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Beterraba assada e cenoura com vinagrete de cominho, purê de grão de bico e pão achatado

Beterraba assada e cenoura com vinagrete de cominho, purê de grão de bico e pão achatado

Ingredientes

  • 10 beterrabas médias (vermelhas e douradas), limpas, aparadas
  • 5 colheres de sopa mais 1/2 xícara de óleo virgem extra, dividido
  • 6 cenouras médias com topos verdes
  • 2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho
  • 1 1/2 colher de chá de sementes de cominho
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 xícara de folhas frescas de salsa italiana
  • 1/4 xícara de chalotas em fatias finas (cerca de 1 grande)
  • 4 colheres de chá de suco de limão fresco, dividido
  • 6 pão sírio (ou receita de coentro e cominho de Suzanne Goin)

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque as beterrabas na assadeira; regue com 2 colheres de sopa de azeite. Polvilhe com 1 colher de chá de sal; sorteio. Adicione 2/3 xícara de água à panela; Arrume a beterraba dourada em um lado da frigideira e a beterraba vermelha do outro lado. Cubra com papel alumínio. Asse até ficar macio, cerca de 45 minutos.

  • Enquanto isso, corte as pontas verdes das cenouras em 2,5 cm. Descasque as cenouras e corte-as em terços transversais e, em seguida, em quartos no sentido do comprimento. Coloque as cenouras em uma assadeira com borda. Regue com 3 colheres de sopa de azeite e polvilhe com tomilho, sal e pimenta; atirar para revestir. Asse até que as cenouras estejam macias e começando a dourar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos. Cenouras e beterrabas frescas.

  • Usando os dedos, esfregue a casca das beterrabas. Corte cada beterraba em 6 fatias. Coloque a beterraba dourada em uma tigela média e a beterraba vermelha em outra tigela média.

  • Mexa as sementes de cominho em uma frigideira seca em fogo médio até torrar levemente, cerca de 2 minutos. Transfira 3/4 de colher de chá de sementes de cominho para um almofariz ou moinho de especiarias; moer finamente. Coloque sementes inteiras de cominho, cominho em pó e vinagre em uma tigela pequena; bata em 1/2 xícara de óleo. Tempere o vinagrete com sal e pimenta. FAÇA ANTES: Beterraba, cenoura e vinagrete podem ser feitas com 1 dia de antecedência. Cubra separadamente; frio. Leve tudo à temperatura ambiente e bata novamente o vinagrete antes de continuar.

  • Adicione a salsa, a cebolinha, 2 colheres de chá de suco de limão, cenoura e 2/3 de vinagrete de cominho à tigela com beterraba dourada; jogue para misturar. Adicione o vinagrete restante e 2 colheres de chá de suco de limão na tigela com a beterraba vermelha; jogue para misturar. Tempere ambas as misturas de beterraba com sal e pimenta.

  • Coloque uma boa quantidade de purê de grão de bico e 1 pão achatado em cada um dos 6 pratos. Coloque a mistura de beterraba dourada e cenoura ao lado. Coloque as beterrabas vermelhas na mistura de beterraba dourada e sirva.

, Fotos da seção Victoria PearsonReviews

Planejamento do cardápio semanal - abril de 2019

Vamos usar este tópico para compartilhar menus de jantar semanais concisos para cada semana de abril. É útil incluir sua localização e quantas pessoas você está alimentando. Links para receitas são sempre apreciados e as fontes ajudam.

Suas refeições incluirão suas frutas e vegetais favoritos da primavera (os meus: ruibarbo e aspargos - mas não juntos!) Você está ansioso para um presunto de Páscoa, ovos recheados e orelhas de coelho de chocolate, além de receitas com sobras? Ou preparando sua casa, hospedando (e cozinhando!) Um sedar de Páscoa? A viagem das férias de primavera o levará a um lugar novo e inspirador. Ou você vai passar mais tempo em casa, talvez cozinhando com as crianças? Qualquer aposta sobre os do “norte” aqui: Será que uma tempestade de neve final nos fará quebrar o chocolate quente, marshmallows (Peeps) e filmes?

Todos nós sabemos que os planos podem mudar, então está tudo bem (praticamente esperado) quando sua semana for reorganizada a partir do seu plano publicado. Você pode optar por relatar os reais da semana anterior para compartilhar ideias com outras pessoas.

Se você está procurando inspiração ou desafio na cozinha, diga-nos o que você tentará com o pessoal do Livro de Receitas do Mês (COTM) de SALT, FAT, ACID, HEAT de Samin Nosrat. Ou talvez o Prato do Mês (DOTM) selecionado apareça na sua mesa.

A discussão de março ainda está disponível para relatórios da última semana e acompanhamentos. https://www.chowhound.com/post/weekly.

Lembrete - Mantenha seu menu de comentários / alimentos relacionados. E no interesse de tempos de visualização mais rápidos, use o coração sob um comentário para indicar que gostou ou deseja repetir o que foi dito por outra pessoa, em vez de postar um comentário separado.


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SALADA DE BETERRABA ASSADA E CENOURA COM VINAIGRETTE DE COMINHO TORRADO

Meu namorado adora beterraba. & # 0160 Como se ele realmente as amasse. & # 0160 No início de nosso relacionamento, muito antes de cozinhar para ele regularmente (muito antes de saber cozinhar, na verdade), sempre que eu aparecia e ele # 39d oferecer algo para comer, geralmente são beterrabas. & # 0160 Quase sempre havia uma lata de beterraba em seu armário, aninhada entre latas de feijão cozido e algum tipo de sopa Progresso.

Quando aprendi a cozinhar e tive o desejo de fazer refeições que sabia que ele adoraria, ainda nunca pensei em fazer beterrabas. para fazer com eles, além de abrir uma lata e aquecê-los. & # 0160 Na faculdade, trabalhei em um restaurante onde servíamos uma salada da casa muito genérica que se tornava única pela adição de uma única beterraba e uma nova batata que era tingido de azul por algum motivo. & # 0160 Essa foi basicamente minha experiência com beterrabas.

Recentemente, para o fim de semana do Memorial Day, fiz uma perna de cordeiro grelhada e amanteigada que servi com mel e molho de churrasco. 0160 Encontrei esta receita no Epicurious e descobri que foi criada pela minha chef favorita de todos os tempos, Suzanne Goin. & # 0160 As receitas dela são tão confiáveis ​​e, como tal, me senti confiante de que seria uma vencedora . ” então, tudo é servido em cima de pão achatado. & # 0160 Por melhor que pareça, achei que as beterrabas e as cenouras fariam um acompanhamento esplêndido de salada. & # 0160 Uma que eu sabia que o amante de beterraba BF adoraria.

INGREDIENTES
(para as batidas torradas)
10 beterrabas médias (vermelhas e douradas), limpas e verdes aparadas - não corte as pontas do caule e da raiz como eu fiz, durante a torrefação os sucos irão se misturar e descolorir as beterrabas douradas.
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de chá de sal
2/3 xícara de água

(para as cenouras assadas)
6 cenouras médias com topos verdes
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

(para o vinagrete)
1 1/2 colher de chá de sementes de cominho
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

(para o resto da salada)
1/2 xícara de folhas frescas de salsa italiana, picadas
1/4 xícara de chalotas em fatias finas (cerca de 1 grande)
4 colheres de chá de suco de limão fresco, dividido

MÉTODO
Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque as beterrabas na assadeira e regue com 2 colheres de sopa de azeite. Polvilhe com 1 colher de chá de sal. Adicione 2/3 xícara de água à panela, arrume as beterrabas douradas em um lado da panela e as beterrabas vermelhas do outro lado. Cubra com papel alumínio. Asse até ficar macio, cerca de 45 minutos.

Enquanto isso, corte as pontas verdes das cenouras em 2,5 cm. Descasque as cenouras e corte-as em terços transversais e, em seguida, em quartos no sentido do comprimento. Coloque as cenouras em uma assadeira com borda. Regue com 3 colheres de sopa de azeite e polvilhe com tomilho, sal e pimenta e misture bem. Asse até que as cenouras estejam macias e começando a dourar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos.

Enquanto as cenouras e as beterrabas estão assando, faça o vinagrete. & # 0160 Misture as sementes de cominho em uma frigideira seca em fogo médio até tostar levemente, cerca de 2 minutos. Transfira 3/4 de colher de chá de sementes de cominho para um pilão ou moinho de especiarias. Coloque sementes inteiras de cominho, cominho em pó e vinagre em uma tigela pequena e misture com 1/2 xícara de óleo. Tempere o vinagrete com sal e pimenta.

Assim que as beterrabas assadas esfriarem, use os dedos para remover a casca das beterrabas. Corte cada beterraba em 4 a 6 fatias, dependendo do tamanho da beterraba. Coloque a beterraba dourada em uma tigela média e a beterraba vermelha em uma tigela média separada.

Para fazer a salada, misture a salsa, a chalota, 2 colheres de chá de suco de limão, cenoura e 2/3 de vinagrete de cominho em uma tigela grande com beterraba dourada e misture. Adicione o vinagrete restante e 2 colheres de chá de suco de limão na tigela com a beterraba vermelha e misture bem. Tempere ambas as misturas de beterraba com sal e pimenta.

Como as beterrabas vermelhas descolorem as douradas, espere até o último minuto para combiná-las, mas não as misture. seus companheiros de jantar, em cada prato individual, em seguida, coloque fatias de beterraba vermelha. & # 0160

As beterrabas torradas e as cenouras funcionam muito bem juntas. & # 0160 As beterrabas têm um sabor brilhante e fresco, enquanto as cenouras são um pouco mais ricas. & # 0160 Elas são doces, mas de maneiras diferentes, seus sabores contrastam agradavelmente com o fumo, vinagrete de cominho torrado. & # 0160 As cebolas adicionam uma crocância sutil e um toque de nitidez.

A salada seria fantástica para um churrasco de quintal ao lado de um cordeiro, mas por causa dos perigos das beterrabas vermelhas darem sua cor viva a tudo que tocam, pode não ser uma boa candidata para fazer e levar para algum lugar. & # 0160 É claro você poderia usar apenas beterrabas douradas e então seu problema estaria resolvido.


Livros de receitas do Oriente Médio

De forma alguma uma lista exaustiva, estes são alguns dos melhores livros de culinária do Oriente Médio para ter em sua cozinha para receitas específicas, técnicas fundamentais, percepções históricas e mais inspiração:

  • “Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey and Lebanon” por Caludia Roden, $ 30,08 da Amazon
  • “Aromas of Aleppo: The Legendary Cuisine of Syrian Judeus” por Poopa Dweck e Michael J. Cohen, $ 49,99 da Amazon
  • “Bottom of the Pot: Persian Recipes and Stories”, de Naz Deravian, US $ 33,75 da Amazon
  • “Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies” por Najmieh Batmanglij, $ 42,17 da Amazon
  • “Jerusalém: um livro de receitas” de Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, US $ 24,99 da Amazon
  • “Julie Taboulie’s Lebanese Kitchen: Authentic Recipes for Fresh and Flavorful Mediterranean Home Cooking” por Julie Ann Sageer e Leah Bhabha, $ 21,27 da Amazon
  • “New Feast: Modern Middle Eastern Vegetarian”, de Greg e Lucy Malouf, US $ 29,99 da Amazon
  • “Olives, Lemons and Za’atar: The Best Middle Eastern Home Cooking” por Rawia Bishara, $ 29,99 da Amazon
  • “Our Syria: Recipes from Home” por Dina Mousawi e Itab Azzam, $ 30 da Amazon
  • “Palestina em um Prato: Memórias da Cozinha de Minha Mãe” por Joudie Kalla, $ 35 da Amazon
  • “Rose Water and Orange Blossoms: Fresh & amp Classic Recipes from My Lebanese Kitchen” por Maureen Abood, $ 30 da Amazon
  • “Sababa: Fresh, Sunny Flavors From My Israeli Kitchen” por Adeena Sussman, $ 23,49 da Amazon
  • “The Turkish Cookbook” por Musa Dagdeviren, $ 38,31 da Amazon
  • “Zahav: A World of Israeli Cooking”, de Michael Solomonov, US $ 24,43 da Amazon
  • “Zaitoun: Receitas da Cozinha Palestina” por Yasmin Khan, US $ 26,95 da Amazon

1 colher de sopa (15 mL) de molho de soja com teor de sódio reduzido

1 colher de sopa (15 mL) de vinagre de maçã

1 colher de sopa (15 mL) de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa (15 mL) natural, manteiga de amendoim sem sal ou tahine

3 xícaras (750 mL) de cevada cozida ou arroz integral

6 xícaras (1,5 L) de folhas frescas de couve ou espinafre, hastes removidas

1 xícara (250 mL) de beterraba fresca ralada

1 xícara (250 mL) de cenouras raladas

2 xícaras (500 mL) de grão de bico cozido ou enlatado, escorrido e enxaguado

1 xícara (250 mL) de amêndoas, torradas e picadas


Idéias para o menu da aula para reservas especiais de grupos


DO JARDIM: Jardim Gazpacho Espinafre Nhoque de Batata (Bolinhos de Gnudi) c / Proscuitto e Parmesão Crumbles Camarão c / Manjericão e Cebolinha Berinjela Caprese (c / Tomate e Mozzarella) c / Pimentão Pesto Pesto Fruta Fool c / Iogurte Grego-Creme Batido Chocolate Pizzelle Cookies.

MEDITERRÂNEO: Salmão escalfado com azeite, estragão e erva-doce Caponata de berinjela, pimentão, tomate, azeitonas Quinnoa Taboulleh Salada de verduras com peras, caqui, abacate e laranja molho de cebolinha Panqueca de maçã holandesa assada.

SOPAS, SALADAS, PÃES FÁCEIS: Feijão vegetariano, batata, sopa de alho-poró, camarão e frango Gumbo com arroz Bowtie Salada de macarrão com Verdes, Nozes, Cebola Doce, Ervas Mini Rosmaninho Pão De Milho Tomilho Scones De Abóbora Amêndoa Biscoitos De Bar De Aveia.

IDEIAS DE FÉRIAS: Spatchcock Assado Galinhas com Limão Salsa Cogumelo Gremolata Rissóis de Feijão com Azeitona, Cebolinha, Molho de Tomate Salada de Frutas Espiralizadas e Vegetais com Molho de Estragão de Menta Mousse de Chocolate Kahlua Gelada Não Assada (sem ovos).

COMIDA AFETIVA: Carne de Porco, Peru, Cebola Salsicha Rissóis Buttermilk Biscoitos Alho Francês, Sopa de Grão de Bico Cannellini com Cuscuz, Bacon, Cobertura de Migalha de Erva Salada de Endívia Belga, Maçã, Abacate e Molho de Queijo Azul Barras de Limão Cremosas

PRIMAVERA DA MOLA: Risoto c / Cenoura, Espinafre, Proscuitto Pescada c / Caper, Azeitona, Tomate Desidratado Relish Beterraba Ralada e Salada de Abóbora Butternut c / Molho Tahini Maçãs Caramelizadas com Cobertura Noz-Desintegrada e Molho de Chocolate com Baunilha

TÃO FÁCIL: Mexilhões c / Saquê Caldo Miso Fogão Alho Pão Achatado Peito de Frango c / Pepino Espiralizado de Soja e Gengibre, Salada de Maçã c / Cebolinha Limão Vinagrete Cheesecake de Manga.

NICE N LIGHT: Shitake Wontons c / Gergelim Doce Chili Molho De Molho Camarão Fresco Hambúrguer Rissóis c / Vegetais da Temporada Cenouras Espiralizadas e Beterraba c / Cilantro Lime Pecan Shortbread c / Chocolate Amargo Dulce de Leche

FAVORITOS: Paella c / Salsicha, Frango e Ervilhas Gergelim-Soja Salmão Vitrificado Abobrinha Espiralizada e Pepino Persa c / Vinagre de Arroz Doce. e Ervas Morangos em Pastelaria c / Queijo Creme de Chocolate com Baunilha

GARDEN BOUNTY FRESCO E RÁPIDO: Bolinhos de Acelga e Parmesão: Molho de Cebolinha com Tomate Fresco com Creme de Manjericão Fra & Bacalhau Assado com Azeitonas, Tomates e Abobrinha Berinjela Caprese com Pimenta Vermelha (ou Amarela) Pesto Chocolate Gelado e Bolinhos Torta de Mousse com Frutas de Verão

COOL COOL : Truta Salmão Gravadlax c / Molho de Estragão de Mostarda Mexilhões c / Sake e Miso Caldo Fogão Pães Achatados Milho, Pepino, Tomatillo, Molho De Melancia Feijão Verde E Abobrinha Queijo Creme De Limão Molho Molho Pêssego Recheado Pêssegos Pochê Recheados.

COLHEITA DE VERÃO: Salmão com limão picado, feijão verde, gengibre e leite de coco em papillote (pacotes de pergaminho) Cordeiro e queijo feta recheado com pimenta Quinnoa Salsa Coentro Tabule com tomate picado, pimentão amarelo, bolinho de pepino e ervas com creme de chocolate com caramelo

FÁCIL E DIVERTIDO: Shitake Veggie Wontons com Molhos de Imersão Frango Grelhado com Purê de Gengibre Arroz Frito com Juliana de Pimentas, Salada de Alho Torrada com Erva-doce, Couve e Cenoura com Coentro, Vinagre de Arroz e Molho de Laranja Tarte de Maçã Esmaltada com Creme de Abacate

QUEDA ENFIM: Cebola, Bacon e Verduras Quiche Tarte Maçã, Couve de Bruxelas e Salada de Espinafre c / Menta Mostarda Vinagrete Flanco ou Ferro Achatado Grelhado com Cebolinha Pesto Panela Batata Vermelha Assada Peras Caramelizadas com Baunilha Molho de Iogurte

SABORES SUDOESTE: Frango Coxa Pimenta c / Feijão Preto Abóbora Pão De Milho c / Cebolinha Manteiga De Limão Camarão Cilantro c / Tortilhas Suaves Cannelini Feijão, Azeitona, Abacate, Cebola Salsa Chocolate Toffee Cookies

MENU DE FÉRIAS: Lombo de porco com pêra-molho de maçã Abóbora de abóbora Cogumelo gratinado c / purê de feijão na bruschetta gorgonzola e picolés de proscuitto no queijo de cabra de maçã e picolés de cebolinha no pepino Folha de chocolate Bolo em camadas com cobertura de ganache de chocolate

FRANCO-SWISS SABORES: Espinafre fácil caseiro c / purê de óleo de ervas e manteiga Juliana de frangos com cogumelos e ervas Salada de beterraba assada, laranja e agrião c / molho de estragão com esmalte balsâmico Torta de nozes com creme de mascarpone e limão.

JANTAR EM CERCA DE 30 MINUTOS: Orégano Spiced Shrimp c / Grits Mel Ginger Pork Fry c / Snap Ervilhas e BroccoliniMango e Grão-de-bico c / Purê de Tomilho e Cebolinha em Greens Pistache Biscoitos de Limão c / Sorvete de Iogurte de Baunilha.

MESA DE ESPANHOL: Paella c / Chouriço, Vieiras e Amêijoas Iogurte Cebolinha Pão Achatado Ratatouille Assado de Pimentos Vermelhos, Berinjela e Cebola c / Queijo de Cabra e Purê de Ervas Flans de Ramekin c / Molho de Caramelo Mascarpone Tâmaras Recheadas c / Pistácios.

UM POUCO DE INFLUÊNCIA ASIÁTICA: Cordeiro c / Iogurte Tikka Masala Caril de Grão de Bico e Espinafre Naan Pão c / Alho e Cebola Salada de Cenouras e Verdes Raladas c / Papaia e Abacate / Coco Coentro Purê de Iogurte Cupcakes de Gengibre c / Creme de Chocolate de Laranja.

MEDITERRÂNEO: Risoto c / Camarão, Pimentão, Azeitonas e Alcaparras Bolos de Salmão Fresco c / Molho de Limão Estragão Rúcula com Laranjas, Erva Funcho e Abacate Romã Bolo de Amêndoa Vinagrete com Sorvete de Mel e Queijo de Cabra

RÁPIDO E FÁCIL: Camarão com Molho de Cinco Especiarias Frango com Manjericão e Leite de Coco Alho Dourado Arroz Frito Amendoim Macarrão de Gergelim Salada de Inverno Desfiado de Funcho, Rabanete, Raddichio com Molho Miso Gengibre Pudins de Limão com Sorvete de Baunilha e Limão Iogurte.

CEIA ITALIANA: Limão, Manjericão, Peito de Frango com Alcaparras Caju Molho de Coentro Cogumelo Selvagem Cevada Risoto Panela Tomate Jogado, Cebolinha e Espinafre Murcha Salada com Pinhão Fruto Crisp com Sorvete de Baunilha.

RÁPIDO E FÁCIL: Alho escalfado, chalotas e camarão em azeite com limão e manjericão: carne de porco frita, alho-poró e cogumelos com macarrão de alho na frigideira Espargos assados ​​com queijo de cabra esmigalhado sobre morango espinafre bebê com creme de limão e molho de ruibarbo.

MENU DO JARDIM DO OUTONO: Lombo de Porco e Peito de Frango Butterflied Cebola Cogumelo Empanada Turnovers Salsa Grega Picada Salada e acompanhamentos de outros vegetais (pimentos, acelga,.) Da horta Sobremesa de maçãs ou peras com cobertura de amêndoa.

SABORES ESPANHOL: Pizzas Pita com Queijo de Cabra, Peixe Espanhol com Açafrão, Bacalhau, Camarão e Funcho, Arroz com Ervas, Salada Verde com Tomate, Azeitonas, Presunto e Pesto de Pimenta Vermelha, Pudim de Esponja de Maçã com Molho de Creme de Baunilha.

SABORES DE ESPANHOL: Gazpacho, Paella de açafrão com linguiça, camarão e frango, Salada com beterraba, erva-doce, laranja e espinafre, Pão de ló com limão e creme de ricota.

SABORES DE INVERNO: Samosas de espinafre e abóbora, Espetadas de salmão e abobrinha, Batata doce e cebola refogada, Salada de repolho, cenoura, erva-doce, cebola com vinagre / ervas doces, Fatias de amêndoa com compota de framboesa e molho de mascarpone.

HAMBÚRGUERES E BISCUITOS: Salmão Fresco Cebolinho Hambúrguer Caribe Doce Mostarda Peru Hambúrgueres Alho Biscoitos de cebolinha e Leitelho Biscoitos de tomilho Aspargos Assados ​​Manga, Pepino e Romã Vinagre Doce Slaw Suflê De Pão De Chocolate Branco Pudim.

CONFORTOS LOCAIS: Canela de cordeiro com alecrim e cogumelos Shitake Arroz Integral Doce Nutty com Ervas Ervilhas com Cebolinha Alface Bibb, Molho de Vinagre de Arroz com Mel Scones de Canela com Molho de Ruibarbo.

FÁCIL FRANCÊS: Remoulade de Camarão Frango Assado com Limão e Mel Gratinado de Batata Composto Salada com Feijão Verde e Tomate Cr & egraveme Brulee com Morango Licor de Laranja.

MAIS ITALIANO: Tarts Caponata (berinjela, pimentão, cebola & hellip) Easy Ricotta Gnocchi (enrolado à mão) com Creme e Molho de Tomate Molho de Anchova com Torradas de Aipo e Alho Algum tipo de Salada de Verão com Molho de Estragão Creme de Chocolate com Biscotti Amaretto.

MEDITERRÂNEO: Olive, Caper, Tapenade de Tomate Chalota Foccacia Proscuitto Coxas de Frango Recheadas com Limão Alho Molho de Queijo de Cabra Orzo com Manjericão, Orégano, Menta e corações de alcachofra em cubos Pepino em Iogurte de Mel Vinagrete em Rúcula com Pimentão Assado Molho de Baunilha com Maçã Caramelizada .

DELÍCIAS TURCAS: Peixe Assado com Coentro Pesto Crosta de Cordeiro Grelhado no Espeto com Molho de Iogurte de Menta Bulgur com Especiarias, Damasco, Cebola, Tomate e Feta Romã com Molho de Tâmaras e Bolos de Noz com Laranjas com Mel.

MAIS VEGETARIANO DOIS: Panela Marinada com Coco Tofu Grelhado (ou Peito de Frango) com Molho de Pesto de Manjericão Cogumelo Selvagem e Acelga Quiche Tomate Pepino Cuscuz em Copos de Alface Sorvete de Chocolate de Baunilha com Morangos e Biscoitos de Coco.

TURCO-ORIENTE MÉDIO: Cogumelo Grão De Bico Recheado De Berinjela / Feijão Com Limão, Salsa E Ovos Fatiados Peixe Branco Assado Na Panela Com Pimenta E Azeitonas Cuscuz Com Tomate, Ervas, Damascos Desidratados Torta De Noz Filo Mel Com Laranjas No Xarope.

ESPANHOL: Marinado Orégano Alho Camarão Mexilhões com Presunto Serrano e Raspas de Limão Paella de Legumes Berinjela Assada, Tomate e Pimentos sobre Salada Verde com Geléia de Pimenta Vinagrete Pudim de Pão de Creme de Ovo com Calda de Caramelo.

SUDOESTE AMERICANO: Cominho Waffles de Fubá com Creme de Cebolinho Azedo e Limão Coentro Camarão Lombo de Porco com Molho Cremoso de Chipotle Feijão Negro, Abacate, Molho de Tomate com Espinafre Batatas Assadas Alevinos com Sementes de Abóbora Molho de Maçã Caramelizado com Pimentão de Canela Brownies de Chocolate.

FUSÃO FRANCESA: Biscoitos de Cebolinha com Manteiga de Funcho e Rillettes de Salmão Truta Assada na Panela com Rouille de Limão Salada Quente de Batata com Pimentos Assados ​​e Molho de Manjericão sobre Salada Verde Suflê de Baunilha e Sorvete de Doce de Leite.

SPREADS, STOVE-TOP PÃES E SOPOS (incluindo Bean Butternut Squash Chicken)

Baguetes Provençais de Ragu de Coxa de Frango com Ratatouille (cebola, pimentão, tomate, abóbora) Folhas de Outono Verdes, Maçã, Pêra, Nozes e Queijo de Cabra Quente Salada Bolo Duplo de Chocolate.



OUTONO FRANCÊS: Perna de cordeiro assada local desossada, recheada com ervas Molho de Cogumelos Batata Ralada Bolos Abóbora Butternut Batida c / Cebolinha Mel Assada Beterraba Vitrificada + Cenoura Fruta Clafoutis (suflê e massa de ovo e leite semelhante a eacute).

MOROCCAN INSPIRED PAELLA: Arroz, Frango, Salsicha, Camarão Olive Pão de Alecrim Salada de Laranjas, Erva-doce, Espargos Limão Bolo de Chá com Limão e Raspas de Laranja.


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Dados do menu fornecidos por


Receitas de beterraba

Ilumine seu prato com nossas receitas brilhantes de beterraba. O sabor terroso deste vegetal vibrante funciona bem em saladas, sopas e até brownies.

Bolinhos de beterraba com creme de leite e tártaro de salmão # 038

Bolinhos de beterraba quentes e crocantes combinam perfeitamente com creme frio e salmão cru delicado. Uma entrada saborosa ou um almoço leve rico em ômega-3

Hambúrguer de beterraba

Procurando um hambúrguer vegano com mordida e pacotes de sabor? Não procure mais - temos certeza de que comedores de carne, vegetais e veganos irão adorar esta receita de hambúrguer de beterraba

Tatin com tarte de beterraba e cebola roxa # 038

Experimente esta torta vegana para uma peça central de parar o show. O forte vermelho da beterraba em contraste com a vibrante salada verde também o torna ideal para uma celebração sem carne.

Prato de festa com homus de beterraba

Este homus de beterraba de uma bandeja serve para todos será um grande sucesso e não requer nenhum preparo

Beterraba assada ao sal com queijo feta e cebola em conserva # 038

A crosta de sal realmente intensifica o sabor natural da beterraba, pois ela sai de seu próprio suco, temperando-a enquanto cozinha

Beterraba em conserva

Preserve a beterraba torrada em um vinagre doce e temperado para fazer este acompanhamento clássico e enérgico para carnes frias e queijos

Sopa de semente de beterraba e cebola # 038

Uma sopa outonal vermelha profunda com baixo teor de gordura, vegetariana e cheia de sabor. Beterraba e maçã dão a esta sopa um sabor doce sutil, enquanto lentilhas adicionam proteína e volume

Latkes de beterraba

Faça da beterraba o ingrediente estrela com esses latkes saudáveis ​​que fornecem três de seus alimentos 5 ao dia. A raiz roxa é repleta de vitamina C e ácido fólico

Brownies de beterraba

Com cerca de metade da gordura de brownies regulares, estes são um prazer um pouco menos culpado, mas ainda têm aquele toque intenso de chocolate

Sub sanduíche de beterraba, homus e grão-de-bico crocante # 038

Carregue um submarino com homus caseiros, beterraba, grão de bico e salada para fazer este recheio sanduíche vegano. Um almoço ideal para quando a fome bater

Beterraba e # 038 lentilha tabule

Sirva esta saborosa beterraba, grão de bico e tabule de lentilha como acompanhamento ou prato vegano. É saudável, sem glúten, de baixa caloria e três de seus cinco por dia

Salada de beterraba & # 038 halloumi com romã e endro

Faça uma salada fácil com três de seus alimentos 5 ao dia. Halloumi com suculentas sementes de romã e o crocante de sementes de abóbora é uma combinação mais saborosa

Beterraba biriyani do trapaceiro

Cozinhe este biriyani de beterraba e congele as sobras para as noites agitadas. Com a beterraba colorida no centro das atenções, está cheia de especiarias e é um prato saboroso

Falafel de beterraba

Misture beterraba vibrante com um prato vegetariano favorito de todos os tempos - sirva com molho de iogurte tahini e beterraba em conserva

Risoto cremoso de beterraba

Este risoto vívido é simplesmente assado no forno, então não há necessidade de ficar muito tempo no fogão mexendo

Panquecas de beterraba

Transforme as beterrabas em uma massa fácil para fazer essas panquecas roxas brilhantes e cubra com uma compota de frutas quente para um farto brunch de fim de semana. Você também pode usar esta receita para fazer canapés no estilo blini.

Salmão com beterraba, queijo feta e molho de limão # 038

Prepare este saboroso prato de salmão com apenas quatro ingredientes. Ideal para uma refeição rápida e fácil no meio da semana com um saboroso queijo feta e molho de beterraba à parte


Às vezes, as sobras são a única opção

Chegue tarde em casa das tarefas e coisas assim, combine os resíduos da carne escura de um frango assado, tomates em lata, molho, mistura para taco e queijo ralado. Camada de fundo com mais tomates e um pouco de molho. Forre as tortilhas de milho com um pouco de creme de leite e recheie com a mistura, aninhando-as na frigideira. Cubra com um pouco mais do mesmo. Asse até ficar bem quente e sirva com arroz cozido em caldo de galinha e misturado com milho cozido no vapor.

Sirva, dê uma mordida e perceba que tem mais gosto de vinagre do que qualquer outra coisa. Jogue-o e se pergunte onde você errou. Prepare um prato de frango fatiado, um pouco de arroz e milho e cubra com um pouco de molho restante.

Às vezes, as sobras são realmente a única opção.


Receitas da Fazenda

Uma das melhores partes de trabalhar em uma fazenda é pensar em maneiras deliciosas de comer os alimentos que cultivamos e vendemos! Aqui estão alguns dos nossos favoritos. Deixe-nos saber o que você pensa!

Destaque de receita: macarrão casarecce com brotos de ervilha e iogurte

De Amy Rindskopf, nossa gerente de eventos:

& # 8220Esta é uma versão fresca da primavera com um molho cremoso de massa. O iogurte clareia os sabores, enquanto os brotos de ervilha adicionam uma crocância deliciosa. & # 8221

  • 4 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 500 g de iogurte natural integral, em temperatura ambiente
  • 1 1⁄4 colher de chá de cominho moído
  • 1 1⁄2 colher de chá de amido de milho
  • 2 gemas de ovo
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 colheres de sopa de alho verde ou cebolinha, finamente picado
  • 6 onças de brotos de ervilha, cortados em pedaços de 1 polegada
  • 1 xícara de ervilhas congeladas
  • 400 g de massa casarecce ou farfalle
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Em uma tigela, misture o iogurte, cominho, amido de milho, gemas de ovo, 1 colher de sopa de óleo e uma pitada de sal e misture bem. Despeje a mistura em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e começar a borbulhar, cerca de 15 minutos.
  • Enquanto o molho está cozinhando, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira média em fogo médio. Adicione o alho e os alhos verdes / cebolinhas e cozinhe delicadamente até ficarem perfumados. Adicione os brotos de ervilha e misture bem. Adicione as ervilhas congeladas e desligue o fogo, mexendo para incorporar.
  • Enquanto isso, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver e adicione o macarrão, cozinhando de acordo com as instruções da embalagem até ficar quase al dente, geralmente por volta de 6 minutos. Reserve 1 xícara de água do cozimento para adicionar ao molho. Escorra o macarrão e volte à panela.
  • Adicione metade da mistura de alho ao macarrão e misture delicadamente para incorporar. Adicione o molho de iogurte à massa e misture delicadamente. Adicione a água reservada para o macarrão conforme necessário para fazer uma mistura homogênea. Adicione a maior parte do queijo parmesão e misture novamente. Coloque as porções em tigelas e divida a mistura de alho restante sobre o macarrão. Polvilhe com parmesão extra e pimenta do reino. Aproveitar!
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Índice de Receita

Veggies

Rúcula urtiga pesto

De nossa gerente de fazenda assistente, Diana Shomstein (2019)

& # 8220Fiz recentemente um pesto com ingredientes que lembram um pesto de manjericão - ervas verdes, óleo, nozes ou sementes, frutas cítricas, queijo com nozes e temperos - mas refletem o que eu tinha na geladeira e nos armários sem receber nada da loja. & # 8221

Ingredientes

  • 2 xícaras de rúcula fresca
  • 2 xícaras de urtigas, escaldadas
  • 1/3 xícara de cebolinha, cebolinha, cebolinha ou qualquer alho fresco
  • Um punhado de hortelã fresca
  • 1/2 xícara de azeite
  • 3/4 xícara de sementes de abóbora (ou qualquer semente / noz)
  • Sal
  • Pimenta
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico ou suco de limão
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional ou 1/3 xícara de qualquer queijo duro ralado

Preparação

Comecei com urtiga e rúcula como base para as ervas verdes, adicionando algumas folhas de hortelã fresca para iluminar e iluminar o sabor. Também incluí algumas cebolinhas e flores de cebolinha, pois ambas têm sabores distintos e vigorosos na família allium que complementam o picante na rúcula e o saboroso na urtiga.

Usei sementes de abóbora e fermento nutricional para obter gordura e nozes. O azeite trouxe tudo junto e, em vez de limão fresco, que eu não tinha na época, usei um bom vinagre balsâmico para o elemento cítrico. Muita pimenta moída e misture tudo junto. Descobri que, se precisasse de um pouco de líquido ao misturar, poderia usar mais óleo ou o líquido para branquear de urtiga. Guarde-o na geladeira e use-o para barrar com biscoitos, pão fresco ou grãos cozidos como kasha ou arroz.

Feta Assado com Grão de Bico e Couve

De Amy Rindskopf, Gerente de Eventos

& # 8220Esta é uma refeição centrada em vegetais saborosos e deliciosos. Se você nunca esquentou queijo feta até que ele derreta, você terá um deleite! & # 8221

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de azeite e mais para regar
  • 1 colher de chá de sementes de cominho (opcional)
  • 8 onças de couve (1 grande ou 2 pequenos cachos), caules removidos e folhas rasgadas em pedaços pequenos, lavadas e agitadas para secar (deve haver um pouco de água ainda agarrada às folhas) & # 8212 substituto: espinafre (fresco ou congeladas)
  • 3 xícaras de molho de tomate
  • 1 lata (15 onças) de grão de bico, enxaguado e escorrido
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco, além de fatias adicionais para servir
  • Sal kosher
  • 1 bloco de feta (12 onças), cortado em fatias de ½ polegada de espessura
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Pitas quentes ou fatias de baguete crocantes, para servir

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

2. Aqueça uma frigideira própria para forno de 14 polegadas em fogo médio e adicione o óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione as sementes de cominho (se estiver usando) e deixe-as chiar suavemente por um ou dois minutos. Adicione a couve em lotes, deixando cada punhado encolher e murchar antes de adicionar o próximo.

3. Quando o resto da couve murchar, adicione o molho de tomate, grão de bico, suco de limão e ½ xícara de água. Mexa tudo e deixe ferver. Prove o sal do molho e adicione um pouco, se necessário. (Se for necessário, vai depender de quão salgado é o seu molho de tomate, mas lembre-se de que o queijo feta também é salgado.)

4. Junte as fatias de queijo feta ao molho e dê-lhes alguns bons grãos de pimenta-do-reino. Coloque a frigideira no forno e leve ao forno até o queijo feta ficar macio, cerca de 15 minutos. Regue com um pouco de azeite e sirva com pão quente e rodelas de limão.

Hummus de beterraba

Picles Rápidos de Aipo, com Garam Masala

De nossa gerente de eventos, Amy Rindskopf

& # 8220Pickles não & # 8217t precisam ser feitos de pepinos. E pickles rápidos não requerem enlatamento: sua geladeira faz todo o trabalho duro. Estes pickles de aipo são crocantes, picantes e frescos: o lanche de verão perfeito! & # 8221

Ingredientes

  • 1 xícara de vinagre branco
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 1 colher de sopa de sal
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de sopa de mistura de especiarias de Fork in the Road garam masala (ver nota)
  • 8 talos grandes de aipo, descascados e cortados em pedaços (ver nota)

Preparação

Leve o vinagre, o açúcar e o sal para ferver em uma panela pequena. Mexa até dissolver o açúcar e o sal. Retire do fogo e acrescente o garam masala.

Coloque os pedaços de aipo em uma tigela grande (de preferência de vidro ou cerâmica) e despeje a mistura de vinagre sobre ela. Mexa para combinar as especiarias. Certifique-se de que todas as peças estão submersas na salmoura. Deixe esfriar completamente (pelo menos algumas horas) antes de servir.

Se você quiser transformar talos mais longos em picles, pode cortá-los no comprimento do frasco de vidro de boca larga mais alto que tiver. Coloque-os de pé na jarra e despeje a salmoura sobre eles. Cubra bem. Enquanto os picles esfriam, você deve agitar o frasco (com cuidado!) Para distribuir os temperos e a salmoura.

Não tem o tempero Fork in the Road & # 8217s garam masala? Você pode fazer sua própria versão: 1/2 colher de chá de sementes de cominho, 1/2 colher de chá de sementes de coentro, 1/2 colher de chá de cravo, 1/2 bastão de canela, 1/2 colher de chá de pimenta preta, 1/2 colher de chá de noz-moscada ou maça, 1 / 2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Pulsar rapidamente em um processador de alimentos pequeno ou moedor de especiarias.

Molho chimichurri

De nossa gerente de eventos, Amy Rindskopf

& # 8220O molho chimichurri é a resposta atrevida da América do Sul & # 8217s ao pesto: uma mistura de salsa, coentro, pimentão picante, vinagre de vinho tinto e alho criam um molho refrescante e picante que é bom em tudo. Pense nele como um pesto com poder de permanência e zip: ele não fica marrom quando exposto ao ar e jalapeños! Misturei com macarrão, mas também fica ótimo com abobrinha, frango, peixe, linguiça ou bife. & # 8221

Ingredientes

  • 1 xícara de salsa fresca
  • 1/2 xícara de coentro fresco
  • 2 dentes de alho (ou 2-3 alho-poró ou 3 cebolinhas)
  • 1 jalapeño, aparado, sementes e caroço removido (ou flocos de pimenta chile seca, a gosto)
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 colher de chá de sal kosher

Preparação

Combine a salsa, o coentro, o alho e o jalapeño no processador de alimentos ou no liquidificador. Processe até ficar grosso. Adicione o vinagre e processe mais. Adicione o óleo e o sal e processe até ficar homogêneo, raspando as laterais conforme necessário. Deixe descansar por 20 minutos. Conserva na geladeira por até uma semana.

Sirva com abobrinha, macarrão, frango, peixe, bife ou linguiça.

Você pode torná-lo tão grosso ou fino quanto desejar. Adicione mais verduras para um molho mais espesso, adicione mais óleo para um molho mais fino.

Coconut Curry Stew

Coconut Curry Stew
De Amy Rindskopf, Gerente de Eventos

& # 8220Esta é uma receita muito flexível & # 8212 tudo o que você realmente precisa é de uma lata de leite de coco, alguns vegetais, alguns macarrões e algum tipo de molho picante. O resultado é um delicioso ensopado à noite! & # 8221

Ingredientes:

  • 8 onças de macarrão de aletria de arroz (ou outro macarrão pequeno)
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • 4 xícaras de batata-doce picada, cenoura, nabo, couve-flor ou abóbora
  • Pedaço de gengibre de 10 cm, finamente ralado (sem necessidade de descascar)
  • 8 dentes de alho bem ralados
  • 2 colheres de sopa de pasta de pimentão vermelho tailandês ou 4 colheres de sopa de pasta de curry vermelho tailandês (menos picante do que a pasta de pimentão)
  • Sal kosher e pimenta preta
  • 1 lata (14 onças) de leite de coco integral (adicione 2 latas para fazer mais sopa e menos ensopado & # 8212 Eu só tinha uma lata!)
  • 1 xícara de espinafre picado ou outra folha verde
  • 1 cacho de couve-raab, picado em pedaços de 1 polegada ou outro verde crocante (feijão verde ou edamame)
  • 1 xícara de ervilhas congeladas ou ervilhas frescas
  • 1 caixa de tofu extra-firme, cortada em cubos
  • 1 limão ou suco de limão
  • Folhas de coentro ou manjericão, para servir

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, enxágue e reserve.

Enquanto o macarrão cozinha, em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a batata-doce, o gengibre, o alho e a pasta de curry vermelho. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura fique um pouco mais escura e comece a grudar no fundo da panela, 5-8 minutos.

Junte o leite de coco, 1 lata de água de coco e 1 colher de chá de sal. Leve para ferver e adicione todos os vegetais verdes e cozinhe o tofu até o espinafre ficar verde brilhante e a batata-doce ficar macia, 5 a 7 minutos.

Retire do fogo. Corte o limão ao meio, esprema uma das metades no curry e corte a outra metade em quatro fatias. Divida o macarrão em tigelas, cubra com o curry e as ervas. Esprema mais suco de limão conforme desejado.

Sopa fria de pepino

  • 3 xícaras de iogurte
  • 3 pepinos médios, descascados, semeados e cortados em pedaços
  • 1 pimentão verde médio, lavado, semeado e cortado em pedaços
  • 4-6 dentes de alho descascados (ou 8 bocais de alho)
  • 1 suco de limão
  • 1 casca de limão
  • 1 colher de azeite
  • 1/3 xícara de coentro
  • 1 jalapeño com sementes, haste removida (menos picante? Remover sementes)
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • coentro para enfeitar

Berinjela Baharat com Cuscuz e Iogurte

De nossa gerente de eventos, Amy Rindskopf

& # 8220Eggplant leva especiarias tão bem. O doce das passas e o sabor do iogurte unem tudo isso. Inspirado em uma receita de Yotam Ottolenghi & # 8217s & # 8216Jerusalem & # 8217. Use a churrasqueira e mantenha sua casa fresca! & # 8221

Ingredientes

  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1/4 xícara de mistura de especiarias Baharat da Soluna Garden Farm
  • 1 colher de chá de casca de limão picada
  • 2/3 xícara de azeite, mais extra para terminar
  • 2 berinjelas médias
  • 1 xícara de cuscuz
  • 3/4 xícara de água fervente
  • 1/4 xícara de passas douradas
  • 3 colheres de sopa de água morna
  • 1 colher de sopa de coentro picado, mais o extra para terminar
  • 1 colher de sopa de hortelã picada
  • 1/3 xícara de azeitonas verdes sem caroço, dividido pela metade
  • 1/3 xícara de amêndoas fatiadas, torradas
  • 3 cebolinhas, aparadas e fatiadas
  • Suco de 1 limão (1-2 colheres de sopa)
  • 1/2 xícara de iogurte natural (opcional)
  • Sal

Preparação

Pré-aqueça o forno ou grelha a 400 graus.

Misture em uma tigela pequena o alho, Baharat Spice Blend, casca de limão, 1/4 xícara de azeite e 1/2 colher de chá de sal.

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Faça cortes na polpa de cada metade com cortes transversais profundos em diagonal, tomando cuidado para não furar a pele. Espalhe a mistura de temperos sobre cada metade, espalhando uniformemente, e coloque as metades da berinjela em uma assadeira, com o lado cortado para cima. Leve ao forno e leve ao forno por 40 minutos, ou até que as berinjelas estejam completamente macias. (Grelha: coloque as berinjelas em uma assadeira pequena e tampe a grelha, por 30-40 minutos.)

Enquanto isso, coloque o cuscuz em uma tigela grande e cubra com água fervente. Fluff com um garfo após 10 minutos.

Mergulhe as passas na água morna. Após 10 minutos, escorra as passas e acrescente ao cuscuz, junto com o óleo restante. Adicione as ervas, azeitonas, amêndoas, cebolinha, suco de limão e uma pitada de sal e misture bem. Prove e adicione mais sal se necessário.

Sirva as berinjelas mornas ou em temperatura ambiente. Coloque 1/2 berinjela, com o lado cortado para cima, em cada prato individual. Espalhe o cuscuz por cima, deixando um pouco cair de ambos os lados. Regue com um pouco de iogurte, polvilhe com coentro e termine com um fiozinho de iogurte e azeite.

Berinjela com Molho de Alho

De nossa gerente de eventos, Amy Rindskopf

& # 8220Então, muito bom! Isso fará do hóspede mais suspeito um crente em berinjela. Não comer carne de porco? Tentei com frango ou peru moído. & # 8221

Ingredientes

  • 18 onças de berinjela chinesa (cerca de 3 pequenas), cortadas em pedaços de 1/8 de polegada
  • Sal
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 ½ colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 ½ colher de chá de pasta de soja fermentada
  • 1 colher de chá de pasta de pimenta malagueta
  • 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
  • 6 onças de carne de porco moída
  • Arroz cozido no vapor quente (opcional)

Preparação

Coloque a berinjela em uma tigela grande. Polvilhe com sal e misture bem. Deixou de lado.

Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o açúcar e o amido de milho até que se dissolva. Junte 3/4 de xícara de água, o alho e as pastas de soja e pimenta.

Em uma grande wok ou frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo alto. Quando o azeite começar a soltar fumaça, acrescente a carne de porco, tempere com sal e cozinhe, mexendo, até que não fique mais rosa, cerca de 2 minutos. Usando uma escumadeira, transfira a carne de porco para um prato.

Seque a berinjela com toalhas de papel. Na wok, aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante em fogo médio até que comece a soltar fumaça. Adicione a berinjela e refogue até dourar levemente e ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione a mistura de molho de soja. Cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto. Assim que o molho engrossar, adicione a carne de porco e 3/4 de xícara de água. Deixe ferver e depois reduza a fogo brando até o molho engrossar e a berinjela ficar macia, por cerca de 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere a gosto com sal. Se preferir, sirva com arroz.

Gaspacho

De nossa gerente de eventos, Amy Rindskopf

& # 8220Gazpacho é uma sopa clássica de verão: tomates frescos, pepinos e pimentões misturados. Mas às vezes, você não tem os ingredientes certos. Esta é a minha versão dos vegetais de verão que tinha em mãos: tomate, abobrinha, cebolinha. Tão delicioso quanto, mas com um toque sutil! & # 8221

Ingredientes

  • 2-3 libras de tomates vermelhos maduros, sem caroço e grosseiramente cortados em pedaços
  • 2 abobrinhas pequenas / 1 média, hastes removidas e cortadas em pedaços
  • 6 cebolinhas picadas reserve uma para enfeitar
  • 2 colheres de chá de vinho tinto ou vinagre de xerez, mais a gosto
  • Sal
  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem, mais a gosto e mais para regar

Preparação

Misture os tomates, as abobrinhas, as cebolinhas no liquidificador ou, se usar um liquidificador manual, em uma tigela funda. (Se necessário, trabalhe em lotes.) Bata em alta velocidade até ficar bem homogêneo, pelo menos 2 minutos, parando ocasionalmente para raspar as laterais com uma espátula de borracha.

Com o motor ligado, adicione o vinagre e 1 colher de chá de sal. Regue lentamente com o azeite. A mistura ficará laranja brilhante ou rosa escuro e ficará lisa e emulsificada, como um molho para salada. Se ainda parecer aguado, regue com mais azeite até a textura ficar cremosa.

Passe a mistura por uma peneira ou moinho de alimentos, empurrando todo o líquido com uma espátula ou com o verso de uma concha. Descarte os sólidos. Transfira para uma jarra grande (de preferência de vidro) e leve à geladeira até ficar bem frio, de preferência 6 horas ou durante a noite. (Não tem tanto tempo? Sirva sobre cubos de gelo!)

Antes de servir, ajuste os temperos com sal e vinagre. Se a sopa for muito grossa, acrescente algumas colheres de sopa de água gelada. Sirva em copos, com gelo, se desejar, ou em uma tigela. Polvilhe com cebolinha e algumas gotas de azeite.

Abobrinha Grelhada com Grão de Bico

De nossa gerente de eventos, Amy Rindskopf

& # 8220A temporada de abobrinhas é uma parte incrível do verão & # 8212 até que termine & # 8217t. Quando todos que você conhece estão deixando abobrinha na sua porta, é importante saber fazer mais do que pão de abobrinha. Aqui está um ótimo: muito sabor e diferentes texturas, além de rápido e fácil de cozinhar, mesmo nos dias mais quentes! Procurando por mais proteína? Misture em uma salada com quinua ou adicione peixe fresco grelhado ou enlatado. & # 8221

Ingredientes

  • 1 lata de grão de bico de 15 onças (grão de bico), escorrido
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 2 dentes de alho descascados
  • 1 1/2 libra de abobrinha média (cerca de 5), aparada, dividida em quatro partes no sentido do comprimento
  • 1 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de açafrão
  • 1/2 colher de chá de páprica defumada *
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 cebolinhas em fatias finas
  • 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada (opcional)

Preparação

Combine o grão-de-bico e o suco de limão em uma tigela grande. Adicione 3 colheres de sopa de óleo ao espremedor de alho e misture bem. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos e até 2 horas.

Enquanto isso, prepare a grelha (fogo médio-alto) ou a grelha. Coloque a abobrinha em uma assadeira com bordas. Regue com 1 colher de sopa de óleo. Polvilhe com cominho moído, açafrão, páprica, sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora. Misture para revestir uniformemente.

Coloque a abobrinha na grelha. Grelhe até ficar macio e dourado por todos os lados, 10 a 12 minutos. Se for usar frango, grelhe por 4 minutos de cada lado, tomando cuidado para não queimar a abobrinha. Transfira para a superfície de trabalho. Corte transversalmente em pedaços de 1/2 polegada. Adicione a abobrinha, a cebolinha e a salsa, depois a mistura de grão de bico. Atire para misturar. Tempere a gosto com sal e pimenta. FAZER ADIANTE: Pode ser feito 2 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente.

Kale Tabbouleh

De nosso gerente de fazenda, Adrienne Altstatt:

“Eu adoro esta receita porque é rápida e fácil e é saborosa como todo o h * ck! Sou conhecido por comer direto da tigela e / ou terminar a metade de uma vez. Às vezes eu modifico um pouco, dependendo do que está disponível, mas eu me concentro e não me decepciona uma e outra vez. (E eu não gosto muito de salsa). ”

Ingredientes

  • ⅔ xícara de bulgur fino
  • 3 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 chalota, finamente picada
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 1 ¼ colher de chá de sal marinho fino, mais conforme necessário
  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem, mais conforme necessário
  • 1 cacho de couve, caules removidos, folhas finamente picadas (5 xícaras)
  • 2 tomates grandes maduros, cortados em cubos (cerca de 2 xícaras)
  • ½ xícara de folhas de hortelã rasgadas
  • ½ xícara de rabanete em cubos
  • Pimenta preta, conforme necessário
  1. Cozinhe o bulgur de acordo com as instruções da embalagem. Frio.
  2. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, a chalota, o cominho e o sal. Bata no azeite.
  3. Em uma tigela grande, misture o bulgur, a couve, o tomate, a hortelã e o rabanete. Jogue o molho. Tempere com pimenta-do-reino e mais sal, se desejar, e regue com azeite adicional, se desejar.

Slaw Kohlrabi

De nossa gerente de eventos, Amy Rindskopf

& # 8220Kohlrabi é um excelente vegetal para usar sem cozinhar & # 8212 & # 8217 tem um sabor nítido e limpo e funciona bem com muitas ervas. Esta salada rápida adiciona crunch em seu bar-b-que ou piquenique. & # 8221

Ingredientes

  • 1 libra de couve-rábano, cortado de casca dura
  • 3 colheres de sopa de óleo neutro
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de iogurte natural
  • Sal kosher
  • 1 1/2 colher de sopa de estragão fresco, finamente picado, ou 1 colher de chá de estragão seco
  • 2 colheres de sopa de salsa ou cerefólio finamente picado
  • 1 colher de sopa de cebolinha ou cebolinha picada
  • Pimenta moída na hora

Preparação

Corte a couve-rábano em palitos finos.

Faça o molho: misture os ingredientes restantes em uma tigela média. Mexa até ficar homogêneo e experimente o tempero.

Jogue os palitos de fósforo da couve-rábano com molho apenas o suficiente para cobrir bem. Prove e tempere novamente.

Mujaddara com lentilhas verdes e grão de bico

Da gerente de eventos Amy Rindskopf

& # 8220Qualquer coisa com cebola frita é claramente uma coisa boa. Adicione dois tipos de legumes e arroz? É uma situação em que todos ganham! Esta receita é inspirada no livro de Joyce Goldstein & # 8217s & # 8216Saffron Shores & # 8217 & # 8221

Ingredientes para 4 pessoas (o dobro para uma multidão!)

  • 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de óleo
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 1 xícara de lentilhas verdes ou pretas, separadas e enxaguadas
  • 1 xícara de grão de bico cozido
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 xícara de arroz basmati
  • 4 cebolas grandes, descascadas, cortadas ao meio e fatiadas em semicírculos finos
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • ½ colher de chá de canela

Outros ingredientes possíveis: cebolas em rodelas, maçãs (cortadas em cubos), pimentões (cortadas em cubos)

Preparação

Enxágue e retire as lentilhas. Em uma panela média, misture as lentilhas e a água com sal para cobrir. Deixe ferver, reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe até ficar macio, mas firme, 25 a 30 minutos. Escorra e misture na canela.

Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto até que o óleo brilhe e cubra o fundo da frigideira. Adicione as cebolas em rodelas finas e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até obter a cor desejada, mexendo conforme necessário.

Se usar grão de bico, aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando a panela estiver quente, adicione o grão-de-bico, o cominho e o sal. Frite o grão de bico por 2-3 minutos e adicione 1/4 de xícara de água. Cozinhe até que a água seja reduzida em 2/3.

Cozinhe o arroz até ficar al dente, cerca de 20 minutos. Adicione às lentilhas e misture bem. Mexa e adicione metade das cebolas e todo o grão de bico. Prove e ajuste o tempero. Cubra com as cebolas restantes. Sirva quente ou em temperatura ambiente, enfeite com salsa, se for usar.

  • Tem filhos que não gostam que seus alimentos sejam tocados? Pule a etapa de mistura e sirva como pratos separados!

Salada de Macarrão com Berinjela Assada, Chile e Menta

Da gerente de eventos Amy Rindskopf

& # 8220Saladas de pasta são ótimas frescas em temperatura ambiente ou geladas. Berinjela assada adiciona uma textura carnuda. & # 8221

Ingredientes:

  • 1 1/2 libra de berinjela (cerca de 4 médios), cortada em cubos de 1 polegada
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais conforme necessário
  • 1/2 colher de chá de sal kosher, mais conforme necessário
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta, mais conforme necessário
  • 3 tomates médios, sem caroço e em cubos
  • 1 libra de massa seca
  • 3 dentes de alho, descascados e picados
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • 8 onças de queijo mussarela, cortado em cubos de 1/2 polegada
  • 1 colher de chá de casca de limão picada
  • Suco de 1 limão, a gosto
  • 1/4 xícara de folhas de manjericão rasgadas
  • 2 colheres de sopa de folhas de hortelã rasgadas

Preparação

Aqueça o forno a 400 graus. Na assadeira com borda, misture a berinjela, 3 colheres de sopa de azeite, ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta. Espalhe em uma camada. Asse, mexendo de vez em quando, até que a berinjela esteja dourada, cerca de 25 minutos.

Coloque os tomates em uma tigela grande e polvilhe levemente com sal.

Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Cozinhe a massa al dente de acordo com as instruções da embalagem, escorra bem.

Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo. Junte o alho e a pimenta em flocos e cozinhe até dourar e ficar macio, cerca de 3 minutos. Desligue o fogo e transfira o óleo de alho com pimenta para a mistura de tomate na tigela, delicadamente. Adicione a berinjela e as raspas de limão e mexa bem.

Adicione o macarrão e a mussarela à tigela com a berinjela e o tomate. Tempere com sal, pimenta e suco de limão a gosto e regue generosamente com azeite. Misture as ervas e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Macarrão de verão com abobrinha, ricota e manjericão

Da gerente de eventos Amy Rindskopf

& # 8220Um ótimo prato de massa para quando a abobrinha e o manjericão estiverem prontos para serem saboreados! & # 8217 & # 8221

Ingredientes:

  • Azeite de oliva extra virgem
  • 1 cebola pequena, finamente cortada
  • 2 libras de abobrinha, cortadas em pedaços de 1/4 de polegada de espessura (para abobrinhas maiores, corte ao meio longitudinalmente antes de fatiar)
  • Sal e pimenta
  • 2 dentes de alho picados ou 2 colheres de sopa de alho verde picado
  • 1 onça de manjericão, cerca de 2 xícaras de folhas soltas
  • 1 libra de ziti ou outra massa seca
  • 8 onças de ricota, cerca de 1 xícara (ver receita)
  • Pitada de pimenta vermelha esmagada
  • Raspas de 1 limão
  • 2 onças de parmesão ralado, pecorino ou uma mistura, cerca de 1 xícara, e mais para servir

Preparação

Ponha uma panela com água para ferver. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, cozinhe a cebola em 3 colheres de sopa de azeite até ficar macia, 5 a 8 minutos. Reduza o fogo conforme necessário para evitar que as cebolas dourem. Adicione a abobrinha, tempere generosamente com sal e pimenta e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente até ficar bem macia, cerca de 10 minutos. Desligue o aquecimento.

Enquanto isso, use um almofariz e um pilão para triturar alho, manjericão e um pouco de sal até formar uma pasta áspera (ou use um mini processador de alimentos). Junte 3 colheres de sopa de azeite.

Salgue bem a água do macarrão e coloque no macarrão, mexendo. Ferva de acordo com as instruções da embalagem, mas certifique-se de manter a massa bem al dente. Escorra a massa, reservando 1 xícara de água do cozimento.

Adicione o macarrão cozido à abobrinha na frigideira e leve ao fogo médio-alto. Adicione 1/2 xícara de água de cozimento, depois a ricota, a pimenta vermelha amassada e as raspas de limão, mexendo para distribuir. Verifique o tempero e ajuste. Cozinhe por mais 1 minuto. A mistura deve ter uma aparência cremosa. Adicione um pouco mais de água do macarrão, se necessário. Adicione a pasta de manjericão e metade do queijo ralado e mexa rapidamente para incorporar. Coloque a massa em pratos de sopa quentes e polvilhe com mais queijo. Sirva imediatamente.

Salada de Beterraba Crua

Melhores Batatas Assadas
Da gerente de eventos Amy Rindskopf

& # 8220A beterraba crua é mais doce do que cozida. Portanto, esta não é apenas uma ótima receita para o clima quente (não acabou! Sem fogão!), Mas também é uma ótima maneira de apresentar a beterraba para os não iniciados. & # 8221

Ingredientes:

  • 1 libra de beterraba
  • 4 cebolinhas
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de chá de mostarda Dijon, ou a gosto
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez ou outro vinagre forte de boa qualidade
  • 4 onças de queijo feta, esfarelado
  • 1/2 xícara de ervas frescas: salsa, endro, cerefólio, alecrim ou estragão picado

Descasque a beterraba e corte as pontas. Corte a beterraba ao meio ou em quartos e coloque na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina de metal e pulsar com cuidado até que desfiado não bata. (Ou rale as beterrabas com as mãos.) Raspe para uma tigela média.

Apare as pontas da cebolinha e corte-as em fatias finas de verduras e claras. Misture com beterraba.

Misture a mostarda, o azeite, o vinagre, 1/2 colher de chá de sal e pimenta em uma tigela pequena. Misture com a beterraba. Prove e ajuste os temperos. Junte o queijo feta e as ervas e sirva.

Batatas assadas

Melhores Batatas Assadas
Da Diretora de Educação Erika Gorgenyi

Isso é menos uma receita e mais uma técnica: você pode memorizar depois de uma rodada e fazer quando quiser! Faça mais do que você acha que vai precisar para ter deliciosas sobras (se tiver sorte). Não se preocupe se as batatas cozidas se desmancharem um pouco quando você as sacudir para secar, quanto mais ásperas, melhor, pois toda aquela aspereza se torna incrivelmente crocante quando revestida com óleo e assada no forno.

Ingredientes:

  • 1-2 batatas Russet orgânicas por pessoa, esfregadas com todos os olhos removidos
  • Kosher ou sal marinho, a gosto
  • Azeite virgem extra
  • Alguns ramos de alecrim ou tomilho, ou ambos
  • Parmigiano Reggiano, para servir, se quiser
  • Pimenta do reino moída na hora

Corte as batatas em pedaços de 1–1½ polegada e coloque-as em uma panela grossa. Cubra com água por 5 centímetros e adicione uma boa dose de sal - você quer que a água tenha gosto de mar. Deixe ferver e cozinhe até ficar macio quando picado com um garfo, removendo qualquer espuma que possa aparecer na superfície. Escorra em uma peneira, sacudindo vigorosamente toda a água das batatas e transfira para uma tigela.

Misture as batatas quentes com um pouco de azeite e espalhe os ramos de ervas na tigela. Despeje-os em uma assadeira forrada de pergaminho e espalhe-os para que não haja sobreposição, regando com qualquer excesso de óleo do fundo da tigela. Asse no forno quente por 30 minutos, mexendo com uma espátula uma ou duas vezes durante o cozimento, até dourar bem por todos os lados.

Sirva as batatas quentes direto do forno, com o Parmigiano ralado finamente por cima, se quiser, e muita pimenta-do-reino moída na hora.

Veggie Chili com Butternut, Feijão Preto e Couve

De Amy Rindskopf, Gerente de Eventos

& # 8220Os pimentões vegetarianos satisfazem e saciam, e são ótimos para uma multidão. Todos na minha família usam um enfeite diferente para torná-lo seu: queijo ralado, creme de leite, chips de tortilha. E tão fácil de ajustar ao que você tem em mãos! Não tem abóbora? Use batata-doce. Não tem feijão preto? Use grão de bico. Não tem couve? Use espinafre. & # 8221

Ingredientes:

  • 1 abóbora
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola média, descascada e picada
  • 4 dentes de alho, descascados e picados
  • 1 colher de chá de sal kosher, dividido
  • 2 colheres de chá de pimenta em pó
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 28 onças de tomate picado em cubos, escorrido
  • 2 xícaras de feijão preto cozido
  • 1 cacho de couve lacinato picada
  • Enfeite: queijo ralado, creme de leite e / ou chips de tortilha!

Preparação:

Descasque a abóbora com uma faca ou descascador. Corte a abóbora ao meio e retire as sementes. Corte a abóbora em pedaços de 1 polegada.

Cozinhe cebolas e abóbora: coloque um forno holandês em fogo médio-alto. Adicionar óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola, a abóbora e o alho. Polvilhe com 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo, até que a cebola e a abóbora estejam macias (mas não cozidas), 5-8 minutos.

Adicione pimenta em pó, cominho, 1/2 colher de chá de sal kosher e pimenta-do-reino e cozinhe até que os aromas sejam liberados, cerca de 1 minuto.

Adicione a pasta de tomate e mexa para cobrir todos os vegetais. Adicione o tomate e o feijão e cozinhe, mexendo, até ficar bem quente. Adicione 4 xícaras de água. Quando a água começar a ferver, reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe até que a abóbora esteja macia, 30-45 minutos. [Tem um pote instantâneo? Cozinhe sob pressão por 15 minutos]

Adicione a couve à pimenta e cozinhe até murchar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque o pimentão em tigelas e adicione guarnições a gosto!

Panquecas vegetarianas

Panquecas vegetarianas
De Amy Rindskopf, Gerente de Eventos

& # 8220Todas as culturas têm algo como panquecas em sua categoria de alimentos fáceis de fazer e de comer. Estas panquecas vegetarianas são perfeitas para um jantar rápido! Usei cenouras, mas você poderia usar quase qualquer vegetal que possa ralar facilmente. As mais úmidas (pense nas abobrinhas) devem ser espremidas em uma toalha antes de misturar com os ovos. & # 8221

Ingredientes:

  • 4 ovos grandes, batidos para misturar
  • 1 libra de cenouras (cerca de 8 médias), descascadas, raladas grosseiramente
  • 1/3 xícara de ervas picadas: coentro fresco, salsa ou endro (usei coentro seco e salsa: funcionou!)
  • 1/4 xícara de farinha (qualquer tipo: trigo, grão de bico, arroz)
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • Azeite
  • 1 xícara de iogurte integral natural

Preparação:

Misture os ovos, as cenouras, as ervas, 1/2 colher de chá de sal e a farinha em uma tigela grande (a mistura ficará solta) e tempere com sal e pimenta kosher.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Despeje duas ou três 1/4 xícaras da mistura de cenoura na frigideira, pressionando cada uma até a espessura de 1/2 e # 8243. Cozinhe, girando a frigideira ocasionalmente para dourar uniformemente, até que as panquecas estejam douradas, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para toalhas de papel para escorrer. Repita para cozinhar o resto da massa, adicionando mais óleo à frigideira, se necessário.

Enquanto isso, tempere o iogurte com ½ colher de chá de sal kosher. Prove o salgado, adicione mais sal, se necessário.

Sirva panquecas de cenoura regadas com iogurte salgado. Ótimo sobre verduras temperadas com suco de limão e molho de óleo amp.

Hash de duas batatas

Da gerente de eventos Amy Rindskopf

& # 8220Potato Hash aquece a barriga e faz bem à alma! Além disso, pode ser feito com quaisquer batatas e outras guloseimas que você tiver à mão. Esta é uma receita clássica & # 8216no & # 8217. & # 8221

Ingredientes para 4 pessoas

  • 2 colheres de sopa + 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 4 batatas brancas / amarelas médias, cortadas em cubos
  • 2 batatas-doces médias, cortadas em cubos
  • Proteína: ovos ou salsicha / presunto / Spam, em cubos
  • 1/2 colher de chá de sal grosso
  • Pimenta preta

Outros ingredientes possíveis: cebolas em rodelas, maçãs (cortadas em cubos), pimentões (cortadas em cubos)

Preparação

Pré-aqueça o forno a 400 graus, com a grade no terço inferior. Em uma assadeira com borda, misture as batatas brancas / amarelas e 2 colheres de sopa de azeite. Em outra assadeira, misture as batatas-doces e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere as duas bandejas com sal e pimenta. Arrume as batatas em uma única camada e asse até que comecem a ficar crocantes, 10-15 minutos. As batatas-doces podem terminar antes das batatas brancas / amarelas.

Enquanto as batatas estão assando, frite a proteína na frigideira. Retire as proteínas do fogo, retire as batatas do forno, misture e sirva!

Proteínas

Feta Assado com Grão de Bico e Couve

Feta Assado com Grão de Bico e Couve
De Amy Rindskopf, Gerente de Eventos

& # 8220Esta é uma refeição centrada em vegetais saborosos e deliciosos. Se você nunca esquentou queijo feta até que derreta, você terá um deleite! & # 8221

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de azeite e mais para regar
  • 1 colher de chá de sementes de cominho (opcional)
  • 8 onças de couve (1 grande ou 2 cachos pequenos), caules removidos e folhas rasgadas em pedaços pequenos, lavadas e agitadas para secar (deve haver um pouco de água ainda agarrada às folhas) & # 8212 substituto: espinafre (fresco ou congeladas)
  • 3 xícaras de molho de tomate
  • 1 lata (15 onças) de grão de bico, enxaguado e escorrido
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco, além de fatias adicionais para servir
  • Sal kosher
  • 1 bloco de feta (12 onças), cortado em fatias de ½ polegada de espessura
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Pitas quentes ou fatias de baguete crocantes, para servir

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

2. Aqueça uma frigideira própria para forno de 14 polegadas em fogo médio e adicione o óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione as sementes de cominho (se estiver usando) e deixe-as chiar suavemente por um ou dois minutos. Adicione a couve em lotes, deixando cada punhado encolher e murchar antes de adicionar o próximo.

3. Quando o resto da couve murchar, adicione o molho de tomate, o grão de bico, o suco de limão e ½ xícara de água. Mexa tudo e deixe ferver. Prove o sal do molho e adicione um pouco, se necessário. (Se for necessário, vai depender de quão salgado é o seu molho de tomate, mas lembre-se de que o queijo feta também é salgado.)

4. Junte as fatias de queijo feta ao molho e dê-lhes alguns bons grãos de pimenta-do-reino. Coloque a frigideira no forno e leve ao forno até o queijo feta ficar macio, cerca de 15 minutos. Regue com um pouco de azeite e sirva com pão quente e rodelas de limão.

Peixe Grelhado com Manteiga de Limão e Curry

De Amy Rindskopf, Gerente de Eventos

& # 8220Minha família está recebendo peixe fresco entregue no Cape Ann Fresh Catch, um programa de pesca apoiado pela comunidade. Cada semana é uma surpresa dos peixes locais! O que significa que estamos sempre em busca de receitas de peixes flexíveis, como esta de Melissa Clarke do New York Times. Aproveite! & # 8221

Ingredientes:

    Foto do New York Times

Aqueça o frango. Em uma panela pequena em fogo médio, derreta a manteiga. Junte o alho, o tomilho, o curry em pó, o gengibre e 1/4 de colher de chá de sal ao lume até perfumar, cerca de 1 minuto. Junte as raspas de limão.

Tempere o peixe com sal e pimenta e coloque em uma assadeira com bordas. Despeje o molho sobre o peixe e grelhe até que o peixe esteja em flocos e cozido, cerca de 5 minutos. Cubra com um suco de limão e endro fresco e sirva.

Berinjela com Molho de Alho

De Amy Rindskopf, nossa gerente de eventos

& # 8220Então, muito bom! Isso tornará o hóspede mais suspeito um crente em berinjela. Não comer carne de porco? Tentei com frango ou peru moído. & # 8221

Ingredientes

  • 18 onças de berinjela chinesa (cerca de 3 pequenas), cortadas em pedaços de 1/8 de polegada
  • Sal
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 ½ colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 ½ colher de chá de pasta de soja fermentada
  • 1 colher de chá de pasta de pimenta malagueta
  • 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
  • 6 onças de carne de porco moída
  • Arroz cozido no vapor quente (opcional)

Preparação

Coloque a berinjela em uma tigela grande. Polvilhe com sal e misture bem. Deixou de lado.

Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o açúcar e o amido de milho até que se dissolva. Junte 3/4 de xícara de água, o alho e as pastas de soja e pimenta.

Em uma grande wok ou frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo alto. Quando o azeite começar a soltar fumaça, acrescente a carne de porco, tempere com sal e cozinhe, mexendo, até que não fique mais rosa, cerca de 2 minutos. Usando uma escumadeira, transfira a carne de porco para um prato.

Seque a berinjela com toalhas de papel. Na wok, aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante em fogo médio até que comece a soltar fumaça. Adicione a berinjela e refogue até dourar levemente e ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione a mistura de molho de soja. Cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto. Assim que o molho engrossar, adicione a carne de porco e 3/4 de xícara de água. Deixe ferver e depois reduza a fogo brando até o molho engrossar e a berinjela ficar macia, por cerca de 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere a gosto com sal. Se preferir, sirva com arroz.

Mujaddara com lentilhas verdes e grão de bico

Da gerente de eventos Amy Rindskopf

& # 8220Qualquer coisa com cebola frita é claramente uma coisa boa. Adicione dois tipos de legumes e arroz? É uma situação em que todos ganham! Esta receita é inspirada no livro de Joyce Goldstein & # 8217s & # 8216Saffron Shores & # 8217 & # 8221

Ingredientes para 4 pessoas (o dobro para uma multidão!)

  • 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de óleo
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 1 xícara de lentilhas verdes ou pretas, separadas e enxaguadas
  • 1 xícara de grão de bico cozido
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 xícara de arroz basmati
  • 4 cebolas grandes, descascadas, cortadas ao meio e fatiadas em semicírculos finos
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • ½ colher de chá de canela

Outros ingredientes possíveis: cebolas em rodelas, maçãs (cortadas em cubos), pimentões (cortadas em cubos)

Preparação

Enxágue e retire as lentilhas. Em uma panela média, misture as lentilhas e a água com sal para cobrir. Deixe ferver, reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe até ficar macio, mas firme, 25 a 30 minutos. Escorra e misture na canela.

Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto até que o óleo brilhe e cubra o fundo da frigideira. Adicione as cebolas em rodelas finas e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até obter a cor desejada, mexendo conforme necessário.

Se usar grão de bico, aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando a panela estiver quente, adicione o grão-de-bico, o cominho e o sal. Frite o grão de bico por 2-3 minutos e adicione 1/4 de xícara de água. Cozinhe até que a água seja reduzida em 2/3.

Cozinhe o arroz até ficar al dente, cerca de 20 minutos. Adicione às lentilhas e misture bem. Mexa e acrescente metade das cebolas e todo o grão de bico. Prove e ajuste o tempero. Cubra com as cebolas restantes. Sirva quente ou em temperatura ambiente, enfeite com salsa, se for usar.

  • Tem crianças que não gostam que seus alimentos sejam tocados? Pule a etapa de mistura e sirva como pratos separados!

Jantar Fervido da Nova Inglaterra

De Amy Rindskopf, nossa gerente de eventos:

& # 8220 Uma refeição clássica em clima frio, Jantar Fervido da Nova Inglaterra é feito com vegetais saudáveis ​​e peito. Troque o peito por carne enlatada e você terá uma refeição tradicional irlandesa-americana no dia de São Patrício: carne enlatada e repolho. A verdadeira carne enlatada leva semanas para curar, então, se você não tiver uma, esta receita mostra o que fazer com um peito normal. Aproveite! & # 8221

  • 3 1/2 libras de peito de boi enlatado ou peito de boi simples
  • 15 grãos de pimenta
  • 8 cravos-da-índia inteiros
  • 1 folha de louro
  • Sal, se estiver usando peito simples
  • 2 nabos de tamanho médio, descascados e esquartejados
  • 4 batatas novas vermelhas, descascadas e cortadas em quartos
  • 3 cenouras grandes, cortadas em terços e os pedaços mais grossos divididos em quatro partes
  • 1 repolho pequeno, cortado em quartos
  • Coloque o peito em um forno holandês de 5 ou 6 litros e cubra com um centímetro de água.
    & # 8212 Se você estiver usando o peito de carne de conserva e ele ainda não vier embalado no tempero, adicione pimenta, cravo e uma folha de louro à panela.
    & # 8212 Se estiver usando peito simples, adicione uma colher de chá de sal para cada litro de água.
  • Leve para ferver e cubra, abaixe o fogo até que esteja fervendo apenas. Deixe cozinhar em fogo brando por 4 horas ou até que a carne esteja macia (um garfo passa facilmente). (Ou você pode usar um fogão lento: cozinhe em fogo baixo por 4-5 horas)
  • Retire a carne, acrescente os legumes, aumente o fogo e leve ao fogo alto. Verifique o gosto do caldo. Se estiver muito salgado, adicione um pouco mais de água a gosto.
    Cozinhe em fogo alto até ficar pronto, cerca de 15-30 minutos a mais, dependendo do tamanho do corte de seus vegetais.
  • Corte a carne em fatias finas ao longo do grão. Você pode achar mais fácil fatiar se primeiro cortar o assado ao meio, na mesma direção do grão da carne. Em seguida, corte pedaços menores ao longo do grão.
    Sirva em tigelas, alguns pedaços de carne em cada, adicione alguns dos vegetais e um pouco de caldo. Sirva com raiz-forte ou mostarda ou ambos.
  • Coloque o peito em uma panela elétrica e cubra com um centímetro de água.
    & # 8212 Se você estiver usando o peito de carne de conserva e ele ainda não vier embalado no tempero, adicione pimenta, cravo e uma folha de louro à panela.
    & # 8212 Se estiver usando peito simples, adicione uma colher de chá de sal para cada litro de água.
  • Gire o fogão para alto até que a água ferva e depois para baixo. Cozinhe em fogo baixo por 4-5 horas, até que a carne esteja macia.
  • Adicione os vegetais e continue cozinhando em fogo baixo por 1-2 horas, até que os vegetais estejam macios. Verifique o gosto do caldo. Se estiver muito salgado, adicione um pouco mais de água a gosto.
  • Corte a carne em fatias finas ao longo do grão. Você pode achar mais fácil fatiar se primeiro cortar o assado ao meio, na mesma direção do grão da carne. Em seguida, corte pedaços menores ao longo do grão.
    Sirva em tigelas, alguns pedaços de carne em cada, adicione alguns dos vegetais e um pouco de caldo. Sirva com raiz-forte ou mostarda ou ambos.

Torta Royal Cottage

Torta Royal Cottage

De Amy Rindskopf, Gerente de Eventos

& # 8220Todo mundo provavelmente já ouviu falar sobre Shepard & # 8217s Pie: carne moída e vegetais com purê de batata por cima. A torta de campo é torta de pastor & # 8217s feita com carne de vaca (a torta de pastor & # 8217s deve usar cordeiro moído). O que torna esta torta real? Purê de batata roxo, é claro! É uma ótima refeição de domingo com sobras para o almoço de segunda-feira. Você também pode fazer tudo em menos de uma hora, por isso funciona durante a semana também! & # 8221

Ingredientes:

  • Purê de batata:
    1-2 libras de batatas roxas (sub: batatas Yukon Gold)
    sal kosher
    3/4 xícara de leite integral
    4 colheres de sopa de manteiga sem sal
    4 colheres de sopa de óleo virgem extra
    pimenta do reino moída na hora
  • O preenchimento:
    1 libra de carne moída
    1 cebola média, descascada e picada
    2 dentes de alho, descascados e picados
    1/2 colher de chá de sal kosher
    1/2 colher de chá de pimenta moída
    1/2 colher de chá de cominho moído
    2 cenouras, descascadas e picadas
    1 alho-poró, apenas parte branca, fatiado (sub: cebolinha, alho verde)
    1/2 xícara de caldo de carne ou frango
    1 cacho de couve, caules removidos e folhas cortadas em fitas (sub: qualquer folha verde escura)

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Comece as batatas enquanto estão fervendo, comece a cozinhar o recheio. Quando o recheio estiver pronto, faça purê de batata e junte tudo. Asse por 10 minutos e depois coma!

1. Purê de batata: Prepare um forno holandês cheio até 3/4 do caminho com água fria em fogo alto. Adicione sal suficiente para fazer a água ficar com gosto de oceano e coloque as batatas. Leve a água para ferver e reduza o fogo para médio. Cozinhe até que as batatas fiquem facilmente picadas, cerca de 20 minutos. Escorra as batatas em uma peneira sobre a pia.

2. Recheio: Enquanto as batatas estão cozinhando, comece a rechear. Defina o forno holandês em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Adicione a cebola, o alho, uma pitada de sal kosher e cozinhe, mexendo, até que a cebola amoleça, cerca de 5 minutos. Adicione a carne e cozinhe até quebrar em pedaços pequenos e dourar principalmente, 5-10 minutos. Junte o sal, a pimenta e o cominho e cozinhe por um minuto.

3. Concluir o recheio: Junte as cenouras e o alho-poró e cozinhe, mexendo sempre, até as cenouras ficarem macias, cerca de 3 minutos. Adicione o estoque. Leve o líquido para ferver, reduza o fogo e cozinhe tudo por 5 minutos. Junte a couve e mexa até murchar.

4. Termine o purê de batatas: coloque as batatas na panela e amasse bem. Adicione metade do leite, manteiga e óleo e continue amassando. Prove quando a manteiga estiver totalmente derretida e tudo estiver com a mesma consistência. Adicione mais leite, manteiga ou sal conforme desejado.

5. Cozer: se houver espaço no prato de recheio, coloque o purê de batata por cima, alisando-o. Caso contrário, coloque o recheio na assadeira e adicione as batatas por cima. Asse por 10 minutos, até que esteja bem quente e o molho esteja borbulhando. Comer!

Salmão com Molho de Manteiga Marrom e Salada de Couve-rábano

Foto da revista Bon Appetit


Assista o vídeo: Zakwas z czerwonych buraczków (Dezembro 2021).