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O rum quente com manteiga de abóbora

O rum quente com manteiga de abóbora

Ingredientes

  • 2 onças Appleton VX rum
  • 1 colher de chá de manteiga de abóbora de bordo
  • 3/4 onças de mel (diluído 3: 1, com água quente)
  • Noz-moscada ralada na hora
  • Pau de canela

Instruções

Combine rum com manteiga de abóbora de bordo. Cubra com água quente com mel para cozinhar os ingredientes no vapor até misturar. Enfeite com noz-moscada ralada na hora e um pau de canela.


O rum amanteigado quente perdeu sua mente maldita?

No cânone dos coquetéis festivos, Hot Buttered Rum tem sido tradicionalmente o mais difamado, talvez porque seu ingrediente que abraça o quadril esteja bem ali em seu nome: manteiga. Sedoso e denso, o HBR caminha na estreita corda bamba entre a untuosidade e o excesso escorregadio de óleo, mas quando executado corretamente, muitos bartenders dirão que é um prazer de férias ideal. É apenas uma questão de encontrar esse equilíbrio.

O Novo HBR

Rum sem manteiga

Vin Beurre

Abóbora com manteiga tequila

Em 1887 de Jerry Thomas The Bartenders Guide, Hot Buttered Rum envolve nada mais do que um pacotinho de manteiga derretido em uma caneca de rum, água quente e açúcar. Mas as versões mais populares envolvem fazer uma massa amanteigada com açúcar e especiarias, que é então transformada em uma caneca com rum e água quente.

Uma das armadilhas da bebida, no entanto, é que a manteiga pode simplesmente ficar ali por cima, em vez de emprestar à bebida a textura sedosa pretendida. Essa luta talvez seja a razão pela qual vários entusiastas do rum, incluindo o escritor Wayne Curtis e a bartender de Boston Nicole Lebedevitch, recomendam adicionar sorvete de baunilha à massa. Esta é a abordagem do barman Andrew Volk, também, descrita em seu livro recente, Hospitalidade do Norte manteiga e sorvete em partes iguais são combinados com açúcar mascavo, cardamomo, canela e noz-moscada, resultando em uma bebida muito mais cremosa no final.

“Quando misturada com o creme de leite, a manteiga derrete mais rápido porque simplesmente existe menos”, diz Volk. “O creme traz uma sensação na boca sedosa para a coisa toda. Você essencialmente não está mais apenas jogando açúcar misturado com sólidos de leite (manteiga) em água quente, mas também creme adoçado e aromatizado. ”

Hoje em dia, os bartenders estão indo muito além da adição de sorvete para pegar a alma rica e calorosa da bebida e redefini-la para o paladar de hoje, muitas vezes reduzindo o álcool e encontrando um substituto da manteiga sem perder sua essência.

Em Seattle, a sommelier Kathryn Olson e o barman Zac Overman da L'Oursin desenvolveram uma versão de vinho quente do HBR por alguns anos. Nesta temporada, finalmente está no menu. A chave para o Vin Beurre, uma versão dos franceses vin chaud, estava encontrando o vinho certo. “Já trabalhamos com vinhos 100% folle blanche e ugni blanc no passado, e amamos o corpo inteiro contrabalançado por uma acidez gritante”, diz Overman. A isso acrescenta um pouco de mel, tomilho, amêndoas torradas, gengibre e passas douradas, coroados por uma tira de manteiga de calvados - manteiga sem sal batida com Manoir du Montreuil calvados - que mantém à temperatura ambiente atrás do balcão. “Ter aquele peso e textura extras no inverno é realmente reconfortante para mim”, diz Overman.

Nesta era de destilados para lavagem de gordura, não é surpresa que vários bartenders infundam a manteiga diretamente no rum, dando sabor e textura, sem toda a gordura adicionada. Para sua versão, Little Drummer Girl, Patrick Halloran da Henrietta Red em Nashville lava o rum com manteiga marrom para adicionar um pouco de tostado e obtém o tempero desejado de uma mistura de vermute doce Amaro di Angostura e Carpano Antica. E em um movimento que desafia a qualidade calorosa do antigo padrão, Halloran serve a bebida refrigerado, coberto com creme de licor de banana batido.

Ryan Lotz, diretor de bebidas do Shore Leave Bar em Boston, também serve seu refrigerante, inspirando-se no mestre do tiki Donn Beach e no giro gelado # 8217s no HBR, o Pearl Diver. Ele vai um passo além, no entanto, e faz sua bebida gelada com manteiga com tequila reposado e manteiga de tamarindo - muito longe dos laços coloniais da Nova Inglaterra com o coquetel.

A tequila também está encontrando seu caminho para o campo amanteigado quente em outros lugares. Em Arguello, em San Francisco, Enrique Sanchez faz sua Pumpkin Buttered Tequila misturando manteiga de abóbora com añejo tequila, junto com especiarias aquecidas, incluindo canela, cravo, anis estrelado e Cannella canela cordial, que por si só inclui quatro tipos diferentes de especiarias aromáticas.

Em vez de tornar o elemento manteiga o evento principal, Grace Bernotavicius, no Ludlow Liquors de Chicago, dá ao componente rum total atenção em seu rum sem manteiga. Ela usa três rum diferentes, cada um contribuindo com algo diferente para a bebida: o venezuelano Santa Teresa 1796 dá uma rica doçura, enquanto o rum jamaicano Smith & amp Cross traz um pouco de funk e o Plantation Xaymaca adiciona uma secura desejada.

Na verdade, não há manteiga na receita de Bernotavicius. Em vez disso, ela usa um óleo de coco orgânico prensado a frio. “Recentemente, tenho tentado comer mais à base de plantas, então estava tentando pensar em uma alternativa vegana à manteiga”, disse Bernotavicius. Primeiro, ela usou uma batedeira para misturar o óleo com açúcar e especiarias - como qualquer outra massa. O resultado faltou a textura que ela procurava. O chef de Ludlow, Nick Jirasek, recomendou que ela adicionasse uma pitada de goma xantham (um estabilizador e emulsificante vegan), que era o truque. “Eu estava descobrindo que o óleo estava no topo da bebida, isso apenas ajudava a unir tudo”, diz ela. Nenhum sorvete necessário.


A receita original de rum quente com manteiga

O inverno pode ser uma chatice gelada e sem fim. Felizmente, nada ajuda a derreter no mal-estar sazonal como um coquetel clássico: rum amanteigado quente.

Esta bebida saudável e calorosa é um puro coquetel de comida reconfortante. Tem um ingrediente de inverno favorito? Experimente adicioná-lo à mistura. O extrato de baunilha nesta receita confere uma profundidade deliciosa à bebida, mas substituí-la pela salsaparrilha ou pelo gengibre resultará em um perfil de sabor completamente diferente (e delicioso).

Rum amanteigado quente também é uma ótima desculpa para usar alguns daqueles licores que acumulam poeira em seu carrinho de bar - se você ainda tem aquela garrafa de Drambuie ou Galliano que está ocupando espaço em seu armário de bebidas desde 1983, este é o seu oportunidade de jogar um respingo e colocá-los para trabalhar. Infinitamente personalizável, encorajamos você a usar esta receita básica como um trampolim para a criatividade do coquetel.

Ainda com sede? Vamos começar a misturar.

  • 1 barra (4 onças) de manteiga sem sal
  • ½ xícara de açúcar mascavo claro
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de cravo moído
  • 1 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • Pitada de sal
  • 2 onças de rum escuro ou envelhecido
  • 6 onças de água quente
  • Pau de canela, para enfeitar (opcional)

Na tigela, misture a manteiga, o extrato de baunilha, o açúcar, as especiarias e o sal. Bata até ficar bem combinado.

Em um copo ou caneca à prova de calor, misture o rum envelhecido com 1 onça (2 colheres de sopa) da mistura de manteiga com especiarias. A massa restante pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira para uso futuro.

Cubra com água quente e mexa até que os ingredientes estejam bem incorporados. Enfeite com canela em pau, se preferir.


Rum temperado com manteiga de abóbora

Kahlúa, Kahlúa e mais Kahlúa! O que não é uma reclamação! Se os outros 4 não apitaram, então este definitivamente o fará!

Acontece que eu adoro Hot Buttered Rum nos meses de inverno. As especiarias, a doçura, o rum. É a mistura perfeita para aquecer depois de um longo dia na neve. Nunca tinha pensado em colocar Kahlúa no meu Hot Buttered Rum antes, mas afinal, Kahlúa é rum com a grandeza do café misturado.

Agora leve o Hot Buttered Rum para o próximo nível e adicione Kahlúa Pumpkin Spice. Esse foi o selador do negócio bem ali. A sala estava cheia de & # 8220mmmmm & # 8221 após o primeiro gole.

Eu fiz a massa o mais simples possível. Apenas 4 ingredientes. Manteiga, açúcar mascavo, especiarias para torta de abóbora e raspas de laranja. Misture e coloque em um recipiente fechado (não que dure muito) e coloque na geladeira para solidificar. Em seguida, tudo o que você precisa fazer é encher a chaleira, colocá-la para assobiar e você beberá Rum amanteigado quente de abóbora com especiarias em um piscar de olhos. 6 ingredientes, uma caneca de delícia!


1 pedaço de MANTEIGA REAL orgânica com sal
1 frasco de Laura Ann's Jams Maple Pumpkin Butter (Smashing Pumpkin Butter)
1 xícara de açúcar bruto orgânico
1 xícara de açúcar mascavo claro
2 colheres de chá de especiarias de abóbora (partes iguais de gengibre em pó, canela e noz-moscada com uma pitada de cravo em pó)
1 garrafa de Sailor Jerry Spiced Rum ou o seu rum temperado favorito
Água fervente
Chantilly

Bata os açúcares e a manteiga (uso a minha batedeira KitchenAid para esta parte) até ficar cremoso.

Adicione os temperos e a manteiga de abóbora até incorporar bem.

Coloque a mistura mágica em uma tigela ou frasco de vidro e leve à geladeira até ficar quase firme.

Em sua caneca favorita, adicione:
2 colheres de sopa (ou mais, se você tiver uma caneca grande) da mistura
3 onças de rum temperado do Sailor Jerry (ou mais, se você for um grande exuberante - quero dizer, tenha uma caneca grande)

Em seguida, cubra com água fervente, mexa BEM até ficar completamente misturado e adicione um montão de chantilly fresco e talvez adicione granulados ou um fiozinho de xarope de bordo.


A receita de rum quente com manteiga do Chef John é uma tradição muito nova e antiga

Rico, delicioso e super fácil de fazer, o rum amanteigado quente do Chef John é a bebida festiva definitiva.

Tive a sorte de ter crescido com muitas tradições de feriados maravilhosas, como caçar e derrubar a árvore de Natal perfeita, passeios de trenó, canções de natal, missa da meia-noite e, claro, a festa dos sete peixes. Mas uma coisa de que não me lembro de ser algum tipo de ritual anual era desfrutar de bebidas chiques de Natal. Não bebíamos eggnog, hot toddy ou vinho confuso e certamente não gostávamos de rum com manteiga quente. A menos que os adultos estivessem participando em particular, o que é uma possibilidade, uma vez que os telefones celulares ainda não foram inventados e os segredos eram muito mais fáceis de guardar naquela época.

Além do chocolate quente ocasional, não me lembro de ter saboreado nenhuma dessas bebidas icônicas. Mas como um homem sábio disse uma vez, & # x201CIt & # x2019s nunca é tarde demais para ter uma infância feliz & # x201D que é o que eu & # x2019 estou fazendo aqui graças ao meu novo melhor amigo, Hot Buttered Rum. Ah, as memórias. E não, eu não estou sugerindo que você dê bebidas alcoólicas para crianças. Você pode fazer deles com um pouco de extrato de rum em vez da bebida até que tenham pelo menos 16 anos.

A propósito, o & # x201Cbatter & # x201D para esta bebida, que é o que chamamos a base amanteigada doce e picante, vai ficar muito tempo na geladeira, ou basicamente para sempre no congelador. Isso significa que esta bebida natalina pode ser apreciada durante todo o ano, se você fizer um bom lote grande agora. Claro, & # x201Cpode ser, & # x201D e & # x201Cdeve ser & # x201D não são & # x2019s as mesmas coisas, então, como dizem no final de cada comercial de bebidas, beba com responsabilidade. E agora que cobrimos isso, irei terminar dizendo, Realmente espero que você experimente logo. Aproveitar!

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O outono é a época da colheita, então é natural comemorar cozinhando com a abundância de abóboras coloridas do outono. Consultamos alguns de nossos melhores chefs favoritos para compartilhar suas melhores receitas de abóbora e de abóbora.

As receitas são organizadas na progressão de uma refeição, de entradas como caldo de abóbora vegan e salada de abóbora a um doce final de tortas de abóbora & # 8212 e até uma bebida de rum com manteiga quente de abóbora! Prepare-se para entrar na estação e festejar com abóbora e abóbora. Afinal, a cabaça de laranja traz muitos benefícios para a saúde.

1. Caldo de Abóbora com Receita Fideos

Zahav
237 Saint James Pl.
Filadélfia, PA 19106

O chef Michael Solomonov, do restaurante Zahav, na Filadélfia, deu seu próprio toque à sopa de abóbora com esta versão mais leve temperada com canela, gengibre e cravo. Amamos especialmente o fato de ser vegano!

4 porções

Ingredientes:

1 cebola, dividida pela metade
2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de azeite
1 kuri vermelho ou abóbora, descascada e cortada em pedaços de 5 cm, pele e sementes reservadas
1 xícara de tomate esmagado
1 pau de canela
1 pedaço de gengibre fatiado
4 cravos
2 colheres de chá de sal kosher
1 xícara de fideos
2 xícaras de couve picada
½ xícara de cebola perolada

Método: Aqueça uma panela de ferro fundido em fogo alto até soltar fumaça, por cerca de 3 minutos. Adicione as metades da cebola, com o lado cortado para baixo, na panela e cozinhe sem mexer até que a cebola tenha uma camada preta de carvão vegetal, cerca de 5 minutos. Reserva.

Para o caldo, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a casca e as sementes da abóbora e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cor escurecer e alguns resíduos da abóbora começarem a grudar no fundo da panela, cerca de 5 minutos. Adicione 2 quartos de água, a cebola reservada, o tomate, a canela, o gengibre, o cravo e o sal. Leve para ferver e cozinhe por 1 hora.

Coe, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível, e coloque o caldo de volta na panela.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Misture os fídeos com 1 colher de chá de óleo e arrume-os em uma assadeira. Leve ao forno até os fídeos escurecerem e cheirem um pouco a nozes, cerca de 4 minutos. (Observe-os de perto, eles passam de perfeitamente torrados para queimados rapidamente.) Reserve.

Misture a abóbora com a 1 colher de sopa de óleo restante, arrume-a em uma assadeira e asse até ficar marrom escuro, mas não totalmente cozida, cerca de 15 minutos.

Retorne o caldo para ferver e adicione a couve e a cebola perolada. Cozinhe até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 5 minutos. Junte a abóbora assada e os fídeos tostados e cozinhe, mexendo sempre, até a sopa engrossar e os fídeos ficarem macios, mais cerca de 4 minutos. Sirva imediatamente em tigelas.

Receita cortesia de Zahav: A World of Israeli Cooking por Michael Solomonov e Steven Cook (publicado por Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt)

2. Abóbora Butternut e receita de salada de couve-rábano


Garota e a cabra
809 W. Randolph St.
Chicago, IL 60607

Salada de couve-rábano é um alimento básico no menu do restaurante da chef Stephanie Izard’s Girl & amp The Goat em Chicago. Esta variação, com destaque para a abóbora raspada, peras, cogumelos e um molho de gengibre, é perfeita para uma refeição em um dia fresco de outono.

Ingredientes:
Alface de carvalho vermelho com 2 cabeças, cortada em tiras de 2 polegadas, limpa e lavada
1 cabeça de couve-rábano, descascada, esquartejada e raspada bem fina em um bandolim
1 pequena erva-doce, cortada ao meio, núcleo cortado e raspado em um bandolim
12 ea. cogumelos shiitake, caules descartados, copas cortadas ao meio
2 colheres de sopa de óleo de canola
1/4 xícara de queijo Evalon raspado
2 colheres de sopa de hortelã, rasgada em pedaços pequenos
1/4 xícara de azeitonas nicoise, finamente picadas
1 cada. (aproximadamente um copo) abóbora pequena, descascada, semeada e descascada em aparas
1/4 xícara de amêndoas lascadas, torradas
1 cada. pêra raspada em bandolim
1/8 xícara de molho de gengibre (receita abaixo)
sal e pimenta

Método: Misture os cogumelos no azeite, sal e pimenta. Asse a 300 graus até murchar e ficar ligeiramente corado, cerca de 15 minutos. Separe e deixe esfriar.
Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Cubra com molho de gengibre, prato e sirva.

1/2 xícara de gengibre fresco descascado picado (cerca de 3 onças)
1/2 xícara de chalota picada
2 colheres de sopa de mostarda dijon
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
1 gema de ovo
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de xarope de bordo
1 xícara de óleo de semente de uva ou misturado (metade vegetal, metade azeite)
sal
pimenta do reino moída na hora

No liquidificador, misture o gengibre, a chalota, a mostarda, o vinagre, a gema, o molho de soja e o xarope. Em velocidade baixa, regue lentamente o óleo de semente de uva até que o molho fique liso e engrossado. Tempere com sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira até que seja necessário.


Receita de rum quente com manteiga

Meu marido, Dave, me provoca por ser uma garota de Michigan e me diz que não devo ficar resfriado no inverno. Eu respondo que não é que a gente não fique com frio, só sabemos como nos aquecer!

Eu comi Hot Buttered Rum pela primeira vez depois da regata de final de ano no Indianapolis Sailing Club, onde fiz a tripulação no barco de um amigo. Instantaneamente, foi meu aquecimento de inverno favorito, reservado para momentos especiais com amigos.

Quando Dave e eu fomos convidados a experimentar o barco no gelo há cerca de vinte anos, eu trouxe os ingredientes para Hot Buttered Rum. Foi um grande sucesso, e sempre que o lago congelava de maneira sólida e uniforme, recebíamos uma ligação nos convidando a participar - “oh, e você pode trazer o rum com manteiga quente?”

Os passeios de barco no gelo são um motim absoluto. Pense em um Hobie Cat em patins de gelo!

Começou tarde rumo ao sul e sentiu isso ao descer o ICW? Hot Buttered Rum é uma ótima recompensa no final do dia pelas milhas ganhas.

Neste inverno, estamos cruzando a Flórida. Embora possamos não ter dias abaixo de zero, ainda é a bebida de aquecimento perfeita depois de um dia frio na água!

Se você for um velejador de fim de semana que ainda está velejando no outono frio, esta é uma ótima receita antecipada. Mantenha um lote grande no freezer de sua casa e leve um recipiente menor para o barco.


Resumo da receita

  • 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • ½ xícara de açúcar mascavo bem embalado
  • ¼ colher de chá de extrato de baunilha puro
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ⅛ colher de chá de gengibre em pó
  • ¼ colher de chá de noz-moscada moída
  • ⅛ colher de chá de cardamomo moído
  • 1 pitada de cravo-da-índia moído
  • 1 pitada de sal
  • 6 colheres de sopa de creme de leite
  • 1 ⅛ xícaras de rum escuro
  • 4 ½ xícaras de água fervente ou conforme necessário
  • ⅛ colher de chá de noz-moscada moída, ou a gosto

Coloque a manteiga, o açúcar mascavo, o extrato de baunilha, a canela, o gengibre, a noz-moscada, o cardamomo, o cravo e o sal para a massa em uma tigela e bata com uma espátula até incorporar bem.

Para fazer a bebida, coloque cerca de 2 colheres de sopa da massa em uma caneca festiva e à prova de calor. Adicione 1 colher de sopa de creme, 3 colheres de sopa de rum e encha até a metade com um pouco de água fervente. Mexa com uma colher até que a massa se dissolva e acrescente mais água. Enfeite com uma pitada de noz-moscada. Repita até que todas as 6 bebidas estejam preparadas e sirva imediatamente.


Em seguida, abaixe o fogo e deixe ferver por 10-15 minutos.

O calor alto evapora o álcool. Certifique-se de que não está mais fervendo ao adicionar a bebida.

Dicas e FAQ's:

Posso fazer isso com antecedência?

Claro, siga as instruções até a parte em que você adiciona o rum.

Depois de adicionar o álcool, ele não pode ser reaquecido. Corte a receita pela metade se não conseguir terminar tudo.

Posso adicionar mais álcool?

Certo. Nossas receitas são guias, você manda. Adicione o quanto quiser.

Mensagem obrigatória: Delicie-se com o álcool de forma responsável.

O álcool afeta as pessoas que fazem dieta baixa em carboidratos de maneira diferente. Você pode ficar tonto mais rápido do que está acostumado.

Confira este post sobre cetose e álcool para saber o que esperar.

Você tem algum outro tipo de receita de Natal?

Que bom que você perguntou lol. Confira esta grande coleção de 99 fantásticas receitas de férias com baixo teor de carboidratos!

Isso é tudo para a receita de rum com manteiga quente com baixo teor de carboidratos!

Esta receita é tradicionalmente repleta de açúcar e nunca seria considerada por alguém que vive o estilo de vida de baixo teor de carboidratos.

Mas descobri que, com alguns ajustes, você pode replicar praticamente qualquer receita que desejar.

Desisti de beber álcool há algum tempo, mas Thom gosta de se entregar de vez em quando.

Ele procura novas e excitantes versões de suas bebidas favoritas e rum amanteigado quente é definitivamente uma delas.

Acho importante não sentir que está perdendo quando está trilhando um novo caminho de estilo de vida mais saudável.


Rum amanteigado quente

Quase todo mundo já ouviu falar deste clássico do frio, mas poucos o provaram. Ele data do início da América, quando os políticos untavam seus eleitores com essa bebida. E talvez nem seja preciso dizer, mas isso deve ser servido bem quente, não morno.

É melhor fazer a massa com antecedência para que os temperos tenham a oportunidade de se misturar. Certifique-se de remover a massa da geladeira pelo menos 6 horas antes de servir para permitir que amoleça. A receita da massa é suficiente para 10 a 12 porções, leve à geladeira em um recipiente hermético por até 1 mês ou congele por até 2 meses.

Porções: 1
Ingredientes
Instruções

Para a massa: Bata o açúcar mascavo, a manteiga, as especiarias e o extrato de baunilha até incorporar bem. Leve à geladeira em um recipiente hermeticamente fechado até a hora de usar.

Para cada bebida: Combine 2 colheres de sopa cheias da massa e do rum em uma caneca de café aquecida. Adicione água fervente para encher até o topo e misture bem. Sirva com uma colher.


Assista o vídeo: Rum Amanteigado - Hot Buttered Rum Cocktail (Dezembro 2021).