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A geléia do gogonele

A geléia do gogonele

Coloque metade da água em uma panela (4-5L), para ferver.

Enquanto isso, lave e corte os gogons em 2-4 dependendo do seu tamanho e remova as sementes. Colocamos o gogonele em uma peneira de aço inoxidável / metal.

Quando a água ferver, coloque a gogonele com a peneira, escaldada por 10 '. Retire o gogonele com passadores e passe-os sob um jato de água fria e deixe escorrer.

Coloque água, baunilha e açúcar em uma panela fervente para formar a calda. Enquanto isso, limpe a pele dos gogons e, quando o xarope estiver curado, adicione os gogons e o suco de limão. Deixar ferver até a geleia grudar, fervi por 70 'e de vez em quando tirava a espuma. 5 'antes de ficar pronto, adicionei o corante.

Enquanto a geléia está fervendo, preparamos 5 potes de 375g (lavar / secar). Quando a geléia pega bem, colocamos quente nos potes, fechamos as tampas e colocamos nas camas até o dia seguinte, quando as etiquetamos e guardamos na despensa.

Bom apetite !


Geléia gogonele

Geléia gogonele

Nada mais fácil de fazer do que isso Docinho . Sim, você leu certo eu preparei geléia de gogonele. Inicialmente também me perguntei, como será? Qual será o gosto? Docinho ? Eu estava em um dilema, não sabia o que fazer. Estou me preparando ou não geléia de gogonele& # 8230 Como os meus reagirão se eu lhes disser o que Docinho Vou preparar & # 8230

Bem, mas eu coloquei meus medos de lado, fui para o jardim de infância e peguei gogonelele. Cheguei em casa e comecei a trabalhar. Eu também fiquei surpreso com Docinho meu de gogonele& # 8230 Não pensei que algo de bom sairia, mas posso dizer honestamente que fiquei agradavelmente surpreendido. Sentei-me com o papel e a caneta para anotar exatamente todos os ingredientes e quantidades que usei para preparar este doce . Eu não falo mais e começo a escrever diretamente receita de geléia .

Ingredientes geléia de gogonele :

3 kg gogonele
1 kg de agente gelificante velho Margaritar
2 ampolas com essência de baunilha
2 lamai
1 colher de chá de conservante ou pó salicílico (é opcional usá-los)

Preparação de Gogonele Jam :

lavando gogonelele e corte-os em cubos (usei tomate cereja) ou corte-os depois de retirar o meio de madeira. Gogonelele cortá-los vamos colocá-los em uma panela e deixá-los ferver por cerca de 40 minutos coberto com uma tampa. Mexa sempre que possível para não grudar na frigideira.

Desta vez gogonelele fierb. Após 40 minutos, acrescente a casca de limão ralada e o suco espremido. Coloque as ampolas de açúcar e baunilha e deixe ferver por mais 10 minutos. Adicione conservante em pó ou salgueiro. Misture e coloque a geléia em potes.

Grampeie e seque entre as camas até o dia seguinte. Se você não quiser usar conservantes, coloque Docinho em potes, grampos, esterilize-os por 30 minutos em banho-maria e coloque-os entre camas secas até o dia seguinte.


Gogonele jam & # 8211 para lembrar como fazer uma geléia!

As gogonelas são beringelas vermelhas verdes. Eles podem ser verdes ou ligeiramente avermelhados.

A tecnologia dessa geléia difere, em certa medida, da tecnologia da maioria das geléias, e vamos descobrir o porquê, no momento certo.

Hoje em dia, tanto no YouTube quanto no Google, um punhado de senhoras e senhores "apaixonados pela cozinha" dão aulas de confeitaria sem saber, sem perceber que o que querem ensinar aos outros não se chama doçura. Pode ser chamado em todos os tipos: geléia, pasta, mingau, torocale, zbleat, chitonag, só doçura não, porque a geleia deve necessariamente atender a certas condições ou requisitos que nossas cozinhas modernas não conhecem. Eles nunca viram em suas vidas o que é uma doçura doce, autêntica e grau 10 (dez), como na casa da minha mãe.

Uma velha trabalhadora e sábia do campo é mil vezes mais habilidosa do que o bando de cozinheiras e chefs da internet, que pensam que tudo que voa se come, ou que cebolas são queijo. Não tenho nada a ver com eles, a não ser descobrir primeiro, e depois dar aulas, sem estragar o bolso das pessoas e desconfiar dos jovens.

A geléia possui regras tecnológicas bem estabelecidas e arranjadas. Nem todo mundo consegue fazer geléia de verdade.

Discutirei mais adiante a definição de doçura e os requisitos obrigatórios que ela deve atender.

Jam é um produto não gelificado, Obtido pela fervura da fruta em calda de açúcar, com o objetivo de concentrar o produto. Para garantir a preservação do produto, a geléia deve atingir 72-75 graus Brix ou refratométrica (representando a concentração de açúcar no preparo), produzida pelo açúcar naturalmente presente na fruta, mas principalmente por açúcar adicionado.

Portanto, para a geléia de frutas, a quantidade líquida de frutas geralmente deve ser ligeiramente inferior à do açúcar, nunca menos açúcar do que a fruta, porque então não é mais geléia, mas outra coisa (por exemplo, geléia).

A concentração de açúcar é medida com um refratômetro ou por teste em um prato.

A geléia deve conter frutas inteiras ou pedaços de frutas intacto, de tamanho semelhante no mesmo recipiente, bem distribuídos na calda, bem penetrada com a calda, frutos de cor o mais próxima possível da cor natural, líquido xaroposo não gelificado e não sacarizado.

  • quebra de frutas e transformação em mingau (como vemos em todos os lugares)
  • oxidação (escurecimento) da fruta antes de ser introduzida na calda (devido a negligência ou incompetência)
  • adoçar e gelificar
  • enrugamento de frutas
  • elevando a fruta à superfície da calda
  • bolor (açúcar muito baixo e lavagem incorreta dos potes).

Estas são as razões que me levaram a apresentar de forma metódica e correta a receita da geléia de gogonele (mas também outros doces), como vi na casa da minha mãe, e depois nos engenheiros químicos da indústria alimentícia.

Observação. Para se obter compotas bem-sucedidas, costumam ser fervidas em pelo menos duas vezes, com intervalo de um dia entre elas, para que haja tempo para que ocorra o fenômeno da plasmólise. Na época, não entendi por que minha mãe fervia a geléia duas vezes. Fervido apenas uma vez, a doçura tende a liberar, só que não percebemos.

Vamos deixar a teoria e seguir em frente com nossa doçura.

  • 2 kg de gogonele, peso líquido, pesado após a limpeza, cortado em cubos, fervido em vinagre e bem drenado
  • 2,4 kg de açúcar cristal + 1 litro de água para obter o xarope + 15 g de sal de limão
  • 1 litro de vinagre branco de 9 0 + 3 litros de água (uma parte de vinagre + 3 partes de água) para obter o líquido fervente dos cubos de gogonele, para endurecimento
  • núcleo de 2 limões gordinhos, cortados em fatias e descascados
  • 2 colheres de sopa de casca de limão (lado amarelo apenas) cortadas em fatias finas
  • 2 vagens de baunilha, divididas e picadas
  • 6 cravos
  • 2 paus de canela triturados
  • 2 pedaços de anis estrelado
  • 1 colher de sopa de gengibre picado em juliana.

Lave os bolinhos, corte-os ao meio, retire os talos, retire as sementes, escorra o caldo, enxágue com água fria e corte em cubos uniformes.

Em uma grande panela de aço inoxidável, ferva 1 litro de vinagre branco de 9 0 junto com 3 litros de água (1 parte de vinagre + 3 partes de água). Quando o líquido começar a ferver, adicione o gogonele picado, misture levemente com uma colher e deixe ferver por cerca de 1 hora, em seguida, despeje tudo em uma grande peneira e enxágue os cubos com bastante água fria, até que saia o cheiro de vinagre deles. Escorra em uma peneira, durante a qual a calda de geléia é preparada com 2,4 kg de açúcar, 1 litro de água e 15 gramas de sal de limão. Ferva por 2-3 minutos, não mais (a concentração de açúcar já é alta) pegue a espuma se necessário, em seguida, adicione a gogonele picada, bem como os outros ingredientes preparados como mostrado abaixo, e misture delicadamente.

Os limões são muito bem lavados, enxugados com toalha limpa e lavados com faca de casca amarela, bem picada, juntam-se 2 colheres de sopa à geléia e o restante conserva-se com açúcar e álcool. A casca branca é removida.

Os limões descascados são primeiro cortados em quatro, longitudinalmente, depois cada quarto é cortado em fatias e adicionado à panela com geléia. As sementes são removidas.

O gengibre é limpo, lavado, picado em juliana e colocado em geléia.

Os temperos (cravo, canela esmagada, vagens de baunilha picada, anis estrelado) são amarrados em um pedaço de gaze e colocados na caçarola com geléia para fazer o seu trabalho.

Misture tudo levemente e cozinhe por 8 a 10 minutos. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe até o dia seguinte (para que ocorra a plasmólise) e depois ferva novamente, no fogo certo, por 40-50 minutos. Pegue a espuma sempre que ela se formar. Quando tiver endurecido e estiver com aspecto e cheiro extremamente agradáveis, desligue o fogo, retire a gaze de ligação com os temperos utilizados e deixe a geléia esfriar, coberta com uma toalha úmida.

Lave e escalde os potes em que vamos colocar a geleia, seque-os no forno.

Quando a geléia esfria, colocamos em potes, enchendo-os de cima para baixo. Sobre a geleia colocamos primeiro um pedaço de papel alumínio cortado redondo, do tamanho da boca do pote (colado diretamente na geleia) e depois rosqueamos a tampa ou grampeamos o pote.

Não é necessária mais esterilização. A compota feita desta forma conserva-se em bom estado durante anos.

Observação. A geléia é sempre colocada fria em potes, não quente, não dobrado entre cobertores, não com os potes de cabeça para baixo (para nos fazer trabalhar e parecer mais interessantes.) como recomendado por todos os "especialistas" hoje, porque você conhece o provérbio: Só flores de papel têm medo de chuva. A geleia feita de maneira adequada não requer esterilização ou outras medidas de amarração. Nunca quebrou.

Os potes de geléia são etiquetados e armazenados em local limpo, seco, fresco e escuro.


Receita GOGONE DOCE. As berinjelas são lavadas e uma pequena tampa é cortada ao redor da espinha. Escorra as sementes com uma colher de chá.

Escalde em água fervente por 4-5 minutos, três vezes. Retire e coloque com o lado cortado voltado para baixo, para escorrer bem.

Receita GOGONE DOCE. Água, açúcar e suco de limão são fervidos até obter um xarope bem consolidado. Adicione as berinjelas e continue fervendo em fogo baixo por mais 25-30 minutos, ocasionalmente recolhendo a espuma que se forma na superfície. No final, adicione a essência de baunilha.

A geléia de berinjela verde é colocada quente, nos potes lavados e esterilizados. Para um sabor ainda melhor, as beringelas podem ser recheadas com caroço de noz, gengibre e tiras de casca de limão ou laranja.

Receita GOGONE DOCE. A geléia de berinjela verde pode ser servida com pão caseiro fresco ou pode ser usada para cremes e bolos.


Gogonele jam (receita)

Uma vez eu provei uma geléia de gogonele. Não sei para onde. O certo é que gostei e não pensei mais nisso. Também olhei as receitas ao longo dos anos, mas não me atrevi a fazê-lo porque achei meticuloso. Este ano, porém, recebi de alguém alguns gogons do país, inclusive alguns muito, muito pequenos. Foi o momento em que me lembrou da doçura das beringelas verdes e decidi fazê-lo. Como o gogonele era como uma uva de mesa, não precisei sentar e limpar aquele caroço líquido com sementes, então foi muito mais simples. Dito e feito!

Usei na minha receita 3,2 kg de gogonele (pesado depois de limpo e picado), 1,3 kg de açúcar, duas ampolas de essência de baunilha e o suco de dois limões.

Lavei os donuts e cortei-os em quatro. Eu os drenei e fiz a calda. Na banheira herdada da minha avó coloquei 4 xícaras de água, ou seja, cerca de 1 litro. Coloquei o açúcar e deixei engrossar e formar uma calda bem espessa em fogo baixo. Quando a calda estiver formada, adicione as gogonelas picadas. Observe que se você usar gogons maiores, eles devem ser cortados em quatro e o caroço removido com as sementes e só então picado. Caso contrário, a geléia ficará muito aguada e você vai fervê-la por meio dia.

Fervi por cerca de 90 minutos, em fogo médio no início e, no final, em fogo muito baixo. Na hora de espumar, deve-se tomar com uma espátula. Ele não fez quase nada comigo. Não sei a explicação. Como sabemos quando a geléia está pronta? Em primeiro lugar, começa a sentir na mão, ao misturar com a colher, se a geleia começou a engrossar. No entanto, não pode demorar menos de uma hora para que isso aconteça. Não se esqueça de mexer de vez em quando!

Assim que sentir que a textura fica mais densa, comece a testar a doçura se ela esfriar. Pegue a calda com uma colher e despeje uma gota em um prato limpo, seco e o mais frio possível (você pode até deixar no freezer por um tempo). Se a gota endurece, fica no lugar, gelatinosa e não vaza, é porque você está chegando ao fim.

Quando a geléia estiver quase pronta, acrescente o suco de limão e a baunilha e deixe ferver por mais alguns minutos. A geléia é então colocada em potes esterilizados, certificando-se de que você tenha tampas boas que não giram no vácuo e permitem que o frasco seja selado. Coloque a geléia quente, encha bem o pote, tampe, feche bem e coloque os potes sobre um pano de prato, com a parte de baixo para cima, ou seja, apoiados na tampa.

Essa geléia de gogonele é deliciosa. Parece-me muito semelhante ao sabor das nozes verdes. Eu vi que algumas pessoas colocam todos os tipos de sabores nele (erva-doce, cravo), mas nós não gostamos muito desses sabores, então preferi deixar o mais simples possível. Acho que ficou um pouco fofo. Eu acho que o gogonele é igual às outras frutas, depende um pouco do quão azedo está, então é melhor você provar e, se não parecer muito azedo, reduza a quantidade de açúcar. Se, mais tarde, você achar que a geléia está muito azeda, pode adicionar facilmente 100-150 g de açúcar. Desafio você a experimentar a receita e me dizer se gostou!

Que outras receitas exclusivas de gogonele você pode me oferecer?


Receitas

Coloque metade da água em uma panela (4-5L), para ferver.
Enquanto isso, lave e corte os gogons em 2-4 dependendo do seu tamanho e remova as sementes. Colocamos o gogonele em uma peneira de aço inoxidável / metal.
Quando a água ferver, coloque o gogonele com a peneira, escaldado por 10 & # 8217. Retire o gogonele com passadores e passe-os sob um jato de água fria e deixe escorrer.
Coloque a água, a baunilha e o açúcar em uma panela fervente para formar a calda. Enquanto isso, limpe a pele dos gogons e, quando o xarope estiver curado, adicione os gogons e o suco de limão. Deixar ferver até a geléia formar, fervi 70 & # 8217 e de vez em quando removi a espuma. Antes que 5 & # 8217 estivesse pronto, eu adicionei o corante.
Enquanto a geléia está fervendo, preparamos 5 potes de 375g (lavar / secar). Quando a geléia pega bem, colocamos quente nos potes, fechamos as tampas e colocamos nas camas até o dia seguinte, quando as etiquetamos e guardamos na despensa.


Pode parecer estranho, mas a doçura do tomate verde (gogonele) é sensacional.

É 100% natural, sem conservantes, gelificantes ou outros produtos, exceto frutas (os tomates são considerados frutas embora sejam consumidos como vegetais), açúcar e suco de lâmias. Para o sabor usei canela e Tonka. Se você não tem ou não gosta do sabor, não use.

Geléia de tomate verde é perfeita para o café da manhã com manteiga, mas recomendo especialmente para sanduíches (crostini) que usam ricota, queijo de cabra, presunto ou carne grelhada.

A combinação doce-salgado vai trazer uma agradável surpresa às papilas gustativas.

Preparei uma pequena quantidade, foi um experimento, mas o resultado é tão bom que farei uma quantidade bem maior para o inverno.

A partir dos tomates verdes, também preparei o gogonele Salada moldava, a receita da minha infância, quando passava as férias de verão em Vrancea.

Eles também fazem alguns ótimos pickles de gogonele: gogonele à milanesa. Você pode ver a receita aqui.

Em Vrancea, na casa da minha tia, eu tinha um playground favorito, ao lado da estátua de Suvorov. Um dia, rolei e me cortei em um caco. Uma das meninas correu para o jardim mais próximo e voltou com uma grande folha vermelha. Ele colocou na minha ferida. Não sei se estava bom ou não, não tinha ferida esterilizada. A ideia é que não me infectei e até chegar em casa, a 1 km de distância, não sangrei mais. Quando minha tia me viu, ela estava desmaiando. Mandei cortar a carne com 1 cm de profundidade. Mas eu curei rapidamente.

A receita da geléia de tomate verde (gogonele) é muito simples, fácil de fazer e termina rapidamente. Não requer outras técnicas de preparação do que uma compota ou uma compota de outra fruta.

Se você quer saber como fazer geléia de tomate verde, convido-o a seguir o preparo descrito em etapas, passo a passo, exemplificado com fotos que o ajudarão a reproduzir a receita.

INGREDIENTE:

(para um frasco de 250 ml)

suco de 1/2 lamia e casca ralada # 8211

1/2 tonka & # 8211 rasa & # 8211 opcional

Lave os tomates recém-colhidos, remova os talos e corte a casca enquanto descascamos as batatas. Nós os cortamos ao meio, removemos a lombada e depois os cortamos em cubos.

Coloque o açúcar sobre eles e deixe por cerca de uma hora. Durante esse tempo, a calda com a qual fervemos a geléia se formará. Adicione o suco de limão, a casca de limão ralada e leve à fervura em fogo baixo até que passe no teste de gota (coloque um pouco de geléia no prato: se for grosso e não escorrer, está pronto).

A princípio formará espuma, portanto, tome cuidado para removê-la. Quando não removermos mais a espuma, podemos adicionar tonka ralada e canela. Deixe ferver, mexendo com mais frequência no final do período de fervura.

Colocamos geléia quente em potes limpos, secos e esterilizados que fechamos imediatamente com tampas. Vire os potes por 15 minutos com a tampa para baixo e coloque-os na posição normal. Cubra-os com um cobertor ou papel de cozinha grosso para esfriar o mais lentamente possível.


Cozinha de Elena

Sei que existem muitas receitas, mas faço esta proposta que espero que o incentive a experimentá-la. Além da versão com "leite de limão" como substância para o tratamento de cubos de gogonele, essa é a melhor receita que já fiz. Fiquei em dívida com esta receita, mas, faltando algum tempo, só agora cheguei com ela numa forma de apresentação aceitável. Para todos os doces, mas especialmente para doces, eu especifico, absolutamente necessário, que deve ser evitado ou apenas degustado na dieta! Com especial dedicação à Boscodina, por valorizar a doçura enviada a ela, e ao Chef Maníaco pelo seu concurso com e sobre comida enlatada.

17 comentários:

Também fiz geléia de gogonele, mas coloquei direto no açúcar e fervi. Não os coloquei na água com cal e não os sujeitei a nenhum outro tratamento. Estou satisfeito com o que saiu, tanto em termos de aparência quanto de gosto. Coincidência: eu também os coloquei no blog hoje. :)
Quanto às geléias de verduras, das quais você falou em outro post. pense que, em Suceava, por exemplo, compotas de tomate, gogonele, cenoura e até pepino são feitas há centenas de anos. Você não sabe se alguém sofreu com isso. E geléia de ameixa ou maionese podem ser prejudiciais, se você acha que ameixas contêm 20% de carboidratos. Tudo com moderação.

Pensando com alegria! Eu sabia o mesmo sobre geleias de vegetais e geleias, mas agora existem várias opiniões sobre isso. Mas também acho que tudo está com moderação. Sua receita parece mortal e muito mais fácil de fazer, então me lembrei dela.

Senti falta de suas receitas especiais! Gosto muito da geléia de nozes verdes, então essa receita me tenta muito. Mas espero encontrar tempo para testá-lo :)

interessante! É a primeira vez que ouço falar de gogonele.

Feliz aniversário e boa saúde!

Minha querida menina chinesa Antes de mais nada Feliz aniversário! Estou feliz em "ver" você, muito obrigado por visit.PS. Tenho cozinhado em Wok há cerca de 20 anos e ambos adoramos comida asiática. Te tzuc dulce, em amizade, Cami

Uau .. Elena! Você me preparou. :)
Parece muito bom e nem sequer parece complicado!
Nunca provei este tipo de compota, não tive oportunidade, mas se disser que tem gosto de nozes verdes. Já estou dançando no teclado!

Bem-vinda de volta, Elena, eu realmente queria saber onde você desapareceu no mês passado. :))))))))))

Muito bom, faz muito tempo que não como muito, minha mãe fazia quando eu era criança, chamava-se geleia de chitra. eu te abraço

Kadia, vale a pena tentar. Acho que isso vai te lembrar da geléia de nozes verdes e te poupar da confusão de cozinhá-la.Você pode usar um vinagre de frutas, para quem tem acesso a essas opções, mas não vinho.

Giovanna, na Bucovina é uma coisa comum, essa coisa de geleia de legumes. E a mágica da ameixa, feita como geleia no forno, é uma iguaria especial. Tem um gosto vago a fumo, mas é denso e espalha-se na ponta do pão e é apreciado entre duas brincadeiras, melhor do que qualquer coisa, principalmente quando se é criança.

Chef, muito obrigado!

Ana-Maria, você tem que tentar algo assim, justamente porque ela não é muito cuidadosa. E para algumas das panquecas que você fez com finetti, é muito adequado.

Laura, estou feliz por ter voltado. Senti sua falta, mas tive que superar esse período.

Yafa, que bom ter lhe dado uma lembrança agradável! Todos têm a impressão de que esses congestionamentos ou congestionamentos foram inventados agora, mas não é o caso.

A única que não apresentei e sobre a qual não falei é a pimenta. Isso é muito especial e é o único que eu desconto e uso para caçar bife.

Ano passado fiz pela primeira vez e gostei muito, deixo o mais simples possível, corto as gogonelas, misturo com açúcar e leve ao fogo com elas, mais temperos, principalmente gengibre, fica sensacional em doces e mais.
Este ano fiz até agora combinações com melancia, maçã, abobrinha e pimenta, porque o meu gengibre estava acabado e disse que tinha um toque picante.
Todas as combinações resultaram ótimas.
Este ano, tendo uma rica colheita na horta, tenho muito o que experimentar e a internet me ajuda muito, encontro todos os tipos de inspirações.


Goggle jam

Lave as gogonelas, corte-as em cubos e coloque-as numa panela com o açúcar e a água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Descasque uma abóbora, rale e esprema o sumo. Descasque a abóbora, rale e pique finamente. Coloque tudo sobre os gogons e cozinhe por mais 20 minutos ou até que a calda solidifique. Transfira para os frascos e feche.

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