Baba

Babà é um dos doces típicos da tradição napolitana, talvez seja a sobremesa típica napolitana por excelência.
Existem muitas receitas para preparar baba, a que proponho é a receita de babá de rum da minha mãe. Costuma-se pensar que babà não é fácil de fazer em casa, mas trata-se de uma receita muito simples e de sucesso garantido. Eu costumava ler sobre como usar a batedeira ou chicote ... mas garanto que mesmo com a batedeira normal está bom :) PS: As doses para o xarope de rum são indicativas porque estão sujeitas ao gosto pessoal e eu as troco no curso de ópera, uma coisa eu gostaria de dizer a vocês ... farta de rum, caso contrário você não vai gostar do verdadeiro baba napolitano!
EU SOU CASADO HOJE !!!!!!! Pessoal, vejo vocês no dia 17 de julho. Beijos e obrigada a todos pelos bons votos: ****

Método

Como fazer rum baba

Em uma tigela bem grande coloque os ovos, o açúcar, a margarina, o sal e o fermento de cerveja.

Com um mixer, trabalhe tudo por cerca de dez minutos.
Agora adicione a farinha peneirada e continue a amassar a massa
Sove a massa de baba até ficar elástica e se desprender completamente das laterais da tigela.

Passe manteiga na forma de baba e arrume a massa uniformemente por dentro.
Deixe descansar com uma tampa colocada na superfície da assadeira por cerca de 3 horas, até que a massa atinja as bordas da assadeira.
Após o tempo de fermentação, leve ao forno pré-aquecido a 220 ° C por 30 minutos.


O baba estará pronto quando a superfície e o interior do molde estiverem dourados.

Nesse ínterim, prepare o banho fervendo a água e o açúcar com uma casca de limão cortada em espiral por cerca de 20 minutos.
Quando a calda estiver pronta, acrescente o rum.

Pique toda a superfície do baba agora quente com um palito
Despeje o xarope de rum na superfície do baba com uma concha.
Incline a forma e deixe sair o excesso de xarope e com isso continue molhando a baba repetidamente até que o bolo absorva tudo.

Deixe a baba descansar por 2 horas na geladeira antes de virar de cabeça para baixo em uma travessa e servir guarnecida com chantilly.

Corte o rum baba e sirva.


Rum baba '

A culinária napolitana é uma das mais apreciadas do mundo. Seus segredos estão enraizados na história dos diferentes povos que a influenciaram. Exemplos são pizza, sartù, struffoli e a receita de hoje: babà. Rum baba é uma sobremesa que remete a gugelhupf, uma espécie de donut, que é muito seco. A adição do molho, como se faz com a savarin francesa, caracterizou uma melhor consistência ao paladar e, portanto, uma sobremesa mais apreciada. Rum baba é servido encharcado em um delicioso banho de rum que também pode ser embelezado com outros sabores e até mesmo criar um com limoncello.
O rum baba não só representa um dos doces simbólicos da pastelaria napolitana, como também é considerado um verdadeiro doce para passear, como a sfogliatella riccia ou a massa quebrada. Como isso é possível? Muito simples! No centro de Nápoles você pode encontrar confeitarias que vendem o clássico baba, ou guarnecido com creme e morangos ou creme e cerejas, em copos confortáveis ​​para um passeio. Antigamente, por outro lado, o rum baba era apreciado sentado à mesa ou, no máximo, em pé com a clássica bandeja de papelão. Em suma, é verdade mesmo, a expressão napolitana "sim, venha um 'nu babbà"é um elogio fantástico! Agora é só entrar na cozinha e fazer junto com a gente para fazer tantos elogios!

Experimente também a versão salgada com linguiça e brócolis!


Baba napolitana

Baba napolitana, deliciosa receita para preparar o clássico Rum baba como o original que encontramos em Nápoles! Baba é uma sobremesa símbolo de Napoleu sou o carro-chefe do Pastelaria napolitana. Como você pode não amá-lo?

Babà, em sua receita original, inclui um textura semelhante a uma esponja, de modo que absorva o molhado com rum. E eu não te digo que satisfação quando você vê isso crescer cúpula depois de crescer, ou quando você mergulha o baba & # 8217 no rum, espremendo-o como uma esponja de verdade! Realmente mágico!

O Napolitano Babà é uma sobremesa que te conquista na primeira mordida: sua suavidade, sua leveza, o rum que o torna molhado e gananciosoe, em seguida, & # 8230 la creme e cerejas ácidas o que o torna ainda mais extraordinário. Por outro lado, há uma razão pela qual é dito "Você é & # 8216nu babbà", para significar que você é um tesouro. No dialeto napolitano, babà é dito babà! E então você se lembra da música de Marisa Laurito (Sanremo 1989)? Uma verdadeira ode ao verdadeiro Babà napolitano!
& # 8220 Babà é sério & # 8230Cu & # 8216o babà nun se pazzea
é uma cura que é boa & # 8230 & # 8217O babà nun po & # 8217 engana.
Baba é como a chupeta e o cobertor de Linus.
Se você estiver procurando por um anti-stress & # 8230 Accattateve & # 8216o babà & # 8220

Pela receita original Baba & # 8217, tenho que agradecer a Adriano do blog “Profumo di Lievito”, um excelente padeiro e especialista em produtos fermentados, napolitano DOC do distrito de Vomero. Quem melhor do que ele poderia ter me feito perceber o Napolitano Babà?

Receita não é tão fácil, requer atenção especial com a massa, que deve ser feita com perfeição, de preferência com batedeira planetária. Em seguida, seguir-se-ão as fases de fermentação, embora não muito longas. Mas definitivamente vale a pena se você quiser perceber a verdade Rum baba!


Babà, receita clássica

PARA BABAS
Bater levemente os ovos e misture metade com metade da manteiga, bem macia. Esfarele o fermento na farinha e misture com a mistura de ovo e manteiga e o resto dos ingredientes até obter uma mistura homogênea, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente, em seguida, transfira para uma massa saco.
Manteiga uma dúzia de moldes de cone truncado (ø 5 cm) e preencha até a metade da capacidade, coloque-os bem espaçados em uma assadeira, deixe crescer por 1 hora e finalmente leve ao forno a 190 ° C por cerca de 25 minutos.

PARA O MOLHADO E O VIDRO
Aquecimento açucar levemente com 800 g de água e uma raspa de limão até ferver, acrescente o rum e retire.
Preparar o glacê: peneire a geléia de damasco e leve ao lume numa caçarola diluindo com 70 g de água.
Imergir os babás na calda quente com a ajuda de uma escumadeira, escorra e transfira para escorrer em uma grade colocada sobre uma bandeja. Deixe esfriar e pincele com o esmalte.


Babas salgadas

O Baba é um típico Sobremesa napolitana, que apresentamos aqui em uma variante saborosa. A baba salgada podem ser excelentes lanches para servir emaperitivo, acompanhados de frios e queijos de diversos tipos, ou como iniciante.

Rústicos, suaves e saborosos, são perfeitos para buffets, jantares com amigos ou familiares e para apresentar uma mesa gulosa antes das festas de Natal e além. Provola e presunto cru tornam-nos particularmente saborosos e perfumados e vão deixar os hóspedes agradavelmente surpreendidos. Percorra a receita passo a passo.

Prepare a massa. Pique o presunto com uma faca afiada. Dissolva o fermento no leite morno. Forma a fonte com a farinha em uma tigela grande e despeje o leite no centro. Fundir o batatas amasse, manteiga derretida, ovo, queijo parmesão e comece a amassar. Depois de alguns minutos, acrescente o queijo picado bem pequeno e o presunto picado a tudo. Continue amassando.

Eu faço Baba. Trabalhe bem, para obter uma massa elástica mas não pegajosa nem muito compacta. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas. Pegue a massa e divida em 12 bolas o mesmo. Unte os moldes com manteiga e coloque uma bola em cada molde. Deixe os babás crescerem por generosas 2 horas, até que a massa atinja a borda das formas.

Cozinhe e sirva. Disponha os moldes em um prato e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos ou até o Baba eles ficarão inchados e dourados.

Retire do forno, deixe esfriar nas formas e retire, delicadamente, passando a lâmina de uma faca em volta da forma. Sirva-os quentes com carne curada E queijos.


Dicas para fazer baba sem um misturador planetário

O baba napolitana caseira sem um misturador planetário, uma certa habilidade manual é necessária para trabalhar a massa com perfeição. Nosso conselho, ou melhor, o truque do comércio a ser usado neste caso é literalmente bater a massa. Ou seja: você pega com uma das mãos e deixa cair na tigela ou na superfície de trabalho e depois dobra sobre si mesmo. Repetindo esse procedimento, a massa se hidratará da maneira ideal, distribuindo todos os ingredientes de maneira uniforme. Mais geralmente, ao amassar essas massas macias com a mão, a velocidade das mãos no manuseio da massa é importante. Um truque é umedecer as mãos para não deixar a massa grudar e escorregar, facilitando essa fase do processamento.


Babà - Receitas

Para obter excelentes resultados e ficar menos cansado, recomendo que você use o mixer. Você pode prepará-lo com dois / três dias de antecedência e guardá-lo na geladeira. No último momento, enfeite. Em Nápoles, o clássico Bab & agrave é servido na natureza, sem a adição de natas, frutas, etc. No passado, os grandes chefs faziam a massa crescer 5 & ndash 6 vezes para obter cavidades internas cada vez maiores e assim permitir uma absorção mais abundante do xarope de rum, que deve ser de excelente qualidade.
Com esta receita participei do 11ª edição da Scuochi: Gualtiero Marchesi julgou-o & quotperfeito & quot! Veja também o vídeo com a opinião dele.

Para 6 pessoas

Para o baba:

  • 300 g de farinha
  • 2 cubos de fermento de cerveja
  • 3 ovos inteiros + 3 gemas
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara e meia de café de azeite
  • Creme spray para enfeite
  • Morangos para enfeitar

Para a calda:

  • 1/2 litro de água
  • 100 g de açucar
  • casca de um limão não tratado
  • 2 copos de rum vermelho

Para a cobertura:

Com a ajuda da batedeira, bata todos os ingredientes do bab & agrave até obter uma massa homogênea que sai inteira. Sem batedeira terá que trabalhar bastante, cerca de 15 minutos, batendo a massa com as mãos para obter o mesmo resultado. Transforme a massa em uma forma de bolo redondo (cerca de 30 cm de diâmetro com um orifício central) tentando não quebrá-la e selando bem as duas pontas. Em seguida, deixe crescer em um ambiente aquecido e sem correntes de ar por cerca de uma hora até que a massa atinja a borda da forma.
Asse no forno pré-aquecido a 190 graus por cerca de 20 minutos, o tempo que leva para o bab & agrave cozinhar tanto interna quanto externamente. Quando ainda estiver quente molhe com o xarope de rum que você obteve fervendo a água com a casca do limão fresco, só a parte amarela, o açúcar até que esteja bem dissolvido. Fora do fogo, acrescente o rum.
Deixe esfriar durante a noite na geladeira em sua forma coberta com filme plástico. No dia seguinte, pegue a travessa e vire o bab & agrave nela para rebobinar, ajudando com uma seringa com outro xarope de rum quente. O bab & agrave deve estar muito úmido. Por fim, aqueça a geléia de damasco com o açúcar até que o açúcar esteja bem dissolvido. Despeje sobre o bab & agrave e com a ajuda de um pincel espalhe de forma a cobrir tudo. Em seguida, decore a gosto com morangos e chantilly. Normalmente, o creme vai para o orifício central do bab & agrave e os morangos por fora.


As receitas do Teste do Chef e É sempre meio-dia

Em uma batedeira planetária equipada com o gancho, coloque todos os ingredientes exceto os ovos e a manteiga. Comece a incorporar os ovos, um de cada vez, alternando com a manteiga e comece a processar para absorver a farinha.

Os ovos devem ser bem absorvidos pela massa. Se você adicionar os ovos todos juntos e muito cedo a massa ficará muito líquida e os babas não virão

A massa babà deve ser trabalhada por muito tempo para atingir a elasticidade certa. Estará pronto quando, puxando-o, esticar sem quebrar.

Quando a farinha estiver completamente absorvida, aumente a velocidade e sove a massa por cerca de 10 minutos. No final a massa deve ser elástica, lisa e homogênea.

Molde em pequenas bolas de massa e coloque-as em formas de baba de alumínio com manteiga, preenchendo a forma menos da metade.

Deixe a massa crescer até a borda e leve ao forno a 180 & # 176C por cerca de 12-15 minutos. Quando o baba estiver com uma bela cor dourada, tire do forno e deixe esfriar.

Para a calda, ferva a água com o açúcar e a casca de limão por cerca de um minuto. Deixe esfriar a uma temperatura de cerca de 40 & # 176C e adicione o aroma da comida ao rum.

Mergulhe os babas na banheira, virando-os de cabeça para baixo de vez em quando. Após cerca de 20 minutos, remova-os da calda deixando o excesso de líquido escorrer.

Pressione levemente o baba com a mão e mergulhe-o na água, depois solte a pressão: o baba vai absorver o líquido como uma esponja.

Disponha os babas em um prato de servir, decore e sirva a 4 & # 176C.

Vídeo da receita Babà

Se quiser ver o vídeo da receita do Sal De Riso Babà proposta na nova edição do programa de culinária La Prova del cuoco que vai ao ar na RaiUno, encontrará abaixo o link para visualização.


Babà - Receitas


Nunca tinha postado a receita porque é uma sobremesa que não faço com frequência, o preparo é muito longo e há muitos riscos de falha, quando for o caso prefiro comprá-la em uma confeitaria já que em Salerno quase todos eles fazem um senhor baba.
Preparei-o nas férias da Páscoa com um novo molde que me foi dado, estou bastante satisfeito com o resultado e partilho-o.

Ingredientes
para o baba:
225 g de farinha
3 ovos
70 g de manteiga
35 g de açucar
meio cubo de fermento de cerveja
2 colheres de sopa de leite
uma pitada de sal
para o banho:
500 ml de água
250 g de açucar
250ml de rum (menos se você não quiser muito álcool)

Preparei a massa na batedeira, mas você também pode usar o batedor elétrico.
Na tigela grande da batedeira, dissolva o fermento no leite morno, acrescente o açúcar, os ovos e bata com a folha por cerca de 5 minutos. Adicione a farinha e sove por mais 5 minutos até que a massa saia das paredes. Neste ponto, acrescente a manteiga amolecida e uma pitada de sal e continue a amassar com a batedeira por pelo menos 20 minutos, a massa deve ficar elástica como uma goma de mascar, deve esticar, mas não rasgar.
Despeje a mistura em uma forma untada, nivelando-a bem.

Cubra com um pano limpo e deixe crescer em local aquecido, longe das correntes de ar por cerca de duas horas ou até que a mistura atinja um centímetro da borda da forma.

Nesse ínterim, prepare a calda derretendo a água com o açúcar no fogo. Assim que esfriar, acrescente o rum e mexa.
Asse a baba em forno pré-aquecido a 180 & # 176 por cerca de 25 minutos até dourar, verifique o cozimento com um palito.
Retire a baba do forno e retire após 5 minutos. Deixe descansar por 15 minutos.

Após 15 minutos, coloque o baba de volta na forma, pique a superfície com um palito, a fim de favorecer a absorção da calda, e com uma pequena concha ou colher despeje a calda sobre o bolo esperando que o líquido seja absorvido antes adicionando outro. Continue até que pressione com o dedo a superfície do baba para sair da calda.

Deixe a baba repousar algumas horas antes de servir decorada a gosto com chantilly e cerejas em calda, também é excelente "sozinho"!


Rum baba

A rum baba, o babbà, são doces do Pastelaria napolitana tradicional, macio, licoroso e com uma inconfundível forma de cogumelo. UMA sobremesa de festa que você também pode preparar em casa, seguindo as etapas ilustradas neste receita e oferecer aos seus convidados um verdadeiro mimo.

EXECUÇÃO DA RECEITA MÉDIA
PREPARAÇÃO 40 MIN
COZINHANDO 13 min
SAÍDA 30 MINUTOS
LUGAR DE DESCANSO GELADEIRA
DESCANSO 60 MIN
PORÇÕES 15 PORÇÕES
  • PARA BABAS
  • 125 g de farinha
  • 50 g de manteiga
  • 2 ovos inteiros (grandes)
  • 1 gema
  • 15 g de leite
  • 15 g de açucar
  • 15 g de fermento de cerveja
  • uma pitada de sal
  • PARA O XAROPE
  • 500 g de água
  • 250 g de açucar
  • 250 g de rum
  • 1 limão
  • DECORAR
  • geléia a gosto

A rum baba são as doces de licor mais famoso da tradição napolitana, embora na realidade suas origens estejam longe de Nápoles, na verdade foi o rei da Polônia Stanislao Leszcynsky, no exílio na Lorena, que quis adicionar xarope de rum à sobremesa típica da região, o Kugelhupf . Assim nasceu o babà: o nome deriva da paixão do rei pela figura de Ali Babà. E, através dos cozinheiros franceses, esta sobremesa também chegou a Nápoles, onde se tornou muito popular.

Não desanime pelo prestígio e fama desta sobremesa, a execução da receita de rum babà não é difícil e o esforço feito para que isso aconteça certamente será compensado pelo grande sucesso que você obterá com seus convidados.

O baba se presta a vários variantes, em tamanho - variando de mini babá a grande baba como um bolo - na calda que pode ser à base de rum, limoncello você odeia xarope de fruta, apenas ligeiramente alcoólico. O baba recheado com creme ou creme também é muito tentador.

Se você ama o Pastelaria napolitana, não perca a oportunidade de experimentar fazer as receitas da sfogliatelle, da pastiera ou das delícias do limão.


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