, permitindo que o molho reduza. Sirva a abobrinha recheada com um pouco do molho e um pouco de iogurte.

Fotografia de Benito Martin. Modelagem por Lynsey Fryers. Preparação de alimentos por Alice Storey e Georgina Larby. Conceito criativo de Belinda So.


Abobrinha Recheada do Oriente Médio (Koosa Mahshi Vegetariana)

Uma abobrinha recheada clássica do Oriente Médio (e geralmente berinjela e pimentão, às vezes tomates e até batatas) em um caldo de tomate perfumado. Isso cozinha lentamente, produzindo vegetais tenros que são recheados com arroz de ervas picantes e um molho de tomate saboroso. Um grampo de qualquer família do Oriente Médio!

Não vou embelezar - este não é o jantar mais rápido que você fará. No entanto, é muito mais fácil do que pensei que seria pela primeira vez. A maior parte do trabalho pesado ocorre na retirada do núcleo e no esvaziamento dos vegetais. Basta pegar um assento confortável, colocar algo para ouvir e começar a trabalhar. Você colherá os benefícios quando chegar a hora!

Retirar os vegetais:

Koosa é a principal estrela deste show. É também meu vegetal recheado favorito. Adoro como fica tenro e saboroso durante a caça furtiva. Koosa do Oriente Médio é como um cruzamento entre abobrinha ocidental e abóbora. Isso é o que parece para quem não conhece. Berinjela é muito recheada com abobrinha, mas como não gosto neste aplicativo, geralmente a deixo de fora. Eu amo berinjela em todo o resto, mas por algum motivo não apenas neste prato! Também recheei tomates, pimentões e batatas. Tão bom!

Você lava os vegetais e depois retira a tampa de cada um. Usando um descaroçador de vegetais, comece a fazer amassados ​​nos vegetais até obter um mergulho de bom tamanho para trabalhar o descaroçador de maneira adequada. Continue escavando de dentro para fora até que você tenha uma boa casca oca dentro de cada vegetal, mantendo o 1/4 do fundo do vegetal intacto para suportar o recheio de arroz. Depois de esvaziar os vegetais, você pode começar a fazer o recheio de arroz. A propósito, não jogue fora o interior da sua abobrinha! Eu tenho uma receita incrível chegando a seguir que usa tudo isso.

O recheio de arroz:

Para fazer o recheio de arroz, salteamos a cebola, o alho e o pimentão verde, depois adicionamos o extrato de tomate, o molho de tomate, a água, os temperos e deixamos ferver. Em seguida, você adiciona arroz egípcio (que foi embebido por 15-20 minutos e = enxaguado até que a água saia limpa), bem como muitas ervas. As ervas fazem o prato! Você pode adicionar salsa, coentro ou endro. Eu adicionei um monte de cada, e recomendo isso.

Deixe o arroz ferver no molho de tomate até que esteja meio cozido, ou você pode meio que esmagar os grãos entre as pontas dos dedos e, em seguida, retire a mistura de arroz do fogão e deixe esfriar antes de rechear os vegetais.

Recheio de vegetais:

Usa as tuas mãos! É a única maneira de fazer isso. Assim que a mistura de arroz esfriar, recheie delicadamente os vegetais com o arroz, deixando cerca de 1/4 de cada vegetal vazio. Isso permite que o espaço do arroz se expanda enquanto cozinha. Arrume os vegetais cozidos em uma panela, apoiando as abobrinhas em um círculo nas bordas da panela e colocando quaisquer outros vegetais no centro. Veja esta foto para referência (estes eram os vegetais extras que eu tinha que não cabiam na minha grande panela retratada na imagem do título)

Fazendo seu caldo de tomate:

Descobri que a maneira mais simples de fazer isso é misturar pasta de tomate, 2 xícaras de purê de tomate ou passata (peguei 2 latas de tomate pelado inteiro e processei em um processador de alimentos e usei-as), 2 cubos de caldo de frango que foram dissolvido em 4 xícaras de água quente e hortelã seca. Adicione sal a gosto, misture até obter uma consistência uniforme e, em seguida, despeje-o sobre os vegetais crus dispostos na panela. O caldo deve cobrir os vegetais cerca de 3/4 da altura. Leve a panela com vegetais e caldo para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por uma hora a uma hora e meia até que os vegetais estejam cozidos e macios.


Abobrinha recheada libanesa

Hoje estou escrevendo este post de Beirute (Líbano). Cada vez que vamos a Beirute, aproveito para cozinhar com minha sogra para aprender as receitas tradicionais libanesas com a família. Para mim nada como o prazer de cozinhar e comer juntos, ao jeito mediterrâneo!

Tanto do lado da minha família quanto do lado do meu marido, há uma grande tradição culinária, e as receitas passam de geração em geração. Por sermos ambos de países mediterrâneos, estamos acostumados a comer comida caseira e comer todos juntos, sentados à mesa, saboreando a comida que os membros da família prepararam com amor desde o início.

Antes de começar a falar sobre a receita que estou compartilhando com vocês hoje, gostaria de informá-los que estou feliz por ter sido o “destaque do foodie do mês” na Digitalfood.ie

A receita de hoje é uma receita tradicional libanesa, pequenas abobrinhas (Kousa) recheadas com os mesmos ingredientes que usamos para a salada de tabule libanesa, exceto para o bulgur que é substituído por arroz.

Com esta saborosa mistura enchemos também folhas de uva, mini beringelas (beringelas), folhas de acelga e folhas de couve. Em breve estarei compartilhando essas receitas com você no blog.

Esta receita é altamente nutritiva. Abobrinhas são uma boa fonte de vitamina A, vitamina B1, B6, B2, folato, magnésio, potássio, cobre, zinco, fósforo e proteínas. E o recheio inclui salsa, tomate, cebola, hortelã, suco de limão e azeite de oliva extra virgem.

A salsa é uma excelente fonte de nutrientes antioxidantes, ferro, vitaminas K, C e A e ácido fólico. Os tomates também são ricos em vitamina C e beta-caroteno, manganês e vitamina E. Junto com as propriedades nutricionais do limão, da cebola e do azeite de oliva extra virgem, esta receita da dieta mediterrânea vegana saudável de abobrinha recheada libanesa é altamente nutritiva e nos fornece forte nutrientes antioxidantes e antiinflamatórios, que são bons para destruir os radicais livres e ajudar a prevenir o câncer.

Se você experimentar esta receita saborosa e saudável da dieta vegana mediterrânea de abobrinha libanesa recheada, por favor me avise, deixe um comentário e avalie. Eu adoraria saber o que você pensa. Aproveitar!


Abobrinha Recheada com Berinjela (Koosa Mahshi)

Em todo o Oriente Médio, existem tantas variedades diferentes de arroz e vegetais recheados com carne. Um dos mais populares da culinária libanesa é Koosa Mahshi. Koosa Mahshi se traduz literalmente como abobrinha recheada. Na maioria das vezes, as berinjelas também são recheadas com a koosa (abobrinha).

Este prato pode parecer pesado, mas na verdade é leve e saudável. Pouco ou nenhum óleo ou manteiga é usado nesta receita. Embora este prato seja tradicionalmente feito com carne moída ou cordeiro, ele pode ser facilmente tornado vegano omitindo a carne.

A berinjela e a abóbora são recheadas com o mesmo recheio de arroz temperado e carne moída ou cordeiro, conhecido como & # 8220hashweh & # 8221. Em seguida, são cozinhados juntos na mesma panela em um molho leve à base de tomate. Hashweh é incrivelmente popular em receitas do Oriente Médio, como em folhas de uva recheadas. Se você não é fã de abobrinha ou berinjela, pode fazer este prato com apenas uma ou com a outra. Para esta receita, você precisará de um total de cerca de 5 libras de abóbora e berinjela combinadas.

Tipos de abobrinha e berinjela para rechear

A abóbora mais vendida e usada nesta receita no Líbano é verde-claro e menor em tamanho do que a típica abobrinha verde-escura americana. Esta abobrinha é conhecida como & # 8220 abóbora mexicana & # 8221 ou & # 8220 abóbora cinza & # 8221. Sinceramente, demorei um pouco para encontrá-los localmente, já que meu dono da mercearia do Oriente Médio não vende produtos. Muitos mercados de agricultores também os vendem, especialmente no verão. Às vezes, eles também são chamados de ‘Calabaza Squash’.

No entanto, não é necessário usar este tipo de abobrinha para fazer este prato, você pode usar qualquer abóbora pequena que encontrar! O mesmo acontece com a berinjela, no entanto, tente evitar berinjelas com as cascas mais duras, como as grandes variedades americanas, já que você está cozinhando e comendo a casca da berinjela nesta receita.

As melhores berinjelas para rechear para este prato recheado de abobrinhas e berinjelas são conhecidas como & # 8220Beringela italiana. & # 8221 Procure berinjelas médias (5-6 polegadas) ou menores com uma pele mais fina, como as berinjelas infantis. Por último, experimente escolher berinjelas de tamanho semelhante ao da abobrinha / abóbora que está usando, para que cozinhem uniformemente no mesmo período de tempo.

Tanto para a abóbora quanto para a berinjela, procuro escolher aquelas que sejam um pouco mais largas no fundo e estreitas na abertura. Assim, posso encher muito o recheio, mas há menos risco de o recheio sair no processo de cozimento.

Usando um Corer

Você começa escavando a abobrinha e a berinjela e depois recheá-las. Você quer que a abóbora e as berinjelas estejam em temperatura ambiente antes de esvaziá-las. Isso evita que os vegetais quebrem enquanto você os retira.

Além disso, as berinjelas precisam ser amaciadas rolando-as sobre uma superfície plana antes de retirar o núcleo. Isso ajuda o interior a sair mais rápido e fácil. O corer que uso comprei no Líbano há alguns anos, mas também os vi vendidos em lojas especializadas em cozinha aqui. Aqui estão alguns deles que encontrei na Amazon: Zucchini Squash Vegetable Corer ou Better Houseware Zucchini Corer. Depois de ter o corer, você está pronto para fazer esta refeição saudável e deliciosa!

Não jogue fora o interior das abobrinhas, guarde-as para fazer um delicioso aperitivo salteado.


Koosa Recheado Vegetariano

O koosa recheado vegetariano é baseado no prato libanês clássico de abóbora recheada e recheada escaldada em tomate (ou iogurte). A abóbora Koosa é uma versão verde mais clara da abobrinha verde escura ou amarela que funciona perfeitamente neste prato, se você não tiver koosa libanês. Em qualquer caso, sempre selecione uma abóbora menor, com cerca de 15 centímetros de comprimento. Veja meu vídeo sobre como fazer koosa aqui. Veja a receita do recheio de carne com arroz aqui. Veja mais sobre como criar o core koosa aqui.

Nunca fui muito fã de tentar disfarçar uma comida para ter o gosto de outra.

Quero dizer, se você está comendo pernas de sapo, você está comendo pernas de sapo. Não é frango.

O mesmo vale para as tentativas vegetarianas e veganas de fingir carne. Eu entendo, porque quando eu comia vegetariano por um tempo, eu tinha fome de carne e, portanto, alimentos semelhantes à carne eram de interesse. Mas, como um comedor de carne, parece que sim. . . não como carne.

Portanto, eu venho de uma posição em que não estou tentando transformar meu koosa recheado vegetariano em um wanna-be tradicional recheado com carne / arroz.

E, no entanto, você não sentiria falta da carne. Porque esta versão tem um gosto muito parecido com a versão de carne!

O recheio vegetariano parece carne? Não. Isso é promissor, no sentido de não tentar ser parecido com a carne.

Mas você consegue todos esses ingredientes de recheio saborosos e profundamente saborosos juntos, usando cebola verde e doce, tomate, salsa, hortelã, arroz, sal, pimenta, canela. . . em seguida, recheie a abóbora vazia. . . a seguir, cozinhe em molho de tomate temperado com dentes de alho e cebola, sal e pimenta. . .

Shazam! Estamos comendo koosa recheado e mudamos o recheio e ainda tem o gosto MUITO PARECIDO, você adivinhou: nosso tradicional koosa recheado com carne e arroz! E com isso quero dizer que o sabor é deliciosamente delicioso. Há um bom motivo pelo qual o koosa é o queridinho da mesa libanesa no verão, e por que todo mundo fica um pouco maluco ao saber que o koosa está chegando. O caldo de tomate cozido com alho fica mais rico a cada minuto, e a própria koosa torna-se infundida e derretidamente macia.

Você pode descobrir que é verdade, assim como nós por aqui, que reunidos ao redor da mesa a qualquer momento há uma série de comedores. Temos nossos vegetarianos, nossos veganos, nosso povo sem glúten, e nossos entediantes / não nascentes comedores-de-comer-tudo-que-você-colocar-na-frente-de-mim. Ah, e os comedores não-famintos (eles tendem a ser pessoas pequenininhas).

Mas faça uma refeição centrada no koosa com recheio vegetariano, aquele prato cheio de delícias, e os carnívoros, vegetarianos, vegans, gente sem glúten, os que não têm fome, todos eles: estamos comendo bem com esse koosa , muito bem meus amigos. Para os carnívoros, eles não perderão que não há carne para eles no prato. Para o resto da tripulação, eles vão agradecer por comerem koosa sem pensar se isso é certo para eles.

Peg olhou de soslaio para mim na primeira vez que eu disse a ela que comeríamos um koosa vegetariano. Qual é o gosto? ela perguntou antes de concordar em comê-lo. Eu disse a ela que ela poderia julgar isso. Ela pegou apenas um em seu prato, e foi uma única mordida que selou o negócio.


Como preparar a abobrinha (Kousa)

Algumas abobrinhas (kousa em árabe) são melhores para recheio, pois mantêm a forma quando cozidas no molho de tomate. A minha preferida é a variedade 'Magda', que é pequena e de cor verde claro. Também acho que eles têm um sabor mais doce do que as abobrinhas verdes maiores.

Depois de lavar e retirar a parte de cima da abobrinha, retira-se o caroço de dentro e deixa uma boa abertura para o recheio entrar. Esta não é uma habilidade que você pode dominar em uma sessão, mas você ficará melhor nela.

Você pode usar uma destilaria especial de abobrinha ou uma destilaria de maçã também pode fazer o trabalho. Você deseja tentar deixar uma margem de aproximadamente 5 mm ou menos.

Não jogue fora o interior, você pode fritá-los com seus ovos da manhã, eles são deliciosos!

Outro truque é sulcar a parte externa da abobrinha com uma faca serrilhada. Isso não só parece bonito, mas significa que sua kousa recheada pode conter mais molho, o que torna cada garfada mais saborosa.


Receita de Koosa (abobrinha recheada libanesa) - Receitas

Meu tio conta esta fantástica história de uma conhecida sua, uma senhora da Louisiana, mas de ascendência libanesa. Ela era famosa por seu quibe, e uma vez foi questionada sobre sua receita. "Bem, primeiro", explicou ela, "você tem que tirar todo o seu ouro", disse ela gesticulando para os dedos e o pulso cobertos de bugigangas de ouro. Talvez você tivesse que estar lá, mas eu amo essa história, como é tão libanesa e tão sulista ao mesmo tempo.

No início dos anos 1900 houve uma onda de imigrantes libaneses que se estabeleceram nos EUA, principalmente no sul. Muitos eram de ascendência cristã, e não posso deixar de pensar que encontraram algo de espíritos afins no Sul, a tradicional culinária sazonal, a ênfase na etiqueta, gentileza e aparência. A Southern Foodways Alliance fez um bom trabalho ao coletar algumas de suas histórias aqui.

Eles também trouxeram com eles seus alimentos, principalmente quibe e pita e vegetais recheados. Vegetais recheados podem ser feitos com recheios vegetarianos e de carne, e são tradicionalmente feitos com abobrinha, berinjela e pimentão, embora tecnicamente qualquer vegetal possa ser recheado, incluindo tomates, batatas e até cenouras bem gordurosas.

Para um jantar festivo, geralmente vários tipos diferentes de vegetais são recheados com recheio de carne e cozidos em um molho de tomate simples (embora também possam ser servidos em um molho de iogurte). Tradicionalmente, um cozinheiro comprava um pedaço inteiro de carne com osso, depois cortava e moía a carne ele mesmo, e reservava os ossos para colocar na panela. Muitos pratos de carne levantina são feitos usando os ossos dessa forma, incluindo folhas de uva e ensopados, e não conheço uma casa que não tenha seu próprio moedor de carne. No entanto, hoje em dia, é muito mais fácil comprar carne moída ou cordeiro.

Sempre achei que era um prato difícil de fazer, mas o descaroçamento é realmente muito fácil (contanto que você tenha um bom descaroçador) e há muito pouco tempo de trabalho ativo. É um bom prato de uma panela, com carne, legumes e arroz. Sirva com pilaf de arroz extra ao lado para embeber o molho.

Abóbora recheada de estilo libanês (Koosa Mehshi)

12-14 abobrinhas finas pequenas (ou berinjela ou pimentão)
1 xícara de arroz de grão médio
1/2 lb de carne moída ou cordeiro, pelo menos 85% magro
1/4 xícara de salsa de folhas planas picada
1 raminho de hortelã, folhas finamente picadas
1/2 colher de chá baharat *
sal pimenta
azeite
4-5 xícaras de tomates em cubos com seus sucos, frescos ou enlatados
1 cebola pequena, cortada em cubos
ossos de carne (opcional)
iogurte e pilaf de arroz para servir (opcional)

1. Usando um caroço, retire o caroço da abobrinha, tomando cuidado para não furar a casca externa. Descarte núcleos.
2. Misture o arroz, a carne moída, a salsa, a hortelã, o baharat e tempere com sal e pimenta. Esmague para misturar bem.
3. Recheie a abóbora até 3/4 da mistura de carne (não mais, o arroz precisa de espaço para expandir!).
4. Aqueça um pouco de azeite em uma panela grande. Adicione a cebola e refogue rapidamente, até ficar translúcida. Coloque os ossos no fundo da panela, se for usar, e despeje os tomates por cima. Coloque a abóbora recheada na frigideira, de modo que fiquem cerca de 3/4 cobertos com o líquido. Tente arrumá-los de forma que as pontas abertas fiquem para cima e o recheio não caia. Leve para ferver, cubra parcialmente a panela e cozinhe por 40-45 minutos. Vire as abóboras até a metade para que cozinhem por igual. Teste o arroz para ver se está cozido antes de servir.
5. Sirva quente, com arroz pilaf e um pouco de iogurte espesso ao lado.


Bolinhos de abobrinha libaneses (ejjeh koussa)

Os bolinhos de abobrinha são semelhantes a uma omelete e podem ser fritos ou assados. Na culinária libanesa, eles são apreciados como parte de um banquete mezze ou comidos sozinhos.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 5 ovos caipiras
  • 1 dente de alho grande esmagado
  • ¾ colher de chá baharat (mistura de especiarias libanesas) (ver nota)
  • 1 ½ colher de chá sal
  • ½ xícara (75 g) farinha com fermento, peneirada
  • ½ xícara salsa picadinha
  • ¼ xícara hortelã picadinha
  • 1 ½ xícara abobrinha libanesa ralada (ver nota)
  • ¼ xícara cebola finamente picada ou ½ xícara de chalotas finamente picadas (apenas parte verde)
  • 60 ml (¼ xícara) de azeite para fritar
  • 250 ml (1 xícara) de iogurte natural
  • 1 dente de alho
  • 2 tomates amadurecidos na videira, picados (opcional)
  • Pão libanês, para servir

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

A receita a seguir foi testada e editada pela SBS Food e pode ser ligeiramente diferente do podcast.

As ervas devem ser bem lavadas e secas antes de picar, portanto, prepare com um dia de antecedência.

Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione o alho, baharat, sal e misture bem. Adicione a farinha e bata até a massa ficar lisa. Adicione as ervas, a abobrinha e a cebola e mexa até incorporar bem.

Aqueça uma frigideira rasa em fogo médio e cubra a base com azeite. Deixe cair 1 colher de sopa cheia da mistura, repetindo para fazer 6 ou mais bolinhos, deixando espaço para os bolinhos se espalharem. Cozinhe de cada lado por 2 minutos ou até dourar. Limpe a panela e regue com um pouco mais de azeite após cada lote e repita com o restante da mistura. Transfira os bolinhos para um prato raso forrado com papel-toalha. Desfrute quente ou em temperatura ambiente.

Regue com iogurte natural temperado com alho amassado e sirva com tomate picado e pão libanês. Como alternativa, sirva os bolinhos fritos enrolados no pão libanês.

• Escorra o excesso de líquido da abobrinha apertando-a com as mãos.

• Baharat está disponível em delicatessens selecionadas, Herbie's Spices ou lojas de alimentos do Oriente Médio.

• A abobrinha libanesa está disponível em mercearias e mercearias libanesas selecionadas.