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Costeletas de cordeiro com romã e condimento de figo seco

Costeletas de cordeiro com romã e condimento de figo seco

Ingredientes

  • 2/3 xícara de sementes de romã
  • 1/4 xícara de figos secos de Calimyrna em cubos
  • 1 colher de chá de hortelã fresca picada
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico
  • 1 colher de chá de melaço de romã
  • 5 colheres de chá de azeite, dividido
  • 1/2 colher de chá de sementes de cominho, levemente trituradas, divididas
  • 2 costeletas de lombo de cordeiro de 150 gramas ou omoplatas

Preparação de Receita

  • Misture os primeiros 5 ingredientes, 3 colheres de chá de óleo e 1/4 de colher de chá de cominho em uma tigela pequena.

  • Polvilhe o cordeiro com o restante 1/4 da colher de chá de cominho, sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira antiaderente média em fogo médio-alto. Adicione cordeiro; cozinhe até o ponto desejado, cerca de 5 minutos de cada lado para médio. Cubra com tempero e sirva.

Receita de The Bon Appétit Test Kitchen

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 410,5% Calorias de gordura 54,2 Gordura (g) 24,7 Gordura saturada (g) 7,9 Colesterol (mg) 81,6 Carboidratos (g) 23,1 Fibra alimentar (g) 4,4 Açúcares totais (g) 16,9 Líquido Carboidratos (g) 18,7 Proteína (g) 22,4 Seção de Revisões

Costeletas de Cordeiro com Romã e Figo Seco - Receitas

Logo após a época da Páscoa / Páscoa, comprei uma perna de cordeiro de bom tamanho. preço normal de $ 60 ou mais. por $ 18! Trouxe para casa e coloquei no freezer. era provavelmente 8-10 libras. e somos apenas nós dois. pensei em guardá-lo para a companhia. ou pode.

Agora, com esse chuveiro para minha filha chegando e bagas chegando e precisando do espaço do freezer. Eu o retirei outro dia e descongelei.

Resolvi cozinhá-lo em nosso fumante. Eu salguei e apimentei. acrescentei uma variedade de ervas (alecrim, hortelã, tomilho, orégano, manjericão) à panela de água do meu fumante. defina a temperatura para 250 e o tempo para 8 horas e deixe fumar. adicionando chips (eu usei chips de barril de uísque Jack Daniels) a cada uma ou duas horas.

Devido aos nossos horários e tal, não íamos comer todo aquele cordeiro tão cedo, então eu o enlatei.

Primeiro, retirei toda a carne do osso e cortei em pedaços do tamanho de um ensopado, tomando cuidado para remover qualquer excesso de gordura e pedaços de cartilagem.

Então fervi meus potes de cerveja de boca larga e coloquei minhas tampas para ferver.

Eu enchi os potes com os pedaços de carneiro bem vagamente, deixando alguns centímetros ou mais de espaço livre.

Eu adicionei meia colher de chá de sal de conserva em cada frasco de litro (opcional, é claro!)

Em seguida, enchi os potes com água fervente, deixando uma polegada de espaço livre.

Retirei todas as bolhas de ar usando um pauzinho de plástico e ajustei o líquido, se necessário.

Limpei as bordas do frasco com um pano úmido e apertei minhas pálpebras para ficarem firmes (não aperte mais ou você pode acabar com as tampas entortadas!)

Em seguida, processei os frascos em minha enlatadora de pressão a 4,5 kg. pressão por 75 minutos (quartos seriam processados ​​por 90 minutos).

Após o tempo de processamento (preciso ser honesto aqui!) Era hora de sair para o trabalho, então desliguei o fogão e deixei a conserva esfriar naturalmente enquanto eu estava fora durante o dia.

Quando voltei para casa, tirei os potes da lata e os coloquei sobre um pano de prato dobrado no balcão. eles já haviam esfriado E PINGADO. enquanto eu estava fora, então eu perdi a música! Mas todos eles selados!

Acabei com 7 litros de pedaços de cordeiro. ensopado de cordeiro neste inverno. Eu penso que sim!

E agora eu tenho este adorável osso de carneiro carnudo sobrando. Estou pensando em tentar fazer um caldo de carneiro com isso.


Comece sua refeição de Páscoa em grande estilo com uma sopa de iogurte de agrião fresco e picante. Esta sopa rica e cremosa destaca lindamente o agrião apimentado, que despertará seu paladar antes que o decadente prato principal chegue. Não economize nas variedades de iogurte com baixo teor de gordura, muitas vezes têm espessantes adicionados para compensar a gordura removida, que pode não se misturar corretamente com os outros ingredientes.


Costeletas de cordeiro com romã e condimento de figo seco - receitas

Quando percebi que tinha o dia do aniversário de Mike e # 8217 de folga, decidi que se tornaria uma extravagância culinária. Eu perguntei a ele que menu ele queria e ele escolheu algo com cordeiro, um risoto, nossa infame couve de Bruxelas e MOLINHAS de amendoim com chocolate caseiro para a sobremesa.

Depois de ver que o preço do cordeiro no Fresh Direct era absolutamente ultrajante (US $ 45 por uma única peça ?! WTF?), Optei pela costeleta de ombro de cordeiro. Foi anunciado como sendo tão saboroso e suculento quanto seus equivalentes mais caros. Procurei receitas por um tempo e não encontrei nada que realmente me surpreendesse. Peguei uma revista Bon Appetit aleatoriamente no salão de cabeleireiro naquela manhã e lá estava & # 8230 & # 8220Lamb Chops with Pomegranate and Dried Figs. & # 8221 Feito. Fui à mercearia gourmet e tive problemas para encontrar geleia de romã, então fui com uma geléia de romã e esperei pelo melhor.

Decidi ir com um risoto de cogumelos para complementar os outros sabores fortes e encontrei uma receita que me pareceu boa (veja abaixo). Era uma merda ficar mexendo enquanto colocava tudo junto, mas eu determinei que mexer constantemente o risoto não é necessário após as primeiras adições de líquido. Só tenho que voltar a ele frequentemente.




Desta vez acabei fazendo couve-de-bruxelas com pancetta em cubinhos. Produziu mais gordura de pancetta para dourar as couves de Bruxelas, no entanto, eu perdi aquelas grandes mordidas de pancetta quando comemos mais tarde. Da próxima vez, irei meio dado grande meio dado pequeno.

O prato saiu muito bem e todos os sabores combinaram muito bem entre si.

A sobremesa é onde comecei a ser criativo. Eu fiz os copos de manteiga de amendoim com chocolate da mesma forma que faço minhas barras de manteiga de amendoim com chocolate. Cortei as forminhas de cupcake ao meio e derreti um pouco de chocolate ao leite para encher o fundo das forminhas. Eu pegava as xícaras individuais em minha mão e espalhava o chocolate pelas laterais da xícara até a borda. Para minha surpresa, ele permaneceu, formando uma tigela perfeita no centro. Coloquei na geladeira para endurecer. Em seguida, preparei um pouco de recheio de manteiga de amendoim. Para 12 xícaras individuais, tive bastante recheio combinando 1 xícara de manteiga de amendoim com 1/2 xícara de açúcar em pó, 2 TBsp de manteiga e cerca de 1/2 xícara de migalhas de biscoito. Enchi-os nas xícaras de chocolate endurecido e coloquei no balcão para obter uma superfície perfeitamente uniforme. Em seguida, derreti mais um pouco de chocolate e derramei sobre o recheio de manteiga de amendoim e alisei até as bordas. De volta à geladeira e 20 minutos depois eu comi reeses caseiros perfeitos. Foi TÃO fácil e parecia tão bom. O papel foi um pouquinho difícil de descascar (da próxima vez, vou procurar por uns mais duros), mas tudo sai e tem um gosto tão bom. Posso dar isso como pequenos presentes neste feriado.


(Fazendo o fundo do copo)


(Encher os copos com manteiga de amendoim do que colocar a camada superior de chocolate)

Isso foi tão fácil, na verdade, que eu senti como se não tivesse feito o suficiente para o aniversário de Mike. A parte de trás da caixa de pedaços de chocolate tinha uma receita para & # 8220brownies que são mais parecidos com fudge & # 8221, então decidi fazer alguns copos maiores de manteiga de amendoim também. Misturei uma proporção menor da mistura de brownie e coloquei em 2 bandejas popover. Assei e, enquanto ainda estavam no forno, fui fazer uma musse de pasta de amendoim (receita abaixo). Depois que tudo estava feito e os brownies esfriaram, cortei o centro da parte superior do popover em forma de cone e, em seguida, enchi o interior com a mousse de manteiga de amendoim. Coberto cada um com uma xícara de manteiga de amendoim desembrulhada e v & # 8217oila:


(brownies cozidos em panelas popover)


(um com o centro cortado para enchimento)


(dobrando a manteiga de amendoim e o creme chantilly)


O interessante da mousse é que ela estava bonita, fofa e cremosa na noite em que a fiz, mas depois de refrigerar as sobras, definitivamente engrossou e ficou mais com a consistência de calda mole. Delicioso de qualquer maneira! Principalmente quando misturado com um pouco de sorvete de baunilha!

RECEITAS
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Costeletas de cordeiro com condimento de figo e romã

· 1/4 xícara de figos secos de Calimyrna em cubos

· 1 colher de chá de hortelã fresca picada

· 1 colher de chá de vinagre balsâmico

· 1 colher de chá de melaço de romã

· 5 colheres de chá de azeite, dividido

· 1/2 colher de chá de sementes de cominho, levemente trituradas, divididas

· Costeletas de lombo de cordeiro ou omoplata de 2 e # 1605 onças

1. Misture sementes de romã (omiti), figos picados, hortelã fresca, vinagre balsâmico (de boa qualidade) e melaço de romã (ou geléia!) Com 3 colheres de chá de óleo e 1/4 colher de chá de cominho em uma tigela pequena.

2. Polvilhe o cordeiro com o restante 1/4 da colher de chá de cominho, sal e pimenta.

3. Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira antiaderente média em fogo médio-alto.

4. Adicione o cozimento de cordeiro ao cozimento desejado, cerca de 5 minutos de cada lado para médio.

5. Cubra com tempero e sirva.

Risoto Gourmet de Cogumelos

Ingredientes: (eu dividi isso pela metade e ainda era o suficiente para 3 refeições para nós 2)

· 6 xícaras de caldo de galinha, dividido

· 3 colheres de sopa de azeite, dividido

· 1 libra de cogumelos portobello, em fatias finas

· 1 quilo de cogumelos brancos, em fatias finas

· Pimenta do reino moída na hora a gosto

· 3 colheres de sopa de cebolinha picada

· 1/3 xícara de queijo parmesão ralado na hora

1. Em uma panela, aqueça o caldo em fogo baixo.

2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Junte os cogumelos e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos. Retire os cogumelos e seu líquido e reserve.

3. Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva à frigideira e junte as cebolas. Cozinhe por 1 minuto. Adicione o arroz, mexendo para revestir com óleo, cerca de 2 minutos. Quando o arroz tiver adquirido uma cor dourada pálida, despeje o vinho, mexendo sempre até que o vinho seja totalmente absorvido. Adicione 1/2 xícara de caldo ao arroz e mexa até que o caldo seja absorvido. Continue adicionando 1/2 xícara de caldo de cada vez, mexendo continuamente, até que o líquido seja absorvido e o arroz fique al dente, cerca de 15 a 20 minutos.

4. Retire do fogo e junte os cogumelos com o líquido, a manteiga, a cebolinha e o parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto.


Jantar de aniversário de Mike - Parte 1: Minha cozinha

Quando percebi que tinha o dia do aniversário de Mike e # 8217 de folga, decidi que se tornaria uma extravagância culinária. Eu perguntei a ele que menu ele queria e ele escolheu algo com cordeiro, um risoto, nossa infame couve de Bruxelas e MOLINHAS de amendoim com chocolate caseiro para a sobremesa.

Depois de ver que o preço do cordeiro no Fresh Direct era absolutamente ultrajante (US $ 45 por uma única peça ?! WTF?), Optei pela costeleta de ombro de cordeiro. Foi anunciado como sendo tão saboroso e suculento quanto seus equivalentes mais caros. Procurei receitas por um tempo e não encontrei nada que realmente me surpreendesse. Peguei uma revista Bon Appetit aleatoriamente no cabeleireiro naquela manhã e lá estava & # 8230 & # 8220Lamb Chops with Pomegranate and Dried Figs. & # 8221 Feito. Fui à mercearia gourmet e tive problemas para encontrar geleia de romã, então fui com uma geléia de romã e esperei o melhor.

Decidi ir com um risoto de cogumelos para complementar os outros sabores fortes e encontrei uma receita que me pareceu boa (veja abaixo). Era uma merda ficar mexendo enquanto colocava tudo junto, mas eu determinei que mexer constantemente o risoto não é necessário após as primeiras adições de líquido. Só tenho que voltar a ele frequentemente.




Desta vez acabei fazendo couve-de-bruxelas com pancetta em cubinhos. Produziu mais gordura de pancetta para dourar as couves de Bruxelas, no entanto, eu perdi aquelas grandes mordidas de pancetta quando comemos mais tarde. Da próxima vez, irei meio dado grande meio dado pequeno.

O prato saiu muito bem e todos os sabores combinaram muito bem entre si.

A sobremesa é onde comecei a ser criativo. Eu fiz os copos de manteiga de amendoim com chocolate da mesma forma que faço minhas barras de manteiga de amendoim com chocolate. Cortei as forminhas de cupcake ao meio e derreti um pouco de chocolate ao leite para encher o fundo das forminhas. Eu pegava as xícaras individuais em minha mão e espalhava o chocolate pelas laterais da xícara até a borda. Para minha surpresa, ele permaneceu, formando uma tigela perfeita no centro. Coloquei na geladeira para endurecer. Em seguida, preparei um pouco de recheio de manteiga de amendoim. Para 12 xícaras individuais, tive bastante recheio combinando 1 xícara de manteiga de amendoim com 1/2 xícara de açúcar em pó, 2 TBsp de manteiga e cerca de 1/2 xícara de migalhas de biscoito. Enchi-os nas xícaras de chocolate endurecido e coloquei no balcão para obter uma superfície perfeitamente uniforme. Em seguida, derreti mais um pouco de chocolate e derramei sobre o recheio de manteiga de amendoim e alisei até as bordas. De volta à geladeira e 20 minutos depois eu comi reeses caseiros perfeitos. Foi TÃO fácil e parecia tão bom. O papel foi um pouquinho difícil de descascar (da próxima vez, vou procurar por uns mais duros), mas tudo sai e tem um gosto tão bom. Posso dar isso como pequenos presentes neste feriado.


(Fazendo o fundo do copo)


(Encher os copos com manteiga de amendoim do que colocar a camada superior de chocolate)

Isso foi tão fácil, na verdade, que eu senti como se não tivesse feito o suficiente para o aniversário de Mike. A parte de trás da caixa de pedaços de chocolate tinha uma receita para & # 8220brownies que são mais parecidos com fudge & # 8221, então decidi fazer alguns copos maiores de manteiga de amendoim também. Misturei uma proporção menor da mistura de brownie e coloquei em 2 bandejas popover. Assei e, enquanto ainda estavam no forno, fui fazer uma musse de pasta de amendoim (receita abaixo). Depois que tudo estava feito e os brownies esfriaram, cortei o centro da parte superior do popover em forma de cone e, em seguida, enchi o interior com a mousse de manteiga de amendoim. Coberto cada um com uma xícara de manteiga de amendoim desembrulhada e v & # 8217oila:


(brownies cozidos em panelas popover)


(um com o centro cortado para enchimento)


(dobrando a manteiga de amendoim e o creme chantilly)


O interessante da mousse é que ela estava gostosa, fofa e cremosa na noite em que a fiz, mas depois de refrigerar as sobras, definitivamente engrossou e ficou mais com a consistência de calda mole. Delicioso de qualquer maneira! Principalmente quando misturado com um pouco de sorvete de baunilha!

RECEITAS
___________________________________________________

Costeletas de cordeiro com condimento de figo e romã

· 1/4 xícara de figos secos de Calimyrna em cubos

· 1 colher de chá de hortelã fresca picada

· 1 colher de chá de vinagre balsâmico

· 1 colher de chá de melaço de romã

· 5 colheres de chá de azeite, dividido

· 1/2 colher de chá de sementes de cominho, levemente trituradas, divididas

· Costeletas de lombo de cordeiro ou omoplata de 2 e # 1605 onças

1. Misture sementes de romã (omiti), figos picados, hortelã fresca, vinagre balsâmico (de boa qualidade) e melaço de romã (ou geléia!) Com 3 colheres de chá de óleo e 1/4 colher de chá de cominho em uma tigela pequena.

2. Polvilhe o cordeiro com o restante 1/4 da colher de chá de cominho, sal e pimenta.

3. Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira antiaderente média em fogo médio-alto.

4. Adicione o cordeiro cozido ao cozimento desejado, cerca de 5 minutos de cada lado para médio.

5. Cubra com tempero e sirva.

Risoto Gourmet de Cogumelos

Ingredientes: (eu dividi isso pela metade e ainda era suficiente para 3 refeições para nós 2)

· 6 xícaras de caldo de galinha, dividido

· 3 colheres de sopa de azeite, dividido

· 1 libra de cogumelos portobello, em fatias finas

· 1 quilo de cogumelos brancos, em fatias finas

· Pimenta do reino moída na hora a gosto

· 3 colheres de sopa de cebolinha picada

· 1/3 xícara de queijo parmesão ralado na hora

1. Em uma panela, aqueça o caldo em fogo baixo.

2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Junte os cogumelos e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos. Retire os cogumelos e seu líquido e reserve.

3. Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva à frigideira e junte as cebolas. Cozinhe por 1 minuto. Adicione o arroz, mexendo para revestir com óleo, cerca de 2 minutos. Quando o arroz tiver adquirido uma cor clara e dourada, despeje o vinho, mexendo sempre até que o vinho seja totalmente absorvido. Adicione 1/2 xícara de caldo ao arroz e mexa até que o caldo seja absorvido. Continue adicionando 1/2 xícara de caldo de cada vez, mexendo continuamente, até que o líquido seja absorvido e o arroz fique al dente, cerca de 15 a 20 minutos.

4. Retire do fogo e junte os cogumelos com o líquido, a manteiga, a cebolinha e o parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto.


Ingredientes

Para a carne de porco:

  • 4 costeletas de porco cortadas no centro desossadas, de 1 a 1-1 / 2 polegadas de espessura (2 a 2-1 / 2 lb. no total)
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa azeite de oliva, óleo de canola ou óleo de amendoim

Para o molho de figo balsâmico:

  • 1 xícara de caldo de galinha caseiro ou com baixo teor de sal
  • 3 colheres de sopa vinagre balsâmico
  • 1/4 xícara de figos secos picados
  • 1-1 / 2 colheres de sopa querida
  • 1 colher de chá. tomilho fresco picado
  • 2 colheres de sopa manteiga sem sal, cortada em quatro pedaços
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

CLUBE MEXICANA'S BBQ PULLED JACKFRUIT

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Pizza de vegetais com pimenta vegana

Essas pizzas de pimenta são a.

Abacaxi Grelhado Brasileiro [Vegan]

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Depois de ler este kebab de tofu.

Salada de Batata Vegan Simples

Salada cremosa de batata vegana feita.

Estas são apenas algumas das muitas receitas para cozinhar em um churrasco, há muito mais do que apenas uma salsicha ou hambúrguer para explorar. Lembre-se que se precisar comprar clique no link abaixo. Feliz churrasco.

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Mishmishiya - Um Requintado Ensopado de Cordeiro com Damascos

Sim, voltei ao meu livro favorito, Pleyn Delit.

Fiz esta receita no mês passado, enquanto fazia uma demonstração pública de culinária histórica. Era perfeito para tal demonstração - eu tinha uma panela sobre brasas para ferver o cordeiro e outra para amolecer os damascos. Eu poderia facilmente levantar a tampa para mostrar aos visitantes o que estava acontecendo, e o cheiro resultante flutuou em seus narizes e os fez desejar que estivesse pronto para comer.

A receita original aponta fortemente para as origens árabes: o cordeiro, os temperos, os damascos e as amêndoas, mais a água de rosas opcional, todos dizem "Eu sou do exótico Oriente!"

É muito fácil de fazer e não tão doce quanto os damascos podem sugerir.


Mishmishiya - "Cordeiro Estufado em Molho de Damasco" (Receita # 80)

Corte a carne em pedaços pequenos, coloque na panela com um pouco de sal e cubra com água. Ferva e remova a escória. Corte as cebolas, lave e jogue por cima da carne. Adicione os temperos: coentro, cominho, aroeira, canela, pimenta e gengibre bem moídos. Pegue os damascos secos, deixe de molho em água quente, lave e coloque em uma panela separada e ferva levemente, retire, passe nas mãos e passe por uma peneira. Pegue o suco e coloque na panela para formar um caldo. Pegue as amêndoas doces, triture bem, umedeça com um pouco de suco de damasco e acrescente. Um pouco de cor com um pouco de açafrão. Borrife a panela com um pouco de água de rosas, limpe as laterais com um pano limpo, deixe repousar sobre o fogo e retire.

A versão redigida:

2 libras de cordeiro desossado, em pedaços
1 colher de chá de sal
1 - 2 cebolas, finamente picadas
1 colher de chá de cada coentro moído, cominho
1/2 colher de chá de cada pimenta, canela
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1/2 lb de damascos secos, embebidos em água fervente por 15 minutos, fervidos 5 minutos e transformados em purê no liquidificador
2 onças de amêndoas moídas
1 colher de chá de água de rosas
opcional: 1/4 colher de chá de mastique pulverizado, pitada de açafrão

Conforme as instruções da receita original traduzida acima, cozinhe o cordeiro com a cebola e os temperos em fogo baixo, coberto, até ficar macio, por pelo menos 1 hora. Enquanto isso, prepare o purê de damasco. Umedeça as amêndoas moídas com um pouco do purê e acrescente, com o restante da mistura de damasco, para os últimos minutos de cozimento. Polvilhe com água de rosas. Retire do fogo, tampe e deixe descansar em local aquecido pelo menos 5 minutos antes de servir.

Não havia especiarias nesta foto.
O único cordeiro disponível para mim na loja hoje eram costeletas de cordeiro, e consegui cortar meio quilo de carne dos ossos. Então fiz meia receita. Acho importante cortar o cordeiro em pedaços pequenos e remover a maior parte da gordura.

O cordeiro, as cebolas em rodelas finas e os temperos (desculpe, sem mástique) foram todos para uma panela, foram cobertos com água e colocados no fogão. Eu tinha o aquecedor alto até que começou a borbulhar, então eu diminuí para um estado que mal fervia. Na demonstração, coloquei muito carvão em volta da panela até que fumegasse, depois puxei as brasas até que quase não vi borbulhar.

Preciso ressaltar que a mistura de temperos já me deu água na boca, antes da qualquer coisa começou a cozinhar!

Enquanto isso, os damascos eram embebidos em água quente (quase fervendo) durante a maior parte do tempo de cozimento do cordeiro. Sim, eu sei que não segui as instruções, mas estava repetindo o que tinha que fazer na demonstração - os liquidificadores simplesmente não são um utensílio de cozinha elisabetano e as peneiras são desagradáveis ​​para usar ao ar livre, então cozinhei os damascos até que fiquem estavam caindo aos pedaços, coloquei-os no meu grande almofariz e amassei-os com o pilão até ficarem bem lisos.

Meu liquidificador moderno tornou o purê de damasco uma tarefa fácil, embora não tão divertida quanto usar um pilão.

Na demonstração, tendo a perder a noção do tempo, acho que o cordeiro cozinhou por pelo menos duas horas. Certamente estava macio e a água havia se transformado em um caldo saboroso. Hoje cozinhei por uma hora e a carne estava pronta.

Foi difícil esperar uns cinco minutos após a mistura, mas sei que é importante permitir que os sabores se misturem. Na demonstração, permitiu que o ensopado esfriasse o suficiente para que as pessoas pudessem prová-lo sem queimar a boca.

Caldo de carneiro, pouco antes do purê ser adicionado
O veredito

Misturando o caldo de borrego e cebola com o purê de damasco e amêndoas moídas, criou-se um guisado com um molho espesso na demonstração e outro um pouco mais ralo em casa. As especiarias complementam os sabores de frutas e nozes cremosas. O borrego é delicado mas carnudo e as cebolas têm um excelente sabor e textura de fundo. O caldo reúne todos, mas ainda fornece uma riqueza.

Sim, definitivamente um sucesso.

Na manifestação, quando o guisado ficou pronto, fui cercado por visitantes que queriam provar. Dei uma colher a cada um e sugeri que pegassem um pedaço de carne com molho suficiente para sentir o sabor de tudo. Suspeito que meu molho estava mais espesso porque tive que adivinhar a quantidade certa de damascos e provavelmente usei mais do que a receita pedia. A outra possibilidade é que em casa usei mais água para ferver o cordeiro do que antes.

A reação foi unânime: "Que delícia!", "Uau!", "Muito bom!" E "Que receita era mesmo?" foram os comentários que ouvi. Até mesmo os que se autoproclamam comedores "exigentes" gostaram.

Só para você saber, não usei água de rosas no prato de demonstração. Eu sei que água de rosas é um gosto adquirido e se você não está esperando ou não está acostumado a isso, o perfume floral pode chocar seu nariz ou papilas gustativas. Mas usei na receita de hoje e gostei, embora provavelmente usasse muito menos até só para mim até me acostumar mais.

Um último comentário: se comer toda a carne e ainda sobrar molho, não se desespere! Basta assar com pedaços de pão, porque também é uma excelente combinação.


Salada de laranja e radicchio

Da Persiana: receitas do Oriente Médio e além da Persiana por Sabrina Ghayour

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • Categorias: Molhos e marinadas Saladas Acompanhamento Vegan Vegetariano do Oriente Médio
  • Ingredientes: radicchio Trevisano sangue laranjas sumagre endro melaço de romã


Clima frio, sabores quentes

Bobby Flay celebra os sabores do sudoeste que popularizou em seus restaurantes Mesa Grill em seu novo livro de receitas, "Mesa Grill Cookbook de Bobby Flay" (Clarkson Potter, 16 de outubro de 2007).

Entre os sabores perfeitos para uma noite revigorante de outono com os quais ele está compartilhando The Early Show hoje: sopa de abóbora, porterhouse de cordeiro grelhado e torta de maçã com caramelo. Sintonize amanhã e quinta-feira para mais delícias do Mesa Grill.

Sopa de abóbora com creme de canela e egraveme e sementes de abóbora torradas
(Serve 6-8)

Flay diz: "É quase impossível não ter esta sopa no cardápio do Mesa no final do outono, porque eu adoro e os clientes não me deixaram deixá-la fora. Tem todos aqueles temperos clássicos que você combina com abóbora - canela, gengibre, pimenta da Jamaica, noz-moscada - mas a adição de chipotles adiciona um calor agradável e torna tudo menos padrão. "

Sopa de abóbora
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola grande, picada grosseiramente
2 cenouras, descascadas e picadas grosseiramente
2 caldos de aipo picado grosseiramente
1 folha de louro
6 grãos de pimenta
5 xícaras de água fria (ou se você não quiser um caldo vegetariano, você pode substituir 4 xícaras de caldo de galinha enriquecido ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio)
3 xícaras de purê de abóbora (recheio de torta sem sabor)
1 colher de chá de canela mexicana em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de purê de chipotle
3/4 xícara de cr & egraveme fraiche ou sour cream
Sal e pimenta moída na hora
1 colher de chá de canela mexicana (canela) ou se você gostaria de fazer creme de romã, substitua a canela por 1 colher de sopa de melaço de romã.

1. Aqueça a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola, cenoura, aipo, louro e pimenta e cozinhe até ficar macio. Adicione a água e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 20-30 minutos. Coe o caldo para uma tigela e descarte os vegetais cozidos. Coloque o purê de abóbora em uma panela grande, misture 2 xícaras do caldo e leve para ferver. Adicione as especiarias, o mel e o chipotle. Cozinhe por 15-20 minutos. Adicione mais caldo, se a sopa estiver muito grossa. Retire do fogo e misture 1/4 xícara do cr & egraveme fraiche e tempere com sal e pimenta a gosto.

Notícias populares

2. Misture o restante cr & egraveme fraiche e canela (ou melaço de romã) até combinado. Despeje a sopa em quatro tigelas, regue com o crosta de canela e a fraiche de egraveme e polvilhe com as sementes de abóbora torradas.

Sementes De Abóbora Assadas
2 xícaras de sementes de abóbora frescas
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal kosher

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Separe as sementes dos fios de abóbora enxaguando-os em uma tigela com água. Seque as sementes entre toalhas de papel.

2. Misture as sementes com o óleo e tempere com sal a gosto. Espalhe as sementes uniformemente em uma assadeira e leve ao forno por 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que estejam levemente douradas e crocantes. Deixe esfriar. Você também pode cobrir com chips de tortilla fritos azuis e brancos.

Porterhouse de Cordeiro Grelhado com Molho de Figo Cascabel e Marmelada de Figo Red-Chile
(4 porções)

Flay diz: "Costeletas de carneiro de cordeiro são muito mais interessantes do que costeletas de cordeiro padrão (embora você possa substituí-las caso não as encontre). É o mesmo corte de um bife T-bone, então você pegue o filé tenro e a tira saborosa em cada porção. Acho que o sabor terroso dos chiles cascabel complementa maravilhosamente os figos e o cordeiro. "

Molho cascabel de figo
8 figos secos
1-1 / 2 xícaras de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara de vinagre de arroz
1/2 xícara de vinagre destilado
1/2 xícara de vinho do porto
1-1 / 2 xícaras de açúcar granulado
8 chiles cascabel, torrados, hastes removidas e trituradas
4 xícaras de caldo de galinha caseiro

1. Coloque os figos em uma tigela, cubra com água fervente e deixe descansar até ficarem macios, aproximadamente 30 minutos. Coloque os figos amolecidos em um processador de alimentos com 1/2 xícara do líquido de imersão e processe até ficar homogêneo.

2. Enquanto os figos estão reidratando, misture os vinagres e o vinho do Porto em uma panela média não reativa e reduza pela metade em fogo alto. Adicione o açúcar e o purê de figo e reduza novamente à metade, mexendo de vez em quando.

3. Misture o caldo de frango e as pimentas esmagadas em uma panela média e reduza à metade em fogo alto. Adicione a mistura reduzida de vinagre / figo à mistura de caldo de frango e reduza novamente à metade, mexendo ocasionalmente. Coe a mistura em uma panela média limpa e reduza a consistência de molho.

Marmelada de figo
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 pequena cebola espanhola, finamente cortada
1 libra de figos secos, hastes removidas e cortadas em cubos
1/2 xícara de porto rubi
1/4 xícara de suco de laranja espremido na hora
1/4 xícara de cascabel ou purê de chile ancho
1/2 xícara de açúcar granulado
1 colher de sopa de raspas de laranja ralada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres de sopa de coentro fresco picado

Aqueça o óleo em uma panela média em fogo alto. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia. Adicione os figos, o porto, o sumo de laranja, o puré de pimenta e o açúcar e cozinhe até os figos amolecerem e a mistura ficar espessa, 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta, deixe esfriar em temperatura ambiente e acrescente o coentro. Sirva em temperatura ambiente.

Porterhouse de cordeiro grelhado
2 colheres de sopa de azeite puro
8 costeletas de cordeiro, 4-5 onças cada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Folhas de coentro.

1. Aqueça a grelha em fogo alto ou grelhe a frigideira em fogo alto. Pincele as costeletas dos dois lados com o azeite e tempere com sal e pimenta.
2. Coloque as costeletas na grelha / panela e cozinhe até dourar e ligeiramente carbonizada, 3-4 minutos. Vire as costeletas e continue grelhando até o cozimento médio, cerca de 2-3 minutos a mais.
3. Coloque um pouco do molho no centro de cada prato. Coloque 2 costeletas por porção no centro do molho e regue as bordas da carne com um pouco mais do molho. Cubra cada costeleta com uma colher de sopa de condimento de figo e decore com folhas de coentro.

Sirva com Espinafre Mesa Grill e Tamale de Alho Torrado com Manteiga de Tomilho. (receitas abaixo)

TAMALHO DE ALHO ASSADO COM MANTEIGA DE TOMILHO
(Serve 8 a 10)

Diz Flay: "Este pamonha é um acompanhamento maravilhoso para quase tudo!"

24 cascas de milho secas
4 xícaras de grãos de milho frescos
1 cebola roxa pequena picada
1 cabeça de alho assado, descascado
9 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
2/3 xícara de fubá amarelo fino
2 colheres de sopa de mel
Sal Kosher e pimenta moída na hora a gosto
Manteiga de tomilho

1. Duas horas antes de formar os tamales, lave as cascas com água corrente. Mergulhe-os em água morna por cerca de 2 horas ou até ficarem macios.

2. Bata o milho, o alho assado e 1 1/2 xícaras de água no processador de alimentos ou no liquidificador. Transfira a mistura para uma tigela média e acrescente a manteiga. Adicione o fubá e o mel, tempere com sal e pimenta e mexa até que não haja grumos visíveis que a mistura fique solta.

3. Remova as cascas de milho da água e reserve as 20 melhores cascas. Pat dry. Rasgue as 4 cascas restantes em tiras de 1 polegada de largura para serem usadas para amarrar. Coloque 2 cascas planas em uma superfície de trabalho com as extremidades cônicas voltadas para a esquerda e direita e os centros largos sobrepostos uns aos outros em cerca de sete centímetros. Coloque cerca de 1/3 xícara da mistura de massa no centro. Traga os lados longos para cima sobre a massa, levemente sobrepostos e dê tapinhas para fechar. Amarre cada extremidade do feixe com uma tira de casca de milho, empurrando o recheio para o meio enquanto amarra. Apare as pontas para cerca de 1/2 polegada além da gravata. Os tamales podem ser montados com até quatro horas de antecedência e refrigerados.

4. Leve alguns centímetros de água para ferver no fundo de um vaporizador. Disponha os tamales em uma única camada sobre uma grelha para vapor, cubra bem com papel alumínio e cozinhe por 45 a 75 minutos, até ficar firme ao toque.

5. Para servir, arrume 1 pamonha em cada um dos 8 pratos de servir. Usando uma faca, corte uma fenda no sentido do comprimento na parte superior de cada tamale e empurre as duas pontas do tamale em direção ao meio para expor a massa. Cubra cada porção com uma colher de sopa cheia de manteiga de tomilho. NÃO COMA OS CASCOS.

Manteiga de tomilho (faz cerca de 3/4 de xícara)

12 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
1 colher de chá de mel
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Combine a manteiga, o tomilho e o mel em uma tigela. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Raspe em uma folha de filme plástico, forme um tronco e embrulhe bem. Leve à geladeira até ficar sólido - pelo menos 2 horas - e até 24 horas. Retire da geladeira 10 minutos antes de usar para amolecer um pouco.

Alho assando
Pré-aqueça o forno a 300 graus F. Separe os dentes de uma cabeça de alho, mas não descasque. Regue o cravo com azeite e tempere com sal e pimenta. Enrole o alho firmemente em papel alumínio e coloque em uma assadeira. Asse no forno por 45 minutos a 1 hora até ficar bem macio. Esprema a polpa das cascas, descartando as cascas. O alho torrado é mantido coberto e armazenado na geladeira por até 5 dias.

Mesa Grill Espinafre
(4 porções)

12 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 quilo de espinafre de folha plana, ligeiramente úmido da lavagem
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Add the spinach, season with salt and pepper. Cook until the spinach is just wilted, 2 to 3 minutes.

Caramel Apple Shortcake with Apple Cider Reduction
(6 porções)

Says Flay: "Perhaps best known with a strawberry filling, we make shortcakes year-round at Mesa Grill by utilizing in-season fruits. Autumn's apples are caramelized to an almost candied sweetness and paired with flaky biscuit-like shortbread and refreshing sour cream whipped cream."

1 quart apple cider
1/2 vanilla bean, split
1 pau de canela
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 tablespoons apple brandy (such as Apple Jack)

Combine all ingredients in a large saucepan and cook over high heat until reduced to a thick syrup, stirring occasionally.

3/4 cup very cold heavy cream
3/4 xícara de creme de leite
Whip heavy cream until slightly thickened. Add the sour cream and continue to whip until soft peaks form.

3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 vanilla bean, split
4 Granny Smith apples, peeled, cored and cut into eighths
1/2 xícara de açúcar granulado
1/4 cup apple brandy (such as Apple Jack)

1. Melt butter over medium-high heat in a large sauté pan. Add the vanilla bean and apple slices and cook until the apples begin to brown. Stir in the sugar and continue to cook until caramelize and the apples are soft, stirring frequently. If the mixture begins to look dry, add a little water.

2. Remove the pan from the heat and stir in the apple brandy, carefully return to the heat and cook for 5 minutes longer, stirring occasionally. Remove from the heat and let cool slightly.

1-1/2 cups all-purpose flour
3 colheres de sopa de açúcar granulado
1 tablespoon plus 1/4 teaspoon baking powder
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
3/4 stick unsalted butter, cut into small cubes and chilled
1 xícara de leitelho
2 tablespoons milk or heavy cream
4 colheres de sopa de açúcar granulado

1. Preheat 375 degrees F. Line a baking sheet with parchment paper.

2. Whisk together the flour, sugar, baking powder, baking soda and salt and a large bowl.

3. Cut the butter into the mixture with your fingertips until it turns a light yellow and the butter is still visible but in much smaller pieces. Gently stir in 1/2 cup of the buttermilk, keep stirring in more buttermilk until a soft dough is formed. All of the buttermilk may not be used.

4. Pat dough out on a floured surface to 1 1/2-inch thickness. Cut out 2-inch rounds with a metal cutter or the top of a glass dip cutter or glass into flour before cutting each time.

5. Place biscuits on the prepared baking sheet and brush the tops of each biscuit with the milk or cream and sprinkle with the sugar.

6. Bake the biscuits until golden brown, 12-15 minutes. Remove to a baking rack and let cool.

7. Drizzle a few tablespoons of the apple cider reduction onto each plate. Split the shortcakes in half and place the bottoms on the plate. Spoon several heaping tablespoons of the caramelized apples on the shortcake bottoms then top with a dollop of the whipped cream and another drizzle of the apple cider reduction. Place the tops on top.


Tuscan-Style Grilled Pork Chops with Balsamic Glaze

One of my favorite flavors of Italy is balsamic vinegar (aceto balsamico). In Tuscan homes it is a staple ingredient. Dark, glossy, sweetly sour, balsamic vinegar is the perfect condiment for both salads and desserts. Or try the lighter version, an aged white balsamic vinegar, almost like honey — it can transform any dish with just a little dash. If you are after the richest, most complex balsamic vinegar flavors, look for an aceto balsamico tradizionale DOP.

When I came across this recipe, originally for ribs, I knew I had to try it. The blend of spices in the rub adds a complex layer of flavors that doesn’t overwhelm the meat, but simply raises it to a new level. This past weekend, we served these to a group of foodie enthusiasts who had hob-knobbed all over the world. When I heard them explain, “these are the best ribs I’ve ever put in my mouth! Sister, I must have the recipe,” I felt pretty pleased! If it worked for ribs, why not transform an ordinary pork chop into a culinary masterpiece? Fresh off the grill, they are juicy and sweet with the balsamic glaze kicking it up that extra notch.


Assista o vídeo: Marinada para cordeiro - Chef Taico (Dezembro 2021).