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6 dicas de viagem para Florida Keys da rede de conteúdo culinário

6 dicas de viagem para Florida Keys da rede de conteúdo culinário

Membros da rede de conteúdo culinário do The Daily Meal compartilham suas dicas relacionadas à comida para visitar Florida Keys

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Não deixe de experimentar o pargo-do-rabo-amarelo, procure a melhor torta de limão e jante na Duval Street.

Quando está frio lá fora, alguns de nós não querem nada mais do que fugir por alguns dias para algum lugar que permaneça quente e ensolarado durante todo o ano. E um dos destinos de viagem mais badalados é Florida Keys, uma cadeia de ilhas ao longo da costa da Flórida onde o clima é tropical e quente, tornando-as o local ideal para uma escapadela durante os meses mais frios do ano.

6 dicas importantes de viagem da rede de conteúdo culinário para a Flórida (apresentação de slides)

Ao fazer uma viagem para qualquer lugar, é sempre útil saber para onde ir, o que tentar e o que procurar em relação à comida. Caso contrário, você pode cometer um erro culinário jantando em um restaurante que tem um serviço péssimo ou perdendo uma comida local que você deve experimentar.

Para qualquer um que fará uma viagem para Florida Keys em breve, membros da rede de conteúdo culinário do The Daily Meal - Betsey Cohen de www.dessertsrequired.com, Desiree Champion de www.kittenwithawhisk.com e Susan Benton de www.30eats. com - compartilhei por experiência própria algumas dicas de viagem sobre onde comer e quais alimentos experimentar.

Cohen observou que é divertido comparar as tortas de limão porque quase todos os restaurantes e lanchonetes afirmam que as suas são as melhores. Champion diz que você encontrará os melhores lugares para comer em Key West, na Duval Street. E Benton sugere experimentar o pargo-da-cauda-amarela, que só está disponível nas Keys. Continue lendo para descobrir mais dicas de viagens desses membros da Rede de Conteúdo de Culinária.

Haley WIllard é editora assistente do The Daily Meal. Siga-a no Twitter @haleywillrd.


As melhores dicas e ideias para sua viagem de carro ao sul dos EUA

Por onde você começa ao planejar um itinerário de viagem por estrada ao sul profundo? Há muito para ver e fazer nos estados do sul. Esse é o problema que estou tendo porque estamos planejando uma viagem ao sul dos EUA. Nós dirigimos por algumas partes do sul dos EUA, como de Miami a Florida Keys, Carolina do Norte, de Washington a Outer Banks, uma viagem de Huntsville Alabama a Gulf Shores e uma viagem de estrada na Louisiana pós-Mardi Gras em Nova Orleans.

Muito antes de eu conhecê-lo, meu marido fez uma viagem pelos Estados Unidos com seu melhor amigo. Pelo que percebi, envolveu muita cerveja e pizza. Nossa viagem por estrada para toda a família ao sul dos EUA seria bem diferente! Procurei alguns amigos blogueiros de viagens para obter outras ideias sobre as viagens ao Deep South.


1. Nashville: frango quente

Nenhuma viagem à Music City está completa sem uma porção de frango quente de Nashville. As origens do agora famoso prato da cidade remontam à década de 1930. Segundo a lenda local, o criador do primeiro prato de frango quente foi uma mulher em busca de vingança contra seu namorado mulherengo, Thornton Prince III. Certa manhã, ela acrescentou pimenta caiena extra ao frango frito dele no café da manhã para irritá-lo - só que o tiro saiu pela culatra porque o príncipe amou tanto o prato que ele e seus irmãos acabaram abrindo seu próprio restaurante, Cabana de Frango Quente do Príncipe . Hoje, esta instituição de Nashville permanece na família com a sobrinha-neta de Prince, que administra o restaurante.

O Prince's não é o único lugar onde você pode encontrar frango quente em Nashville hoje em dia. Desde a década de 1930, a tendência se espalhou para restaurantes locais em toda a cidade, e tanto os visitantes quanto os nativos de Nashville não se cansam do prato picante.

Como é servido: O frango quente tradicional de Nashville é servido frito em duas fatias de pão branco com picles.

Faça o seu próprio: Pegue a receita de Sabor da Fazenda .


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Viajando durante as férias & # 8211, o bom e o mau

Quer viaje para ver a família ou apenas para ver um novo lugar, há boas e más em estar na estrada durante as férias. Definitivamente, somos o tipo de pessoa que adora estar cercado por decorações festivas, cozinhar refeições especiais e passar tempo com pessoas que são importantes para nós, mas há quatro anos não voltamos para casa nas férias. Este ano não vai ser diferente, já que estamos indo para Chicago para visitar nossa filha mais nova por alguns dias e, em seguida, apenas curtir a cidade por conta própria por alguns dias. No ano passado, é claro, estávamos morando em Frankfurt e voamos para Praga no Natal. Também passamos as férias em lugares tão diferentes como Las Vegas e Punta Cana.

Vamos tirar o lado ruim do caminho primeiro. Viajar durante as férias costuma ser caro porque muitas outras pessoas viajam ao mesmo tempo. Isso também significa que os aeroportos estão mais movimentados, as filas nos balcões, a segurança e a alfândega são mais longas e lentas. Outra razão para as filas mais longas é que as pessoas viajam durante as férias, o que normalmente não acontece. Eles não estão preparados e não sabem o que devem fazer, o que causa problemas e atrasos. Sempre dissemos uns aos outros que gostaríamos que eles criassem filas separadas para aquelas pessoas que viajam o tempo todo e aquelas que nunca viajam. Os restaurantes ficam lotados rapidamente, muitas vezes precisam de reservas e às vezes têm menus fixos em vez de à la carte. Dependendo de onde você estiver, o clima também pode ser um problema, causando atrasos em voos, estradas congeladas e, geralmente, condições de frio. Provavelmente parecemos o Grinch agora reclamando de todas as pessoas e do barulho, barulho, barulho.

Definitivamente, há muitas coisas boas em viajar durante as férias também. Em primeiro lugar, ver todas as decorações em lugares diferentes pode ser incrível. Muitas cidades têm mercados especiais de feriados, eventos, peças de teatro, concertos e desfiles que podem criar memórias muito especiais. Dependendo de onde você decidir ir, você pode realmente evitar multidões viajando para lugares onde outras pessoas normalmente não vão nessa época do ano. Ver como outras culturas celebram a estação e experimentar comidas festivas exclusivas é algo verdadeiramente especial. Assim que você chega ao seu destino, as pessoas parecem ser genuinamente amigáveis ​​e felizes em compartilhar suas tradições. Você também pode encontrar presentes exclusivos para amigos e familiares, especialmente coisas feitas à mão.

Independentemente do motivo da viagem nas férias, pode ser frustrante e recompensador. O maior segredo para ter sucesso ao viajar durante as férias é planejar com antecedência, fazer reservas quando necessário e, acima de tudo, dar a si mesmo mais tempo para chegar ao seu destino. Além disso, lembre-se que é o feriado, sorria e seja legal com as pessoas, principalmente com todos que estão lá para ajudá-lo ou atendê-lo. Se você estiver viajando nas próximas férias, esperamos que tenha uma ótima viagem e que haja muito mais momentos bons do que ruins.


Sanduíche de bife à moda latina

Mencione um sanduíche de bife para alguém dos Estados Unidos e eles provavelmente imaginarão um bife com queijo Philly. Embora definitivamente gostemos desse estilo de sanduíche, certamente não é o único estilo que existe. Na verdade, tivemos muitas versões diferentes ao longo de nossas viagens. O que mais nos chamou a atenção foi o que comemos na praia de Lima, no Peru. Era um sanduíche de bife com abacate e um molho cremoso que estava maravilhoso. Decidimos fazer uma variação daquele sanduíche com guacamole e crema mexicano. Nós permanecemos fiéis aos temperos latinos e os servimos em alguns pãezinhos realmente frescos que compramos em nossa lanchonete local favorita. Se você quiser torná-lo um pouco mais picante, certamente poderá adicionar algumas pimentas jalapeño a ele. Um dos segredos para um bom sanduíche de bife é cortar a carne bem fina usando um cortador de carne, se você tiver um, ou com uma faca afiada. Também é importante não cozinhar demais o bife, ou ele ficará duro e em borracha.

INGREDIENTES

  • 12 onças de bife de Ribeye & # 8211 fatiado muito fino
  • 1/2 xícara de cebola amarela e # 8211 em fatias finas
  • 1/2 xícara de feijão preto & # 8211 enxaguado e escorrido
  • 1/2 xícara de guacamole
  • 1 xícara de alface picada
  • 1/4 xícara de crema mexicana
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de pimenta chipotle em pó
  • 1/2 colher de chá de alho granulado
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 pãezinhos frescos

INSTRUÇÕES

Espalhe a carne em um prato ou travessa grande. Combine o cominho, a pimenta em pó, o alho, o sal e a pimenta (as quantidades são aproximadas e podem ser ajustadas de acordo com o seu gosto) e polvilhe a mistura de temperos sobre a carne para ter certeza de temperar todas as fatias de bife. Deixe descansar na marinada seca por cerca de 20 a 30 minutos na geladeira. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque o feijão preto na frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos e depois amasse para criar uma textura cremosa. Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo vegetal restantes em uma frigideira grande. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 3 a 4 minutos. Adicione o bife à frigideira e cozinhe por mais 3 a 4 minutos ou até que as fatias tenham apenas um pouco de rosa para mantê-las malpassadas. Não cozinhe demais o bife. Para preparar o sanduíche, espalhe o feijão preto no fundo dos rolinhos e cubra o pão de cima com maionese. Coloque a mistura de bife e cebola em cima do feijão, espalhe o guacamole sobre o bife, coloque um pouco do crema mexicano sobre o guacamole e adicione a alface ralada.


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Conteúdo

Origens dos nativos americanos: cozinha americana antes de 1600 Editar

Quase todas as regiões e sub-regiões da culinária atual têm raízes nos hábitos alimentares dos nativos americanos, que viviam em tribos aos milhares. Antes de 1600, os povos nativos viviam da terra em biorregiões muito diversas e o fizeram por milhares de anos, muitas vezes levando uma vida nômade onde sua dieta mudava com a estação.

Muitos praticavam uma forma de agricultura em torno das Três Irmãs, a rotação de feijão, milho e abóbora como alimentos básicos de sua dieta no Oriente, isso foi documentado já na década de 1620 em De Plimoth Plantation, evidenciado pelas páginas que William Bradford escreveu sobre Squanto: mostrou-lhes o método tradicional regional de enterrar um peixe ou enguia em um monte com sementes de milho para melhorar o solo isso também faz parte do fenômeno amplamente praticado de plantio companheiro. [1] [2]

Outras tribos em toda a terra estavam praticando uma iteração de usar os mesmos três alimentos básicos, evidenciado por 100 anos de investigações arqueológicas em todas as regiões.

A caça selvagem era igualmente um alimento básico de quase todas as tribos: de modo geral, veados, alces e bisões eram alimentos básicos, assim como coelhos e lebre de todos os tipos. Os Cherokee dos Apalaches do Sul usavam zarabatanas feitas de um tipo nativo de bambu para caçar esquilos. [3]

Tribos do norte como os ojíbuas do que agora é o estado de Michigan e os povos dos Wabanaki do que agora é o estado do Maine perseguiam e caçavam alces, enquanto suas contrapartes do sul, como Choctaw ou Catawba, caçavam tartarugas marinhas e outros testudines , [4] [5] gambás, [6] [7] e jovens crocodilos [8] nos pântanos subtropicais da Louisiana e Carolina do Sul.

Muitas tribos preservariam sua carne na forma de pemmican, muito necessária em viagens longas ou para sobreviver a invernos rigorosos.

Editar Peixes e Crustáceos

Tal como acontece com a caça, o bioma em que se vivia muitas vezes ditava o que estava disponível para pescar. Por exemplo, os povos Apache e Navajo do sudoeste, cujos territórios cada um teria incluído faixas do Novo México e Arizona, geralmente não comem peixe porque em ambas as culturas é um tabu, além de frequentemente inconveniente.

Os Navajo acreditam que os peixes têm uma parte na história da criação, [9] os apaches em geral tinham medo de água, pois a associavam com trovões, [10] e o clima árido do deserto tornava os peixes uma raridade. [11]

No entanto, na cultura dos Lenape, a tribo que originalmente vivia em Nova Jersey, no rio Delaware, e a área que agora compreende a cidade de Nova York, peixes e crustáceos eram um alimento básico em sua dieta e uma parte tão reverenciada a cultura de que existe uma dança da colheita documentada e ainda praticada chamada Dança do Peixe. [12]

Originalmente, teria sido feito para celebrar a chegada de peixes de lugares como o Delaware ou o Rio Raritan ou mesmo o estuário ao redor da Ilha de Manhattan e a conclusão de fumá-los como fonte de alimento para o longo inverno que viria. [13]

Tribos orientais teriam comido bacalhau, [14] [15] particularmente grupos que falavam as línguas algonquianas da Nova Inglaterra até o sul atual Connecticut, linguado de inverno [16] e outros peixes chatos, [17] espécies de arenque como o alewife, [18] shad, [19] Atlantic herring, e Atlantic menhaden, [20] [21] Eles também teriam consumido o esturjão do Atlântico [22] e tambor.

No oeste, no Pacífico, várias espécies de esturjão, como o esturjão branco [23] e o esturjão verde, [24] olachen [25] e vários peixes autóctones da Oncorhynchus família incluindo a truta arco-íris, [26] truta assassina, [27] salmão coho, [28] [29] [30] salmão kokanee, [31] e salmão chinook. O último aparece nos relatos de Lewis e Clark como sendo pescado na Bacia do Rio Columbia, e essa espécie específica recebeu o nome de uma família de tribos do noroeste do Pacífico, indicando fortemente seu papel importante naquela cultura alimentar específica.

As baleias cinzentas e as jubartes do Pacífico foram caçadas pelos índios americanos na costa noroeste, especialmente pelos Makah, e usadas para sua carne e óleo. [32] O peixe-gato também era popular entre os nativos em toda a terra, em muitos tipos de terreno.

Os crustáceos incluíam camarão, lagosta, lagostim e caranguejos de esterco no noroeste e camarão, lagosta e caranguejo azul no leste. Outros moluscos incluem abalone e geoduck na costa oeste, enquanto na costa leste o marisco surf, quahog e o molusco de concha mole. As ostras eram consumidas em ambas as margens, assim como os mexilhões e as pervincas. [33]

Métodos de cozinha Editar

Os primeiros nativos americanos usaram uma série de métodos de cozimento na cozinha americana primitiva que foram combinados com os métodos culinários europeus primitivos para formar a base da cozinha americana. Grelhar carnes era comum. O espeto assado em uma fogueira também era comum. As verduras, principalmente as raízes, eram freqüentemente cozidas diretamente nas cinzas do fogo.

Como os primeiros nativos americanos careciam de cerâmica que pudesse ser usada diretamente sobre o fogo, eles desenvolveram uma técnica que levou muitos antropólogos a chamá-los de "caldeiras de pedra". Eles aqueciam pedras no fogo, depois colocavam as pedras em uma panela cheia de água até ferver para cozinhar a carne ou os vegetais.

No que hoje é o sudoeste dos Estados Unidos, eles também criaram fornos de adobe, batizados de Hornos pelos espanhóis, para assar produtos como o pão de fubá. Outras partes da América cavaram fornos de fossa, que também eram usados ​​para cozinhar alimentos por meio da adição de pedras aquecidas ou brasas.

Um exemplo realizado extensivamente por tribos da Nova Inglaterra foi adicionar algas marinhas ou cascas de milho no topo das camadas de pedras para cozinhar peixes e crustáceos, bem como vegetais.

Uma adição posterior foi a batata, uma planta de jardim que veio para a Nova Inglaterra no século 18, adicionada enquanto ainda com casca com milho enquanto com casca, mais tarde referida como clambake pelos colonos. [34]

Edição do período colonial

Quando os colonos europeus vieram para a Virgínia, Pensilvânia, Massachusetts e qualquer uma das outras colônias inglesas na costa leste da América do Norte, suas tentativas iniciais de sobrevivência incluíram o plantio de safras familiares para eles em sua terra natal, na Inglaterra. Da mesma forma, eles criavam animais para roupas e carne.

Por meio de dificuldades e eventual estabelecimento de comércio com a Inglaterra, as Índias Ocidentais e outras regiões, os colonos puderam derivar uma culinária semelhante à que consumiam anteriormente na Grã-Bretanha e na Irlanda, ao mesmo tempo que introduziam animais e plantas locais em sua dieta.

Os colonos americanos seguiram a linha da culinária britânica até a Revolução, quando o desejo de se distinguir da Grã-Bretanha levou os americanos a criar estilos "americanos" de culinária. [35]

Em 1796, o primeiro livro de receitas americano foi publicado e outros o seguiram. [36] Havia um desdém geral pela culinária francesa, mesmo com colonos huguenotes franceses na Carolina do Sul e emigrantes franco-canadenses na América. Um dos livros de receitas que proliferaram nas colônias foi A Arte da Cozinha Tornada Simples e Fácil (1747) por Hannah Glasse, que se referiu à "loucura cega desta época que prefere ser imposta por um pateta francês, do que encorajar um bom cozinheiro inglês!" Das receitas francesas fornecidas no texto, ela fala flagrantemente contra os pratos enquanto ela ". Acho que é uma mistura estranha de lixo." [37]

A expulsão dos Acadianos de Acádia levou muitos deles para a Louisiana, onde deixaram uma influência francesa na dieta dos que se estabeleceram na Louisiana, e entre os Francófonos Acadianos que se estabeleceram no leste do Maine e partes do que hoje é o norte de Vermont ao mesmo tempo eles colonizaram New Brunswick. [38]

Alguns dos judeus que fugiram da Inquisição com outros judeus sefarditas no século 15 já haviam se estabelecido em Recife, no Brasil e nas Índias Ocidentais, onde sua culinária foi influenciada por novos ingredientes locais como melaço, rum, açúcar, baunilha, chocolate, pimentas , milho, tomate, feijão, vagem e peru.

Em 1654, vinte e três judeus sefarditas chegaram a Nova Amsterdã trazendo essa culinária com eles para o início da colonização dos Estados Unidos. A cozinha judaica americana primitiva foi fortemente influenciada por este ramo da culinária sefardita. Muitas das receitas foram vinculadas à observância dos feriados tradicionais e permaneceram fiéis às suas origens. Estes incluíam pratos como ensopado e peixe frito em azeite, ensopados de carne e feijão, pudins de amêndoa e cremes de ovo.

O primeiro livro de receitas kosher na América foi o Livro de culinária judaica por Esther Levy, publicado em 1871 na Filadélfia e inclui muitas das receitas tradicionais. [39]

Ingredientes comuns Editar

A dieta colonial americana variava dependendo da região de assentamento em que alguém vivia. Os padrões da culinária local se estabeleceram em meados do século XVIII. As colônias da Nova Inglaterra eram extremamente semelhantes em seus hábitos alimentares aos que muitas delas trouxeram da Inglaterra.

Uma diferença marcante para os colonos na Nova Inglaterra em comparação com outras regiões foi a sazonalidade. [40] Enquanto nas colônias do sul, eles podiam cultivar quase o ano todo, nas colônias do norte, as estações de cultivo eram muito restritas. Além disso, a proximidade dos colonos do norte com o oceano deu-lhes uma abundância de peixes frescos para adicionar à sua dieta.

O trigo, o grão usado para assar o pão na Inglaterra, era quase impossível de cultivar e as importações de trigo estavam longe de ser produtivas. [41] [ duvidoso - discutir ] Os substitutos em casos como este incluíam fubá. O Johnnycake era um substituto pobre para o pão de trigo, mas a aceitação pelas colônias do norte e do sul parece evidente. [42]

Como muitos dos habitantes da Nova Inglaterra eram originários da Inglaterra, a caça esportiva foi útil quando eles imigraram para o Novo Mundo. Muitos dos colonos do norte dependiam de sua habilidade para caçar ou de outros de quem podiam comprar caça. A caça era o método preferido de consumo de proteína, em oposição à criação de animais, que exigia muito mais trabalho para defender os animais mantidos contra ataques. [ citação necessária ]

Edição de gado e jogo

A caça mais comum inclui cervos, ursos, búfalos e perus selvagens. Os músculos maiores dos animais eram assados ​​e servidos com molho de groselha, enquanto as outras porções menores serviam em sopas, guisados, salsichas, tortas e doces. [43] Além da caça, a ingestão de proteína dos colonos foi suplementada por carneiro.

Os espanhóis da Flórida originalmente introduziram as ovelhas no Novo Mundo, mas esse desenvolvimento nunca chegou ao Norte, e lá foram introduzidas pelos holandeses e ingleses. A criação de ovelhas era resultado da não prática inglesa da criação de animais. [44] Os animais forneceram lã quando jovens e carneiro na maturidade depois que a produção de lã não era mais desejável. [45] A dieta baseada em forragem para ovelhas que prevalecia nas colônias produzia um sabor caracteristicamente forte e amargo e uma consistência mais dura, que exigia envelhecimento e cozimento lento para amaciar. [46]

Gorduras e óleos Editar

Gorduras e óleos feitos de animais serviam para cozinhar muitos alimentos coloniais. Muitas casas tinham um saco feito de pele de veado cheio de óleo de urso para cozinhar, enquanto a gordura de urso solidificada lembrava gordura.

A gordura de porco processada tornou-se o meio de cozimento mais popular, especialmente com o preparo do bacon. A gordura de porco era usada com mais frequência nas colônias do sul do que nas colônias do norte, pois os espanhóis introduziram os porcos mais cedo no sul. Os colonos também gostavam de cozinhar a manteiga, mas ela era rara antes da Revolução Americana, pois o gado ainda não era abundante. [47]

Bebidas alcoólicas Editar

Antes da Revolução, os habitantes da Nova Inglaterra consumiam grandes quantidades de rum e cerveja, pois o comércio marítimo lhes proporcionava acesso relativamente fácil aos produtos necessários para produzir esses itens. O rum era a bebida destilada de escolha, como ingrediente principal, o melaço, estava prontamente disponível no comércio com as Índias Ocidentais.

Mais para o interior, no entanto, costumava-se encontrar colonos consumindo uísque, pois não tinham acesso semelhante à cana-de-açúcar. Eles tinham acesso imediato ao milho e ao centeio, que usavam para produzir seu uísque. [48]

Até a Revolução, muitos consideravam o uísque um álcool grosseiro impróprio para consumo humano, pois muitos acreditavam que fazia com que os pobres se tornassem bêbados barulhentos e desleixados. [49] Além desses produtos à base de álcool produzidos na América, as importações foram vistas nas prateleiras dos comerciantes, incluindo vinho e conhaque. [50]

Editar variações do sul

Em comparação com as colônias do norte, as colônias do sul eram bastante diversificadas em sua dieta agrícola. As terras altas do Piemonte e as planícies costeiras constituíam as duas partes principais das colônias do sul.

A dieta das terras altas frequentemente incluía caça selvagem, repolho, vagem, milho, abóbora e batata branca. As pessoas comiam biscoitos como parte do café da manhã, junto com porções saudáveis ​​de carne de porco. [51] As terras baixas da Louisiana incluíam uma dieta variada fortemente influenciada pelos franceses, espanhóis, acadianos, alemães, nativos americanos, africanos e caribenhos. O arroz desempenhava uma grande parte da dieta na Louisiana. Além disso, ao contrário das terras altas, a subsistência da proteína nas planícies provinha principalmente de frutos do mar costeiros. Grande parte da dieta envolvia o uso de pimentas, como ainda acontece hoje. [52] [53]

Cozinha pós-colonial Editar

Durante os séculos 18 e 19, os americanos desenvolveram muitos novos alimentos. Alguns, como ostras das Montanhas Rochosas, permaneceram regionais, alguns se espalharam por todo o país, mas com pouco apelo internacional, como a manteiga de amendoim (um ingrediente principal da pasta de amendoim e do sanduíche de geléia) e alguns se espalharam pelo mundo, como pipoca, cola, frango frito, broa de milho, muffins ázimos como o muffin de semente de papoula e brownies.

Casa de fazenda americana do século XIX Editar

Durante os anos 1800, as fazendas americanas eram em sua maioria autossuficientes, mas certos produtos básicos como sal, café, açúcar e bicarbonato de sódio eram comprados no armazém geral da cidade. Se a família não cultivasse trigo, a farinha também seria comprada.

Outro luxo era o salmão enlatado, que às vezes era comido no jantar de domingo. Os itens comprados no armazém geral seriam pagos com ovos, manteiga ou algum outro alimento da fazenda.

As mulheres eram responsáveis ​​por grande parte do processamento dos alimentos, como filtrar leite fresco, bater manteiga, fazer melaço de sorgo, transformar milho em fubá ou limpar galinhas inteiras.

Maçãs frescas colhidas eram prensadas em cidra, que poderia ser fermentada para fazer vinagre de maçã. Frutas e vegetais eram preservados de várias maneiras, como enlatamento, secagem ou salmoura.

Um escritor contemporâneo de Michigan descreveu outubro como a estação da sidra, quando a manteiga de maçã seria feita. Seus escritos mencionam johnnycakes e, como comida de inverno, bolos de trigo sarraceno. [54]

A comida típica de uma casa de fazenda incluía frango frito, feijão verde cozido, milho cozido, frango e bolinhos, presunto frito, feijão e beterraba cozidos, tomate cozido, batata e salada de repolho feita de repolho picado. Pon haus, semelhante à sucata dos holandeses da Pensilvânia, era um prato típico de café da manhã entre os alemães que colonizaram Indiana no século XIX.

Restos de carne de porco e farinha de milho eram cozidos em um mingau espesso e moldados em formas de pão. Depois de solidificada, a mistura seria cortada e frita. Durante os meses de outono, a carne de porco pode ser substituída por maçãs ou batatas fritas. Foi servido com biscoitos amanteigados, compotas, geleias, molho de leite ou xarope de sorgo. A manteiga de frutas pode ser feita de maçãs, ameixas ou pêssegos para acompanhar a refeição. [54]

Edição do século vinte

A carne de porco era um alimento básico da dieta rural no sul e no meio-oeste dos Estados Unidos. A banha era usada para assar, fritar e até como tempero.

As panelas da época eram feitas de ferro fundido e eram bem temperadas com banha de porco. Carne de porco salgada frita com molho era um prato indulgente, carregado de gordura, muitas vezes servido com um acompanhamento de batatas cozidas. Na região dos Apalaches, um prato chamado "alface morta" era feito com erva-doce, dente-de-leão e várias verduras silvestres que eram regadas com gordura quente de bacon até murchar ou "morrer". [54]

A torta podia ser servida até três vezes ao dia e muitas variedades eram preparadas dependendo da época. Durante os meses de primavera, as tortas eram feitas de ruibarbo e morango no verão de pêssego, cereja, amora, mirtilo, sabugueiro e uva e no outono de maçã. [54]

Os alimentos básicos da dieta urbana eram pão, laticínios e produtos enlatados. O jantar pode ser sopa de tomate de uma lata coberta com creme ou uma salada feita de vagem em lata e maionese. Muitos preferiam comprar comida em delicatessens, em vez de tentar preparar as refeições em pequenas cozinhas.

Delicatessens alemãs em cidades como Nova York e Milwaukee vendiam frios importados, saladas de batata, Schmierkase, wienerwurst, Arenque do Mar do Norte, picles variados (pepino em conserva) e outros alimentos preparados.

Imigrantes judeus da Alemanha logo seguiram o exemplo, substituindo pratos de carne de porco por carne enlatada (carne curada com sal) e pastrami. O refrigerante de sorvete era servido em fontes de refrigerante, junto com várias outras receitas iniciais de "água com gás", como o Garden Sass Sundae (ruibarbo) ou o Oh-Oh-Cindy Sundae (sorvete de morango coberto com calda de chocolate, nozes picadas, chantilly e cerejas cristalizadas). [54]

Durante o mesmo período, a alimentação do gado com grãos durante os meses de pastagem baixa tornou o leite cada vez mais disponível durante todo o ano. A invenção das máquinas de ordenha reduziu os custos de produção. A pasteurização, homogeneização, evaporação, condensação e refrigeração junto com garrafas de leite de vidro, caixas de papel encerado e garrafas de plástico tornaram o leite cada vez mais disponível e seguro para os consumidores urbanos. [55]

O leite se tornou um alimento básico e um ingrediente cada vez mais importante na culinária americana. Os exemplos incluem o float de root beer e o milkshake.

As principais ferrovias apresentavam culinária sofisticada em seus vagões-restaurante. [56] Cadeias de restaurantes surgiram com decoração e menus padronizados, incluindo os restaurantes Fred Harvey ao longo da rota da ferrovia Sante Fe no sudoeste. [57]

Os restaurantes fast-food com produtos padronizados e modelos de atendimento franqueado começaram a aparecer e se espalhar com o desenvolvimento do sistema rodoviário. White Castle (1916) foi um dos primeiros exemplos. A franquia foi introduzida em 1921 pela A & ampW Root Beer. Os irmãos McDonald criaram seu "Speedee Service System" em 1948. Outros exemplos incluem Burger King, KFC, Wendy's, Pizza Hut, Little Caesars, Domino's Pizza e Papa John's Pizza. [ citação necessária ]

Nas universidades, nutricionistas e economistas domésticos ensinaram uma nova abordagem científica aos alimentos. No início dos anos 1900, jornalistas que faziam sujeira aumentaram a preocupação do público sobre a salubridade dos produtos alimentícios industrializados que continham vários conservantes e adulterantes de segurança desconhecida.

De 1902 a 1912 Harvey Washington Wiley, químico do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, supervisionou "ensaios de mesa higiênica" para testar a segurança de aditivos e conservantes alimentares. Seu trabalho contribuiu para a promulgação do Pure Food and Drug Act de 1906. Ele se tornou o primeiro comissário do FDA e mais tarde liderou os laboratórios de Boa arrumação Revista. [ citação necessária ]

Durante a Primeira Guerra Mundial, os conselhos morais dos progressistas sobre a conservação de alimentos foram enfatizados em programas estaduais e federais de grande escala destinados a educar as donas de casa. A ajuda externa em grande escala durante e após a guerra trouxe os padrões americanos para a Europa. [58]

De 1912 ao final da década de 1930, os pesquisadores descobriram e popularizaram o papel de várias vitaminas e minerais na saúde humana. Começando com o sal iodado em 1924, os alimentos comercialmente distribuídos começaram a ser fortificados com vitaminas e minerais. Em 1932, o leite começou a ser fortificado com viosterol, um produto purificado da vitamina D2. A tiamina sintética (vitamina B1) tornou-se disponível pela primeira vez depois de 1936 e os padeiros começaram a enriquecer voluntariamente o pão com fermento rico em vitaminas ou vitaminas sintéticas no final dos anos 1930.

O Conselho de Alimentos e Nutrição da Academia Nacional de Ciências estabeleceu o primeiro conjunto de "Subsídios Dietéticos Recomendados" em 1941. Em 1943, a Administração de Alimentos de Guerra dos Estados Unidos emitiu a Ordem de Alimentos de Guerra nº 1, que tornava o pão enriquecido a lei temporária do terra. [59]

Em 1945, George Stigler publicou um artigo sobre "O custo da subsistência", que descreveu a chamada dieta de Stigler, sua solução para o problema de fornecer uma dieta que atendesse a RDA a um custo mínimo.

Os requisitos logísticos dos militares dos EUA durante a 2ª Guerra Mundial e a Guerra da Coréia estimularam o desenvolvimento e o crescimento da indústria de alimentos processados ​​nos EUA. [60] Essas guerras encorajaram a produção de ingredientes estáveis ​​em prateleira processados ​​em uma vasta escala industrial. Os exemplos incluem leite em pó, ovos em pó, flocos de batata e suco de laranja concentrado congelado.

Após a guerra, alimentos de baixo custo e altamente processados ​​se tornaram um dos elementos fundamentais de uma era de prosperidade em massa. [61] Muitas empresas da indústria alimentícia americana desenvolveram novos produtos que exigiam preparação mínima, como entradas congeladas. [62] Um exemplo é o jantar na TV em que uma refeição de vários pratos era montada em uma embalagem de alumínio em uma fábrica de alimentos e congelada, depois reaquecida em casa em um forno térmico para ser servida enquanto assistia à TV. [63] Os alimentos de conveniência da época foram projetados para simplificar a preparação em casa.

Um exemplo é o macarrão com queijo amp criado com um produto de queijo artificial em pó que é reconstituído em casa com leite fresco. Jornais e revistas publicaram colunas de receitas, auxiliadas por pesquisas de cozinhas corporativas, que eram grandes fabricantes de alimentos como General Mills, Campbell's e Kraft Foods. Por exemplo, a General Mills Livro de receitas de Betty Crocker, publicado pela primeira vez em 1950, era um livro popular nos lares americanos. [64] [65]

Alimentos altamente processados ​​de meados do século 20 incluíam elementos de novidade como gelatina multicolorida usando vários corantes alimentares químicos, cereais matinais preparados e comercializados para crianças com grandes quantidades de açúcar e cores artificiais (por exemplo, Froot Loops). [66] Ponches com sabor de frutas feitos com aromatizantes de frutas artificiais (por exemplo, Tang, Hi-C). Alimentos de meados do século 20 também adicionaram elementos de embalagem inovadores, como spray de queijo em uma lata de aerossol, azeitonas recheadas com pimenta e sachês de bebida.

O desenvolvimento do forno de microondas resultou na criação de produtos alimentícios industriais e embalagens destinadas a aproveitar as oportunidades e superar os desafios singulares dessa tecnologia. [67] A pipoca de microondas é um exemplo de tal produto.

Ao longo da segunda metade do século 20, o sistema alimentar comercial dos EUA tornou-se cada vez mais dependente da produção subsidiada de milho (milho) para fornecer ração para o gado e ingredientes para alimentos humanos, como o xarope de milho com alto teor de frutose. [68] Estima-se que o americano típico obtém 70 por cento de sua ingestão de carbono de fontes de milho (milho). [69]

A última metade do século 20 viu o desenvolvimento de inovações tecnológicas controversas destinadas a reduzir o custo, melhorar a qualidade ou aumentar a segurança dos alimentos comerciais, incluindo: irradiação de alimentos, [70] organismos geneticamente modificados, gado tratado com antibióticos / hormônios e operações concentradas de alimentação animal. Ativistas levantaram preocupações sobre a salubridade, segurança ou humanidade dessas inovações e recomendam alternativas como produtos orgânicos, veganismo / vegetarianismo e dietas locavore.

Influências étnicas Editar

Uma característica marcante da culinária americana é a fusão de múltiplas abordagens étnicas ou regionais em estilos de culinária completamente novos. Por exemplo, o espaguete é italiano, enquanto os cachorros-quentes são alemães, uma refeição popular, especialmente entre crianças pequenas, é o espaguete com fatias de cachorro-quente. [71] [72] Desde 1960, a culinária asiática tem desempenhado um papel particularmente importante na culinária de fusão americana. [73]

Alguns pratos normalmente considerados americanos têm origem em outros países. Os cozinheiros e chefs americanos alteraram substancialmente esses pratos ao longo dos anos, a ponto de os pratos agora apreciados em todo o mundo serem considerados americanos.Cachorro-quente e hambúrguer são ambos baseados em pratos tradicionais alemães, mas em sua forma popular moderna eles podem ser razoavelmente considerados pratos americanos. [74]

A pizza é baseada no tradicional prato italiano, trazido por imigrantes italianos aos Estados Unidos, mas varia muito no estilo de acordo com a região de desenvolvimento desde sua chegada. Por exemplo, o estilo Chicago concentra-se em uma crosta mais espessa e alta, enquanto uma "fatia de Nova York" é conhecida por ter uma crosta muito mais fina que pode ser dobrada. Esses diferentes tipos de pizza podem ser anunciados em todo o país e são geralmente reconhecíveis e bem conhecidos, com alguns restaurantes chegando a importar água da torneira de Nova York a mil ou mais quilômetros de distância para recriar o estilo característico de outras regiões. [75]

Alguns pratos que os americanos consideram de origem "estrangeira" e / ou associados a um determinado grupo de imigrantes foram, na verdade, inventados na América e personalizados para o gosto americano. Por exemplo, o frango do General Tso foi inventado por chefs chineses ou taiwaneses que trabalharam em Nova York no início dos anos 1970. [76] O prato é desconhecido na China, exceto por uma semelhança distante com um prato muito mais picante de Hong Kong que disse ter influenciado a versão americana. O biscoito da sorte também foi inventado na Califórnia no início dos anos 1900 e é conhecido na Ásia apenas como um alimento de estilo americano. [77]

Uma onda de chefs famosos começou com Julia Child e Graham Kerr na década de 1970, com muitos outros seguindo após o surgimento de canais a cabo como Food Network. No início do século 21, as variações regionais no consumo de carne começaram a diminuir, à medida que mais carne era consumida em geral. [78] Dizendo que comem muita proteína, o 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans pediu aos homens e adolescentes que aumentassem o consumo de alimentos pouco consumidos, como vegetais. [79]

Nova edição americana

Durante a década de 1980, restaurantes de luxo introduziram uma mistura de cozinhas que continham estilos americanizados de culinária com elementos estrangeiros comumente referidos como Nova culinária americana, [80] um tipo de cozinha de fusão que combina sabores do caldeirão das técnicas tradicionais de culinária americana com os de outros culturas, às vezes adicionando componentes da gastronomia molecular. [81] [82]

Nos dias de hoje, a culinária moderna dos Estados Unidos é muito regional por natureza. Excluindo o Alasca e o Havaí, o terreno se estende por 3.000 milhas (4.800 km) de leste a oeste e mais de 1.000 milhas (1.600 km) de norte a sul.

Nordeste Editar

Nova Inglaterra Editar

A Nova Inglaterra é uma região do nordeste dos Estados Unidos que faz fronteira com as províncias marítimas do Canadá e partes de Quebec ao norte. Inclui os seis estados de Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island e Vermont, com sua maior cidade e capital cultural Boston, fundada em 1630.

A culinária nativa americana tornou-se parte do estilo de culinária que os primeiros colonos trouxeram com eles. Tribos como Nipmuck, Wampanoag, Passamaquoddy e outras culturas algonquianas eram conhecidas por cortar e queimar áreas para criar prados e pântanos que atrairiam animais como alces e veados, mas também incentivariam o crescimento de plantas como framboesas pretas, mirtilos e cranberries. [83]

Na floresta, eles teriam coletado nozes de espécies como a nogueira shagbark, aveleira americana e castanhas americanas e frutas como uvas selvagens e cerejas pretas. [84] As nações tribais Wabanaki e outros povos das florestas orientais produziram leite de nozes e fórmulas infantis feitas de nozes e fubá. [85] [86] [87]

Todos estes eventualmente apareceram nas cozinhas das mulheres coloniais da Nova Inglaterra [88] e muitos foram enviados de volta para a Inglaterra e outras partes da Europa para serem catalogados por cientistas, colecionadores e horticultores.

O estilo da culinária da Nova Inglaterra originou-se de suas raízes coloniais, ou seja, práticas, frugais e dispostas a comer qualquer coisa diferente do que estavam acostumados com o que antes consumiam na Inglaterra. [89]

A maioria dos colonos iniciais veio de East Anglia, na Inglaterra, com outros grupos seguindo-os ao longo dos tempos, como as regiões francófonas do Canadá (isso era especialmente verdadeiro no norte da Nova Inglaterra, onde ainda existem muitos falantes de um dialeto do francês), da Irlanda , do sul da Itália e, mais recentemente, do Haiti, Brasil, República Dominicana e Portugal. As formas mais antigas da culinária datam do início do século XVII e, no caso de Massachusetts, de todo o país, apenas o estado da Virgínia pode reivindicar receitas mais antigas.

A culinária de East Anglia teria incluído receitas para pratos como pudins de sebo, pães de trigo e algumas iguarias de frutos do mar, como búzios, e teria sido, na época da colonização, comida puritana simples, em contraste com os requintes e excessos esperados nos círculos de cavalaria de Londres. . A maior parte da culinária começou com uma panela única, que resultou em pratos como succotash, sopa, feijão cozido e outros. [90]

Amidos são bastante simples e normalmente abrangem apenas um punhado de clássicos como batatas e fubá, e alguns pães nativos como pão Anadama, johnnycakes, pãezinhos de massa, pãezinhos Parker, popovers, ployes e pão integral da Nova Inglaterra.

A Nova Inglaterra tem uma longa história de vegetarianismo e pessoas que comem refeições frugais feitas de amido e vegetais, como pudim apressado, feijão cozido e pão integral. Pessoas vegetarianas famosas da Nova Inglaterra incluem Johnny Appleseed, Sylvester Graham, Amos Bronson Alcott, William Alcott, Jeremiah Hacker e Helen Nearing.

Essa região é bastante conservadora com seus temperos, mas os temperos típicos incluem noz-moscada, gengibre, canela, cravo e pimenta da Jamaica, especialmente em sobremesas e, para alimentos saborosos, tomilho, pimenta-do-reino, sal marinho e sálvia. Condimentos típicos incluem xarope de bordo, cultivado a partir do bordo de açúcar nativo, melaço e molho de cranberry.

As frutas da região incluem o Vitis labrusca uvas utilizadas em sucos de uva feitos por empresas como a Welch's, junto com geléia, vinho Kosher por empresas como Mogen David e Manischewitz juntamente com outras vinícolas que fazem vinhos de alta qualidade.

Embora não seja uma região tão produtiva quanto as três principais regiões produtoras de maçã, as maçãs têm sido um alimento básico da cultura alimentar da Nova Inglaterra desde pelo menos a década de 1640, e é aqui que uma grande quantidade de variedades antigas são encontradas, muitas delas ganhando interesse renovado como parte dos movimentos locavore e o ressurgimento da cidra como uma bebida de escolha.

Maçãs da Nova Inglaterra incluiriam variedades importadas de seus primeiros anos na Europa e alguns nativos, como Baldwin, Lady, Mother, Pomme Grise, Porter, Roxbury Russet, Rhode Island Greening, Sops of Wine, Hightop Sweet, Peck's Pleasant, Titus Pippin, Westfield-Seek-No-Further e Duquesa de Oldenburg.

Historicamente, a Nova Inglaterra e as outras 13 colônias originais foram grandes produtores de sidra dura e a única razão pela qual isso mudou foi que os imigrantes da Europa Ocidental e Central preferiam cerveja, especialmente lagers, ao álcool à base de maçã.

Nos anos mais recentes, a cidra fez um retorno estrondoso em todo o país, com a Nova Inglaterra sendo a primeira a sair da caixa e com muitos pomologistas vasculhando a floresta em busca de macieiras abandonadas e variedades antigas para adicionar à prensa de sidra. Angry Orchard é uma marca comercial local que começou em New Hampshire, mas desde então disparou em vendas, com outras grandes marcas seguindo o exemplo em todo o país. [91]

A ameixa da praia uma pequena espécie nativa com frutos do tamanho de um pinball, é procurada no verão para fazer geléia. Cranberries são outra fruta nativa da região, muitas vezes coletada no outono em enormes pântanos inundados. Depois disso, eles são espremidos para que possam ser consumidos frescos no café da manhã ou secos e incorporados em saladas e pão rápido. [92]

As abóboras de inverno como abóbora e abóbora têm sido um grampo por gerações devido à sua capacidade de se manter por longos períodos nos invernos gelados da Nova Inglaterra e sendo uma excelente fonte de beta-caroteno no verão, elas são substituídas por pattypan e abobrinha, esta última trazida para a região por imigrantes do sul da Itália um século atrás.

Os mirtilos são uma iguaria muito comum no verão, por serem uma cultura importante, e podem ser encontrados em muffins, tortas e panquecas.

As sobremesas favoritas típicas são bastante diversas e incluem pudim apressado, torta de mirtilo, tortas de uva, torta de creme de Boston, torta de abóbora, biscoitos Joe Frogger, sorvete artesanal, biscoitos Hermit e o biscoito de chocolate, inventado em Massachusetts na década de 1930 .

A Nova Inglaterra é conhecida por dar grande ênfase aos frutos do mar, um legado herdado de tribos costeiras como Wampanoag e Narragansett, que também usavam os ricos bancos de pesca offshore para seu sustento. Os peixes favoritos incluem bacalhau, salmão, solha de inverno, arinca, tucunaré, juliana, pescada, anchova e, no sul da Nova Inglaterra, tautog. Todos são preparados de várias maneiras, como fritar o bacalhau para os dedos de peixe, grelhar a anchova na brasa no verão, fumar o salmão ou servir um inteiro escalfado resfriado para festas com molho de endro, ou, nas noites frias de inverno, servindo hadoque assado na caçarola com molho cremoso e pão ralado como cobertura para formar uma crosta. [93]

Bolos de amêijoas, um saboroso bolinho à base de amêijoas picadas, são uma especialidade de Rhode Island. Mais para o interior, a truta de riacho, o achigã e o arenque são procurados, especialmente nos rios e lagos gelados na parte superior da Nova Inglaterra, onde os habitantes da Nova Inglaterra voam para pescá-los no verão.

A carne está presente, embora não tão proeminente, e normalmente é cozida em pratos como assado de panela Yankee e jantar fervido da Nova Inglaterra ou assada, já que em um presunto de piquenique esses pratos combinam melhor com o clima, já que os verões são úmidos e quentes, mas os invernos são crus e frios , ficando abaixo de 0 ° C na maior parte do inverno e apenas um pouco acima em março. [94]

O assado de perus inteiros começou aqui como uma peça central para grandes banquetes americanos e, como todas as outras tribos da costa leste, as tribos nativas americanas da Nova Inglaterra valorizavam os perus selvagens como fonte de sustento e posteriores colonizadores anglófonos adoraram cozinhá-los usando métodos que eles sabia da Europa: muitas vezes isso significava amarrar o pássaro e girá-lo em uma corda ou assar no espeto.

Hoje, a carne de peru é um ingrediente chave em sopas e também favorita em vários sanduíches como o Pilgrim. Para o almoço, rosbife quente é às vezes picado em pedaços pequenos e colocado em um pãozinho com salame e queijo americano ou provolone para fazer uma bomba de bife. [95] O bacon costuma ser curado com bordo e, frequentemente, bacon ou salgadinhos de porco salgado são ingredientes da sopa de milho, um primo da sopa de mariscos. [96] O consumo de vitela era prevalente nos Estados do Atlântico Norte antes da Segunda Guerra Mundial. [78]

Uma variedade de linguiça é preferido como alimento de pequeno-almoço, introduzido por pescadores portugueses e imigrantes brasileiros. [97] Em contraste com algumas partes dos Estados Unidos, cordeiro (embora menos de carneiro ou cabra) é uma carne assada ou grelhada popular em diversos grupos na Nova Inglaterra.

A produção de leite e seus produtos resultantes figuram fortemente na lista de ingredientes, e o sorvete caseiro é um alimento básico no verão da região: era uma pequena barraca sazonal de beira de estrada em Vermont que acabou se tornando o internacionalmente famoso sorvete Ben and Jerry's.

Vermont é conhecido por produzir queijos de fazenda, especialmente um tipo de cheddar. [98] A receita remonta aos tempos coloniais, quando os colonizadores ingleses trouxeram a receita da Inglaterra com eles e acharam a paisagem rochosa eminentemente adequada para fazer o queijo. [99] Hoje, Vermont tem mais fabricantes de queijo artesanais per capita do que qualquer outro estado, e a diversidade é tal que o interesse por queijos de leite de cabra se tornou proeminente. [100]

Os crustáceos e os moluscos também são ingredientes essenciais da cozinha regional. Maine e Massachusetts, nos anos mais recentes, passaram a colher caranguejo peekytoe e caranguejo Jonah e a fazer bisques de caranguejo, com base em creme com 35% de gordura do leite e crabcakes deles: muitas vezes estes foram ignorados como capturas acessórias de potes de lagosta por pescadores do região, mas nos últimos 30 anos sua popularidade os estabeleceu firmemente como um grampo. Eles até aparecem no menu tanto no sul quanto fora da região de Nova York, onde são vendidos para restaurantes quatro estrelas na forma de coquetéis .

As lulas são pesadamente pescadas e consumidas como lula frita e, muitas vezes, são um ingrediente na culinária ítalo-americana da região. Os búzios são consumidos em saladas e a lagosta, nativa das águas costeiras da região e característica de muitos pratos, assada, cozida, assada e cozida no vapor, ou simplesmente comida como sanduíche, resfriada com maionese e aipo picado em Maine e Massachusetts, ou com manteiga derretida em Long Island e em Connecticut.

Os mariscos de todos os tipos fazem parte da dieta e os mariscos das regiões costeiras incluem amêijoas, vieiras, mexilhões azuis, ostras, amêijoas de casca mole e amêijoas de navalha. Muito desse molusco contribui para a tradição da Nova Inglaterra, o clambake. O clambake como é conhecido hoje é uma interpretação colonial de uma tradição indígena americana. [101]

No verão, ostras e amêijoas são mergulhados na massa e fritos, geralmente servidos em uma cesta com batatas fritas, ou geralmente em um pão de trigo como um rolo de amêijoa. As ostras são consumidas resfriadas em uma camada de gelo picado na meia concha com molho mignonette, e muitas vezes são marcadas no local onde foram colhidas. Quahogs grandes são recheados com pão ralado e temperos e assados ​​em suas cascas, e os menores costumam chegar ao ensopado de mariscos. Outras preparações incluem mariscos cassino, mariscos em meia concha servidos recheados com ervas como orégano e bacon.

O sul da Nova Inglaterra, particularmente ao longo da costa, compartilha muitas especialidades com o Meio-Atlântico, incluindo especialmente pratos da culinária judaica e ítalo-americana.

Coastal Connecticut é conhecido por diferentes tipos de pizza, localmente chamados de apizza (pronuncia-se localmente como Abeetz), diferindo em textura (fina e levemente enegrecida) e coberturas (como amêijoas) de pizza mais ao sul no chamado cinturão de pizza, que se estende de New Haven, Connecticut ao sul por New York, New Jersey e em Maryland.

Delaware Valley e Mid-Atlantic Edit

Os estados meso-atlânticos compreendem os estados de Nova York, Nova Jersey, Delaware, Pensilvânia e Norte de Maryland. O assentamento principal mais antigo nesta área do país encontra-se na cidade mais populosa do país, Nova York, fundada em 1625 pelos holandeses. Hoje, é a maior capital cultural dos Estados Unidos. [102]

As influências na gastronomia desta região são extremamente ecléticas pelo facto de ter sido e continuar a ser uma porta de entrada para a cultura internacional e também uma porta de entrada para novos imigrantes. [103] Voltando aos tempos coloniais, cada novo grupo deixou sua marca na culinária local e, por sua vez, as cidades desta região espalharam tendências para os Estados Unidos. Além disso, cidades como Nova York e Filadélfia tiveram a influência passada da culinária holandesa, [104] italiana, alemã, [105] irlandesa, [106] [107] britânica, [108] e judaica, [109] e isso continua até hoje. Baltimore se tornou a encruzilhada entre o Norte e o Sul, uma distinção que mantém desde o fim da Guerra Civil.

Uma cidade de poder global, [110] Nova York é bem conhecida por sua cena gastronômica diversificada e cosmopolita. [111] Seus restaurantes competem ferozmente por boas críticas na seção Food and Dining da O jornal New York Times, guias online e Zagat's, o último dos quais é amplamente considerado o principal guia de refeições americano, publicado anualmente e com sede em Nova York.

Muitos dos pratos mais complicados com ingredientes ricos como lagosta Newberg, salada waldorf, vichyssoise, ovos benedict e o bife de tira de Nova York nasceram da necessidade de entreter e impressionar os abastados em restaurantes antigos e caros como o Delmonico's e ainda existem estabelecimentos como o Waldorf-Astoria Hotel. [112] [113] O cream cheese americano comercial moderno foi desenvolvido em 1872. [114]

Como a primeira referência a uma bebida alcoólica mista chamada coquetel veio do estado de Nova York em 1803, não é uma surpresa que muitos coquetéis tenham sido inventados em Nova York e arredores. Ainda hoje os bares de Nova York são conhecidos por serem altamente influentes na criação de tendências nacionais. Cosmopolitas, chás gelados de Long Island, Manhattans, Rob Roys, Tom Collins, Aviations e Greyhounds foram todos inventados em bares de Nova York, e o gin martini foi popularizado em Nova York em bares clandestinos durante a década de 1920, como evidenciado por sua aparição nas obras do escritor americano e nova-iorquino F. Scott Fitzgerald. Como sua vizinha Filadélfia, muitos licores e licores raros e incomuns costumam entrar no armário de um mixologista ou na carta de vinhos de um restaurante.

O estado de Nova York é a terceira área mais produtiva do país para uvas viníferas, atrás apenas da Califórnia e de Washington. Tem AVA's perto de Finger Lakes, Catskills e Long Island, [115] e no Vale do Hudson tem a segunda área mais produtiva do país para o cultivo de maçãs, tornando-se um centro de produção de sidra dura, assim como a Nova Inglaterra . [116] [117] A Pensilvânia tem cultivado centeio desde que os alemães começaram a emigrar para a área no final do século 17 e exigiam um grão que conheciam da Alemanha. [118] Portanto, no geral, não é incomum encontrar Gewürtztraminer e Riesling, uísque de centeio da Pensilvânia, ou marcas de sidras produzidas localmente como Original Sin no mesmo menu.

Desde seus anos de formação, Nova York, Filadélfia e Baltimore receberam imigrantes de todos os tipos em suas costas, e todos os três têm sido uma importante porta de entrada através da qual chegam novos cidadãos aos Estados Unidos em geral. [119] Tradicionalmente, os nativos comeram cara a cara com os recém-chegados por séculos, pois os recém-chegados abriam novos restaurantes e pequenos negócios e todos os diferentes grupos interagiam.

Mesmo nos dias coloniais, essa região era um mosaico muito diversificado de povos, à medida que colonos da Suíça, País de Gales, Inglaterra, Ulster, Valônia, Holanda, Gelderland, Ilhas do Canal da Mancha Britânica e Suécia buscavam fortuna nesta região. [120] [121] Isso é muito evidente em muitos pratos exclusivos e alimentos locais, todos os quais evoluíram para se tornarem pratos americanos por direito próprio.

Os colonizadores holandeses originais de Nova York trouxeram receitas que conheciam e entendiam da Holanda e sua marca na culinária local ainda é aparente hoje: em muitos bairros de Nova York, sua versão de torta de maçã com topo de streusel ainda é cozida.Na colônia de New Amsterdam, sua predileção por waffles com o tempo evoluiu para a receita nacional americana e faz parte de um brunch de Nova York. Eles também fizeram salada de repolho, originalmente uma salada holandesa, mas hoje acentuada com a introdução da maionese no final do século 18. [104] [122] [123]

O donut começou sua vida originalmente como um doce de Nova York que chegou no século 18 como o holandês Olykoek, com adições posteriores de outras nações da Europa, como o italiano Zeppole, o judeu / polonês pączkie o alemão Berlinense chegando no século 19 para completar a variedade encontrada em donuts modernos hoje. [124]

Bolos de caranguejo já foram uma espécie de inglês croquete, mas com o tempo, à medida que os temperos foram sendo adicionados, eles e o banquete de caranguejo de Maryland se tornaram dois dos pratos típicos de Baltimore. A pesca do caranguejo azul é um passatempo favorito de verão nas águas de Maryland, Nova Jersey e Delaware, onde eles podem enfeitar a mesa em piqueniques de verão.

Outros pilares da região estão presentes desde os primeiros anos da história americana, como ostras de Cape May, Chesapeake Bay e Long Island, e lagosta e atum das águas costeiras encontradas em Nova York e Nova Jersey. [125] [126] Filadélfia Pepper Pot, um ensopado de tripas, era originalmente um prato britânico, mas hoje é um clássico da comida caseira na Pensilvânia ao lado da sopa encadernadora, um tipo de sopa de tartaruga.

No inverno, carrinhos de mão de Nova York vendem castanhas torradas, uma iguaria que remonta às tradições de Natal inglesas, [127] e foi em Nova York e na Pensilvânia que os primeiros biscoitos de Natal foram introduzidos: os alemães introduziram biscoitos de gengibre e açúcar à base de melaço crocantes em A Pensilvânia e os holandeses introduziram biscoitos à base de canela, que se tornaram parte da refeição tradicional de Natal. [128] [129]

Scrapple era originalmente um tipo de pudim saboroso que os primeiros alemães da Pensilvânia faziam para preservar as vísceras do abate de porcos. [130] O pretzel macio da Filadélfia foi originalmente trazido para o leste da Pensilvânia no início do século 18 e, mais tarde, os imigrantes do século 19 venderam-no para as massas em carrinhos de mão para torná-lo o produto de pão mais conhecido da cidade, tendo evoluído para o seu próprio e exclusivo receita. [131]

Após a década de 1820, novos grupos começaram a chegar e o caráter da região começou a mudar. Houve alguns irlandeses do Ulster antes de 1820, no entanto, em grande parte, eles eram protestantes com uma cultura um pouco diferente e (frequentemente) uma língua diferente da explosão de emigrantes que vieram para Castle Garden e Locust Point em Baltimore em suas massas a partir da década de 1840 .

Os irlandeses chegaram à América em um estado bastante lamentável, já que a Irlanda na época era frequentemente atormentada por algumas das piores pobreza da Europa e muitas vezes por privação de direitos entre as massas. Muitos deles chegaram quase mortos, depois de viajarem em navios-caixões para o Novo Mundo, muito doentes com tifo e esqueléticos devido à inanição prolongada.

Além disso, foram os primeiros a enfrentar desafios que outros grupos não enfrentaram: foram a primeira grande onda de católicos. Eles enfrentaram preconceito por sua fé e as cidades de Filadélfia, Nova York e Baltimore nem sempre foram criadas para atender às suas necessidades.

Por exemplo, os bispos católicos nos Estados Unidos ordenaram até a década de 1960 que todos os católicos fossem proibidos de comer carne vermelha nas sextas-feiras e durante a Quaresma, [132] e assistir à missa às vezes conflitava com o trabalho, pois os mercados de produtos e carnes estariam abertos nos dias santos desta época. era difícil para os irlandeses sustentando famílias, já que muitos trabalhavam como operários.

Sem surpresa, muitos irlandeses também encontraram fortuna trabalhando como estivadores, o que daria às famílias acesso a peixes e mariscos sempre que um pescador atracava, o que era frequente nas movimentadas docas de Baltimore e Nova York. [133] [134]

Embora houvesse alguma atividade em Baltimore na fundação de uma sé antes pelos Carrolls, os irlandeses foram a primeira grande onda de adoração católica nesta região, e isso significava que bispos e cardeais mandavam vinhos para a Europa. O vinho, com água, é consagrado como parte da missa católica.

As tavernas já existiam antes de sua emigração para a América na região, embora os irlandeses trouxessem sua marca particular de cultura de pub e fundassem alguns dos primeiros salões e bares que serviam cerveja preta e cerveja preta ao estilo de Dublin, eles trouxeram com eles o conhecimento do single malte whisky de estilo e vendeu-o.

Os irlandeses foram o primeiro grupo de imigrantes a chegar a essa região aos milhões, e esses imigrantes também fundaram alguns dos primeiros salões e bares da região, dos quais o McSorley's ainda é um exemplo operacional.

Foi também nesta região que os irlandeses introduziram algo que hoje é um festival muito importante na cultura americana que envolve uma grande quantidade de comida, bebida e diversão: o Halloween. Na Inglaterra e no País de Gales, de onde vieram os imigrantes anteriores, a festa de All Hallows Eve morreu na Reforma, considerada superstição e excesso sem ter nada a ver com a Bíblia e muitas vezes substituída pelo festival da Noite de Guy Fawkes. Outros grupos de imigrantes, como os alemães, preferiram celebrar 31 de outubro como o Dia da Reforma e, após a Revolução Americana, todos os anteriores estavam cada vez menos ansiosos para celebrar o legado de um festival inglês, já que haviam lutado contra a Grã-Bretanha por sua independência.

O catolicismo dos irlandeses exigia frequência à igreja em 1º de novembro e caridade e atos, não apenas a fé, como a pedra angular do dogma, e muitas de suas tradições mais antigas sobreviveram à Reforma e viajaram com eles. Naturalmente, eles iam de porta em porta coletar alimentos para festas mascaradas e também os distribuíam, como nozes para assar no fogo, uísque, cerveja ou cidra, e brindes também procuravam maçãs e faziam bolos idiotas. No final do século, eles foram acompanhados por escoceses que iam disfarçadamente, crianças que iam de porta em porta pedir doces e guloseimas fantasiadas.

Do meio do Atlântico, essa tendência se espalhou para todo o país e evoluiu para crianças americanas de doces ou travessuras em 31 de outubro, e suas contrapartes mais velhas dando festas à fantasia com vários alimentos e bebidas, como maçãs caramelo, maçãs doces, bolos sujos, ponche, coquetéis, cidra (com ou sem álcool) torta de abóbora, doce de milho, tartarugas de chocolate, amendoim quebradiço, caramelo, bolo embriagado e fartos baldes cheios de doces crianças esculpindo abóboras e comendo alimentos derivados de abóbora derivados do Halloween herança como um festival da colheita e das tradições irlandesas e escocesas de esculpir nabos e comer raízes nesta época do ano.

O ato de sacudir as maçãs sobreviveu até os dias de hoje como um jogo clássico de festa de Halloween, assim como uma variação do jogo de salão de tentar agarrar uma maçã pendurada no teto com os olhos vendados: [135] evoluiu para tentar pegar um donut em um dentes. [136]

Imigrantes do sul da Europa, como Sicília, Campânia, Lácio e Calábria, apareceram entre 1880 e 1960 em Nova York, Nova Jersey, Pensilvânia e Maryland oriental na esperança de escapar da extrema pobreza e da corrupção endêmica na Itália.

Normalmente nenhum deles falava inglês, mas sim dialetos do italiano e tinha uma cultura que estava mais intimamente ligada à aldeia em que nasceram do que a alta cultura acessível apenas para aqueles que podiam pagar nesta época, muitos não sabiam ler ou escrever qualquer língua.

Eles eram empregados no trabalho manual ou na fábrica, mas é por causa deles que existem pratos como espaguete com almôndegas, pizza estilo nova-iorquino, calzones e ziti assado, e os americanos de hoje estão muito familiarizados com macarrão à base de sêmola.

A culinária nativa dava menos ênfase à carne, como evidenciado por pratos que introduziram como macarrão e fagioli e minestrone, mas os pratos que criaram na América muitas vezes a acumularam como um sinal de riqueza e prosperidade recém-descoberta, desde que, pela primeira vez, até barato cortes dele eram acessíveis. A receita americana da lasanha é a prova disso, pois em grande parte é derivada da versão napolitana do prato com grandes quantidades de carne e queijo.

Os cachorros-quentes ao estilo de Nova York surgiram com emigrantes de língua alemã da Áustria e da Alemanha, particularmente com a salsicha salsicha e a salsicha salsicha menor. Os judeus também contribuíram aqui, introduzindo a versão kosher dessas salsichas, feitas de carne de vaca em vez de porco. [137] Hoje, o cachorro-quente ao estilo nova-iorquino com chucrute, mostarda e o condimento opcional de pepino em conserva faz parte do tecido local, sendo um dos comestíveis favoritos de Nova York e tanto a carne de porco quanto a de boi as versões são amadas. Cachorros-quentes são uma comida típica de rua vendida o ano todo, exceto no clima mais inclemente em milhares de carrinhos.

Como todos os outros estádios da Major League Baseball, eles são essenciais para os jogos do New York Yankees e do New York Mets, embora seja o estilo local de preparação que predomina, sem exceção.

Os cachorros-quentes também são o foco de um concurso de alimentação na televisão no dia 4 de julho em Coney Island, [138] no Nathan's Famous, uma das primeiras barracas de cachorro-quente inaugurada nos Estados Unidos em 1916 por Nathan Handwerker. Handwerker era um judeu que emigrou do que hoje é a Ucrânia em 1912 e cuja influência é sentida hoje em todo o mundo.

Coney Island é mais famosa por ser um parque de diversões tradicional no calçadão e o local da primeira montanha-russa do mundo, um precursor dos parques temáticos modernos. Os cachorros-quentes são um grampo dos parques de diversões 100 anos depois. [139]

Uma guloseima de verão, o gelo italiano, começou sua vida como uma adaptação mais doce da granita siciliana estritamente com sabor de limão e trazida para Nova York e Filadélfia. Sua contraparte hispânica, piragua, é uma delícia de gelo raspado comum trazida para Nova York por porto-riquenhos na década de 1930. Ao contrário do prato original que incluía sabores como tamarindo, manga, coco, piragua está evoluindo para incluir sabores como uva e cereja, frutas impossíveis de crescer no clima tropical de Porto Rico e exportadas de Nova York para a ilha. [140]

Taylor Ham, uma iguaria de carne de Nova Jersey, apareceu pela primeira vez na época da Guerra Civil e hoje é frequentemente servido no café da manhã com ovos e queijo em um pãozinho kaiser, uma variante de um pãozinho trazido para a área pelos austríacos na segunda metade do século 19, agora comumente usado para sanduíches na hora do almoço, geralmente coberto com sementes de papoula. Esta carne de café da manhã é geralmente conhecida como pão de porco no sul de Nova Jersey e Filadélfia, e Taylor Ham no norte de Nova Jersey.

Outros pratos surgiram durante o início do século 20 e têm muito a ver com a comida delicatessen, criada em grande parte por imigrantes judeus da Europa Oriental que vieram para a América incrivelmente pobres, muitas vezes analfabetos em qualquer outra língua, exceto o iídiche, e muitas vezes banidos da sociedade dominante em seu local de origem por séculos. Na maioria das vezes, eles eram completamente incapazes de participar dos mercados de alimentos ao ar livre que a população em geral utilizava, já que a maioria dos alimentos à venda não era kosher.

A influência dos judeus europeus antes de sua destruição no Holocausto na culinária moderna do meio do Atlântico permanece forte e reforçada por seus muitos descendentes na região. [141] Estes atualmente formam a maior concentração de judeus fora de Tel Aviv e muito integrados à corrente dominante local de Nova York em particular.

Picles de estilo americano, agora um complemento comum para hambúrgueres e sanduíches, foram trazidos por judeus poloneses, [142] e judeus austro-húngaros trouxeram uma receita de chifre de amêndoa que agora é um biscoito regional comum, desviando da receita original ao mergulhar o termina em chocolate amargo. [143] [144]

O cheesecake ao estilo de Nova York tem grandes quantidades de creme e ovos porque o coalho animal não é kosher e, portanto, não poderia ser vendido para um grande número de clientes da delicatessen.

Nova York herdou seus bagels e bialys dos judeus, assim como o pão Challah. Pastrami entrou no país pela primeira vez através de judeus romenos e é uma característica de muitos sanduíches, muitas vezes comidos em mármore de centeio, um pão que nasceu em [ esclarecimento necessário ] o meio do Atlântico.

Salada de peixe branco, salmão defumado e sopa de bolinho de matzoh agora são pratos padrão feitos sob encomenda em lanchonetes e delicatessens locais, mas começaram sua vida como alimentos que constituíam um código dietético rígido. Biscoitos Rugelach e hamentashen são doces básicos ainda vendidos ao público em geral, mas chegaram a Nova York há mais de um século com judeus Ashkenazi junto com centeio judeu. [145] [146]

Muitos de seus pratos passaram para o mainstream o suficiente para se tornarem comida padrão em lanchonetes no final do século 20, um tipo de restaurante que agora é o mais comum na região, e o assunto do artista Edward Hopper.

No passado, esse tipo de estabelecimento era o refúgio do cozinheiro de pratos rápidos que grelhava ou fritava alimentos simples para o trabalhador. Hoje, o serviço típico inclui alimentos básicos desta grande região, como bife no weck, ensopado de mexilhões de Manhattan, sanduíche club, asas de búfalo, cheesesteak da Filadélfia, biscoito preto e branco, torta de shoofly, sopa de pargo, bolo Smith Island, bolo blackout, torta de uva, milkshakes, e o creme de ovo, uma bebida à base de baunilha ou chocolate com um topo espumoso e sabor efervescente.

Como na pintura de Hopper de 1942, muitas dessas empresas estão abertas 24 horas por dia.

Editar meio-oeste

A culinária do meio-oeste hoje é uma mistura e combinação muito eclética e ímpar de alimentos, abrangendo tudo, desde churrasco no estilo de Kansas City até cachorro-quente no estilo de Chicago, embora muitos de seus clássicos sejam pratos muito simples e saudáveis.

Esta região não foi tocada por colonos europeus e americanos até depois da Guerra Civil Americana e, com exceção do Missouri e dos estados densamente florestados próximos aos Grandes Lagos, era habitada principalmente por tribos nômades como os Sioux, Osage, Arapaho e Cheyenne.

Como acontece com a maioria das outras tribos de índios americanos, essas tribos consumiram as Três Irmãs de feijão, milho e abóbora, mas também por milhares de anos seguiram os rebanhos de bisões, caçando-os a pé e mais tarde a cavalo, normalmente usando arco e flecha.

Existem saltos de búfalo que datam de quase 10.000 anos e várias fotografias e relatos escritos de caçadores e invasores atestando sua dependência do búfalo e, em menor grau, de alces.

Depois de quase exterminar alces e bisões, esta região passou a criar bisões ao lado de gado para sua carne e com um lucro enorme, transformando-os em hambúrgueres e bifes.

Esta região hoje compreende os estados próximos aos Grandes Lagos e também às Grandes Planícies, grande parte dela é uma pradaria com um terreno muito plano onde o céu azul encontra um horizonte sem fim. Os invernos são extremamente frios, ventosos e úmidos.

Freqüentemente, isso significa nevascas severas, especialmente perto dos Grandes Lagos, onde os ventos árticos sopram do Canadá, onde o gelo nos rios e lagos congela espesso o suficiente para o hóquei no gelo e para a pesca no gelo para que o lúcio, walleye e panfish sejam onipresentes. Em Minnesota, Wisconsin e Michigan, eles frequentemente se tornam parte da fritura local.

A densidade populacional é extremamente baixa longe dos Grandes Lagos e as pequenas cidades dominadas por enormes fazendas são a regra, sendo as cidades maiores a exceção. Detroit, Cleveland, St. Louis, Cincinnati, Indianapolis, Milwaukee, Minneapolis e St. Paul dominam a paisagem em riqueza e tamanho, devido aos seus laços com manufatura, finanças, transporte e empacotamento de carne.

Lugares menores como Omaha, Tulsa e Kansas City são as capitais locais, mas o rei é Chicago, a terceira maior cidade do país, às margens do Lago Michigan.

O assentamento de índios não americanos começou em Illinois, Minnesota, Wisconsin, Ohio, Indiana e Michigan mais cedo do que em qualquer outro lugar da região e, portanto, a comida disponível aqui varia do sublime ao bizarro.

Como acontece com todo o Meio-Oeste, as principais carnes aqui são bovina e de frango, já que o meio-oeste cria perus, galinhas e gansos há mais de 150 anos. As galinhas são comuns há tanto tempo que o meio-oeste tem várias raças nativas apreciadas tanto para a agricultura de quintal quanto para os mercados de produtores, como Buckeye e Wyandotte. Uma delas, Billina, aparece como personagem do segundo livro da série Oz de L. Frank Baum.

As frutas favoritas da região incluem algumas plantas nativas herdadas de tribos nativas americanas, como o mamão, e os caquis americanos também são muito apreciados.

Como no sul dos Estados Unidos, o mamão é a maior fruta nativa da região, mais ou menos do tamanho de uma manga, frequentemente encontrada crescendo selvagem em setembro, é transformada em conservas e bolos e tem um preço bastante alto nos mercados de produtores de Chicago. [147]

O caqui americano costuma ser menor do que seu primo japonês, do tamanho de uma pequena ameixa, mas no meio-oeste e em partes do Oriente é o ingrediente principal de um pudim cozido no vapor chamado pudim de caqui, coberto com Creme inglês.

Outras safras herdadas dos nativos americanos incluem o arroz selvagem, que cresce nas margens dos lagos e é o favorito local para refeições sofisticadas e hoje costuma ser usado como recheio no Dia de Ação de Graças.

As frutas típicas da região são as safras de clima frio. Antigamente se pensava que seus invernos eram muito rigorosos para maçãs, mas um criador em Minnesota produziu a maçã Wealthy e ela se tornou a terceira região mais produtiva para o cultivo de maçãs na terra, com variedades locais compreendendo Wolf River, Enterprise, Melrose, Paula Red, Rome Beauty, Honeycrisp e Red Delicious.

As cerejas são importantes para Michigan e Wisconsin produz muitos cranberries, um legado da emigração de agricultores da Nova Inglaterra no início do século 19. A geleia de maçã é um dos condimentos favoritos da região.

A influência dos povos alemães, escandinavos e eslavos na porção norte da região é muito forte, muitos emigraram para Wisconsin, Minnesota, Michigan, Ohio e Illinois no século 19 para tirar proveito de empregos no setor de frigoríficos, além de serem homesteaders e comerciantes.

A bratwurst é uma salsicha muito comum consumida em festas de porta-malas para os Green Bay Packers, Chicago Bears ou Detroit Lions, muitas vezes servida fervida em cerveja lager com chucrute, diferente de muitas das receitas encontradas atualmente na Alemanha.

A salsicha polonesa, em particular um tipo de kielbasa inventado localmente, é essencial para eventos esportivos em Chicago: Chicago hoje tem aproximadamente 200.000 falantes de polonês e uma população semelhante há mais de 100 anos. [148]

Quando os poloneses chegaram da Europa a Chicago e às cidades vizinhas, trouxeram consigo longas cordas de kielbasa, rolos de repolho e pierogis. Polacos que deixaram a Polónia após a queda do Muro de Berlim e descendentes de imigrantes anteriores ainda os criam, e continuam a ser comuns em restaurantes e delicatessens locais. [149]

Hoje ao lado do pierogi, a linguiça é servida em um rolo longo com mostarda como um cachorro-quente ou como um polonês da Maxwell Street, um sanduíche com cebola caramelizada. Em Cleveland, a mesma linguiça é servida na forma do menino polonês, um sanduíche feito de batata frita, molho barbecue picante e salada de repolho.

Ao contrário das cidades do leste, onde só o cachorro-quente é tradicional, os fãs dos Cleveland Indians, dos Detroit Tigers, dos Chicago Cubs e dos Milwaukee Brewers preferem dois ou três tipos diferentes de salsichas vendidas nos carrinhos fora do estádio.

Os próprios cachorros-quentes tendem a seguir o estilo Chicago, carregados de mostarda e vegetais em conserva.

Em Cincinnati, onde os Cincinnati Reds jogam, há um concorrente no pimentão de Cincinnati. Inventado por imigrantes macedônios, ele inclui espaguete como base, chili com uma mistura de temperos de inspiração mediterrânea e queijo cheddar, o chili em si costuma ser uma cobertura para cachorros-quentes locais nos jogos.

No meio-oeste e especialmente em Minnesota, [150] a tradição do potluck da igreja é uma reunião onde reinam os alimentos locais, e tem sido desde a era dos pioneiros da fronteira frequentemente necessários para reunir recursos para ter uma celebração no século 19 e que simplesmente nunca mudou. [151]

Em nenhum lugar isso é mais claro do que com o prato quente, um tipo de caçarola que se acredita ter derivado de uma receita norueguesa, geralmente coberto com batatas ou tater tots. [152] Ao lado do prato quente nos potlucks geralmente encontra-se o arroz glorificado, um tipo de pudim de arroz misturado com abacaxi triturado e cerejas marasquino. Ao lado dele está o booyah, uma sopa espessa feita de carne, vegetais e temperos que deve cozinhar no fogão por até dois dias.

Lefse, tradicionalmente um pão achatado escandinavo, foi transmitido aos descendentes por mais de cem anos e é comum na mesa. Atrás dela está a carne de veado, uma carne popular nos Grandes Lagos e freqüentemente consumida como bifes, sanduíches e assados ​​em eventos especiais. [153] [154] Em Wisconsin, Minnesota e Dakotas, a carne de tigre, um prato semelhante ao bife tártaro, é comum.

Por último na mesa estão as barras de sobremesa e brownies, criados originalmente em 1898 em Chicago, agora um alimento global e favorito internacional. [155]

Mais ao sul, o churrasco tem estilo próprio em lugares do Kansas e de St. Louis, diferentes do sul e oeste americano. Kansas City e St. Louis foram e são centros importantes para a ferrovia que conectava as planícies com os Grandes Lagos e cidades mais ao leste, como Filadélfia. [156]

Na virada do século 19, a área de St. Louis, Omaha e Kansas City tinham enormes currais, estações para gado e porcos em seu caminho para o leste para as cidades da costa e para o norte para os Grandes Lagos. [157] [158] Todos eles tinham grandes populações crescentes de imigrantes e migrantes da Europa e do Sul, respectivamente, então a região desenvolveu estilos únicos de churrasco.

O churrasco no estilo St. Louis dá grande ênfase a um molho de churrasco doce e pegajoso. Suas reservas incluem o bife de porco, um corte retirado da espádua do porco, grelhado e depois cozido lentamente em uma frigideira sobre espinhos crocantes de carvão, um corte na bochecha e no nariz do porco que é frito como torresmo e comido mergulhado em molho costelinha de porco e uma mistura de salsicha cozida na cerveja ou linguiça italiana grelhada, aromatizada com erva-doce.

A sobremesa costuma ser algo como bolo de manteiga pegajoso, inventado na cidade na década de 1930.

O churrasco no estilo de Kansas City usa vários tipos diferentes de carne, mais do que a maioria dos estilos de churrasco americano - peru, carneiro, porco e vaca, para citar alguns - mas é diferente de St. Louis porque o molho de churrasco adiciona melaço com o receita à base de tomate e normalmente tem um sabor mais ácido.

Tradicionalmente, Kansas City usa um método lento e lento de defumar a carne, além de apenas cozinhá-la no molho. Também favorece o uso de madeira de nogueira para defumar e regar ou espalhar continuamente o molho durante o cozimento para formar um vidrado com pontas queimadas. Essa etapa é necessária para criar a "casca" ou camada externa carbonizada do peito.

Sul dos Estados Unidos Editar

Ao se referir ao Sul dos Estados Unidos como uma região, normalmente deve indicar o sul de Maryland e os estados que já fizeram parte da Velha Confederação, com a linha divisória entre o Leste e o Oeste batendo cerca de 100 milhas a oeste de Dallas, Texas, e principalmente ao sul da velha linha Mason-Dixon. As cidades encontradas nesta área incluem Nova Orleans, Miami, Atlanta, Washington, D.C., Memphis, Charleston e Charlotte, sendo Houston, Texas, a maior.

Esses estados estão muito mais intimamente ligados uns aos outros e fazem parte do território dos EUA por muito mais tempo do que estados muito mais a oeste do que o leste do Texas e, no caso dos alimentos, as influências e estilos de culinária são estritamente separados conforme o terreno começa a mudar para a pradaria e o deserto do bayou e da floresta de madeira de lei.

Esta parte do país tem algumas das mais antigas práticas alimentares conhecidas no país, com algumas receitas de quase 400 anos.

As influências dos nativos americanos ainda são bastante visíveis no uso da farinha de milho como um alimento básico essencial [159] e encontradas na predileção sulista pela caça selvagem, em particular peru selvagem, veado, galinhola e vários tipos de aves aquáticas, por exemplo, litoral da Carolina do Norte é um lugar onde os caçadores procuram cisne de tundra como parte do jantar de Natal que os colonos ingleses e escoceses originais teriam se alegrado com esta revelação, devido ao fato de que tal foi proibido entre as classes mais comuns no que hoje é o Reino Unido, e naturalmente, seus descendentes não se esqueceram. [160] [161]

Os nativos americanos também consumiam tartarugas e bagres, especificamente a tartaruga agarradora, a tartaruga-jacaré e o bagre azul. Freqüentemente, o bagre é capturado com as próprias mãos, eviscerado, empanado e frito para fazer uma variação sulista do peixe inglês, e as batatas fritas e as tartarugas são transformadas em ensopados e sopas. [162] [163]

Tribos nativas americanas da região, como os Cherokee ou Choctaw, costumavam cultivar ou coletar plantas locais como mamão, maypop e vários tipos de abóbora e milho como alimento. [164] Eles também usavam erva-doce [165] e sassafrás como especiarias, [166] e as frutas mencionadas ainda são cultivadas como alimento no sul. [167]

O milho é até hoje encontrado em pratos para café da manhã, almoço e jantar na forma de grãos, pão de milho assado e pão de colher, e nozes como a nogueira, noz preta e noz-pecã são comumente incluídos em sobremesas e doces tão variados quanto tortas de carne , torta de nozes, rolos de nozes e pães de mel (ambos são tipos de pão pegajoso) e pães rápidos, que foram inventados no Sul durante a Guerra Civil Americana.

Os pêssegos são cultivados nesta região desde o século 17 e são uma cultura básica e também uma das frutas favoritas, com o torta de pêssego sendo uma sobremesa de assinatura.

Editar história primitiva

A influência europeia começou logo após a colonização de Jamestown em 1607 e as primeiras receitas surgiram no final do século XVII. As influências específicas da Europa foram bastante variadas e permanecem tradicionais e essenciais para a culinária moderna em geral.

Os falantes de alemão muitas vezes se estabeleceram no Piemonte em pequenas fazendas da costa e inventaram uma iguaria americana que agora é nacionalmente amada, a manteiga de maçã, com base em sua receita de apfelkraut, e mais tarde eles introduziram repolho roxo e centeio.

Das Ilhas Britânicas, uma enorme quantidade de influência foi concedida ao Sul, especificamente as práticas alimentares encontradas no Ulster dos séculos 17 e 18, as terras fronteiriças entre a Inglaterra e a Escócia, as Terras Altas da Escócia, porções do País de Gales, West Midlands e Black Country. Colonos com destino à América fugiram do tumulto da Guerra Civil, Ulster e as Autorizações das Terras Altas.

Freqüentemente, os manifestos de navios mostram que seus pertences quase sempre incluíam panelas ou assadeiras e estoque de sementes para plantas como pêssegos, ameixas e maçãs para cultivar pomares que plantaram às centenas. Cada grupo trouxe alimentos e ideias de suas respectivas regiões.

Colonos da Irlanda e da Escócia eram bem conhecidos por criar erva-doce e Poitín, licor forte com base na fermentação de batatas ou cevada. Com o tempo, eles descobriram um método para destilar um purê de milho com adição de açúcar e envelhecer em barris carbonizados feitos de madeiras nobres selecionadas, o que criou um uísque com um alto teor de prova. Isso deu origem ao uísque americano e ao bourbon do Kentucky, e seus primos moonshine e Everclear.

Mais perto da costa, as receitas do século 18 de ninharias inglesas se transformaram em bolos embriagados, substituindo o xerez por uísque e sua receita de bolo de libra, trazida para o Sul na mesma época, ainda funciona com unidades de panificação americanas: 1 libra de açúcar, uma libra ovos, meio quilo de manteiga e meio quilo de farinha.

Recursos comuns Editar

A carne de porco é a escolha popular em 80% dos churrascos do sul e aparece em outras preparações como salsichas e sanduíches. Para a maioria dos sulistas no período anterior à guerra, milho e carne de porco eram a base da dieta. [78] A salsicha country é um ingrediente do prato do café da manhã do sul composto por biscoitos e molho. Freqüentemente, o presunto é servido no café da manhã, curado com sal ou açúcar e defumado com nogueira. [168]

Acompanhando muitas refeições está o biscoito fofo ao estilo sulista, onde o agente fermentador é o bicarbonato de sódio e geralmente inclui leitelho, e para o café da manhã eles costumam acompanhar presunto, grãos e ovos mexidos.

Sobremesas Editar

As sobremesas no sul tendem a ser muito ricas e um legado de entretenimento para impressionar os convidados, uma vez que se esperava (e até certo ponto ainda é) uma dona de casa sulista que mostrava sua hospitalidade apresentando um banquete tão impressionante quanto ela é capaz de gerir. [169]

Os bolos de esponja ao estilo americano tendem a ser a regra, e não a exceção, como acontece com o buttercream ao estilo americano, um lugar onde o cozimento do sul se cruza com o resto dos Estados Unidos. Nozes como noz-pecã e nogueira tendem a ser reverenciadas como guarnições para essas sobremesas, e chegam às padarias locais como recheio de chocolates.

Culinária Cajun e Crioula da Louisiana Editar

Na Louisiana, os métodos culinários têm mais em comum com a cozinha francesa rústica dos séculos 17 e 18 do que qualquer coisa já encontrada na corte francesa em Versalhes ou nos bistrôs da Paris dos séculos 19 e 20, especialmente na culinária Cajun.

O francês cajun está mais relacionado aos dialetos falados no norte do Maine, New Brunswick e, em menor grau, no Haiti do que qualquer coisa falada na França moderna, e da mesma forma sua terminologia, metodologia e cultura relacionadas à comida estão muito mais relacionadas aos estilos desses ex-colônias francesas até hoje.

Ao contrário de outras áreas do Sul, os Cajuns eram e ainda são em grande parte católicos e, portanto, muito do que comem é sazonal, por exemplo, a carne de porco é um componente importante do Cajun. boucherie (um grande evento comunitário em que o porco é abatido, preparado com uma mistura de especiarias ardentes e comido do focinho até a cauda), mas nunca é consumido nas cinco semanas da Quaresma, quando isso seria proibido.

A culinária cajun tende a se concentrar no que está disponível localmente, historicamente porque os cajuns costumavam ser pobres, analfabetos, agricultores independentes e não proprietários de plantações, mas hoje é porque isso está profundamente enraizado na cultura local.

Boudin é um tipo de salsicha encontrada apenas nesta região do país, e muitas vezes é muito mais picante do que qualquer coisa encontrada na França ou na Bélgica. Chaudin é único na região, e o método de cozimento é comparável ao prato escocês haggis: o recheio inclui cebola, arroz, pimentão, temperos e carne de porco costurados no estômago de um porco e servidos em fatias bem quentes.

Lagostins são um alimento básico na panela da avó Cajun, pois são abundantes nos igarapés do sul da Louisiana e uma fonte principal de sustento, assim como os caranguejos azuis, camarões, espigas de milho e batatas vermelhas, uma vez que esses são os ingredientes básicos de a fervura do lagostim da Louisiana.

Nova Orleans é a capital da cultura crioula desde antes de a Louisiana ser um estado. Essa cultura é a dos franceses e espanhóis coloniais que evoluíram na cidade de Nova Orleans, que era e ainda é bastante distinta da cultura rural dos Cajuns e se encaixa com o que teria sido comido na cultura de plantation antes da guerra na Louisiana há muito tempo.

Cozinhar para impressionar e mostrar a riqueza era um marco da cultura crioula, que muitas vezes misturava métodos culinários franceses, espanhóis, italianos, alemães, africanos, caribenhos e nativos americanos, produzindo pratos ricos como ostras bienville, pompano en papillote e até o sanduíche muffaletta .

No entanto, a culinária crioula da Louisiana tende a divergir das idéias originais trazidas para a região em ingredientes: profiteroles, por exemplo, usam uma massa de choux quase idêntica à que é encontrada na Paris moderna, mas muitas vezes usam sorvete de baunilha ou de chocolate em vez de creme de leite. Para o recheio, os bombons quase sempre usam noz-pecã e não amêndoas, e o cultivo de bananas surgiu quando Nova Orleans era um porto importante para a importação de bananas do Mar do Caribe. [170]

Gumbos tendem a ser engrossados ​​com quiabo ou as folhas da árvore de sassafrass. Andouille é frequentemente usado, mas não o andouille atualmente conhecido na França, desde o francês andouille usa tripa enquanto a Louisiana andouille é feito de uma bunda de Boston, geralmente inflado com flocos de pimenta e fumado por horas sobre madeira de nogueira-pecã.

Outros ingredientes nativos da Louisiana e não encontrados na culinária da França moderna incluem o arroz, que tem sido um alimento básico da culinária crioula e cajun por gerações, e a cana-de-açúcar, que é cultivada na Louisiana desde o início do século XIX. [171]

Pimenta caiena moída é um tempero chave da região, assim como a carne do jacaré americano, algo que os colonos aprenderam com os Choctaws e Houma. A planta de maypop tem sido uma das favoritas dos sulistas por 350 anos, ela dá o seu nome ao rio Ocoee no Tennessee, um legado dos Cherokees, e no sul da Louisiana é conhecido como liane de granada, indicando seu consumo por Cajuns. É um parente próximo do maracujá comercial, semelhante em tamanho, e é uma planta comum que cresce em jardins por todo o Sul como fonte de frutas frescas no verão.

Influências afro-americanas Editar

As influências da África Ocidental vieram com escravos de Gana, Benin, Mali, Congo, Angola, Serra Leoa, Nigéria e outras partes da Costa do Ouro, e a marca que os africanos e seus descendentes, os afro-americanos, fizeram na comida do sul é forte hoje e um complemento essencial para a mesa sulista.

Culturas como quiabo, sorgo, sementes de gergelim, berinjela e muitos tipos diferentes de melão foram trazidos da África Ocidental junto com a introdução incrivelmente importante do arroz nas Carolinas e mais tarde no Texas e na Louisiana, de onde se tornou um grão básico da região e ainda continua sendo um alimento básico hoje, encontrado em pratos como Hoppin John, purloo e arroz vermelho Charleston.

Como os servos contratados mais pobres que vieram para o Sul, os escravos muitas vezes ficavam com as sobras do que era abatido para o consumo do dono da fazenda e tantas receitas tiveram que ser adaptadas para as vísceras, como orelhas de porco e gorduras [172], entre outras métodos encorajavam métodos baixos e lentos de cozimento para amaciar os cortes mais duros de carne, como refogar, fumar e assar, o último dos quais era um método conhecido pelos africanos ocidentais no preparo de cabras assadas. [173]

A sopa de amendoim é uma das mais antigas receitas conhecidas trazidas para a Virgínia pelos africanos e com o tempo, através de seus descendentes, tornou-se mais cremosa e com sabor mais suave que o original. [174]

Cozinha da Flórida Editar

Certas partes do Sul costumam ter seus próprios subtipos distintos de culinária, devido à história e à paisagem locais. A culinária da Flórida, por exemplo, tem uma forma distinta de cozinhar que inclui diferentes ingredientes, especialmente ao sul de Tampa e Orlando.

A Espanha controlou o estado até o início do século 19 e usou a ponta sul como um posto avançado para proteger o Main espanhol no início dos anos 1500, mas a Flórida manteve e ainda mantém laços com o Mar do Caribe, incluindo as Bahamas, Haiti, Cuba, Porto Rico , República Dominicana e Jamaica.

Ao sul de Tampa, há muito tempo existem muitos falantes do espanhol caribenho, do francês haitiano, do patão jamaicano e do crioulo haitiano, e cada cultura caribenha tem um forte domínio sobre os métodos de cozimento e temperos na Flórida. Por sua vez, cada um se mistura e combina com os hábitos alimentares da tribo Seminole e dos colonos anglófonos. Assim, por quase 200 anos, a culinária da Flórida teve um sabor mais tropical do que qualquer outro estado do sul.

Pimenta da Jamaica, uma especiaria originária da Jamaica, é um ingrediente encontrado em misturas de especiarias em churrascos de verão, juntamente com gengibre, alho, pimentão scotch bonnet, sal marinho e noz-moscada na culinária da Flórida - muitas vezes é uma variante do tempero jerk jamaicano. Os cocos são cultivados nos arredores de Miami e são embarcados diariamente por meio de seu porto para o consumo do leite, carne e água do coco.

As bananas não são apenas a variedade Cavendish amarela encontrada em supermercados em toda a América: na Flórida, elas estão disponíveis como bananitos, colorados, Plátanos, e maduros. O primeiro deles é uma minúscula banana de apenas cerca de 4-5 polegadas (10-13 cm) de comprimento e é doce. O segundo tem casca vermelha e gosto de maçã, e o terceiro e o quarto são usados ​​como amido em quase todas as ilhas do Caribe como acompanhamento, assado ou frito: todos os itens acima são um grampo dos mercados ao ar livre da Flórida, quando em temporada e todos foram cultivados no Caribe por quase 400 anos.

As mangas são cultivadas como uma planta de quintal no sul da Flórida e, de outra forma, são uma guloseima favorita, vindo em muitos formatos diferentes e tamanhos de Nam Doc Mai, trazido para a Flórida após a Guerra do Vietnã, para Madame francis, uma manga do Haiti. A graviola e a graviola são populares em Miami, mas quase inéditas em outras áreas do sul.

Citrus é a principal safra da Flórida e aparece em muitas mesas de café da manhã e em muitos mercados, com o auge da temporada perto da primeira semana de janeiro. Laranjas Hamlin são a principal cultivar plantada, e desta safra o resto dos Estados Unidos e em menor escala a Europa obtém suco de laranja. Outras plantações incluiriam toranjas, tangerinas, laranjas clementina, limas e até algumas outras raras, como umbigos de cara cara, tangelos e a fruta Ugli jamaicana. Tomates, pimentões, pimentões habanero e figos, especialmente retirados do figo estrangulador da Flórida, completam o cardápio de produtos.

Caranguejo azul, concha, caranguejo-pedra da Flórida, tambor vermelho, dourado e marlins tendem a ser os ingredientes locais favoritos. Os laticínios estão disponíveis nesta região, mas são menos enfatizados devido ao calor durante todo o ano.

A tradicional torta de limão, uma sobremesa das ilhas ao largo da costa de Miami, é feita com leite condensado para formar o creme com limão aguado e azedo nativo de Florida Keys, em parte porque o leite estragaria em uma era antes da refrigeração.

A carne suína nesta região tende a ser assada em métodos semelhantes aos encontrados em Porto Rico e Cuba, devido à emigração em massa desses países no século 20, especialmente nos condados ao redor de Miami. [175]

O mel de flor de laranjeira é uma especialidade do estado e está amplamente disponível nos mercados de produtores. [176] A lagosta caribenha é uma refeição especial favorita muito procurada pelos floridianos, pois é encontrada no extremo norte de Fort Myers: mergulhar com lança e coletá-la em recifes em Florida Keys e perto de cardumes rochosos é uma prática comum de mergulhadores locais. [177]

Outro pequeno jogo Editar

Ptarmigan, perdiz, melro corvo, pomba, patos e outras aves de caça são consumidos nos Estados Unidos. No estado americano de Arkansas, o ensopado de cauda de castor é consumido na cidade de Cotton. [178] Esquilo, guaxinim, gambá, urso, rato almiscarado, esquilo, gambá, marmota, faisão, tatu e coelho também são consumidos nos Estados Unidos.

Cozinha no Oeste Editar

A culinária no oeste americano recebe sua influência das culturas nativas americanas e hispanófonas, bem como de colonizadores posteriores que surgiram no século 19: o Texas, por exemplo, tem alguma influência da Alemanha na escolha do churrasco com salsicha.

Outra instância pode ser encontrada na região noroeste, que abrange Oregon, Washington e norte da Califórnia. Todos os itens mencionados contam com frutos do mar locais e alguns clássicos próprios.

No Novo México, Colorado, Nevada, Arizona, Utah, oeste do Texas e sul da Califórnia, os sabores e influências mexicanas são extremamente comuns, especialmente nos estados mexicanos de Chihuahua, Baja California e Sonora. [ citação necessária ]

Edição Noroeste

O noroeste do Pacífico como uma região inclui o Alasca e o estado de Washington perto da fronteira Canadá-EUA e termina perto de Sacramento, Califórnia. Aqui, o terreno é principalmente de floresta tropical temperada na costa misturada com floresta de pinheiros quando se aproxima da fronteira entre o Canadá e os Estados Unidos.

Um dos principais alimentos favoritos é o salmão do Pacífico, nativo de muitos dos maiores rios da região e geralmente fumado ou grelhado em tábuas de cedro. No Alasca, caça selvagem como ptármiga e carne de alce são muito comuns, já que grande parte do estado é selvagem.

Peixes frescos como truta prateada, bacalhau do Pacífico, halibute do Pacífico e escamudo são pescados extensivamente e figuram no cardápio de muitos restaurantes, assim como uma infinidade de frutas e vegetais frescos, como maçãs Cameo do estado de Washington, a sede da Apple Apple indústria, cerejas do Oregon, amoras e marionberries, uma característica de muitas tortas. As avelãs são cultivadas extensivamente nesta região e são uma característica de panificação, como na torta de chocolate com avelã, uma das favoritas do Oregon, [179] e Almond Roca é um doce local.

Esta região também é fortemente dominada por algumas vinícolas notáveis ​​que produzem um produto de alta qualidade.

Tal como o seu homólogo da costa oposta a Este, existe uma grande variedade de marisco nesta região. Geoducks são uma espécie nativa de moluscos gigantes que têm pescoços incrivelmente longos, eles são comidos em baldes e enviados para a Ásia por milhões de dólares, pois acredita-se que sejam afrodisíacos. Os amêijoas Gaper são um alimento favorito, muitas vezes grelhados ou cozidos no vapor em um molho.

O abalone nativo da Califórnia é protegido como fonte de alimento e um meio alimentar tradicional anterior ao assentamento dos brancos, hoje presente fortemente na culinária de restaurantes finos, bem como na culinária caseira, em sopas com sabor de mirin (a influência da culinária japonesa é forte no região) pratos de macarrão e na churrasqueira.

As ostras Olympia são servidas em meia concha, assim como a ostra Kumamoto, introduzida por imigrantes japoneses e um prato básico no jantar como aperitivo.

Os mexilhões da Califórnia são uma iguaria da região e têm sido uma característica da culinária por gerações. Há evidências de que tribos nativas americanas os consumiram para cima e para baixo na costa da Califórnia durante séculos. [ citação necessária ]

Os caranguejos são uma iguaria e estão incluídos nisso o caranguejo-rei do Alasca, o caranguejo vermelho, o caranguejo amarelo e o caranguejo Dungeness. Os esportistas da Califórnia e do Oregon perseguem os três últimos extensivamente usando redes de aro e os preparam de várias maneiras.

O caranguejo real do Alasca, capaz de pesar até 10 kg, costuma ser servido no vapor para uma mesa inteira com molho de manteiga de limão ou colocado em pedaços de salada com abacate, e os caranguejos nativos são a base de pratos como o California roll, cioppino, um ensopado de pescador à base de tomate e Crab Louie, outro tipo de salada nativa de São Francisco.

Os grãos favoritos são principalmente o trigo, e a região é conhecida pelo pão de massa fermentada. Os queijos da região incluem Humboldt Fog, Cougar Gold e Teleme. [180]

Sudoeste e Sul da Califórnia Editar

Os estados dos Quatro Cantos (Arizona, Novo México, Colorado e Utah) mais Nevada, Sul da Califórnia e Oeste do Texas constituem uma grande parte dos Estados Unidos.

Há um distinto sotaque hispânico na culinária aqui, com cada uma tendo capitais culturais em Albuquerque, Denver, Las Vegas, Los Angeles, Phoenix, Santa Fé, San Diego e Tucson.

Por séculos, antes da criação de um estado da Califórnia na década de 1850, fazia parte do Império Espanhol, ou seja, Alta Califórnia (moderna Califórnia), Santa Fé de Nuevo México (moderno Novo México) e Tejas (moderno Texas). Hoje é o lar de uma grande população de nativos americanos, hispânicos, descendentes da fronteira americana, asiático-americanos e imigrantes do México e da América Latina.

Califórnia, Novo México e Texas continuam a manter suas identidades únicas, que se refletem em suas cozinhas regionais distintas, as várias cozinhas da Califórnia, a culinária do Novo México, a culinária texana e o Tex-Mex. O espanhol é uma língua secundária comumente falada aqui, o estado do Novo México tem seu próprio dialeto distinto. [181]

Com exceção do sul da Califórnia, a carne de marca é a carne bovina, já que esta é uma das duas regiões em que os vaqueiros viviam e os modernos pecuaristas ainda sobrevivem hoje. [182] [183] ​​Carne bovina de alta qualidade é uma característica que está presente na região há mais de 200 anos e os muitos cortes de carne bovina são exclusivos dos Estados Unidos. Esses cortes de carne são diferentes da culinária mexicana relacionada ao longo da fronteira nesse tipo de miudezas, como lengua (língua) Cabeza (cabeça) e tripas (tripas) são consideradas menos desejáveis ​​e, portanto, são menos enfatizadas. Os cortes típicos incluem costelas, peito, lombo, bife de flanco, bife de diafragma e t-bone.

Historicamente, os colonos espanhóis que vieram para a região a consideraram completamente inadequada para as operações de mineração que assentamentos muito mais antigos no México tinham a oferecer, pois sua tecnologia não era avançada o suficiente para extrair a prata que mais tarde seria encontrada. Eles não tinham conhecimento do ouro na Califórnia, que não seria encontrado até 1848, e sabiam ainda menos sobre a prata em Nevada, descoberta até depois da Guerra Civil.

Em vez disso, para fazer os pueblos prosperarem, eles adaptaram o antigo sistema de rancho de lugares como Andaluzia na Espanha e trouxeram os primeiros bovinos, entre essas raças que se tornariam selvagens e se tornariam o longhorn do Texas, e ovelhas Navajo-Churro, ainda usadas como reprodutores porque são fáceis de manter e bem adaptados ao clima extremamente árido e quente, onde as temperaturas facilmente ultrapassam os 38 ° C. [184]

Mais tarde, os vaqueiros aprenderam com suas práticas de manejo, muitas das quais ainda existem, como o manejo prático de gado a cavalo usando a sela ocidental. [185]

Da mesma forma, os colonos aprenderam os métodos de cozinhar daqueles que vieram antes e das tribos locais, por exemplo, partes do Arizona e do Novo México ainda usam a supracitada engenhoca de argila em forma de colmeia chamada de Horno, um forno a lenha ao ar livre que tanto tribos nativas americanas como os navajos e espanhóis usavam para assar carne, milho e assar pão. [186]

As carnes de uso frequente são a carne de alce, favorita em assados ​​e hambúrgueres, e mais perto da cascavel da fronteira mexicana, muitas vezes esfolada e cozida. [187] [188]

O gosto pelo álcool tende para sabores leves e limpos encontrados na tequila, um grampo da região desde os tempos do Velho Oeste e um grampo no arsenal do bartender para coquetéis, principalmente em Las Vegas. Em Utah, um estado densamente povoado por mórmons, o álcool é desaprovado pela Igreja de Jesus Cristo dos Santos dos Últimos Dias, mas ainda está disponível nos bares da área em Salt Lake City, consumido principalmente pela população de católicos e outras denominações protestantes que vivem lá.

A introdução da agricultura foi limitada antes do século 20 e o desenvolvimento de melhores técnicas de irrigação, mas incluiu a adição de pêssegos, uma cultura ainda celebrada por tribos nativas americanas como os Havasupai, [189] e laranjas. Hoje, no Arizona, Texas e Novo México, a laranja favorita hoje é a laranja de sangue Moro, que muitas vezes encontra seu caminho na culinária local, como bolos e geleias. [190] [191]

Os pinhões são uma especialidade regional particular e costumam figurar em jantares finos e biscoitos em Nevada, as tribos nativas americanas que lá vivem recebem por tratado direitos de colheita exclusiva, e no Novo México eles reservam o uso do termo pinhão para certas espécies de pinhões indígenas. [192]

Com os nativos americanos, os ocidentais aprenderam a prática de comer cactos das inúmeras espécies de opuntia que ocupam as terras do deserto de Chihuahuan, Sonora e Mojave. Na Califórnia, os missionários espanhóis trouxeram com eles o figo da missão, e hoje esta fruta é uma iguaria.

A culinária nesta região tende a ter certos ingredientes principais: tomate, cebola, feijão preto, feijão preto, arroz, pimentão, pimentão e queijo, em particular Monterey Jack, inventado no sul da Califórnia no século 19 e muitas vezes alterado em pimenta Jack, onde pimentas jalapeño picantes são incorporadas ao queijo para criar um sabor defumado.

A pimenta malagueta desempenha um papel importante na culinária, sendo algumas nativas da região. Isso é especialmente verdadeiro com a distinta pimenta do Novo México da região, ainda cultivada por Hispanos do Novo México e Puebloans, dos quais os mais procurados vêm do vale Hatch, Central Rio Grande de Albuquerque, Chimayo e Pueblos.

No Novo México, o chile é consumido em uma variedade de alimentos, como o cheeseburger com chile verde, popularizado por redes de fast food como Blake's Lotaburger. De fato, até mesmo redes nacionais de fast food operando no estado, como o McDonald's, oferecem chile cultivado localmente em muitos de seus itens de menu.

No século 20, algumas adições mais recentes chegaram, como a pimenta poblano, pimenta rocoto, pimenta fantasma, pimenta tailandesa e pimenta coreana, as três últimas especialmente quando se trata do sul da Califórnia e sua grande população do leste e do sul da Ásia. [193] [194]

O pão de milho é consumido, mas a receita difere das do Oriente porque a massa é cozida em uma frigideira de ferro fundido.

A cozinha ao ar livre é popular e ainda utiliza um método antigo dos colonos trazidos do Oriente com eles, em que um forno holandês de ferro fundido é coberto com as brasas do fogo e empilhado ou pendurado em um tripé: isso é diferente das panelas de barro de México.

As tortilhas ainda são feitas da maneira tradicional aqui e formam um componente importante do burrito picante do café da manhã, que contém presunto, ovos e salsa ou Pico de Gallo. Eles também são usados ​​para burritos regulares, que contêm qualquer combinação de carnes marinadas, vegetais e burritos sufocados com chili picante, muitas vezes contendo e cobertos com quesadillas de molho de chile do Novo México, um prato grelhado muito apreciado onde queijo e outros ingredientes são recheados entre dois. tortillas e servidas pelas fajitas de fatia e bife, onde o bife de saia fatiado chia em uma frigideira com cebolas caramelizadas.

Ao contrário do México, as tortilhas dessa região também podem incorporar vegetais como espinafre à massa do pão achatado para fazer wraps, que foram inventados no sul da Califórnia. A comida aqui tende a usar especiarias e condimentos picantes, normalmente Chili Verde molho, vários tipos de molho picante, molho sriracha, pimenta em pó, pimenta caiena, pimenta branca, cominho, páprica, cebola em pó, tomilho e pimenta preta. Em nenhum lugar essa mistura ardente de especiarias é mais evidente do que nos pratos chili con carne, um guisado de carne, e feijão de caubói, que são uma característica dos pratos regionais.

O sul da Califórnia tem vários acréscimos como cinco especiarias em pó, alecrim, curry em pó, kimchi e capim-limão, muitos deles trazidos pela recente imigração para a região e muitas vezes uma característica da culinária de fusão do sul da Califórnia, popular em jantares finos. [ citação necessária ]

No Texas, o churrasco local costuma ser inteiramente feito de peito de boi ou costelas grandes, onde a carne é temperada com temperos e cozida sobre brasas de algaroba. Em outras partes do estado, eles fumam a carne e as salsichas apimentadas em fogo alto usando nogueira, maçã e madeira de carvalho e servem com legumes em conserva, um legado dos colonizadores alemães e tchecos do final do século XIX.

A Califórnia é o lar do churrasco ao estilo de Santa Maria, onde os temperos envolvidos geralmente são pimenta-do-reino, páprica e sal com alho, e grelhados na brasa de carvalho-verde. [ citação necessária ]

As adições dos nativos americanos podem incluir pão frito Navajo e espiga de milho, geralmente torrada na grelha com sua casca. Um acompanhamento ou aperitivo típico de todos esses estados é o chip de tortilla, que às vezes inclui fubá de cultivares de milho azul ou vermelho, além do amarelo padrão do milho doce, e é servido com molho picante variável.

Tortilla chips também são um ingrediente dos nachos de prato Tex Mex, onde esses chips são carregados com qualquer combinação de carne moída, Monterey Jack derretido, queijo cheddar ou Colby, guacamole, creme de leite e salsa, e o Texas geralmente prefere uma versão de salada de batata como acompanhamento.

Para o álcool, um ingrediente-chave é a tequila: esse destilado é feito em ambos os lados da fronteira entre os Estados Unidos e o México há gerações, [195] e na culinária moderna é um item obrigatório no arsenal de um bartender, bem como um complemento aos pratos para refogar. [196]

O sul da Califórnia está mais voltado para o litoral e teve mais contato com imigrantes do Pacífico Oeste e da Baja Califórnia, além de ter como capital a cidade internacional de Los Angeles. Aqui, o principal meio de transporte é o carro.

Drive through fast food foi inventado nesta área, mas também foi inventado o conceito do movimento de hambúrguer gourmet, dando origem a cadeias como In-N-Out Burger, com muitas variações de hambúrgueres, incluindo chili, hambúrgueres múltiplos, abacate, molhos especiais e Carne Angus ou wagyu. Os acompanhamentos comuns incluem milkshakes espessos em vários sabores, como menta, chocolate, manteiga de amendoim, baunilha, morango e manga.

Smoothies são um item comum no café da manhã feito com suco de frutas frescas, iogurte e gelo picado. Agua Fresca, uma bebida originada por imigrantes mexicanos, é uma bebida comum para o clima quente vendida em muitos supermercados e em barracas de comida, disponível nos sabores cítrico, melancia e morango - a versão californiana geralmente servida gelada sem grãos.

O clima no sul da Califórnia é tal que a temperatura raramente cai abaixo de 54 ° F no inverno, portanto, safras que gostam de sol, como pistache, kiwi, abacate, morango e tomate, são culturas básicas da região, as últimas frequentemente secas ao sol e uma característica de saladas e sanduíches.

O azeite de oliva é um óleo de cozinha básico da região e tem sido desde os dias de Junípero Serra hoje a oliva missão é uma árvore comum que cresce no quintal de um quintal do sul da Califórnia. Como cultura, as azeitonas são cada vez mais uma marca registrada da região, junto com as laranjas Valência e os limões Meyer.

Soja, bok choy, caqui japonês, manjericão tailandês, repolho Napa, nori, tangerina, castanha d'água e feijão mungo são outras culturas trazidas para a região do Leste Asiático e são adições comuns a saladas, pois a ênfase em produtos frescos no sul e o norte da Califórnia é forte.

Outros vegetais e ervas têm um sabor mediterrâneo distinto, que incluiria orégano, manjericão, abóbora, berinjela e brócolis, com todos os itens acima amplamente disponíveis em mercados de agricultores em todo o sul da Califórnia.

Naturalmente, as saladas nativas do sul da Califórnia tendem a ser saudáveis, como a salada Cobb e a salada de frango chinesa, e molhos como a deusa verde e o rancho são essenciais.

A pizza ao estilo californiano tende a ter ingredientes díspares, com ênfase em vegetais, com qualquer combinação de óleo de pimenta, camarão, ovos, frango, cogumelos shiitake, azeitonas, pimentão, queijo de cabra e queijo feta. O macarrão de amendoim tende a incluir um molho doce com macarrão lo mein e amendoim picado.

Peixe e marisco frescos no sul da Califórnia tendem a ser caros em restaurantes, mas todos os anos, desde o final da Segunda Guerra Mundial, o festival de moluscos Pismo acontece, onde a população local pega uma grande espécie de molusco e assa, recheia e assa como é. é uma iguaria regional. [197] [198]

A pesca de espécies pacíficas de polvo e lula Humboldt é comum, e ambas são uma característica do Leste Asiático e de outros mercados de peixes de L.A. [199] [200] [201] Lingcod é um cobiçado peixe regional que costuma ser pescado no outono na costa de San Diego e nas Ilhas do Canal, e costuma ser servido assado. As cabeças de ovelha da Califórnia costumam ser grelhadas e são muito procuradas por pescadores com arpão e pela população chinesa de imigrantes, caso em que é cozido no vapor.

O mais venerado de todos nos últimos anos é a lagosta espinhosa da Califórnia, uma besta que pode crescer até 44 libras e é uma iguaria que agora rivaliza com a pesca do caranguejo Dungeness em sua importância. [202]

Cozinha pacífica e havaiana Editar

O Havaí é frequentemente considerado um dos estados dos EUA com maior diversidade cultural, além de ser o único estado com uma população de maioria asiática e um dos poucos lugares onde o território dos Estados Unidos se estende até os trópicos. Como resultado, a culinária havaiana empresta elementos de uma variedade de culinárias, particularmente aquelas das culturas asiáticas e da orla do Pacífico, bem como a tradicional havaiana nativa e alguns acréscimos do continente americano.

A influência americana nos últimos 150 anos trouxe gado, cabras e ovelhas para as ilhas, introduzindo queijo, manteiga e produtos de iogurte, bem como culturas como repolho roxo.

As principais influências asiáticas e polinésias na culinária havaiana moderna vêm do Japão, Coréia, Vietnã, China (especialmente perto do delta do Rio das Pérolas), Samoa e Filipinas. Do Japão, foi introduzido o conceito de servir peixe cru como refeição com arroz, assim como o tofu macio, criando o cenário para o popular prato chamado poke.

Da Coreia, os imigrantes para o Havaí trouxeram o amor por marinadas de alho picantes para carne e Kimchi. Da China, sua versão de char siu baau tornou-se moderno Manapua, um tipo de pão de porco ao vapor com recheio apimentado. [203]

Os filipinos trouxeram vinagre, bagoong, e lumpia, e durante o século 20, os imigrantes da Samoa Americana trouxeram a fogueira a céu aberto umu [204] e os vietnamitas introduziram capim-limão e molho de peixe.

Cada cultura do Leste Asiático trouxe vários tipos diferentes de macarrão, incluindo udon, ramen, mei divertido, e Pho, e hoje essas são refeições comuns na hora do almoço. [205]

Muito dessa culinária se mistura e se funde em tradições como a lu'au, cuja comida tradicional elaborada foi uma vez a prerrogativa de reis e rainhas, mas é hoje o assunto de festas para turistas e também festas privadas para os ‘Ohana (significa família e amigos próximos).

Tradicionalmente, mulheres e homens comiam separadamente sob o regime havaiano Kapu sistema, um sistema de crenças religiosas que homenageava os deuses havaianos semelhantes aos maoris tapu sistema, embora neste caso houvesse algumas proibições específicas para as mulheres comerem coisas como coco, porco, carne de tartaruga e banana, pois eram consideradas partes dos deuses masculinos. A punição por violação pode ser severa, pois uma mulher pode colocar em perigo um homem mana, ou alma, comendo com ele ou de outra forma comendo o alimento proibido porque isso desonrou os deuses masculinos.

Quando o sistema entrou em colapso após 1810, as introduções de alimentos dos trabalhadores nas plantações começaram a ser incluídas nas festas e muita polinização cruzada ocorreu, onde alimentos asiáticos se misturaram com alimentos polinésios como fruta-pão, nozes kukui e batata doce roxa.

Alguns pratos havaianos notáveis ​​incluem atum ahi grelhado, opakapaka (pargo) com maracujá, cordeiro criado em uma ilha havaiana, carne bovina e derivados, almoço em prato havaiano e camarão Molokai. Os frutos do mar são tradicionalmente pescados frescos nas águas havaianas, e especialidades especiais são ula poni, papaikualoa, ‘Opihi, e ‘Opihi malihini, mais conhecido como lagosta espinhosa havaiana, caranguejo Kona, lapa havaiana e abalone, o último trazido com imigrantes japoneses. [206]

Algumas cozinhas também incorporam uma ampla variedade de produtos agrícolas locais, incluindo tomates, cebolas doces de Maui, taro e nozes de macadâmia. As frutas tropicais também desempenham um papel importante na culinária como aromatizante em coquetéis e sobremesas, incluindo cultivares locais de banana, doce de coco, manga, lichia, coco, mamão e lilikoi (maracujá). O abacaxi tem sido um alimento básico da ilha desde o século 19 e figura em muitas marinadas e bebidas.

Pratos comuns encontrados em nível regional Editar

Frango, porco e milho cozinhando em churrasqueira

Pizza estilo nova-iorquina servida em pizzaria nova-iorquina

Um cheesesteak da Filadélfia do Pat’s King of Steaks, na Filadélfia

A influência de cozinhas específicas de etnias, como cozinha italiana e culinária mexicana, estava presente nos Estados Unidos na Primeira Guerra Mundial. Existem receitas de tortas de carne chilenas, chop suey de frango, chow mein, tortas de porco mexicanas e almôndegas italianas desde pelo menos década de 1930, mas muitas das receitas eram anglicizadas e apareciam com pouca frequência em comparação com as receitas do norte da Europa. [207]

Os livros de receitas do século 19 trazem evidências de diversas influências, alguns incluindo receitas como picles indianos, carne de porco italiana e vários caril. A literatura do século 19 mostra o conhecimento das cozinhas judaica, russa, italiana, chinesa e turca, e os livros de receitas estrangeiras continuaram a se tornar mais detalhados durante a Primeira Guerra Mundial, incluindo receitas como frango peruano, enchiladas mexicanas, pudim de milho chileno e curry de frango do Hindustão. [208]

Louise Rice, autora de Pratos delicados de terras estrangeiras descreve as receitas em seu livro como "não totalmente vegetarianas", embora observando na época da publicação em 1911 que a maioria das receitas provavelmente seria nova para os cozinheiros americanos médios e provavelmente conteriam proporções mais altas de vegetais em relação à carne. Ela inclui receitas de massas italianas como macarrão com leite, sopas e polentas e receitas alemãs como bolinhos de fígado chamados Leberknödel e uma variação de Sauerbraten. [209]

A demanda por alimentos étnicos nos Estados Unidos reflete a mudança na diversidade da nação, bem como seu desenvolvimento ao longo do tempo. De acordo com a National Restaurant Association, [210]

As vendas da indústria de restaurantes devem atingir um recorde de US $ 476 bilhões em 2005, um aumento de 4,9 por cento em relação a 2004. Impulsionado pela demanda do consumidor, o mercado de alimentos étnicos atingiu vendas recordes em 2002 e emergiu como a categoria de crescimento mais rápido no setor de alimentos e setor de produtos de bebidas, de acordo com USBX Advisory Services. As minorias nos EUA gastam US $ 142 bilhões em alimentos e, em 2010, a população étnica da América deve crescer 40 por cento.

Um movimento começou durante a década de 1980 entre os chefs de cozinha populares para reivindicar os alimentos étnicos da América dentro de suas tradições regionais, onde essas tendências se originaram. Um dos primeiros foi Paul Prudhomme, que em 1984 iniciou a introdução de seu influente livro de receitas, Cozinha Louisiana de Paul Prodhomme, ao descrever a história de mais de 200 anos da culinária crioula e cajun, ele visa "preservar e expandir a tradição da Louisiana". [211] O sucesso de Prodhomme rapidamente inspirou outros chefs. Norman Van Aken adotou uma culinária tipo floridiana fundida com muitos elementos étnicos e globalizados em seu Festa da Luz Solar livro de receitas em 1988. A Califórnia foi varrida pelo movimento, então aparentemente começou a liderar a própria tendência, por exemplo, no popular restaurante Chez Panisse em Berkeley.

Exemplos do fenômeno Chez Panisse, chefs que adotaram uma nova cozinha globalizada, foram chefs famosos como Jeremiah Tower e Wolfgang Puck, ambos ex-colegas do restaurante. Puck passou a descrever sua crença na cozinha americana contemporânea e de novo estilo na introdução ao The Wolfgang Puck Cookbook:

Outro grande avanço, cujos criadores foram considerados loucos, é a mistura de cozinhas étnicas. Não é incomum encontrar peixes crus listados ao lado de tortilhas no mesmo menu. Cruzamentos étnicos também ocorrem quando elementos distintos se encontram em uma única receita. Afinal, este país é um enorme caldeirão. Por que sua culinária não ilustraria a transformação americana da diversidade em unidade? [212]

Jeremiah Tower, ex-colega de Puck, tornou-se sinônimo de California Cuisine e da revolução culinária americana em geral. Enquanto isso, o restaurante que inspirou Puck e Tower tornou-se um estabelecimento distinto, popularizando seu chamado "mantra" em seu livro de Paul Bertolli e da proprietária Alice Waters, Cozinha Chez Panisse, em 1988. Publicado bem após a fundação dos restaurantes em 1971, este novo livro de receitas do restaurante parecia aperfeiçoar a ideia e a filosofia que se desenvolveram ao longo dos anos. O livro abraçou a generosidade natural da América, especificamente a da Califórnia, enquanto continha receitas que refletiam a apreciação de Bertoli e Waters pelas comidas de estilo francês e do norte da Itália.

Primeiras influências étnicas Editar

Embora a culinária mais antiga dos Estados Unidos tenha sido influenciada pelos nativos americanos, as treze colônias ou o sul anterior à guerra, a cultura geral da nação, sua gastronomia e as crescentes artes culinárias tornaram-se cada vez mais influenciadas por sua mistura étnica em mudança e padrões de imigrantes de os séculos 18 e 19 até o presente. Alguns dos grupos étnicos que continuaram a influenciar a culinária estavam aqui em anos anteriores, outros chegaram mais numerosamente durante "A Grande Migração Transatlântica" (de 1870-1914) ou outras migrações em massa.

Algumas das influências étnicas puderam ser encontradas em todo o país após a Guerra Civil Americana e na expansão continental durante a maior parte do século XIX. As influências étnicas já existentes na nação naquela época incluiriam os seguintes grupos e suas respectivas cozinhas:

  • Selecione as nacionalidades da Europa e os respectivos desenvolvimentos da cozinha europeia moderna da era colonial:
      e desenvolvimentos contínuos na culinária da Nova Inglaterra, as tradições nacionais fundadas na culinária das treze colônias originais e alguns aspectos de outra culinária regional. e cozinha espanhola dos primeiros tempos modernos, bem como cozinha basco-americana e basca.
  • Culinária germano-americana ou holandesa da Pensilvânia e holandesa da Pensilvânia e suas identidades regionais do Novo Mundo, como: e culinária Cajun
    • e cozinha nativa americana e comida soul. e cozinha mexicana-americana, bem como cozinhas regionais relacionadas:
        (fusão regional do Texas e México)
      • Alguns aspectos da "cozinha do sudoeste".

      Influência étnica e imigrante posterior Editar

      As migrações em massa de imigrantes para os Estados Unidos ocorreram com o tempo. Os historiadores identificam várias ondas de migração para os Estados Unidos: uma de 1815 a 1860, na qual cerca de cinco milhões de ingleses, irlandeses, germânicos, escandinavos e outros do noroeste da Europa vieram para os Estados Unidos, uma de 1865 a 1890, na qual cerca de 10 milhões de imigrantes, também principalmente do noroeste da Europa, se estabeleceram e um terço de 1890 a 1914, nos quais 15 milhões de imigrantes, principalmente da Europa central, oriental e meridional (muitos austríacos, húngaros, turcos, lituanos, russos, judeus, gregos, italianos e romeno) se estabeleceram nos Estados Unidos. [213]

      Juntamente com as chegadas anteriores aos Estados Unidos (incluindo os indígenas nativos americanos, hispânicos e latino-americanos, particularmente no oeste, sudoeste e afro-americanos do Texas que vieram para os Estados Unidos no comércio de escravos do Atlântico e primeiros migrantes coloniais da Europa), essas novas ondas de imigrantes tiveram um profundo impacto na culinária nacional ou regional. Alguns desses grupos mais proeminentes incluem o seguinte:

        , particularmente libaneses americanos (o maior grupo étnico árabe nos Estados Unidos) - Cozinha árabe, culinária libanesa - Cozinha chinesa americana, culinária chinesa - Cozinha cubana - Cozinha da República Dominicana - Americanos eritreus: cozinha etíope, cozinha eritreia em Los Angeles, Washington, DC, Denver, Nova York. - Cozinha alemã (os holandeses da Pensilvânia, embora descendentes de alemães, chegaram mais cedo do que a maioria dos migrantes alemães e têm tradições culinárias distintas) - Cozinha grega-americana, cozinha grega, cozinha mediterrânea - Cozinha haitiana - Cozinha húngara - Cozinha indiana - Cozinha irlandesa - Cozinha italiano-americana, cozinha italiana - Cozinha japonesa, com influências na culinária havaiana - Cozinha judaica, com influência particular na culinária da cidade de Nova York - Cozinha coreana, com influência significativa durante a Guerra da Coréia - Cozinha lituana, meio-oeste - Cozinha nicaraguense - Cozinha paquistanesa - Cozinha polonesa, com impacto particular no meio-oeste - Cozinha havaiana - Cozinha portuguesa - Cozinha romena - Cozinha russa, com particular impacto no meio-oeste - Cozinha salvadora - Cozinha escocesa - Cozinha tailandesa - Cozinha turca, cozinha balcânica - Cozinha vietnamita - Cozinha caribenha , Culinária jamaicana, culinária de Trinidad e Tobago

      As cozinhas italiana, mexicana e chinesa (cantonesa) de fato se juntaram ao mainstream. Essas três cozinhas se tornaram tão arraigadas na cultura americana que não são mais estranhas ao paladar americano. De acordo com o estudo, mais de nove em cada dez consumidores estão familiarizados e experimentaram esses alimentos, e cerca de metade relatou consumi-los com frequência. A pesquisa também indica que italiano, mexicano e chinês (cantonês) se adaptaram tanto que a "autenticidade" não é mais uma preocupação para os clientes. [214]

      As contribuições desses alimentos étnicos tornaram-se tão comuns quanto os pratos tradicionais "americanos", como cachorros-quentes, hambúrgueres, bife, que são derivados da culinária alemã (bife de frango frito, por exemplo, é uma variação do schnitzel alemão), cereja torta, Coca-Cola, milkshakes, frango frito (frango frito tem influência inglesa, escocesa e africana), Pepsi, Dr Pepper e assim por diante. Hoje em dia, os americanos também têm um consumo onipresente de alimentos como pizza e massas, tacos e burritos ao "Frango do General Tso" e biscoitos da sorte. O fascínio por esses e outros alimentos étnicos também pode variar de acordo com a região.

      Os chefs americanos têm sido influentes na indústria de alimentos e na cultura popular. Um importante chef americano do século 19 foi Charles Ranhofer, do Delmonico's Restaurant, em Nova York. A culinária americana tem sido exportada para todo o mundo, tanto por meio da expansão global de redes de restaurantes como a T.G.I. O Friday's e o McDonald's e os esforços de donos de restaurantes como Bob Payton, foram responsáveis ​​por trazer pizza ao estilo americano para o Reino Unido. [215]

      A primeira geração de chefs de televisão, como Robert Carrier e Julia Child, tendia a se concentrar na culinária baseada principalmente na culinária europeia, especialmente francesa e italiana. Somente durante as décadas de 1970 e 1980 os chefs de televisão, como James Beard e Jeff Smith, mudaram o foco para estilos de cozinha caseiros, particularmente aqueles de diferentes grupos étnicos dentro do país. Chefs de restaurantes americanos notáveis ​​incluem Thomas Keller, Charlie Trotter, Grant Achatz, Alfred Portale, Paul Prudhomme, Paul Bertolli, Jonathan Waxman, Mark Peel, Frank Stitt, Alice Waters, Wolfgang Puck, Patrick O'Connell e chefs famosos como Mario Batali, David Chang, Alton Brown, Emeril Lagasse, Cat Cora, Michael Symon, Bobby Flay, Ina Garten, Todd English, Anthony Bourdain, Guy Fieri, Coronel Sanders e Paula Deen.

      Chefs regionais estão emergindo como chefs famosos localizados com um apelo cada vez mais amplo, como Peter Merriman (culinária regional do Havaí), Jerry Traunfeld, Alan Wong (culinária do Pacífico), cozinha mexicana tradicional de Rick Bayless com interpretações modernas, Norman Van Aken (culinária do Novo Mundo - fusão latina, caribenha, asiática, africana e americana) e Mark Miller (cozinha americana do sudoeste).


      Quais lugares na Flórida são mais seguros contra furacões?

      As áreas do interior ao norte que fazem fronteira com a Geórgia são particularmente seguras, assim como as cidades do interior do centro-norte, como Orlando, Ocala, Gainesville e Lake City.

      A região nordeste do estado também é relativamente segura. Devido às águas e ao clima mais frios, os furacões costumam passar e não vêm à costa até chegar às Carolinas. Eles ainda podem atingir cidades costeiras como Santo Agostinho, mas a frequência para a região nordeste geralmente tende a ser menor.

      5 cidades da Flórida atingidas com menos frequência por furacões

      De acordo com classificações compiladas por Homeinsurance.com, as cinco cidades com menor probabilidade de serem atingidas por um furacão na Flórida são:


      Arquivos mensais: julho de 2010

      Fiquei chocado ao ouvir a notícia de que Wes Skiles morreu mergulhando na costa da Flórida & # 8230 fazendo o que amava.

      Há pouco que posso acrescentar ao que já foi escrito por aqueles que o conheciam melhor do que eu. Quando trabalhei para a estação Public Broadcasting de Jacksonville, conheci Wes em algumas ocasiões enquanto ele trabalhava em "Water's Journey". Mas foi em uma viagem de mergulho de inverno nas Bahamas que consegui assistir o trabalho desse mergulhador profissional e cinegrafista.

      A maioria dos mergulhadores da Flórida estão pelo menos familiarizados com o Capitão Slate, que dirige uma das melhores pequenas operações de mergulho em Florida Keys e # 8230 Captain Slate’s Atlantis Dive Center. (você pode me enviar o cheque mais tarde, Slate.) Se não for, provavelmente deveria. E para as férias todos os anos, Slate reúne um grupo de amigos, a maioria profissionais da indústria do mergulho, e eles alugam o barco de mergulho Aqua Cat 104 ’para viver a bordo, partindo de Nassau. Andie e eu partimos um ano, graças ao meu primo Mike, que trabalha no negócio. Wes também estava naquela viagem.

      Nós conversamos sobre alguma loja. Wes passou uma boa parte do seu intervalo de superfície mexendo nas luzes e nas caixas das câmeras HiDef que havia trazido na viagem. Lembro-me de Wes entrando na água e observando os marinheiros cuidadosamente entregar a Wes as câmeras ao mar & # 8230 câmeras e equipamentos que custavam mais do que as crianças trabalhando no convés provavelmente produziam em uma dúzia de temporadas.

      Mas foi uma alegria assistir Wes na água. Ele era um profissional. Em um mergulho noturno, Wes e suas luzes iluminaram o recife como o dia, e vê-lo contornar as formações de coral foi como assistir a uma cena de “The Abyss” & # 8230 ou talvez uma versão subaquática de “Close Encounters”.

      No mergulho do tubarão, com 50 ou 60 tubarões de recife, um número incontável de rabos-amarelos e leões-âmbar fervilhando em torno do que é carinhosamente conhecido como 'chumsicle', Wes estava no meio dele & # 8230 chutando aquele chute lento e medido de sapo que os mergulhadores de caverna use para evitar agitar lodo em um ambiente submerso, mas que, depois de aprendido, parece natural.

      O mergulho em cavernas é simplesmente perigoso. Wes havia passado mais tempo no aquífero da Flórida do que provavelmente qualquer pessoa. Sua filmagem daquele mundo incrível e quase nunca visto em "Water's Journey" e em outros lugares é de tirar o fôlego, e uma de suas fotos está na capa da National Geographic de agosto. Para ele, perder a vida em um mergulho nas águas geralmente calmas da Flórida é provavelmente mais chocante do que pensar que ele se foi. Mas todo mergulhador sabe, ou deveria, que toda vez que você amarra o cinto e começa a descer, você está em um ambiente hostil que pode ser muito implacável.

      Às vezes, temos o privilégio de ter nossas vidas tocadas por pessoas muito especiais. Wes era esse tipo de pessoa. Eu gostaria de ter tido a oportunidade de conhecê-lo melhor. Ele foi a rara pessoa que tirou suas paixões da vida, no caso de Wes, o mergulho e a videografia, e se tornou um dos melhores do mundo. E eu sei que sou mais rico por tê-lo conhecido.


      Chefs americanos notáveis ​​[editar |

      Os chefs americanos têm sido influentes na indústria de alimentos e na cultura popular. Um importante chef americano do século 19 foi Charles Ranhofer, do Delmonico's Restaurant, em Nova York. A culinária americana tem sido exportada para todo o mundo, tanto por meio da expansão global de redes de restaurantes como a T.G.I. O Friday's e o McDonald's e os esforços de donos de restaurantes como Bob Payton, foram responsáveis ​​por trazer pizza ao estilo americano para o Reino Unido. & # 91215 e # 93

      A primeira geração de chefs de televisão, como Robert Carrier e Julia Child, tendia a se concentrar na culinária baseada principalmente na culinária europeia, especialmente francesa e italiana. Somente durante as décadas de 1970 e 1980 os chefs de televisão, como James Beard e Jeff Smith, mudaram o foco para estilos de cozinha caseiros, particularmente aqueles de diferentes grupos étnicos dentro do país. Chefs de restaurantes americanos notáveis ​​incluem Thomas Keller, Charlie Trotter, Grant Achatz, Alfred Portale, Paul Prudhomme, Paul Bertolli, Jonathan Waxman, Mark Peel, Frank Stitt, Alice Waters, Wolfgang Puck, Patrick O'Connell e chefs famosos como Mario Batali, David Chang, Alton Brown, Emeril Lagasse, Cat Cora, Michael Symon, Bobby Flay, Ina Garten, Todd English, Anthony Bourdain, Guy Fieri, Coronel Sanders e Paula Deen.

      Chefs regionais estão emergindo como chefs famosos localizados com um apelo cada vez mais amplo, como Peter Merriman (culinária regional do Havaí), Jerry Traunfeld, Alan Wong (culinária do Pacífico), cozinha mexicana tradicional de Rick Bayless com interpretações modernas, Norman Van Aken (culinária do Novo Mundo - fusão latina, caribenha, asiática, africana e americana) e Mark Miller (cozinha americana do sudoeste).