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Carré de cordeiro com ervas

Carré de cordeiro com ervas

Em uma tigela pequena, misture a salsa, o alecrim, o tomilho, a cebola em pó e 1 colher de chá de sal marinho. Combine o Dijon e o alho em outra tigela pequena.

Pegue o cordeiro e cubra os dois lados com a mistura de mostarda e alho e, em seguida, cubra com as ervas. Cubra e leve à geladeira durante a noite, ou pelo menos 2 horas. Retire para deixar aquecer à temperatura ambiente 30 minutos antes de preparar.

Pré-aqueça o forno a 300 graus.

Coloque uma frigideira grande em fogo médio e adicione o óleo. Coloque um ou ambos (dependendo do tamanho da assadeira) do cordeiro temperado na assadeira, com o lado da gordura para baixo, e sele até dourar, cerca de 3 a 5 minutos. Vire e sele o outro lado por 2 minutos. Retire e coloque em uma assadeira. Se você estiver fazendo em lotes - selecione o outro agora.

Leve ao forno e asse até a carne registrar 130 graus na parte mais grossa do cordeiro, cerca de 20 minutos. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar em costeletas e servir.


  • CROSTA:
  • 2 cremalheiras grandes de cordeiro, cortadas ao meio com 3 ossos por porção
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 fatias de pão velho feito em migalhas.
  • 7 colheres de sopa de parmesão ralado, cerca de 1/2 xícara
  • 1 raminho de salsa
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 raminho de coentro
  • 1 raminho de alecrim
  • 2 colheres de sopa de mostarda inglesa ou mostarda dijon
  • Respingo de azeite

Porções 4
Tempo de preparação 25 minutos
Tempo de cozimento 55mins


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Excelente! Prato perfeito para dois e pode ser escalonável para um grupo. Migalhas de pão de trigo integral substituídas, parmesão fresco ralado e ombro de cordeiro com osso por migalhas de pão simples, pecorino romano e costela de cordeiro, respectivamente. Crosta grelhada no final por 2 minutos para dar um pouco mais crocante. Acompanha o prato couves-de-bruxelas assadas e uma batata assada simples com manteiga de pasto para uma refeição completa e surpreendente.

Fizemos essas costeletas para o jantar do Boxing Day, e elas eram fantásticas. Nós churrasco em vez de assado, mas o esfregar foi fantástico e fácil!

Estava delicioso! Embora tenha demorado mais de 30 min. para alcançar med. raro. Demorou cerca de 40-45 min. Muito bom!

Já fiz esta receita várias vezes e é a preferida do meu marido para costela de cordeiro. NO ENTANTO, grelhamos as grelhas em vez de as assar. Eu realmente pressiono a crosta no lado carnudo da grelha e nós os grelhamos "lenta e lentamente". O sabor é excepcional e definitivamente um guardião em nossa casa. PS Nós grelhamos fora do ano & # x27round !!

Muito, muito bom, mas da próxima vez posso deixar passar um ou dois minutos sob a grelha para estalar ainda mais a crosta. Caso contrário, fenomenal.

Isso foi excelente! Usei grelhas de cordeiro aparadas, fiz a crosta com algumas horas de antecedência e guardei na geladeira. Adicionei um pouco mais de óleo para a textura & # x27crust & # x27 e usei coentro em vez de manjericão. Pressionei firmemente sobre o cordeiro com cerca de 1/2 a 3/4 polegadas de espessura. Quando os convidados chegaram, coloquei no forno e bebi champanhe com eles enquanto cozinhava. Tão fácil de preparar, mas MUITO elegante. Meus convidados ficaram impressionados! Servido com um risoto de limão / parmesão e uma salada verde. Cozinhou exatamente como dirigido, e foi PERFEITO! Este está programado para muitos jantares que virão!

Eu fiz isso para 2 pessoas até 10 e sempre foi um grande sucesso.

Delicioso, exceto cordeiro estava cozido. 30 minutos é muito tempo para raras médias. Vou fazer isso de novo, mas cozinhe por 20 minutos e depois retire do forno para sentar por 10 minutos.

Depois de todos os comentários elogiosos, eu estava esperando um sucesso de público para o jantar de véspera de Natal. Foi apenas OK Eu acho que deveria ter dourar a cremalheira de cordeiro primeiro e cortar a camada de gordura em cima para realçar os sabores e livrar-se da parte mastigável. Comprei rack francês de alta qualidade no mercado Whole Foods, então esse não era o problema.

Esta receita era absolutamente maravilhosa e nada difícil de fazer. Meu marido não é um amante de cordeiro, mas não parava de delirar como era delicioso! Eu com certeza vou fazer isso de novo!

Provavelmente a melhor receita do site. e isso quer dizer algo !! Isso é muito fácil de fazer e é incrivelmente delicioso. Seus convidados vão delirar. É um favorito da família. No ano passado, eu fiz isso quando meus pais estavam na cidade e durante todo o verão minha mãe impressionou suas amigas com isso em jantares. O melhor é que você pode preparar com antecedência e cozinhar antes de servir. Então você não estará na cozinha durante toda a festa (a menos que a festa seja na cozinha!)

Uau! eu amo cordeiro, e este foi fabuloso, feito para um grande jantar que eu serviu. o sabor penetrou o cordeiro até o osso, fiquei um pouco sobrecarregado com o excesso de crosta, pensei que distraía da carne de cordeiro, então apenas esfreguei na minha, mas os convidados da festa comeram como estavam e deliraram.

Eu queimei as prateleiras primeiro e as levei para a temperatura ambiente antes de assar. Todos adoraram a refeição. Eu esperava que a crosta fosse um pouco mais crocante, mas realmente infundiu um ótimo sabor no cordeiro.

Esta é uma receita deliciosa e fácil que com certeza impressionará. A crosta de ervas é tão saborosa que meu marido e eu não conseguíamos parar de delirar sobre ela.

Fizemos este prato para o jantar de Natal e foi fabuloso! Usamos 3 racks de cordeiro islandês e tropeçamos na receita. Todos os nossos convidados deliraram com o cordeiro, e vindo de sete funcionários de restaruant 3 e 4 estrelas, isso é um grande elogio!

Esta receita foi tão fácil e incrivelmente boa! Meus convidados não conseguiam parar de falar sobre isso.

Depois de todos os comentários elogiosos, eu esperava um pouco mais. Ficou muito bom, mas eu esperava uma receita de arrasar com os convidados, e não é. Com uma das prateleiras, cortei a gordura completamente, e tanto minha namorada quanto eu achamos que era consideravelmente melhor do que as outras. (E não temos medo de gordura.) No geral, um goleiro.

Eu usei uma costela de cordeiro Costo - estava maravilhosa (embora eu tente com cordeiro Colordo se eu puder encontrar). Muito fácil de fazer, de bom gosto, até mesmo meu marido não tão louco por carneiro disse que é um goleiro!

Em primeiro lugar, adoraria a receita da Mousse de Alho Francês com Recheio de Batatas mencionada abaixo !! O cordeiro estava excelente, fácil e delicioso. Sugestões: selar a grelha em uma panela com a gordura voltada para baixo antes de esfregá-la com a mistura de pão ralado terá o duplo propósito de 1) evitar que a crosta se estale e caia durante o cozimento e 2) elimine a necessidade de aparar ainda mais a gordura de uma grelha francesa .

Super boa e super apresentação - Concordo com a cozinheira que disse para deixar na temperatura ambiente

45 min. antes de assar. Servido c / batata recheado com Mousse de alho-poró - maravilhoso!

Você não pode bater a costela de cordeiro, mas o equilíbrio dos ingredientes desta receita a tornou muito melhor.

Esta foi a primeira costela de cordeiro que fiz. Foi ótimo e fácil de preparar. Agora será uma referência regular em meus menus semanais.

Comprei uma costela de carneiro pré-francês na costco e fiz esta receita. Uau, foi bom. Quando pensei no dinheiro que economizei, foi ainda melhor.

Eu faria isso de novo em um piscar de olhos. Foi excelente . da próxima vez, experimentaria alecrim só para ver como é, porque adoro alecrim e cordeiro.


INSTRUÇÕES

1. Retire o cordeiro da geladeira pelo menos uma hora antes do início, para que possa atingir a temperatura ambiente. Se usar cordeiro congelado, primeiro descongele durante a noite na geladeira.

2. Pré-aqueça o forno a 450 graus F.

3. Coloque a farinha de rosca, o alecrim, o alho, o sal e a pimenta (primeira lista acima) na tigela. Adicione azeite de oliva para que fique uma pasta úmida.

4. Corte o excesso de gordura das costelas, de forma que apenas a carne magra fique exposta. Tempere com sal e pimenta (segunda lista acima) e coloque as azeitonas em uma frigideira grande. Coloque a frigideira no fogão em fogo alto. Passe a grelha na forma com uma pinça e grelhe os dois lados da carne magra - no total, cerca de dois minutos.

5. Cubra a grelha de cordeiro com mostarda dijon na frente e nas costas e esfregue a mistura de farinha de rosca em toda a área magra. Cubra as pontas dos ossos com papel alumínio, tão atraente após o cozimento em fogo alto.

6. Coloque na assadeira sem tampa no forno a 450F no centro. Raro terá cerca de 12 minutos de tempo de cozimento, raro médio 15 minutos, 18 minutos está se movendo para um território bem passado. Um termômetro de leitura instantânea que foi calibrado irá ler 125F a 130F para raras. Retire a costela de cordeiro do forno, coloque na tábua de cortar e cubra com a tenda de papel alumínio. Deixe descansar por 7 a 10 minutos. O período de descanso cozinha a carne de dentro para fora e é um passo crítico se você quiser um meio tenro e suculento.

7. Corte três costelas por porção.

Se mal passado, provavelmente não começou com o rack de temperatura ambiente, ou o forno não realmente 450. Verifique com o termômetro do forno, certifique-se de que está à temperatura antes de colocar as costelas no forno. Eu gosto de usar grelha de ferro fundido lodge sobre assadeira. realmente segura bem o calor


Costeleta de cordeiro com crosta de ervas

Pique o alho no processador. Adicione os próximos 5 ingredientes. Usando liga / desliga, processe apenas até o manjericão estar bem picado. Regue o óleo. Processe até que a mistura esteja bem misturada. DO AHEAD Pode ser feito com 4 horas de antecedência. Cubra o frio.

Passo 2

Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Polvilhe o cordeiro com sal e pimenta. Disponha, com o lado do osso para baixo, em uma assadeira pequena de borda. Pressione a mistura de pão ralado sobre o cordeiro, cobrindo completamente. Asse até que o termômetro de carne inserido no centro do carneiro registre 135 ° F para mal passado, cerca de 30 minutos. Deixe o cordeiro descansar 15 minutos.

Etapa 3

Transfira o cordeiro para a tábua. Corte entre os ossos em costeletas individuais ou duplas. Divida entre 2 pratos de servir.

Como você avaliaria a cremalheira de cordeiro com crosta de ervas?

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Resumo da receita

  • 1 ½ xícara de folhas de salsa italiana levemente embaladas
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho picadas
  • 1 colher de sopa de alho fresco picado
  • 3 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 1 xícara de migalhas de pão macio
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 2 racks de cordeiro, francês (1 1/2 libras no total 8 costelas cada)
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de azeite

Em um processador de alimentos, bata a salsa, o tomilho, o alho e a manteiga. Adicione a farinha de rosca e as raspas de limão e pulse uma ou duas vezes para incorporar.

Coloque as cremalheiras de cordeiro, com as costelas voltadas para baixo, em uma assadeira rasa. Tempere com sal e pimenta. Pressione a mistura de ervas sobre cada costela de cordeiro, batendo uniformemente. Regue com azeite. Asse em um forno a 450 ° por 25 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido na carne registre 145 °. Remova e cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe repousar 10 minutos antes de servir.


Rack de Cordeiro com Molho de Vinho Tinto

Uma costela de cordeiro é sempre um jantar fabuloso e uma peça central elegante para uma ocasião especial. Nossa suculenta costela de cordeiro é assada e servida com um vinho tinto fácil e molho de ervas que combinam perfeitamente com o sabor de caça do cordeiro. O molho também fica delicioso com acompanhamentos como purê de batata cremoso e risoto sedoso que embebem o molho, tornando cada mordida simplesmente deliciosa. Couve de Bruxelas torrada ou feijão verde cozido no vapor são ótimas opções para acompanhar vegetais.

Cordeiro é uma proteína deliciosa que contém uma grande nutrição. Além de uma grande dose de proteína - 23 gramas em uma porção de 120 gramas de cordeiro magro - o cordeiro também tem grandes níveis de ferro, magnésio, potássio e vitaminas B6 e B12. Encontre cordeiro criado localmente e alimentado organicamente para maior sabor. Os açougues online oferecem caça de grande qualidade à sua porta, e os açougueiros locais sempre oferecem cortes bonitos que você pode encomendar com antecedência. A escolha de francesar ou não os racks é com você, ambas as apresentações são ótimas e igualmente saborosas.

Para o molho de vinho tinto, use um vinho que você bebe em taça. Quanto melhor for o vinho, melhor será o molho. Para obter o melhor sabor, use ervas frescas e orgânicas, se possível. Alecrim, tomilho e cebolinha combinam deliciosamente com cordeiro. Para encontrar o vinho perfeito, escolha uma garrafa semelhante ao vinho tinto seco que você usa para o molho. Se você usar um pinot, merlot ou cabernet sauvignon de boa qualidade para o molho, a prateleira vai ficar bem com um tipo de vinho semelhante.


Galeria

  • 2 cremalheiras de cordeiro (2 1/2 libras cada), ossos de lombo removidos e excesso de gordura aparado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de salsinha picada
  • 2 colheres de chá de alecrim picado
  • 2 colheres de chá de tomilho picado
  • Compota de Cebola Caramelizada, para servir

Acenda uma grelha ou pré-aqueça uma assadeira. Se estiver usando carvão, deixe-o queimar até ficar branco e empurre-o para um lado da grelha. Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Espalhe a mostarda nas laterais carnudas das grades e pressione a salsa, o alecrim e o tomilho sobre a carne.

Salteie as cremalheiras de cordeiro em fogo alto ou diretamente sobre as brasas, com o lado carnudo para baixo, até que estejam bem douradas, cerca de 6 minutos. Vire as prateleiras de modo que fiquem encostadas uma na outra com os ossos apontando para cima e grelhe até que os lados carnudos estejam bem dourados no fundo, cerca de 3 minutos. Vire as prateleiras com o lado do osso para baixo e abaixe o fogo para moderadamente baixo, ou mova as prateleiras para o lado mais frio da grelha. Cubra a grelha e continue cozinhando até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 130 graus para carne mal passada, cerca de 20 minutos. Transfira as cremalheiras de cordeiro para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.

Usando uma faca afiada para fatiar, corte as costeletas de cordeiro em costeletas e sirva com a Geléia de Cebola Caramelizada.


Ingredientes de que você precisa para uma cremalheira de cordeiro com crosta de ervas

Continue navegando para ver a receita completa e as quantidades dos ingredientes.

Para esta receita, você precisará de:

  • Costela de carneiro - Eu uso um rack de 1 ½ lb, francês. Aproximadamente 8 costelas.
  • Sal e pimenta - Use o quanto quiser. Prefiro temperar generosamente o rack!
  • Óleo vegetal - O óleo vegetal tem um ponto de fumaça muito mais alto do que o azeite, o que o torna perfeito para selar em fogo alto.

Para Revestimento de ervas

  • Alho - Eu sempre digo, quanto mais alho, melhor. Você pode usar tanto ou tão pouco alho quanto desejar!
  • Ervas frescas - Usei salsa, tomilho e alecrim. Uma vez que essas ervas realmente compõem o sabor desta receita, sugiro usar recém-desidratadas.
  • Sal e pimenta - Como o próprio borrego vai ser temperado, você pode temperar delicadamente para reduzir o teor de sódio.
  • Azeite & # 8211 Você só precisa de um pouco - apenas o suficiente para que a mistura de ervas grude no cordeiro.

Costeleta de cordeiro com crosta de mostarda

Costeleta de cordeiro pode ser intimidante - um corte de carne caro que muitos gostam em um restaurante, mas nunca pensariam em fazer em casa. Na verdade, este é um prato elegante que não requer muito tempo de preparação, nem é complexo. Então saia e compre uma costela de cordeiro, pegue uma garrafa de seu vinho tinto favorito, prepare velas e prepare-se para desfrutar de um jantar elegante e sofisticado para dois em menos de uma hora de cozimento ativo.

Os ingredientes são bastante simples: mostarda Dijon, ervas, pão ralado, batatinha e azeite. Para manter esta receita rápida e fácil, recomendo que o seu açougueiro prepare a carne para você, aparando até a espinha e limpando as costelas. No entanto, se isso não for possível, ou se você quiser fazer isso sozinho, há um ótimo vídeo de instruções sobre a Martha Stewart aqui. Sempre nos divertimos escolhendo qual tinto combinar com cordeiro - adoramos um bom Châteauneuf-du-Pape que tende a ser frutado, saboroso e um pouco picante.

A mistura de pão ralado é rápida de montar e realmente complementa os sabores de cordeiro para tornar este assado ainda mais especial.

É importante obter uma boa selagem na gordura, para garantir que fique bem crocante e não excessivamente gordurosa depois de assada. Use uma pinça para virar a carne e selá-la por todos os lados.

Pego os pingos da frigideira e coloco sobre as batatas, dando-lhes um sabor excelente. As batatas assadas junto com o cordeiro, então o assado vem com seu próprio acompanhamento embutido!

Em seguida, você adiciona o cordeiro ao prato, cubra-o com mostarda e depois a farinha de rosca. Insira um termômetro, se você tiver um (meu forno vem com um que se conecta ao forno, o cronômetro apita quando a temperatura predefinida é atingida, o que é muito útil). A temperatura ideal para remover o rack do forno é 130 ° F para mal passado - ele vai subir outros 5 graus enquanto descansa.


Dourada e gloriosa, a cremalheira emerge do forno. Resista à tentação de cortá-lo imediatamente e cubra-o com papel alumínio para descansar por 10 minutos.

Tão elegante quando banhada, a costela de cordeiro é um tratamento especial que você não precisa economizar para sair - você pode fazer em casa e é mais fácil do que você jamais poderia imaginar!


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