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Receita de panetone de natal

Receita de panetone de natal

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Um delicioso pão de panetone de Natal que é simples e fácil de fazer. Cravejado de frutos secos variados e cascas mistas, há algo para saborear em cada dentada!

8 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 pão de panetone

  • 500g de farinha simples
  • 6g de fermento de fermento ativo seco
  • 240ml de leite morno
  • 60ml de óleo vegetal
  • 2 ovos
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado
  • 40 gotas de essência de panetone (cerca de 1/2 colher de chá)
  • 80g de passas
  • 80g de ameixas picadas
  • 80g de damascos secos picados
  • 80g de casca mista
  • manteiga derretida, conforme necessário

MétodoPreparação: 40min ›Cozimento: 45min› Tempo extra: 2hr subindo ›Pronto em: 3hr25min

  1. Em uma tigela grande, misture 3 colheres de sopa de farinha com o fermento e o leite. Mexa e reserve por 5 a 10 minutos, até a mistura ficar espumosa.
  2. Adicione o azeite, os ovos, o sal, o açúcar, a essência do panetone e a farinha restante. Sove bem (você pode usar o gancho de massa na sua batedeira). Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada, tampe e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
  3. Retire a massa da tigela e sove os frutos secos e as cascas mistas. Coloque em uma forma de panetone forrada, cubra e deixe crescer novamente por 40 minutos a 1 hora.
  4. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  5. Corte um 'x' em cima do panetone crescido, pincele com manteiga derretida e leve ao forno pré-aquecido até que cresça bem e fique bem dourado, cerca de 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de fatiar e servir.

Essência de panetone

Como se pode imaginar, a essência do panetone é usada para dar sabor ao panetone e combina baunilha com frutas cítricas e especiarias. De fato, ele confere outra dimensão de sabor ao panetone, e você pode encomendá-lo online ou encontrá-lo em algumas lojas especializadas. Você também pode fazer a sua própria com esta receita no site. Em caso de dúvida, você pode usar extrato de baunilha.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(5)


Receita Panetone (Pão Italiano de Natal)

Se você nunca comeu panetone ou pão italiano de Natal, então estou disposto a apostar que você pelo menos os viu à venda em padarias ou supermercados. Sua altura e visual icônico são difíceis de perder!

Originário de Milão, o panetone agora é um item básico do Natal nos lares de todo o mundo. Ao contrário do bolo de frutas, que tem a reputação de ser bastante denso e talvez até um pouco seco, o panetone é um pão incrivelmente fofo e levemente doce, cheio de frutas secas e cascas de frutas cítricas cristalizadas.

Para obter aquela textura leve e fofa, você precisa começar este pão um dia antes da hora de assar para fazer a entrada. Você quer dar ao iniciador bastante tempo para descansar, em torno de 8 a 12 horas, para obter um panetone super leve!

Por falar em pão doce natalino - você já experimentou minha nova receita de Stollen? É uma parte do meu Bold Baking Holidays Worldwide! Você pode encontrar outras receitas de todo o mundo em minha sede de férias.


Panetone (bolo de natal italiano)

Originalmente chamado de Pan de Ton ou o & quotbread of luxury & quot, o panetone é um pão doce, parecido com um bolo, tradicionalmente consumido durante o período de férias de Natal e Ano Novo na Itália. Aromático com frutas cítricas e enriquecido com manteiga, é sempre difícil parar de uma só peça!

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 500 g (3⅓ xícaras) de farinha de pão
  • 110 g (½ xícara) de açúcar refinado
  • 1 sachê (7g) de fermento seco
  • 1 colher de chá sal
  • raspas finamente raladas de 1 limão
  • 3 ovos
  • 2 gemas de ovo
  • 185 ml (¾ xícara) leite morno
  • 1 Colher de Sopa querida
  • 2 colheres de chá essência ou extrato natural de baunilha
  • 160 g manteiga sem sal, amolecida
  • 170 g (1 xícara) passas sem sementes
  • 80 g (½ xícara) casca cítrica cristalizada
  • manteiga derretida, para untar
  • açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Tempo de resfriamento 2 horas

Tempo de prova 3-3½ horas

Junte a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e as raspas de limão na tigela grande da batedeira.

Em uma tigela separada, bata os ovos, as gemas, o leite, o mel e a baunilha. Adicione à mistura de farinha e bata com o batedor em velocidade baixa até incorporar.

Aumente a velocidade para médio-baixo e vá acrescentando a manteiga, uma colher de cada vez, mexendo bem a cada adição. Aumente a velocidade para médio-alto e bata por cerca de 8 minutos ou até que a massa fique lisa e elástica. Adicione as passas e a casca cítrica cristalizada e misture bem com as mãos.

Pincele uma tigela grande com manteiga derretida para untar, coloque a massa na tigela e gire para cobrir a manteiga. Cubra a tigela com filme plástico e um pano de prato e deixe-a em um lugar quente e sem correntes de ar por 2-2 horas e meia ou até triplicar de tamanho.

Enquanto isso, pincele uma forma de mola de 21 cm (medida da base) com manteiga para untar. Corte uma rodela de 25 cm de papel pardo e forre o fundo da forma, dobrando para caber e garantindo que alcance as laterais da forma.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse rapidamente e dobre nas bordas para formar uma bola solta. Coloque, com o lado da emenda para baixo, na forma preparada. Coloque a forma em uma assadeira e cubra com um pano de prato úmido e reserve em um lugar quente e sem correntes de ar por mais 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (160 ° C com ventilação forçada). Use uma faca bem afiada para cortar uma cruz de 1 cm de profundidade em toda a superfície do panetone. Asse em forno pré-aquecido por 50 minutos, cobrindo a superfície com papel alumínio nos últimos 10 minutos se dourar demais, ou até que um espeto inserido no centro saia limpo e o panetone soe oco ao bater na base.

Deixe o panetone esfriar na forma por 10 minutos antes de transferi-lo para uma gradinha para esfriar completamente (isso levará cerca de 2 horas). Sirva generosamente polvilhado com açúcar de confeiteiro e corte em rodelas ou fatias.

Dicas de padeiro
• Este panetone ficará bem embrulhado em filme plástico em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias. É melhor servido torrado após 2 dias ou usado para fazer pudim de pão com manteiga.

A missão de Anneka é conectar os cozinheiros domésticos com a magia da panificação e, por meio disso, com aqueles que amam. Leia nossa entrevista com ela ou para aulas práticas de culinária e dicas de culinária, visite-a no BakeClub. Não perca o que sai de seu forno via Facebook, Twitter, Instagram e Pinterest.

Fotografia de Alan Benson. Estilo de Sarah O'Brien. Preparação de alimentos por Tina McLeish.


Panetone Italiano Perfeito

Adaptado de Sunset & # 8217s O Fresh Ways with Italian Cooking serve 16

RECEITA COMPLETA PARA IMPRIMIR ABAIXO

Prepare a massa na máquina de pão.

Coloque primeiro a água, as gemas, a baunilha e a casca ralada na máquina de fazer pão. Em seguida, adicione o açúcar, o sal, a farinha e os pedaços de manteiga na parte externa da fôrma de metal em cima da farinha (veja a foto abaixo). Faça um recorte na farinha e acrescente o fermento. Inicie a máquina de pão na configuração & # 8220dough & # 8221.

Quando a máquina apitar para adicionar ingredientes adicionais à massa, acrescente as passas e as passas e deixe o ciclo terminar. Fique de olho na massa depois de terminada e deixe crescer até dobrar de tamanho. (Como alternativa, você pode remover a massa e colocá-la em um recipiente grande fechado e deixar levedar na geladeira durante a noite.)

Prepare a massa na batedeira.

Em uma tigela grande, polvilhe o fermento sobre a água morna (ajuda se a tigela também estiver quente) e deixe descansar por alguns minutos. Adicione o açúcar, sal, 1/2 xícara de manteiga, gemas, baunilha, casca de frutas cítricas e cerca de metade da farinha. Defina em velocidade baixa com um gancho de massa até a farinha ficar umedecida, então aumente para alta por cerca de 5 a 10 minutos até que a massa esteja brilhante e lisa. Adicione a farinha restante e continue a amassar até ficar homogêneo. Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho.

Prepare a massa manualmente.

Siga as instruções do mixer acima até a hora de ligar o mixer. Mexa os ingredientes com uma colher pesada. Coloque sobre uma tábua, acrescente o resto da farinha e sove a massa até ficar lisa e elástica (cerca de 5 a 10 minutos). Será macio e ligeiramente pegajoso. Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho.

Como fazer uma assadeira para panetone italiano perfeito usando uma lancheira

  1. Corte um círculo de papel manteiga para forrar o fundo da assadeira 6 & # 8243 com manteiga ou borrife o círculo de papel e coloque-o no fundo da assadeira.
  2. Corte outro pedaço de pergaminho para forrar o interior do saco de papel pardo (de modo que o pão assará dentro do pergaminho sem tocar no papel pardo) depois de cortar o fundo do saco.
  3. Dobre a borda superior para baixo para formar uma manga, em seguida, passe manteiga ou borrife (usei um spray de óleo de coco porque é muito mais fácil do que usar manteiga) o interior do pergaminho. Deve ter cerca de 6,5 e # 8243 de altura quando concluído.
  4. Coloque a caixa de papel na assadeira.

Quando a massa dobrar de tamanho, bata e amasse até formar uma bola, coloque-a na forma / forma de papel e deixe crescer até quase dobrar. Pré-aqueça o forno a 350 ° F / 175 ° C.

Enquanto o forno esquenta, pincele a parte superior da massa do panetone com a clara de ovo batida e polvilhe com os cubos de açúcar picado.

Asse por 30 minutos. Em seguida, reduza o fogo para 325 ° F / 160 ° C e continue a assar até que um espeto longo e fino saia limpo (cerca de meia hora). Se o topo dourar muito rapidamente, cubra com papel alumínio. Retire o panetone italiano perfeito do forno e deixe esfriar na assadeira por cerca de 15 minutos.

Após 15 minutos, remova o panetone da frigideira (minha bolsa escorregou). Coloque na prateleira até esfriar completamente.

Finalmente, você pode cortar seu panetone italiano perfeito em fatias altas e servir.

Agora você pode adicionar o panetone italiano perfeito à sua lista de & # 8220coisas que eu & # 8217vei & # 8221! Não é impressionante?

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Panetone Italiano Clássico de Natal

Do italiano Panetto ou um pequeno bolo, Panettone é um grande pão doce enriquecido com frutas, oferecido normalmente durante o Natal em toda a Itália e em comunidades italianas ao redor do mundo. Originado em Milão, é um grande bolo em forma de cúpula que foi fermentado com fermento. Tem uma textura ligeiramente leve e arejada, mas um sabor rico e amanteigado, e não é muito doce. O júri ainda não decidiu se o panetone é um bolo ou um pão, porque é tão mastigável quanto um pão e tão frutado e doce quanto um bolo de frutas. Pandoro, outro pão italiano de Natal, é muitas vezes confundido com panetone, mas é um bolo dourado em forma de estrela, sem frutos secos, da cidade de Verona.

Recheado de frutas secas e cascas carameladas, o panetone esponjoso precisa de cuidados e atenção, mas fazê-lo não é tão difícil quanto pode parecer, como mostra nossa receita simples. Fatiado ou puxado à mão, sozinho ou com manteiga, creme ou compotas de frutas, não perca esta sobremesa maravilhosa, ótima para brunches, café e chá.


Livro de recortes de receitas da mamãe (c. 1920)

Desfrute de um bolo de pão doce de panetone italiano
(Fonte: © Don Bell)

O bolo de panetone festivo é feito em uma forma cilíndrica distinta, tornando-o um bolo de Natal como nenhum outro. Você vai adorar experimentar este bolo de sobremesa tradicional italiano.

Desfrute de uma deliciosa fatia de bolo de panetone caseiro
(Fonte: © Don Bell)

3 xícaras de farinha de trigo, peneirada
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de tempero de cardamomo moído
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de gengibre em pó
2 ovos grandes
2 gemas de ovo
3/4 xícara de açúcar granulado
1/2 xícara mais 1 colher de sopa de manteiga (derretida e resfriada)
1 xícara de leite
1-1 / 4 xícaras de passas douradas
1/2 xícara de frutas secas picadas grosseiramente (como pêssegos, mamão, abacaxi ou banana)
1/4 xícara (1 onça) de amêndoas escaldadas picadas grosseiramente
1-1 / 2 colheres de chá de casca de laranja ralada
1/2 colher de chá de casca de limão ralada
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Unte duas latas de café vazias de 16 onças ou duas formas de panetone de 6x4 polegadas.

Misture a farinha, o fermento, o cardamomo, o sal e o gengibre. Bata os ovos, as gemas e o açúcar até obter uma coloração amarela espessa e clara.

Bata a manteiga derretida na mistura de ovo. Alternativamente, adicione a mistura de farinha e leite à mistura de ovo. Em seguida, acrescente as passas, as frutas secas, as nozes, a casca de laranja e a casca de limão.

Coloque a massa de bolo nas latas preparadas, dividindo a quantidade igualmente. Coloque as latas, com a massa para cima, em uma assadeira. Asse o panetone a 370 ° F até que o topo esteja dourado e um testador de bolo inserido no centro saia limpo, cerca de 1 hora ou mais.

Se necessário, cubra as tampas das latas com papel alumínio no final do tempo de cozimento para evitar que dourem demais.

Top marrom dourado de um panetone caseiro assado
(Fonte: © Don Bell)

Deslize cuidadosamente os pães das latas (bater no fundo da lata ajuda), transferindo-os para uma assadeira.

Retorne os pães ao forno e asse o panetone até ficar crocante, cerca de 5 a 10 minutos mais.

Transfira os pães para uma gradinha para esfriar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Deixe o seu panetone esfriar completamente antes de cortá-lo. Pode ser armazenado com segurança em um recipiente hermético por até uma semana.

Certifique-se de manter esta receita de bolo tradicional de panetone italiano à mão para quando quiser servir um bolo especial em uma ocasião especial.


Panetone de limão de natal

Estou compartilhando esta receita de panetone de limão para o Natal bem a tempo para o Natal! Este delicioso bolo é um verdadeiro show-stop e seria uma sobremesa única e saborosa para acompanhar a sua refeição de férias. Minha família adora terminar nosso tradicional almoço de Natal com este bolo rico, porém leve e arejado.

O panetone é um tradicional bolo natalino italiano feito em um molde específico, o que lhe confere uma aparência cilíndrica diferenciada. A palavra Panettone vem da palavra italiana Panetto, significando & # 8216a um pequeno bolo de pão & # 8217. Tenho boas lembranças de devorar panetones em nossas reuniões de Natal na casa da minha nonna & # 8217s. O almoço estaria terminado, mas os doces permaneceram na mesa durante toda a tarde & # 8211, o que tornava incrivelmente fácil dar algumas mordidas na minha sobremesa favorita cada vez que eu passava pela mesa. Eles são algo tão reconfortante sobre o panetone & # 8211, sua textura suave e delicada e uma doçura sutil. Até hoje, quando abrimos uma nova caixa de panetone, o aroma por si só me traz de volta à minha casa da nonna & # 8217s no dia de Natal.

Este ano, decidi homenagear o Natal em by nonna & # 8217s preparando uma versão caseira deste tradicional bolo italiano. Nonna ficaria orgulhosa. Esta receita de panetone de limão para o Natal produz uma massa macia e flexível, semelhante a um brioche úmido e arejado. À massa juntam-se baunilha aromática, raspas de limão e sumo de limão que conferem um toque de frescura a este bolo rico e amanteigado. Embora a receita original seja muito simples, você pode adicionar outros ingredientes, como laranja cristalizada, raspas de limão, passas ou chocolate. Embora seja fantástico servido sozinho, uma bebida quente como café expresso, chá ou mesmo vinho doce ou champanhe é o acompanhamento perfeito.

Observe que o tradicional panetone italiano é cozido em uma distinta panela circular que lhe confere a forma cilíndrica típica. Assei o meu em uma grande assadeira de vidro rasa. Não a forma distinta, mas o mesmo sabor amanteigado distinto e textura úmida do bolo clássico.

Se você experimentar esta receita (e amá-la!), Certifique-se de tirar uma foto e me marcar no Instagram com #bitesforfoodies para que eu possa ver sua criação!


Como levar a textura delicada e as alturas do panetone para casa no Natal

Minha mãe italiana fazia panetones todos os anos no Natal. Era uma produção, com certeza, envolvendo uma massa enorme de massa cravejada de frutas, mais muita graxa para os cotovelos, dois dias de fermentação e cerca de meia dúzia de latas de café - as vasilhas em que ela assava o pão alto e doce do feriado.

O panetone da mamãe não era o que você consideraria de qualidade profissional, ele tinha uma migalha firme e uma textura que, embora tenra, beirava a densa. Faltou a leveza daquelas compradas em caixas decorativas amarradas com laços de seda. Ainda assim, estava delicioso - doce e fermentado e perfumado com frutas cítricas e baunilha. Gostei especialmente dele torrado (as fatias perfeitamente redondas cabem bem nas ranhuras da torradeira) e espalhado com muita manteiga.

O panetone tem sido uma tradição em muitos lares italianos e ítalo-americanos na época do Natal, mas sua popularidade, na Itália e nos Estados Unidos, tem crescido nos últimos anos, à medida que mais e mais padeiros e confeiteiros procuram aperfeiçoar sua textura delicada e arranha-céus. “Um panetone é a apoteose do fermento natural”, escreve o padeiro e autor Jim Lahey, que inclui uma receita de panetone em seu livro “The Sullivan Street Bakery Cookbook”.

“É o pão diva”, diz Greg Wade, padeiro-chefe da Publican Quality Bread no Fulton Market de Chicago. Ele está se referindo não apenas à popularidade do panetone, mas também a como é difícil acertar a fórmula para a massa a fim de atingir a altura adequada do pão e a textura delicada.

Há uma certa tradição em torno das origens do panetone, e não muitos fatos. Sabe-se que o pão foi produzido pela primeira vez em Milão, na região norte da Lombardia, provavelmente na Idade Média, e uma história sugere que o pão em forma de cúpula era uma homenagem às igrejas em cúpula da região. Os caros ingredientes necessários para criar a massa enriquecida - ovos e manteiga - significavam que ela era reservada para as festas de fim de ano e, em sua maioria, disponível apenas para a nobreza.

O panetone passou por uma grande transformação no início do século 20, de acordo com o livro “The Italian Baker”, da falecida Carol Field. Foi então que amigos e rivais da culinária Angelo Motta e Gioacchino Alemagna começaram a produzi-lo em massa, usando moldes altos para dar ao pão doce seu loft exclusivo e topo abobadado. O pão produzido comercialmente também tem uma vida útil mais longa, tornando-o adequado para envio e transformando uma especialidade regional em uma iguaria sazonal que se tornou sinônimo de Natal e Itália.

No século desde o início da produção em massa, mas especialmente nos últimos 10 anos, o panetone se transformou mais uma vez, diz Laura Maragliano, editora da Sale & ampPepe, uma das principais revistas de culinária da Itália. Esta última transformação é artesanal, diz Maragliano, com foco na qualidade.

“Um bom panetone artesanal tem uma massa macia e sedosa que vem do fermento natural e uma levedura longa”, diz Maragliano. “A migalha deve ser amarela de ovos bons - mas não muito intensa a ponto de sugerir realce de cor. As frutas cristalizadas e as passas devem ser bem distribuídas, e deve haver um sabor equilibrado com uma doçura não enjoativa e um sabor amanteigado natural e fresco. ”

Maragliano e outros creditam ao chef pasteleiro siciliano Nicola Fiasconaro por popularizar o uso de fermento natural e ingredientes de alta qualidade, no início dos anos 2000. Seus pães ricos, mas fofos, lhe renderam aclamação nacional e geraram uma obsessão entre os padeiros italianos. (Aparentemente, Fiasconaro ainda é aquele a ser batido - seu panetone acabou de ser considerado o melhor da Itália em uma prestigiosa competição internacional de panificação.)

“Hoje, há muitos chefs pasteleiros italianos em todas as regiões que produzem uma massa de panetone magnífica”, diz Maragliano. As competições anuais de panetones em Torino e Milão atraem milhares de espectadores, levando cada vez mais pasticciere a buscar pães mais altos, mais leves e mais ricos.

Eles também modernizaram os sabores. Além da versão tradicional cravejada de passas e frutas cítricas cristalizadas, agora você pode encontrar panettoni recheado com uma variedade de cremes de pastelaria - cacau, limoncello e pistache entre eles - ou cravejada com pedaços de chocolate ou castanhas cristalizadas (meus favoritos). Alguns são incrustados com uma cobertura de amêndoa açucarada e outros são polvilhados com açúcar perolado. Na cidade montanhosa de Scanno, em Abruzzo, meu amigo Angelo Di Masso, de Pasticceria DiMasso, faz versões distintas de Abruzês, incluindo uma enriquecida com mosto cotto (xarope de mosto de uva) e outra com ratafia, um licor feito de ginjas.

Aqui nos EUA, o panetone artesanal também se tornou uma espécie de obsessão entre os padeiros profissionais. O padeiro de São Francisco, Roy Shvartzapel, lançou uma linha de panetones de luxo depois de estudar com Iginio Massari, um mestre padeiro de panetones de Brescia de renome mundial. Shvartzapel procurou fazer do panetone uma indulgência durante todo o ano, usando ingredientes sazonais. Seu feed do Instagram (@thisisfromroy) está cheio de atraentes "fotos de migalhas" de seus pães elevados, muitos com bolsas de ar grandes o suficiente para abrigar o Diamante Hope.

Wade, de Publican, vem aprimorando sua receita de panetone há quatro anos. Na verdade, ele nutre um iniciador separado durante todo o ano para seus pães naturalmente fermentados, que, como os de Shvartzapel, têm muitos bolsões de ar grandes. “O desafio faz parte do apelo”, diz ele. “É principalmente gema de ovo e manteiga unidas por farinha. Apenas um punhado de padeiros em todo o país está indo bem. ” Entre os que aconselharam Wade sobre panetones estão o dono do restaurante da Filadélfia, Marc Vetri, e o pizzaiolo romano Gabriele Bonci.

Mas e nós, padeiros caseiros? Toda essa conversa sobre experimentos com panetone naturalmente despertou meu interesse, e decidi que era hora de tentar uma versão caseira. Eu queria um pão tão saboroso quanto o da minha mãe, só que mais leve. Ao mesmo tempo, eu queria algo mais acessível do que as versões profissionais de mão-de-obra intensiva que exigem o cultivo de um iniciador especial para sempre.

Embora minha mãe escrevesse muitas de suas receitas, o panetone não era uma delas (minha irmã lembra que ela trabalhou com uma receita antiga da revista La Cucina Italiana). Então, recorri a "The Italian Baker" de Field, um recurso indispensável de longa data na minha cozinha. A receita de Field é longa e um tanto desajeitada e pede para fazer uma "biga", uma esponja de fermento, água e farinha que é trabalhada em uma "primeira massa", que mais tarde é transformada em uma "segunda massa". Embora o panetone subisse bem e tivesse um clássico sabor de laranja-baunilha, faltou a textura arejada que eu esperava, apesar das 5 colheres de chá de fermento comercial na massa.

Prossegui tentando várias outras receitas, incluindo duas da Farinha King Arthur (bom sabor, mas muito seco) e a receita de Lahey em "The Sullivan Street Bakery Cookbook", que requer uma entrada específica. Em vez de esperar por uma nova entrada, substituí por uma que guardei por vários anos e que uso principalmente para pizza e focaccia. O panetone resultante era arejado, mas tinha uma textura distinta de mastigar, que atribuo ao uso do tipo errado de entrada.

No final, encontrei o que procurava em uma receita Lahey mais antiga - publicada na Gourmet em 2008. Esta não exigia iniciação - apenas 1/2 colher de chá de fermento instantâneo para alimentar uma grande quantidade de massa, e uma longa , ascensão lenta. O panetone ficava lindamente coroado por cima da forma de papel, e a textura do pão era macia e fofa. Ele até tinha algumas daquelas bolsas de ar indescritíveis, embora não tão grandes quanto o Diamante Hope. Ao longo de várias semanas de testes, adaptei a receita um pouco aqui e ali, adicionando mais açúcar e sabores que evocavam o panetone da minha mãe e ajustando a temperatura do forno.

A receita aqui é detalhada e, se você seguir as instruções com cuidado, poderá fazer um panetone alto com uma cúpula lindamente polida. Lembre-se de que, como massa ou pizza caseira ou qualquer projeto de cozinha desafiador, quanto mais você praticar, melhor você se tornará em prepará-lo. Dê à massa o tempo necessário para crescer adequadamente e preste atenção aos sinais visuais - especialmente sedosidade, brilho e elasticidade da massa quando ela bate na batedeira.

Para Wade, aperfeiçoar o panetone é um processo sem fim. “Quero que seja cada vez mais leve”, diz ele. Ultimamente, ele começou a ouvir música de Natal enquanto mistura sua massa, na chance de isso ajudar seu pão a atingir aquele pombal que desafia a gravidade. Eu apoio este conselho, pois mesmo que a música não faça o panetone subir, certamente irá colocá-lo no espírito natalino.

Dicas para fazer panetone caseiro

1. Leia toda a receita antes de começar e certifique-se de ter o equipamento necessário: uma batedeira, uma forma de panetone de papel, espetos longos e uma panela para pendurar o panetone assado para esfriar.

2. Deixe a batedeira fazer o trabalho. Misturar a massa até obter a consistência elástica adequada levará de 8 a 10 minutos, então dê o tempo necessário.

3. Esta é uma massa pegajosa. Resista à tentação de adicionar farinha. Uma vez que tenha sido devidamente misturado, você será capaz de manipulá-lo apesar de sua textura pegajosa e elástica e, com o tempo, você se acostumará a isso.

4. Não se apresse. Na minha cozinha, onde a temperatura varia entre 65 e 70 graus à noite, leva pelo menos 15 horas, e às vezes até 23 horas, para que a massa termine de crescer.

5. Se possível, use uma forma de papel (disponível em algumas lojas de materiais de cozinha e online em www.fantes.com) colocada sobre uma assadeira. O panetone não só coze bem neste recipiente, como também dá ao pão sua aparência clássica. Para substituir, use um recipiente com alguma altura, como um prato de suflê de cerâmica.

6. Variações de sabor: aqui é onde você pode deixar sua criatividade e preferências pessoais assumirem o controle. Por exemplo, não ligo para frutas cristalizadas, então substituí as raspas de laranja e pedaços de chocolate amargo. Não gosta de passas? Use cerejas secas ou damascos secos picados ou adicione um punhado de nozes torradas finamente picadas.

Domenica Marchetti é escritora freelance e autora de sete livros de culinária sobre culinária italiana, incluindo o mais recente, “Preservando a Itália: enlatando, curando, infundindo e engarrafando sabores e tradições italianas”.

Panettone

Preparação: 20 minutos

Elevação: 20 horas ou mais (em 2 incrementos)

Assar: 55-60 minutos

Faz: 10 a 12 porções

Uma batedeira robusta, um toque suave e paciência são os ingredientes-chave para criar um lindo panetone em casa. Siga as instruções cuidadosamente e não omita a etapa final de pendurar o panetone assado de cabeça para baixo até que esfrie completamente. Isso evitará que o pão delicado desmorone ao sair do forno. Esta receita foi adaptada de uma receita de Jim Lahey na edição de dezembro de 2008 da revista Gourmet.

1 xícara de sultanas (passas douradas)

2 colheres de sopa de rum light ou marsala, ou um licor doce, como Gran Marnier ou Punch Abruzzo (ver notas do padeiro)

13 colheres de sopa (6 1/2 onças) de manteiga sem sal, cortadas em pedaços de 1 colher de sopa

3 3/4 xícaras (1 libra / 450 gramas) de farinha para todos os fins não branqueada, medida por peso ou colocando a farinha levemente em um copo medidor e varrendo o topo

1/2 colher de chá de fermento instantâneo (eu uso fermento instantâneo SAF ouro da Farinha Rei Arthur)

Raspas finas de 1 laranja de umbigo, 1 colher de sopa

Raspas finas de 1/2 limão, 1 colher de chá

3 ovos grandes, em temperatura ambiente

Sementes de 1 feijão de baunilha

3 onças de chocolate amargo picado grosseiramente, cerca de 2/3 de xícara

Molde de panetone de papel de 4 3/8 por 6 3/4 de polegada, consulte as notas do padeiro

Dois espetos de metal ou madeira de 12 polegadas

Uma panela grande e funda, como uma panela para pendurar o panetone depois de assar

Dia 1, manhã

1 Combine as sultanas e rum ou licor em uma tigela pequena. Cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 8 horas para engordar as passas, mexendo duas ou três vezes. (Você pode fazer isso um dia antes de planejar preparar a massa de panetone e deixar as sultanas repousarem durante a noite.)

2 Partida 10 1/2 colheres de sopa (1 palito mais 2 1/2 colheres de sopa) de manteiga leve a uma temperatura ambiente fria. Reserve outra 1 colher de sopa de manteiga em uma tigela pequena para derreter mais tarde.

Dia 1, tarde

3 medidas a farinha, o fermento e as raspas de laranja e limão na tigela da batedeira equipada com a pá do acessório da pá brevemente para combinar.

4 dentro uma tigela média, misture os ovos, a água, o mel e as sementes de fava de baunilha. Despeje a mistura úmida na mistura de farinha em velocidade baixa para combinar. Aumente para a mistura de médio-baixo até que os ingredientes líquidos estejam completamente incorporados na farinha. A mistura ficará muito pegajosa e pode acumular-se ao redor da pá. Isto é bom. Desligue a batedeira e adicione o açúcar e o sal. Misture em baixa até totalmente incorporado.

5 com Na batedeira, adicione 10 1/2 colheres de sopa de manteiga amolecida, 1 colher de sopa de cada vez, tomando cuidado para incorporar cada colher antes de adicionar a próxima. A massa ficará da cor de creme de ovo e muito pegajosa - mais parecida com uma massa densa do que com massa. Aumente a velocidade da batedeira para médio-alto e continue a mexer a massa sem parar, 8 a 10 minutos. Ele ficará gradualmente brilhante e elástico e você verá que fios longos e elásticos começam a se soltar das laterais da tigela. Finalmente, a maior parte da massa vai acabar enrolada em volta da pá em uma grande moita. É quando você saberá que está pronto.

6 Desligue o mixer use uma espátula de silicone resistente ou raspador de massa para remover a massa da pá, deixando-a cair de volta na tigela. Ou desligue a batedeira e use os dedos para puxar a massa da pá.

7 derreter a 1 colher de sopa de manteiga mexa nas sultanas. Polvilhe as sultanas por cima da massa, junto com o chocolate. Misture em velocidade baixa em intervalos de 5 a 10 segundos para incorporar as sultanas e o chocolate. Você deseja incorporá-los totalmente na massa densa, sem esmagá-los ou quebrá-los, por isso tome cuidado para não misturar demais.

8 Use 1/2 colher de sopa da manteiga restante para untar uma tigela ou recipiente grande, maior do que a tigela de mistura - capacidade para 5 a 6 litros. Transfira a massa para a tampa da tigela untada com manteiga com filme plástico. Coloque a tigela em uma bancada longe de qualquer corrente de ar, deixe-a crescer durante a noite em temperatura ambiente. (70 graus é o ideal.) O tempo de subida varia, dependendo da temperatura da cozinha e do lado de fora, e pode levar de 15 a 18 horas e até 23 horas. A massa quadruplicará de lado e algumas bolhas de ar grandes farão o seu caminho até o topo.

Dia 2, manhã

9 Cut a 1 colher de sopa de manteiga fria restante ao meio, devolva a metade à geladeira. Em uma superfície de trabalho limpa e fria, esfregue a manteiga na bancada para cobrir generosamente uma seção de cerca de 60 cm de diâmetro. Use um raspador de massa com uma extremidade arredondada ou uma espátula de metal em ângulo longo para enfiar delicadamente sob a massa e raspar das laterais e do fundo da tigela. Ele grudará na tigela e rasgará um pouco quando você o desalojar, mas faça o possível para destacá-lo sem rasgá-lo muito. Vire-o com cuidado sobre a superfície de trabalho untada com manteiga. A massa não terá muito formato, mas imagine que tem quatro “lados” ou “cantos”. Dobre suavemente cada “canto” da massa em direção ao centro para moldar a massa em uma bola. Passe um pouco de manteiga nas mãos para evitar que grudem muito na massa. Com cuidado, pegue e vire a massa, com o lado da emenda para baixo. Com as laterais das mãos, coloque cuidadosamente as laterais para baixo e para baixo enquanto gira lentamente a massa para apertar a forma de bola. Não exagere, ou as passas e o chocolate começarão a estourar na superfície da massa e, mais tarde, queimarão ao assar.

10 lugar um molde de panetone em uma assadeira. Abaixe suavemente a massa, com o lado da emenda para baixo no molde, cubra frouxamente o molde com filme plástico. (O envoltório não vai aderir às laterais do molde que está bom.) Deixe a massa crescer em temperatura ambiente até que o topo cresça logo acima da borda do molde. Isso levará de 4 a 8 horas.

Dia 2, tarde

11 posição uma grade no degrau mais baixo da prateleira do forno aquece o forno a 400 graus. Use um pão coxo (uma ferramenta para marcar a massa) ou uma faca bem afiada (uma faca serrilhada muito afiada funciona) para marcar suavemente uma cruz grande e rasa na superfície da massa, cortando de ponta a ponta dos dois lados.

12 Remover a última 1/2 colher de sopa de manteiga da geladeira e coloque-a no centro da cruz. A manteiga ajudará a definir a forma da cruz e evitará que a parte de cima do panetone seque. Deslize com cuidado o panetone, ainda na assadeira, para dentro do forno, leve ao forno, 5 minutos. Sem abrir a porta do forno, abaixe a temperatura para 350 leve ao forno, 25 minutos. At this point, take a peek into the oven to check for browning. If the top is well-browned, tent a piece of foil over the panettone. If a large portion of the center is still pale, leave it uncovered, and check again in 5 minutes. Bake the panettone another 25 minutes, checking once or twice more to see if it needs a foil tent. Baking time is 55 to 60 minutes total. When it’s done, the bread will have risen well above the panettone mold and the top will be a beautiful burnished mahogany. A cake tester inserted down into the center of the panettone should come out clean.


Christmas Panettone - an Italian Christmas Cake

Just in-time for Christmas, sharing with you recipe for Panettone, Italian Christmas Cake, a sweet yeast-and-egg bread like cake, studded with rum-soaked raisins and candied orange peel.

Panettone recipe was in my to-bake list since long. but I never got time to bake it until this holiday season. Many times, whenever we visited any store during holidays, Vishal grabbed a Panettone and I always promised him, next time I will bake at home! Often, I even convinced him to put it back on shelf and told him I'm baking it this weekend! Promise! ) and that weekend never came. Nós vamos. you know, sometimes you have to lie a bit to force yourself to do better!

So, this year, when trend continued, I decided to stand in kitchen until I have a Panettone baking in the oven. Turned out it wasn't that easy. First of all, I not even had a traditional panettone pan, not even 1 or 2 spare tin can to bake traditional looking panettone. But that day, I was determined, so decided to make bigger, family-friendly size panettone in bundt pan.

Credit for this recipe goes to epicurious.com, but, forced by my true-self, I did change a few things here and there. There are two recipes online that outshine everyone else, one recipe, shared by Gourmet Magazine in 2008, spans two days to bake Panettone and other one can be wrapped-up in one day. So I decided to go for the later. I am certainly going to try the former whenever I can spare more time (let's see when will that happen, this Christmas or next ))

Best for Overnight Bake!

This version of Panettone can be made overnight. You can finish the first-rise, a day before. Then pour the bread dough in traditional Panettone Pans or Bundt pan like I did. Let it rise overnight in refrigerator. In morning, take out, leave on kitchen counter for 3 hrs and then bake as per instructions. Panettone also freezes well. Frozen bread will be good for 3 weeks.

Panettone came out pretty satisfying, was mild sweet, had distinct rum aroma, and yeast made this cake much lite and having bread like consistency.

Since I used bundt pan to bake Panettone instead of traditional ones, I think, I over-baked the bread a little-bit. I will reduce the baking time by about 5 minutes next time. Plus, a few things which I will do different, for the same recipe, next time:

1. Use more raisins and mix them better in the dough for a more even ratio of raisins to fruit.
2. This bread looks a tad bit dry. I think, I should have baked it 5 minutes less.
3. Will buy (make my own) traditional cups used to make panettone.

All-in-all, Vishal was certainly happy to see homemade Panettone (finally!). I still have a few pieces left i freezer. Taking about this cake making me hungry for a slice!

So now I will get up and have some Panettone with tea and you guys enjoy gazing these gorgeous pictures. I hope this cake recipe will bring more grace on someone's dinner table soon!


Assista o vídeo: A MELHOR E MAIS FÁCIL RECEITA DE PANETONE E CHOCOTONE DESSE NATAL + QUANTO GASTEI E PREÇO DE VENDA! (Janeiro 2022).