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Bloody Mary: The Ultimate Brunch Cocktail

Bloody Mary: The Ultimate Brunch Cocktail

Experimente este toque de Nova Orleans

Um Bloody Mary é o melhor coquetel de brunch. Configurar um Bloody Mary bar que permite aos hóspedes personalizar o sabor picante de sua bebida ao seu gosto e adicionar muitos vegetais, tanto em conserva como em conserva, como guarnição.

Durante o Mardi Gras, o Chef do Bar Lu Brow em New Orleans ' Café Adelaide e o Swizzle Stick Bar passa por mais de 30 galões de sua base de Bloody Mary feita em casa - a bebida é a favorita de Nova Orleans. - Allison Beck

Ingredientes

Para a base do Bloody Mary:

  • 1 ½ onças de vodka
  • 1 colher de chá de rábano preparado, qualquer cor
  • 1 colher de chá ou 2 salpicos de molho inglês
  • 2 travessões de molho picante
  • ½ xícara de suco de vegetais ou suco de tomate

Para servir:

  • Tempero crioulo de frutos do mar, a gosto
  • 1 pimenta em conserva de tamanho médio, espetada com cana-de-açúcar ou palito *
  • 1 pedaço médio de quiabo em conserva, espetado com cana-de-açúcar ou palito *

*Observação: Embora usemos cana-de-açúcar para nossos espetos, você também pode espetar os vegetais com palitos.

Instruções

Para a base do Bloody Mary:

Coloque cubos de gelo em um copo antigo até que esteja dois terços cheio. Adicione a vodka, a raiz-forte, o Worcestershire, o molho picante e o suco de vegetais. Cubra o copo com um shaker, agite bem e depois deixe a mistura descansar no shaker.

Para servir:

Molhe a borda do vidro com a mistura e cubra toda a borda com o tempero crioulo. Despeje a bebida de volta no copo e decore com a pimenta e o quiabo.


The Ultimate Bloody Mary

Matt Taylor-Gross

Neste mais leve e brilhante, embora muito mais envolvente, tome o clássico coquetel de brunch com tomate, a vodka usual é trocada por Gamle Ode & # 8217s dill-infused aquavit, uma versão surpreendentemente herbácea do espírito escandinavo de um produtor de Minnesota.

O endro vem de fazendas locais para a destilaria - há cerca de trezentas libras por 1.000 litros da substância - e seus aromáticos ousados ​​se fundem perfeitamente com o suco de tomate espremido na hora (usamos variedades vermelhas e amarelas). O molho de soja branco e um caldo de kombu-shiitake formam uma espinha dorsal de umami e sal, que se destacam de forma excelente para o tempero e funk fornecidos pela mostarda quente japonesa e gochujang coreano.

Nesta versão mais leve e brilhante, embora muito mais envolvente, do clássico coquetel de brunch com tomate, a vodca usual é trocada por Gamle Ode & # 8217s dill-infused aquavit, uma versão surpreendentemente herbácea do espírito escandinavo de um produtor de Minnesota. Obtenha a receita do The Ultimate Bloody Mary »

The Ultimate Bloody Mary

Bloody Marys são as melhores de sempre

Os Bloody Marys são um dos maiores cocktails que existem. Eles são praticamente um tesouro nacional. Um Bloody Mary Bar, aquele glorioso smorgasborg de bebida DIY oferecido durante o brunch em restaurantes que sabem o que estão fazendo, é algo com que eu literalmente sonho.

Bloody Mary são os piores absolutos

Todas as hipérboles à parte, quando Adina Steiman, meu colega epicurioso que está certo sobre muitas coisas (mas definitivamente não esta aqui), pronunciou as palavras & quotEu & quot & quot odeio & quot & quotSangue & quot & quotMarys & quot nesta ordem e quis dizer isso, eu não acatei muito bem. Achei que Adina tinha um gosto excelente e, de repente, toda a minha opinião sobre ela mudou.

VOCÊ ESTÁ BEBENDO BASICAMENTE SUCO DE TOMATE BOOZY E PICANTE COM OUTRAS COISAS. Alguns podem dizer que esse é o problema. Mim? Os Bloody Marys chegam tão perto de um coquetel perfeito quanto qualquer clássico bem conceituado.

Antes de opinar mais, vamos & # x27s definir o que, exatamente, constitui um Bloody Mary. Classicamente, a bebida é feita com vodka, suco de tomate, molho inglês, raiz-forte, suco de limão e molho de pimenta. Mas é isso mesmo: a receita clássica é APENAS um ponto de partida. E cara, existem opções de para onde ir de lá! Os programadores literalmente passaram horas desenvolvendo máquinas caça-níqueis digitais de Bloody Mary para ajudá-lo a criar combinações incríveis de destilados e guarnições para melhorar seu jogo de Bloody Mary. Quer um make com tequila? Essa é uma Bloody Maria. Quer jogar ostras e cerveja lá? Isso é um Romano Sangrento. A lista é infinita - é o Mr. Potato Head dos coquetéis apropriados para o dia.

Além disso, eles são o meu coquetel favorito no avião. Qualquer coisa que possa me ajudar em um vôo e tornar todo o procedimento um pouco mais agradável é uma dádiva de Deus. O pessoal da Delta estocou brilhantemente a mistura de Bloody Mary para o Sr. & amp Sra. T & # x27s e, em 15 segundos, eu tenho um coquetel perfeitamente aceitável em minha mão a 36.000 pés.

Alguns podem argumentar que bloody mary & # x27s não devem ser consumidos fora do horário convencional do brunch (na verdade, das 10h às 16h), mas eu definitivamente derrubarei um bloody mary a qualquer hora quando estiver em um avião. Bloody Mary em aviões são como cassinos (exceto, tipo, cheios de pequenas janelas) - o tempo deixa de ter importância.

Sim, as pessoas podem ficar um pouco fora de controle no departamento de enfeites de Bloody Mary. Mas não há nenhuma maneira de eu deixar alguns extremistas arruinarem a diversão para o resto de nós. Basta mantê-lo simples e você ficará bem - qualquer coquetel que venha coberto com aipo, azeitonas e algum tipo de produto de carne de porco simplesmente não pode estar errado em meu livro. Muitas pessoas destroem hambúrgueres perfeitamente bons cobrindo-os com todo tipo de coisas malucas, como tomates verdes fritos e folha de ouro, mas você não pessoas escrevendo diatribes contra eles por causa disso.

O que ainda há para reclamar? Que você tem que, por algum motivo estranho, colocar & quotB & quot e & quotM & quot em maiúscula ao escrevê-lo? Que muitos bares de mergulho fazem versões terríveis? Estou muito confiante na minha opinião.

Então, faça a versão clássica deste coquetel agora mesmo e aproveite toda a sua glória à base de tomate.


APROVEITE & # 8211 The Recipe Wench

  • Gelo
  • 2 onças de vodka
  • 1/2 colher de chá (ou alguns respingos!) Tabasco
  • 1 -1/2 colher de chá de Worcestershire
  • 1 colher de sopa de limão ou suco de limão
  • 1 colher de chá de raiz forte
  • 8 onças de suco Spicy Hot V8 da Campbell’s
  • Pimenta a gosto
  • 3 azeitonas verdes recheadas com pimentão, para guarnecer
  • 1 talo de aipo, para enfeitar
  • Em um copo de 16 onças, despeje a vodka, Tabasco, Worcestershire, suco de lima (ou limão), adicione o rábano e alguns batidos de pimenta do reino.
  • Mexer.
  • Adicione gelo (gelo é importante para mim - eu geralmente adiciono gelo quase na parte superior do copo)
  • Complete com suco Spicy Hot V8 (cerca de 6-8 onças, dependendo de quanto gelo você adicionou)
  • Mexa novamente (eu uso uma faca de manteiga para isso porque é elegante).
  • Enfeite com azeitonas verdes e aipo.

Se eu estivesse fazendo um jarro de Bloody Marys, usaria as seguintes medidas:

1 garrafa Spicy Hot V8 (46 onças) 1 colher de sopa de Tabasco 2 colheres de sopa de raiz-forte 3 colheres de sopa de Worcestershire 1/3 xícara de suco de lima 1 colher de sopa de pimenta preta moída 1 -1/2 xícaras de vodca.

Eu NÃO adicionaria gelo. Em vez disso, eu faria a jarra de Bloody Marys com antecedência (se possível) e colocaria na geladeira para esfriar. Quando estou pronto para servir, eu encho os copos com gelo, dou uma boa mexida nos Bloody Mary e despejo. Em seguida, decore, é claro.


Posso usar esta receita para fazer uma barra de Bloody Mary?

Absolutamente! Uma barra de Bloody Mary seria muita diversão para providenciar um brunch em casa.

  • Disponha 1-2 garrafas de sua mistura favorita de Bloody Mary em seu bar.
  • Escolha vários complementos diferentes que as pessoas podem adicionar às suas bebidas. (Então, pense na mesma linha daqueles feijões verdes em conserva, pimentões etc. mencionados acima. Algumas fatias crocantes de bacon também seriam muito divertidas.)
  • Disponha bebidas, colheres e canudos para seus amigos para que eles possam preparar os seus próprios!

Garden to Glass Sous Vide Bloody Mary

Para quem quer uma variação seriamente intelectual, este Bloody Mary idealizado pelo Gastronomista, que é feito em máquina sous vide, é possivelmente a forma mais culinaria de preparar o drink. O resultado é super leve e fresco em comparação com o suco de tomate engarrafado, e você pode personalizar os vegetais que deseja incluir. Também é ideal para entretenimento, pois você pode preparar a base com antecedência e adicionar vodka e guarnições quando estiver pronto para servir.


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Imagine que você esqueceu mais uma vez a diferença entre um gorila e um chimpanzé, então você faz uma rápida pesquisa de imagens no Google por “gorila”. Mas em vez de encontrar imagens de animais adoráveis, as fotos de um casal negro aparecem.

Isso é apenas uma falha no algoritmo? Ou o Google é uma empresa de publicidade, não uma empresa de informações, que está reproduzindo a discriminação do mundo em que opera? Como essa discriminação pode ser tratada e quem é responsável por ela?

“Essas plataformas estão codificadas com racismo”, diz o professor da UCLA e autor do best-seller Algorithms of Oppression, Dr. Safiya Noble. “A lógica é racista e sexista porque permitiria esses tipos de resultados falsos e enganosos. venha à tona ... Infelizmente, agora há milhares de exemplos de danos que vêm da discriminação algorítmica. "

No At Liberty esta semana, a Dra. Noble se juntou a nós para discutir o que ela chama de "opressão algorítmica" e o que precisa ser feito para acabar com esse tipo de preconceito e desmantelar o racismo sistêmico em software, análise preditiva, plataformas de pesquisa, sistemas de vigilância e outras tecnologias.


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Chipotle Bloody Marys

No pote do liquidificador, bata os pimentões chipotle e & frac12 xícaras de suco de vegetais em alta velocidade até obter um purê homogêneo. Pegue & frac14 xícara da mistura de purê e transfira para uma tigela pequena com o camarão. Deixe marinar por pelo menos alguns minutos.

Enquanto isso, em uma jarra grande, misture o restante do purê de chipotle, o restante do suco de vegetais, a raiz-forte, as sementes de aipo, o Worcestershire e a vodka. Misture bem e tempere a gosto com sal kosher. Refrigere até estar pronto para servir.

Em uma frigideira pesada ou refogue e refogue, adicione o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os camarões, 6 de cada vez, e cozinhe até dourar nas bordas e ficar opaco no centro, cerca de 1 minuto de cada lado. Reserve enquanto cozinha o camarão restante.

Encha os copos com gelo e despeje a mistura de Bloody Mary sobre o gelo. Enfeite a gosto e cubra com o camarão. Se desejar, esfregue uma rodela de limão ao redor da borda do copo e mergulhe-a em sal kosher.

Para mim, Bloody Marys são parte integrante e inegociável de qualquer brunch. Acontece que eles também se esgueiram para as férias familiares e reuniões do tipo café da manhã. Caso você esteja se perguntando, eu gosto de Bloody Marys.

Na verdade, minha família sempre zomba de mim por tê-los mandado para o avião. (A propósito, antes de parecer totalmente exuberante, esta é uma ocasião em que pulo a parte da vodca e vou direto para a mistura.) E, honestamente, com a quantidade de sal na maioria dessas misturas, em mais de uma ocasião Eu tive que rolar meu corpo ao estilo de um dirigível para fora do avião com os olhos tão inchados que eu mal conseguia abri-los e as pernas tão inchadas que eu tive que abrir mão de fechar o zíper das minhas botas, deixando-as penduradas molemente nos meus tornozelos. Quero dizer cankles. História real. Desnecessário dizer que, depois dessas experiências adoráveis, eu cortei minhas farras de Bloody Mary no ar.

Mas minhas farras caseiras de Bloody Mary no solo não serão interrompidas por nada.

Eu amo um Bloody Mary clássico com bom suco de vegetais e bastante raiz-forte picante. Mas de vez em quando, tento diversificar e experimentar alguns riffs divertidos no original. I & rsquove fez algumas misturas estranhas, como Bloody Marys verdes e versões BLT. Tudo delicioso, com certeza, mas guardei essa versão divertida e apimentada esfumaçada só para você.

Chipotle dá a eles uma dimensão esfumaçada maravilhosa que só se torna infinitamente mais excitante (na minha opinião) por grandes quantidades de pequenos guarnições em conserva e & mdash-pronto para esses camarões mdash-picantes. Eles são incrivelmente bons. Na verdade, eu os marino em um pouco do mesmo purê de chipotle que adiciono aos Bloody Mary para que todos os sabores casem (sem trocadilhos) bem. Você também tem que adicionar o pau de aipo por excelência, porque eu adoro essa mordida crocante. Agite-o na bebida picante e crunch, crunch.

Quanto às outras guarnições, basicamente invadi o bar de azeitonas do supermercado local e adicionei tudo o que meu coraçãozinho poderia desejar, principalmente pepininhos, toneladas de azeitonas e pimentões em conserva e assados. Percebo agora que estava faltando cebolas peroladas embriagadas e feijões verdes picantes ou aspargos em conserva, mas sei que você nunca se esqueceria de coisas importantes como essa.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Um Guia para o Bloody Mary e suas muitas variações

O bloody mary há muito reclama o brunch como seu anfitrião, mas isso não significa que todos os bloody marys são criados iguais ou, em outro sentido, que todos os bloody marys são iguais Bloody Mary.

Um bloody mary, em sua essência, é feito de suco de tomate e vodka. Adicione alguns cítricos, especiarias ou guarnições, claro, mas esse é o cerne da bebida. No entanto, suas variações podem incluir apenas um desses dois ingredientes aparentemente obrigatórios, ou nenhum, e essas bebidas são frequentemente embelezadas por todos os tipos de complementos, reviravoltas e reviravoltas.

O ubíquo brunch ou cabelo da mistura para cães gerou incontáveis ​​riffs, muitos dos quais foram doutrinados como mais ou menos oficial variantes. Alguns apresentam pequenas divergências com o bloody mary, outros aparentemente pegaram a ideia e correram com o vento.

“Uma grande coisa sobre a bloody mary, em particular, é que o bartender pode sempre alegar que, independentemente da forma que ele ou ela faz, é como os locais gostam”, diz o escritor de bebidas espirituosas e coquetéis Robert Haynes-Peterson. Ele brinca que é uma maneira “genial” de desculpar uma variação mal feita - “você pode simplesmente alegar que é um favorito local e seguir em frente”.

A mesma ideia, porém, também destaca um dos componentes mais intrigantes da bebida, ou, na verdade, o que é uma categoria de bebidas - que diferentes regiões e até culturas podem criar suas próprias variações, marcadas por influências e ingredientes locais. Em Maryland, um bloody mary com tempero Old Bay nunca está longe do alcance da mão. Visite o Novo México e, sem dúvida, chilies chilies serão incorporados.

Abaixo, um guia para muitas das variações de Bloody Mary de hoje, desde as oficialmente doutrinadas até as mais obscuras. É todo tipo de Bloody Mary alguma vez sonhado? Claro que não! Essa é a beleza disso, há um número ilimitado de criações por aí. Não tenha medo de experimentar algo novo.

The Red Snapper

The Red Snapper no St. Regis New York Paul Quitoriano

Diz-se que o pargo vermelho é o primeiro bloody mary nos Estados Unidos, criado em 1934 por Fernand Petiot no King Cole Bar do St. Regis, em Nova York. A receita servida pelo St. Regis inclui uma onça de vodka, 11 onças de uma mistura de bloody mary da casa, que inclui suco de limão, suco de tomate, Worcestershire, Tabasco, temperos e uma guarnição de rodelas de limão.

Como muitas obras de arte originais, alguns acreditam que os novos participantes aparentemente superaram o clássico. “Quando eu estava em Nova York, algumas pessoas pediam o pargo e diziam que já comeram um bloody mary melhor aqui ou ali”, disse Dewayne Wright, ex-gerente de bar do hotel de Nova York. "Mas você sabe o quê, isso é o original.”

A maria sangrenta

A sangrenta maria de Masa y Agave em Nova York Carey Jones

O bloody maria, um riff sobre o mary, pode ser feito com tequila ou mezcal em vez de vodka. A partir daí, o céu é o limite, mas esses espíritos certamente se prestam a diferentes tipos de sabores e influências.

No Masa y Agave em Manhattan, o barman John McCarthy serve uma maria sangrenta feita de tequila blanco com infusão de jalapeño e serrano e uma mistura sangrenta da casa, que incorpora salmoura de oliva, raiz-forte e sal de aipo. Ele cobre com uma fatia de milho torrado, um jalapeño carbonizado e uma cebola roxa em conserva com habañero.

O César Sangrento

The Bloody Caesar no Nopa Kitchen + Bar em Washington, D.C. Cortesia de Nopa

O sangrento César é uma tomada “oficial” de Bloody Mary e sua casa é no Canadá. O cocktail marítimo estreou em Calgary em 1969, graças ao gerente do bar Walter Chell, e adiciona suco de amêijoa à mistura, ou geralmente Clamato, uma mistura de caldo de amêijoa e suco de tomate.

No Nopa Kitchen + Bar em Washington, D.C., o restaurante faz um césar sangrento começando com uma mistura sangrenta da casa que incorpora suco de tomate, raiz-forte, flocos de pimenta, temperos e Lea & amp Perrins Worcestershire. Eles constroem a bebida com uma proporção uniforme de Vodka Tito e caldo de mariscos, completando a dupla com gelo e a mistura sangrenta.

Michelada

A michelada em El Centro D.F. em Washington, D.C. Cortesia El Centro

A michelada é a bebida perfeita para o bebedor de Bloody Mary que realmente não gosta de Bloody Mary. No fundo, ele troca vodka por cerveja, mas a partir daí, é o jogo de qualquer um. A cerveja poderia ficar sozinha, sem suco de tomate, e simplesmente ser temperada e temperada. Ou então, pode ser usado como uma mistura meio a meio com suco de tomate, além de limão e especiarias.

No El Centro D.F. de Richard Sandoval restaurante, o bar segue a abordagem anterior. A michelada da casa incorpora uma cerveja Tecate, com suco de limão fresco, uma dose de um blend de sangrita da casa e um pouco de chile serrano. Um rum picante e salgado é uma obrigação.

Maria verde

The green mary na rede sulista Tupelo Honey Cafe Cortesia da Tupelo Honey Cafe

A maria verde incorpora tomates verdes, ou tomatillos, como base de uma mistura sangrenta no lugar dos tomates vermelhos normais. É importante ajustar o resto da mistura de acordo para acomodar a acidez do tomatillo. Depois que você ficar verde, não há como voltar atrás, então sinta-se à vontade para adicionar detalhes verdes adicionais, como pepinos ou coentro.

Outros derivados do tomate também podem ser usados. Por exemplo, no Tupelo Honey Cafe, uma pequena cadeia alimentar sulista com cerca de uma dúzia de locais, é possível encontrar o Queen Mary, feito de uma mistura de bloody mary de tomate dourado. Os hóspedes então escolhem até uma dúzia de guarnições, junto com uma escolha de vodka Dixie Black Pepper ou um licor com infusão de jalapeño e poblano.

Mary sem sangue

A casa de água de tomate clarificada Bloody Mary na Belampo Meat Co. em Santa Monica, CA Wonho Frank Lee / Eater

A Bloody Mary é outra referência para os bebedores de Bloody Mary que nem mesmo gostam da bebida. Na verdade, este pode estar muito mais próximo de um martini do que de um bloody mary.

É feito com água de tomate, em vez de suco de tomate, resultando em uma mistura mais fina e clara. A água do tomate é feita pela mistura de tomates e, potencialmente, temperos e temperos, e coando toda a polpa e sólidos. Na Belcampo Meat Co., em Santa Monica, o barman Josh Goldman faz uma versão com água de tomate clarificada.

Bacon Bloody Mary

The Masa Bacon Bloody no Masa 14 em Washington, D.C. Cortesia de Masa

O bacon como guarnição de uma bloody mary tornou-se quase universal. Mas uma verdadeira Mary sangrenta com bacon vai um passo além ao infundir seu espírito básico com a bondade do bacony.

Considere o Masa Bacon Bloody no Masa 14 em Washington D.C. É feito com vodka com infusão de bacon ou uísque de centeio com infusão de bacon e mistura de sangue da casa, e é guarnecido generosamente com bacon direto no copo.

O Coquetel de Camarão Mary

O Capitólio Mary no St. Regis Washington, D.C. Cortesia do St. Regis

Isso torna o termo “coquetel de camarão” bastante literal. O St. Regis Washington, D.C., serve uma “Capitol Mary” como sua casa bloody mary: inclui suco de marisco, Old Bay e raiz-forte, gim em vez de vodka e é guarnecido com camarão e servido com biscoitos de ostra.

A Maria Absurdamente Enfeitada

Chame isso de categoria abrangente. Bloody marys excessivamente enfeitados não são novidade. Alguns se deliciam com essas enormes misturas, enquanto outras almas mais frágeis podem ficar perplexas. Deslize um pouco de suco de tomate e vodka por baixo de um hambúrguer, uma pizza, uma costela ou quem sabe o quê, e chame de bloody mary.

Certamente vale a pena experimentar alguns deles por seus próprios méritos. Confira o Lox N 'Loaded no Buffalo & amp Bergen em Washington, D.C.’s Union Market. O sangrento em si é feito com vodka Ketel One e uma mistura caseira picante, e é coberto com um bagel recheado com cream cheese, salmão defumado, alcaparras e cebola roxa. Peça sua bebida e coquetel de brunch de uma vez! #drinkswithsnacks

E ainda mais variações de Bloody Mary para tentar.

• Touro sangrento: use caldo de carne com suco de tomate

• Bloody oito: Use V8 em vez de uma mistura de Bloody Mary

• Atiradores de ostra Bloody mary: adicione uma ostra a um copo com ingredientes tradicionais de Bloody Mary


Assista o vídeo: How To - Best Bloody Mary (Janeiro 2022).