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Receita de Vieiras em Espetos

Receita de Vieiras em Espetos

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Uma boa ideia para sua próxima festa. As vieiras são embrulhadas em presunto curado, depois fritas rapidamente e presas em espetos de madeira com tomates-cereja doces e suculentos.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 4

  • 4 vieiras (1 por pessoa)
  • 4 fatias de presunto curado (ou presunto de Parma)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 8 tomates cereja

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 5min› Pronto em: 10min

  1. Enrole as vieiras em uma fatia de presunto.
  2. Adicione uma colher de sopa de azeite e aqueça em fogo médio. Adicione 4 vieiras embrulhadas e cozinhe por 3 minutos de cada lado ou até dourar.
  3. Adicione um tomate cereja, uma vieira e outro tomate cereja em um espeto.

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Pontas queimadas de vieira

Esta receita fácil e rápida combina perfeitamente as técnicas de defumar e grelhar, usando fatias de peito cozidas lentamente e vieiras grelhadas.

Essas fatias são cuidadosamente enroladas em vieiras frescas e posteriormente cozidas em uma grelha quente.

Você pode servir Scallop Burnt Ends quentes na grelha como aperitivo ou como prato principal.

O Scallop Burnt Ends leva de 5 a 8 minutos para cozinhar, então pode ser um acréscimo de última hora para enfeitar ainda mais sua refeição, caso você esteja sem ideias.

Imagem em destaque: Vieiras em conchas por Eric Cooper @ flickr

Espetos grelhados de vieira

Não comemos quase tantos frutos do mar quanto gostaríamos. Tento comprar apenas peixes de alta qualidade, criados de forma sustentável, em sua maioria selvagens capturados e que geralmente custam um braço e uma perna. As vezes que comemos peixe, é & # 8217s porque conseguimos uma venda ou um negócio em nosso Whole Foods local ou mercado de fazendeiros. É uma noite emocionante em nossa casa quando há frutos do mar para o jantar. Acho que essa é a beleza de comer ingredientes de alta qualidade. Os alimentos que comemos apreciam tanto porque não só são mais difíceis de encontrar e têm uma vida útil sazonal, como têm um sabor MUITO melhor.

Um dos nossos frutos do mar favoritos são as vieiras. Embora as vieiras do mar sejam grandes e rechonchudas e tenham um sabor fantástico na grelha, as vieiras da baía são tão deliciosas, mas menores, E eu as vi à venda esta semana.
Eles podem ser complicados de grelhar devido ao seu tamanho menor, mas difíceis ou não, não estou disposto a abrir mão de nada quando se trata de grelhar frutos do mar. Frutos do mar cozidos na grelha ficam mil vezes melhores na grelha do que na frigideira ou no forno, na minha opinião não tão humilde. Digite: espetos.
Os espetos são uma ótima solução para grelhar qualquer coisa pequena e / ou delicada e eu os uso com frequência. Como o tempo está sempre bom aqui, acendemos a churrasqueira pelo menos duas vezes por semana e eu absolutamente adoro isso.

Como as vieiras demoram um segundo quente para cozinhar, geralmente cozinho por último, se tenho outras coisas para grelhar ao mesmo tempo, como aspargos.
As vieiras ainda ficam escorregadias e delicadas nos espetos, então gosto de usar uma espátula grande para colocá-las na grelha e virá-las.

Tenha cuidado para não cozinhar demais as vieiras! Servi-os com espargos grelhados e batatas assadas e ficaram fantásticos.


Você sabia?

Apenas 6 onças de vieiras fornecem a ingestão diária recomendada de B12 e 20 gramas de proteína. Eles também têm uma quantidade adequada de magnésio, selênio e zinco, nutrientes dos quais a maioria das pessoas tem deficiência!


Resumo da receita

  • 2 colheres de chá de casca de limão finamente picada
  • ¼ xícara de suco de limão
  • ¼ xícara de coentro fresco picado
  • 2 pimentão jalapeño verde e / ou vermelho pequeno, semeado e picado
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • ⅓ xícara de óleo de canola
  • 16 vieiras do mar (cerca de 1-1 / 2 lb.)
  • 12 grandes pedaços de abacaxi fresco
  • 1 abacate, descascado, sem caroço e cortado em 8 pedaços

Em uma tigela pequena, misture a casca de limão, o suco de limão, o coentro, a galinha-jalapeño, o açúcar, o sal e a pimenta. Bata lentamente no óleo até que tudo reserve.

Em uma tigela grande, misture as vieiras, o abacaxi e o abacate. Misture 2 colheres de sopa da mistura de suco de limão. Deixe repousar por 15 minutos *, mexendo ocasionalmente.

Passe 4 vieiras, 3 pedaços de abacaxi e 2 pedaços de abacate alternadamente em 4 espetos de 12 a 16 polegadas.

Grelhe os kabobs em uma grelha bem untada diretamente em fogo médio-alto por cerca de 8 minutos ou até que as vieiras fiquem opacas, virando uma vez no meio do grelhador. Transfira os kabobs para uma travessa e sirva com o restante da mistura de suco de limão. Rende 4 porções.


Espetos De Vieiras Pó De Coentro E Cardamomo Com Alho Torrado E Vinagrete De Limão

24 vieiras do mar (cerca de 1 3/4 libras), músculos resistentes removidos
4 colher de sopa de coentro moído na hora
1 colher de sopa de cardamomo moído na hora
Sal kosher
Pimenta do reino moída na hora
2 1/2 colheres de sopa de azeite e mais para grelhar
1 cacho de cebolas verdes, cortadas na diagonal em pedaços de 1 1/2 polegada.
24 espetos de bambu de 6 polegadas, embebidos em água por 30 minutos

Instruções

Aqueça a grelha a médio-alto. Misture as vieiras com 2 colheres de sopa de azeite em uma tigela pequena até que fiquem bem revestidas. Em uma tigela pequena, misture o coentro, o cardamomo, 1 colher de chá de sal Kosher e 1/2 colher de chá de pimenta. Pressione a parte superior e inferior das vieiras na mistura de especiarias. Para manter as vieiras seguras nos espetos, passe 2 espetos por uma vieira, seguidos de um pedaço de cebolinha e alterne as vieiras e as cebolinhas.

Enquanto isso, com um pano limpo e resistente, unte levemente as grelhas da grelha e coloque os espetos na grelha sobre o fogo direto. Eles devem chiar. Grelhe de um lado até que as vieiras desenvolvam marcas douradas de grelha, cerca de 1 a 2 minutos. Em seguida, vire-os uma vez e continue cozinhando por mais um minuto ou mais. Grelhe até que esteja bem cozido. Retire da grelha e deixe descansar por 2 ou 3 minutos.

Coloque os espetos no prato, regue com o vinagrete e sirva.

Alho Assado e Vinagrete de Limão

1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho descascados
2 limões, espremidos
Sal kosher
Pimenta do reino moída na hora

Em uma panela pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Com a lateral de uma faca, amasse levemente os dentes de alho e coloque no azeite. Aqueça o alho até dourar e retire. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão e o óleo infundido de alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

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Preparação

Para o molho yakitori:

Na panela de tamanho médio, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione a cebolinha, o gengibre e o alho e refogue até dourar. Adicione o saquê e deixe cozinhar para queimar o álcool. Junte o molho de soja, o mirin e o açúcar e cozinhe por 5 minutos. Coe e reserve.

Para o frango:

Em uma tigela média, misture a água e o sal. Mexa para dissolver o sal. Adicione as asas, tampe e leve à geladeira por 4 a 24 horas.

Aqueça a grelha em fogo médio-alto. Limpe e unte as grelhas do grelhador.

Coloque a primeira asa em 2 espetos de bambu (um espeto em cada extremidade da asa). Adicione uma segunda asa nos mesmos espetos. Repita o procedimento com todas as asas. Tempere os espetos com sal e pimenta.

Grelhe o espeto por aproximadamente 12 minutos (5-6 minutos de cada lado), até ficar ligeiramente carbonizado. Pincele ou borrife as asas com o molho enquanto elas estão grelhadas e certifique-se de virá-las com freqüência.

Para as vieiras:

Passe as metades das vieiras em 2 espetos de bambu (um espeto de cada lado da vieira). Repita o procedimento com todas as vieiras. Tempere as vieiras com sal e pimenta.

Grelhe os espetos por aproximadamente 5 minutos (2-3 minutos de cada lado), até ficarem ligeiramente carbonizados. Pincele ou borrife as vieiras com o molho enquanto elas vão grelhando e certifique-se de virá-las com freqüência.

Para o filé mignon:

Coloque 3 cubos em cada espeto de bambu. Repita o procedimento com todos os cubos. Tempere os espetos de filé com sal e pimenta.

Grelhe os espetos por aproximadamente 8 minutos (3-4 minutos de cada lado), até ficarem ligeiramente carbonizados. Pincele ou borrife a carne com o molho enquanto os espetos estão grelhados e certifique-se de virá-los com freqüência.


  • 5 xícaras de tomates picados (cerca de 5 médios)
  • 1 ½ xícara de pimentão picado
  • 1 ½ xícara de pepino inglês picado
  • ½ xícara de cebola roxa picada
  • ¼ xícara de coentro fresco picado
  • 2 dentes de alho fatiados
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • ¼ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta moída mais 1/8 de colher de chá, dividida
  • 1 xícara de pão de trigo integral em cubos (sem a crosta)
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 ¼ libra de vieiras secas do mar (ver Dica), músculo lateral duro removido
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
  • ½ colher de chá de casca de limão ralada

Misture os tomates, o pimentão, o pepino, a cebola, o coentro, o alho, o vinagre, o sal e 1/2 colher de chá de pimenta no liquidificador. Pulsar até ficar bem picado. Transfira 1 xícara da mistura para uma tigela grande. Adicione o pão e o óleo ao liquidificador e bata até ficar homogêneo. Transfira para a tigela, mexa, tampe e leve à geladeira por até 2 dias.

Quando estiver pronto para servir, pré-aqueça a grelha em médio-alto.

Passe as vieiras em 8 espetos. Tempere com o restante 1/8 colher de chá de pimenta. Grelhe, virando uma vez, até ficar opaco no centro, cerca de 5 minutos.

Combine a manteiga e as raspas de limão em uma tigela pequena e pincele as vieiras quentes com a mistura. Sirva o gaspacho com as vieiras.


Receita de Vieiras em Espetos - Receitas

Do início ao fim: 30 minutos
Hands on time: 15 minutos hands on
Porções: 4

16 vieiras do mar (cerca de 1 ½ polegadas de diâmetro 1 ¼ libras)
1 colher de sopa de suco de limão fresco
Sal kosher
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
8 fatias finas de presunto de Parma (cerca de 4 onças)
16 folhas grandes de manjericão

Pré-aqueça a grelha para médio

Se as vieiras ainda tiverem o músculo duro que as prende à casca, corte-as. Seque as vieiras com toalhas de papel.

Bata o suco de limão e uma pitada de sal em uma tigela média até que o sal se dissolva e bata no azeite. Adicione as vieiras e mexa até que estejam bem revestidas.

Corte as fatias de presunto ao meio transversalmente e dobre-as em tiras de cerca de 1 ½ polegadas de largura (a mesma largura das vieiras) e 5 polegadas de comprimento. Disponha as tiras sobre uma superfície de trabalho e coloque uma folha de manjericão no centro de cada tira. Cubra a folha com uma vieira e enrole o presunto em volta da vieira para encerrá-la. Passe 4 vieiras embrulhadas em presunto em cada um dos 4 espetos de metal. (Se estiver usando espetos de madeira, deixe-os de molho por 20 minutos em água antes de enfiar as vieiras.)

Coloque os espetos na grelha e cozinhe as vieiras por 2 a 3 minutos de cada lado ou até que estejam quase firmes ao toque, transfira para os pratos e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.


Outras receitas de vieiras de que você pode gostar

Para fazer vieiras enroladas com bacon perfeitas na grelha, é importante certificar-se de que o bacon fique bem enrolado nas vieiras. Os espetos de madeira ajudam a segurar o bacon no lugar.

Enquanto seus aperitivos cozinham na grelha, lembre-se de girar os espetos sempre. Como resultado, você terá um carvão uniforme em toda a tira de bacon.

Para obter o melhor carvão no bacon, vire os espetos de lado, para que o bacon fique em contato direto com a fonte de calor.

Por último, mas não menos importante, não cozinhe demais as vieiras, pois elas podem perder toda a doçura natural e se tornarem borrachentas. Demora cerca de 4 a 6 minutos para grelhar 2 a 3 minutos de cada lado.


Receita de espetinhos / espetinhos de camarão temperado defumado

Os espetos são ótimos porque você pode misturar proteínas com vegetais e frutas em um único veículo para cozinhar e servir. Eles podem ser comidos direto do palito ou removidos dos espetos para um prato. Esta é uma excelente comida de festa servida com muitos guardanapos. Espetos defumados são bons petiscos de churrasco ao ar livre. Você pode fazer muitos deles de uma vez em seu Masterbuilt Electric Smoker para alimentar uma multidão. Duplique ou triplique as receitas conforme necessário para mais pessoas.

Existem dois tipos de espetos. Os espetos de aço reutilizáveis ​​são fáceis de limpar e armazenar. Espetos de bambu são outra ótima opção. Eles podem ser jogados fora depois de fumar. No entanto, é sempre recomendável molhar os espetos de madeira em água por pelo menos 30 minutos antes de colocá-los sobre qualquer tipo de chama. Embora um fumante elétrico não tenha uma chama direta, ainda há calor suficiente para deixar o bambu de molho.

Cobriremos três receitas de espetos defumados que incorporam proteína sozinha ou proteína com outros ingredientes. Inclui temperos, marinadas e molhos.

Nesta página, você & # 8217 encontrará uma receita de espetos de camarão temperado defumado & # 8211 o alimento perfeito para churrascos de verão. Esses espetos de camarão são simplesmente irresistíveis. Outras duas receitas de espeto / espetinho são Espetos de Frango Fumado & # 038 Marinado e Espetos de Tofu Defumado com Doce e Azedo.

Ingredientes:

  • 1-1 / 2 libras de camarão grande, com aproximadamente 25 a 30 contagens frescas ou congeladas (descongeladas)
  • 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem bom (EVOO)
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 folhas frescas de manjericão picadas TBS
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta rachada
  • Vinho branco seco para fumar
  • Limão para servir

Tempo total: 45 minTempo de preparação: 10 min & # 8211 Tempo de fumaça: 35 min & # 8211 Serve: 4 pessoas
Autor: Nick

1. Coloque o EVOO, o alho, o manjericão, o sal e a pimenta em uma tigela grande. Bata juntos. Limpe o camarão removendo as cascas e retirando o trato intestinal da parte de trás do camarão. Adicione o camarão à tigela e misture bem com o molho. Reserve enquanto você ensopar seus espetos e preparar seu defumador.

2. Remova uma grelha do fumeiro para colocar os espetos. Prepare seu defumador adicionando lascas de madeira na bandeja e 1/2 água + 1/2 vinho branco na tigela. Pré-aqueça o fumante a 225 ° F. Abra a ventilação superior.

3. Coloque até 6 camarões em cada espeto, perfurando a ponta da cabeça e a ponta da cauda. Eles devem se parecer com a letra C achatados. Coloque os espetos de camarão na grelha e coloque a grelha dentro do defumador. Fume por 35 minutos ou até que os camarões estejam opacos e com uma tonalidade rosa / branca. Esprema um pouco de limão sobre o camarão antes de servir.

Eu gosto de servir espetos de camarão com outros espetos à base de proteína. Camarão é caro, então é bom adicionar outras opções, como bife, frango ou espetos de vegetais para uma pasta balanceada e mais acessível. Pense em surf e turf.


Assista o vídeo: COMO FAZER VIEIRAS ao Molho de Manteiga e Limão Siciliano. Gourmet a dois (Janeiro 2022).