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Os 101 melhores hambúrgueres da América em 2015

Os 101 melhores hambúrgueres da América em 2015

O hambúrguer é um dos produtos básicos da culinária popular americana. A receita simples permite uma grande criatividade por parte do chef que a prepara, e há milhares de variações, de um extremo ao outro do país. E quando bem feito, existem poucos alimentos mais deliciosos.

Os 101 melhores hambúrgueres da América (apresentação de slides)

Em uma entrevista recente, o mestre de mistura de carne Pat LaFrieda compartilhou algumas das principais características da base de um grande hambúrguer: o hambúrguer. LaFrieda descobriu que “Um hambúrguer de 240 ml, com 2,5 centímetros de espessura, é perfeito para um churrasco - pode ficar bem grelhado sem passar do ponto”. O que é realmente feito, ou não feito, também importa; o açougueiro gosta de manter tudo com carne bovina e acha que misturar ingredientes como feijão e pimentão vermelho faz com que fique “com gosto de bolo de carne. Já não tem gosto de hambúrguer. ” Finalmente, nem todas as misturas de carnes são criadas iguais, e ele nos avisou que a proporção de carne para gordura deve ser 80/20 porque "Qualquer outra coisa é uma jogada de marketing."

Nós, do The Daily Meal, começamos a classificar os hambúrgueres do nosso país em 2013, quando detalhamos o que descobrimos ser os 40 melhores, e no ano passado, nós o levamos para um abrangente 101. Para compilar a classificação deste ano, reunimos uma lista de quase 250 hambúrgueres de todo o país, de Hollywood, Flórida, a Anchorage, Alasca. Com base nas sugestões do ano passado de várias autoridades sobre o assunto, pesquisamos análises on-line e pesquisamos listas dos melhores existentes, tanto impressas quanto on-line, que foram publicadas desde nosso Ranking de hambúrguer de 2014. Embora cada um dos hambúrgueres que encontramos fosse único, certas qualidades eram imperdíveis universais: carne de bovino de alta qualidade (você não encontrará hambúrgueres de peru ou feijão preto aqui), tempero adequado, componentes bem proporcionados e atenção geral a detalhe que muitos chamariam de "fazer com amor". Como de costume, não incluímos grandes redes como Shake Shack e In-N-Out - comemoramos os melhores hambúrgueres da rede no início deste ano - optando por se concentrar em proprietários de restaurantes menores. Compilamos uma pesquisa que foi realizada por um painel de 50 renomados escritores, jornalistas, blogueiros e autoridades culinárias de todo o país, pedindo-lhes que votassem em seus favoritos, limitados aos que experimentaram.

Dividimos esses hambúrgueres por região e compilamos uma pesquisa realizada por um painel de 70 renomados escritores, jornalistas, blogueiros e outras autoridades culinárias de todo o país, entre elas Hamburger America autor George Motz, junto com a equipe experiente do Daily Meal, Editores da cidade e colaboradores. Os participantes foram convidados a votar em seus favoritos, limitando-se aos lugares que realmente visitaram. Nós computamos os resultados, e os 101 hambúrgueres que receberam mais votos são os que você encontrará nesta história.

A lista deste ano abrange todo o país, de um mar a um mar brilhante. Cidade de Nova York ganhou mais terreno no ano passado, ganhando três novas vagas para liderar o caminho com 18 inscrições. Los Angeles subiu ligeiramente com um novo lugar para reivindicar oito hambúrgueres da lista. O Texas ganhou terreno substancial; no ano passado, foram apenas seis hambúrgueres do estado que entraram no corte, enquanto neste ano, são cinco em Austin, dois em Houston, e três outros de cidades menores, o que eleva para 10 o número total de vagas dadas aos hambúrgueres Lone Star State.

Atlanta e Filadélfia cada um perdeu duas vagas desde o ano passado, ganhando três em 101. E São Francisco e Seattle perdeu terreno também. Mas ótimos hambúrgueres não se limitam apenas às grandes cidades; outros locais incluem Hackensack, New Jersey; Lago Oswego, Oregon; Meriden, Connecticut; Roanoke, Virginia; e Salina, Kansas.

Regionalmente, o Centro-Oeste caiu de oito para 11 posições neste ano e o Sudeste também perdeu espaço, passando de 27 para 21 posições. Por outro lado, o Nordeste se manteve estável com 30 inscrições, o Oeste ganhou quatro para elevar o seu total para 23, e o maior ganho foi verificado no Sudoeste, que dobrou sua representação de oito para 16 posições.

Uma pergunta é: Por que Os hambúrgueres ocupam um lugar tão importante na psique culinária americana? Achamos que o Sr. Motz disse isso melhor quando nos disse que “os americanos têm muito orgulho de sua herança de hambúrguer, provavelmente porque é amplamente conhecido que o hambúrguer é uma invenção americana. O hambúrguer também tem muito peso no departamento de nostalgia e é o alimento mais confortável portátil disponível em todos os lugares. ” Então, seu favorito local entrou na lista? (Se não, avise-nos e nós o adicionaremos à nossa lista para considerar no próximo ano.) E aquele hambúrguer que você anseia daquele lugar em sua cidade natal? Você apenas terá que ler para descobrir.

Nº 101 No. 5 Double Meat Special, Keller's Drive-In, Dallas


Este verão marca o 50º aniversário do primeiro Keller's (agora existem três locais ao redor de Dallas), e depois de uma mordida em seu No. 5 Double Meat Special, é fácil sentir por que eles desfrutaram de tamanha longevidade. O hambúrguer é composto por dois hambúrgueres grelhados de carne moída na hora com uma fatia de queijo americano derretido entre eles, coberto com alface, tomate e um molho parecido com Thousand Island, que é ensanduichado entre duas metades de um pão de semente de papoula. Para quem gosta de “ficar grande ou ir para casa”, por assim dizer, sugerimos adicionar bacon, que empilham debaixo dos dois hambúrgueres.

# 100 Edmund's Bacon Egg & Cheeseburger, Edmund's Oast, Charleston, S.C.


Este clubby brew pub, reserva dos defensores da cerveja artesanal Rich Carley e Scott Shor, tem o nome de Edmund Egan, um cervejeiro inglês que começou a fazer cerveja em Charleston em meados do século XVIII (uma oast é um forno para secar lúpulo). A seleção de cervejas, sem surpresa, é extraordinária, e há vinhos interessantes e coquetéis sedutores. A comida é surpreendentemente variada (creme de abóbora com curry, camarão em conserva, linguado frito inteiro), mas para muitos Charlestonians, tudo gira em torno do hambúrguer - uma bela construção de hambúrguer espesso, queijo derretido, bacon crocante, um ovo com molho ensolarado e todos os acompanhamentos usuais em um pão de brioche defumado com sal e pimenta-do-reino. Ele é tão alto que alguns comensais o comem com garfo e faca.

Relatório adicional por Arthur Bovino, Colman Andrews, e Dan Myers.




Hambúrgueres 101

Um hambúrguer pode parecer muito simples de preparar, mas nem todas as receitas de hambúrguer são criadas iguais. Seja para um hambúrguer tostado na frigideira feito no fogão ou um hambúrguer clássico servido em um churrasco no Quatro de Julho, a receita perfeita do hambúrguer começa com as técnicas de cozimento certas.

Evitando que os hambúrgueres grudem na grelha

SCRAPE CLEAN

Aqueça sua churrasqueira antes de limpá-la com uma escova resistente para churrasqueiras. Qualquer resíduo sairá das grades quentes muito mais facilmente do que as resfriadas.

SLICK DOWN

Pegue um maço de toalhas de papel com um par de pinças de cabo longo e mergulhe-as em uma tigela de óleo vegetal. Quando as toalhas tiverem absorvido o óleo, passe-as sobre a grelha limpa.

CONSTRUÇÃO DE TEMPORADA

O óleo vai queimar no início. Continue a mergulhar as toalhas no óleo e alise a grade, ela se tornará "antiaderente". Quando a grelha ficar preta e brilhante, sua churrasqueira estará pronta para uso.

Chaves de hambúrguer para o sucesso

Três erros comuns a serem evitados na busca pelo hambúrguer perfeito.

DON & # 39T UNDERSEASON

Apenas polvilhar com sal no exterior de hambúrgueres moldados não o corta. Coloque a carne moída em uma tigela. Quebre levemente a carne com as mãos e polvilhe uniformemente com sal. Use 1 colher de chá de sal de cozinha para 1 quilo e meio de carne moída, a quantidade necessária para quatro hambúrgueres.

OVERWORK DON & # 39T

Carne moída não é Play-Doh. Quanto mais você manuseá-lo, mais denso e borrachento ele se tornará quando cozido. Depois de temperar a carne, divida-a em porções individuais e, com as mãos levemente em concha, dê forma aos hambúrgueres. Assim que os hambúrgueres ficarem juntos, pare!

DON & # 39T PRESS

Vire os hambúrgueres apenas uma vez - depois de desenvolverem marcas de churrasco marrons profundas - e não fique tentado a pressioná-los. Pressionar os hambúrgueres enquanto eles cozinham espreme os sucos saborosos, que acabam na sua grelha (causando erupções) em vez de nos hambúrgueres.

Guia de temperatura de hambúrguer

Muitos de nós dependem de termômetros quando grelhamos bifes caros, mas quando grelhamos hambúrgueres (baratos), achamos que não precisamos nos preocupar. Errado. Para hambúrgueres consistentemente deliciosos, preparados com o grau certo de cozimento, não adivinhe. Meça a temperatura no centro de cada hambúrguer com um termômetro de leitura instantânea.

HAMBÚRGUER MÉDIO-RARO: 125 a 130 graus, 2 a 3 minutos de cada lado

MÉDIO HAMBÚRGUER: 135 a 140 graus, 3 a 4 minutos de cada lado

HAMBÚRGUER DE POÇO MÉDIO: 145 a 160 graus, 4 a 5 minutos de cada lado

BURGER BEM-FEITO: 160 graus e mais, 5 minutos e mais de cada lado

Hambúrguer Bulge

Fazer um recorte raso no centro do hambúrguer é o primeiro passo em direção a um grande hambúrguer.

O colágeno, ou tecido conjuntivo, na carne moída encolhe quando aquecido. Isso faz com que a parte inferior e as laterais da carne se apertem como uma correia, o que força a superfície do hambúrguer a se expandir. Para evitar um hambúrguer com bolhas, pressione um entalhe ou cavidade de 1/4 de polegada no centro de cada hambúrguer. O colágeno ainda ficará tenso, mas a carne recortada não ficará saliente.

PLANOS

Se você começar com um hambúrguer plano.

BULGING HAMBURGERS

. você vai acabar com um hambúrguer volumoso como este.

PATTES DIVOTADAS

Pressionando um pequeno torrão no centro de cada hambúrguer.

HAMBÚRGUERES PLANOS

. evita que os hambúrgueres fiquem estufados. O resultado? Hambúrgueres perfeitos.

Comece com a carne certa

A maioria das receitas pede simplesmente "carne moída", mas, como qualquer comprador de supermercado sabe, as opções são muito mais variadas. Quais são as diferenças entre redondo, mandril e lombo moído? E o que dizer do teor de gordura, que pode chegar a 7%?

Para descobrir, preparamos hambúrgueres usando cada tipo de carne moída e fizemos uma degustação às cegas, pedindo aos provadores que comentassem sobre o sabor e a textura de cada hambúrguer. Os resultados foram que diferenças claras entre os cortes eram óbvias e observadas em todos os aspectos. Os tipos de carne moída estão listados abaixo em ordem de preferência.

Ground Chuck

Cortado do ombro, o mandril moído varia de 15 a 20 por cento de gordura e foi preferido por nossos provadores por seu sabor "rico" e textura "macia" e "úmida". A melhor opção para hambúrgueres.

Lombo Terrestre

Os degustadores acharam o lombo moído um pouco "seco" nos hambúrgueres, embora tivesse "bom sabor de carne bovina". Cortado do meio do animal perto do quadril, o lombo moído geralmente varia em teor de gordura de 7 a 10 por cento.

Rodada Terrestre

Esguio e duro, redondo vem da coxa traseira e da garupa da vaca. Os degustadores rejeitaram a rodada como "áspera" e "sem sabor de carne bovina". O teor de gordura varia de 10 a 20 por cento.

Carne moída

Qualquer corte ou combinação de cortes pode ser rotulado como "carne moída", portanto, a consistência é um problema. Como a carne moída pode ter até 30% de gordura, a oleosidade também pode ser um problema. Nossos degustadores consideraram a carne moída "pastosa", com um "gosto de carne cozida velha".


Hambúrgueres 101

Um hambúrguer pode parecer muito simples de preparar, mas nem todas as receitas de hambúrguer são criadas iguais. Seja para um hambúrguer tostado na frigideira feito no fogão ou um hambúrguer clássico servido em um churrasco no Quatro de Julho, a receita perfeita do hambúrguer começa com as técnicas de cozimento certas.

Evitando que os hambúrgueres grudem na grelha

SCRAPE CLEAN

Aqueça sua churrasqueira antes de limpá-la com uma escova resistente para churrasqueiras. Qualquer resíduo sairá das grades quentes muito mais facilmente do que as resfriadas.

SLICK DOWN

Pegue um maço de toalhas de papel com um par de pinças de cabo longo e mergulhe-as em uma tigela de óleo vegetal. Quando as toalhas tiverem absorvido o óleo, passe-as sobre a grelha limpa.

CONSTRUÇÃO DE TEMPORADA

O óleo vai queimar no início. Continue a mergulhar as toalhas no óleo e alise a grade, ela se tornará "antiaderente". Quando a grelha ficar preta e brilhante, sua churrasqueira estará pronta para uso.

Chaves de hambúrguer para o sucesso

Três erros comuns a serem evitados na busca pelo hambúrguer perfeito.

DON & # 39T UNDERSEASON

Apenas espalhar sal no exterior de hambúrgueres moldados não o corta. Coloque a carne moída em uma tigela. Quebre levemente a carne com as mãos e polvilhe uniformemente com sal. Use 1 colher de chá de sal de cozinha para 1 quilo e meio de carne moída, a quantidade necessária para quatro hambúrgueres.

OVERWORK DON & # 39T

Carne moída não é Play-Doh. Quanto mais você manuseá-lo, mais denso e borrachento ele se tornará ao ser cozido. Depois de temperar a carne, divida-a em porções individuais e, com as mãos levemente em concha, dê forma aos hambúrgueres. Assim que os hambúrgueres ficarem juntos, pare!

DON & # 39T PRESS

Vire os hambúrgueres apenas uma vez - depois de desenvolverem marcas de churrasco marrons profundas - e não fique tentado a pressioná-los. Pressionar os hambúrgueres enquanto eles cozinham espreme os sucos saborosos, que acabam na sua grelha (causando erupções) em vez de nos hambúrgueres.

Guia de temperatura de hambúrguer

Muitos de nós dependem de termômetros quando grelhamos bifes caros, mas quando grelhamos hambúrgueres (baratos), achamos que não precisamos nos preocupar. Errado. Para hambúrgueres consistentemente deliciosos, preparados com o grau certo de cozimento, não adivinhe. Meça a temperatura no centro de cada hambúrguer com um termômetro de leitura instantânea.

HAMBÚRGUER MÉDIO-RARO: 125 a 130 graus, 2 a 3 minutos de cada lado

MÉDIO HAMBÚRGUER: 135 a 140 graus, 3 a 4 minutos de cada lado

BURGER DE POÇO MÉDIO: 145 a 160 graus, 4 a 5 minutos de cada lado

BURGER BEM-FEITO: 160 graus e mais, 5 minutos e mais de cada lado

Hambúrguer Bulge

Fazer um recorte raso no centro do hambúrguer é o primeiro passo em direção a um grande hambúrguer.

O colágeno, ou tecido conjuntivo, na carne moída encolhe quando aquecido. Isso faz com que a parte inferior e as laterais da carne se apertem como uma correia, o que força a superfície do hambúrguer a se expandir. Para evitar um hambúrguer com bolhas, pressione um entalhe ou cavidade de 1/4 de polegada no centro de cada hambúrguer. O colágeno ainda ficará tenso, mas a carne recortada não ficará saliente.

PLANOS

Se você começar com um hambúrguer plano.

BULGING HAMBURGERS

. você vai acabar com um hambúrguer volumoso como este.

PATTES DIVOTADAS

Pressionando um pequeno torrão no centro de cada hambúrguer.

HAMBÚRGUERES PLANOS

. evita que os hambúrgueres fiquem estufados. O resultado? Hambúrgueres perfeitos.

Comece com a carne certa

A maioria das receitas pede simplesmente "carne moída", mas, como qualquer comprador de supermercado sabe, as opções são muito mais variadas. Quais são as diferenças entre redondo, mandril e lombo moído? E o que dizer do teor de gordura, que pode chegar a 7%?

Para descobrir, preparamos hambúrgueres usando cada tipo de carne moída e fizemos uma degustação às cegas, pedindo aos provadores que comentassem sobre o sabor e a textura de cada hambúrguer. Os resultados foram que diferenças claras entre os cortes eram óbvias e observadas em todos os aspectos. Os tipos de carne moída estão listados abaixo em ordem de preferência.

Ground Chuck

Cortado do ombro, o mandril moído varia de 15 a 20 por cento de gordura e foi preferido por nossos provadores por seu sabor "rico" e textura "macia" e "úmida". A melhor opção para hambúrgueres.

Lombo Terrestre

Os degustadores acharam o lombo moído um pouco "seco" nos hambúrgueres, embora tivesse "bom sabor de carne bovina". Cortado da seção média do animal perto do quadril, o lombo moído geralmente varia em teor de gordura de 7 a 10 por cento.

Rodada Terrestre

Esguio e duro, redondo vem da coxa traseira e da garupa da vaca. Os degustadores rejeitaram a rodada como "áspera" e "sem sabor de carne bovina". O teor de gordura varia de 10 a 20 por cento.

Carne moída

Qualquer corte ou combinação de cortes pode ser rotulado como "carne moída", portanto, a consistência é um problema. Como a carne moída pode ter até 30% de gordura, a oleosidade também pode ser um problema. Nossos degustadores consideraram a carne moída "pastosa", com um "gosto de carne cozida velha".


Hambúrgueres 101

Um hambúrguer pode parecer muito simples de preparar, mas nem todas as receitas de hambúrguer são criadas iguais. Seja para um hambúrguer selado na frigideira feito no fogão ou um hambúrguer clássico servido em um churrasco no Quatro de Julho, a receita perfeita do hambúrguer começa com as técnicas de cozimento certas.

Evitando que os hambúrgueres grudem na grelha

SCRAPE CLEAN

Aqueça sua churrasqueira antes de limpá-la com uma escova resistente para churrasqueiras. Qualquer resíduo sairá das grades quentes muito mais facilmente do que as resfriadas.

SLICK DOWN

Pegue um maço de toalhas de papel com um par de pinças de cabo longo e mergulhe-as em uma tigela de óleo vegetal. Quando as toalhas tiverem absorvido o óleo, passe-as sobre a grelha limpa.

CONSTRUÇÃO DE TEMPORADA

O óleo vai queimar no início. Continue a mergulhar as toalhas no óleo e alise a grade, ela se tornará "antiaderente". Quando a grelha ficar preta e brilhante, sua churrasqueira estará pronta para uso.

Chaves de hambúrguer para o sucesso

Três erros comuns a serem evitados na busca pelo hambúrguer perfeito.

DON & # 39T UNDERSEASON

Apenas polvilhar com sal no exterior de hambúrgueres moldados não o corta. Coloque a carne moída em uma tigela. Quebre levemente a carne com as mãos e polvilhe uniformemente com sal. Use 1 colher de chá de sal de cozinha para 1 quilo e meio de carne moída, a quantidade necessária para quatro hambúrgueres.

OVERWORK DON & # 39T

Carne moída não é Play-Doh. Quanto mais você manuseá-lo, mais denso e borrachento ele se tornará quando cozido. Depois de temperar a carne, divida-a em porções individuais e, com as mãos levemente em concha, dê forma aos hambúrgueres. Assim que os hambúrgueres ficarem juntos, pare!

DON & # 39T PRESS

Vire os hambúrgueres apenas uma vez - depois de desenvolverem marcas de churrasco marrons profundas - e não fique tentado a pressioná-los. Pressionar os hambúrgueres enquanto eles cozinham espreme os sucos saborosos, que acabam na sua grelha (causando erupções) em vez de nos hambúrgueres.

Guia de temperatura de hambúrguer

Muitos de nós dependem de termômetros quando grelhamos bifes caros, mas quando grelhamos hambúrgueres (baratos), achamos que não precisamos nos preocupar. Errado. Para hambúrgueres consistentemente deliciosos, preparados com o grau certo de cozimento, não adivinhe. Meça a temperatura no centro de cada hambúrguer com um termômetro de leitura instantânea.

HAMBÚRGUER MÉDIO-RARO: 125 a 130 graus, 2 a 3 minutos de cada lado

MÉDIO HAMBÚRGUER: 135 a 140 graus, 3 a 4 minutos de cada lado

HAMBÚRGUER DE POÇO MÉDIO: 145 a 160 graus, 4 a 5 minutos de cada lado

BURGER BEM-FEITO: 160 graus e mais, 5 minutos e mais de cada lado

Hambúrguer Bulge

Fazer um recorte raso no centro do hambúrguer é o primeiro passo em direção a um grande hambúrguer.

O colágeno, ou tecido conjuntivo, na carne moída encolhe quando aquecido. Isso faz com que a parte inferior e as laterais da carne se apertem como uma correia, o que força a superfície do hambúrguer a se expandir. Para evitar um hambúrguer com bolhas, pressione um dente de 1/4 de polegada, ou recorte, no centro de cada hambúrguer. O colágeno ainda ficará tenso, mas a carne recortada não ficará saliente.

PLANOS

Se você começar com um hambúrguer plano.

BULGING HAMBURGERS

. você vai acabar com um hambúrguer volumoso como este.

PATTES DIVOTADAS

Pressionando um pequeno torrão no centro de cada hambúrguer.

HAMBÚRGUERES PLANOS

. evita que os hambúrgueres fiquem estufados. O resultado? Hambúrgueres perfeitos.

Comece com a carne certa

A maioria das receitas pede simplesmente "carne moída", mas, como qualquer comprador de supermercado sabe, as opções são muito mais variadas. Quais são as diferenças entre redondo, mandril e lombo moído? E o que dizer do teor de gordura, que pode chegar a 7%?

Para descobrir, preparamos hambúrgueres usando cada tipo de carne moída e realizamos uma degustação às cegas, pedindo aos degustadores que comentassem sobre o sabor e a textura de cada hambúrguer. Os resultados foram que diferenças claras entre os cortes eram óbvias e observadas em toda a linha. Os tipos de carne moída estão listados abaixo em ordem de preferência.

Ground Chuck

Cortado do ombro, o mandril moído varia de 15 a 20 por cento de gordura e foi preferido por nossos provadores por seu sabor "rico" e textura "macia" e "úmida". A melhor opção para hambúrgueres.

Lombo Terrestre

Os degustadores acharam o lombo moído um pouco "seco" nos hambúrgueres, embora tivesse "bom sabor de carne bovina". Cortado da seção média do animal perto do quadril, o lombo moído geralmente varia em teor de gordura de 7 a 10 por cento.

Rodada Terrestre

Esguio e duro, redondo vem da coxa traseira e da garupa da vaca. Os degustadores rejeitaram a rodada como "áspera" e "sem sabor de carne bovina". O teor de gordura varia de 10 a 20 por cento.

Carne moída

Qualquer corte ou combinação de cortes pode ser rotulado como "carne moída", portanto, a consistência é um problema. Como a carne moída pode ter até 30% de gordura, a oleosidade também pode ser um problema. Nossos degustadores consideraram a carne moída "pastosa", com um "gosto de carne cozida velha".


Hambúrgueres 101

Um hambúrguer pode parecer muito simples de preparar, mas nem todas as receitas de hambúrguer são criadas iguais. Seja para um hambúrguer selado na frigideira feito no fogão ou um hambúrguer clássico servido em um churrasco no Quatro de Julho, a receita perfeita do hambúrguer começa com as técnicas de cozimento certas.

Evitando que os hambúrgueres grudem na grelha

SCRAPE CLEAN

Aqueça sua churrasqueira antes de limpá-la com uma escova resistente para churrasqueiras. Qualquer resíduo sairá das grades quentes muito mais facilmente do que as resfriadas.

SLICK DOWN

Pegue um maço de toalhas de papel com um par de pinças de cabo longo e mergulhe-as em uma tigela de óleo vegetal. Quando as toalhas tiverem absorvido o óleo, passe-as sobre a grelha limpa.

CONSTRUÇÃO DE TEMPORADA

O óleo vai queimar no início. Continue a mergulhar as toalhas no óleo e alise a grade, ela se tornará "antiaderente". Quando a grelha ficar preta e brilhante, sua churrasqueira estará pronta para uso.

Chaves de hambúrguer para o sucesso

Três erros comuns a serem evitados na busca pelo hambúrguer perfeito.

DON & # 39T UNDERSEASON

Apenas espalhar sal no exterior de hambúrgueres moldados não o corta. Coloque a carne moída em uma tigela. Quebre levemente a carne com as mãos e polvilhe uniformemente com sal. Use 1 colher de chá de sal de cozinha para 1 quilo e meio de carne moída, a quantidade necessária para quatro hambúrgueres.

OVERWORK DON & # 39T

Carne moída não é Play-Doh. Quanto mais você manuseá-lo, mais denso e borrachento ele se tornará ao ser cozido. Depois de temperar a carne, divida-a em porções individuais e, com as mãos levemente em concha, dê forma aos hambúrgueres. Assim que os hambúrgueres ficarem juntos, pare!

DON & # 39T PRESS

Vire os hambúrgueres apenas uma vez - depois de desenvolverem marcas de churrasco marrons profundas - e não fique tentado a pressioná-los. Pressionar os hambúrgueres enquanto eles cozinham espreme os sucos saborosos, que acabam na sua grelha (causando erupções) em vez de nos hambúrgueres.

Guia de temperatura de hambúrguer

Muitos de nós dependem de termômetros quando grelhamos bifes caros, mas quando grelhamos hambúrgueres (baratos), achamos que não precisamos nos preocupar. Errado. Para hambúrgueres consistentemente deliciosos, preparados com o grau certo de cozimento, não adivinhe. Meça a temperatura no centro de cada hambúrguer com um termômetro de leitura instantânea.

HAMBÚRGUER MÉDIO-RARO: 125 a 130 graus, 2 a 3 minutos de cada lado

MÉDIO HAMBÚRGUER: 135 a 140 graus, 3 a 4 minutos de cada lado

HAMBÚRGUER DE POÇO MÉDIO: 145 a 160 graus, 4 a 5 minutos de cada lado

BURGER BEM-FEITO: 160 graus e mais, 5 minutos e mais de cada lado

Hambúrguer Bulge

Fazer um recorte raso no centro do hambúrguer é o primeiro passo em direção a um grande hambúrguer.

O colágeno, ou tecido conjuntivo, na carne moída encolhe quando aquecido. Isso faz com que a parte inferior e as laterais da carne se apertem como uma correia, o que força a superfície do hambúrguer a se expandir. Para evitar um hambúrguer com bolhas, pressione um entalhe ou cavidade de 1/4 de polegada no centro de cada hambúrguer. O colágeno ainda ficará tenso, mas a carne recortada não ficará saliente.

PLANOS

Se você começar com um hambúrguer plano.

BULGING HAMBURGERS

. você vai acabar com um hambúrguer volumoso como este.

PATTES DIVOTADAS

Pressionando um pequeno torrão no centro de cada hambúrguer.

HAMBÚRGUERES PLANOS

. evita que os hambúrgueres fiquem estufados. O resultado? Hambúrgueres perfeitos.

Comece com a carne certa

A maioria das receitas pede simplesmente "carne moída", mas, como qualquer comprador de supermercado sabe, as opções são muito mais variadas. Quais são as diferenças entre redondo, mandril e lombo moído? E o que dizer do teor de gordura, que pode chegar a 7%?

Para descobrir, preparamos hambúrgueres usando cada tipo de carne moída e fizemos uma degustação às cegas, pedindo aos provadores que comentassem sobre o sabor e a textura de cada hambúrguer. Os resultados foram que diferenças claras entre os cortes eram óbvias e observadas em todos os aspectos. Os tipos de carne moída estão listados abaixo em ordem de preferência.

Ground Chuck

Cortado do ombro, o mandril moído varia de 15 a 20 por cento de gordura e foi preferido por nossos provadores por seu sabor "rico" e textura "macia" e "úmida". A melhor opção para hambúrgueres.

Lombo Terrestre

Os degustadores acharam o lombo moído um pouco "seco" nos hambúrgueres, embora tivesse "bom sabor de carne bovina". Cortado do meio do animal perto do quadril, o lombo moído geralmente varia em teor de gordura de 7 a 10 por cento.

Rodada Terrestre

Esguio e duro, redondo vem da coxa traseira e da garupa da vaca. Os degustadores rejeitaram a rodada como "áspera" e "sem sabor de carne bovina". O teor de gordura varia de 10 a 20 por cento.

Carne moída

Qualquer corte ou combinação de cortes pode ser rotulado como "carne moída", portanto, a consistência é um problema. Como a carne moída pode ter até 30% de gordura, a oleosidade também pode ser um problema. Nossos degustadores consideraram a carne moída "pastosa", com um "gosto de carne cozida velha".


Hambúrgueres 101

Um hambúrguer pode parecer muito simples de preparar, mas nem todas as receitas de hambúrguer são criadas iguais. Seja para um hambúrguer selado na frigideira feito no fogão ou um hambúrguer clássico servido em um churrasco no Quatro de Julho, a receita perfeita do hambúrguer começa com as técnicas de cozimento certas.

Evitando que os hambúrgueres grudem na grelha

SCRAPE CLEAN

Aqueça sua churrasqueira antes de limpá-la com uma escova resistente para churrasqueiras. Qualquer resíduo sairá das grades quentes muito mais facilmente do que as resfriadas.

SLICK DOWN

Pegue um maço de toalhas de papel com um par de pinças de cabo longo e mergulhe-as em uma tigela de óleo vegetal. Quando as toalhas tiverem absorvido o óleo, passe-as sobre a grelha limpa.

CONSTRUÇÃO DE TEMPORADA

O óleo vai queimar no início. Continue a mergulhar as toalhas no óleo e alise a grade, ela se tornará "antiaderente". Quando a grelha ficar preta e brilhante, sua churrasqueira estará pronta para uso.

Chaves de hambúrguer para o sucesso

Três erros comuns a serem evitados na busca pelo hambúrguer perfeito.

DON & # 39T UNDERSEASON

Apenas espalhar sal no exterior de hambúrgueres moldados não o corta. Coloque a carne moída em uma tigela. Quebre levemente a carne com as mãos e polvilhe uniformemente com sal. Use 1 colher de chá de sal de cozinha para 1 quilo e meio de carne moída, a quantidade necessária para quatro hambúrgueres.

OVERWORK DON & # 39T

Carne moída não é Play-Doh. Quanto mais você manuseá-lo, mais denso e borrachento ele se tornará ao ser cozido. Depois de temperar a carne, divida-a em porções individuais e, com as mãos levemente em concha, dê forma aos hambúrgueres. Assim que os hambúrgueres ficarem juntos, pare!

DON & # 39T PRESS

Vire os hambúrgueres apenas uma vez - depois de desenvolverem marcas de churrasco marrons profundas - e não fique tentado a pressioná-los. Pressionar os hambúrgueres enquanto eles cozinham espreme os sucos saborosos, que acabam na sua grelha (causando erupções) em vez de nos hambúrgueres.

Guia de temperatura de hambúrguer

Muitos de nós dependem de termômetros quando grelhamos bifes caros, mas quando grelhamos hambúrgueres (baratos), achamos que não precisamos nos preocupar. Errado. Para hambúrgueres consistentemente deliciosos, preparados com o grau certo de cozimento, não adivinhe. Meça a temperatura no centro de cada hambúrguer com um termômetro de leitura instantânea.

HAMBÚRGUER MÉDIO-RARO: 125 a 130 graus, 2 a 3 minutos de cada lado

MÉDIO HAMBÚRGUER: 135 a 140 graus, 3 a 4 minutos de cada lado

HAMBÚRGUER DE POÇO MÉDIO: 145 a 160 graus, 4 a 5 minutos de cada lado

BURGER BEM-FEITO: 160 graus e mais, 5 minutos e mais de cada lado

Hambúrguer Bulge

Fazer um recorte raso no centro do hambúrguer é o primeiro passo em direção a um grande hambúrguer.

O colágeno, ou tecido conjuntivo, na carne moída encolhe quando aquecido. Isso faz com que a parte inferior e as laterais da carne se apertem como uma correia, o que força a superfície do hambúrguer a se expandir. Para evitar um hambúrguer com bolhas, pressione um dente de 1/4 de polegada, ou recorte, no centro de cada hambúrguer. O colágeno ainda ficará tenso, mas a carne recortada não ficará saliente.

PLANOS

Se você começar com um hambúrguer plano.

BULGING HAMBURGERS

. você vai acabar com um hambúrguer volumoso como este.

PATTES DIVOTADAS

Pressionando um pequeno torrão no centro de cada hambúrguer.

HAMBÚRGUERES PLANOS

. evita que os hambúrgueres fiquem estufados. O resultado? Hambúrgueres perfeitos.

Comece com a carne certa

A maioria das receitas pede simplesmente "carne moída", mas, como qualquer comprador de supermercado sabe, as opções são muito mais variadas. Quais são as diferenças entre redondo, mandril e lombo moído? E o que dizer do teor de gordura, que pode chegar a 7%?

Para descobrir, preparamos hambúrgueres usando cada tipo de carne moída e realizamos uma degustação às cegas, pedindo aos degustadores que comentassem sobre o sabor e a textura de cada hambúrguer. Os resultados foram que diferenças claras entre os cortes eram óbvias e observadas em toda a linha. Os tipos de carne moída estão listados abaixo em ordem de preferência.

Ground Chuck

Cortado do ombro, o mandril moído varia de 15 a 20 por cento de gordura e foi preferido por nossos provadores por seu sabor "rico" e textura "macia" e "úmida". A melhor opção para hambúrgueres.

Lombo Terrestre

Os degustadores acharam o lombo moído um pouco "seco" nos hambúrgueres, embora tivesse "bom sabor de carne bovina". Cortado do meio do animal perto do quadril, o lombo moído geralmente varia em teor de gordura de 7 a 10 por cento.

Rodada Terrestre

Esguio e duro, redondo vem da coxa traseira e da garupa da vaca. Os degustadores rejeitaram a rodada como "áspera" e "sem sabor de carne bovina". O teor de gordura varia de 10 a 20 por cento.

Carne moída

Qualquer corte ou combinação de cortes pode ser rotulado como "carne moída", portanto, a consistência é um problema. Como a carne moída pode ter até 30% de gordura, a oleosidade também pode ser um problema. Nossos degustadores consideraram a carne moída "pastosa", com um "gosto de carne cozida velha".


Hambúrgueres 101

Um hambúrguer pode parecer muito simples de preparar, mas nem todas as receitas de hambúrguer são criadas iguais. Seja para um hambúrguer selado na frigideira feito no fogão ou um hambúrguer clássico servido em um churrasco no Quatro de Julho, a receita perfeita do hambúrguer começa com as técnicas de cozimento certas.

Evitando que os hambúrgueres grudem na grelha

SCRAPE CLEAN

Aqueça sua churrasqueira antes de limpá-la com uma escova resistente para churrasqueiras. Qualquer resíduo sairá das grades quentes muito mais facilmente do que as resfriadas.

SLICK DOWN

Pegue um maço de toalhas de papel com um par de pinças de cabo longo e mergulhe-as em uma tigela de óleo vegetal. Quando as toalhas tiverem absorvido o óleo, passe-as sobre a grelha limpa.

CONSTRUÇÃO DE TEMPORADA

O óleo vai queimar no início. Continue a mergulhar as toalhas no óleo e alise a grade, ela se tornará "antiaderente". Quando a grelha ficar preta e brilhante, sua churrasqueira estará pronta para uso.

Chaves de hambúrguer para o sucesso

Três erros comuns a serem evitados na busca pelo hambúrguer perfeito.

DON & # 39T UNDERSEASON

Apenas espalhar sal no exterior de hambúrgueres moldados não o corta. Coloque a carne moída em uma tigela. Lightly break up the meat with your hands and sprinkle evenly with salt. Use 1 teaspoon of table salt for 1½ pounds of ground beef, the amount you will need for four burgers.

DON'T OVERWORK

Ground beef is not Play-Doh. The more you handle it, the denser and more rubbery it will become when cooked. After you’ve seasoned the meat, divide it into individual portions and, with lightly cupped hands, shape into patties. As soon as the patties hold together, stop!

DON'T PRESS

Flip the burgers just once—after they’ve developed deep brown grill marks—and don’t be tempted to press on them. Pressing down on the burgers as they cook squeezes out the flavorful juices, which end up in your grill (causing flare-ups) instead of in your burgers.

Hamburger Temperature Guide

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. Errado. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. The result? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

Ground Beef

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."


Burgers 101

A burger might seem quite simple to prepare, but not all burger recipes are created equal. Whether it’s for a pan-seared burger made on a stovetop, or a classic backyard burger served at a Fourth of July barbecue, the perfect burger recipe starts with the right cooking techniques.

Keeping Burgers from Sticking to the Grill

SCRAPE CLEAN

Heat your grill up before cleaning it with a sturdy grill brush. Any residual debris will come off hot grates much easier than cool ones.

SLICK DOWN

Grab a wad of paper towels with a pair of long-handled tongs and dip them in a bowl of vegetable oil. When the towels have absorbed the oil, run them over the cleaned grill grate.

BUILD UP SEASONING

The oil will burn off at first. Continue to dip the towels into oil and slick down the grate it will become "nonstick." When the grate turns black and glossy, your grill is good to go.

Hamburger Keys to Success

Three common mistakes to avoid in the quest for the perfect burger.

DON'T UNDERSEASON

Just dusting salt on the exterior of shaped patties doesn’t cut it. Put the ground beef in a bowl. Lightly break up the meat with your hands and sprinkle evenly with salt. Use 1 teaspoon of table salt for 1½ pounds of ground beef, the amount you will need for four burgers.

DON'T OVERWORK

Ground beef is not Play-Doh. The more you handle it, the denser and more rubbery it will become when cooked. After you’ve seasoned the meat, divide it into individual portions and, with lightly cupped hands, shape into patties. As soon as the patties hold together, stop!

DON'T PRESS

Flip the burgers just once—after they’ve developed deep brown grill marks—and don’t be tempted to press on them. Pressing down on the burgers as they cook squeezes out the flavorful juices, which end up in your grill (causing flare-ups) instead of in your burgers.

Hamburger Temperature Guide

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. Errado. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. The result? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

Ground Beef

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."


Burgers 101

A burger might seem quite simple to prepare, but not all burger recipes are created equal. Whether it’s for a pan-seared burger made on a stovetop, or a classic backyard burger served at a Fourth of July barbecue, the perfect burger recipe starts with the right cooking techniques.

Keeping Burgers from Sticking to the Grill

SCRAPE CLEAN

Heat your grill up before cleaning it with a sturdy grill brush. Any residual debris will come off hot grates much easier than cool ones.

SLICK DOWN

Grab a wad of paper towels with a pair of long-handled tongs and dip them in a bowl of vegetable oil. When the towels have absorbed the oil, run them over the cleaned grill grate.

BUILD UP SEASONING

The oil will burn off at first. Continue to dip the towels into oil and slick down the grate it will become "nonstick." When the grate turns black and glossy, your grill is good to go.

Hamburger Keys to Success

Three common mistakes to avoid in the quest for the perfect burger.

DON'T UNDERSEASON

Just dusting salt on the exterior of shaped patties doesn’t cut it. Put the ground beef in a bowl. Lightly break up the meat with your hands and sprinkle evenly with salt. Use 1 teaspoon of table salt for 1½ pounds of ground beef, the amount you will need for four burgers.

DON'T OVERWORK

Ground beef is not Play-Doh. The more you handle it, the denser and more rubbery it will become when cooked. After you’ve seasoned the meat, divide it into individual portions and, with lightly cupped hands, shape into patties. As soon as the patties hold together, stop!

DON'T PRESS

Flip the burgers just once—after they’ve developed deep brown grill marks—and don’t be tempted to press on them. Pressing down on the burgers as they cook squeezes out the flavorful juices, which end up in your grill (causing flare-ups) instead of in your burgers.

Hamburger Temperature Guide

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. Errado. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. The result? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

Ground Beef

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."


Burgers 101

A burger might seem quite simple to prepare, but not all burger recipes are created equal. Whether it’s for a pan-seared burger made on a stovetop, or a classic backyard burger served at a Fourth of July barbecue, the perfect burger recipe starts with the right cooking techniques.

Keeping Burgers from Sticking to the Grill

SCRAPE CLEAN

Heat your grill up before cleaning it with a sturdy grill brush. Any residual debris will come off hot grates much easier than cool ones.

SLICK DOWN

Grab a wad of paper towels with a pair of long-handled tongs and dip them in a bowl of vegetable oil. When the towels have absorbed the oil, run them over the cleaned grill grate.

BUILD UP SEASONING

The oil will burn off at first. Continue to dip the towels into oil and slick down the grate it will become "nonstick." When the grate turns black and glossy, your grill is good to go.

Hamburger Keys to Success

Three common mistakes to avoid in the quest for the perfect burger.

DON'T UNDERSEASON

Just dusting salt on the exterior of shaped patties doesn’t cut it. Put the ground beef in a bowl. Lightly break up the meat with your hands and sprinkle evenly with salt. Use 1 teaspoon of table salt for 1½ pounds of ground beef, the amount you will need for four burgers.

DON'T OVERWORK

Ground beef is not Play-Doh. The more you handle it, the denser and more rubbery it will become when cooked. After you’ve seasoned the meat, divide it into individual portions and, with lightly cupped hands, shape into patties. As soon as the patties hold together, stop!

DON'T PRESS

Flip the burgers just once—after they’ve developed deep brown grill marks—and don’t be tempted to press on them. Pressing down on the burgers as they cook squeezes out the flavorful juices, which end up in your grill (causing flare-ups) instead of in your burgers.

Hamburger Temperature Guide

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. Errado. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. The result? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

Ground Beef

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."


Burgers 101

A burger might seem quite simple to prepare, but not all burger recipes are created equal. Whether it’s for a pan-seared burger made on a stovetop, or a classic backyard burger served at a Fourth of July barbecue, the perfect burger recipe starts with the right cooking techniques.

Keeping Burgers from Sticking to the Grill

SCRAPE CLEAN

Heat your grill up before cleaning it with a sturdy grill brush. Any residual debris will come off hot grates much easier than cool ones.

SLICK DOWN

Grab a wad of paper towels with a pair of long-handled tongs and dip them in a bowl of vegetable oil. When the towels have absorbed the oil, run them over the cleaned grill grate.

BUILD UP SEASONING

The oil will burn off at first. Continue to dip the towels into oil and slick down the grate it will become "nonstick." When the grate turns black and glossy, your grill is good to go.

Hamburger Keys to Success

Three common mistakes to avoid in the quest for the perfect burger.

DON'T UNDERSEASON

Just dusting salt on the exterior of shaped patties doesn’t cut it. Put the ground beef in a bowl. Lightly break up the meat with your hands and sprinkle evenly with salt. Use 1 teaspoon of table salt for 1½ pounds of ground beef, the amount you will need for four burgers.

DON'T OVERWORK

Ground beef is not Play-Doh. The more you handle it, the denser and more rubbery it will become when cooked. After you’ve seasoned the meat, divide it into individual portions and, with lightly cupped hands, shape into patties. As soon as the patties hold together, stop!

DON'T PRESS

Flip the burgers just once—after they’ve developed deep brown grill marks—and don’t be tempted to press on them. Pressing down on the burgers as they cook squeezes out the flavorful juices, which end up in your grill (causing flare-ups) instead of in your burgers.

Hamburger Temperature Guide

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. Errado. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. The result? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

Ground Beef

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."


Assista o vídeo: Hambúrguer + gostoso de Hollywood Los Angeles (Novembro 2021).