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Sopa grega

Sopa grega

Aqueça os vegetais por cerca de 2 minutos em óleo, sobre o qual colocamos água fervida. Coloque o arroz, o sal, a iguaria, o peito de frango e deixe ferver por 30 minutos (até os legumes ficarem bem cozidos). Adicione o borscht azedo. No final do preparo da sopa, devemos temperá-la com uma mistura de gema de ovo e creme de leite. Em uma tigela, misture o creme de leite com as gemas. Para não cortar o ovo quando o colocamos diretamente na sopa quente, tiramos um pouco do suco quente da panela com a sopa e colocamos na tigela com a mistura preparada e misturamos para homogeneizar.

Desligue o fogo do fogão e acrescente o creme de leite com a gema de ovo na panela. Colocamos também o lariço e a sopa está pronta ....


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Estando geograficamente localizado no ponto de encontro entre a Europa Central e o Sudeste, o nosso país caracteriza-se do ponto de vista gastronómico pelo facto de aqui ser a síntese entre a cozinha balcânica (bizantina e otomana) e a cozinha centro-europeia (húngara e alemã )

Assim, do sul vieram os pratos de vegetais, que incluem berinjela, tomate, cebola, pimentão, quiabo, marmelo, ameixa, etc., de onde a panela, imam, musacaua, sopas de todos os tipos, fígado de cordeiro, bolos de folha (tortas ), baclavalele, sarailii, cataifurile, sorvete e café.

Com a Europa Central temos em comum os pratos de outono e inverno à base de couve doce e em conserva, batata, fumeiro de todos os tipos de porco, salame, fiambre, pastéis de natas, chocolate e cacau.

No entanto, os romenos mostraram muita inventividade e originalidade, assumindo e adaptando todos estes pratos de acordo com as suas necessidades e possibilidades.

Por outro lado, o espaço gastronómico romeno está ancorado em dois mundos diferentes, sendo predominante a componente meridional (bizantino-otomana), o que o destaca ao lado das outras duas grandes tradições culinárias mundiais, nomeadamente a francesa e a chinesa.

Temos o primeiro registo das preparações culinárias consumidas pelos Dácios de Tibério Flávio, que escreve que se festejava “com vitela assada na brasa, com pombos selvagens assados, com carne no espeto, com mel, com vinhos aromáticos, fortes e incenso, com suculentas peras mantidas em feno, com uvas com feijão branco, rosa e preto, com maçãs vermelhas e douradas ”.

Paulo de Aleppo, em viagem ao Principado, relata em 1653 que na festa da Corte Real foi servido em pratos, com colheres e garfos de ouro e prata, sendo os pratos extremamente variados. Paulo de Aleppo também registra que a alimentação dos camponeses consistia principalmente de leite, requeijão, muitos vegetais (cebola, alho-poró, alho, repolho, raiz-forte, rabanete, pepino e aipo), sopa de peixe e carne.

Para as refeições reais, lembra o mesmo Paulo de Aleppo, azeite, azeitonas, limões e ervilhas eram importantes, nos mosteiros se comiam principalmente feijão cozido, lentilhas fritas em óleo e vegetais cozidos em água salgada, em vez de sidra consumida vinho.

Um dos primeiros livros de receitas parece ser a obra de Gaster, impresso em 1749, que contém uma série de receitas para cozinhar peixes, lagostins, ostras e vegetais.

Outras informações sobre a culinária romena aparecem em 1841, em um livro de receitas escrito por Costache Negruzzi e Mihail Kogălniceanu.

Várias crônicas gastronômicas são publicadas, posteriormente, por Al. O. Teodoreanu em Verdade literária.

No final do século XIX, há uma forte influência da cozinha romena na gastronomia francesa, quando nos grandes restaurantes são preparados pratos cada vez mais requintados, chegando a que entre as duas guerras mundiais, a cozinha romena é reconhecida e internacionalmente, através de pratos que se tornaram tradicionais por adaptação.

É preciso dizer, no entanto, que cada região tem sua especificidade gastronômica específica.


Código e receita para sopa de coentro

ingrediente:

  • 800 gramas de código dessalinizado com pele e ossos.
  • 2 litros de água para código de cozimento.
  • Cerca de 300 gramas de pão no dia anterior ou pão duro.
  • 2 dentes de alho sem pele e rodelas.
  • Uma pilha de coentros picados.
  • 4 ovos
  • 100 ml. feito de azeite de oliva extra virgem.
  • Sal (Opcional).

Método de preparação:

  1. Colocamos água para esquentar o fogo, e quando ferve, colocamos o código dentro, cozinhamos por 30 segundos. Desligue o fogo e deixe o bacalhau na água por 45 minutos.
  2. Lave o buquê de coentro e deixe levemente. Em seguida, coloque o coentro picado em um pilão e os dois dentes de alho. Limpe bem até pasteurizar. Ao adicionarmos o azeite virgem, misture bem e misture bem.
  3. Retire o bacalhau da água e retire a pele e os espinhos, reservando a água para fazer um caldo. Esmague o código e reserve-o. Ponho a água de volta no fogo, junto com a tíbia e a pele de bacalhau e cozinho meia hora.
  4. Enquanto começamos o pão. Numa tigela coloquei o molho de coentro que reservei e acrescentei o pão fatiado.
  5. Retire para misturar bem o pão com o coentro. Colocamos o estoque de código e jogamos os ovos para fritar, um minuto é o suficiente.
  6. Retire com cuidado os ovos tratados e guarde-os em um prato. Experimentaremos o caldo se for necessário acrescentar um pouco de sal.
  7. Colocamos o estoque de código no pão que deixamos, ficando com o gosto de amassado. Deixe repousar por cerca de cinco minutos e mexa. Em seguida, adicionamos o código quebrado.

Vamos apresentar sopa de bacalhau em tigelas ou pratos individuais fundos com um ovo batido e algumas azeitonas por cima.

Imagens de Teresa Ortiz e Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) Tópicos Receitas de código Receitas de Páscoa


Sopa de bacalhau e coentro, receita de Portugal (Açorda à alentejana)

sopa de bacalhau e coentro, “ açorda à alentejana ",É uma sopa tradicional da região do Alentejo português. É uma sopa que se faz com pão do dia anterior ou pão duro, bacalhau, coentro e ovos de aves.

código na versão salgada, é uma das estrelas a preparar diferentes menus durante a Quaresma e a Semana Santa. Embora seja verdade que pode ser desfrutado praticamente todo o ano.

É um peixe comido bastante durante todo o ano, embora nesta época seja o mais pedido.

Antes de preparar esta receita, você deve colocar o código de água na água pelo menos 2 ou 3 dias antes, para dissolvê-lo, trocando a água a cada 8 horas e sempre mantendo entre uma mudança e outra na geladeira, até o cozimento.


Gallo Pinto (arroz com feijão, receita de.

Uma receita da Costa Rica à base de arroz e feijão com pimentão vermelho e amarelo, cebola e alho

Aipo com arroz

Prato de aipo preparado com arroz integral, cebola, cenoura e salsa verde

Enfeite de arroz com vegetais

Enfeite de arroz com legumes (batata, feijão verde e cenoura), fervido no leite, servido com manteiga derretida e verduras picadas por cima

Costeleta de porco Grecque

Receita de costeleta de porco Grecque preparada com creme de leite, farinha, ovos, ossos, manteiga e arroz


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Para dizer a verdade, não vi uma gota de entranhas de boi em lugar nenhum, nem na realidade, nem nos livros de receitas, exceto na casa de Costel Vișan de Ivești, Vaslui.

Que tipo de entranhas Vişan precisaria para drob:

  • pulmão
  • baço
  • rim
  • fígado
  • coração
  • língua
  • amarrado com iscas.

No total, chegaria a cerca de 7 a 8 kg. Após o cozimento, sobrariam 5-6 kg.

Quando eu corto uma vaca, eu divido as entranhas em duas, e aí você vê o trabalho! Eu tive que fazer 12-13 kg de entranhas uma vez. As panelas não cabiam no fogão e no fogão, nem as bandejas do forno. E o que diabos estava acontecendo! O que muitos não viram em suas vidas.

Mas vamos voltar ao nosso ponto e continuar a lista de onde paramos:

  • cebola seca - uma tigela cheia de ponta, ou como se costuma dizer na favela, um colo de veado com catrinţă
  • cenoura - 3-4 peças para decoração
  • alho seco - 2-3 cabeças
  • cebolas verdes - 2-3 cachos (na temporada)
  • alho verde - 2-3 cachos (na temporada)
  • salsa verde - 3-4 laços
  • dill verde - 3-4 laços
  • óleo - 0,6 l
  • ovos crus - 30-40 peças (ou tanto)
  • creme espesso - 0,5 kg
  • sal e pimenta - conforme desejado
  • tomilho seco e esfregado - à vontade
  • farinha - algumas colheres de sopa (para amarrar)
  • arroz - 200 g (para amarrar)
  • vegeta orgânico ou clássico - a gosto
  • semolina - algumas colheres de sopa (para amarrar)

Bem, esse bastardo tem que sair pegajoso, não espalhar no prato. É por isso que tantos ingredientes são adicionados a ele, além dos ovos.

Utensílios e materiais de cozimento: bandejas e papel manteiga.

A língua é lavada, escaldada, limpa da pele branca e posta de lado.

Os pulmões, baço e rins são lavados, cortados em pedaços menores e fervidos em uma panela grande com água fervente, sal e folhas de louro. Vire os pedaços e misture continuamente com a espátula.

O fígado é lavado e cortado em pedaços finos.

Quando o pulmão, baço e rins estiverem quase cozidos, acrescente o fígado e continue cozinhando por mais 15-20 minutos. O fígado não deve ferver muito, porque endurece. Deve permanecer macio.

Quando as entranhas estiverem cozidas, desligue o fogo, e após 10-15 minutos retire com uma espátula e coloque em uma tigela para esfriar. O suco (preto) é jogado fora ou dado aos animais. A panela é lavada e utilizada para a segunda série de entranhas: língua, coração e costelas. (Se você tiver vários pratos, pode ferver as entranhas ao mesmo tempo).

São lavados, repartidos e fervidos em água fria com o sal necessário. Ferva delicadamente, junto com a sopa de legumes, e a espuma é retirada sempre que se formar. Uma sopa excelente sai de seu suco. Macarrão e salsa verde também estão faltando. É assim que dois coelhos são mortos ao mesmo tempo.

Quando essas entranhas são cozidas, elas são retiradas e colocadas junto com as outras, e a sopa segue seu caminho.

Seria uma pena e um desperdício ferver todas as entranhas juntas e jogar o suco. Por outro lado, o fígado ficaria seco se fervesse tanto quanto seus sorrisos.

Após o resfriamento, as entranhas, exceto o fígado, são cortadas no sentido do comprimento e passadas por uma trituradora com peneira especial ou peneira de malha grande.

Corte o fígado em cubos com uma faca.

A carne picada é colocada em uma tigela grande onde toda a composição deve ser completada.

Cebolas e cenouras secas são limpas, lavadas e cortadas em cubos. Eles são endurecidos em um caldeirão, com óleo amassado e um pouco de sal. Quando estiver pronto, deixe esfriar e despeje em uma tigela.

O arroz incha ligeiramente em 1-2 colheres de sopa. Quando esfriar, coloque-o na bacia.

A cebola verde e o alho são limpos, lavados, picados e refogados em algumas colheres de sopa de óleo. Quando esfriam, são picados.

O endro e a salsa são colhidos, lavados, picados e colocados numa tigela. O alho seco é limpo e picado manualmente.

Os ovos (lavados e desinfetados) são quebrados em uma tigela, bata bem e despeje sobre a carne picada.

Adicione as especiarias, a farinha, a sêmola, as natas. Misture tudo bem e prove o conteúdo. Ele se encaixa em tudo que ele precisa. Verifique a lista para ver se alguma coisa foi esquecida.

Prepare as assadeiras. Papel de parede com papel manteiga e despeje a composição neles, deixando 1-2 cm vazios. Despeje o ovo batido com um pouco de farinha por cima.

Coloque as bandejas no forno quente e asse no fogo certo por 50-60 minutos, até dourar bem. Experimente o pau de bambu.

Quando estiverem prontos, retire do forno e deixe esfriar nas bandejas.

É uma excelente peça, sem falar que é alucinante. É servido como aperitivo. Acompanha um vinho tinto seco.


Reteta de Halva à la grecque de la 1938

A receita faz parte de um livro de receitas, herança familiar: “Livro de receitas. Cozinha romena, francesa, russa, grega, turca, húngara, polaca e alemã. Com a ajuda da Dra. Vera Sevastos. Receitas revisadas por I. Catoionachi, chef ”, Ed. Cugetarea, Bucareste, 1938

É uma receita antiga da culinária grega. Decidi fazê-lo porque mantenho o interesse em descobrir gostos esquecidos, gostos "diferentes". Escolhi esta receita porque é com coco :), porque é em pó com canela (ideia linda e gesto lindo), é muito simples, não é pretensiosa e você guarda muito tempo na geladeira. No jejum, se você substituir a manteiga pela margarina (claro que não recomendo, dada a composição plástica) e usar água no lugar do leite (a receita permite), essa halva passa a ser o bolo mais barato do blog.

Consumimos porções de "algo doce" extremamente pequenas e me interesso neste aspecto, poder porções em tamanhos pequenos. O gosto não é da halva que se vende, não comi nada no Oriente que se parecesse com ela. Ela é certamente a mãe da halva grega de hoje, que parece um pudim velho, mas ainda é diferente. Não se deixe enganar pela aparência do chocolate caseiro. Não tem nada em comum com seu sabor.

Certamente não é uma sobremesa viciante, mas se você fechar os olhos, verá homens gregos com impressionantes "bigodes", vestidos de saias brancas, usando borlas com grandes borlas no topo, levantando o paralelepípedo e arrastando, sem pressa. Na cabeça, ele usa um fez vermelho com uma borla presa de um lado. Agora caminhava devagar, segurando orgulhosamente a mão sobre o losango decorado com diamantes, entre os pratos do mercado de latão, colocados em barracas à venda. O ritmo da bateria de vasos de cobre ressoa em seus ouvidos e suas narinas são tocadas pelo cheiro de metal. Um comerciante o convida para selar. Ele oferece a ela um copo de chá quente e pratos gregos halva.

O comerciante elogia seus produtos com gestos largos. O homem olha além dele. Ela agradece a hospitalidade e vai embora sem comprar nada, com fios de canela pendurados no bigode e ainda mastigando fragmentos de amêndoa da halva.


INGREDIENTES

250 g cinza
150-200 g de manteiga 80%
250 g de açúcar
50 g de cocos (sementes de pinheiro) ou amêndoas
400g de leite (ou água)
canela em pó
casca de limão

PREPARAÇÃO
1. Em uma panela de parede alta, cozinhe o leite, o açúcar e as raspas de limão até o açúcar derreter e a calda cair, com uma lata embaixo da panela. Ferva enquanto você girar na outra mistura.

2. Em frigideira antiaderente ou com paredes bem grossas (recomendo antiaderente pelo motivo mencionado e para manteiga de leite doce. Desligue o fogo e coloque a semolina na chuva, mexendo sempre com um garfo até ficar homogênea. será parecido com isto:

3. Deixe o mar ferver novamente em fogo médio e frite até que a semolina adquira uma cor amarelo claro ou marrom. Demora cerca de 15 minutos. Assim que começar a mudar de cor, pare o fogo.

4. Despeje a calda quente sobre a composição de sêmola (a princípio um pouco porque chia) e misture bem.

Leve ao fogo médio e deixe ferver até engrossar, mexendo ocasionalmente no início e depois de forma constante e permanente. Quando endureceu assim

Retire a halva do fogo e deixe esfriar na panela sob a tampa por meia hora.
5. Após este tempo, misture bem novamente e espalhe em uma bandeja em camada compacta, pressionando com o que temos em mãos.
Porque eu apenas suspeitei da consistência final, não havendo ovo na composição para ligar, em princípio, ele é quebradiço, mas torna-se compacto com a prensagem e resfriamento. Coloquei um papel alumínio na bandeja para retirá-lo facilmente (e me saí bem).
A bandeja acabou ficando um pouco grande para essa quantidade e depois marquei no meio e coloquei em cima, sendo papel alumínio enfiei as palmas das mãos e o fundo plano de uma bandeja.

Nesta etapa, se quiser decorar com amêndoas inteiras e sementes de pinheiro, deve-se colocar por cima, desde que a composição esteja quente, ritmicamente, a uma distância de 3 cm ou desde que se queira repartir no fim. Pressione os cocos para furar ao meio. Acabei de colocá-los em cima para a foto, era muito difícil grudar sem quebrar (depois que esfriou). Recomendo o porcionamento em tamanhos pequenos, optei por um look caramelo grande com cerca de 3cm. Também pode haver retângulos. Eu coloquei na geladeira. Endurece relativamente rápido, em 1-2 horas. Retire do papel alumínio, porção com uma faca bem afiada (eu sempre uso a régua e o cortador, obviamente aqueles destinados exclusivamente ao uso de cozinha). Cortar, manter junto / apertado e polvilhar com uma camada bem fina de canela (lindo!). Pegue-os peça a peça e guarde-os num prato.
É o tipo de bolo que fica muito tempo na geladeira, sem estragar, e fica melhor a cada dia que passa. Saiba também que não sai em grandes quantidades, mas basta para se familiarizar com este sabor.
Que seja útil para você!


Sopa greca de abóbora

Foto: Mihai Nicolae - Burda Romênia

Você precisa:
1,5 kg de abóbora fresca
150 g de cebola
50 ml de óleo
3 gemas
2 l de sopa de osso
200 ml de creme
50 g de farinha
50 g de arroz
100 g de limão
150 g de cenouras
100 g de raiz de aipo
100 g de salsa e nabo
50 g de endro verde
Você se prepara assim:
Descasque a abóbora, rale e corte em cubos. Descasque as cenouras, o aipo, a salsinha e as pastinacas, lave e pique finamente. O arroz, escolhido pelas impurezas, lava-o em várias águas, ferve-o e esfria-o num riacho de água.
Numa tigela, ferva o caldo de osso junto com a cenoura, o aipo, a salsa, as pastinacas e as cebolas, que foram cozidos em óleo e um pouco de água. Quando os vegetais estiverem quase cozidos, acrescente a abobrinha, o arroz e a lichia que se preparam com as gemas, a farinha, as natas (os gregos preferem o iogurte) e o suco de limão.
Ferva a sopa por mais 10 minutos e combine o sabor do sal. No final, adicione o endro verde picado.

Preparação: 30 minutos Fervura: 60 minutos
Receita de Maria Angelica Trică, Rm. Vâlcea, Condado de Vâlcea

Para um borscht vegetal especial, venha aqui.


Vídeo: Avgolemono ou Sopa Grega de Limão e Ovos (Janeiro 2022).