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Macarrão com gergelim com amendoim frio

Macarrão com gergelim com amendoim frio

Jane Bruce

Macarrão com gergelim frio

Mesmo que o tempo esteja lentamente ficando mais quente, o desejo por uma deliciosa tigela de massa não necessariamente vai embora. Aqui está uma solução: macarrão frio! Este prato é refrescante e crocante, mas ainda tem a sensação reconfortante e saudável de massa. Aproveitar!

Clique aqui para ver mais receitas de amendoim.

Ingredientes

  • 1 libra de macarrão soba
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 3 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
  • 1 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
  • 1 1/2 colher de sopa de manteiga de amendoim cremosa
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • 2 colheres de açúcar mascavo
  • Molho Chile, a gosto
  • 1/2 pimentão vermelho, sem sementes e juliana
  • 1/2 pimentão laranja, sem sementes e juliana
  • 1/2 pepino, juliana
  • 4 cebolinhas picadas
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim, torradas
  • 1/4 xícara de amendoim, picado grosseiramente

1 libra de macarrão estilo chinês (ou qualquer massa tipo espaguete)
2 colheres de sopa de óleo de gergelim escuro

Curativo
6 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1/4 xícara de água
3 colheres de sopa de molho de soja leve
6 colheres de sopa de molho de soja escuro
6 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
1/2 xícara de óleo de gergelim escuro
2 colheres de sopa de xerez
4 colheres de chá de vinagre de vinho de arroz
1/4 xícara de mel
4 dentes de alho picados
2 colheres de chá de gengibre fresco picado
2 colheres de sopa de óleo de pimenta (veja as instruções abaixo) *
1/2 xícara de água quente

Enfeite (opcional, dependendo do gosto)
1 cenoura, descascada e ralada
1/2 pepino médio firme, descascado, sem sementes e cortado em juliana
1/2 xícara de amendoim torrado, picado grosseiramente
2 cebolas verdes, cortadas em fatias finas

Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente sem sal em fogo médio até ficar macio e ainda firme.

Escorra imediatamente e enxágue com água fria até esfriar. Escorra bem e misture o macarrão com óleo de gergelim escuro (2 colheres de sopa) para que não grudem.

PARA MOLHAR: Misture todos os ingredientes, exceto a água quente, em um liquidificador ou processador de alimentos com lâmina de aço e bata até ficar homogêneo. Diluir com água quente até obter a consistência de creme de leite fresco.

Pouco antes de servir, misture o macarrão com o molho. Enfeite com pepino, amendoim, cebolinha e pedaços de cenoura. Sirva em temperatura ambiente.

O curativo ficará bem indefinidamente na geladeira. Use cerca de 2-4 colheres de sopa. de molho por quilo de macarrão.

* Óleo de pimenta: a quantidade que você usa depende de quão quente você gosta. 2 colheres de sopa. vai lhe dar uma boa "mordida". Se o seu gosto for muito quente, você pode querer usar 3 colheres de sopa.

Se você não quiser comprar o óleo "já feito" no mercado, aqui está uma receita: 1/4 xícara de pimenta vermelha em flocos, 1 xícara de óleo.

Combine em uma panela em fogo médio. Deixe ferver e desligue imediatamente o fogo. Deixe esfriar. Coe em um pequeno recipiente de vidro que pode ser selado. Refrigerar.


Deliciosamente Simples

O que adoro neste prato é a simplicidade. Se você gosta de mim, você já tem um pote de Molho de amendoim picante preparado, mas se não, isso & rsquos ok! Leva apenas alguns minutos para girar!

Depois disso, basta adicionar ingredientes básicos da despensa e da geladeira.


Macarrão com gergelim e amendoim frio

Super ótimo para o tempo quente, especialmente quando eu estava morando na China e ninguém quer ligar o fogão quando está escaldante lá fora.

Ingredientes

1 punhado de macarrão de trigo integral

20 g de manteiga de amendoim cremosa natural

10 g de molho de soja com baixo teor de sódio

5 g de miran (submarino com vinagre de arroz e açúcar)

2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco

Instruções

Misture os ingredientes do molho, coloque a manteiga de amendoim e a pasta de gergelim em uma tigela primeiro. Em seguida, adicione o molho de ostra, o molho de soja, mirin e vinagre preto para diluir a pasta. Adicione 1 colher de sopa de água por vez para obter uma consistência mais fina do molho.

Ferva uma panela com água e cozinhe o macarrão fino por 6-8 minutos, dependendo das instruções da embalagem. Escorra e lave em água fria.

Despeje o molho sobre o macarrão e misture de forma que o molho cubra toda a superfície do macarrão.

Julienne pepino e cenoura para servir sobre o macarrão para um crocante extra. Polvilhe com sementes de gergelim brancas.


Macarrão com Gergelim

Nos dias mais agitados de nossas vidas agitadas, é melhor ir simples. Para esses noodles de gergelim, você pode usar qualquer macarrão em uma pitada, e o molho de nozes vem junto em menos de 10 minutos. Você passará mais tempo fatiando alguns pepinos refrescantes do que realmente cozinhando. A única etapa que requer aquecimento é ferver seu macarrão e o resto é apenas jogar tudo junto em uma tigela grande e sorver o quanto quiser.

Para obter melhores resultados, adoro usar macarrão de trigo seco & mdash geralmente rotulado como "macarrão oriental" e encontrado nas prateleiras de produtos secos de suas lojas asiáticas locais & mdash porque eles tendem a aderir perfeitamente ao molho sedoso. Reserve uma xícara da água de cozimento do macarrão para o molho, pois os amidos dessa água serão a chave para criar um molho macio e levemente pegajoso para o macarrão. Se você não conseguir encontrar a pasta de gergelim chinesa, pode substituí-la por tahini e mdash, apenas observe que o sabor será um pouco menos tostado e um pouco mais floral.

Para cobertura, use o máximo (ou o mínimo) de chili crisp comprado em lojas ou óleo de pimenta caseiro para temperá-lo a seu gosto e certifique-se de colocar algumas lascas de pepino em cada mordida para equilibrar o calor.

Se você fez esta receita, adoraríamos saber sua opinião! Deixe-nos um comentário abaixo para nos dizer se você gostou.


Receita de macarrão com gergelim frio de Sichuan (ou amendoim)

Depois de ler a postagem da receita de dan dan noodle, Jay enviou um e-mail no início desta semana pedindo ajuda com um prato de macarrão que ele estava tentando replicar de um restaurante da Bay Area chamado Crouching Tiger (onde está o Dragão Oculto?). Ele compartilhou sua receita de molho comigo e me pediu para ajudá-lo a ajustá-lo. Eu pesquisei o menu do restaurante e os personagens para o macarrão que Jay estava interessado - “Sichuan Cold Noodles.” Depois, verifiquei as receitas on-line e em minha coleção de livros de receitas.

Acontece que Jay estava procurando uma versão autêntica de macarrão de amendoim chinês, um prato que fiz e comi despreocupadamente no final dos anos 1980, início dos 1990. Meu marido (então namorado) e eu pedimos macarrão à temperatura ambiente coberto com um molho picante à base de manteiga de amendoim no Chin Chin em & # 0160Brentwood, Califórnia.

Naquela época, o "macarrão com molho de amendoim" do restaurante definia o macarrão frio chinês para muitas pessoas em Los Angeles. Com vegetais e frango na mistura, o macarrão Chin Chin era uma ótima refeição de um prato. Éramos maus alunos e, após algumas rodadas de comida para viagem, criei minha própria receita e a anotei em um guardião de receitas. & # 0160

A pergunta de Jay me levou a rever minha receita antiga e prepará-la esta semana. Fiz o molho de duas maneiras diferentes - com manteiga de amendoim e depois com pasta de gergelim. O primeiro homenageia deliciosos sabores de fusão do passado e o segundo reflete as sensibilidades de hoje. Ambos eram saborosos por si próprios. & # 0160

Décadas atrás, a manteiga de amendoim era um substituto conveniente para a pasta de gergelim. Eu não sabia nada sobre óleo de pimenta ou molho de feijão de pimenta Sichuan dou ban jiang, então peguei o olek de sambal feito pela empresa Huy Fong / Galo. Sendo assim, escolha o que deseja e use os ingredientes aos quais você tem acesso. Eu ofereço opções para você experimentar e inventar algo por conta própria. Você não pode errar.

Por conveniência, cozinho o macarrão e os vegetais na mesma panela e guardo-os em um saco plástico com zíper na geladeira. Retorno à temperatura ambiente antes de terminar com o molho e a proteína. Peito de frango pochê picado à mão é a escolha certa para o macarrão frio de Sichuan, mas você pode usar tiras finas de tofu prensado temperado ou tofu prensado defumado (compre ou faça em Tofu Asiático, páginas 38 e 40).

Se você optar pelo frango, cozinhe na panela de água antes da cozinhar o macarrão. Retire o frango e use a panela para fazer o macarrão e os vegetais. Em vez de aipo, experimente pepino, mas não escalde. Para a manteiga de amendoim, prefiro apenas amendoim moído para maior pureza no sabor. & # 0160

Amigos sem glúten, experimente isso com macarrão de arroz como macarrão de pão redondo grosso e use 3 colheres de sopa de molho de soja / tamari sem trigo para a soja normal e escura. Veja a receita de macarrão dan dan vegetariano para obter mais orientações sobre macarrão e uma foto da pasta de gergelim chinesa. Se você tem uma versão deste macarrão, qual é a sua abordagem ou segredo?

Sichuan Cold Noodles

Rendimentos: 4 porções

Ingredientes:

  • 8 onças (240 g) de macarrão chinês seco ou 12 onças (360 g) de macarrão chinês fresco
  • 2 costelas de aipo, cortadas em fatias finas na diagonal (inclua as folhas, se gostar da mordida)
  • 1 cenoura grande, cortada em juliana para se parecer com um broto de feijão gordo
  • 8 onças (240 g) de brotos de feijão
  • 3 colheres de sopa de pasta de gergelim chinês ou manteiga de amendoim sem sal, ou 2 1/2 colheres de tahine e 1 1/2 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • 2 colheres de sopa de óleo de chile (de preferência com chili em flocos), molho de feijão de chile Sichuan (dou ban jiang) ou olek de sambal (marca Rooster)
  • 2 colheres de sopa de vinagre Chinkiang ou 1 1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico e 1 1/2 colher de chá de vinagre de cidra
  • 2 1/2 colheres de sopa de molho de soja normal
  • 1 1/2 colheres de chá de molho de soja escuro
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • Sal a gosto
  • 1 colher de chá de grãos de pimenta Sichuan torrados até ficarem cheirosos em uma frigideira e depois triturados até obter uma textura grossa
  • 1 a 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
  • 360 g (12 onças) de peito de frango cozido desfiado à mão ou tiras finas de tofu prensado
  • 2 cebolas verdes pequenas, apenas parte verde, cortadas em rodelas finas
  1. Leve uma panela de 4 litros com água para ferver. Cozinhe o macarrão até que esteja um pouco em borracha - al dente. Adicione o aipo, a cenoura e o broto de feijão. Mexa e, quando os vegetais estiverem ligeiramente macios (pode haver pequenas bolhas na borda da panela), escorra. Lave com água e escorra bem. Resfrie à temperatura ambiente ou transfira para um recipiente e leve à geladeira por até 3 dias. Retorne à temperatura ambiente antes de usar.
  2. Enquanto isso, misture todos os ingredientes do molho - da pasta de gergelim ao açúcar, até ficar homogêneo. Prove e ajuste os sabores para um final picante, picante, salgado e ligeiramente doce. Deve ser um pouco forte porque os outros ingredientes irão diluí-lo um pouco. Adicione o grão de pimenta de Sichuan quando estiver satisfeito. & # 0160O molho engrossa, então adicione 1 colher de sopa de água se estiver grudento. & # 0160Deixe descansar 10 minutos antes de usar ou leve à geladeira por até 3 dias.
  3. Para servir, misture o macarrão e os vegetais com um pouco de óleo de gergelim para separar as coisas. Dividido em tigelas individuais ou colocado em uma tigela comum. Molho de plop por cima, acrescente o frango e polvilhe com a cebolinha. Mexa e divirta-se.

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Receita de macarrão com gergelim frio com molho de amendoim de 4 ingredientes

  • Calorias: 215
  • Proteína: 9 g
  • Gordura total: 5 g
    • Gordura insaturada: 5 g
    • Gordura saturada: 0 g
    • Açúcar Natural: 1 g
    • Açúcar adicionado: 0 g

    Este macarrão de gergelim frio é um dos favoritos da família na minha casa. Eles são ridiculamente fáceis de fazer e o molho de manteiga de amendoim requer apenas quatro ingredientes simples (um deles é água!). Vá em frente e divirta-se com qualquer massa de sua escolha - grão integral, grão de bico, lentilha, soba etc. Se você tem alergia a amendoim ou nozes, sinta-se à vontade para usar qualquer manteiga de amendoim ou semente. E se você não tiver caldo à mão, pode trocar ¼ xícara de vinagre de vinho de arroz ou mirin. Bônus: se por acaso você tiver & # 8217em em sua despensa, cebolinhas fatiadas e sementes de gergelim torradas são duas guarnições extra saborosas. Cave dentro!

    • • 1 bilhão de massa de grãos inteiros de boi, cozida e escorrida
    • • ½ xícara de manteiga de amendoim (ou qualquer manteiga de nozes ou sementes) *
    • • ¼ xícara de água quente
    • • ¼ caldo de frango ou vegetal
    • • 2 colheres de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio
    • • Extras opcionais: esguicho de Sriracha ou qualquer molho picante favorito, cebolinha fatiada e sementes de gergelim torradas para enfeitar

    * Aqueça a manteiga de amendoim no microondas por 10-15 segundos para amolecer e facilitar a mistura

    Em uma tigela média, misture a manteiga de amendoim, a água, o caldo e o molho de soja até que tudo esteja bem combinado e homogêneo. Adicione um esguicho opcional de Sriracha ou molho picante se quiser um pouco de calor.

    Misture um pouco do molho com a massa cozida (recomendo 2 colheres de sopa para cada 1 xícara de macarrão cozido) e saboreie quente ou frio. Enfeite com cebolinhas fatiadas e sementes de gergelim torradas opcionais e divirta-se!

    NOTA: Provavelmente, você terá sobras de molho, que durará até uma semana na geladeira, basta mexer bem e aquecer no micro-ondas para amolecer e diluir. Se estiver muito grosso, basta adicionar caldo extra, água ou vinagre de arroz ao reaquecer.


    Macarrão com gergelim com amendoim frio

    Mesmo que o tempo esteja lentamente ficando mais quente, o desejo por uma deliciosa tigela de massa não necessariamente vai embora. Aqui está uma solução: macarrão frio! Este prato é refrescante e crocante, mas ainda tem a sensação reconfortante e saudável de massa. O molho de amendoim é cremoso e rico, enquanto os vegetais frescos fornecem uma crocância refrescante. Aproveitar!

    Ingredientes:

    3 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio

    2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz

    1 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

    1 1/2 colher de sopa de manteiga de amendoim cremosa

    1 colher de chá de gengibre fresco ralado

    1/2 pimentão vermelho, sem sementes e juliana

    1/2 pimentão laranja, sem sementes e juliana

    2 colheres de sopa de sementes de gergelim, torradas

    1/4 xícara de amendoim, picado grosseiramente

    Preparação:

    Em uma panela grande com água fervente, cozinhe o macarrão soba de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e enxágue em água fria para esfriar. Deixou de lado.

    Em uma tigela média, misture o alho, o molho de soja, o vinagre, o óleo de gergelim, a manteiga de amendoim, o gengibre, o açúcar mascavo e o molho do Chile. Bata bem para combinar. Ajuste o nível de especiarias e os temperos a seu gosto.

    Em uma tigela grande, misture o macarrão, os ingredientes restantes e o molho. Misture bem até que tudo esteja coberto pelo molho. Sirva em temperatura ambiente ou resfriado.


    Macarrão De Gergelim Asiático Frio (Sem Nozes)

    O macarrão frio é um dos melhores jantares para as noites quentes e abafadas de verão. Minha receita de macarrão asiático frio é muito popular entre a família e os amigos. Exceto para os alérgicos a amendoim, claro.

    Eu sou um viciado em manteiga de amendoim por completo. Um pote de manteiga de amendoim cremosa é perigoso na minha cara. Eu também adoro macarrão frio e só tive que encontrar uma maneira de prepará-lo sem nozes para que todos pudessem empilhá-lo livremente.

    Com esta receita, eles podem empilhá-la duas ou três vezes & # 8230

    Estou em êxtase em dizer que finalmente enrolei meus pauzinhos em torno deste prato de macarrão asiático com gergelim, sem me preocupar com alergias a amendoim. Este prato saboroso tem gosto de nozes, graças à pasta de gergelim pura. Os Littles realmente pensaram que havia PB em sua montanha de macarrão e ficaram surpresos que não havia.

    Olá, Tahini. Eu amo esse material em homus, e agora eu & # 8217m cavando & # 8217 neste macarrão.

    O tahini confere uma espessura rica ao molho saboroso. Ele transmite um sabor deliciosamente tostado e aromático, ao mesmo tempo que fornece proteínas saudáveis. Combinado com óleo de gergelim torrado asiático, molho de soja e temperos, este molho é Deeeelightful. D maiúsculo

    Os pepinos e as cenouras fornecem uma crocância refrescante à textura do prato. Adicione frango ou camarão, se quiser, ou deixe-os sem carne.

    Enfeite com bastante cebolinha, sementes de gergelim torradas e, claro, Sriracha. Não fazemos nada asiático sem Sriracha atualmente. Um dos meus Littles esguicha como ninguém na empresa. Todos podem colocar tanto ou pouco calor no macarrão quanto quiserem.

    Chopsticks opcionais. Mas totalmente divertido.

    A propósito, este prato é melhor comido logo após ser jogado fora. As sobras ainda são definitivamente saborosas, mas ela perderá um pouco de seu picante quanto mais tempo permanecer.

    Aqui & # 8217s a muitas noites quentes o suficiente para comer macarrão frio. Tudo sem quebrar um suor. Aproveitar.


    Ingredientes

    • 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
    • 1/3 xícara de molho de soja
    • 3 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
    • 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim natural, sem açúcar e salgada
    • 3 colheres de açúcar
    • 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
    • 2 colheres de sopa de mirin (disponível na seção étnica da maioria dos supermercados)
    • 1 dente de alho pequeno picado
    • 3 colheres de sopa de pasta de gergelim chinês ou tahine
    • 1 pequena chalota picada
    • 5 colheres de sopa de óleo de amendoim torrado (ver nota)
    • 1 libra de macarrão de ovo chinês fresco
    • 1/2 pepino grande sem sementes - descascado, cortado ao meio no sentido do comprimento, semeado e cortado em palitos de fósforo finos
    • 4 cebolinhas, em fatias finas
    • Pequeno punhado de raminhos de coentro para enfeitar

    Instruções

    No liquidificador, misture o gengibre, o molho de soja, o óleo de gergelim, a manteiga de amendoim, o açúcar, o vinagre, o vinho de arroz, o alho, a pasta de gergelim, a chalota e 3 colheres de sopa de óleo de amendoim e bata até ficar homogêneo. Transfira o molho para uma tigela e leve à geladeira por 45 minutos.

    Em uma panela grande com água fervente, cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra e enxágue em água fria corrente até esfriar. Sacuda o excesso de água e seque, transfira o macarrão para uma tigela e misture com as 2 colheres de sopa de óleo de amendoim restantes. Adicione o molho de gergelim e amendoim e mexa bem para cobrir. Enfeite com o coentro, o pepino e a cebolinha.