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Dicas fáceis para cozinhar com vinho

Dicas fáceis para cozinhar com vinho

Apenas um respingo? Que tipo de vinho? Nós respondemos suas perguntas

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Três dicas fáceis para cozinhar com vinho.

Gostamos de usar vinho no cozimento lento para adicionar riqueza a um prato, e adicionar um pouco de vinho no final pode realçar ainda mais o sabor. Mas como saber com qual vinho cozinhar? Aqui estão algumas orientações para você mexer e saborear uma refeição deliciosa.

A regra do beba primeiro

Cozinhe apenas com um vinho que você gostaria de beber sozinho (na verdade, vá em frente e faça isso enquanto estiver cozinhando!). Muito do álcool evapora durante o cozimento, mas os sabores permanecem. Qualquer vinho comercializado especificamente para cozinhar (estamos olhando para você, xerez para cozinhar) geralmente é horrível e deve ser evitado.

Sem coisas genéricas

Algumas receitas geralmente pedem "vinho branco seco" e "vinho tinto seco". O que fazer? Para vinho branco, use sauvignon blanc ou sancerre. Frescos e à base de ervas com a quantidade certa de acidez, esses vinhos fazem maravilhas em qualquer prato. Para o vinho tinto, combine o vigor do prato com o vigor do vinho. Um ensopado espesso e saboroso precisa de um vinho de corpo correspondente, como shiraz, zinfandel ou um tinto do sul da Espanha, Itália ou França. Um prato leve pede um vermelho claro como pinot noir ou sangiovese.

Fortificado para o resgate

Vinhos fortificados como porto, madeira e sherries de nozes como amontillado e oloroso têm um grande sabor. Bônus: depois de abertos, podem ser usados ​​por vários meses. O sabor rico e doce do Porto combina bem com caçarolas de carne; sabores de nozes torradas de xerez são uma bênção para sopas; e o caramelo frutado da Madeira faz maravilhas nos refogados do Mediterrâneo.

Clique aqui para obter mais informações do The Daily Sip.


Bife Borgonha

Este é um clássico Beef Burgundy que é super fácil de fazer e é baseado nos clássicos vinhos tintos da Borgonha (Pinot Noir). Beef Burgundy, ou Boeuf Bourguignon como é chamado na França, é um ensopado delicioso e saboroso que tem raízes históricas da virada do século ao usar os touros Charolês locais para a carne de base.

Julia Child reviveu a receita e renovou o interesse por meio de seu livro, Dominando a Arte da Cozinha Francesa. Hoje, existem muitas versões do Beef Burgundy, mas os fundamentos da carne, cebola, ervas e vinho tinto permanecem.


Dicas de carne em molho de vinho tinto

Algo tão delicioso precisa ser colocado sobre algo como purê de batata, mas eu estava pensando em polenta. Cremoso e com queijo, fiz um lote de polenta no meu Instant Pot enquanto a carne cozinhava. Bastante fácil e tudo terminado ao mesmo tempo!

Normalmente, alguém gastaria muito tempo mexendo e mantendo um olho na polenta cozida no fogão, mas estou aqui para dizer que o Instant Pot faz uma versão incrível com o mínimo de esforço de sua parte. Confira minha receita para Como Fazer Instant Pot Cremoso Polenta aqui para fazer tudo na hora certa ou servir com purê de batata ou até mesmo arroz.

O molho simples para isso é excepcional.

Manteiga e chalotas em cubinhos refogam até amolecerem, açúcar mascavo, vinho tinto e caldo de carne são adicionados para criar o molho que reduz e termina com um pouco de manteiga.

Adoro ervas frescas para terminar o molho e tomilho é o que usamos neste prato.

Então é isso, dicas de carne em molho de vinho tinto. Uma refeição simples e fácil no meio da semana para servir a família com sabores clássicos de inspiração francesa. Sirva sobre purê de batata, polenta ou macarrão, se quiser. Depois do jantar servi estes Barras de cheesecake de pêssego sem assar aquele verão de grito em uma sobremesa saborosa. Aproveitar!

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Resumo da receita

  • 2 (6 onças) bifes de ferro chato
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ⅛ colher de chá de pimenta caiena ou a gosto
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de sopa de páprica moída
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 ½ colher de chá de mostarda em pó
  • 1 ½ colher de chá de alho em pó
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • ½ xícara de vinho tinto seco
  • 1 xícara de cogumelos portobello fatiados

Deixe os bifes atingirem a temperatura ambiente.

Misture 2 colheres de sopa de azeite, pimenta caiena, pimenta preta, páprica moída, sal, mostarda em pó e alho em pó em uma tigela pequena para fazer uma pasta.

Fure os bifes com um garfo e esfregue-os bem com a pasta de tempero, aplicando a massa na carne.

Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo alto e adicione as 3 colheres de sopa de azeite restantes. Aqueça o óleo até que comece a soltar fumaça e sele rapidamente os bifes até que a parte externa esteja dourada, mas o centro ainda esteja vermelho sangue e apenas aquecido, 2-3 minutos de cada lado. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler 115 graus F (46 graus C).

Remova os bifes da frigideira com uma pinça. Despeje o vinho tinto seco na frigideira e leve para ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau. Junte os cogumelos portobello fatiados e cozinhe e mexa até os cogumelos estarem cozidos e soltarem o líquido, cerca de 5 minutos.

Retorne os bifes à frigideira por cima do molho de vinho de cogumelos. Reduza o fogo para BAIXO e cozinhe até o molho reduzir e engrossar, cerca de 5 minutos. Retire os bifes para a travessa e despeje o molho de cogumelos sobre os bifes para servir.


Uma frigideira macia cria um frango tenro

O resultado é uma selagem macia que protege o frango de queimar e resulta em um pedaço de frango mais macio também. Nesta fase, o frango não precisa estar totalmente cozido, apenas salteado levemente de cada lado. Você vai cozinhá-lo completamente em um estágio posterior. Em seguida, você pode transferir o frango para um prato para descansar, enquanto prepara o molho.


Outras receitas de que você pode gostar

Você pode imprimir a lista de ingredientes e as instruções a seguir para fazer esta receita por meio do cartão de receita abaixo (apenas para uso doméstico).

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  1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande de ferro fundido ou frigideira de aço inoxidável em fogo médio-alto.
  2. Tempere os bifes dos dois lados com sal e bastante pimenta-do-reino.
  3. Quando o óleo estiver soltando fumaça, coloque os bifes na frigideira.
  4. Cozinhe, virando a cada minuto ou assim, por cerca de 8 minutos no total, até que os bifes estejam bem dourados e firmes, mas cedendo ao toque.
  5. Remova para uma tábua de corte para descansar.
  6. Adicione a chalota na mesma frigideira e refogue por 1 minuto, até ficar macia.
  7. Despeje o vinho tinto e o caldo, raspando o fundo da panela para soltar os pedacinhos marrons.
  8. Cozinhe em fogo alto por 5 minutos, até que o líquido seja reduzido em três quartos.
  9. Retire do fogo e acrescente a manteiga, um pedaço de cada vez. Junte a salsa.
  10. Corte os bifes em pedaços grossos, arrume-os em 4 pratos quentes e despeje o molho de vinho tinto sobre os pedaços.

Coma esta dica

Domine a técnica: molho de panela

O bife é o molho de panela mais clássico, mas a técnica pode ser usada para outras carnes e peixes também. Siga as etapas da receita (remova a proteína, adicione aromáticos e líquidos, raspe a panela, reduza o líquido, misture a manteiga fria) para qualquer uma dessas combinações:

Peitos ou coxas de frango: alho, xerez ou porto, caldo de frango, alecrim

Costeletas de porco: alho, gengibre, suco de laranja, molho de soja

Peixe Branco Firme: tomilho fresco ou salsa, vinho branco, suco de limão

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  1. Cozinhe o bacon em uma frigideira grande de ferro fundido ou refogue até ficar crocante. Reserva.
  2. Jogue fora da frigideira tudo, exceto uma fina camada de gordura do bacon.
  3. Tempere o frango com sal e pimenta.
  4. Adicione à panela e cozinhe por 7 a 10 minutos, até dourar bem. (Trabalhe em lotes se for necessário aglomerar para evitar que dourar adequadamente.)
  5. Transfira o frango para a base da panela elétrica.
  6. Adicione o vinho à frigideira e use uma colher de pau para raspar os pedacinhos dourados do fundo.
  7. Despeje o vinho sobre o frango, depois acrescente o bacon reservado, o caldo, a cebola, o louro e o alho, junto com outra boa pitada de sal e pimenta.
  8. Cozinhe em fogo alto por pelo menos 2 horas (ou cozinhe em fogo baixo na maior parte do dia), até que a carne comece a cair.
  9. Nos 30 minutos finais, junte os cogumelos e deixe cozinhar.
  10. Quando estiver pronto para servir, cozinhe a manteiga e a farinha em uma panela em fogo médio por 1 minuto.
  11. Com uma concha, coloque 11 1/2 xícaras do líquido do cozimento e cozinhe até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
  12. Sirva o frango com as cebolas e os cogumelos e regue com o molho espesso

Coma esta dica

Não tem um fogão lento em casa? Não se preocupe. Qualquer receita neste livro que requeira um fogão lento pode ser executada em uma panela no fogão ou em um forno baixo. Em vez de despejar todos os ingredientes na base da panela elétrica, simplesmente combine-os em uma panela ou panela grande o suficiente para acomodá-los confortavelmente, cubra e cozinhe em fogo muito baixo ou leve ao forno a 250 ° F. Como os fogões frios assam em uma temperatura tão baixa, o cozimento no fogão ou no forno sempre será mais rápido - o que pode ser exatamente o que você está procurando.


Livro de receitas para frigideiras de ferro fundido Not Your Mother & # 8217s

Esta receita é extraída do livro de receitas Not Your Mother & # 8217s Cast Iron Skillet Cookbook. Estou um pouco obcecado por minha frigideira de ferro fundido, então eu sabia que me apaixonaria por este livro de receitas. Se você é um amante do ferro fundido como eu, então este é o livro de receitas para você & # 8211, com mais de 150 receitas que podem ser feitas em sua frigideira de ferro fundido. Tudo, desde pratos principais a sobremesas, & # 8211 você & # 8217 encontrará receita após receita que deseja experimentar neste livro de receitas.

Depois de ler o livro, decidi por esta Receita das Dicas de Carne Sufocada, principalmente porque eu nunca tinha feito gorjetas de carne antes, e também porque estamos no meio do inverno e a comida caseira está chamando meu nome.


Esta receita de peras escalfadas na receita de vinho é naturalmente sem glúten, sem nozes, sem laticínios, sem ovo, vegetariano e vegan! As peras são uma ótima fonte de fibra e contêm vitamina C por apenas 100 calorias por porção. Eles também não contêm sódio, gordura e colesterol. & # 8211EUA Pêras

Você também pode saborear esta sobremesa super fácil e romântica: galettes de maçã individuais.

Adoramos sabores simples e se as suas peras são boas, o molho de vinho caramelizado é absolutamente perfeito só por si, mas também pode adicionar o seu tempero preferido, ou baunilha, por exemplo. Oh, e devo acrescentar, este é um receita de 3 ingredientes reais ao contrário de outros, você verá onde 3 ingredientes (mistura para bolo, pudim de gelatina e chicote frio) realmente significam 41 ingredientes!

Pronto para fazer esta sobremesa adorável? Não é uma coincidência eu estar postando isso um dia antes do Dia dos Namorados, dica, dica!


Molho Rápido De Vinho Tinto Para Massa

  • Autor: Lauren
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 30 minutos
  • Tempo Total: 40 minutos
  • Rendimento: 7 xícaras (o suficiente para 2 libras de massa) 1 x
  • Categoria: Molho
  • Método: fogão
  • Cozinha: Italiana

Descrição

Ousado no sabor, salgado e ligeiramente picante, este molho caseiro de vinho tinto torna um jantar elegante e fácil!

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, dividido
  • ½ xícara de cebola ralada *
  • 1 colher de sopa de orégano fresco picado (ou 1 colher de chá seca)
  • Sal e pimenta
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de vinho tinto seco (cotes du rhone, cabernet sauvignon ou zinfandel)
  • 2 latas (28 onças) de tomate esmagado
  • 1 colher de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de manjericão picado e mais a gosto
  • 1 libra de massa de trigo integral, como espaguete ou penne

Instruções

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, o orégano e ½ colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia e levemente dourada, 5-7 minutos. Junte o alho e cozinhe até dourar levemente, 1–2 minutos.

Junte ½ xícara de vinho tinto e cozinhe até quase evaporar, cerca de 2 minutos. Adicione a ½ xícara restante e cozinhe até reduzir pela metade e deixar um rastro quando uma espátula for puxada por ela, cerca de 6 minutos.

Junte os tomates e o mel, leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e acrescente 1 colher de sopa de óleo restante e tempere com manjericão com mais manjericão, sal e pimenta a gosto.

Notas

Guarde o molho em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.

Armazene em sacos com zíper que podem ser lacrados no freezer por até 4 meses.

Nutrição

  • Porção: & frac12 xícaras de molho
  • Calorias: 113
  • Açúcar: 5g
  • Sódio: 371mg
  • Gordura: 3g
  • Gordura saturada: 0g
  • Carboidratos: 10g
  • Fibra: 2g
  • Proteína: 2g
  • Colesterol: 0mg

Palavras-chave: molho de massa de vinho tinto, molho de massa caseiro, massa de vinho tinto

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Sobre Lauren Grant

Lauren Grant é cientista profissional de culinária, redatora de alimentos, desenvolvedora de receitas e fotógrafa de alimentos. Lauren é editora de uma revista e desenvolvedora de cozinha de teste e teve trabalhos publicados nas principais publicações nacionais, incluindo a Diabetic Living Magazine, a Midwest Living Magazine, a Cuisine at Home Magazine, EatingWell.com, AmericasTestKitchen.com e muito mais.