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Gnocchi di Ricotta

Gnocchi di Ricotta

Provavelmente, a forma mais onipresente de massa que encontramos em nossas aventuras de ciclismo e esqui no norte da Itália é o nhoque. Nhoque é massa? Bem, é provável que seja o antecessor da massa - originalmente bolinhos formados de farinha e água, escaldados na água. Esses pequenos bolinhos, o nome nhoque provavelmente vem da palavra italiana para knuckle, nocca, datam já do Império Romano. Receitas de nhoque com queijo, farinha e ovos aparecem já nos livros de receitas do século XIII. A mistura original de farinha e água para o nhoque ainda é usada hoje em muitas receitas regionais na Itália, onde assumem nomes e formas diferentes e agora são consideradas massas - de orecchiette da Apúlia a malloreddus da Sardenha.

Com o passar dos anos, o nhoque evoluiu para incluir uma miríade de ingredientes possíveis, incorporando quaisquer sobras que estivessem à mão. O resultado é uma variedade maravilhosa de variações regionais. Entre as opções, você encontra nhoque à base de pão amanhecido, ricota e outros queijos, sêmola, trigo sarraceno, espinafre, carnes como speck e até baço. O nhoque de batata é o que vemos com mais frequência em nossas excursões ao Vêneto, mas não apareceu na Itália até que as batatas foram introduzidas em 1600.

Meu último sabor favorito é nhoque de ricota. Estes são alguns dos nhoques mais simples de preparar, exigindo apenas uma ricota de boa qualidade. Mas ainda existem os mesmos princípios básicos para produzir um bolinho de massa leve em vez de um pesado de chumbo, portanto, é necessário um pouco de cuidado. Mas os passos são simples e o resultado maravilhoso.

Os segredos: use o mínimo de farinha possível, manuseie o mínimo possível.

Para começar, use o queijo de ricota da melhor qualidade que puder encontrar. Mas eu fiz nhoque de ricota perfeitamente aceitável com ricota de supermercado. Despeje-o do recipiente em um pano de algodão ou em uma peneira e pendure sobre uma tigela para escorrer por cerca de 4 horas antes de usar. Você pode até fazer isso no dia anterior e deixar escorrer na geladeira. Isso eliminará o máximo de líquido possível da ricota. Menos líquido significa menos farinha.

A receita abaixo inclui algumas idéias fáceis de molhos, mas existem muitas maneiras de servi-los. Perfeito com o resto do molho de trufas do nosso passeio de bicicleta na Umbria.

Gnocchi di Ricotta

Serve 6 porções como primeiro prato

1 1/2 libras. ricota, drenada por 4 horas ou durante a noite
2 ovos grandes
1 1/2 c. queijo grana ralado
1 xícara de farinha multiuso, mais extra para modelar
Sal kosher e pimenta moída na hora

Em uma tigela grande, bata a ricota vigorosamente com um batedor. Se, depois de bater por algum tempo, ainda houver coalhada firme, passe o queijo na peneira para quebrá-la.

Adicione os ovos e o queijo ralado e bata bem, até ficar cremoso. Adicione a farinha e bata até incorporar. Tempere com sal e pimenta.

Coloque uma camada de farinha em uma travessa de torta ou outro prato raso. Tenha uma assadeira à mão também, com um pouquinho de farinha no fundo. Polvilhe as mãos com um pouco desta farinha. Usando uma colher, pegue cerca de 1 colher de sopa ou mais da mistura de ricota e coloque a colher na forma de torta em cima da farinha. Usando as mãos, gire a bola de ricota até que fique coberta com uma camada de farinha, em seguida, pegue-a e molde levemente em um bolinho oblongo. Não se preocupe muito em obter uma forma perfeita - caroços e protuberâncias estão bem. Coloque o nhoque na assadeira.

Se você está fazendo esta receita pela primeira vez, ou está usando um queijo ricota que você nunca usou antes, neste momento eu recomendo que você teste seu primeiro nhoque para ter certeza de que ele se mantém firme. Você não quer dar forma a 80 nhoques para descobrir que eles se desfazem quando você os cozinha! Escalde o primeiro em uma pequena panela de água fervente, não fervendo rapidamente; se ele se mantiver firme, você está pronto para ir. Se explodir, adicione um pouco mais de farinha.

Repita e modele seu nhoque até que toda a mistura de ricota tenha sido usada. Normalmente faço 4 ou mais de uma vez. Certifique-se de que eles não se tocam para colocá-los na assadeira. Quando terminar, coloque a assadeira na geladeira para mantê-la fria enquanto continua.

Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Quando ferver, adicione uma boa quantidade de sal. Abaixe para ferver.

Prepare o molho em uma frigideira grande. Veja abaixo as idéias - você quer que seu molho esteja quente e pronto para ir quando o nhoque terminar de cozinhar.

Remova a assadeira da geladeira. Transfira cerca de um quarto do nhoque para a água fervente, tomando cuidado para não encher demais a panela. Provavelmente, você precisará cozinhá-los em lotes. Eles irão afundar inicialmente, mas à medida que cozinham irão subir e flutuar no topo. Recolha-os enquanto flutuam e transfira para a frigideira com o molho.

Quando todos estiverem cozidos e cobertos com molho, sirva imediatamente.

Algumas idéias sobre molho

  • manteiga dourada simples, guarnecida com queijo ralado e ervas
  • ragu de carne
  • Pomodoro (tomate) e manjericão
  • manteiga e trufas
  • azeite e pesto

20 minutos de nhoque de ricota

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A receita de nhoque caseiro mais fácil & # 8212 feita com apenas 4 ingredientes principais em 20 minutos (sem necessidade de batatas!), E tão leve e deliciosa como sempre!

Adora nhoque de batata? Permita-me apresentar-lhe o seu primo mais rápido e fácil de fazer, ultraleve e almofadado e indiscutivelmente ainda mais delicioso & # 8230

Depois de ter sido um grande fã desta receita clássica de nhoque de batata por anos e anos, um amigo recentemente fez a sugestão intrigante que eu dou ricota em vez disso, experimente nhoque. Ela prometeu que era tão leve, mastigável e saboroso quanto a variedade à base de batata, mas que poderia ser feito de forma impressionante metade A Hora. Além disso, com menos pratos para lavar.

Desnecessário dizer que fiquei intrigado. Então, tentamos e descobrimos que ela estava certa!

Nhoque de ricota é tão gostoso, pessoal!

Além disso, é incrivelmente rápido e fácil de fazer. Literalmente, basta misturar quatro ingredientes simples, temperar com sal e pimenta, estender e cortar a massa em pedaços pequenos, ferver por alguns minutos & # 8212 e voila! & # 8212 a maioria delicioso o nhoque pode estar pronto para servir basicamente com a quantidade de tempo que leva para ferver a grande panela de água do cozimento. Adoramos misturar o nosso com um molho de sálvia com manteiga, um pouco de pesto fresco, uma marinara apimentada ou fazer uma fornada aconchegante de nhoque & # 8220mac & # 8221 e queijo. Mas é claro que existem milhões de outras maneiras deliciosas de servir a esses pequeninos também, então seja criativo!

Resumindo, se você é um iniciante em fazer seu próprio nhoque caseiro ou se você é um profissional de nhoque de batata e está apenas procurando um método mais rápido, recomendo enfaticamente que experimente a versão de ricota. Acho que você vai amá-los!


Nhoque de Ricota de 20 Minutos

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